#fève tonka

[angelitam]

La fève tonka de L'Artisan Parfumeur

Décembre est le mois où L’Artisan Parfumeur fête la fève tonka. Coffret L’Eau d’Ambre Extrême et Bougie L’Artisan Parfumeur Le temps se refroidit, les jours raccourcissent, le besoin de parfums plus chaleureux se fait ressentir. Décembre et sa note de prédilection, la fève tonka, riche et versatile. La fève tonka de L’Artisan Parfumeur La fève tonka possède des notes de vanille, d’amande et de…

[tahyal]

Hii i can’t find your fragrance recommendations anywhere - can you reblog 😭💗 and have you find some new ones you love?

My current faves are :

Commandante by Xerjoff,

Encens Fève Tonka by Fragonard,

and Musc Noble by Guerlain

Other ones that Ive recommended in the past include :

- Santal royal by Guerlain

- Bergamote calabria from the Aqua Allegoria collection by Guerlain

- Myrrh and Tonka cologne intense by Jo Malone

- The only one eau de parfum intense (black bottle) by Dolce and Gabbana

[detournementsmineurs]

Bières noire bio "Porter Tonka" aux fèves de Tonka et "Ambrée" de la Brasserie La Berlue, vin rouge "Point du Jour" du Domaine Gayrard accompagnés de plateaux de charcuterie et fromages locaux à la maison d'hôtes "L'Autre Rive" à Albi, 2023.

[mmepastel]

Gros gros coup de foudre (hélas !).

Maison de parfum japonaise (edit(h)) qui s’inspire des encres sacrées. L’héritier du maître encrier est musicien et il a composé une gamme de parfums qui associe l’odeur de l’encre à d’autres fragrances, pour en créer de très particulières.

J’ai reçu dans ma « Box » d’échantillons de la boutique Nez (cadeau de Noël qui dure !), un mini flacon de celui-ci. Et ça a été un coup de foudre direct. Le parfum a vraiment deux facettes majeures, et les notes de tête m’ont littéralement éblouies : très vertes sans pour autant être trop citronnées, piquantes, sucrées, poivrées et florales. Je lis : sauge sclarée, mandarine, baies de genièvre. Ok.

Puis, le tout se pose, et on perçoit qui arrive une touche crémeuse, celle de l’iris sans doute, avec une version qui reste bien verte malgré tout. Ça se fond littéralement dans la peau, comme une encre tatouée. Puis, finalement, on perçoit la fève tonka un brin vanillée, et, et cela est crucial ici, des notes d’encens, mais attention, un encens japonais, raffiné, qui évoque des temples zen, et une certaine austérité.

C’est donc un genre d’aromatique-boisé, un mélange de flore et de minéral, dans un équilibre subtil, extraordinairement addictif. Une certaine idée de l’élégance. J’espère qu’il ne sera pas trop discret même s’il a l’âme d’un parfum de peau plus que de sillage, un parfum pour soi.

Il a quelque chose de brut, de presque sauvage avec ce début piquant, la nature vive et vivante, qui éveille, puis la sophistication de l’iris et de la fève tonka, qui enveloppent et accompagnent les effluves d’encens. Un mariage réussi de la nature et de la culture, un juste milieu entre fraîcheur et solennité exotique.

Une merveille. Hors de prix évidemment.

[transparentgentlemenmarker]

Cheesecake pomme Tonga et qui surprend par le goût du pain d'épice et des fèves tonka.

Ingrédients pour 6 personnes

Fond biscuité 100g de pain d'épice 50g de beurre 15g de sucre. Fond de crème 400g Philadelphie 100 g de crème 85g de sucre 1 sachet de sucre vanillé 20g de farine 2 oeufs 1 cuillère à soupe de jus de citron ½ fève tonka. Glaçage et décoration 500 ml d'eau 50 ml de jus de citron 2 pommes 50 ml de miel 10 ml de vin blanc. Préparation

Étape 1

Émietter le pain d'épice. Faites ensuite fondre le beurre dans une casserole, ajoutez le sucre et mélangez. Mélanger le beurre fondu et la chapelure de pain d'épice tapisser le fond d'un moule à charnière 17 cm de diamètre bien tasser au réfrigérateur 30 minutes.

Étape 2

Mélanger le Philadelphia, la crème, le sucre, le sucre vanillé et la fève tonka râpée. Ajouter la farine, remuer brièvement puis incorporer les œufs. Verser le mélange de fromage à la crème dans le moule à charnière et lisser.

Étape 3

Coupez les pommes en quatre, épépinez-les puis coupez-les transversalement en tranches de 1 mm d'épaisseur. Plongez les dans l'eau citronnée pour éviter qu'elles ne noircissent. Lorsque toutes les pommes ont été coupées, sortez les tranches de l'eau une à une, séchez-les et collez-les aux 2/3 dans le cheesecake. La partie supérieure des tranches de pomme doit rester visible et créer un motif en forme de rose ! Cuisson au four à 160 degrés pendant 55 minutes.

Étape 4

Pour le glaçage, faites chauffer le miel et le vin blanc et mélangez bien, laissez refroidir. Sortir le gâteau du four, badigeonnez les pommes du glaçage. Le cuire encore 10-15 minutes

[les-degustations-ugo]

  🇫🇷❓Et vous, quel a été votre rhum arrangé le plus original que vous avez dégusté 🇫🇷❓❓

.

