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ginebradelsur · 5 years ago

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Jax y la luna

Una vez, hace mucho tiempo y muy lejos de aquí, había un niño llamado Jax que se enamoró de la Luna. Cualquiera que viese a Jax se daba cuenta de que aquel niño no era como los demás. Nunca jugaba. Nunca corría por ahí armando alboroto. Y nunca se reía, decía la gente. Algunos opinaban que el problema era que nunca había tenido padres. Otros aseguraban que tenía una gota de sangre feérica en las venas y que eso impedía a su corazón conocer la dicha. Jax tenía mala suerte, eso no podía negarse. Cuando conseguía una camisa nueva, se le hacía un agujero. Si le regalabas un dulce, se le caía al suelo. Algunos afirmaban que el niño había nacido con mala estrella, que estaba maldito, que había un demonio que habitaba su sombra. Otros sentían lástima por él, pero no la suficiente para tomarse la molestia de ayudarlo. Un día, un calderero llegó por el camino hasta la casa de Jax. Fue extraño, porque el camino estaba roto, y por eso nadie lo utilizaba. - ¡Hola chico! -gritó el calderero apoyándose en su bastón- ¿Tienes un poco de agua para un anciano?. Jax le llevo agua en una jarra de arcilla resquebrajada. El calderero bebió y bajó la vista para ver al niño. - No pareces muy feliz, hijo. ¿Qué te pasa? - No me pasa nada -respondió Jax-. Me parece a mí que uno necesita algo para ser feliz, y yo no tengo nada.. Lo dijo con una voz tan monótona y con tanta resignación que le partió el corazón al calderero. - Creo que en mis fardos tengo algo que te hará feliz -le dijo al chico-. ¿Qué me dices?. - Te digo que si me haces feliz, te estaré muy agradecido -contestó Jax-. Pero no tengo dinero para pagarte, ni un sólo penique que dar, prestar o regalar. - Pues eso va a ser un problema -repuso el calderero-. Porque lo mío es un negocio, no sé si me explico. - Si encuentras en tus fardos algo capaz de hacerme feliz -dijo Jax-, te daré mi casa. Es vieja y está rota, pero tiene algún valor. El calderero contempló la casa, vieja y enorme. Era casi una mansión. - Sí, ya lo creo-dijo. Entonces Jax miró al calderero, se puso serio y dijo: - Y si no puedes hacerme feliz, ¿qué hacemos?. ¿Me darás los fardos que llevas colgados a la espalda, el bastón que llevas en la mano y el sombrero que te cubre la cabeza?. Al calderero le gustaban las apuestas, y sabía reconocer una provechosa. Además, sus fardos estaban llenos a rebosar de tesoros traídos de los Cuatro Rincones, y estaba convencido de que podría impresionar a aquel crío. Así que aceptó el envite y se estrecharon las manos. Primero el calderero sacó una bolsa de canicas de todos los colores del arco iris. Pero no hicieron feliz a Jax. El calderero sacó un boliche. Pero tampoco hizo feliz a Jax. El calderero rebuscó en el primer fardo. Estaba lleno de cosas normales que habrían gustado a cualquier niño normal. Dados, títeres, una navaja, una pelota de goma. Pero nada de aquello hacía feliz a Jax. Así que el calderero buscó su segundo fardo, que contenía cosas más raras. Un soldadito que desfilaba si le dabas cuerda. Un estuche de pinturas con cuatro pinceles de distinto grosor. Un libro de secretos. Un trozo de hierro caído del cielo... Así siguieron todo el día y hasta muy entrada la noche, y al final el calderero empezó a preocuparse. No le preocupaba perder su bastón. Pero se ganaba la vida con sus fardos, y le tenía mucho cariño a su sombrero. Al final comprendió que iba a tener que abrir su tercer fardo. Era pequeño, y dentro únicamente había tres objetos. Pero eran cosas que el calderero sólo enseñaba a sus clientes más acaudalados. Cada uno de ellos valía mucho más que una casa rota. Sin embargo, el calderero pensó que era mejor perder uno que perderlo todo, incluido el sombrero. Cuando el calderero estaba cogiendo su tercer fardo, Jax señaló y dijo: - ¿Qué es eso? - Son unos anteojos -respondió el calderero-. Son un segundo par de ojos que te ayudan a ver mejor. -Los cogió y se los puso en la cara a Jax-. Jax miró alrededor. - Lo veo todo igual -dijo. Entonces alzó la vista-. ¿Qué es eso?. - Eso son las estrellas -contestó el calderero. - Nunca las había visto. -Se dio la vuelta mirando al cielo. Entonces se paró en seco-. ¿Qué es eso?. - Eso es la luna -contestó el calderero. - Creo que eso sí me haría feliz -dijo Jax. - Estupendo -dijo el calderero, aliviado-. Ya tienes tus anteojos... - Contemplarla no me hace feliz -aclaró Jax-. Contemplar mi comida no me quita el hambre. La quiero. La quiero para mí. - No puedo darte la luna -dijo el calderero-. No es mía. Es dueña de sí misma. - Sólo me sirve la luna -insistió Jax. _ En ese caso no pudo ayudarte -dijo el calderero exhalando un hondo suspiro-. Mis fardos y todo lo que contienen son tuyos. Jax asintió con la cabeza, aunque sin sonreír. - Y aquí tienes mi bastón. Un bastón sólido y resistente, te lo aseguro. Jax lo cogió. - ¿Te importaría... -dijo el calderero de mala gana- dejarme conservar el sombrero?. Le tengo mucho cariño... - Ahora me pertenece -repuso Jax-. si tanto cariño le tienes, no deberías habértelo jugado. El calderero le entregó el sombrero frunciendo el ceño. Jax se caló el sombrero, cogió el bastón y recogió los fardos del calderero. Cuando encontró el tercero, que el calderero todavía no había abierto, preguntó: - ¿Qué hay en este?. - Una cosa para que te atragantes -le espetó el calderero-. - No deberías enfadarte por un sombrero -le dijo el chico-. Yo lo necesito más que tú. Voy a tener que caminar mucho para encontrar la luna y hacerla mía. - Pero si no me hubieras quitado el sombrero, quizá te habría ayudado a atraparla -replicó el calderero. - Puedes quedarte mi casa rota -dijo Jax-. Eso ya es algo. Aunque tendrás que arreglarla tú. Jax se puso los anteojos y echó a andar por el camino en dirección a la luna. Caminó toda la noche, y sólo paró cuando la luna se perdió de vista detrás de las montañas. Y Jax caminó un día tras otro, buscando sin descanso... A Jax no le costó mucho seguir a la luna porque en aquella época la luna estaba siempre llena. Colgaba en el cielo, redonda como una taza, reluciente como una vela, inalterable. Jax caminó día tras día hasta que le salieron ampollas en los pies. Caminó meses y meses soportando el peso de sus fardos. Caminó años y años y se hizo alto y delgado, duro y hambriento. Cuando necesitaba comida, la cambiaba por algún artículo que encontraba en los fardos del calderero. Lo mismo cuando se le gastaban las suelas de los zapatos. Jax hacía las cosas a su manera, y se volvió listo y astuto. Y entretanto, Jax pensaba en la luna. Cuando creía que ya no podía dar ni un paso más, se ponía los anteojos y la contemplaba, redonda, en el cielo. Y cuando la veía, no taba un lento estremecimiento en el pecho. Y con el tiempo empezó a pensar que estaba enamorado. Llegó el día en que el camino que seguía Jax atravesó Tinüe, como hacen todos los caminos. Siguió recorriendo el gran camino de piedra hacia el este, hacia las montañas. El camino ascendía y ascendía. Jax se comió el último pan y el último queso que le quedaba. Se bebió hasta la última gota de agua y la última gota de vino. Caminó varios días sin comer ni beber, y la luna seguía creciendo en el cielo nocturno. Cuando empezaban a fallarle las fuerzas, Jax remontó una cuesta y vio a un anciano sentado junto a la entrada de una cueva. Tenía una larga barba gris y llevaba una larga túnica gris. No tenía pelo en la cabeza ni calzado en los pies. Tenía los ojos abiertos y la boca cerrada. Al ver a Jax, el rostro del anciano se iluminó. Se levantó y sonrió. - Hola, hola -lo saludó con su clara y hermosa voz-. Te encuentras muy lejos de todo. ¿Cómo está el camino de Tinüe?. - Largo -contestó Jax-. Y duro, y cansado. El anciano invitó a Jax a que se sentara. Le llevó agua, leche de cabra y fruta. Jax comió con avidez, y luego ofreció al hombre a cambio un par de zapatos que llevaba en el fardo. - No hace falta, no hace falta -dijo el anciano alegremente, agitando los dedos de los pies-. Pero de todas formas, gracias por ofrecérmelos. - Como quieras -dijo Jax, encogiéndose de hombros-. Pero ¿qué haces aquí tan lejos de todo?. - Encontré esta cueva mientras perseguía al viento -contestó el anciano-. Decidí quedarme porque este lugar es perfecto para lo que yo hago. - Y ¿qué haces?. - Soy el que escucha -respondió el anciano-. Escucho lo que las cosas tengan que decir. - Ah -dijo Jax con cautela-. Y ¿este es un buen sitio para hacer eso?. - Sí, muy bueno. Excelente -confirmó el anciano-. Para aprender a escuchar como es debido tienes que alejarte mucho de la gente. -Sonrió-. ¿Qué te trae a mi pequeño rincón del cielo?. - Busco a la luna. - Eso es muy fácil -dijo el anciano apuntando el cielo-. La vemos casi todas las noches, si el tiempo lo permite. - No. Yo quiero atraparla. Si pudiera estar con ella, creo que sería feliz. El anciano lo miró con seriedad. - ¿Quieres atraparla? ¿Cuánto tiempo llevas persiguiéndola?. - He perdido la cuenta de los años y los kilómetros. El anciano cerró los ojos un momento y asintió con la cabeza. - Sí, puedo oírlo en tu voz. Lo tuyo no es ningún capricho pasajero. -Se inclinó y acercó una oreja al pecho de Jax, Cerró los ojos otro largo rato y se quedó muy quieto-. Oh -dijo en voz baja-, qué triste. Tu corazón está roto y nunca has tenido oportunidad de utilizarlo. Jax cambió de postura, un tanto turbado. - ¿Cómo te llamas? -preguntó Jax-. Si no te molesta que te lo pregunte. - No, no me molesta que me lo preguntes -repuso el anciano-. Siempre que a ti no te moleste que no te conteste. Si tuvieras mi nombre, tendr��as poder sobre mí, ¿no?. - Ah, ¿sí?. - Por supuesto. -El anciano frunció el entrecejo-. Eso es así. Aunque no parece que sepas escuchar, es mejor tener cuidado. Si consiguieras atrapar aunque sólo fuera un poquito de mi nombre, tendrías algún poder sobre mí. Jax se preguntó si aquel hombre podría ayudarlo. Aunque no parecía muy corriente, Jax sabía que la suya tampoco era una misión corriente. Si hubiera estado intentando atrapar una vaca, le habría pedido ayuda a un granjero. Pero para atrapar la luna, quizá necesitara la ayuda de un anciano extraño. - Has dicho que tú perseguías al viento -dijo Jax-. ¿Llegaste a atraparlo?. - En algunos aspectos, sí - respondió el anciano-. Y en otros, no. Esa pregunta puede interpretarse de muchas maneras, ¿me explico?. - ¿Podrías ayudarme a atrapar a la luna?. - Quizá pueda darte algún consejo -dijo el anciano de mala gana-. Pero primero deberías reflexionar sobre esto, chico. Cuando quieres algo, tienes que asegurarte de que eso te quiere a ti, porque si no, pasarás muchos apuros persiguiéndolo. - ¿Cómo puedo