#mariano guardianelli

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Due stelle due mari. L’Adriatico di Mariano Guardianelli ospita il litorale ligure di Enrico Marmo

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Due stelle due mari. L’Adriatico di Mariano Guardianelli ospita il litorale ligure di Enrico Marmo

[comunerimini]

#myrimini #Repost d@romagnaosteria ・・・ 11-12 Settembre | Vecchia Pescheria, Rimini "𝑷𝒖𝒓𝒂𝒛𝒊 𝒅𝒐𝒏𝒊̀" | Due cene esclusive dalle ore 20.30 in uno dei luoghi simboli della città, "la Vecchia Pescheria". _ Un menu dedicato al mare interpretato per l'occasione da 10 talentuosi chef e un maestro panificare d'eccellenza. _ 11 settembre 🕖 ore 20:30 PESCHERIA - Cena, degustazione, incursioni musicali e teatrali. _ 𝑰 𝒑𝒊𝒂𝒕𝒕𝒊 _🍽Seppia, limone, alghe. Chef Mariano Guardianelli 🍽Battuta di crostacei, uovo fritto, crema di parmigiano e tartufo di stagione. Chef Silver Succi 🍽Agnolotti di pak choi e sughetto di lumachina di mare. Chef Vincenzo Cammerucci 🍽Minestrone iodato, cotto e crudo. Chef Liuzzi Raffaele 🍽“Mediterraneo” ricciola arrosto con finocchi e salsa di agrumi. Chef Claudio Di Bernardo 🍽Vecchia Romagna a colori. Chef Liuzzi Raffaele 🥖 Pane e lievitati - maestro panificatore Lorenzo Cagnoli, azienda Caracol. _ 🎶Durante la serata incursioni artistiche e musicali. SARA & FEDE QUARTET gruppo jazz formato da Sara Ghiotti alla voce, Federico Tassani al Trombone, Mauro Mussoni contrabbasso e Marco Vienna alla chitarra ------------------------------------------------------------ 12 settembre 🕖 ore 20:30 PESCHERIA - Cena, degustazione, incursioni musicali e teatrali. _ 𝑰 𝒑𝒊𝒂𝒕𝒕𝒊 _ 🍽Triglia peperoncino giallo e pesca. Chef Mariano Guardianelli 🍽Ombrina ai pepi con scalogni, biete, melograno e salicornia. Chef Daniele Succi 🍽Crema di ceci, canocchie, zucca arrostita, ovuli. Chef Massimiliano Mussoni 🍽Riso e il novello seppiolino. Chef Gianpaolo Raschi 🍽Ricciola, ponzu, ricci e patate. Chef Omar Casali 🍽Babà, ricotta, fichi e cedro. Chef Mariano Guardianelli e Gianpaolo Raschi 🥖 Pane e lievitati - maestro panificatore Lorenzo Cagnoli, azienda Caracol. _ 🎶Durante la serata incursioni artistiche e musicali del QUARTETTO FELLINI musiche dei film di Fellini con Emanuela Grassetto violino, Frabrizio Flisi piano, Tiziano Paganelli fisarmonica, Federico Tassani trombone e bombardino. _ ☎️ Posti limitati Prenotazioni al 3290174886| info@brigatadeldiavolo.com #RomagnaOsteria #rimini #michelinguide #restaurant #fellini #instagood #inemiliaromagna https://ift.tt/2LClukk

[dinettemicro]

#OPENWINE di Rimini va in scena Le Théâtre Grand-Guignol Du Chef con #MarcoStefanelli #StefanoCiotti #Mariano Guardianelli

#OPENWINE di Rimini va in scena Le Théâtre Grand-Guignol Du Chef con #MarcoStefanelli #StefanoCiotti #Mariano Guardianelli

https://www.emiliaromagnavini.it/it/blog/100-attenti-a-quei-tre

Riportiamo l’articolo di Filippo Fabbri di emiliaromagnavini.it perchè è uno di quelli che ha “vissuto l’esperienza” di incontrre Marco fuori dal suo MICRO mondo.

