#cocer marisco

[wwwelartedecoicnar]

(vía Bogavante: cómo comer, cocinar, cocer y presentar este marisco)

[elmundotlax69]

*LAVADO CONSTANTE DE MANOS PREVIENE SÍNDROME GUILLAIN-BARRÉ Y OTRAS ENFERMEDADES*

_*Se exhorta a la población practicar de manera constante hábitos de higiene y asear entornos de perros y gatos_El Sector Salud de Tlaxcala recordó que el lavado constante de manos con agua y jabón, lavar, desinfectar adecuadamente frutas, verduras, hervir el agua, cocer adecuadamente los productos cárnicos, pescados y mariscos, es la mejor manera de prevenir el síndrome Guillain-Barré y otras…

[armatofu]

Recetas Navideñas

Aparte de ser una época de unidad familiar, alegria y villancicos, en Navidad tiene también mucha importancia la comida. En esta época del año se cocinan platos tradicionales, que requieren una mayor elaboracion que los platos que se comen a diario. A continuacion os dejamos con una serie de recetas navideñas que os hará la boca agua. Pero no os paseis comiendo si no quereís terminar como Santa Claus.

Pavo relleno

Empezamos con el rey de la Navidad (aunque seguro que él preferiría no tener ese honor): El pavo. Un plato tipico navideño, muy consumido en las Christmas anglosajonas es el pavo relleno. Delicioso, aunque un poco complicado y cansado de realizar. 

Ingredientes:

(para el pavo):1 pavo de 4 kg limpio con el higado, riñones y cuello en una bolsa aparte,15 lonchas finas de bacon, 15 hojas de laurel frescas, 150gr mantequilla fundida (para el pure)  300gr ciruelas pasas, 200ml vino tinto, 1 palito de canela, 100ml agua, 1 trozo de piel de limón (para el relleno) 250gr pan rallado,2 huevos, cebolla picada, pasta de ajos, perejil y frutos secos,1 tallo de apio, 1 manzana cortada en dados, 60gr mantequilla, 1 manojo de romero y 1 manojo de perejil

Elaboración: (el pure)   Se ponen a cocer todos los ingredientes a fuego lento hasta que la ciruela esté blanda y el liquido reducido. Se quitan la canela y la piel de limón y se hace un puré con la batidora (relleno): Se sofrie la cebolla en mantequilla y se pone en la batidora con el perejil, la manzana, el apio y la mitad de las hojas de romero. Se añaden las migas de pan, los huevos batidos y mantequilla fundida y se mezcla todo. Reservar. (pavo): Se engrasa la fuente y se pone el pavo encima. Se corta la parte superior del pavo -la pechuga- y también los muslos, por la zona donde se une los muslos al cuerpo y en general por todo el pavo Se unta todo el pavo con el puré de ciruelas pasas. Luego, empezando por la parte trasera del pavo se ponen las rodajas de bacon para que al final está todo el pavo forrado con estas. Finalmente se pone una hoja de laurel debajo de cada rodaja.  Se rellena el hueco del pavo con el relleno de cebolla.  Se funde la mantequilla. Se le echa sal y pimienta y se vierte por todo la parte externa del pavo. Se tapa toda la fuente con papel aluminio y se coloca en el horno FRIO.

Se asa a 120º durante una hora y luego a 130º durante dos horas. Regamos el pavo con los jugos que están en la fuente, volvemos a tapar con papel aluminio subimos el horno a 150º y lo dejamos una hora mas. Luego quitamos el papel, regamos el pavo con los jugos de la fuente y ponemos el horno a 160º durante la última hora y media, regando cada 20 minutos. Se saca el pavo del horno y se deja reposar media hora antes de empezar a cortarlo. Se aprovecha este tiempo para hacer la salsa. (salsa):Se ponen a hervir las partes del pavo que tenemos en la bolsa aparte con una cebolla, un puerro, una zanahora, dos dientes de ajo, sal y pimienta . Se cuela, se tira las partes de pavo y la verdura y se reserva el caldo.  Se pone el caldo en un cazo limpio con medio litro de vino blanco. Cuando hierva se baja el fuego yse deja 20 minutos para reducir la salsa. Si hay mucho, podemos disolver un poco de harina maizena en un poco de agua y echarla para espesar.