.

🥃Rhum arrangé Physalis Tonka créé et distribué par Don Juliac🥃

.

.

🍇:

Rhum des Caraïbes

Miel de fleurs de lorraine

Physalis d’Amérique du Sud

Fèves de tonka

Vanille Bourbon de Madagascar

.

.

💰:

36,00€ /bouteille

.

.

🌡️:

32°

.

.

👁️:

Robe de couleur brun avec un léger dépôt naturel du pollen issu du miel.

.

.

👃:

Un nez expressif sur des notes de fève de cacao

.

.

💋:

En bouche on a un rhum tout en rondeur avec un petit côté acidulé apporté par les physalis, avec des arômes de prunes, kiwis, framboises compoté. Vient ensuite la puissance de la fève de Tonka qui tapisse à merveille le palais. Une longueur en bouge interminable pour notre plus grand plaisir.

.

.

📜 En résumé📜:

Un rhum arrangé très original avec des recettes concoctées artisanalement. J'ai pris beaucoup de plaisir à déguster celui-ci. Beaucoup de gourmandise et de plaisir à chaque gorgée. Personnellement, j'ai associé cet arrangé avec un gâteau au chocolat maison. Un régal pour les papilles. Je vous le recommande. Bientôt un cocktail avec ce rhum arrangé comme base.

.

.

🔞« L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération »🔞

.

.

#lesdegustationsugo #rhum #rum #ron #cocktails #rumlovers #cocktail #bar #drinks #rhumlover #rhumagricole #rumlover #whisky #spirits #instarum #drink #mixology #bartender #martinique #rumlife #rumtasting #drinkstagram #spiritueux #gin #instarhum #caribbean #rhumarrang #rhumvieux #rhumerie #rhumlovers

[produit-lr]

Set Jungle

Eau de parfum Jungle Man – la liberté des aventuriers Les effluves mystérieuses de ce parfum LR envoûtent des hommes et femmes de tous âges depuis plus de 25 ans. Sa fragrance unique à base de lavande, menthe verte et fèves tonka inspire une vie sauvage, indépendante et aventurière. Welcome to the jungle of life !

[maisondesbieres]

Nouveautés 12 Avril

Let's go ces parti pour du bonheur en canette :

Memento Brasserie Artisanale

- Aclipsis

Cette imperial stout, infusée avec du sirop d'érable et des fèves tonka, est un élixir sombre avec un attrait cosmique. À chaque gorgée, elle dévoile une symphonie de saveurs riches, semblable à une éclipse lunaire projetant son ombre envoûtante.

- Eccentricity BBQ

Nous avons collaboré avec des experts du barbecue pour infuser cette Gose avec des notes fumées et savoureuses qui étonneront votre palais. Accueillez les merveilles excentriques du brassage et régalez-vous de la fusion audacieuse du BBQ.

- Eccentricity Tropical Habanero

En collaboration avec Piko Peppers, nous avons infusé cette Gose avec des délices tropicaux et un coup enflammé de habanero, créant une explosion de saveurs qui défie la convention.

- Ruch-Hey

Tel un ruisseau printanier fugace, il surgit avec l'urgence d'un justicier masqué. Avec un caractère à la fois corsé et léger et des notes tropicales douces, il manque de puissance mais laisse néanmoins une marque rafraîchissante.

Lagerbräu

- Polotmavé Speciální

Malté, chaleureuse, réconfortante

Bière Boréale

- La Randonnée

West Coast Pils

[omagazineparis]

Régime Bioimis : avis et témoignages sur le nouveau régime révolutionnaire

Le régime Bioimis, né en Italie, patrie de l'alimentation saine, semble être la dernière mode en matière de régimes. Il suffit de constater qu'à ce jour, les clients de l'Académie Alimentaire Bioimis sont plus de 35 000 rien qu'en Italie. L'Italie n'est pas le seul territoire où il est possible d'entreprendre ce type de parcours, le grand succès a poussé l'Académie Alimentaire Bioimis à s'ouvrir dans 12 pays du monde dont le nôtre depuis quelques mois !  Commentaires sur le régime Bioimis  La méthode Bioimis est soutenue par plus de 35 000 clients et d'illustres célébrités du monde de la télévision et de la science. Dans le passé, le footballeur italien Luca Toni et le divulgateur scientifique Alessandro Cecchi Paone ont collaboré avec Bioimis ; ce dernier a écrit le célèbre livre "La salute vien mangiando" (la santé vient en mangeant) avec le fondateur de l'Académie Alimentaire Roberto Zorzo.  Les témoignages les plus célèbres, cependant, proviennent des clients qui ont suivi le parcours. Une rapide recherche en ligne, tant sur le site italien du régime que sur de nombreux blogs indépendants, a mis en évidence des milliers de témoignages positifs de clients qui, grâce au régime Bioimis, ont perdu en moyenne 4 à 10 kg par mois. A lire aussi : Tout savoir sur la fève Tonka, ses propriétés et ses bienfaits Des milliers de témoignages positifs et d'études scientifiques sur le régime Bioimis, des milliers de témoignages et d'avis sur le régime Bioimis ne suffisent pas encore à vous convaincre sur la validité de la méthode qui révolutionne le monde des régimes ? Dans ce cas, le site bioimis.com dispose d'un espace de recherches avec 25 études scientifiques publiées dans des revues internationales et des études réalisées par des Universités indépendantes, qui présentent l'efficacité du régime Bioimis pour la perte de poids et sa sécurité en termes de santé. À une époque où les internautes sont bombardés de "fake news" et où il est difficile, surtout pour les moins avertis, de comprendre la part de vérité dans les informations trouvées sur le web, la volonté de l'Académie Alimentaire Bioimis de publier toutes ses études et recherches nous aide à comprendre pourquoi le régime Bioimis rencontre un tel succès.  Sur quoi se base le régime Bioimis ? Les points forts de ce régime et la clé de son succès sont nombreux : - La rapidité avec laquelle on atteint ses objectifs : on perd en moyenne 4 à 10 kg par mois  - On ne souffre pas de la faim et on ne compte pas les calories : on peut manger à satiété les aliments naturels recommandés par l'Équipe Bioimis.  - On maintient les résultats obtenus : avec le régime Bioimis, on apprend à connaître les aliments qui font perdre du poids et ceux qui en font prendre, en sachant comment maintenir les résultats obtenus pour toujours.  - Il n'est pas nécessaire d'acheter des produits ou des repas de substitution : vous ne mangez que des aliments naturels que vous pouvez acheter dans n'importe quel magasin.  Si vous êtes motivé pour changer votre vie et atteindre vos objectifs, le parcours Bioimis pourrait être fait pour vous ! Il vous suffit de vous rendre sur le site web de Bioimis et de commencer tout de suite. Read the full article

