#galanga molida

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CURRY CON POLLO Y BERENJENAS

INGREDIENTES:

Ingredientes “Curry de pollo con berenjenas”

Lima kaffir, curry y galanga

Aceite vegetal o de cacahuete, 1 cucharada.

Cebolla mediana, 1 en rodajas.

Ajo, 1 diente picado fino.

Pimiento rojo, 1 cortado en cubitos.

Berenjena china, 1 cortada en rodajas.

Curry en polvo, 2 o 3 cucharadas.

Galanga molida, 1 cucharada.

Leche de coco, 400 ml.

Caldo de pollo, 150 ml.

Lima kaffir, 3 hojas

Pechugas de pollo, 4 sin piel, deshuesadas y cortadas en dados.

Salsa de soja, 2 cucharadas.

Azúcar moreno, 1 cucharadita.

Fideos de arroz, 300 gr.

ELABORACIÓN:

Paso 1: En un wok calentar el aceite y saltear la cebolla y el ajo.

Saltear la cebolla y el ajo.

Paso 2: Cuando la cebolla empiece a dorarse, añadir el pimiento rojo y la berenjena. Saltear unos 2 minutos.

Agregar la berenjena y el pimiento rojo

Paso 3: Incorporar el curry y la galanga. Remover unos 2 minutos para que las especias se repartan en todo el guiso.

Paso 4: Agregar la leche de coco, el caldo de pollo y las hojas de lima kaffir. Llevar a ebullición y añadir el pollo. Bajar el fuego y dejar hervir a fuego suave unos 20 minutos.

Añadir la leche de coco.

Incorporar caldo

Agregar el pollo

 Paso 5: Añadir la salsa de soja y el azúcar. Cocinar ortos 4 minutos y servir.

Añadir la salsa de soja

Agregar azúcar moreno.

Paso 6: Cocer los fideos de arroz segun las instrucciones

PRESENTACIÓN:

Mezclar con los fideos de arroz y servir en un bol.

Curry de pollo y berenjenas con fideos de arroz

CONSEJO:

En vez de con fideos, el curry de pollo con berenjenas se puede combinar con una guarnición de judías verdes salteadas.

CURRY DE POLLO Y BERENJENAS CON JUDÍAS VERDES

Se puede sustituir la berenjena china por cualquier otro tipo de berenjena y cortarla en cubitos.

También se puede cambiar el curry en polvo por pasta de curry y la galanga molida por galanga fresca.

INFORMACION:

Las hojas de la lima kaffir y la galanga (también llamada galangal) son tradicionales de la cocina tailandesa junto con otra especia como es el lemon grass.

Las hojas de la lima kaffir saben y huelen mucho a lima con un toque fresco y muy concreto. Tradicionalmente se usa para potenciar el sabor de los curris aunque se puede usar en todo tipo de guisos, carnes y pescados.

Se puede usar la hoja entera o pulverizarla.

Sally Pepper os desea un buen apetito.

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  CURRY DE POLLO Y BERENJENAS CON FIDEOS DE ARROZ CURRY CON POLLO Y BERENJENAS INGREDIENTES: Aceite vegetal o de cacahuete, 1 cucharada. Cebolla mediana, 1 en rodajas.

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Historia de las Galantinas.

En la Edad Media, el término “galauntine”, quizás con las mismas connotaciones de  galantería, o “galantyne”, aludía a cualquiera de las varias salsas elaboradas a partir de la raíz molida de galanga, prensada y sazonada con sal y pimienta. El plato se cocía o hervía a fuego lento antes o después de prensarse; y algunas veces hasta se dejaba crudo, según lo indicara la receta. La salsa se empleaba con pescado y anguilas, y también con ocas y venados. A finales del siglo XIX la técnica le fue atribuida al chef del marqués de Brancas.

Durante el Sitio de Leningrado, una acción militar de la Alemania Nazi durante la Segunda Guerra Mundial liderada por Wilhelm Ritter von Leeb, que buscó inicialmente apoderarse de la ciudad de Leningrado, actualmente conocida como San Petersburgo; en 1941 – 1942, las autoridades crearon galantinas con dos mil toneladas de carne de cordero y tripa que se habían encontrado en el puerto, poco más tarde, la piel de becerro fue el sustituto. El motivo de esta gran preparación fue alimentar a los hambrientos habitantes de Leningrado.

Es de suponer que las galantinas eran el manjar predilecto de nobles y cortesanos, ya que desde hace siglos, forman parte de las grandes fiestas de todo el mundo. Anteriormente el proceso de galantinas era más laborioso aún, puesto que se estilaba deshuesar la carne y rellenarla, y de esa manera se volvería a reconstruir la forma original del animal; por ejemplo, la forma de una galantina de ave era la propia del ave utilizado, reconstruyendo el pico y las plumas (hechas con masa) una por una hasta reproducirla con exactitud. Otro método también muy apreciado era traspasar nuevamente las plumas del ave en su piel, y así conseguir darle el aspecto original o natural tan preciado. En cuyo caso, se les dejan las alas y las patas para representar su forma.