Sopa de Marisco

Ingredientes:

300 gms. de Rape, 300 gms. de Gambas, 300 gms. de mejillones, una cebolla, 3 o 4 dientes de ajo, 1 bote de tomate frito, pimienta blanca, pimenton, coñac, caldo concentrado de pescado, fideos tipo fideua, aceite, sal

Ingredientes:

300 gms. de Rape, 300 gms. de Gambas, 300 gms. de mejillones, una cebolla, 3 o 4 dientes de ajo, 1 bote de tomate frito, pimienta blanca, pimenton, coñac, caldo concentrado de pescado, fideos tipo fideua, aceite, sal

Elaboración:

En una cacerola se pone el aceite, cuando este caliente se le hecha la cebolla y los ajos; cuando este pochado se le añade el pescado y el marisco se deja que se haga. Se pone la pimienta, el pimentón y el coñac; se flamea.  A continuación se le pone los fideos se da unas vueltas para que tome un poco de color, se pone el tomate frito, y se le echa el agua el doble que los fideos y se pone el caldo concentrado cuando se han cocidos los fideos. Se aparta y se deja reposar unos minutos y listo para servir.

Mousse de Chocolate

Para los muy golosos, esta receta de chocolate...sencilla de realizar y deliciosa, pero ¿Qué se puede esperar? Es chocolate.

Ingredientes:

Elaboración:

Se funde a fuego muy lento el chocolate y se añade la mantequilla. En un recipiente aparte, se mezclan las yemas del huevo con el azucar y se añade la mezcla anterior, revolviendo todo muy bien y se deja enfriar. Se baten las claras a punto de nieve, añadiendo un pellizquito de sal. Estas claras se incorporan a la mezcla de chocolate cuando esta ya esté fría, tratando de no romper la espuma. Se pone la mousse en recipientes individuales y se mete en el frigorífico. Enfriar dos horas antes de servir.

Torrijas

Otro dulce típico navideño, originario de España, aunque tiene su variante francesa llamada "tostadas francesas"

Ingredientes: 6 rebanadas de pan del día anterior, 1/2 litro de leche, 2 huevos, Aceite de oliva, 3 cucharadas de azúcar y Canela

Elaboración: Vertimos la leche caliente con azucar en un plato en el que vamos empapando las rebanadas de pan sin que se deshagan. Se dejan escurrir en una fuente y se reboza con los huevos batidos. Se frien hasta que esten doradas y se espolvorean con canela. Delicioso postre y saludable desayuno.

Christmas Pudding

El típico postre británico navideño. En Gran Bretaña, este postre esta tan asociado a la Navidad como el mismo Santa Claus o el Christmas Tree. Este pastel se suele preparar un par de meses antes de Christmas y, en ocasiones se elabora con recetas que han pasado de generación en generación.

Ingredientes:

Elaboración:

En un recipiente, poner a marinar, en el ron, los frutos secos y las frutas confitadas durante 24 h. Al día siguiente, pasarlas por la picadora rejilla fina, así como las manzanas peladas y las cáscaras de limón y de naranja. Picar la grasa de los riñones. En una terrina, trabajar la harina con la almendra molida, el azúcar moreno y la miga de pan. Poner en el centro la grasa, las frutas picadass y los huevos enteros. Mezclarlo muy bien, añadiendo la mermelada, el zumo de naranja y de limón, el ron, la cerveza, la sal y lasespecias. Untar de mantequilla un molde para hacer un pudding. Rellenar 3/4 partes del molde con la preparación. Poner encima una hoja doble de papel de aluminio y atarlo todo alrededor. Cubrirlo con un trapo y atarlo dejando caer las puntas, luego subirlas y anudarlas de 2 en 2.

En el fondo de una olla poner una arandela metálica o una rejilla de pastelería, el recipiente del pudding encima y llenar la olla de agua hirviendo hasta el nivel del recipiente. Cocer lentamente tapado, durante 4 h, manteniendo el nivel del agua. Dejar enfriar el pudding y guardarlo en la parte baja de la nevera. El día que se vaya a tomar, volver a poner el pudding al baño maría durante 3 h. Quitar el trapo y el papel de aluminio, deslizar un cuchillo por los bordes y desmoldar. Flambear con cognac y servir con una crema inglesa

[recetasfacilconbela]

#instareceta Como cocer Camarones Se echan en agua hirviendo con un puñado de sal y una hoja de laurel (opcional) en cuanto floten se escurren en un escurridor, se ponen encima de un trapo y con ellos calientes le añade sal gorda Se dejan enfriar y listos para comer!! Más recetas en: www.recetasfacilconbela.com #camaron #cocercamarones #camarones #camarón #marisco #entrantesnavideños #primerosplatos (en Galicia, Spain) https://www.instagram.com/p/CnC6Lpaoa8x/?igshid=NGJjMDIxMWI=