“Più o meno è andata così. Alessandro Rossi, wine manager di Partesa, mi dice “vieni quest’anno all’Open Wine a Rimini c’è una bella novità: Le Théâtre Grand-Guignol…

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L’Abocar di Rimini. Modello di ristorante contemporaneo fra i più riusciti

L’Abocar di Rimini. Modello di ristorante contemporaneo fra i più riusciti

Prodigarsi in una definizione di “ristorante moderno” porta inevitabilmente a impigliarsi nelle mangrovie dell’ovvietà. Ma se trovarne la definizione è complicato, è invece sorprendentemente semplice scoprirne esempi tangibili. Quelli da sfoderare con l’alieno di turno che appena arrivato sulla Terra ci chiede “cosa intendete voi terrestri per ristorante moderno?”. E dopo aver ciancicato…

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Mariano Guardianelli conquista la Stella Michelin per il 2019 A tre anni dall'apertura Mariano Guardianelli porta un'altra Stella Michelin a Rimini e finalmente viene premiata la brillante cucina dell'Abocar. Tutta la sua emozione nella sua prima interivsta sceso dal palco.

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Mariano Guardianelli conquista la Stella Michelin per il 2019 A tre anni dall'apertura Mariano Guardianelli porta un'altra Stella Michelin a Rimini e finalmente viene premiata la brillante cucina dell'Abocar. Tutta la sua emozione nella sua prima interivsta sceso dal palco.

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È uno degli esempi più istintivi di fusione fra culture gastronomiche e di resa immediata nei piatti, che trasmettono la naturalezza e la spontaneità con la quale si mescolano italianità e Sud America. Mariano Guardianelli prosegue il suo percorso all’Abocar, in centro storico a Rimini, di continua ricerca attraverso una centrata commistione di tecniche e accostamenti di ingredienti, mai eccessivi ma sempre sorprendenti, a composizione di una carta che cambia più o meno una volta al mese. Riposta nella busta che si trova al tavolo, che dispiega anche la lista delle tisane e dei gin tonic, oltre i degustazione dall’ottimo rapporto qualità prezzo. Dal piccolo menu di carne o di pesce da 4 portate a 39 Euro, al Grande Abocar da 6 a 49 Euro. Nel Manes Libres, invece, è Mariano che sceglie e prepara 8 piatti da portare a sorpresa, per 69 Euro.

L’aperitivo connota la partenza di un’allure vintage data dal Biancosarti reso più acidulo dall’aggiunta della mela, che accompagna delle chips di tapioca e soia, cipà al caprino con polvere di mate. Il taco dalla nuance porpora, data dal mais viola, sostiene una insalata marinata rinvigorita dalla media piccantezza del chipotle. Torna di nuovo il mate, questa volta sono due cialde croccanti unite da un interno di caprino a cui si addiziona il picco acido del gel di pompelmo.

Chips di tapioca e soia – cipà mate e caprino

Cialde di mate, caprino, gel di pompelmo

Tortiglia e insalata marinata

Il gazpacho delega la sua parte liquida a un’acqua di anguria e pomodori, che vengono aggiunti anche appassiti insieme ad una salsa di mandorle per intensificare il licopene ed equilibrare con una punta di amaro. Ma è con il carpaccio di tonno, zucchine sott’aceto, rafano, riduzione di prosciutto che inizia l’armonico balletto fra acidità e amaro in cui chef Guardianelli si muove con grande disinvoltura.

