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Cuando la cerveza derroco a la chicha

Escrito por: Sam P.

¨ Voy a pone' una tiendecita pa' vender cerveza Para yo tomarme una de vez en cuando Para evitarme el problema de andarla buscando Porque así es que me la paso de tienda en tienda Porque no hay cosa mas sabrosa que abrir una nevera Y destapar una cerveza pa curar un guayabo Yo que la paso tomando Pa' curar las penas mías Con una cerveza fría Me puedo quitar el guayabo ‘’

— Diomedes Diaz, Los recuerdos de ella.

Ahh…
Nada como una buena cerveza, bien helada para alegrar el paladar. Haga frío en las montañas, buenas son para calentarlo en el encierro. Haga calor en la playa, buenas son para refrescarnos del abrazador calor. ¿A quien no le gusta una buena cerveza?

Perdonaran a su servidor.  Y se que no hablo  solo por mi  cuando pregunto ¿DERROCAR? ¿COMO ASI? ¡CON LA CERVEZA, QUE NADIE SE META!

Desde que tengo uso de la razón, la cerveza nunca ha faltado en un evento familiar o una tarde con amigos. No recuerdo haber visto la primera película en la que los personajes principales empezaran sus aventuras luego de un buen shot de chicha.

Pero cuando echamos una mirada al pasado. El presente siempre tienden a complicarse.

Hace mucho tiempo atrás, antes de conocerceles a estas tierras como America y todo lo que este concepto conlleva actualmente. Existían una gran variedad de poblaciones ancestrales, cuyos orígenes aun son materia de debate para muchos círculos de antropólogos e historiadores alrededor del mundo. Conocido hoy día como las ‘’tribus precolombinas’’.  Estas poblaciones habitaban. A lo largo y ancho del continente. Cada una con costumbres e idiosincracias diferentes. Pero con una afición en común.

Intoxicarse con alguna bebida a base de maíz y otros cereales fermentados. Al menos en el caso de centro y sur America…

La chicha. O ‘’chichab’’ que significa ‘’maiz’’ en la lengua indígena kuna. De Panama.  Fue y aun es (guardando proporciones) una de las bebidas mas populares en estas regiones del planeta. No era de extrañarse, que en estas tierras andinas, donde convergían cientos de tribus, y mantenían serias relaciones comerciales entres si. La chicha fuera un aperitivo perfecto para acompañar situaciones cotidianas. Su elaboración es relativamente sencilla y los ingredientes primarios estaban ampliamente disponibles para el publico. Caso contrario a nuestra contraparte, la cerveza. Que estaba hecha a base de cebada y lúpulos, en su mayoría de elaboraciones. Estos Ingredientes no estaban en la canasta básica de alimentos del pre colombino de su tiempo.  Se data la introducción de la cebada en los territorios americanos por allá en el 1539. Lo que nos hace suponer que esto fue introducido por los primeros europeos en Polombia.

La chicha nunca gozo de aceptación por los estirados Europeos y sus refinadas bebidas de nombres elegantes. Sin embargo, tuvo cierta popularidad entro los ‘’criollos’’ en America y las clases mas populares del pais. Cierto poema de un Sogamoseño, escrito luego que se levantara la primera prohibición a la chicha en Polombia. me viene a la mente:

En una tienda, de triste aspecto, una cajera, que es toda dicha, a todos brinda con grande anhelo, doradas copas... de fuerte chicha.

Aunque la mona se vista de seda, mona se queda. Tal fue el caso de los habitantes en Polombia. No importo el mestizaje, el imposicionamiento religioso y el cambio demográfico. Nada podía poder vencer a la ancestral chicha. Producto milenario, con una tradición pasada de generación en generación.

Nada podia vencerla…

Ni el mismo Simon Bolivar.

excepto el capitalismo  la cerveza.

No crean que esto fue una lucha sencilla. No puedes reemplazar miles de años de tradicion chichera en cuestión de un par de años. El Polombiano promedio no dejo de echarse buenos chorros en el centro de Bogota en su chichería de confianza por un Pub británico, con nombre alemán, tomando cerveza gringa viendo la liga Española de la noche a la mañana, eh… Esto fue de varias décadas

Era el año 1948, mismo año en el que es asesinado Jorge Eliecer Gaitan, y por consecuencia, el periodo de mayor violencia en la capital. Conocido históricamente como ‘’El bogotazo’’. Bogota y la nación pasaban por momentos difíciles y de mucha tensión social.