[cocinayrecetas]

El caldo corto es un caldo rápido que se usa para cocer pescados y mariscos. Puede ser tan simple como agua con sal, pero frecuentemente se condimenta con hierbas, especias, algunas hortalizas y algo ácido. Se usa para cocinar mariscos 🦐 y pescados enteros 🐟 o rodajas gruesas.  Si el caldo está sazonado, primero se hierven los ingredientes en el caldo un tiempo para que su sabor se quede en el líquido. 👩‍🍳 #caldo #cocinar #pescados #mariscos #cocinacasera https://www.instagram.com/p/CP5fKTQjAv8/?utm_medium=tumblr

[dannymultipersonaje]

Selene García [Food Wars | Shokugeki no Souma] (08/02/21) (Edición 02/05/21)

Nombre         Selene García  Japones:      セリーン・ガルシア   ( ・ ヘルナンデス  ) Rōmaji:         Serene García (Hernández) Información: Genero:        ♀️ Femenino Estado:         Viva Nacimiento:   2 de Abril Edad:            16 Altura:           1,70 Peso:            64 kg Ocupacion:   Estudiante de Preparatoria Afiliaciones:  Academia Culinaria Tōtsuki.                       Avocato (L.A, California)                       Avocato (Tokio, Japón)

Familia                     Erick García (Padre)                     Alicia Hernández(Madre/muerta)                     Morgan García “Megatron” (Tío)                     Orión Darwin “Prime” (”Tío”)                     “Sounwave” Josue Carioca (”Tío” / Jefe)                     Jack Torisakebi “Scream” (Ex jefe / “Tío”)

Habilidad culinaria Estilo:          Comida Mexicana Fortaleza:    Comida Adaptativa

Apariencia

Tiene cabello negro, con piel un poco quemada gracias a días de estar al sol, sus pechos casi nunca se encuentran a la vista, pero asegura que es sobre la media, igual que su altura, su vestimenta la haría pasar por chico, de hecho, Soma no deja de confundirla con uno, cada vez que se ven. 

Cuando cocina sus labios son mas rojos y brillantes, ya que se encuentras en un eterno pico por estar comiendo chile todo el tiempo y lamerlos provocando que se irriten, raramente no se nota cuando no esta cocinando.

Personalidad

Ella es algo intensa, siendo decidida y tosca a veces, incluso llegando a hacer cosas que uno piensa que son ilegales, como golpear personas. Sin embargo, tiene un corazón amable, siendo bastante conciderada con sus comensales y suele aprender rápido además de ser brutamente honesta. 

Aunque cuando esta derrotada o dentro de un circulo de depresion suele ser pesimista, sonrie de forma triste y en pocas palabras cualquiera notaria su tristeza incluso si intenta aprentarlo.

Historia (Pasado)

Nacio en Baja California, México en algún estado no conocido, pero su familia apenas soportaba hasta fin de mes, cuando su madre murió por un derramamiento cerebral, ya que no tenían suficiente dinero para la operación. Ella empezó a trabajar en un restaurante a los 12, “Avocato” su jefe, era un cocinero de prominencia japonesa pero que termino trabajando en Avocato tras perder una batalla de cocina.

Selene fue encantada con las historias de la escuela de cocina que contaba su jefe y se volvió tan buena en su trabajo que la pusieron de jefe de carnes, ella aprendió como cortar, asar, freír, cocer, saltear y dorar la carne, de distintas maneras y de como adaptarlas para platos asiaticos. En la sima... su familia se mudo a Japón, una cosa familiar, ella tuvo que despedirse de todos los que conocía, pero por suerte solo fue puesta en otra sucursal de Avocato. Donde conoció a su tío biológico y a sus “tíos” personas que eran hermanos de crianza de sus Tío Morgan.Sin embargo, ella fue puesta en la cocina Numero 2, mariscos, donde su Tío Spy Master (simplemente Spy), fue su jefe, gracias a el aprendió como cortar y cocinar el pescado después de rigurosas clases, tanto practicas como técnicas. Intento aprender todo lo que se podía saber de preparación de carne además de lo que sabia de su hogar de origen, quería entrar a la cocina Numero 3, carnes.

Fue enviada a Tōtsuki casi a la fuerza, pero al entrar le a traído mas bien que mal, conociendo ahí a sus mas grandes amigos.

