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ki-chefkoch-de · 3 months

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Kohlrouladen mit Muskat-Kartoffelstampf – Ein herzhaftes und traditionelles Rezept Kohlrouladen sind ein klassisches deutsches Gericht, das sich durch seine herzhaften Aromen und die reichhaltige Füllung auszeichnet. Umhüllt von zarten Kohlblättern, werden die Rouladen langsam geschmort, bis sie perfekt gegart sind. Dazu servieren wir einen cremigen Muskat-Kartoffelstampf, der dieses Gericht perfekt abrundet. Zutaten für die Kohlrouladen 1 großer Weißkohl 500 g gemischtes Hackfleisch (Schwein und Rind) 1 Zwiebel, fein gehackt 2 Knoblauchzehen, gehackt 1 Ei 2 EL Semmelbrösel 1 TL Senf Salz und Pfeffer nach Geschmack 1 TL getrockneter Majoran 1 EL Pflanzenöl 500 ml Gemüsebrühe 200 ml Sahne Zutaten für den Muskat-Kartoffelstampf 1 kg Kartoffeln, geschält und gewürfelt 100 ml Milch 50 g Butter Salz und Pfeffer nach Geschmack Frisch geriebene Muskatnuss nach Geschmack Nährwertangaben pro Portion Kalorien: ca. 750 kcal Proteine: 35 g Fett: 45 g Kohlenhydrate: 55 g Zubereitungszeit Vorbereitung: 30 Minuten Kochzeit: 60 Minuten Gesamtzeit: 90 Minuten Anleitung Kohl vorbereiten: Den Kohlkopf in kochendem Wasser 10 Minuten blanchieren, bis sich die äußeren Blätter leicht lösen lassen. 8 große Blätter abtrennen und die dicke Mittelrippe flach schneiden. Füllung zubereiten: Hackfleisch, gehackte Zwiebel, Knoblauch, Ei, Semmelbrösel, Senf, Majoran, Salz und Pfeffer in einer Schüssel gut vermengen. Rouladen formen: Jeweils eine Portion der Hackfleischmischung auf ein Kohlblatt geben, die Seiten einschlagen und fest aufrollen. Mit Küchengarn oder Zahnstochern fixieren. Rouladen anbraten: Das Öl in einem großen Bräter erhitzen. Die Kohlrouladen rundherum anbraten, bis sie goldbraun sind. Herausnehmen und beiseite stellen. Rouladen schmoren: Den Bräter mit Gemüsebrühe ablöschen, die Rouladen zurück in den Topf geben und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 45 Minuten schmoren lassen. Die Sahne hinzufügen und weitere 15 Minuten köcheln lassen. Kartoffelstampf zubereiten: Die Kartoffeln in Salzwasser weich kochen, abgießen und mit Milch, Butter, Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss zu einem cremigen Stampf verarbeiten. Servieren: Die Kohlrouladen zusammen mit dem Muskat-Kartoffelstampf auf Teller verteilen. Die Sauce aus dem Bräter darüber gießen und genießen. Variationsvorschläge vom KI-Chefkoch Vegetarische Variante: Ersetzen Sie das Hackfleisch durch eine Mischung aus gekochten Linsen und gehacktem Gemüse. Zusätzliche Würze: Fügen Sie der Hackfleischmischung etwas geriebenen Parmesan und frische Kräuter wie Petersilie oder Thymian hinzu. Scharfe Note: Geben Sie etwas Chiliflocken oder Paprikapulver zur Füllung, um eine pikante Variante zu kreieren. Mit Speck umwickelt: Umwickeln Sie die Kohlrouladen mit Speckscheiben, bevor Sie sie anbraten, um zusätzlichen Geschmack und eine knusprige Textur zu erhalten. Mit Tomatensauce: Statt der Sahnesauce können Sie auch eine würzige Tomatensauce verwenden, um den Rouladen eine fruchtige Note zu verleihen. Geografische Herkunft Kohlrouladen sind ein traditionelles Gericht der deutschen Küche und besonders in den Wintermonaten sehr beliebt. Sie sind in vielen Regionen Deutschlands bekannt und geschätzt und variieren je nach lokaler Tradition und Vorlieben. Episode zum Rezept Kohlrouladen sind ein echter Klassiker in vielen deutschen Haushalten und erinnern oft an gemütliche Familienessen. Sie sind nicht nur sättigend und nahrhaft, sondern auch voller Aromen, die durch das langsame Schmoren perfekt zur Geltung kommen. Der Muskat-Kartoffelstampf ergänzt die Rouladen ideal und macht das Gericht zu einem rundum gelungenen Genuss. Tipps Verwenden Sie frische und saftige Kohlblätter, um das Beste aus diesem Rezept herauszuholen. Lassen Sie