saber si me quiere? -preguntó Jax. - Podrías escucharla -dijo el anciano casi con timidez-. A veces, eso hace maravillas. Yo podría enseñarte a escuchar. - ¿Cuánto tardarías?. - Un par de años -respondió el anciano-. Más o menos. Depende de si tienes un don para ello. Escuchar como es debido no es fácil. Pero cuando le cojas el truco, conocerás a la luna casi tan bien como te conoces a ti mismo. Jax negó con la cabeza. - Es demasiado tiempo. Si consigo atraparla, podré hablar con ella. Podré hacer... - Bueno, eso es parte del problema -le interrumpió el anciano-. En realidad no quieres atraparla. En realidad no. ¿Piensas seguirla por el cielo?. Claro que no. Lo que quieres es conocerla. Eso significa que necesitas que la luna venga a ti. - ¿Cómo puedo conseguir eso?. -Bueno, esa es la cuestión, ¿verdad? dijo el anciano sonriendo-. ¿Qué tienes tú que a la luna pueda interesarle? ¿Qué puedes ofrecerle a la luna?. - Sólo puedo ofrecerle lo que llevo en estos fardos. - No me refería a eso -masculló el anciano-. Pero si quieres, podemos echar un vistazo a lo que tienes. El ermitaño revisó el primer fardo y encontró muchas cosas de utilidad. El segundo fardo contenía objetos más caros y más raros, pero no más útiles. Entonces el anciano vio el tercer fardo. -Y ¿qué llevas ahí?. - Ese nunca he podido abrirlo -dijo Jax-. El nudo se me resiste. El ermitaño cerró los ojos un momento y escuchó. Entonces abrió los ojos, miró a Jax y frunció el entrecejo. - El nudo dice que intentaste romperlo. Que lo forzaste con un chuchillo. Que lo mordiste con los dientes. - Es verdad -admitió Jax, sorprendido-. Ya te lo he dicho, intenté abrirlo por todos los medios. - No por todos -dijo el ermitaño con retintín. Levantó el fardo hasta que el nudo del cordón le quedó a la altura de los ojos-. Lo siento muchísimo, pero ¿te importaría abrirte?. -Hizo una pausa-. Sí. Te pido perdón. No volverá a hacerlo. El nudo se deslió. El ermitaño miró en su interior, abrió mucho los ojos y dejó escapar un débil silbido. Pero cuando el anciano desplegó el fardo en el suelo, Jax dejó caer los hombros. Esperaba encontrar dinero, piedras preciosas, algún tesoro que pudiera regalar a la luna. Pero lo único que contenía aquel fardo era un trozo de madera retorcido, una flauta de piedra y una cajita de hierro. La flauta fue lo único que le llamó la atención a Jax. Estaba hecha de una piedra de color verde claro. - Cuando era pequeño tenía una flauta -dijo Jax-. Pero se rompió, y nunca pude arreglarla. - Todo esto es admirable -comentó el ermitaño-. - La flauta es bonita -dijo Jax encogiendo los hombros-. Pero ¿para qué sirve un trozo de madera y una caja demasiado pequeña para guardar nada?. _ ¿No lo oyes? -preguntó el ermitaño meneando la cabeza-. La mayoría de las cosas susurran. Estas cosas gritan. -Señaló el trozo de madera retorcido-. Si no me equivoco, es una casa plegable. Y muy bonita, por cierto. - ¿Qué es una casa plegable? - Puedes doblar un trozo de papel varias veces hasta hacerlo muy pequeño, ¿verdad? -el anciano señaló el trozo de madera-. Pues una casa plegable es lo mismo. Sólo que es una casa, por supuesto. Jax cogió el trozo de madera retorcido e intentó enderezarlo. De pronto tenía en las manos dos trozos de madera. De pronto tenía en las manos dos trozos de madera que parecían el marco de una puerta. - ¡No la despliegues aquí! -gritó el anciano- ¡No quiero una casa delante de mi cueva tapándome el sol!. Jax intentó juntar de nuevo los dos trozos de madera. - ¿Por qué no puedo volver a plegarla?. - Supongo que porque no sabes -respondió el anciano-.Te sugiero que esperes hasta que sepas dónde quieres ponerla y que no la despliegues del todo hasta entonces.. Jax dejó con cuidado la madera y cogió la flauta. - ¿Esto también es especial?. -Se la llevó a los labios, sopló y produjo un trino parecido al de un chotacabras. Como todo el mundo sabe, el chotacabras es un ave nocturna, y no sale mientras brilla el sol. Sin embargo, una docena de chotacabras descendieron y se posaron alrededor de Jax, mirándolo con curiosidad y parpadeando bajo la intensa luz del sol. - Yo creo que es algo más que una flauta normal y corriente -comentó el anciano-. - ¿Y la caja?- Jax estiró un brazo y la cogió. Era obscura, y fría, y lo bastante pequeña para guardarla en un puño.. El anciano se estremeció y desvió la mirada. - Está vacía. - ¿Cómo lo sabes, si no has mirado dentro?. - Escuchando -respondió el anciano-. Me sorprende que no lo oigas. Es la cosa más vacía que he oído jamás. Tiene eco. Sirve para guardar cosas. - Todas las cajas sirven para guardar cosas. - Y todas las flautas sirven para tocar música cautivadora -replicó el anciano-. Pero esa flauta es algo más. Con la caja pasa lo mismo. Jax miró la caja un momento y la dejó con cuidado en el suelo. Entonces empezó a atar el tercer fardo, con los tres tesoros dentro. - Me parece que voy a continuar mi camino -dijo Jax. - ¿Estás seguro que no quieres quedarte un mes o dos aquí? -preguntó el anciano-. Podrías aprender a escuchar un poco mejor. Escuchar es útil. - Ya me has dado algunas cosas en las que pensar -repuso Jax-. Y creo que tienes razón: no debería perseguir a la luna. Debería hacer que la luna venga a mí. - Eso no es exactamente lo que yo he dicho -murmuró el anciano. Pero lo dijo con resignación. Como era un oyente experto, sabía que no lo estaban escuchando. Jax se marchó a la mañana siguiente, siguiendo a la luna por las montañas. Al final encontró un terreno extenso y llano acurrucado entre las cumbres más altas. Jax sacó el trozo de madera retorcido y, trozo a trozo, empezó a desplegar la casa. Tenía toda la noche por delante y esperaba tenerla terminada antes de que la luna apareciera en el cielo. Pero la casa era mucho más grande de lo que él había imaginado, no era una casita de campo, sino una mansión. Es más, desplegarla resultó más complicado de lo que Jax había imaginado. Cuando la luna llegó a lo alto del cielo, todavía le faltaba mucho para terminar. Quizá Jax se diera prisa por eso. Quizá fuera imprudente. O quizá es que Jax seguía teniendo mala suerte. El caso es que desplegó una mansión magnífica, inmensa. Pero no encajaba bien. Había escaleras que en lugar de subir iban de lado. A algunas habitaciones les faltaban paredes, y otras tenían demasiadas. Muchas habitaciones carecían de techo, y dejaban ver un cielo extraño cuajado de estrellas que Jax no reconocía. En aquella casa todo estaba un poco torcido. en una habitación podías mirar por las ventanas y ver flores de primavera, mientras que al otro lado del pasillo, las ventanas estaban cubiertas de escarcha. Podía ser la hora del desayuno en el salón de baile, mientras que la luz del crepúsculo se filtraba en la habitación de al lado. Como en aquella casa nada era cierto, ni las puertas ni las ventanas cerraban bien. Podían estar cerradas incluso con llaves, pero nunca podías fiarte. y como era una mansión inmensa, tenía muchas puertas y ventanas, de modo que había muchas formas de entrar y salir. Jax no le dio importancia a nada de todo eso. Subió corriendo a la torre más alta y se llevó la flauta a los labios. Tocó una dulce canción bajo un firmamento despejado. No era un simple trino de pájaro, sino una canción que salía de su corazón roto. Era triste e intensa. Revoloteaba como un pájaro con un ala rota. Al oírla, la luna descendió a la torre. Pálida, redonda y hermosa, se plantó frente a Jax en todo su esplendor, y por primera vez en su vida, Jax sintió un atisbo de gozo. Entonces hablaron, en lo alto de la torre. Jax le contó su vida, su apuesta con el calderero y su largo y solitario viaje. La luna escuchaba, reía y sonreía.. Pero al final se quedó mirando al cielo con nostalgia. Jax sabía qué significaba aquello. - Quédate conmigo -suplicó-. Sólo puedo ser feliz si eres mía. - Debo irme -replicó ella- el cielo es mi hogar. - Yo he construido un hogar para ti -dijo Jax mostrándole su enorme mansión con un ademán-. Aquí hay suficiente cielo para ti. Un cielo vacío, para ti sola. - Debo irme -insistió ella-. Ya llevo demasiado tiempo aquí. Jax levantó una mano como si fuera a agarrarla, pero se detuvo. - Aquí podemos tener el tiempo que queramos -dijo-. En tu dormitorio puede ser invierno o primavera, según lo desees. - Debo irme -dijo la luna mirando hacia arriba-. Pero volveré. Soy inalterable. y si tocas la flauta para mí, volveré a visitarte. - Te he ofrecido tres cosas -dijo él-, Una canción, un hogar y mi corazón. Si quieres irte, ¿por qué no me ofreces tres cosas a cambio?. La luna, desnuda, rió y extendió los brazos mostrándole las palmas de las manos. - ¿Qué tengo yo que pueda regalarte?. Pero si pudo dártelo, pídeme y te lo daré. Jax tenía la boca seca. - Primero te pediría una caricia de tu mano. - Una mano estrecha la otra, y te concederé lo que me pides. Estiró un brazo y lo acarició con una mano suave y fuerte. Al principio parecía fría, y luego maravillosamente caliente. A Jax se le erizó el vello de los brazos. - Después te suplicaría un beso -dijo-. - Una boca saborea a la otra, y te concederé lo que me pides. Se inclinó hacia Jax. Su aliento era dulce, y sus labios, firmes como una fruta. Aquel beso le cortó la respiración a Jax, y por primera vez en su vida, en su boca asomó un amago de sonrisa. - Y ¿cuál es tu tercera petición? -preguntó la luna. Tenía los ojos obscuros e inteligentes, y su sonrisa era sincera y cómplice. - Tu nombre - suspiró Jax-. Así podré llamarte. - Un cuerpo... -empezó la luna avanzando con ansia hacia Jax. Entonces se detuvo-. ¿Sólo mi nombre? -preguntó deslizando una mano alrededor de la cintura de Jax-. Jax asintió. La luna se le acercó más y le susurró al oído: - Ludis... Jax sacó la cajita negra de hierro, cerró la tapa y atrapó el nombre de la luna. - Ahora tengo tu nombre -dijo con firmeza-. Así pues, tengo dominio sobre ti. Y te digo que debes quedarte conmigo eternamente, para que yo pueda ser feliz. Y así fue. La caja ya no estaba fría. Estaba caliente, y Jax notaba el nombre de la luna dentro, revoloteando como palomilla contra el cristal de una ventana. Quizá Jax cerrara la caja demasiado despacio. Quizá no la cerrara bien. O quizá sencillamente tuviera tan mala suerte como siempre. Pero al final sólo consiguió atrapar un trozo del nombre de la luna, y no el nombre entero. Por eso Jax puede tener para él la luna un tiempo, pero ella siempre se le escapa. Sale de la mansión rota de Jax y vuelve a nuestro mundo. Aún así, él tiene un trozo de su nombre, y por eso ella siempre debe regresar a su lado. Y por eso la luna siempre cambia. Y ahí es donde la tiene Jax cuando nosotros no la vemos en el cielo. Jax la atrapó y todavía la guarda. ...Pero sólo él sabe si es o no feliz...