La intervention americana en la masacre de las bananeras. El ascenso a las armas de disidencias políticas con tintes socialistas Y la creciente desconfianza de los ciudadanos para con sus dirigentes. Hacian temblar a los organismos mas arcaicos del poder tradicional.

Todo parecia indicar que el culpable era claramente la bebida favorita de los Polombianos de aquellos días.

!Esa malvada y desagradable chicha!

En 1948, el gobierno Polombiano prohibió la fabricación de chicha de maíz que no fuera pasteurizada y embotellada en envase cerrado de vidrio. La mayor parte de la chicha era preparada de manera artesanal y no tenia como tal un protocolo de higiene o bio seguridad como el gobierno planteaba. Cada chichería manejaba sus propias recetas y trucos para la elaboración de la misma. Esto de forma directa/indirecta. Era un duro golpe a la bebida. No todos podían costearse una infraestructura masiva de preparación industrializada como lo tenia la cervecería Bavaria.

Pero me estoy adelantando. Aun no hemos llegado a esa parte

(App Bavaria - 1900 -Bogota - https://www.historiacocina.com/es/cerveza-colombia)

Para hablar de Bavaria, debemos remontarnos al 4 de abril de 1889. Fue registrada en Bogotá la adquisición de un lote para la construcción de una fábrica de cerveza. Esta lote fue adquirido por la sociedad Kopp y Castello. Conformada por los hermanos Santiago y Carlos Arturo Castello, y los hermanos Leo Siegfried y Emil Kopp.

Estos dos últimos, eran oriundos de Alemania. Habían llegado a Colombia a mediados de 1800. En búsqueda de oportunidad de negocios.  

Estos, ni cortos ni peresozos. Aprovechando la amplia cultura Cervera germánica. Trajeron su capital y sus deseos de invertir en la cultura del nuevo mundo. Para el año siguiente a la adquisición del lote. La sociedad Kopp y Castello se habían disuelto para convertirse en la empresa Bavaria Kopp’s Deutsche Bierbrauerei. Esto a su vez acompañado de la absorción progresiva de otras cervecerías pequeñas en el pais.

Esta sociedad se mantuvo vigente buena parte de principio del siglo XX. Mientras que las chicherías, aun con todo el prejuicio social, permanecían en el puesto numero  de las bebidas de la clase popular Polombiana. No fue sino hasta entrados 1930, que se crea  el ‘’Consorcio de Cervecerías Bavaria’’. Incorporando las empresas Handel en Industrie Maatschappij y la Cervecería Continental de Medellín.

Ahora, con el arsenal listo, y la industria montada, era hora de tomar el puesto numero 1 de bebidas alcholicas del país. ¿Pero como podrían lograrlo? Las leyes no era suficientes por si solas. Ya anteriormente se había utilizado sin éxito. El cambio debía ser de mentalidad. Y para ello, Bavaria decidió incursionar en la parte mas susceptible del ser humano ¡La imagen!

(Carteles  de la campaña de desprestigio hacia la chicha, liderada por la cerverzeria Bavaria)

(El gobierno fomento la propagación de este material en la capital del país en aquellos tiempos)

¿Y porque no querría el gobierno permitir la instauración de la industria cervecera, que provenía de Europa en el territorio nacional?

Estos Europeos trajeron consigo enormes infraestructuras y niveles de industralización que los políticos del país desesperadamente buscaban a la entrada del nuevo siglo.  Estas alianzas alcohólicas lideradas por los hermanos Kopp, trajeron mayor demanda para construcciones de nuevas sedes, mas puestos de trabajos en diferentes ciudades del país. Mano de obra, supervisión, gerencia, logística, ventas, marketing. Vamos, hablamos de una corporación del putas.

Y eso, sin mencionar ademas. La cantidad de impuestos que la industria cervecera estaba dispuesta a pagarle muy generosamente al pais. Caso contrario a la chicha, que por ser artesanal y rudimentaria. La recaudación de impuesto a este sector era poca o nula.