die Rouladen langsam schmoren, um sicherzustellen, dass sie zart und geschmackvoll werden. Einkaufstipps Achten Sie beim Kauf des Hackfleischs auf gute Qualität und Frische. Verwenden Sie frische, aromatische Muskatnuss für den Kartoffelstampf. Getränkeempfehlung Ein kräftiger Rotwein wie ein Spätburgunder oder ein würziges Bier passt hervorragend zu diesem Gericht und ergänzt die herzhaften Aromen der Kohlrouladen und des Muskat-Kartoffelstamps. Unser Wein-Experte empfiehlt: Kohlrouladen mit Muskat-Kartoffelstampf sind ein herzhaftes und klassisches Gericht, das durch die Kombination von würzigem Hackfleisch, zartem Kohl und cremigem Kartoffelstampf besticht. Um diese kräftigen und würzigen Aromen perfekt zu ergänzen, eignen sich Weine, die eine schöne Balance von Fruchtigkeit, Struktur und Säure bieten. Weine: Spätburgunder (Pinot Noir) Ein Spätburgunder aus Deutschland bietet eine wunderbare Balance von Fruchtigkeit und feinen Tanninen, die hervorragend zu den herzhaften Aromen der Kohlrouladen und der cremigen Textur des Kartoffelstampfes passen. Empfehlung: Weingut Meyer-Näkel Spätburgunder – Dieser Spätburgunder aus der Ahr bietet Aromen von roten Beeren, Kirschen und einem Hauch von Gewürzen, die die Aromen der Kohlrouladen und des Muskat-Kartoffelstampfes wunderbar ergänzen. Riesling (Halbtrocken) Ein halbtrockener Riesling bietet eine feine Balance von Fruchtigkeit und Säure, die gut mit den würzigen Aromen des Gerichts harmoniert. Empfehlung: Weingut Dr. Loosen Riesling Halbtrocken – Dieser Riesling von der Mosel bringt eine milde Süße und feine Fruchtnoten mit, die die Aromen der Kohlrouladen und des Muskat-Kartoffelstampfes auflockern und ergänzen. Grauburgunder (Pinot Gris) Ein Grauburgunder aus Deutschland bietet eine schöne Kombination aus Fruchtigkeit und einer leicht cremigen Textur, die gut zu den herzhaften Aromen der Kohlrouladen und dem Kartoffelstampf passt. Empfehlung: Weingut Markus Molitor Grauburgunder – Dieser Grauburgunder bietet Aromen von reifen Birnen, Äpfeln und einem Hauch von Nüssen, die die Aromen der Kohlrouladen und des Muskat-Kartoffelstampfes schön ergänzen. Silvaner Ein trockener Silvaner aus Franken bietet eine feine Fruchtigkeit und ausgewogene Säure, die gut zu den herzhaften und leicht würzigen Aromen des Gerichts passen. Empfehlung: Weingut Hans Wirsching Silvaner Trocken – Dieser Silvaner bietet Aromen von grünem Apfel und feinen Kräutern, die die Aromen der Kohlrouladen und des Muskat-Kartoffelstampfes schön ergänzen. Weitere Empfehlungen: Chardonnay (Unaufdringlich) Ein leichter, unaufdringlicher Chardonnay, der nicht zu stark von Eichenholz geprägt ist, kann ebenfalls eine gute Wahl sein. Die frischen Zitrusnoten und die leichte Cremigkeit harmonieren gut mit den Aromen des Gerichts. Empfehlung: Louis Jadot Macon-Villages Chardonnay – Dieser Chardonnay bietet eine wunderbare Balance aus Frische und leichter Cremigkeit, die die Aromen der Kohlrouladen und des Muskat-Kartoffelstampfes schön ergänzen. Lemberger (Blaufränkisch) Ein Lemberger bietet eine schöne Kombination aus Fruchtigkeit und feinen Tanninen, die gut zu den kräftigen Aromen des Gerichts passen. Empfehlung: Weingut Dautel Lemberger – Dieser Wein bietet Aromen von dunklen Beeren, Pflaumen und einem Hauch von Gewürzen, die die Aromen der Kohlrouladen und des Muskat-Kartoffelstampfes schön ergänzen. Wein & Kohlrouladen mit Muskat-Kartoffelstampf Diese Weine bieten eine breite Palette von Optionen, um die kräftigen und würzigen Aromen der Kohlrouladen mit Muskat-Kartoffelstampf zu ergänzen und zu bereichern. Sie sind so ausgewählt, dass sie die Textur und den Geschmack des Gerichts unterstützen, ohne es zu überwältigen. Probieren Sie diese Empfehlungen aus und genießen Sie ein köstliches kulinarisches Erlebnis mit perfekt abgestimmten Weinen. Wir möchten unsere Leser auf die bestehenden © Copyrights hinweisen