[winari2]

❅ Concours de Noël : Remportez des Gousses de Vanille et Fèves Tonka 😉 ❅

[angelitam]

La fève tonka chez L'Artisan Parfumeur

La fève tonka chez L’Artisan Parfumeur

Les fragrances à la fève tonka chez L’Artisan Parfumeur. Mandarina Corsica L’Artisan Parfumeur Toujours l’ode à la nature chez L’Artisan Parfumeur. Place à la fève tonka et la découverte des fragrances de la célèbre maison. La fève tonka chez L’Artisan Parfumeur La fève tonka est gourmande et L’Artisan Parfumeur la célèbre. La fève tonka possède de multiples facettes et se révèle dans une…

[lunaseb11]

SORTIE 2: Marché Atwater

Malgré le fait que je vais plusieurs fois par année au Marché Jean-Talon, lorsque j’y vais, je sais ce que je chercher et je ne regarde pas tous les produits qui se trouvent autour de moi. En consacrant ma sortie au Marché à la découverte de nouveaux produits, je me suis retrouvée assez surprise. Il y a plusieurs enseignes de magasins que je connaissais mais n’étais jamais rentrée à l’intérieur, j’en ai donc profité pour faire un grand tour. J’ai découvert toutes sortes d’épices très intéressante qu'il me tarde d’essayer, ainsi que plusieurs fruits et légumes qui m’étaient méconnus. J’ai acheté quelques petites choses provenant des magasins et des comptoirs de bouffe pour savourer des gouts nouveaux. 

La prochaine fois que j’y retournerais, je vais garder l’œil ouvert et prendre mon temps en faisant le tour du Marché. J’ai bien hâte d’essayer de nouveaux aliments.

Aliments inconnus:

Pommette royale: Vient de pommetiers et a un goût acidulé-sucré. La pommette royale se mange crue, en compote ou en gelée. Elle est également bien aimée des oiseaux.

Pintade: Oiseau de la famille des Numididae venant d'Afrique. La pintade se nourrit de graines et d'insectes. Cuite, la viande est tendre et pleine de goût. Peut se manger rôtie ou au four. Peut se conserver au congélateur entre 6-9 mois.

Royogourt: Yaourt fait à partir de lait de brebis qui contient plus de calories et de protéines. Texture plus ferme et soyeuse qui ressemble à celle du yaourt grec. Le goût est différent de celui du yaourt de vache, il est plus acidulé et prononcé. On peut le manger nature ou le cuisiner.

Méliot: Épice venant d'une plante sauvage qui pousse au Québec. Se cueille en été pour ensuite sécher et créer cette poudre. La plante de mélilot blanc crée des petites fleurs qui, une fois séchée, donne l'épice. L'épice est utilisée principalement en pâtisserie. Le mélilot a des arômes de vanille, de cerise, d'amande, de foin et de fève du Tonka. Le mélilot peut aussi servir en guise d'infusion de tisane ou dans les crèmes pour gâteaux.

Pink Banana: Courge cultivée au Québec ayant un goût sucré et une touche de noisette. La courge contient une couche généreuse de cher. On peut la cuisiner en potage, gratin, purée, dessert, en confiture ou la manger crue.

Rados Melon: De la famille des brassicacées, le radis melon est de couleur verte à l'extérieur et de couleur rose à l'intérieur. Ce radis est doux au goût et croquant. La peau du radis doit être pelée car elle est trop dure. Celui-ci peut se manger froid ou chaud, nature ou assaisonné, en carpaccio ou rôti. Le radis-melon peut se conserver dans un sac plastique troué jusqu'à 3 mois au réfrigérateur. On peut transformer le radis-melons en marinade ou même le déshydrater.

[regulushair]

A few brands wasn't familiar with:

In Red EdP by Armand Basi - a semi-forgotten budget friendly classic from the 2000s. Very nice spicy citruses - like a warm orange punch - with a surprisingly fresh base. Definitely will return to it - seems like good citruses for slightly colder weather.