#el temor de un hombre sabio

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mamafitnessperu · 5 years ago

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Somos mamas, trabajadoras, esposas, amigas, hijas, hermanas, y dentro de todos estos roles soñamos con ser mamas fit. Y, ¿qué es ser una mama fit? Ser fit se refiere a una persona que tiene una composición corporal adecuada (no hay excesos de grasa) y tiene buena musculatura. No significa tener abdomen cuadriculado o un cuerpo “perfecto” se refiere a estar en forma. Para esto debemos estar ejercitándonos y llevando un estilo de vida saludable que incluye una buena alimentación. Algunos estarán en el camino hacia una mejor versión de sí mismos, otros lo tendrán en su lista de resoluciones, y habrá otros que ya están en un mantenimiento. Para cualquier etapa es importante notar los siguientes puntos que tocare a continuación, los cuales no están descritos en orden de importancia. Divide tu ingesta calórica en 5 comidas. Es mejor comer menos, más veces al día para que tu cuerpo no se quede sin gasolina. Las 5 comidas no aceleran el metabolismo pero si ayudan a controlar la ansiedad y el apetito. Te ayudaran también a controlar niveles de insulina en sangre y te mantendrán más tranquilo, sin pasar hambre. Tanto la calidad como la cantidad alimenticia son importantes. Puedo estar preocupándome por escoger buena fuente de nutrientes (calidad alimenticia) pero si no me preocupo por porciones adecuadas no lograre una pérdida de grasa. Recuerda que para la perdida de grasa necesitamos crear un déficit calórico. Calorías que entran versus calorías que salen, si tu ingesta calórica es superior a tu desgaste entonces habrá aumento de peso. Necesitamos disminuir calorías de nuestra alimentación y aumentar actividad física para lograr este déficit calórico. Ahora, no todas las calorías son iguales. Una barra de chocolate con 120 calorías no son iguales a 1 manzana con 1 cdita. de mantequilla de maní. La primera opción te ofrecerá grasas y azucares, y ningún valor nutricional, la segunda te alimentara. Recuerda que comemos no para llenarnos, sino para proveerle a nuestros cuerpos nutrientes necesarios para un adecuado funcionamiento. Debemos eliminar todo tipo de azúcar de nuestra alimentación. Dulces, postres, donuts, helados, tortas, etc. Hay estudios que confirman el alto grado de adicción que poseen estos alimentos, y la mayoría no contiene ningún tipo de beneficio nutricional. Mi recomendación es que al principio, los dejes a un lado, ya después de unas semanas del plan puedes incorporarlos ocasionalmente. Elige siempre carbohidratos complejos, no refinados. Elimina todo lo blanco, prefiere la versión integral. El grano entero o integral posee fibra, una aliada increíble en este proceso de cambio. El alto consumo de fibra ayuda a prevenir enfermedades como el cáncer, a mantener niveles de colesterol y triglicéridos controlados y a mantener azúcar en sangre estabilizada. Esto quiere decir que la respuesta hormonal que tu cuerpo tendrá después de comer una rebanada de pan blanco o una de integral será completamente distinta. El azúcar en sangre se elevara después de comer el producto blanco, por otro lado, la fibra del producto integral ayudara a controlar niveles de glucosa en sangre, algo positivo en el proceso de pérdida de grasa. Las frutas y los vegetales deben ser parte de cada comida. Las frutas es preferible comerlas enteras. No tomar jugos ya que aunque no le agregues azúcar, necesitas mucha cantidad de fruta para lograr un vaso de jugo. Si estas en la onda de los jugos verdes bien, pero no agregues más de una fruta al jugo verde y tómalo siempre en ayunas para potenciar sus beneficios. Los vegetales no harinosos son completamente libres, mientras más comas mejor y puedes hacerlo a cualquier hora del día. La proteína será la estrella de tus comidas y debes incluir una porción en cada una de ellas. Las proteínas animales poseen todos los amino- ácidos esenciales y se consideran proteínas completas de alto valor biológico y con un mayor contenido de gramos de proteína por volumen. Sin embargo, los vegetarianos pueden usar proteínas de origen vegetal complementarias para así lograr una buena ingesta. Los lácteos deben provenir de fuentes descremadas. Cuidado con el queso ya que contiene muchísima grasa, la porción debe ser muy limitada. Prefiera el yogurt descremado, ya que contiene bacterias saludables que ayudaran a mejorar su sistema inmune. Si lo colamos durante algunas horas podríamos lograr un yogurt griego que es más alto en proteínas. Las grasas no se deben eliminar como muchos creen sino que debemos escoger las adecuadas. Las grasas buenas son las insaturadas que se encuentran en los frutos secos, el aguacate, las aceitunas o aceites como el de oliva, aguacate o coco. Ojo con la porción, ya que igual no dejan de ser altamente calóricas. De 2-3 porciones al día serán suficientes. Utilice stevia para endulzar su café o para preparaciones en las que normalmente usaba azúcar. Tome muchísima agua. Necesitamos mantenernos hidratados, la cantidad adecuada para cada persona dependerá de su actividad física, el tipo de trabajo que realiza, el sexo y otros factores pero la regla general es mínimo 8 vasos. Puede tomar también aguas aromáticas o té verde. 3 tazas de té verde al día ayudan a acelerar el metabolismo y a quemar mas grasa. El ejercicio será parte crucial en este proceso. La verdad sin él no lograremos nuestro objetivo. Aunque si hacemos ejercicio pero no nos preocupamos por la parte nutricional tampoco lograremos mucho. Los dos, junto con la adecuada ingesta de agua al día, son las bases para lograr estar fit. Una combinación de ejercicios cardiovasculares y de resistencia son claves. Los ejercicios cardiovasculares ayudan a incrementar el gasto calórico pero los ejercicios de fuerza o resistencia ayudaran a formar masa muscular. El musculo es el que quema las calorías, así que tener una buena musculatura te incrementara la tasa metabólica basal (quemaras más calorías por minuto). TIPS para ir más allá Organízate! La planificación es clave en este proceso. Si no tienes tiempo entre semana para cocinar, deja diferentes recipientes organizados con comida preparada el fin de semana. Si lo haces con algunos días de anticipación puedes congelar la comida ya preparada. La idea es que tengas siempre disponible comida saludable, así no te toca inventar a último momento cuando ya estas con hambre y lo más probable es que flaquees y rompas el plan. Has supermercado por lo menos 1 vez a la semana para que siempre tengas disponibilidad de productos como frutas y vegetales. Llena tu despensa y refrigeradora de cosas que te ayudaran, no de las que te perjudicaran. Si sabes que tu debilidad es el chocolate, no lo compres. Mantente alejada de las tentaciones. Lleva en tu cartera snacks saludables como fruta con mantequilla de mani, frutos secos, yogurt dietético, gelatina dieta, palitos de vegetales con guacamole, etc. Que no te coja el hambre en la calle sin tener algo saludable que picar. Por favor no te comas las sobras de los niños. O peor aún, comas igual a ellos. El arroz con puré de papas y pollo apanado es comida de niños, no de adultos. Recuerda que ellos están en etapa de crecimiento y sus necesidades son distintas a las nuestras. Hazte una medición corporal para conocer de donde proviene tu peso. Recuerda que tu peso no necesariamente es indicativo de tu salud. Si sabes cómo está distribuido y cuanto viene de grasa, musculo y agua podrás saber qué áreas tienes que mejorar. Muchas veces una mujer en un peso ideal puede sentirse flácida y con mucha celulitis. Esta persona probablemente sea una “flaca grasosa”, que significa que tiene poca masa muscular y mucha grasa. El peso puede estar adecuado según las tablas pero esto no significa que este adecuado. Lo importante es la composición corporal, no el peso. Tomate fotos para que puedas medir tu progreso, no te fíes en la balanza, porque puedes aumentar musculo y perder grasa lo que te hará pesar lo mismo. No te frustres si no ves resultados inmediatos. Este proceso toma tiempo. ¿Cuánto tiempo te ha tomado llegar a estar dónde estás? ¿Durante cuánto tiempo has arrastrado un problema de sobrepeso o exceso de grasa? No podemos pretender que de la noche a la mañana todo cambie. Ten paciencia y se constante. Recuerda que esto es un cambio de vida, no una dieta más. Se disciplinada en el proceso y veras grandes cambios. Nunca salgas de tu casa sin desayunar. Si no tienes tiempo de sentarte prepárate un batido a base de 1 tipo de fruta, leche descremada, 2 cdas. avena, 2 sobres de stevia y 1 cda. linaza molida para agregarle más fibra. Pero no omitas el desayuno, es sin duda la comida más importante del día y te predispondrá a un día bueno o malo. Si no lo logras por tu cuenta, busca ayuda. Un nutricionista te ayudara a medir resultados, a cambiar estrategias de trabajo, y a ajustar tu plan según necesidades. Recuerda que no todos los planes funcionan para todo el mundo, debemos personalizar el plan.

Dra. Gabriela Viteri / Nutricionista

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postalesdecolima · 2 years ago

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Pan de mango, una delicia que debes preparar (receta)

El mango es una deliciosa fruta de sabor dulce y con una consistencia que de solo verla se hace agua la boca. Hay una gran variedad de mangos los cuales se utilizan en distintas preparaciones que van desde lo más sencillo: solos con limón y chile de polvo o hasta lo más extraño como emplearlos en pan.

Ahora mismo conocerás el procedimiento para preparar este increíble y delicioso pan de mango, te fascinará.

Ingredientes:

2 tazas de harina cernida

1 mango mediano cortado en trozos pequeños (sin hueso)

3 huevos

1/3 de taza de mantequilla derretida

1 taza de azúcar

1 cucharadita de polvo para hornear

1 cucharadita de bicarbonato de sodio

½ taza de leche

¼ de cucharadita de extracto de vainilla

¼ de cucharadita de nuez moscada

¼ de cucharadita de canela en polvo

½ cucharadita de jugo de limón

Preparación:

1.- Coloca el mango en la licuadora y licúalo junto con la leche.

2.-Mezcla la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio la sal y la nuez mocada. Tamiza los secos y reserva.

3.- Revuelve la mantequilla derretida con la esencia de vainilla, el huevo y el azúcar.

4.- Añade la mezcla de mantequilla con el mango y agrega poco a poco los secos hasta que quede todo bien integrado.

5.- Engrasa y enharina un molde para panqué, vierte la preparación.

6.- Mete la preparación al horno por 40 minutos a 180° o hasta que al introducir un palillo este salga limpio.

7.-Saca el molde del horno y deja reposar a temperatura ambiente por 15 minutos antes de desmoldarlo.

Fuente : https://n9.cl/jbvo0

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lasdietashoy · 4 years ago

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Nuevo Post: Que puede Comer En Una Dieta Cetogénica

Nuevo Posten http://lasdietassaludables.com/que-puede-comer-en-una-dieta-cetogenica/

Que puede Comer En Una Dieta Cetogénica

Algunas personas asocian la dieta ceto con la mala palabra «grasa» y rápidamente la descartan. Nada mas lejos de la verdad. La grasa está permitida porque se convierte en energía. Nuestro cuerpo necesita grasas saludables para prosperar. Estos alimentos de la dieta no podrían ser más saludables. Cuando abrazas la dieta cetogénica, estás llenando tu cuerpo de nutrición. Echemos un vistazo a los alimentos que comerás.

Como ya. hemos señalado la eliminación de los alimentos procesados y el azúcar es una de las mejores cosas que puedes hacer por tu salud en general. Los alimentos procesados están llenos de conservantes tóxicos que no hacen nada por usted, sino que le roban su buena salud. Lo natural siempre es mejor. Cuando compre algo en el mercado, acostúmbrese a leer las etiquetas.

Mantenga sus carbohidratos por debajo de 50 gramos al día y sentirá la diferencia. Una dieta cetogénica más estricta contendrá aproximadamente 20 gramos de carbohidratos al día.

Que puede comer en una dieta cetogénica

1. Mariscos

Todos conocen los ácidos grasos, vitaminas y minerales saludables en los mariscos. Muy pocos de nosotros comemos lo suficiente. La dieta ceto estimula el consumo de todas las cosas del mar. Los camarones y los cangrejos no contienen carbohidratos, y otros mariscos contienen solo una baja cantidad de carbohidratos.

Los pescados grasos, como el salmón y las sardinas, son muy recomendables debido a su alto contenido de ácidos grasos omega. El pescado es realmente alimento para el cerebro. Disfrute de al menos dos porciones o más de mariscos a la semana con la dieta ceto. El atún enlatado simple cuenta como mariscos.

2. Verduras

¿Puede una dieta que recomienda un número ilimitado de vegetales de hoja verde ser cualquier cosa menos saludable? Son extremadamente bajos en carbohidratos y están repletos de vitaminas, antioxidantes y la fibra que necesitamos a diario. Se cree que los vegetales verdes como el brócoli, las espinacas y la col rizada disminuyen el riesgo de enfermedades cardíacas y cáncer. La coliflor y los nabos pueden prepararse para verse y saber a arroz o puré de papas, con mucho menos almidón y carbohidratos.

Las verduras “con almidón”, como las papas o las remolachas, tienen carbohidratos y deben limitarse a la dieta ceto.

3. Alimentos lácteos

Hay quesos para satisfacer los gustos de todos. Son altos en contenido de grasa para energía, alta en proteínas y calcio y baja en carbohidratos.

El yogur y el requesón son una gran fuente de proteínas y calcio. Son bajos en carbohidratos y se adaptan bien al estilo de vida cetogénico.

Asegúrese de conseguir con el yogur natural, ya que los tipos con sabor contienen mucho azúcar, al igual que las llamadas versiones «bajas en grasa» del yogur. Puede darle sabor al yogur y al requesón usted mismo con algunas bayas y nueces.

4. aguacates

Los aguacates son realmente «superalimentos». Son ricos en vitaminas y minerales importantes, incluido el potasio. Según un estudio, también se cree que los aguacates ayudan a reducir el colesterol en un 22 por ciento.

Cargados de nutrientes y delicioso sabor, los aguacates solo tienen 2 gramos de carbohidratos netos. Úselos en ensaladas y sándwiches.

5. Carnes y Aves

La dieta ceto te permite comer mucha carne. La carne contiene muy pocos carbohidratos y es rica en proteínas para ayudarlo a desarrollar músculos. Siempre que sea posible, elija carnes saludables alimentadas con pasto, que sean más ricas en ácidos grasos.

6. huevos

Los huevos son ricos en proteínas y contienen solo 1 gramo de carbohidratos. Como también son baratos, son ideales para cualquier persona con una dieta cetogénica. Los huevos también te hacen sentir lleno, lo que te ayuda a comer menos. Muchas personas se enorgullecen de consumir solo las claras de los huevos, pero la verdadera nutrición reside en la yema, así que asegúrese de comer el huevo en su totalidad.

7. aceite de coco

Demasiadas personas no están familiarizadas con el aceite de coco, otro «superalimento». Es perfecto para personas que padecen diabetes y se ha utilizado con pacientes con Alzheimer.

El aceite de coco se puede usar en la mayoría de las recetas en lugar de mantequilla o aceite. También puedes usarlo para freír y saltear.

8. chocolate negro

¿Sabías que el chocolate negro tiene una gran cantidad de antioxidantes? De hecho, el chocolate negro está alcanzando el estado de superalimento. El chocolate con un 80 por ciento o más de cacao en polvo real puede reducir la presión arterial.

Una onza de chocolate negro al 80 por ciento contiene 10 gramos de carbohidratos, por lo que definitivamente cuenta como un refrigerio saludable. Tenga en cuenta que cuanto menor sea el contenido de cacao, menos saludable será el chocolate. El chocolate con leche no cuenta como un chocolate saludable.

Alimentos a evitar en una dieta cetogénica

La dieta ceto tiene alimentos mucho menos restringidos que muchas otras dietas. El azúcar, por supuesto, debe evitarse. Eso no significa que no puedas disfrutar de postres dulces. Hay muchas recetas ceto amigables que sustituyen el azúcar en los productos horneados por la salsa de manzana sin azúcar. Los edulcorantes sustitutos como la Stevia también se pueden usar con moderación.

Tenga en cuenta que las frutas son saludables, pero contienen una gran cantidad de azúcar, por lo tanto, limite la cantidad que come a unas pocas rebanadas al día. Los jugos de frutas son concentrados que tienen vitaminas pero carecen de fibra. Y su contenido de azúcar es extremadamente alto. Lea la etiqueta de cualquier botella de jugo antes de comprar. Los mejores jugos son «verdes» con solo un toque de fruta para dar sabor.

Ten cuidado con los cereales. La mayoría están llenas de azúcar y sin nutrientes. Muchos afirman, “nutrición agregada”, pero todo lo que significa es que toda la nutrición ha sido eliminada y reemplazada con una pequeña cantidad y una gran cantidad de azúcar para el gusto. El cereal cien por ciento de salvado encajará en tu dieta ceto, y puedes endulzarlo con un puñado de bayas. Solo asegúrese de examinar todas las etiquetas en el pasillo de cereales. Pueden ser muy complicados. Además, recuerde que la miel también se considera azúcar.