Pane, pomodoro e mandorla

Tonno, zucchine sott’aceto, rafano, riduzione di prosciutto

Ma è con il carpaccio di tonno, zucchine sott’aceto, rafano, riduzione di prosciutto che inizia l’armonico balletto fra acidità e amaro in cui chef Guardianelli si muove con grande disinvoltura. Ancor di più volteggiante nella lingua di manzo bollita, farcita con avocado, sgrassata dal pungolo acido di uno sferzante consommé di acqua tonica Fentimans e coriandolo, dall’olio all’aglio e jalapeño e dal lime. Fra i primi, apre lo spaghetto al nero con l’anguilla alla brace e finocchietto selvatico, mentre uno dei più azzeccati saggi di contaminazione, è il risotto mantecato al mascarpone, con salsa di fegatini di pollo, secondo la ricetta dell’anticucho peruviano, con una riduzione di peperone a riequilibrare la grassezza.

Tortelli di lingua ripieni di avocado, brodo di tonica, coriandolo, jalapeno

Spaghetti con anguilla e finocchietto selvatico

Risotto mantecato al mascarpone, riduzione di peperone, salsa anticucho

Anche il polpo ha una partenza asprigna per la glassatura al karkadè, ma coscienziosamente sedata dai fagioli borlotti e dolcificata dall’emulsione di cozze. Il diaframma di manzo, chutney di prugna e rapa rossa ci conduce ad uno dei più estrosi dessert in circolazione, una meringata all’erba peperina di Cordoba, rinfrescata dal lime e da una brunoise di cetriolo, con minuscole meringhe secche per la croccantezza e intermittenti spinte sapide date dal cappero. L’altro dessert è un sorbetto di pesca accompagnato da una pesca sciroppata, aromatizzata con spuma di Pisco peruviano, più dolce del cileno, pane ai chiodi di garofano e ganache al cioccolato bianco.

Polpo glassato al karkadè, emulsione di cozze, fagioli borlotti

Diaframma di manzo, chutney di prugna, rapa rossa glassata, fiori di carota

Meringata, erba peperina di Cordoba, cetriolo, lime, meringhe secche e capperi

Sorbetto alla pesca, pesca sciroppata, spuma di Pisco, pane ai chiodi di garofano e ganache al cioccolato bianco

Abocar Due Cucine

Alfajores con dulce de leche, farina di maizena, cocco Biscotti al cioccolato Valrhona e sale

Abocar due cucine Via Carlo Farini 13, Rimini Tel: 0541 22279

Abocar Due Cucine. Continua a Rimini la contaminazione di Mariano Guardianelli

È uno degli esempi più istintivi di fusione fra culture gastronomiche e di resa immediata nei piatti, che trasmettono la naturalezza e la spontaneità con la quale si mescolano italianità e Sud America.

Abocar Due Cucine. Continua a Rimini la contaminazione di Mariano Guardianelli È uno degli esempi più istintivi di fusione fra culture gastronomiche e di resa immediata nei piatti, che trasmettono la naturalezza e la spontaneità con la quale si mescolano italianità e Sud America.

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È uno degli esempi più istintivi di fusione fra culture gastronomiche e di resa immediata nei piatti, che trasmettono la naturalezza e la spontaneità con la quale si mescolano italianità e Sud America. Mariano Guardianelli prosegue il suo percorso all’Abocar, in centro storico a Rimini, di continua ricerca attraverso una centrata commistione di tecniche e accostamenti di ingredienti, mai eccessivi ma sempre sorprendenti, a composizione di una carta che cambia più o meno una volta al mese. Riposta nella busta che si trova al tavolo, che dispiega anche la lista delle tisane e dei gin tonic, oltre i degustazione dall’ottimo rapporto qualità prezzo. Dal piccolo menu di carne o di pesce da 4 portate a 39 Euro, al Grande Abocar da 6 a 49 Euro. Nel Manes Libres, invece, è Mariano che sceglie e prepara 8 piatti da portare a sorpresa, per 69 Euro.