Habilidad culinaria 

Ella nació en México y creció con comida mexicana, pero al mezclarse con la comida japonesa y estadunidense, sin embargo su cocina adopta la comida y técnicas de otras lugares y cocinas para la suya, apropiándose y haciendo su propia versión (A veces enchilando las cosas).

Curiosidades 

Su comida favorita son los tacos de asada

Su tío Morgan y Orión fueron expulsados de Tōtsuki sin embargo les dejan entrar de visitantes.

Su padre tiene la lengua divina, pero no es parte de la familia Nakiri y es una de las razones que se mudaron a Japón

La cocina numero 1 de Avocato Japón es de Té, Selene a veces pasa por ahí

---------- REEDITADO x2

[cosasquenoshacendisfrutar]

Bígaros o Burgaillos en Cádiz

Burgaillos, bígaros o como queráis llamarlo allá donde estéis. Pero por favor, si tenéis oportunidad no dejéis de tomarlos. Es un molusco que se encuentra , aunque cada vez menos, en las rocas del litoral. Recuerdo cuando de pequeñaja, que hacíamos excursiones con los primos en la primera pista de la Playa de la Barrosa . SI, en Chiclana. Allí pasaba los veranos de mi niñez y aún puedo oler eses rocas cargadas de ostiones, burgaillos, cangrejos moros, camarones y muchas lapas.  Llegábamos con las espaldas coloradas después de un día de risas y baños en esa maravillosa playa.

Al llegar a casa, si habíamos “mariscado” allí los mayores se encargaban de prepararlo todo y lo tapeábamos a la caída del sol entre más risas y mucha magia.

Es normal que estén deliciosos. Se alimentan de algas. Dicen que somos lo que comemos… y los burgaillos saben a mar salada.

Son muy fáciles de preparar y un tapeo que nos encanta. Os dejo la receta que casi no lo es, de lo sencillísima que es. El único truco es comprar un producto de calidad y siempre en temporada.

Ingredientes:

500 grs. de Burgaillos o bígaros.

Agua

Sal

Cómo lo preparamos:

Limpiamos bien los burgaillos ( *)

Una vez limpios , los cubrimos de agua fría y una cucharada rasa de sal.

En el momento que empiecen a hervir, lo dejaremos unos 10-12 minutos, dependiendo del tamaño.

Apagamos, les quitamos el agua y los dejamos enfriar.

Podéis añadirles una hoja de laurel, pero a mi me gusta que sema sólo a mar 😉

Nota: Lo más importante es que el burgaillo sea de calidad como os he dicho, pero lo segundo punto fundamental es que le deis un buen limpiado a los burgaos. Habitualmente los coloco en un recipiente con agua fría y los froto con las manos, de esta forma, al frotar las conchas se van limpiando con más facilidad. Es cierto que habitualmente vienen ya depurados por temas de sanidad, pero a mi me gusta siempre darles un buen enjuagado antes de empezar.

    ¿Os apetecen unos Burgaillos de Cádiz? Os los acabo de dejar en el blog #bígaros #local #food #gastronomía Bígaros o Burgaillos en Cádiz Burgaillos, bígaros o como queráis llamarlo allá donde estéis. Pero por favor, si tenéis oportunidad no dejéis de tomarlos.

[recetas-peruanas]

Sopa de Choros

De todas las sopas con productos marinos, puedo decir que la Sopa de Choros es mi favorita, pues además de que la puedo comer en cualquier época del año, ya sea caliente en invierno o tibia en verano, su sabor a mar no es tan intenso ni tan recargado como otras y su consistencia es ligera, para mí es más un caldo que una sopa.

Sopa de Choros

Ir a la receta

Me encanta consumirla con unas gotas de limón y una rodaja de rocoto para darle un poco de picante, realmente exquisita.

Además los Choros o Mejillones, como se conoce en otros países a este molusco, casi no contienen grasa por lo que son perfectos para una dieta nutritiva, con aporte de proteínas y minerales, en especial el yodo.  Para que la incorpores en tu menú casero hoy compartimos su receta, estamos seguros que te encantará. 

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Receta de Sopa de Choros

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La Sopa de Choros es un plato económico y muy fácil de preparar, basta con conseguir Choros frescos, un poco de papas, cebolla, tomate, ajos y fideo. Vamos a prepararla para presentar un nuevo plato en nuestra mesa familiar. MANOS A LA OBRA!