Omite totalmente los almidones blancos de tu dieta. No son más que calorías vacías. Esto incluye pan blanco, pasta y arroz. Compre la versión integral y disfrute con moderación.

Las legumbres y los frijoles son saludables para usted, pero son ricos en carbohidratos. Puedes tenerlos ocasionalmente; solo asegúrese de mantenerlo dentro de su conteo diario de 20 a 50 carbohidratos.

Los alcoholes tienden a ser calorías vacías, pero ciertas bebidas espirituosas serán mejores para ti que otros. La cerveza está llena de carbohidratos y debe estar fuera de su dieta ceto. La expresión «panza de cerveza» existe por una razón. Disfruta una copa de vino, en su lugar. Por supuesto, hay variaciones en los diferentes tipos de vino. Los vinos secos contienen una cantidad mínima de azúcar, mientras que los vinos dulces de postre contienen mucho más.

El alcohol puro como el whisky y el vodka no contienen carbohidratos, pero contienen calorías, así que tenga cuidado. Mezclar alcohol para cócteles elegantes generalmente crea un paraíso para el azúcar, así que evítelos.

Los Wine Coolers pueden ser una delicia sabrosa, pero en realidad, son solo refrescos azucarados con algo de alcohol agregado. Definitivamente no deberían estar en su dieta ceto en ningún momento.

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#keto

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thosnod · 5 years ago

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#Bizcocho o #Pudín o #Budín de #aprovechamiento #dulce #food Este plato está pensado para aprovechar restos que queden así que las cantidades son aproximadas. Ingredientes: 150-200g de pan o restos de bollos más o menos secos 500g de leche cualquiera 1 rama de Canela La ralladura de un limón 100g de azúcar 1 cucharada grande de mantequilla 4 huevos grandes Opcionalmente: Caramelo líquido Frutas secas como orejones, piña, coco, frutas escarchadas o trocitos de chocolate Mermelada de albaricoque o melocotón o cualquiera Preparación: Lo primero es infusionar la leche con la canela y la ralladura de limón. No tiene que llegar a hervir (como unos 90 grados) y hay que remover suave durante unos 20 minutos. Se aparta y se corta el pan y/o los restos de bollos y se ponen en un bol. Se echa la leche caliente y colada y se deja unos 20 minutos a que se humedezca bien, removiéndolo un poco de vez en cuando. Cuando esté tibio se echa el azúcar, la mantequilla y los huevos. Se mezcla todo bien hasta obtener una masa más o menos líquida. Se prepara un molde de unos 24cm de diámetro o de tipo plum cake de unos 35cm de largo cubierto con papel de horno. Antes de echarlo se puede echar algo de caramelo líquido si se quiere. Si se va a echar algo dentro este es el momento antes de verterlo en el molde. Una vez vertido se mete en el horno a 180 grados previamente precalentado a 200 grados durante unos 35 minutos aunque desde los 25 se puede comprobar si está. Queda como un budín pese a no estar hecho al baño María. Una vez hecho se deja reposar en rejilla y cuando temple se echaría la mermelada si se quiere. (en Galapagar) https://www.instagram.com/p/B_2UhBSKhEe/?igshid=ckr7vjqesha4

#bizcocho #pudín #budín #aprovechamiento #dulce #food

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vdevegan · 7 years ago

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Viajar vegana-mente: Isla de Pascua (Parte I)

L@s que llevamos una alimentación y estilo de vida libre de productos y alimentos de origen animal siempre nos vemos enfrentados a distintas cosas o “desafios” dia a dia, pero sin duda uno de lo más grandes siempre será viajar a otro lugar, un lugar que desconoces, en el cual no sabes si vas a encontrar todo lo que necesitas para tu alimentación, o para tu cuidado corporal.

Cuando supe que iba a viajar a Isla de Pascua, de la pura emoción respondí inmediatamente: “sí, obvio que iré” pero al pensarlo mejor me pasó por la cabeza lo que siempre termino pensando en esos casos “¿Que voy a comer?” ¿Les ha pasado? Me pasó cuando viaje al norte, Playa La Virgen, me pasó en Cuba. Pero era primera vez que viajaba tan lejos completamente sola. Quise pedir ayuda en el grupo vegetarianos y veganos y muchisima gente que tenía experencia en viajes o había estado allá me dio unos consejos buenisimos que me sacaron un poco de la ansiedad del momento. Pero no era suficiente yo necesitaba más información, y como no encontré nada de nada, al emprender el viaje tenía tres propositos en mi mente: Vivir la experiencia (disfrutarlo al maximo), sobrevivir para contarlo, sobrevivir para escribirlo.

Cuando fuí habían más turistas que isleñ@s, en cualquier lugar donde fuera. En febrero al igual que todos los años, se realiza el Tapati, una fiesta/celebración tradicional de Isla de Pascua, ahi aumenta al triple la cantidad de turistas. Asi que aquí va toda la información que recopilé, que cosas lleve, que cosas me faltaron, que lugares conocí, para que tu experiencia siendo vegan@ sea muy agradable, y no termine siendo un problema, una frustración o impedimiento para conocer el lugar.

Antes que todo, para pedir el menú vegetariano estricto en el avión, tienes que llamar al fono 600 526 2000 Contact Center de Latam, lo puedes hacer desde que compras tu pasaje hasta 24 horas antes de tu viaje. En ese momento puedes dejar listo el menú no solo para la ida, si no que también para el regreso. Ideal llevar si o si una colación para el vuelo.

Para el regreso a Santiago la comida esta muy rica! pase hambre en la isla, no lo puedo negar, pero es porque aquí en santiago estoy acostumbrada a comer cada tres horas algo, incluso menos. Me dieron Cus cus, zapallo y espinacas, las ensaladas las agradecí mas que nada <3.

Las condiciones de alojo con las que contaba allá eran casi como camping, un baño y una cama, nada más, sin gas, ni cocina, pero en una cabaña, asi que me salvaba de la lluvia, que en la fecha en que viajé (septiembre-octubre) eran constantes. En mi equipaje llevé aprox. 23 kilos de comida. Una maleta enorme solo con comida, PERO el motivo principal del viaje a la isla fue ayudar a una persona que necesitaba de algunos recursos estando allá, un lugar donde los viveres son muy costosos, por ende esos 23 kilos no eran solo para mi. Quizás cuando les mencioné 23 kilos de comida pensaron: “Wow, el paraiso del gluten, legumbresas, etc etc” absolutamente no. ¿Les mencioné que allá tampoco contaba con refrigerador? Asi que nada de lo que se pudiera congelar posteriormente, o que necesitara refrigeración me iba a durar mucho. Llevé fideos, arroz, salsas de tomates, jabón liquido, etc. Para mi, para el periodo de tres semanas, hice paté de porotos negros y hummus, lleve pan integral en bolsas, primal strips (proteina sellada al vacio), avena tradicional, frutos secos, leches vegetales, conservas wasil, arroz integral (por si salia una cocinilla por ahi jaja), carne vegetal, jengibre, curcuma, un par de limones. Por temas de tiempo y de trabajo no pude llevar todo lo que quería, por ejemplo, frutas o verduras que se pudieran conservar con el clima.

El hummus y el paté negro duraron 4 días sin refrigerar, al 5 día cambiaron automaticamente y tenian un olor muy fuerte, no me quise arriesgar. Las cajitas wasil duraban dos días abiertas. Las Primal strips ( por estar selladas al vacio me duraron infinito y me sobraron aun cuando comia de 2 a 3 por día. El clima es un tanto humedo, cuando llueve es cuando más calor se sentia en la cabaña, esos días fueron cuando los alimentos dejaban de estas aptos para comer :(

La fruta y verdura en los almacenes sale alrededor de $2000 y $3000 pesos el kilo. Eso quiere decir, por ejemplo que cuando me compraba un solo platano, me salia $500 pesos. Había una opción más economica, era comprar en la feria que según tengo entendido se pone todos los días en las mañanas, antes de las 12, en el centro de Hanga Roa. Ahi encontré 3 platanos de la Isla en $300 c/u, son mas pequeños y más dulces. Pero salia a cuenta. Y los compré un día de semana, asi que tendrían que preguntar si se pone los fines de semana, pero yo creo que sí!

El pan salia lo mismo, entre $2000 y $2500 cada kilo de pan, independiente si era marraqueta, o hallulla. Hay variadas opciones en el centro, en los almacenes comunes y corrientes sale más barato que en los que afuera señalan que son Panaderias. Nunca comí pan de allá, asi que no sé más con respecto al sabor o duración. Lo que es economico, o al menos se mantiene en el rango de precio de la region metropolitana, y si o si tienen que considerar en su propuesto, es la comida de perro, un poco menos de un kilo sale 1500, con eso alimenté a 8 perritos aprox en dos días, pero si pueden llevar desde la ciudad a un precio mejor, estaría bueno. Hay perros en todos lados, hay varios con collar, pero no se sabe si todos tienen casa, ya que son muy libres, todos los días estaba con muchos perritos. Caminando solo vi una veterinaria en el tiempo que estuve allá. Cuando salgan lleven agüita y comida para ellos, se lo agradeceran.

No hay ningun tipo de restricción con respecto a comida en el viaje de Santiago a Isla de pascua, al regreso a Santiago no puedes llevar nada, nada de nada, solo tu ropa y souvenirs comprados, las piedras o cualquier cosa que ellos dicen “pertenece” a la Isla por ser patrimonio, te lo quitan.

#viajes #vegan #vegan travel #travel #veganos chile #vegan blog #vegan for the animals #vegan food #what vegans eat #isla de pascua #rapanui

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juno1927 · 5 years ago

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Dieta deportiva para quemar grasas

La clave está en comer cada día alimentos de bajo IG. Para conseguirlo: 1. Escoge siempre la versión integral o rica en fibra de los alimentos. Pan integral frente a pan blanco, arroz integral frente a arroz blanco, cereales integrales frente a cereales normales, etc. 2. Si necesitas picotear algo, elije alimentos de IG bajo como una manzana, albaricoques secos, cerezas, cuatro o cinco nueces recién peladas, una zanahoria, etc. y combínalos con una infusión relajante para que te calme la ansiedad y evites comer de nuevo. 3. Evita los alimentos procesados y procura hacer comida casera con ingredientes de IG bajo para controlar lo que estás comiendo. 4. Bebe agua a lo largo del día para evitar la deshidratación. Muchas veces pensamos que tenemos hambre y lo que nos ocurre en realidad es que tenemos sed o estamos deshidratados. 5. Procura beber agua con zumo de limón o de naranja natural cuando te apetezca algo dulce. Si le añades una cucharadita de miel y lo guardas en la nevera, esta limonada casera te ayudará a evitar bebidas dulces que suelen desencadenar subidas de glucosa elevadas. 6. Intenta tomar todos los días un alimento rico en ácidos grasos omega-3. Los ácidos grasos polinsaturados son los grasas buenas que te ayudan a perder peso a pesar de su alto calor calórico. Encuentras omega-3 en las nueces, semillas vegetales como la chía, el lino y en los pescados azules como la caballa, arenque, sardina, atún, etc. No dejes de tomar alguno de estos alimentos cada día. 7. Aliña y cocina con una cucharadita de aceite de oliva virgen extra. Es otra de las grasas buenas que no deben falta cada día en tu dieta, fuente de ácido oleico, no sólo te ayuda a mantener el peso si se toma con moderación, además te ayuda a conservar la salud cardiovascular y a mantenerte joven. 8. Evita combinar alimentos de IG alto con alimentos ricos en grasas. Al aumentar rápidamente la concentración de glucosa en sangre se segrega más insulina y las moléculas de grasa pasan inmediatamente a las células sin ser quemadas, directas a los michelines. Aléjate de los platos como embutidos y salchichas con patatas fritas, tartas, galletas con mantequilla, pasta con salsas grasas, bocadillos de quesos grasos o embutidos, carnes con salsas y patatas fritas, etc. 9. Si vas a comer alimentos de IG alto, combínalos con alimentos bajos en grasas como patatas al horno con queso fresco, patatas asadas con carne a la plancha o al vapor, espaguetis con verduras, arroz integral con pescado hervido. 10. Escoge alimentos ricos en proteínas y bajos en grasas en cada comida. Las proteínas te ayudan a crear músculo si haces ejercicio y a aumentar tu metabolismo, además evitan los cambios de humor y depresión que aparecen en las dietas bajas en calorías porque nos mantienen alerta. Escoge alimentos ricos en proteínas no grasas como huevos cocidos, tortillas francesas, pescados a la plancha o al vapor, carnes magras y aves a la plancha, yogures naturales, quesos frescos, etc. 11. Aliña con hierbas frescas y especias. Dan sabor a las comidas y ayudan a retrasar la subida de glucosa por su alto contenido en fitonutrientes. 12. Endulza los postres con canela y un poquito de miel. La canela evita la subida brusca de glucosa que aparece después de comer alimentos dulces o con IG alto. Añade canela a los batidos de leche, a la fruta asada al horno, a los yogures o al requesón porque te ayuda a dar un toque de sabor cuando tienes ansía de dulce. 13. Toma cada día productos lácteos. Los lácteos naturales tienen un índice glucémico bajo y además aportan calcio que ayuda a adelgazar y contienen los aminoácidos arginina y lisina que son esenciales para la síntesis de hormona del crecimiento durante la noche, responsable de la formación de nuevos tejidos como el músculo cuando lo entrenas y de extraer la grasa del tejido adiposo al dormir. 14. Aumenta la ingesta de alimentos ricos en carnitina. La carnitina se ha puesto de moda para ayudar a quemar grasas durante el ejercicio. No hace falta que la compres, la carnitina se sintetiza en nuestro organismo a partir de lisina y metionina, aminoácidos que puedes encontrar en las carnes, aves, huevos y lácteos. 15. Toma frutas y verdura ricas en vitamina C. La vitamina C del kiwi, frutas del bosque, cerezas, cítricos, brécol, pimientos, coles, etc. te ayuda quemar las grasas y tiene efectos antiinflamatorios que ayudan a eliminar líquidos. 16. Quema grasas con yodo. La glándula tiroides necesita yodo para funcionar correctamente y producir hormonas "devora-grasas". El yodo se encuentra en alimentos como la sal yodada, los pescados de mar y los mariscos, los champiñones, las espinacas y las zanahorias. 17. Controla la glucemia con cromo. El cromo influye en la tasa de glucemia y disminuye la insulina en sangre para que se pueda movilizar la grasa del tejido adiposo. Encuentras cromo en las ciruelas, cereales de grano integral, nueces, brécol y quesos. 18. Si te gusta tomar postre intenta tomar siempre fruta fresca con un IG bajo como aguacate, cerezas, ciruelas, ciruelas pasas con hueso, fresas, frutas del bosque, manzana, melocotón, naranjas, orejones, peras, piña, plátano, pomelo y uvas. 19. Si sales a comer fuera, escoge siempre el menú quema-grasas con platos de IG bajo como ensaladas variadas con lechugas, verduras, hortalizas y sin salsa. Carpaccio de ternera, setas a la plancha, pasta con verdura o marisco y sin salsa, pescado o carne a la plancha o al horno sin salsas, mejillones al vapor, almejas con ajo y hierbas, gazpachos, sorbetes sin alcohol. 20. Los alimentos quema-grasas no funcionan solos: para quemar grasa hay que moverse, por lo que es imprescindible que cada día dediques al menos 30 minutos a hacer ejercicio y varíes la actividad cada día. Intenta levantarte antes para empezar el día haciendo deporte y desayunar después de la ducha, al principio cuesta pero al cabo de unos días notarás que vas perdiendo peso con facilidad y que tu apetito está controlado a lo largo del día. Read the full article