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willkommen-in-germany · 5 years

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https://youtu.be/i4s9icDPm8U

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Rinderrouladen wie bei Oma — beef rolls, a traditional German Sunday dish.

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lieblingskoch · 3 years

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Rouladen vom Wagyu Rind. #lieblingskoch #gleichgibtsmittagessen #rouladen #wagyubeef #slowfood #handwerk #kochenmitliebe #ichliebeessen #tradionelleküche #spreewald (hier: Spreewald) https://www.instagram.com/p/CRa1L2BoGsn/?utm_medium=tumblr

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kochenausliebe · 5 years

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Kohlrouladen Rezept Omas klassische Wirsingrouladen

Heute habe ich Omas leckeres Kohlrouladen Rezept, für herzhafte Wirsingrouladen die mit Hackfleisch gefüllt und im Backofen geschmort werden für Euch. Diese super leckeren Kohlrouladen gehören zu meinen absoluten Lieblingsgerichten! Diese leckeren habe Rouladen habe ich schon als Kind geliebt und mich immer sehr gefreut, wenn meine Oma sie für uns gekocht hat. Kohlrouladen selber machen ist gar nicht schwer! Es ist etwas aufwendiger die Wirsingrouladen zuzubereiten, aber ich mache immer einige mehr und friere sie ungebraten roh ein. Wirsingrouladen mit Sauce und Kartoffelstampf

Omas Wirsingrouladen mit Kartoffelpüree Kohlrouladen Rezept Für die Wirsingrouladen suche ich mir immer einen sehr großen Kohlkopf mit schönen Außenblättern aus. Vor dem Blätter ablösen, solltet Ihr mit einem scharfen kleinem Messer das untere Teil vom Strunk keilförmig abschneiden. Die Blätter werden dann vom Strunk gelöst und in kochendes Wasser gelegt. Die Kohlblätter (Wirsingblätter) sollten dann ca. 3-4 Minuten blanchieren. Wirsingblätter für das Kohlrouladen Rezept

Wirsingblätter So gart man die Wirsingblätter kurz an. Dann sollte man sie kurz in kaltem Wasser abkühlen lassen. Die Wirsingblätter müssen dann gut abtropfen. Die untere Blattrippe solltet ihr mit einem scharfen Messer etwas flach schneiden. Denn das untere dicke Stück von der Blattrippe schmeckt nicht und wenn man es nicht flach schneidet, kann man die Kohlrouladen auch schlechter aufrollen.