La chicha, a pesar de ser de mayor aceptación, no podía competir con semejantes maquinaria corporativa. Por lo tanto, la leyes instauradas para 1948. Cayeron como puñetazos directos a la cara para este sector de las bebidas alcohólicas, que por tantos años, acompaño a los Polombianos originales. Desde las situaciones mas mundanas y triviales de algunos, hasta las ceremonias de mayor importancia para algunos otros.

Ya con  la prohibicion decretada y propagada. La chicha iba desapareciendo lentamente de la mentes de los Polombianos.

Pero aun quedaba un problema para la gigante cervecera.

Si, la chicha no era higiénica como la cerveza,  pero algo si tenia la chicha que no tenia la cerveza aun. Módicos precios.

Tanta industralización, marketeo y logística, implican gastos. Gastos que de una u otra forma debían recuperarse en el precio de la mercancía final.  La cerveza era entonces, un lujo para muchos en las clases obreras.

Entonces, como podría Bavaria convencer a la clase obrera? Clase obrera que ademas de ser bombardeada con publicidad que los desprestigiaba y los humillaba. Tenian ademas que pagar elevados precios por una bebida extranjera que no representaba nada para el Polombiano de ruana. Que  muy arraigado estaba a sus costumbres.

La solución fue simple. Antes de dar las ordenes, es mejor dar el ejemplo

¡Y que mejor forma de dar ejemplo, que usando a las personalidades ejemplares de la joven nación!

(La Pola, sale al mercado por primera vez en Diciembre de 1911, en honor a la heroina nacional Policarpa Salavarrieta, en conmemoración al centenario de la independencia de Polombia. Fuente: Bavaria)

Esa era ‘’La Pola’’. Era la versión de baja calidad  económica de la casa cervecera Bavaria. Era una cerveza de bajo precio, creada con la intención de ser vendida para los estratos bajo, y competir directamente con la golpeada pero aun en pie, chicha. Que gozaba aun de bastante popularidad. Bavaria anteriormente intento incursionar en bebidas alcohólicas con otros nombres. Pero sin lugar a dudas, la ‘’La pola’’ fue la jugada maestra en esta lucha cultural.

Para principio de la década de los 30’s.  Esta cerveza representaba mas de la mitad de las ventas de Bavaria. Ya para después del decreto y bien entrandose a la década de los 50’s en Polombia. Era una normalidad degustarse una buena ‘’Pola’’ con los colegas, después  de un largo día de trabajo.

¿Una pola o miedo?

Es aun hoy, una palabra vigente y altamente utilizada por los Polombianos capitalinos.

Ahhh. ¿Deliciosa, no?

¡El amargo y efervescente sabor de la victoria!

Pero no todo fue malo

Gracias a la inversión  industrial que trajo la cervecera. Nuevos estándares y métodos fueron implementados a la producción en masa. El patos paso de embriagarse con chicha artesanal, hecha en el patio de cualquiera por una bebida mas a la moda y mas higiénica.

Ademas, Los hermanos Kopp, en especial Leo. Hicieron su fortuna gracias a esta bebida. Fortuna la cual muy generosamente compartieron con fundaciones de caridad y humanismo.

No solo fundo. También perteneció a fundaciones humanistas de las mas alta clases en el mundo. Una de ellas, se llama la gran logia masónica de Polombia. En esta logia también pertenece ciudadanos de clase y renombre, que en antaño desempeñaron roles como lideres supremos electos y fueron portadores  incansables de la democracia. Personas Como Juan Manuel Santos y Ernesto Samper. Solo por nombrar unos cuantos nombres…

De hecho…Actualmente la mansion Kopp funciona como centro de convenciones para logias masónicas en el pais.

(Mansion Kopp, sitio de reunión masónico en Polombia. Fuente: El tiempo https://www.eltiempo.com/Multimedia/galeria_fotos/bogot4/los-secretos-de-la-mansion-kopp_11880585-5)

Un tema bastante interesante. Pero que no tocare ahora. Pues ya llevo bastantes cervezas encima.

Para la Proxima amigos ¡Salud!

Fuentes: ⁃ https://www.historiacocina.com/es/cerveza-colombia ⁃ https://www.semana.com/especiales/articulo/el-poder-de-los-masones/33389-3 ⁃ https://www.elcomercio.com/afull/chicha-historia-simonbolivar-bebida-paraquecaches.html ⁃ https://www.eltiempo.com/archivo/documento/MAM-57387

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