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revistaviral-blog · 5 years ago

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La dieta Paleo: una guía para principiantes y un plan de comidas

La dieta paleo está diseñada para parecerse a lo que los ancestros humanos cazadores-recolectores comieron hace miles de años. Aunque es imposible saber exactamente qué comieron los antepasados humanos en diferentes partes del mundo, los investigadores creen que sus dietas consistían en alimentos integrales. Al seguir una dieta completa basada en alimentos y llevar vidas físicamente activas, los cazadores-recolectores presumiblemente tuvieron índices mucho más bajos de enfermedades relacionadas con el estilo de vida, como la obesidad, la diabetes y las enfermedades cardíacas. De hecho, varios estudios sugieren que esta dieta puede llevar a una pérdida significativa de peso (sin contar las calorías) y mejoras importantes en la salud. Este artículo es una introducción básica a la dieta paleo, que proporciona un plan de comidas simple y otra información esencial. Compartir en Pinterest Un plan de comidas de dieta paleo No hay una manera "correcta" de comer para todos, y los humanos paleolíticos prosperaron con una variedad de dietas, dependiendo de lo que estaba disponible en ese momento y en qué lugar del mundo vivían. Algunos comieron una dieta baja en carbohidratos rica en alimentos de origen animal, mientras que otros siguieron una dieta alta en carbohidratos con muchas plantas. Considera esto como una pauta general, no como algo escrito en piedra. Puede adaptar todo esto a sus necesidades y preferencias personales. Aquí están los conceptos básicos: Coma: carne, pescado, huevos, verduras, frutas, nueces, semillas, hierbas, especias, grasas saludables y aceites. Evite: alimentos procesados, azúcar, refrescos, granos, la mayoría de los productos lácteos, legumbres, edulcorantes artificiales, aceites vegetales, margarina y grasas trans. RESUMEN Las dietas de los seres humanos paleolíticos variaron según la disponibilidad y la ubicación. El concepto básico de la dieta paleo es comer alimentos integrales y evitar los alimentos procesados. Alimentos a evitar en la dieta paleo Evita estos alimentos e ingredientes: Azúcar y jarabe de maíz alto en fructosa: refrescos, jugos de frutas, azúcar de mesa, dulces, pasteles, helados y muchos otros.Granos: Incluye panes y pastas, trigo, espelta, centeno, cebada, etc.Legumbres: Frijoles, lentejas y muchos más.Productos lácteos: evite la mayoría de los productos lácteos, especialmente los que son bajos en grasa (algunas versiones de paleo incluyen productos lácteos completos como la mantequilla y el queso).Algunos aceites vegetales: aceite de soja, aceite de girasol, aceite de semilla de algodón, aceite de maíz, aceite de semilla de uva, aceite de c��rtamo y otros.Las grasas trans: se encuentran en la margarina y diversos alimentos procesados. Usualmente referidos como aceites "hidrogenados" o "parcialmente hidrogenados".Edulcorantes artificiales: aspartamo, sucralosa, ciclamatos, sacarina, acesulfamo de potasio. Use edulcorantes naturales en su lugar.Alimentos altamente procesados: todo lo etiquetado como "dieta" o "bajo en grasa" o que tiene muchos aditivos. Incluye sustitutos artificiales de comida. Una guía simple: si parece que se hizo en una fábrica, no lo comas. RESUMEN Evite todos los alimentos e ingredientes procesados, incluyendo azúcar, pan, ciertos aceites vegetales, grasas trans y edulcorantes artificiales. Alimentos para comer en la dieta paleo Base su dieta en alimentos paleo enteros, sin procesar: Carne: Carne de res, cordero, pollo, pavo, cerdo y otros.Pescados y mariscos: salmón, trucha, eglefino, camarones, mariscos, etc. Elija silvestres si puede.Huevos: elija huevos criados en libertad, en pastoreo u omega-3 .Verduras: brócoli, col rizada, pimientos, cebollas, zanahorias, tomates, etc.Frutas: Manzanas, plátanos, naranjas, peras, aguacates, fresas, arándanos y más.Tubérculos: papas, camotes, batatas, nabos, etc.Nueces y semillas: almendras, nueces de macadamia, nueces, avellanas, semillas de girasol, semillas de calabaza y más.Grasas y aceites saludables: Aceite de oliva virgen extra, aceite de coco, aceite de aguacate y otros.Sal y especias: sal marina, ajo, cúrcuma, romero, etc. Trate de elegir alimentos alimentados con pasto, criados en pasto y orgánicos, si puede pagarlo. Si no, solo asegúrate de ir siempre por la opción menos procesada. RESUMEN Coma alimentos enteros, sin procesar, como carne, mariscos, huevos, verduras, frutas, papas, nueces, grasas saludables y especias. Si es posible, elija productos alimentados con pasto y productos orgánicos. Dietas Paleo Modificadas En los últimos años, la comunidad paleo ha evolucionado bastante. Ahora hay varias versiones diferentes de la dieta paleo. Muchos de ellos permiten algunos alimentos modernos que la ciencia sugiere que son saludables. Estos incluyen mantequilla de calidad alimentada con pasto e incluso algunos granos sin gluten como el arroz. Muchas personas ahora piensan en paleo como una plantilla para basar su dieta, no necesariamente un conjunto estricto de reglas que debe seguir. RESUMEN También puede utilizar la dieta paleo como punto de partida, agregando algunos otros alimentos saludables como la mantequilla alimentada con pasto y los granos sin gluten. Indulgencias sensatas Los alimentos y bebidas a continuación están perfectamente bien en pequeñas cantidades: Vino: El vino tinto de calidad es alto en antioxidantes y nutrientes beneficiosos.Chocolate oscuro: elija uno que tenga un 70% o más de contenido de cacao. El chocolate negro de calidad es muy nutritivo y extremadamente saludable . RESUMENAl seguir la dieta paleo, puede disfrutar de pequeñas cantidades de vino tinto y chocolate negro de vez en cuando. Qué beber cuando tienes sed Cuando se trata de hidratación, el agua debe ser tu bebida para llevar. Las siguientes bebidas no son exactamente paleo, pero la mayoría de las personas las beben de todos modos: Té: el té es muy saludable y está lleno de antioxidantes y varios compuestos beneficiosos. El té verde es el mejor.Café: El café también es muy alto en antioxidantes. Los estudios demuestran que tiene muchos beneficios para la salud . RESUMEN EL agua debe ser su bebida preferida cuando siga la dieta paleo. Muchas personas también beben té y café. Un Ejemplo de Menú Paleo por una semana Este menú de muestra contiene una cantidad equilibrada de alimentos paleo-amigables. Por supuesto, ajuste este menú según sus propias preferencias. lunes Desayuno: Huevos y verduras fritas en aceite de coco. Una pieza de fruta.Almuerzo: Ensalada De Pollo Con Aceite De Oliva. Puñado de nueces.Cena: Hamburguesas (sin pan) fritas en mantequilla, con verduras y algo de salsa. martes Desayuno: Bacon y huevos, con una pieza de fruta.Almuerzo: Hamburguesas sobrantes de la noche anterior.Cena: Salmón Frito En Mantequilla, Con Verduras. miércoles Desayuno: Carne con verduras (sobras de la noche anterior).Almuerzo: Sándwich en una hoja de lechuga, con carne y verduras frescas.Cena: Carne molida salteada con verduras. Algunas bayas. jueves Desayuno: Huevos y una pieza de fruta.Almuerzo: Sobras salteadas de la noche anterior. Un puñado de nueces.Cena: cerdo frito con verduras. viernes Desayuno: Huevos y verduras fritas en aceite de coco.Almuerzo: Ensalada De Pollo Con Aceite De Oliva. Puñado de nueces.Cena: Bistec con verduras y camotes. sábado Desayuno: Bacon y huevos con una fruta.Almuerzo: Restos de bistec y verduras de la noche anterior.Cena: Salmón Al Horno Con Verduras Y Aguacate. domingo Desayuno: Carne con verduras (sobras de la noche anterior).Almuerzo: Sándwich en una hoja de lechuga, con carne y verduras frescas.Cena: Alitas de pollo a la plancha con salsa de verduras. Por lo general, no es necesario realizar un seguimiento de las calorías o los macronutrientes (proteínas, carbohidratos o grasas) en la dieta paleo, al menos no al principio. Sin embargo, si necesita perder mucho peso, es una buena idea reducir los carbohidratos de alguna manera y limitar la ingesta de alimentos altos en grasa, como las nueces. RESUMEN Puedes hacer una variedad de comidas deliciosas con alimentos paleo-amigables. Arriba hay un menú de muestra de lo que podría ser una semana en la dieta paleo. Snacks Paleo Simples Realmente no hay necesidad de comer más de tres comidas por día, pero si tiene hambre, aquí hay algunos bocadillos paleo que son simples y fáciles de transportar: Zanahorias bebeHuevos durosUna pieza de frutaUn puñado de nuecesSobras de la noche anterior.Rodajas de manzana con un poco de mantequilla de almendrasUn bol de bayas con crema de coco.Cecina de ternera casera RESUMEN Los bocadillos Paleo son fáciles de preparar y llevar con usted en cualquier lugar. Algunas ideas incluyen frutas, nueces, huevos duros o zanahorias pequeñas. Simple lista de compras paleo Hay una increíble variedad de alimentos que puedes comer en la dieta paleo. Esta simple lista de compras debe darle una idea de cómo comenzar: Carne: Carne De Res, Cordero, Cerdo, etc.Aves: Pollo, Pavo, etc.Pescado: Salmón, Trucha, Caballa, etc.HuevosVerduras frescas: Verdes, lechuga, tomates, pimientos, zanahorias, cebollas, etc.Verduras congeladas: brócoli, espinacas, diversas mezclas de verduras, etc.Frutas: Manzanas, plátanos, peras, naranjas, aguacates.Bayas: fresas, arándanos, etc.Frutos secos: almendras, nueces, macadamia, avellanasMantequilla de almendrasAceite de cocoAceite de olivaOlivosPatatas dulcesCondimentos: Sal marina, pimienta, cúrcuma, ajo, perejil, etc. Es una buena idea eliminar todas las tentaciones poco saludables de su hogar, incluidos los refrescos azucarados, los pasteles, las galletas, las galletas saladas, el pan, los helados y los cereales. RESUMEN Para comenzar con la dieta paleo, limpie su cocina de tentaciones poco saludables. A continuación, utilice la lista de compras de arriba para llenar su despensa y nevera con deliciosos alimentos que no dañan el ambiente. Cómo hacer comidas de restaurante paleo Es bastante fácil hacer que la mayoría de las comidas de los restaurantes sean pálidas. Aquí hay algunas pautas simples: Pida un plato principal a base de carne o pescado.Consiga verduras extra en lugar de pan o arroz.Pídales que cocinen su comida en aceite de oliva o aceite de coco. RESUMEN Comer fuera mientras se sigue la dieta paleo no tiene por qué ser difícil. Simplemente seleccione un plato de carne o pescado en el menú e intercambie algunas verduras adicionales.