Plato Sopas

Cocina Peruana

Keyword choros, mejillones, sopa de mariscos, sopa peruana

Tiempo de preparación 5 minutos

Tiempo de cocción 10 minutos

Tiempo total 15 minutos

Raciones 6 persons

Calorías 100kcal

Ingredientes

5 docenas de choros frescos

2 cebollas cortadas en cubitos

300 gramos de pasta de tu preferencia tallarín, canuto, etc.

3 papas cortadas en cuadrados medianos

1 to mate sin piel ni pepas picado en cubitos

1 cucharada de orégano

1 cucharada de ajos molido

Sal y pimienta al gusto

3 ramitas de culantro cilantro picado finamente

3 cucharadas de aceite

Elaboración paso a paso

Lava muy bien la concha de los choros, retira toda la arena pegada y otras impurezas, si es necesario puedes rasparlos con un cuchillo o frotarlos con una escobilla dura. También debes eliminar las barbas, que son pequeños pelitos que sobresalen de la concha.

Una vez limpios, ponlos en una olla con abundante agua hirviendo, deja cocer hasta que las conchas se abran (aproximadamente 3 minutos), luego retiralos de la olla sin desechar el caldo y con la ayuda de una cuchara, retira los choros de su concha, teniendo mucho cuidado de no romperlos, también retira las barbas o pelitos que pudieran haber quedado. Reserva los choros en un tazón.

En una sartén prepara el aderezo, calienta el aceite y dora la cebolla hasta que esté transparente, añade el ajos y dora un par de minutos, luego agrega el orégano (restregando con las manos para que se desmenuce) y el tomate, deja cocer por unos 3 minutos más. Una vez listo el aderezo vierte en la olla que contiene el caldo.

Coloca la olla con el caldo en la hornilla, cuando rompa el hervor añade las papas, deja cocer por unos 5 minutos y agrega la pasta, sazona con sal y pimienta al gusto.

Una vez que la pasta esta lista, agrega los choros y el culantro. Tapa la olla y deja reposar un minuto antes de servir.

Notas

LISTA nuestra Sopa de Choros!! Al servir puedes colocar en la mesa un poco más de culantro picado, rodajas de limón y rocoto picadito para que cada comensal se sirva a su gusto. BUEN PROVECHO!!

Nutrition

Calories: 100kcal

Secretitos de la Sopa de Choros. Para poder ver un par de tips y que tu Sopa de Choros sea aún más deliciosa, comparte o dale Like! 

Historia de la Sopa de Choros

Durante nuestra investigación no hemos podido encontrar datos sobre como o donde nació la Sopa de Choros, lo que si pudimos averiguar gracias a mi tía abuela, es que para nuestros abuelitos era uno de los platos llamados “levantamuertos”, que es como se conoce coloquialmente a algunos platos, en su mayoría con productos marinos, que son consumidos por los noctámbulos luego de una gran fiesta, en especial con harto consumo de alcohol, con el fin de reponer las energías luego de la amanecida, de ahí el nombrecito. 

La Sopa de Choros definitivamente cumple con el objetivo, debido a que contiene hierro, calcio, fósforo y magnesio, que son grandes proveedores de energía, razón por la cual también se sirve en diversos puestos de comida al paso y sobre todo en los muelles donde los pescadores y personal de apoyo trabajan fuertemente desde las primeras luces del día.

Si te ha gustado esta receta no olvides darle “ME GUSTA” y compartirla con tus familiares y amigos. Muchas Gracias! 

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La entrada Sopa de Choros se publicó primero en Comidas Peruanas.

desde Comidas Peruanas https://comidasperuanas.net/sopa-de-choros/

de Sopa de Choros

[boombooxnet]

Escuchad a Pepe: "Para cocer el marisco lo mejor es usar mucha sal gorda"

Escuchad a Pepe: “Para cocer el marisco lo mejor es usar mucha sal gorda”

[hoytenemosparacomer]

Arroz a banda

Hoy te enseño a preparar un arroz a banda, una receta de arroz hecha con marisco que, al igual que sucede con el arroz negro, suele acompañarse con un poquito de ali-oli que le da un toque de ajo que hace que este arroz sea irresistible.

Con los ingredientes que te indico puedes preparar cuatro raciones de arroz a banda.

Para preparar este arroz a banda necesitaras:

320 gr. de arroz

150 gr. de pota

150 gr. de gambas

16 almejas

1 tomate

Pimentón

1 litro de caldo de pescado con azafrán

Para preparar este arroz a banda debes seguir los siguientes pasos:

-Cortar la pota en anillas.