603 cuir, encens, fève tonka by Bon Parfumeur - a strange thing - has leather in the title, but it's absolutely not noticeable. It's pretty fresh and slightly woody (not especially green though) at the top and much sweeter - tonka beans and all that. I might return to it - might not, it's pretty interesting.

801 sea spray, cedar, grapefruit by Bon Parfumeur - very nice aquatic scent with noticeable salt, fresh citrus start and some woodiness at the end. A bit on the male cologne side but in a very decent way.

Love Chopard by Chopard - oh goodness, this is so good! This thing has like all roses imaginable and yet for me it mostly smells like Rosa rugosa (it has about five names so let's use the latin one) especially at the top. It's very pleasant all around and I'm definitely returning to it - it's the best roses I've heard for this price.

Happy Chopard Bigaradia by Chopard - very lovely neroli with some fresh bitter orange at the top - probably second best neroli I've tried after Bon Parfumeur's 002 - ended up wearing it on that very warm day and it was a great choice - has good sillage, not the best longevity though.

Happy Chopard Lemon Dulci by Chopard - lemon that for once doesn't remind of cleaning solutions - more of lemonade and fancy lemon lollipops - very bright and sunny. Might return to it, though the more I think about it the more I realize that lemon is definitely not my favourite citrus in perfume - I much prefer oranges, tangerines and especially bergamot and grapefruit.

Raindrops by Ajmal - returned to this and I'm a tad disappointed and I'm not sure I'd want to actually try it on myself. It's way too vague (which is not surprising, looking at the 'pyramid') and at the dry down it ends up being a deodorant. I'm honestly willing to believe that Coco Mademoiselle, which Raindrops is supposed to be a dupe of, does that too.

Spiritual Healing by Mark Buxton - very herbal labdanum at the top and I'm even feeling there some incense, but maybe I'm just so unfamiliar with castoreum note... Very pleasant, definitely will return to it, even though I either sprayed too little or it has pretty poor longevity (even on the blotter).

[macaron-pierre-herme]

Une invitation au voyage, la nouvelle collection de macarons de Pierre Hermé

C'est une véritable Invitation au Voyage que nous propose Pierre Hermé dans sa nouvelle collection de macarons, à découvrir du 26 août au 2 novembre 2019.

Pierre Hermé nous fait voyager vers des contrées lointaines avec sa nouvelle collection de macarons, à découvrir en magasin du 26 août au 2 novembre 2019.

 Intitulée Une invitation au voyage, cette nouvelle collection de macarons nous transporte en Chine, au Japon, en Amérique du Sud ou encore en Orient.

Inspiré par ses voyages et les ingrédients qu'il y découvre, Pierre Hermé glisse sous chaque coque de macaron une saveur exceptionnelle, souvent rare, évocatrice d'évasion.

 Le macaron Jardin de Denanzhao : Pierre Hermé nous emmène en Chine, dans la province du Yunnan plus précisément, à la découverte d'un thé d'exception, le Pu-erh. Il est composé d'un biscuit macaron et d'une crème au thé Pu-erh. Le macaron Jardin d'Oryza de Pierre Hermé célèbre le Japon et son saké. Cet élégant macaron contient une crème à la lie de saké.

Le macaron Barbade Une escapade exotique dans les îles où s'entremêlent les parfums de vanille et de tonka. Un macaron à base de chocolat, de vanille et de crème à la fève de Tonka.

Macaron Jardin Oriental Direction l'Orient avec ce macaron à la crème de rose, à la fleur d'oranger et au gingembre confit.

Le macaron Infiniment Café Un macaron au double arôme de café, avec du café vert et du café Bourbon Pointu de l'île de la Réunion, sous forme de ganache.

Le macaron Infiniment Vanille de Madagascar Dans ce macaron envoûtant, on croque un parfum exceptionnel, celui de la vanille de Madagascar.

    Le macaron Infiniment Chocolat Paineiras Un voyage au Brésil dans l'état de Bahia, à la recherche de ce cacao puissant aux notes d'agrumes et à l'amertume longue, soulignée ici par quelques notes de sel.

  Le macaron Jardin de l'Atlas Un voyage au Maroc avec ce macaron à la crème de citron, à la fleur d'oranger et au miel du maquis.

 Alors, lequel préférez-vous ?

 Macarons Pierre Hermé à la SF Cooking School

 Cela fait un moment que je n'ai plus fréquenté l'école de pâtisserie, et j'ai souvent envie de retourner en classe pour me tenir au courant des nouvelles tendances, rafraîchir d'anciennes connaissances ou tout simplement pour me retrouver à nouveau en présence d'un bel équipement professionnel.

 Après avoir parlé à la chef Nicole Plue de son rôle d'instructrice pour le programme de pâtisserie professionnelle de la SF Cooking School, j'étais impatiente d'avoir la chance de la voir à l'œuvre. L'occasion s'est présentée avec les ateliers de pâtisserie pour les passionnés qu'elle enseigne également.

Ces cours intensifs durent généralement trois jours et se concentrent sur des sujets spécifiques comme les pâtes laminées ou les pâtisseries du petit-déjeuner. L'un d'entre eux a attiré mon attention : les macarons à la Pierre Hermé, en utilisant les recettes de son magnifique livre de cuisine MACARONS. On ne s'entraîne jamais assez à la fabrication de macarons, alors grâce à Jodi, la directrice de l'école de cuisine de SF, j'étais de la partie !