L’aperitivo connota la partenza di un’allure vintage data dal Biancosarti reso più acidulo dall’aggiunta della mela, che accompagna delle chips di tapioca e soia, cipà al caprino con polvere di mate. Il taco dalla nuance porpora, data dal mais viola, sostiene una insalata marinata rinvigorita dalla media piccantezza del chipotle. Torna di nuovo il mate, questa volta sono due cialde croccanti unite da un interno di caprino a cui si addiziona il picco acido del gel di pompelmo.

Chips di tapioca e soia – cipà mate e caprino

Cialde di mate, caprino, gel di pompelmo

Tortiglia e insalata marinata

Il gazpacho delega la sua parte liquida a un’acqua di anguria e pomodori, che vengono aggiunti anche appassiti insieme ad una salsa di mandorle per intensificare il licopene ed equilibrare con una punta di amaro. Ma è con il carpaccio di tonno, zucchine sott’aceto, rafano, riduzione di prosciutto che inizia l’armonico balletto fra acidità e amaro in cui chef Guardianelli si muove con grande disinvoltura.

Pane, pomodoro e mandorla

Tonno, zucchine sott’aceto, rafano, riduzione di prosciutto

Ma è con il carpaccio di tonno, zucchine sott’aceto, rafano, riduzione di prosciutto che inizia l’armonico balletto fra acidità e amaro in cui chef Guardianelli si muove con grande disinvoltura. Ancor di più volteggiante nella lingua di manzo bollita, farcita con avocado, sgrassata dal pungolo acido di uno sferzante consommé di acqua tonica Fentimans e coriandolo, dall’olio all’aglio e jalapeño e dal lime. Fra i primi, apre lo spaghetto al nero con l’anguilla alla brace e finocchietto selvatico, mentre uno dei più azzeccati saggi di contaminazione, è il risotto mantecato al mascarpone, con salsa di fegatini di pollo, secondo la ricetta dell’anticucho peruviano, con una riduzione di peperone a riequilibrare la grassezza.

Tortelli di lingua ripieni di avocado, brodo di tonica, coriandolo, jalapeno

Spaghetti con anguilla e finocchietto selvatico

Risotto mantecato al mascarpone, riduzione di peperone, salsa anticucho

Anche il polpo ha una partenza asprigna per la glassatura al karkadè, ma coscienziosamente sedata dai fagioli borlotti e dolcificata dall’emulsione di cozze. Il diaframma di manzo, chutney di prugna e rapa rossa ci conduce ad uno dei più estrosi dessert in circolazione, una meringata all’erba peperina di Cordoba, rinfrescata dal lime e da una brunoise di cetriolo, con minuscole meringhe secche per la croccantezza e intermittenti spinte sapide date dal cappero. L’altro dessert è un sorbetto di pesca accompagnato da una pesca sciroppata, aromatizzata con spuma di Pisco peruviano, più dolce del cileno, pane ai chiodi di garofano e ganache al cioccolato bianco.

Polpo glassato al karkadè, emulsione di cozze, fagioli borlotti

Diaframma di manzo, chutney di prugna, rapa rossa glassata, fiori di carota

Meringata, erba peperina di Cordoba, cetriolo, lime, meringhe secche e capperi

Sorbetto alla pesca, pesca sciroppata, spuma di Pisco, pane ai chiodi di garofano e ganache al cioccolato bianco

Abocar Due Cucine

Alfajores con dulce de leche, farina di maizena, cocco Biscotti al cioccolato Valrhona e sale

Abocar due cucine Via Carlo Farini 13, Rimini Tel: 0541 22279

Abocar Due Cucine. Continua a Rimini la contaminazione di Mariano Guardianelli È uno degli esempi più istintivi di fusione fra culture gastronomiche e di resa immediata nei piatti, che trasmettono la naturalezza e la spontaneità con la quale si mescolano italianità e Sud America.

[popeating]

Mariano Guardianelli del ristorante Abocar Due Cucine di Rimini conquista la prima Stella Michelin per la Guida Ristoranti 2019