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STINCO DI MANZO: TRADIZIONE E INNOVAZIONE IN CUCINA

Lo stinco di manzo, un taglio poco grasso ma ricco di tessuto connettivo, è perfetto per piatti invernali che richiedono cotture lente. Seppur meno scelto per le sue dimensioni generose, offre risultati deliziosi quando cucinato correttamente. Tradizionalmente apprezzato nelle ricette come l’Ossobuco alla milanese, lo stinco viene oggi reinterpretato grazie all’influenza della cucina americana del BBQ, che lo ha trasformato in una prelibatezza affumicata conosciuta come “hammer”.

Per ottenere il meglio da questo taglio, la cottura deve essere lenta e a basse temperature, così da sciogliere il connettivo e rendere le carni tenere senza seccarle. Il rub di spezie classico per il manzo, con sale, pepe e aglio, esalta i sapori della carne. La cottura può avvenire in forno o al BBQ, per un tocco affumicato che dona un gusto intenso e caratteristico.

Una volta cotto, lo stinco di manzo si presta a diverse preparazioni: può essere affettato per ottenere delle fette morbide, oppure sfilacciato per creare sandwich succulenti. Una proposta interessante per unire tradizione e innovazione è quella di abbinare lo stinco affumicato al risotto alla milanese, creando un piatto che fonde i sapori italiani con quelli d’oltreoceano. E per un tocco gourmet, si può mantecare il risotto con patè di fegato di Wagyu, per una cremosità e un gusto unici. Ecco allora che lo stinco di manzo, sar�� versatile e ricco di sapore, può sorprendere anche i palati più esigenti nell’incontro tra tradizione culinaria e nuove tendenze.

Fonte: “Stinco di manzo: tanto connettivo per i diversi utilizzi” di Lara Abrati, Eurocarni 10/24.

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Platazo de ternera en salsa😱 . Qué tal un plato consistente. Ossobuco de ternera con patatas y verduras en sus salsa. ⠀ Para mojar pan!! . Quieres la receta? . · · · · · #ossobuco #ossobucoallamilanese #ossobucoconrisotto #ossobucoconrisottoallamilanese #ossbus #food #ossobucobsb #instafood #foodporn #handmade #frankiefett #design #ossobucognocchipoutine #ateliersorsini #artcollector #ossobucocompolenta #ossobucomilanese #ossobucoart #sydneylocal #ossobucodivitello (en Barcelona, Spain) https://www.instagram.com/p/CEw7uz5ivh3/?igshid=mt11eawbvf52

[ronniefein]

Culinary challenge: make Osso buco without tomatoes. I did it! Several tries. This recipe was the best. Find it in the profile and on my blog. It’s a goodie for the cold weather and nice enough for company. Also — you can make it ahead and reheat! #ossobuco #ossobucomilanese #braisedveal #braisedvealshanks #vealshanks #vealshankstew #notomatoes #notomatoes🍅 #notomatoesplease https://www.instagram.com/p/CXlnCAHLAMW/?utm_medium=tumblr

[lxjakeb]

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[elplacerdelacarne]

👨‍🍳RECETA DE OSSOBUCO👨‍🍳 . Lo prometido es deuda, así aquí os dejo esta deliciosa receta de Ossobuco con verduras y patatas, hechos en la olla rápida👨‍🍳. ⠀ Espero que os gusten. 🗣 Comentar que te parece esta receta. 👥Compartir con vuestras amistades. ⠀ Realizando esta acción me estarán apoyando a seguir publicando más recetas👍 ⠀ Ingredientes de la receta de Ossobuco. ⠀ Para 4 personas: 4 rodajas de ossobuco 2 cebollas 2 zanahorias 3 dientes de ajo 1/2 l. de vino blanco harina 2 cucharadas harina de maíz refinado 3 patatas agua aceite virgen extra sal pimienta. ⠀ Elaboración de la receta de Ossobuco: ⠀ Salpimienta la carne. Pásala por harina. Pon 3 o 4 cucharadas de aceite en una sartén y fríe en ella la carne. Pasa la carne a la olla rápida. ⠀ Pela las cebollas, las zanahorias y los ajos. Pica todo finamente, dejando los ajos enteros y agrega a la olla. Vierte el vino y un vaso de agua. Tapa la olla y cuece durante 15 minutos, desde el momento en que empiece a salir el vapor. ⠀ Cuando esté hecho, retira las rodajas de ossobuco. Desgrasa la salsa, retirando la grasa con un cazo y tritura la salsa con una batidora. Disuelve la harina de maíz refinada en agua y añade a la salsa hasta conseguir el espesor deseado. ⠀ Pela las patatas y córtalas en patatas paja. Fríelas en abundante aceite caliente. ⠀ Coloca el ossobuco en una cazuela grande, añade la salsa y calienta todo al fuego durante 5 minutos. ⠀ Sirve en una fuente amplia y salsea. Acompaña de las patatas paja. ⠀ ☝️Consejo. ⠀ Cuando la carne vaya a ser sometida a un proceso culinario que exija una cocción en agua o la presencia de una salsa rica en ella, es lo mismo añadir la sal a la carne antes o durante el guisado. Durante el calentamiento, y hasta que la elaboración haya terminado, la sal puede penetrar en los trozos proporcionando el sabor característico. · · · · · #ossobuco #ossobucoallamilanese #ossobucoconrisotto #ossobucoconrisottoallamilanese #ossbus #food #ossobucobsb #instafood #foodporn #handmade #frankiefett #design #ossobucognocchipoutine #ateliersorsini #artcollector #ossobucocompolenta #ossobucomilanese #ossobucoart #sydneylocal #ossobucodivitello (en Barcelona, Spain) https://www.instagram.com/p/CEyYrsQCIwt/?igshid=148pujs8pwsab