école de cuisine sf macaron plue demo

Chef Nicole Plue

Bien que les ateliers soient destinés aux pâtissiers amateurs, ils conviennent également aux professionnels qui cherchent à affiner leurs compétences. Cela s'explique principalement par le fait que la chef Plue est une instructrice dévouée et compétente.

Je l'ai trouvée très patiente et encourageante, tout en incarnant la précision qui caractérise la profession de pâtissier. Pendant qu'elle démontrait les techniques, elle décrivait continuellement ce qu'il fallait regarder et comment savoir quand un produit avait fini d'être fouetté, émulsionné ou autre, tout en donnant des conseils sur les raisons pour lesquelles les choses pouvaient mal tourner et les solutions possibles.

Par exemple, que faire si le sucre de cuisine cristallise, que faire si la meringue est trop fouettée - en gros, tous les pièges et dangers que toute personne ayant fait des macarons a rencontrés. En fait, si vous avez des questions sur quoi que ce soit, elle fera de son mieux pour y répondre.

 Comme j'ai déjà fait des macarons, j'ai apporté certaines de mes questions sur les divers problèmes que j'ai rencontrés, et elle a pris le temps de me donner des réponses et des suggestions réfléchies.

C'est probablement l'un des principaux conseils que je peux donner à propos de l'école de pâtisserie ou de n'importe quel cours en général : plus vous vous investissez, plus vous en retirez.

Surtout avec un professeur comme Plue qui est si généreux avec son aide - c'est une ressource inestimable !

Conseils sur les macarons

La méthode de fabrication des macarons de la chef Plue et le dépannage de base. Pierre Hermé utilise la méthode de la meringue italienne pour ses macarons, que je préfère également. J'ai détaillé cette méthode dans mon propre article sur les macarons, alors allez-y si vous voulez en savoir plus. Quelques-uns des conseils que le chef Plue a transmis pendant le cours :

 - Elle croit fermement qu'il faut faire vieillir les blancs d'œufs, ce qui les assèchera et leur permettra de mieux monter en neige. Sortez-les du réfrigérateur quelques heures avant de faire les macarons pour les laisser revenir à température ambiante.

 - Elle préfère utiliser des amandes pour faire des macarons, car ce sont les noix les plus sèches. J'ai déjà utilisé d'autres noix pour faire des macarons - c'est possible, bien sûr, mais je pense que l'idée est que l'utilisation d'autres noix peut affecter le résultat en raison de la différence de teneur en eau et en huile, alors soyez conscient lorsque vous expérimentez.

 - Elle est très attachée à la cohérence. Je reviendrai sur ce point un peu plus tard, mais elle a insisté sur la nécessité d'utiliser une balance et un thermomètre pour obtenir des mesures correctes, et d'utiliser les mêmes plaques de cuisson et le même four si possible pour obtenir des résultats cohérents.

amandes moulues de l'école de cuisine sf

 Voici la marque d'amandes moulues utilisée par l'école. J'aime que mes macarons soient lisses, ce qui implique un travail minutieux de broyage et de tamisage des amandes (même en utilisant des amandes pré-moulues comme celle-ci, nous les avons quand même passées au Vitamix).

Plus la qualité est bonne, plus il sera facile d'obtenir une belle mouture fine. Vous pouvez commander cette marque directement sur leur site web.

Chaque jour de cours, nous devions préparer une fournée de macarons, puis les remplir et les décorer comme nous le souhaitions. Le chef Plue avait déjà préparé toutes les garnitures à l'avance, mais nous avons eu le temps d'en faire une ou deux nous-mêmes pour nous entraîner.

Les garnitures allaient des traditionnelles comme le lemon curd et la ganache au chocolat à certaines des signatures d'Hermé comme la crème de caramel au beurre salé (de rêve), la rose de litchi (Ispahan, je ne peux pas te quitter) et la vanille à l'huile d'olive (qui pourrait être un nouveau favori).

Il y avait suffisamment de place et d'équipement pour que chacun ait l'espace et le temps de faire ce qu'il voulait. Certains étudiants particulièrement ambitieux ont même apporté leurs propres ingrédients pour personnaliser leurs macarons, comme le gars qui a fait ses propres macarons au s'mores.

Le chef Plue montre ici à quoi doit ressembler la meringue italienne après avoir été fouettée. Pour en revenir à la question de la consistance, l'une des choses que j'ai remarquées après avoir fait des macarons trois fois de suite, c'est à quel point les petites différences dans la préparation de la pâte pouvaient influer sur le résultat.

Le deuxième jour, mes macarons avaient des pieds vraiment gros et moelleux, ce que Plue a attribué au fait que j'avais peut-être un peu trop fouetté la meringue. Le troisième jour, un plateau de macarons a cuit beaucoup plus vite qu'un autre, parce qu'ils étaient dans des fours différents.

Le fait est que, comme le savent certainement la plupart d'entre vous qui ont fait des macarons, ces derniers peuvent être diablement déroutants. Même la chef Plue a admis qu'il lui arrivait d'être déconcertée lorsqu'une fournée n'était pas tout à fait réussie.

