#carottes et sauce aïoli

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Les recettes du blog: la petite végan du mois -falafels de betteraves, carottes et sauce aïoli

Une recette de Sarah Pierre-Louis pour les végans et les autres ! Mon panier pour 4 personnes 250 g de pois chiches cuits1 gousse d’ail1 petit oignon rouge coupé en lamelles1 poignée de coriandre fraîche hachée1 c. à café de cumin2 pincées de piment en flocons3 c. à soupe de farine + 1 c. à soupe de maïzena30 g de carotte râpée50 g de betterave (non cuite) râpéesel, poivre Pour l’aïoli :1…

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L’Aïoli de Jean-Michel

Qui dit Provence, dit forcément soleil, cigales, cyprès et... aïoli!! Dégustation obligatoire lors de nos vacances chez Belle Maman à Antibes! Et pas n’importe lequel... celui de Jean-Michel! Bah c’est juste une Mayo avec de l’ail me direz vous? Non non non! c’est un plat complet familial composé de poissons bouillis, de légumes de saison divers cuits à l’eau et accompagné obligatoirement de cette fameuse sauce, ce qui rend ce plat exceptionnel!! La version de Jean Mimi n’est pas mal du tout car raisonnée en ail, du coup même les amoureux peuvent en manger!!

La recette de l’Aïoli:

Pour l’aïoli:

2 jaunes d’œuf

5 gousses d’ail sans le « Pécou »

1 belle cuillère à soupe de moutarde

250 ml d’huile neutre

Sel

Poivre

Le jus d’un demi citron

Préparation:

Battre dans un grand bol la moutarde avec les jaunes d’œufs, le sel, le poivre, et le citron.

Rajouter les gousses d’ail pilées au mortier (ou à défaut, les écraser à la fourchette)

Faire monter l’aïoli en rajoutant l’huile petit à petit sans cesser de battre la préparation.

Servir avec des poissons et légumes de saison cuits à la vapeur ou bouillis à l’eau.

Pour nous c’était : lieu noir, cabillaud, coquilles Saint-Jacques, courgettes, carottes, navets, pommes de terre! Mais on peut aussi y rajouter des œufs, brocolis, haricots verts ou choux fleur, etc...

Bouan appetit qu’agas!!