La línea de fondo

La dieta paleo se basa en las dietas que los cazadores-recolectores probablemente hayan seguido. Si bien no hay una sola manera de seguir la dieta paleo, la idea básica es evitar los alimentos procesados y centrarse en los alimentos integrales y saludables . Los alimentos paleo amigables incluyen carne, pescado, huevos, semillas, nueces, frutas y verduras, junto con grasas y aceites saludables. Evita los alimentos procesados, los granos y el azúcar. También puede basar su dieta en alimentos paleo, agregando algunos alimentos modernos y saludables como la mantequilla alimentada con pasto y los granos sin gluten. Para comenzar con la dieta paleo, consulte el menú de muestra y la lista de compras anterior. Llena tu cocina y tu despensa con estos alimentos saludables y amigables con el pálido. Read the full article

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nutrigabrielacavazos · 6 years ago

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Análisis y abstracción de información

Tema: La canasta básica mexicana y su aporte nutrimental

Introducción

Este trabajo de investigación nace a partir de la curiosidad de saber si una dieta libre de productos de origen animal basada únicamente en los alimentos que incluye la canasta básica mexicana podría cumplir con las necesidades nutrimentales de una persona promedio. En este caso tomamos como lineamientos las recomendaciones nutricionales que brinda la Secretaría de Salud y el Instituto Nacional de Salud Pública.

En un país donde la obesidad, el alto colesterol y los problemas derivados de una alimentación desequilibrada están a la orden del día, donde los recursos naturales y los efectos contaminantes de una producción y consumo desmedido de carne y productos derivados de los animales, es menester empezar a considerar opciones sustentables de dieta y estilo de vida para mejorar la calidad de vida para nosotros y las generaciones que nos proceden.

Canasta básica

Definición

El término canasta básica, en el terreno económico, hace referencia al conjunto de productos y servicios considerados esenciales para la subsistencia y bienestar de los miembros de una familia. (SADER, La canasta básica ¿qué es y para qué sirve?, 2019)

Función

El propósito de la Canasta Básica es contribuir a la seguridad alimentaria de la población vulnerada por la pobreza, abasteciendo productos variados que aportan requerimientos nutricionales. (SADER, Una nueva canasta básica que asegura alimentación de calidad, 2019)

Si además de considerar únicamente el aspecto económico en una canasta básica, tomáramos en cuenta aspectos como el impacto salubre y ecológico que tienen la producción, distribución y uso de los productos enlistados, tendríamos una canasta que no sólo es básica sino también responsable con el medio ambiente y los consumidores.

Canasta básica mexicana

La CBA mexicana actualizó sus productos en 2019 con la entrada del nuevo Presidente de la República, Andrés Manuel López Obrador, con la consigna de combatir el hambre y la desnutrición, además de consumir la producción nacional, la nueva canasta básica alimentaria aborda una política que garantiza el derecho a una alimentación saludable, suficiente y accesible.

Productos que contiene

Los alimentos que se incorporan a la canasta son: carne de res, puerco y pollo, tostadas, pan de caja y dulce, huevo fresco, pescado seco, agua purificada, golosinas de amaranto y cacahuate, puré de tomate envasado, frutas deshidratadas, jamaica y tamarindo al natural, concentrados sin azúcar para elaboración de bebidas, gelatina, garbanzos, chícharos y soya, así como el cuadro básico de frutas y verduras.

Seguirán incluídos los alimentos de la canasta tradicional: maíz, frijol, arroz, azúcar, harina de maíz enriquecida, aceite vegetal comestible, atún, sardina, lenteja, leche fluida, en polvo y derivados de la leche, lo mismo que chiles envasados, café soluble con y sin azúcar, sal de mesa, avena, pasta para sopa, harina de trigo, chocolate y galletas en diversas presentaciones.

(República, 2019)

El cuadro básico de frutas y verduras no se encuentra especificado en ningún recurso oficial de gobierno, ni en otras fuentes, por lo que consideraré los siguientes para esta investigación

· Frutas:

o Jitomate

o Plátano

o Manzana

o Guayaba

o Naranja

o Limón

· Verduras:

o Cebolla

o Nopal

o Chile

o Repollo

o Papa

o Zanahoria

Dieta libre de productos de origen animal

Una dieta vegetariana excluye o limita el consumo de carne y productos de origen animal. Existen diversos tipos de acercamiento a la dieta vegetariana, entre los que se encuentran aquellos que consumen productos lácteos y aviarios, quienes consumen unos u otros, los que algunos días llevan una dieta estrictamente vegetal y otros días no, y los que siguen estos lineamientos de restricción todo el tiempo. Cualquiera de estas variantes, así como una dieta “normal” que consume productos de todo tipo, deben llevarse con responsabilidad para obtener un aporte nutricional equilibrado y suficiente.

¿Cuáles son las mayores preocupaciones?

La ingesta de proteína suele ser la preocupación más habitual, cuando hay otras posibles deficiencias que deben ser observadas, como la deficiencia de hierro, vitamina B12, calcio, vitamina D, zinc y acidos grasos omegas. Todos estos nutrientes salvo la vitamina B12 pueden obtenerse de alimentos de origen vegetal y al combinarse se puede obtener un equilibrio adecuado en la ingesta de nutrientes. La vitamina B12 deberá siempre consumirse a través de alimentos enriquecidos o comprimidos.

¿Cuáles son los beneficios?

• niveles de colesterol más bajos

• presión arterial más baja

• menor consumo de grasas saturadas

• menor riesgo de diabetes tipo 2, enfermedades del corazón y ciertos tipos de cáncer

• pesos corporales más saludables

(Doctor, 2017)

Nutrición

Definición

La nutrición se refiere a la obtención, asimilación y digestión de los nutrimientos por el organismo. La alimentación saludable cumple con necesidades nutricionales que necesita el cuerpo, para mantener una buena salud. (IMSS, 2015)

Nutrición en México

En México la tradición gastronómica ha dictado por mucho tiempo la manera en que nos alimentamos a diario, desde tiempos ancestrales nuestra comida se ha basado en lo que nuestra tierra produce, y nuestros alimentos preferidos son los que los mexicanos hemos comido por generaciones. Destacan en nuestros platillos tradicionales el maíz, frijol, tomate, chile, nopal. La carne y productos derivados de animales fueron introducidos a nuestra dieta poco a poco, y en los últimos siglos se han convertido en ejes centrales de nuestra alimentación, derivando en diversas enfermedades como la obesidad, alto colesterol, alta presión y demás afecciones causadas directamente por el alto consumo de grasas saturadas, azúcares refinados y poca actividad física.

En encuestas realizadas por INEGI desde 1970 a 2000, se ha demostrado recurrentemente que los estratos socioeconómicos más bajos suelen tener el índice de desnutrición más alto, el índice consumo de productos de origen animal más bajo y la ingesta calórica diaria insuficiente.

Recomendaciones nutrimentales para los mexicanos

El IMSS recomienda que la alimentación sea:

• Completa: incluye productos de todos los 3 grupos de alimentos, al combinarlos te aportarán los nutrientes necesarios.

• Equilibrada: toma cantidades apropiadas de alimentos, pero sin excesos.

• Suficiente: intenta que cubra las necesidades del organismo para asegurar sus funciones vitales y permita mantener un peso corporal adecuado.

• Variada: la combinación de diferentes alimentos te proporcionará los aportes de vitaminas y minerales que tu organismo necesita.

• Adecuada para cada individuo: adapta tu dieta a tus necesidades (edad, sexo, actividad, historia clínica, constitución corporal, hábitos alimentarios, época del año y gusto).

Comparación de la canasta básica con las recomendaciones brindadas

La canasta básica alimentaria de este año cuenta con alimentos de todos los grupos del Plato del Bien Comer y con la inclusión de tres cultivos ancestrales como son el amaranto, la chía y ajonjolí podemos complementar la posible deficiencia de ciertos nutrientes como la proteína, el omega 3 y carbohidratos complejos. Aunque la canasta básica cumple con la característica de ofrecernos una alimentación completa, es necesario usar el criterio y la información que nos brindan las instituciones enfocadas en la salud pública para tener además el equilibrio y la suficiencia. Podemos usar como eje de variación la fruta y verdura que son generalmente de temporada y en cuanto a la adecuación al individuo, será necesario considerar la actividad física, edad, hábitos y otras actividades.

U2.S5.A2

#unadm nutrigabrielacavazos

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jeannechevallieribero-blog · 6 years ago

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Dieta Sátvica

Buenos días a todos, espero que hayan tenido un hermoso fin de semana, llena de buena comida y de buenos amigos. Hoy regresamos a este “fashionable” blog para hablar de una nueva tendencia alimenticia; la dieta Sátvica.

Honestamente, no tenia ni la menor idea de lo que esta dieta significaba.

Así me veía, haciendo una investigación sobre el tema en cuestión, menos el pelo hermoso…

Eso fue lo que encontré:

Este modo de vida es un poco más complicado de lo que pensaba; de manera simple, es la dieta del yogui. No sé si es coincidencia que al salir de mi clase de yoga, tengo que hablar de esta dieta en específico; ¿será alguien, o algo, intentando mandarme un mensaje? No, no dejare de comer helado, muchas gracias.

Como lo sabemos, hacer ejercicio no es suficiente para tener una “vida sana”, también es necesario cuidar lo que comes. La dieta del yogui es principalmente esto; la dieta que adoptamos refleja nuestro desarrollo. “Somos lo que comemos”. La comida que eliges ingerir revela tu estado de conciencia. Ahora, una dieta sátvica es una actitud que cree en la “no-violencia”. Por eso la dieta es principalmente vegetariana; por razones morales, espirituales y de salud.

Según Ayurveda(un tipo de medicina); “esta dieta es la mejor para conseguir fuerza física, una mente libre de preocupaciones y rica en claridad emocional, buena salud, una larga vida, conduce a la alegría y a emociones afectuosas, con la condición de que comas; porciones moderadas, comida ligera y fácil de dirigir, productos frescos y orgánicos, agua de manantial y que tengas un equilibrio de los seis sabores(dulce, picante, ácido, salado, amargo y astringente).

Puedo adivinar las dos cosas en las que están pensando ahora mismo: la comida mexicana es la comida menos sátvica qué hay,

(Ejemplo)

y; ¿pensé que dijiste que era complicado? Allí voy.

Los filósofos hindúes sostienen que hay tres cualidades o atributos fundamentales, los cuales son llamados “Guna”. Cada guna esta relacionado con un tipo de dieta; Sattva(Sátvica), Rajas(rajástica) y Tamas(tamástica).

¿Siguen conmigo?

La dieta ideal sería la sátvica, la más pura de las tres. Como lo mencionamos anteriormente, es la dieta que mejora nuestra energía mental y purifica y limpia nuestro organismo. Los alimentos sátvicos son muy parecidos a los de la dieta vegetariana y vegana; cereales, tales como la quinoa, avena o el arroz, legumbres, especias, lácteos consumidos en moderación, como la leche, frutas frescas, frutos secos, como las nueces y lo más importante de todo, alimentos preparados con amor y consciencia. Para los yogui “sátvicos” modernos, la calidad de los alimentos es muy importante, creen que; “no estamos comiendo nuestra comida, es nuestra comida que nos come”.

Montse Canyete, coach nutricional y divulgadora de salud alimentaria, afirma que; "Las bacterias de nuestros intestinos son responsables de producir serotonina, la hormona de la felicidad. Y necesitan comida ‘real’ para funcionar de manera eficiente. En efecto, la serotonina, junto con la dopamina, son dos de los neurotransmisores cerebrales más importantes. Regulan nuestros estados de placer, satisfacción, gratificación y bienestar. Y hay alimentos que provocan que nuestro organismo los segregue con mayor intensidad, estos alimentos son, para la filosofía yóguica, los sátvicos”.

La segunda dieta es la rajástica; es considerada como la dieta estimulante. Su consumo genera pasión y alegría. Sin embargo, puede afectar a los altibajos de ánimo. Los alimentos rajásticos son los alimentos salados, ácidos, picante o amargos tal como; el pan blanco (pan bimbo), azúcar blanco, el chocolate, el café, los refrescos, el ajo y, asombrosamente, el té. Ya lo sé, yo también me identifico mucho más con esa dieta, pero todavía falta una.

La tercera dieta es la tamásica, considerada como la dieta pesada. Según los hindúes, produce adormecimiento, desmotivación, inercia, perdida de energía, la mente pierde claridad y el cuerpo envejece. ¡Gulp! Los alimentos tamásicos son, por ejemplo, los platos predominados, la comida de lata, las setas, los alimentos refinados, el chocolate, las pastas, el alcohol… ¡doble gulp!

Aquí les dejo una imagen que quizás les ayudara a entender mejor que mi manera de escribir:

¿Fashion?

Por lo que entendí; la dieta sátvica es muy parecida al pensamiento que “nuestro cuerpo es un templo”. A consecuencia, mucha gente la aplica sin saber ese nombre. La dieta sátvica es más conocida entre los amadores de yoga y en la India, lo que equivale a muchas personas. No es tan popular como las tres dietas que mencionamos en los blogs anteriores, pero sí es bastante popular, hasta aparece en revistas.

Como mencionamos ulteriormente las consecuencias de la dieta Sátvica, sobre el cuerpo, y de las dos otras, no creo que sea necesario mencionarlas una vez más. Las consecuencias que tiene sobre nuestro planeta es más o menos igual a las consecuencias de la la dieta vegetariana y la vegana, lo que apoyo enteramente.

En mi opinión, la dieta sátvica me parece saludable; no te prohíbe comer ciertos alimentos(como la dieta Keto), te pide comer frutas y legumbres orgánicos, libres de pesticidas, te pide de parar o reducir el consumo de carnes, sin dejar al cien por ciento los alimentos de origen animal. En conclusión, me gusto mucho los ideales de esa dieta. No obstante, la creencia de las otras dos dietas me parecieron un poco extremas. Soy la primera en creer que los alimentos que consumimos afectan nuestro estado de animo, pero decir que cada de esas tres dietas son atribuidas a tres caracteres diferentes, estoy en desacuerdo con ese idealismo. Según yo, somos todos un poco de cada una de esas tres dietas. Como lo he dicho antes, soy vegetariana y practico yoga, sin embargo, me encanta lo azucarado, el café, el té, las setas, el chocolate, el ajo y claro, una pequeña copa de vino rojo los viernes en la noche. En pocas palabras, soy Sattva, Rajas y Tamas. ¿Y ustedes?