 Il y a tellement de facteurs différents en jeu que la seule façon d'obtenir de très bons macarons est de continuer à les faire, encore et encore. Ce qui est logique, comme toute autre compétence. J'ai apprécié le fait que nous ayons trois jours pour nous entraîner à faire des macarons (je n'ai pas souvent l'occasion d'en faire autant chez moi !), ce qui m'a permis d'affiner ma technique à la fin de l'atelier.

Je l'ai interrogée sur certains conseils et astuces proposés dans divers livres de cuisine et sur l'internet, comme la double cuisson, l'ouverture de la porte du four pendant la cuisson, l'utilisation de tapis de cuisson en silicone.

Elle m'a répondu que la plupart de ces astuces ont probablement été développées en réponse à des conditions de cuisson différentes, comme dans un four conventionnel où la chaleur provenant de l'élément inférieur était trop élevée, de sorte que la double cuisson a empêché le fond des macarons de brûler.

Il ne s'agit donc pas de conseils erronés, mais ils peuvent être utiles ou non dans votre cas particulier.

Vous pouvez les essayer et voir si elles améliorent vos macarons, mais si ce n'est pas le cas, ce n'est pas la peine. Conclusion : ne croyez pas les méthodes "infaillibles" à taille unique que l'on vante ailleurs - vous devez toujours faire appel à votre propre jugement en matière de pâtisserie.

Elle a toutefois précisé que si la recette est bonne, comme celle d'Hermé, elle devrait généralement fonctionner. Si les macarons sont constamment ratés, il s'agit peut-être d'une mauvaise recette. Encore une fois, trouvez une recette et une méthode qui vous conviennent et respectez-les !

Macarons fraîchement pipés prêts à être décorés et "séchés". La chef Plue a indiqué qu'elle n'était pas une grande fan de la coloration de ses macarons (bien qu'Hermé soit célèbre pour ses macarons aux couleurs vives), mais qu'elle adorait les décorer avec toutes sortes de garnitures.

Bien sûr, cela n'a pas empêché les gens de s'amuser avec la vaste gamme de colorants qui leur était proposée. Voici les macarons de chacun en train de sécher sur la grille de séchage.

macarons en train de sécher à l'école de cuisine de SF

Du pollen d'abeille orne le dessus de ces macarons. L'un des avantages de suivre des cours dans cette école est qu'elle met à notre disposition des ingrédients merveilleux et de première qualité.

Bien que je ne puisse pas utiliser Valrhona tous les jours dans ma cuisine, ou être aussi prodigue avec la feuille d'or, c'était très agréable de pouvoir jouer librement avec les poudres de décoration, le chocolat Valrhona, le grué de cacao et les paillettes.

De gauche à droite, les trois fourrages que nous avons réalisés pour le jour 1 : Lemon curd, ganache au chocolat Valrhona 64% avec des morceaux de framboises séchées et des morceaux de pistaches, et ganache au chocolat blanc au café.

Toutes les garnitures provenaient du livre de cuisine ; bien que je connaisse ses recettes de lemon curd et de ganache au chocolat, la ganache au chocolat blanc au café a été une révélation.

L'importance de la mise. Ce qui est bien avec ce cours, c'est qu'étant donné qu'il s'agit d'un cours pour passionnés et non d'un cours pour professionnels (ce qui ne veut pas dire que le niveau d'instruction était moindre), nous avons eu droit à des avantages comme le fait que nos ingrédients étaient pesés et préparés à l'avance et que nous n'avions pas à nettoyer la cuisine après.

En fait, je me sentais vraiment coupable de cela, après avoir travaillé dans des cuisines professionnelles !

L'installation de chacune de nos stations. Notez les deux bols du mixeur, l'un pour le mélange de farine d'amandes et l'autre pour monter les blancs en neige, ainsi que la pile de plaques préparées.

D'une manière générale, j'ai trouvé la cuisine bien approvisionnée, l'équipement propre et moderne, et la chef Plue et ses assistants se sont empressés de nous apporter tout ce dont nous avions besoin. C'est très bien.

Chef Plue le deuxième jour, montrant comment elle crée les "éclats" de chocolat à utiliser dans la garniture des macarons. Un autre concept qu'elle a tiré du livre d'Hermé est celui des inclusions : ajouter quelque chose à la garniture pour la saveur et le contraste de texture, comme du pâté de fruits, des morceaux de fruits frais ou secs, des morceaux de chocolat, etc.

Elle a indiqué que maintenant, lorsqu'elle fait ses propres macarons, elle ajoute toujours l'un de ces "troisièmes éléments". La couche de chocolat, saupoudrée de sel de mer et prête à être placée au réfrigérateur pour durcir. Ensuite, vous pouvez casser de petits morceaux pour les placer sur la garniture des macarons.

Une casserole de fromage blanc à l'orange sanguine. Le chef Plue était un grand fan des ganaches aux fruits et au chocolat blanc d'Hermé.

Après avoir goûté celle-ci, j'ai compris pourquoi : acidulée, fruitée et crémeuse, elle a la consistance parfaite pour être prise en sandwich entre les macarons.

Un exemple du thème des "inclusions" du deuxième jour. Il s'agit d'une crème de caramel au beurre salé avec quelques feuilletines de chocolat.