-Rallar el tomate.

-Rehogar la pota, las gambas y las almejas.

-Añadir el tomate rallado y el pimentón.

-Agregar el arroz y cocinar un par de minutos.

-Añadir el caldo de pescado hirviendo y cocer durante unos 18 minutos a fuego medio.

[blog-recetassc]

Exquisita receta de mejillones.

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INGREDIENTES

          ⬇️

Hojas de laurel

Cebolla

Pimentón de la Vera

Harina de trigo

Vino blanco

Caldo de cocción de los mejillones

Perejil fresco picado

Sal

Aceite de oliva

PASOS PARA REALIZAR LA RECETA

Paso 1

lavar bien los mejillones. Retiraremos las barbas (pelillos laterales que salen de cada una de las conchas) ayudándonos con un cuchillo para tirar mejor. Después limpiamos las conchas por fuera para eliminar los restos de barbas.

Paso 2

Una vez lavados comenzamos con la preparación. Para ello colocamos los mejillones en una cazuela con muy poca agua, sal y las hojas de laurel. Tapamos la cazuela y la llevamos a ebullición. El olor de este primer paso es realmente agradable. Dejamos hasta que las conchas estén abiertas (un minuto aproximadamente) y retiramos del fuego.

[Paso 3

El siguiente paso es separar las conchas. Pasamos la parte que tiene el mejillón a otra olla y reservamos. Tiramos las conchas vacías. Colamos el agua de cocción con la ayuda de un “colador chino” y la guardamos para usar más adelante

Paso 4

Ahora vamos con la salsa. Ponemos un poco de aceite en una sartén y añadimos la cebolla picada. Cuando esté dorada se incorpora el perejil picado y se remueve. Seguidamente espolvoreamos las cucharadas de harina, removemos y dejamos que tome color.

Paso 5

A continuación vertemos el caldo de la cocción del marisco, el vino blanco y con la ayuda de una cuchara incorporamos el pimentón. Mezclamos bien todos los ingredientes y dejamos cocer unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando.

Paso 6

Vertemos la salsa en la olla en la que tenemos los mejillones, y dejamos que hierva unos 1 ó 2 minutos a fuego medio, meneando de vez en cuando para que la salsa espese y no se pegue al fondo.

[1000recetas]

Asopao Venezolano de Mariscos

Esta receta es típica en las regiones venezolanas que cuentan con costas marítimas, lo que lo convierte en un clásico playero. No es inusual ver a vendedores ambulantes ofreciendo este producto. Los asopaos son preparaciones a base de pasta o arroz que suelen dejarse en un suave caldo y puede estar elaborados a base de diversos ingredientes.

Al asopao se le atribuyen cualidades afrodisíacas debido a la gran variedad de ingredientes marinos que posee. Este plato aporta un alto contenido nutricional, por eso se dice en Venezuela que “levanta hasta un muerto”. Su preparación es laboriosa pero simple, y la gratificación lo vale.

El Asopao de Mariscos se caracteriza por ser un caldo ligero que puede llevar arroz o fideos, dependiendo de la receta que sigamos y la localidad donde se encuentre. El secreto de un buen asopao está en el caldo, el cual se elabora con las cabezas y las colas de los mariscos para que el sabor se concentre, también el sofrito es muy importante puesto que es este el que le da su textura a este delicioso platillo.

Ingredientes 1 cebolla mediana, picada en cuadritos 1 trozo de ajoporro (la parte blanca), picado 2-3 cebollines, picado 3 ajíes dulces, picados 1/2 pimentón rojo, picados en cuadritos 1/2 pimentón verde, picados en cuadritos 2-3 dientes de ajo, picados 1 cucharada de pasta de tomate 450 gramos de mariscos variados, limpios 350 gramos de camarones 1-1/2 taza de arroz previamente cocido 1 copita de vino blanco Sal Pimienta Paprika Aceite de oliva Cilantro o perejil picado Preparación

Primero haremos el caldo de camarones, para ello, colocar en una olla las cáscaras de los camarones, pieles o trozos de zanahoria, cebolla y célery (he usado de los restos de verduras que guardo en el congelador), cocinar a fuego medio por unos 20-25 minutos, colar el caldo y reservar. Mientras este fondo se va cocinando, picar todos los aliños para el asopao.