Gracias por leer mi blog de hoy, espero que les haya gustado y nos vemos la semana próxima con una nueva dieta/modo de vida: La dieta Paleo.

#dietasátvica dietadelyogui

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centurion-gama · 8 years ago

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Los problemas en respecto a la perdida de peso: las recomendaciones dietéticas y menús dietéticos

No tomas diario de alimentos

Este es uno de los primeros dietistas consejo dado a los candidatos para la pérdida de peso. Nota sobre algunos días todos los alimentos y bebidas pueden realizar mejor su poder. Este es un primer paso para corregir algunos posibles malos hábitos.

Pesarse todos los días

No hay punto de conseguir en la escala de todos los días, el peso puede fluctuar de un kilo por día para otro al azar (lo que comimos ayer, las hormonas, la retención de agua) . El riesgo de pesarse todos los días está siendo frustrado por no ver la pérdida de peso bruto y así comenzar a picar para aliviar esta molestia. Recuerde que una dieta equilibrada es en una semana, así que pesarse una vez a la semana o cada dos semanas es más que suficiente.

Usted no bebe suficiente agua

Los beber 1,5 litros de agua al día en realidad no pierden peso, pero ayuda a arrastrar y eliminar las toxinas más fácilmente. En su lugar, beber un gran vaso de agua antes de una comida puede ser una ayuda cuando se tiene un lobo hambriento y también ayuda a sentir la sensación de saciedad más rápido.

Su actividad física es simplemente subir las escaleras

Comer menos y mejor no es suficiente para perder peso de forma permanente. Este reequilibrio de alimentos debe ir acompañada de actividad física, es decir, al menos 30 minutos al día. caminar a paso ligero, correr o al gimnasio con sus amigos en los cines, se encuentra la fórmula que más le convenga.

Se come sano, pero también ...

Comer sano y dar caza a las malas grasas y azúcares industriales es clave para adelgazar. Pero si hace una copia de segundos cuatro veces en cada comida, corre el riesgo de pagar un alto precio en los pantalones. Por lo tanto, tiene sentido para reducir un poco las porciones gigantescas de pasta con tomate lunes por la noche que utilizó a tomar si usted quiere ver resultados rápidamente.

Todo lo que hacemos es cardio

Usted ha dado al deporte y se siente más tonificado. Su deporte favorito: Zumba le hace perder calorías. Para incrementar el metabolismo y perder peso, recuerde que debe asociarse con estos cardio construcción de músculo sesiones de entrenamientos. Trabajar los músculos, se toca en la grasa y esculpir un cuerpo de sirena.

Se hace ejercicio con el estómago vacío

Si practica algún deporte con el estómago vacío, su cuerpo muerto de hambre riesgo de empujar a que le llevará en los alimentos ricos en azúcar y grasa. La pérdida de control que podría evitarse mediante la adopción de una merienda rica en carbohidratos buenos (frutas, frutos secos), del combustible muscular.

No se deduce de alcohol y comer fuera

Restaurantes y aperitivos son una prueba formidable para su meta de pérdida de peso. Si los más valientes logran pegarse a una ensalada de comida y bebidas no alcohólicas, la tentación de la gula y facilidad de uso a menudo tienen prioridad sobre la razón. La solución ? reducir temporalmente salir a cenar y eliminar el alcohol durante la duración de su "dieta de adelgazamiento".

Usted no va a comer cualquier almidonado

Comer menos y más sano no significa eliminar grupos de alimentos como los carbohidratos. El cuerpo necesita nutrientes de una dieta variada y equilibrada. Si se aumenta la porción de verduras y fibra, no ignore los buenos carbohidratos que se encuentran en los granos, arroz completo o semi-completo y pan.

Usted picar en cualquier momento

Debe observar un patrón de sueño de ir a la cama a horas regulares. La comida es la misma. Comer a horas fijas proporciona un marco para que su cuerpo sea menos impulsado por los refrigerios entre comidas.

No obtiene suficiente sueño

Muchos estudios han demostrado que la fatiga inducida por la falta de sueño hace hambre a causa de una caída en la leptina, la hormona que regula el apetito.

Usted no toma el desayuno

Saltarse el desayuno, pero saltarse una comida no lo hace bajar de peso más rápido, sino todo lo contrario. Frustrado, el cuerpo es más probable que compensar este déficit de energía por comer más y más gordos y más dulce que el resto del día. El reflejo de la derecha: un buen desayuno rico en proteínas para evitar la ansiedad y mantener durante todo el día (a aligerar las siguientes comidas).

Se come en modo automático

Comer delante de su ordenador, ver la televisión, caminar. Todas las actividades que chocan y parasitan el mensaje esencial enviado al cerebro (que se come). El resultado se traga más rápidamente sin tomarse el tiempo y que está menos lleno. El reflejo de la derecha: reduzca la velocidad y disfrutar de la comida como un tiempo.

youtube

#Baja de peso #pierde peso #Dietas efectivas #Dietas saludables #como bajar de peso

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myweightlosstodaycom · 5 years ago

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Plate with a keto diet food. Fried egg, bacon, avocado, arugula and strawberries. Keto breakfast.

Review

“He probado todas las dietas– entre ellas Weight Watchers, Los angeles Zona, Atkins, Jenny Craig– y me ha costado mucho trabajo seguirlas. Los angeles dieta South Beach es fácil, sencilla y deliciosa.” —Linda Richman, autora de I would Fairly Laugh (Prefiero reírme)

“El Dr. Agatston es un destacado cardiólogo que ha hecho muchas aportaciones, pero Los angeles dieta South Beach bien podría ser Los angeles mejor de todas. Que conste que no se trata de otro ‘libro de dieta más.’ Se trata de un libro acerca de Los angeles salud y el bienestar.” —Dr. Randolph P. Martin, director de cardiología no invasiva en el Hospital de Los angeles Universidad Emory en Atlanta

From the Back Cover

La dieta que todos están comentando

“He probado todas las dietas– entre ellas Weight Watchers, Los angeles Zona, Atkins, Jenny Craig– y me ha costado mucho trabajo seguirlas. Los angeles dieta South Beach es fácil, sencilla y deliciosa.” –Linda Richman, autora de I’d Fairly Laugh (Prefiero reírme)

Durante años, el cardiólogo Arthur Agatston urgía a sus pacientes a perder peso por el bien de sus corazones, pero las dietas resultaron demasiado difíciles de seguir o muy severas. Algunas eran hasta peligrosas. Aparentemente nadie podía seguir los regímenes bajos en grasa durante mucho tiempo. Y una dieta no sirve para nada si uno no Los angeles puede seguir.

Por lo tanto, el Agatston inventó su propia dieta. Los angeles dieta South Beach no es complicada y tampoco requiere que se pase hambre. Disfrutará porciones normales de carne, aves y pescado. También disfrutará huevos, queso, frutos secos y verduras. Las meriendas (refrigerios, tentempiés) también son de rigor en esta dieta. Aprenderá a evitar los carbohidratos malos como Los angeles harina blanca, el azúcar blanca y las papas al horno. Lo mejor de todo es que a medida que adelgace, ¡perderá esa terca grasa abdominal primero!

La dieta del Dr. Agatston ha producido resultados que han sido constantemente impactantes (¡un pérdida de entre 8 y 13 libras durante las primeras 2 semanas!) y ha creado un furor en los medios de comunicación del sur de Los angeles Florida. Ahora usted también puede unirse a las filas de los que ahora ostentan figuras fabulosas gracias a Los angeles dieta South Beach.

“El Dr. Agatston es un destacado cardiólogo que ha hecho muchas aportaciones, pero Los angeles dieta South Beach bien podría ser Los angeles mejor de todas. Que conste que no se trata de otro ‘libro de dieta más.’ Se trata de un libro acerca de Los angeles salud y el bienestar.”–Dr. Randolph P. Martin, director de cardiología no invasiva en el Hospital de Los angeles Universidad Emory en Atlanta

PRIMERA PARTE

Introduccion a Los angeles dieta South Beach

PIERDA PESO Y GANE VIDA

La dieta South Beach no es baja en carbohidratos.

Tampoco es baja en grasa.

La dieta South Beach le ensena a confiar en los carbohidratos correctos asi como en las grasas indicadas–las buenas–y le permite vivir bastante a gusto sin los carbohidratos y las grasas malas. El resultado sera que disfrutara de buena salud y bajara de peso, entre 8 y 13 libras (4 y 6 kg) tan solo durante las primeras 2 semanas.

He aqui como lo lograra.

Comera porciones normales de carne, carne de pollo y pavo (chompipe), pescado y mariscos.

Comera muchas verduras. Huevos. Queso. Frutos secos.

Comera ensaladas alinadas (aderezadas) con aceite de oliva de verdad.

Consumira tres comidas equilibradas al dia. A usted correspondera Los angeles responsabilidad de hacerlo de tal modo que quede satisfecho. No hay nada que perjudique tanto un plan para bajar de peso como Los angeles sensacion angustiante de que se necesita mas comida. Ningun programa sensato de alimentacion le pediria andar por Los angeles vida sintiendose mal. Aqui se le instara a comer una merienda (refrigerio, tentempie) a media manana y a media tarde, ya sea que le haga falta o no. Habra un postre despues de cenar.

Tomara agua, desde luego, ademas de cafe o te, si asi lo desea.

Lo que no comera durante los proximos 14 dias sera pan, arroz, papas, pasta o productos panificados. Ni siquiera fruta. Pero antes de que lo arrebate el panico dejeme decirle que dentro de 2 semanas empezara a introducir otra vez estos alimentos a su dieta. Estaran prohibidos solo por el momento.

Durante 2 semanas tampoco probara dulces, pastel (bizcocho, torta, cake), galletitas (cookies), helado o azucar. Nada de cerveza ni ningun otro tipo de alcohol. Al cabo de esta fase podra beber vino, el cual le hara bien por varias razones. No obstante, durante las primeras 2 semanas no bebera ni una gota.

Ahora bien, si usted es Los angeles clase de persona que se desvive por Los angeles pasta, el pan o las papas, o si esta convencido de no ser capaz de llegar al final del dia sin saborear algo dulce (tres o cuatro veces), dejeme decirle algo: lo impactara comprobar lo llevadero que le resultara pasar 2 semanas sin estos alimentos. Es posible que le cueste trabajo el primer dia o los primeros dos, pero una vez que los supere estara muy bien. Ni siquiera tendra que luchar contra sus antojos, pues durante Los angeles primera semana estos practicamente desapareceran. Lo afirmo con tal certeza por el gran numero de personas con sobrepeso que ya han tenido exito con el programa y que me lo han dicho. Es posible que Los angeles dieta South Beach sea una novedad para usted, pero existe desde hace varios anos, el tiempo suficiente para ayudar a cientos de personas a bajar de peso con facilidad y sin subir de nuevo.

Esta es Los angeles Primera Fase, Los angeles mas estricta.

Despues de 2 semanas pesara entre 8 y 13 libras (4 y 6 kg) menos que hoy. Los angeles mayor parte de ese peso desaparecera de su panza, asi que enseguida notara Los angeles diferencia en Los angeles ropa. Subirles el cierre (cremallera) a sus pantalones de mezclilla (mahones, pitusa, jeans) le resultara mas facil de lo que ha sido en mucho tiempo. El blazer le cerrara sin abultarse.

Y esas seran solo las diferencias obvias. Aunque no lo pueda ver, durante esas 2 semanas tambien se habra transformado internamente. Habra corregido Los angeles reaccion de su cuerpo a los alimentos que ocasionaron su sobrepeso. Usted tiene un boton en su interior que esta activado ahora. El simple cambio que durante estas primeras 2 semanas hara en su alimentacion lo desactivara. Los antojos fisicos que rigen sus habitos alimenticios desapareceran y no volveran mientras se apegue al programa. No bajara de peso por estarse esforzando por comer menos. Simplemente comera en menor cantidad los alimentos que produjeron aquellos antojos malos de antano, los alimentos por los que su cuerpo almaceno un exceso de grasa.

Debido a ese cambio seguira bajando de peso al finalizar el periodo inicial de 14 dias. Para entonces ya habra empezado a reintroducir a su vida algunos de los alimentos prohibidos. Aun estara a dieta, pero si le encanta el pan lo podra comer. Si le gusta Los angeles pasta Los angeles reintroducira. Tambien el arroz o los cereales. Las papas. Los angeles fruta definitivamente estara de vuelta.

¿Y el chocolate? Claro, si lo hace sentirse bien. Tendra que elegir cual de estos lujos se va a permitir. No podra comerlos todos al mismo tiempo. Aprendera a disfrutarlos de manera un poco distinta de antes, quiza con algo menos de entusiasmo. Pero los volvera a disfrutar pronto.

Esa sera Los angeles Segunda Fase.

Permanecera en esta fase y seguira bajando de peso hasta alcanzar su objetivo. El tiempo que tarde dependera de cuanto peso tenga que perder. Durante esta Segunda Fase Los angeles gente baja un promedio de una o dos libras (450 o 900 g) a Los angeles semana. Una vez que llegue a su meta entrara a una version aun mas generosa del programa, Los angeles cual le permitira mantener su peso ideal.