Bien qu'il s'agisse d'un travail supplémentaire à ajouter au nombre déjà non négligeable d'étapes de la fabrication des macarons, je suis d'accord avec le chef Plue pour dire que cela en vaut vraiment la peine pour créer des combinaisons vraiment intéressantes et mémorables.

Inspiration déco. Couleurs, poudres et paillettes à profusion.

macarons de l'école de cuisine sf au-dessus de la tête

 Quelques-uns de mes macarons du deuxième jour : ganache au chocolat au lait et à la noix de coco, orange sanguine avec éclats de chocolat salé, et crème au beurre au caramel salé avec feuilletine de chocolat.

Combinaisons de saveurs de l'école de cuisine SF

Pour le dernier jour, nous avons été encouragés à faire preuve de créativité et à créer nos propres combinaisons ou à essayer certaines des combinaisons proposées dans le livre de Pierre Hermé. Parmi les garnitures que nous avons créées, citons : rose et litchi, citron vert et crème de basilic, huile d'olive et vanille, et chocolat au lait et fruit de la passion.

Pour les débutants en matière de macarons, il s'agit d'une excellente introduction qui leur permettra de surmonter leur peur de faire ces petits bonshommes. Il y a beaucoup de temps pour s'entraîner, une bonne installation de cuisine, de bonnes recettes et un instructeur passionné pour vous guider.

Pour les vétérans, c'est une bonne occasion de se remettre à niveau et de trouver un peu d'inspiration. (L'un des étudiants de la classe était un diplômé du programme culinaire professionnel qui n'avait appris à faire des macarons qu'avec la méthode de la meringue française et qui voulait essayer la méthode de la meringue italienne).

L'ambiance est décontractée (j'ai particulièrement apprécié la bande-son des années 70 en arrière-plan) et j'ai pu rencontrer d'autres amateurs de pâtisserie, qu'ils soient amateurs ou professionnels.

Merci à Jodi, Nicole et à la SF Cooking School de m'avoir permis de participer à ce cours. J'ai passé un excellent moment à perfectionner mes compétences en matière de fabrication de macarons et j'ai été très impressionnée par l'organisation du cours et de l'école.

Jetez un coup d'œil à l'emploi du temps pour les prochains cours, qu'ils soient sucrés ou salés. Si vous voulez une autre critique des ateliers de la chef Plue, mon bon ami Irvin a assisté à son cours sur les pâtes laminées.

Quelques-uns de mes derniers macarons. Le macaron de droite est en fait un vrai macaron de Pierre Hermé provenant d'une de ses boutiques de Hong Kong - mes parents sont venus me rendre visite en ville juste au bon moment pour que je puisse faire une petite comparaison gustative ! Voir aussi : « Recette Macaron Pierre Hermé : Macarons au chocolat | Macaron mogador | Macarons à la vanille »

[les-degustations-ugo]

🇫🇷❓❓Hello les amoureux du tire-bouchon. Connaissez-vous les vins du Luberon en rouge 🇫🇷❓❓

.

🍇🍷Aop Luberon rouge 2020 cuvée Il était une fois dans le Luberon de Les vins Amédée 🍇🍷:

.

🍇 :

80 % Syrah

20 % Grenache noir

.

🏺:

Raisins provenant de parcelles sélectionnées en plein cœur du Luberon sur des sols argilo-calcaires. Vignoble d’altitude situé entre 300 et 400 m.

.

💰:

Non communiqué par le Domaine.

.

👁️ :

Robe de couleur rouge rubis intense

.

👃 :

Un nez sur des notes fruits rouge, chocolat, fève de Tonka. Herbe de la garrigue.

.

💋 :

En bouche on a un vin tannique avec une structure fine et agréable. Sur des arômes de fruits rouges (groseille, framboise), fruits noirs (cassis, Myrtille), épices (poivre blanc). Bel équilibre. Une bonne longueur en bouche avec une finale sur des notes de cuir et de camphre.

.

📜En résumé📜 :

Une belle cuvée du Luberon. Un vin élégant voire même aérien bien que puissant. Une fine pointe de fraîcheur nous fait saliver entre chaque verre. Belle découverte.

.

🧆Dégusté sur Sauté de veau à la provençale 🧆.

.

🍷Quelques accords mets et vin possible avec cette cuvée🍷 :Boeuf Stroganoff, Boudin noir aux pommes, Boulettes de viande de boeuf à la sauce tomate, Cheeseburger......

.

📌N'oubliez pas, boire un canon c'est sauver

un vigneron. Allez voir le site internet du domaine pour voir toutes les cuvées et promotions du moment📌.

.

🔞« L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération »🔞

.

#lesdegustationsugo #wine #winelover #vino #winetasting #winetime #winelovers #food #instawine #redwine #winestagram #winery #beer #wineoclock #vin #sommelier #love #vinho #foodporn #winelife #instagood #whitewine #cocktails #drinks #bar #wein #italie #foodie #wineporn #boisson

___________________________________________

🇫🇷🗣️Description du Domaine🇫🇷 🗣️

Réservée à la vente en libre-service, la signature Amédée est aujourd’hui un gage de qualité pour le consommateur. Accessibles et expressifs, les vins Amédée rencontrent leur public, séduit par cette approche de respect du terroir.