En una olla grande colocar un chorrito de aceite de oliva y sofreír la cebolla, cebollines, pimentón, ajos, ajoporro y ají dulce hasta que estén suaves, agregar la pasta de tomate y mezclar bien. Agregar los mariscos, sal, pimienta y paprika, seguir con el vino blanco y el caldo de camarones (no agregar todo).

Agregar el arroz cocido, dejar cocinar por unos minutos y rectificar la sazón, agregar mas caldo, para dejarlo a gusto, mas caldoso o con mas arroz. Al final de la cocción agregar los camarones y retirar del fuego cuando éstos ya han cambiado de color, agregar el cilantro picado (o perejil). Servir caliente y disfrutar!

Notas: En lugar de cocer el arroz en el mismo caldo, se puede usar previamente cocido, lo que puede ser conveniente en muchos casos. Acompañar la sopa con arepas o tostones y limón si lo deseas. Depende del tipo de mariscos que estés usando, el tiempo de cocción puede ser mayor. Receta y fotografía: Angélica Berríos

source https://1000-recetas.blogspot.com/2020/01/asopao-venezolano-de-mariscos.html

[missmaridajes]

Hoy vino un trocito de Galicia vino a casa, menuda centola! Mamma mía! Siguiendo las instrucciones de @derechupete.. con buen producto y buen vino.... Leirana 2019, D. O Rías Baixas, 100%Albariño @bodegaforjasdelsalnes https://www.recetasderechupete.com/como-cocer-una-centolla-y-otros-mariscos-abrir-preparar-y-presentar/6771/ -- Today a little piece of Galicia came home, what a centola! Mamma mia! Following the instructions of @derechupete .. with good product and good wine .... Leirana 2019, D. O Rías Baixas, 100%Albariño @bodegaforjasdelsalnes https://www.recetasderechupete.com/como-cocer-una-centolla-y-otros-mariscos-abrir-preparar-y-presentar/6771/ -- #mismaridajes #pairings #vivagalicia #marisquito #riasbaixas #winelover #wineblogger #cookinghome #healthy #lifestyle #galicia #delicious #instafoodie (en En Mi Cocina) https://www.instagram.com/p/CH3iZVQgikK/?igshid=p8mlnyhn202y

[guiadecoraciondeandorra]

Restaurant Marisqueria Beluga Andorra El bogavante es uno de los mariscos más exquisitos que tenemos a nuestro alcance. Su fina y delicada carne hacen que sea uno de los mariscos más apreciados por los paladares gourmet. Lo más habitual es prepararlo a la plancha o cocido. Para cocer bogavante, al igual que otros mariscos, recomendamos emplear agua de mar, pero en caso de que no tengas la suerte de tener el mar al lado, introduce en una olla 60 gramos de sal por cada litro de agua dulce, además de unas hojas de laurel hasta cubrir totalmente el marisco que vayamos a cocer. Una vez comience a hervir el agua añadiremos en la olla directamente el bogavante vivo y una vez comience a hervir de nuevo el agua esperaremos basándonos en su peso: 0,400 kg a 0,600 kg: 15 minutos 0,650 kg a 1,000 kg: 16 minutos 1,000 kg a 1,500 kg: 17 minutos + 1,500 kg: 18 minutos (at Restaurant Beluga) https://www.instagram.com/p/CH1Fc-nn-8W/?igshid=1vwujnni1udb0

[tonyguttor]

CHILPACHOLE DE JAIBA

Hola de nuevo peregrinos sibaritas. Hoy os traigo una receta meramente jarocha; que a como está el clima hoy en la ciudad, se antoja sopear y echar cheve.

Es nada más y menos que el chilpachole. Un plato típico Veracruzano de la zona de golfo.

El chilpachole es un estofado marinero originario de la región del Sotavento,​ en Veracruz, hoy en día extendido por todas las costas del golfo de México. Se prepara a base de pescado o algún marisco, siendo el más tradicional el cangrejo azul o jaiba.​ Y recuerden; "no te metas a la playa o la jaiba te va a comer, te va a comer."

Ok pues...

El caldo se elabora con jitomates, cebolla y algún chile seco(generalmente ancho, chipotle o guajillo), se aromatiza con ajo y epazote, y se espesa con masa, para que amarre y se llene la family.

Se considera un clásico de la gastronomía veracruzana y se dice que su origen se encuentra en el soupe aux fruits de mer, una sopa de marisco de la cocina francesa.​ A diferencia de su versión francesa, el chilpachole no suele incluir verduras. En cambio, sí incluye masa, lo que le confiere una consistencia similar a un atole.