Esa sera Los angeles Tercera Fase, Los angeles cual durara el resto de su vida. Cuando llegue a este punto se dara cuenta de que el plan no se siente como una dieta sino mas bien como un estilo de vida. Al fin y al cabo estara comiendo porciones normales de alimentos normales. Entonces podra olvidar Los angeles dieta South Beach con toda confianza. . . siempre y cuando tenga en cuenta unas cuantas reglas basicas.

Mientras baje de peso y modifique Los angeles respuesta de su cuerpo a los alimentos, tendra lugar un tercer cambio. Su composicion quimica sanguinea se transformara de manera significativa, lo cual beneficiara a su sistema cardiovascular a largo plazo. Experimentara una mejora en ciertos factores invisibles que solo preocupan a los cardiologos y a los enfermos del corazon. Gracias a este ultimo cambio aumentara de manera considerable sus probabilidades de vivir bien por mucho tiempo; es decir, de conservar su buena salud y vitalidad al envejecer.

Es posible que empiece Los angeles dieta South Beach con Los angeles simple esperanza de bajar de peso. Si Los angeles sigue y persevera, lo lograra con toda certeza. No obstante, tambien estara haciendo mucho mas por si mismo. No exagero al afirmar que una de las ventajas adicionales de esta dieta es que puede salvarle Los angeles vida.

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La Dieta South Beach: El delicioso plan disenado por un medico para asegurar el adelgazamiento rapido y saludable (The South Beach Diet) (Spanish Edition) (Spanish) Paperback – January 17, 2004 Review “He probado todas las dietas-- entre ellas Weight Watchers, Los angeles Zona, Atkins, Jenny Craig-- y me ha costado mucho trabajo seguirlas.

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cliftonsteen · 5 years ago

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Chocolate y Vino: Cómo Planificar un Maridaje Perfecto

La mayoría de las personas estaría de acuerdo en que el vino y el chocolate son una combinación excelente. Sin embargo, algunos vinos se adaptan a ciertos chocolates mejor que a otros y viceversa. Esto se debe a que cuando se combinan adecuadamente, las cualidades de los ambos se resaltan individualmente.

Una sesión de maridaje es una forma excelente de explorar las similitudes y las diferencias entre los vinos y los chocolates, así que puedes descubrir cómo se complementan entre sí. Dado que las cualidades como la astringencia, la acidez, el dulzor y el amargor están presentes en ambos, puedes destacar ciertos sabores y aromas a través del contraste y la similitud.

Para perfeccionar el disfrute de los dos, aquí puedes aprender cómo puedes combinarlos en tu próxima sesión de maridaje.

Read this in English Chocolate & Wine: How To Plan A Perfect Match

Una representación de los procesos del grano a la barra. Crédito: Fernanda Quezada

Vino y Chocolate: Similitudes y Diferencias

Para entender mejor cómo el vino y el chocolate desarrollan sabores tan complejos, examinar el procesamiento de ambos resulta útil. El terroir y la fermentación cumplen una función clave en definir sus atributos.

El terroir es un término que describe el clima, el suelo, la topografía y la diversidad botánica en la que se cultivó una planta. La información sobre el terroir de un vino o un chocolate se puede encontrar en sus etiquetas. En el caso del chocolate, dirá “Origen único” o indicará que fue hecho en un área específica, por un productor específico. En el caso del vino, la etiqueta detallará el año en el que se cosechó, el valle dónde se recolectó la uva, dónde se encontraba el viñedo y dónde se produjo el vino.

La fermentación tiene un papel igualmente importante en definir el sabor del chocolate y el vino. Según las investigaciones, el sabor y aroma del vino no provienen de la uva, sino de los compuestos que se forman durante el metabolismo de la levadura en la fermentación alcohólica. En el caso del chocolate, las investigaciones indican que la fermentación se considera una etapa fundamental del procesamiento en la cual se forman los precursores de sabor del cacao y que, al parecer, el tiempo de fermentación es un factor clave en el desarrollo de los compuestos aromáticos.

Tanto el vino como el chocolate necesitan un grado similar de cuidado para crear un producto único. Para aprender más sobre esto, hablé con Roberto Carrancá, cofundador de Tinta Tinto Viña Garage. Roberto es enólogo, es decir, un experto en manejo y supervisión de las etapas de producción del vino.

Me sentí asombrada de las similitudes que existen entre el procesamiento del vino y el chocolate. En ambos, se requiere un trabajo meticuloso. Ambos implican procesos que empiezan con los productores. Además, ambos necesitan tiempo y paciencia para alcanzar resultados óptimos.

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Observando una presentación sobre el proceso del grano a la barra durante una sesión de maridaje. Crédito: Camilo Cáceres

Planificar el Maridaje

Ahora que comprendes mejor cómo se forman los sabores y aromas del vino y el chocolate, puedes comenzar a planificar tus posibles maridajes.

Piensa en qué tipo de chocolate y vino quieres incluir. Puedes tener una selección de chocolate negro, negro con leche, con leche o blanco. En este punto, deberás considerar si deseas chocolates con adiciones, que son ingredientes que se agregan para resaltar su sabor o atractivo visual. Decide si quieres incluir vino dulce, seco, blanco o tinto. Tal vez quieras optar por un tipo específico o probarlos todos.

El origen jugará un papel en el tipo de chocolate y vino que selecciones. Si examinas la etiqueta de una botella o una barra, notarás que ciertas zonas suelen producir sabores característicos o notas emblemáticas. Por ejemplo, un chocolate de Perú tendrá notas afrutadas y florales, mientras que uno de México tendrá notas terrosas y amaderadas. Un Sauvignon Blanc tendrá notas frescas y afrutadas, mientras que el Shiraz tendrá notas picantes de pimienta.

Dependiendo de las características que presentan los vinos y los chocolates, puedes maridarlos según las similitudes o el contraste. Por ejemplo, un chocolate blanco con un 36% de cacao, con caramelo y sal recordaría las notas a toffee (caramelo de mantequilla) en un vino blanco de cosecha tardía. Por otra parte, las notas a frutos rojos en un Pinot Noir podrían contrastarse con un chocolate con el 77% de cacao, con arándanos rojos, nibs de cacao y nueces.

Una mesa lista para una sesión de maridaje. Crédito: Pilar Cuneo

Hazte Estas Preguntas

Cuando maridas el vino con el chocolate, existe un sinfín de combinaciones que podrías crear. Afortunadamente, hacerte un par de preguntas garantizará que tus maridajes sean bien estructurados. Aquí hay un par que me parecieron útiles.

¿Con Qué Empiezo?

Para tu primera sesión de maridaje, recomiendo empezar con tres o cuatro vinos y chocolates diferentes. Si incluyes más, confundirás los sabores.

Comienza con una combinación liviana, como un vino blanco y un chocolate blanco o con leche. A partir de ahí, puedes avanzar hacia chocolate negro o negro con leche con un porcentaje elevado de cacao y adiciones. Evita maridar dos del mismo sabor, si ambos son intensos, ya que demasiada cantidad de un mismo sabor puede abrumar al paladar. Deja los vinos más dulces para el final.

Cuando empiezas con la degustación, primero, prueba y describe el chocolate, luego el vino y después los dos juntos. Luego, empieza por el vino, después el chocolate y entonces, los dos juntos de nuevo. Finalmente, mezcla los dos dejando que el chocolate se derrita en la lengua y después revuelves un poco de vino en la boca.

Con este método, puedes ver lo que cada uno tiene para ofrecer, individualmente y como parte de un maridaje.

Una tabla de descriptores sensoriales te ayudará a describir lo que percibes. Crédito: Fernanda Quezada

¿Cómo Describo Los Sabores y Aromas Que Percibo?

Si nunca antes participaste en una sesión de maridaje, puede ser difícil describir exactamente lo que estás sintiendo, oliendo y experimentando. No seas duro contigo mismo si esto sucede, ya que quizás no tengas el vocabulario adecuado. Los sumilleres profesionales reciben una capacitación especial de memoria sensorial, la cual les permite identificar algo sin dificultades y expresarlo verbalmente.

Para facilitar las cosas, evita fumar unas horas antes del maridaje y no utilices perfume. Esto te ayudará a empezar la sesión con una mente despejada.

Ayúdate a recordar una serie de aromas y sabores creando una tabla de descriptores sensoriales. Esta tabla exhibirá varios elementos asociados con sabores y olores distintivos que puedes tocar, oler y saborear. Puedes colocar especias (canela, clavo de olor, pimienta negra), frutas (fruta de la pasión, naranja, frutos del bosque), hierbas (menta y romero) y flores (rosa, bergamota, jazmín).

Para asegurarte de que tus percepciones sean lo más precisas posible, ten a mano limpiadores de paladar. Aunque los jurados profesionales emplean a menudo alimentos como la polenta, puedes usar cualquier cosa que tenga un sabor neutral y limpio. Asegúrate de tener siempre a tu alcance pan, galletas saladas y agua fresca.

Lleva un bolígrafo y papel para anotar tus impresiones cuando se presenten, ya que es probable que las olvides si esperas para anotarlas más tarde.

¿Cómo Involucro Mis Sentidos Para Tener la Mejor Experiencia Posible?

Una sesión de maridaje funciona mejor si usas todos los cinco sentidos, incluyendo el olfato, la vista, el oído y el tacto (además de tu sentido del gusto).

Empieza observando lo que está delante de ti. El aspecto de un chocolate variará según su porcentaje de cacao y la manera en que se produjo. Un brillo satinado en la superficie indica que fue sometido a un buen proceso de temperado. Esto significa que se calentó y enfrió lentamente para llevarlo a una temperatura específica y crear un acabado suave, brillante y libre de cristalización.

Otras señales para tener en cuenta son la opacidad o las manchas blancas. Esto indica que el chocolate se ha temperado mal, empacado incorrectamente o estuvo expuesto a temperaturas extremas.

El color de tu vino variará de acuerdo con el tipo, la intensidad y la opacidad. Cuando se sostiene contra un fondo blanco, no debería presentarse turbio o impuro. La presencia de una de estas características podría indicar que el vino estuvo expuesto al oxígeno por demasiado tiempo o que hay una proliferación de levadura o bacterias.

Una superficie brillante y suave indica generalmente un chocolate bien temperado.

Luego, usa tu sentido del oído. Toma un trozo de chocolate y quiébralo. Una sonido limpio y nítido indica que el chocolate fue bien temperado; mientras que si el chocolate se agrieta o deshace, es indicio de un mal temperado.

Con respecto al vino, no usarás tanto tu sentido del oído. Sin embargo, tal vez descubras que necesitas un espacio tranquilo (sin ruidos ambientales) para concentrarte en lo que tienes frente a ti.

No puedes saborear un vino como corresponde sin involucrar tu sentido del olfato.

Para tener una experiencia degustativa más completa, el olfato es crucial. Tanto el chocolate como el vino tienen aromas primarios y secundarios. Los aromas primarios provienen de los compuestos aromáticos presentes en la uva y generalmente son frutales, florales o herbáceos. Algunos ejemplos de esto son la manzana, la rosa y la menta. Los aromas secundarios se derivan del proceso de fermentación y suelen tener notas a levadura u hongos, como el sudor, el queso y la mantequilla.

Luego de romper un chocolate, sostenlo cerca de la nariz e inhala profundamente, cierra los ojos para concentrarte en lo que hueles. Toma nota de los aromas que percibes.

Un vino necesitará ‘respirar’ durante un cierto tiempo antes de que lo huelas para que sus aromas y sabores puedan desarrollarse. Para este fin, abre cada botella una hora antes de tu sesión de maridaje. Una vez que estés listo para olerlo, agita tu copa, coloca la nariz sobre la copa e inhala. De nuevo, toma nota de lo que percibes.

Una cliente disfruta un trozo de chocolate durante una sesión de degustación. Crédito: Camilo Cáceres

Finalmente, llegamos a la etapa de degustación. Para experimentar todo el perfil de sabor de tu chocolate, coloca un trozo en la lengua y deja que se derrita lentamente. Presta atención a las cualidades como la acidez, la astringencia, el amargor, así como el retrogusto. La sensación en la boca es importante, tanto para el chocolate como para el vino. Algunos descriptores generales que te pueden ayudar a identificar lo que estás percibiendo son palabras como ‘suave’, ‘áspero’, ‘seco’ o ‘pegajoso’.

Agita el vino en su copa, para ayudar a liberar más compuestos aromáticos. Luego, toma un pequeño sorbo de tu vino y revuélvelo en la boca, sintiendo su peso y cuerpo en la lengua. Toma un segundo sorbo, inhalando el aire. Al igual que con los sorbos, esto ayudará al desarrollo de sus notas distintivas y sus sabores.

Es hora de que captes tus impresiones. Antes de hacerlo, recuerda que no deberías estar pensando en si un maridaje te atrae o no personalmente. Para tener una impresión imparcial, considera si la combinación entre el vino y el chocolate crea un buen maridaje, y si no es así, por qué.

Consejo Final

Tanto el chocolate como el vino tienen atributos que vale la pena explorar, y para ser capaz de apreciar cada uno de ellos es necesario que uses todos tus sentidos como nunca antes lo habías hecho.

Con cada sesión de maridaje, descubrirás nuevas combinaciones que te gustarán. Y después de cada una de ellas, mejorará tu capacidad de distinguir los sabores y aromas más sutiles.

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Escrito por Fernanda Schlack. Imagen principal: Una sesión de maridaje de vino y chocolate. Crédito: Camilo Cáceres.

Traducido por Laura Fornero. Traducción editada por María José Parra.

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