Une sélection de cuvées qui portent, haut et fort, les appellations du Luberon et du Ventoux : L'incontournable Aiguebrun, L’Excellence, Les Hautes Sentes, ou encore ses emblématiques rosés, La Roveria et Lila Rose…

___________________________________________

⏬🇫🇷Français dans les commentaires🇫🇷🇮🇹Italiano nei commenti 🇮🇹⏬

.

🇬🇧❓❓Hello corkscrew lovers. Do you know the Luberon wines in red ❓❓🇬🇧

.

🍇🍷 Aop Luberon blanc 2020 cuvée Once upon a time in the Luberon from Amédée wines 🍇🍷:

.

🍇:

80% Syrah

20% Grenache Noir

.

🏺:

Grapes from selected plots in the heart of the Luberon on clay-limestone soils. Altitude vineyard located between 300 and 400 m.

.

💰:

Not communicated by the Domain.

.

👁️:

Intense ruby ​​red color

.

👃:

A nose with notes of red fruit, chocolate, Tonka bean. Garrigue grass.

.

💋:

On the palate we have a tannic wine with a fine and pleasant structure. With aromas of red fruits (currant, raspberry), black fruits (blackcurrant, blueberry), spices (white pepper). Nice balance. A good length in the mouth with a finish on notes of leather and camphor.

.

📜In summary📜:

A beautiful cuvée from the Luberon. An elegant, even airy yet powerful wine. A fine touch of freshness makes us salivate between each glass. Nice discovery.

.

🧆 Tasted on Provençal-style veal stir-fry 🧆.

.

🍷 Some food and wine pairings possible with this cuvée 🍷: Beef Stroganoff, Black pudding with apples, Beef meatballs with tomato sauce, Cheeseburger......

.

📌 Don't forget, drinking a cannon is saving

a winemaker. Go see the domain's website to see all the vintages and promotions of the moment 📌.

.

🔞 "Alcohol abuse is dangerous for your health, consume in moderation"🔞

.

#lesdegustationsugo #wine #winelover #vino #winetasting #winetime #winelovers #food #instawine #redwine #winestagram #winery #beer #wineoclock #vin #sommelier #love #vinho #foodporn #winelife #instagood #whitewine #cocktails #drinks #bar #wein #italie #foodie #wineporn #boisson

_____________________________________

🇬🇧🗣️Domain Description 🇬🇧🗣️

Reserved for self-service sales, the Amédée signature is now a guarantee of quality for the consumer. Accessible and expressive, Amédée wines meet their public, seduced by this approach of respect for the terroir.

A selection of cuvées that carry, loud and clear, the appellations of Luberon and Ventoux: The essential Aiguebrun, Excellence, Les Hautes Sentes, or even its emblematic rosés, La Roveria and Lila Rose...

___________________________________________

🇮🇹❓❓Ciao amanti dei cavatappi. Conosci i vini del Luberon in rosso ❓❓🇮🇹

.

🍇🍷 Aop Luberon blanc 2020 cuvée C'era una volta il Luberon dei vini Amédée 🍇🍷:

.

🍇:

Syrah 80%.

20% Grenache Noir

.

🏺:

Uve provenienti da parcelle selezionate nel cuore del Luberon su terreni argilloso-calcarei. Altitudine vigneto situato tra i 300 ei 400 m.

.

💰:

Non comunicato dal Dominio.

.

👁️:

Colore rosso rubino intenso

.

👃:

Naso con note di frutta rossa, cioccolato, fava Tonka. Erba della gariga.

.

💋:

Al palato abbiamo un vino tannico con una struttura fine e piacevole. Con aromi di frutti rossi (ribes, lampone), frutti neri (ribes nero, mirtillo), spezie (pepe bianco). Bel bilanciamento. Buona lunghezza in bocca con un finale su note di cuoio e canfora.

.

📜In sintesi📜:

Una bella cuvée del Luberon. Un vino elegante, anche arioso ma potente. Un bel tocco di freschezza ci fa venire l'acquolina in bocca tra un bicchiere e l'altro. Bella scoperta.

.

🧆 Degustato su un soffritto di vitello alla provenzale 🧆.

.

🍷 Alcuni abbinamenti enogastronomici possibili con questa cuvée 🍷: Manzo alla Stroganoff, Black pudding con mele, Polpette di manzo al sugo di pomodoro, Cheeseburger......

.

📌 Non dimenticare, bere un cannone è salvare

un enologo. Andate a vedere il sito del dominio per vedere tutte le annate e le promozioni del momento 📌.

.

🔞 "L'abuso di alcol è pericoloso per la salute, consumalo con moderazione"🔞

___________________________________________

🇮🇹🗣️Descrizione dominio🇮🇹 🗣️

Riservato alle vendite self-service, la firma Amédée è ormai garanzia di qualità per il consumatore. Accessibili ed espressivi, i vini Amédée incontrano il loro pubblico, sedotto da questo approccio di rispetto per il terroir.

Una selezione di cuvée che portano, forti e chiare, le denominazioni di Luberon e Ventoux: l'essenziale Aiguebrun, Excellence, Les Hautes Sentes, o anche i suoi rosé emblematici, La Roveria e Lila Rose...

[produit-lr]

Échantillon Lightning Collection – Essence of Amber

Réveillez vos sens avec des arômes fruités et pétillants de bergamote, de tangerine et de cerise. En note de cœur se mêlent fleur d’oranger, rose et iris. Les fèves tonka, le patchouli et la vanille forment la note de fond chaleureuse de ce parfum.