Por su contenido picante; Es muy chistoso pero en algunos lugares de México se acostumbra tomar el chilpachole en “shots". ¡Hacéis la prueba se divertiran mucho!

Pero primero vamos a la elaboración...

En esta receta es muy laborioso cocer las jaiba pero después todo resulta fácil.

En la preparación le damos 2 opciones usar jaiba cruda o cocida. Sí usa la jaiba cruda va a trabajar mucho pero su chilpachole va a tener más sabor. Sí usa la jaiba cocida va a perder un poco de sabor pero la preparación es más rápida y sencilla.

El picor del chilpachole viene del chile de árbol, entonces ya sabe que hacer sí lo quiere más picoso o menos picoson.

El chilpachole se sazona con epazote y es muy importante que lo use por que le da un sabor exquisito al caldo.

Tiempo total de preparación 45 minutos.

Ingredientes

3.5 kg de Jaibas o 500 gr de Jaiba Cocida

3 Jitomates (600 gr)

2 Chiles Guajillos (20 gr)

2 Limones (60 gr)

1 Chile de Árbol (5 gr)

1/4 de Cebolla (35 gr)

1 diente de Ajo (4 gr)

2 Hojas de Laurel

1 rama de Epazote (10 gr)

1/2 cucharadita de Canela

2 cucharadas de Aceite de Oliva

Agregamos pimienta al gusto

1½ cucharadas de Sal

Lave 3.5 kg de jaibas con agua fría, después reserve.

Ponga en una cacerola:

2 Hojas de laurel.

El Agua suficiente para cubrir todas las jaibas que lavó.

Hierva el agua de la cacerola a fuego alto.Cuando hierva incorpore en la cacerola:Las Jaibas que lavó. Agregar una cucharada de Sal.

Deje las jaibas cociendo en el agua hirviendo por unos 15 minutos, hasta que estén bien cocidas.

Mientras las Jaibas se Cuecen...

La Salsa:

Retire las semillas de 1 chile de árbol y de 2 chiles guajillos.

Ponga en un comal a fuefo medio: El Chile de Árbol con el que trabajó. Los 2 Chiles Guajillos con los que trabajó y 3 Jitomates.

Ase los ingredientes del comal por unos 2 minutos, hasta que todos sus lados estén medianamente asados; muévalos regularmente con unas pinzas.

Transfiera del comal a una licuadora, con las pinzas, los ingredientes que asó.

También agregue en la licuadora:

1/4 de Cebolla.

1 diente de Ajo.

1/2 cucharadita de canela.

Pimienta al gusto.

Licúe muy bien los ingredientes, después reserve.

Fría la Salsa

Corte 2 limones en cuartos, póngalos en un ramiqui y llévelo a la mesa.

Caliente en otra cacerola a fuego medio 2 cucharadas de aceite de oliva.

Vierta en la cacerola la salsa que licuó y fríala por 1 minuto aproximadamente, hasta que adquiera un color más intenso; mueva ocasionalmente. Al finalizar reserve.

De Regreso a las Jaibas

Verifique que las jaibas que dejó cociendo estén bien cocidas, el caparazón de las jaibas debe de tener un color rojo intenso; sino cuézalas por más tiempo.

Saque de la cacerola las jaibas, con las pinzas y enjuáguelas con agua fría.

Las jaibas le quitamos la parte superior. Algunos la deja meramente decorativa. Otros la ponen entera o bien puede desmenuzar.

Cueza la Sopa

Incorpore en la cacerola, donde está la salsa:

Un cuarto de masa de maiz y menea hasta que se disuelva.

1 rama de epazote.

4 tazas de Agua (1 lt).

1/2 cucharada de Sal.

Mezcle los ingredientes de la cacerola.

Hierva el chilpachole de jaiba a fuego alto.

Cuando hierva el chilpachole de jaiba reduzca a fuego bajo y cuézalo por unos 10 minutos, hasta que se espese un poco y adquiera un color más intenso; mueva ocasionalmente.

Cuando acabe la cocción descarte la rama de epazote.

Si compran la jaiba cocida. Solo comiencen el proceso de coser la sopa y al final agrega la jaiba a su plato o caldo.

Al igual la masa es opcional.

Pueden decorar sus platos con unos camarones secos o bien cocerlos junto con la jaiba con todo y cascara.

¡Beteavon, a compartir en familia!

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