In der Zwischenzeit könnt Ihr die Brötchen einweichen und das Hackfleisch mit Salz und Pfeffer würzen und abschmecken. Die Brötchen ausdrücken und mit dem Hackfleisch vermischen. Dann müsst ihr noch die Zwiebel schälen und fein würfeln und Senf, Eier, Muskat dazugeben. Bevor ich die Wirsingblätter fülle tupfe ich sie mit Küchenkrepp oder einem Küchentuch trocken. Hackfleischfülle für Wirsing Kohlrouladen

Gewürztes Hackfleisch mit Ei und Senf Ich lege zwei, bis drei Wirsingblätter etwas überlappend auf ein Brett und gebe dann kleine längliche Häufchen vom Hackfleisch in die Mitte der Blätter. Nun braucht Ihr die Rouladen nur noch an den Seiten etwas überlappen und dann können sie aufgerollt werden. Wirsingblätter mit Hackfleisch füllen

Damit sie beim Braten nicht auseinander fallen umwickele ich sie mit etwas Küchenzwirn. Bei dem Zwirn müsst Ihr darauf achten, dass er aus Baumwolle ist. So ist es nicht zu schwer Kohlrouladen selber machen. Fertig gewickelte Wirsing Kohlrouladen

Wenn ich die eingefrorene Wirsingrouladen zubereiten möchte taue ich sie nicht auf, sondern lege sie gefroren in eine gefettete Auflaufform und brate sie dann ca. 60 -70 Minuten im Backofen. Meine Oma hat früher die Wirsingrouladen auf dem Herd in einem Bräter gebraten. Wirsing Kohlrouladen selber machen

Kohlrouladen Rezept - gefüllte Wirsingrouladen Ihr könnt diese Kohlrouladen Rezept auch klassisch auf dem Herd wie meine Oma zubereiten. In dem Ihr in einem großen Schmortopf oder Bräter Butterschmalz erhitzt und dann die Kohlrouladen von allen Seiten gut anbraten solltet. Nach dem Anbraten müsst Ihr sie dann mit Gemüsebrühe ablöschen und auch ca. 60 Minuten schmoren lassen. Ihr könnt etwas Bacon mit schmoren und die Sauce dann später mit etwas saurer Sahne verrühren. Herzhaftes Kohlrouladen Rezept mit Hackfleisch

Kohlrouladen Rezept gefüllte Wirsingrouladen mit Hackfleisch Da sie viel Feuchtigkeit haben spritze es ordentlich und man musste sie wenden. Dies machte mehr Arbeit, sodass ich vor vielen Jahren es mit dem Backofen ausprobierte und seither mache ich sie nur noch im Backofen. Nach etwa 25-30 Minuten braten gieße ich die Kohlrouladen mit ca. 300 -500 ml Gemüsebrühe an. Damit ich später für die Specksoße genügend Flüssigkeit habe. Die Sauce koche ich dann klassisch auf dem Herd, wir essen dazu am liebsten ein selbstgemachtes Kartoffelpüree. Kohlrouladen Rezept

Ich habe eine sehr große Abneigung gegen Kartoffelpüree aus der Tüte und koche meins immer selber. Oft werden ja eher die gefüllten Weißkohlrouladen als typisch westfälisch bezeichnet. Meine Familie ist mit Westfalen sehr verwurzelt und bei uns zu Hause gab es immer nur Wirsingrouladen und nie welche mit Weißkohl und ich muss gestehen ich selber habe auch noch nie welche gekocht.

Kohlrouladen mit Kartoffelpüree und Sauce Diese klassischen Wirsingrouladen sind das absolute Lieblingsessen meiner Familie und sie kommen, sobald der Wirsing Saison hat auf unseren Mittagstisch! Für meine Tochter Anni die seit einiger Zeit auf nur noch sehr wenig Fleisch essen darf und dadurch überwiegend vegetarisch isst, mache ich eine vegetarische Füllung aus einer kräftig abgeschmeckten Grünkernmasse, die ich auch für Bratlinge hier auf dem Blog auch nehme. Gefüllte Kohlrouladen mit Kartoffelpüree

Wirsingrouladen mit Kartoffelpüree Krautwickel Wenn Ihr gern Wirsing mögt hätte ich noch ein schönes Rezept für Euch. Schaut Euch mal mein Schweinefilet im Wirsingmantel an, statt des Hackfleisch fülle ich die Wirsingblätter mit Kalbsbrät und einem Schweinefilet. Ich habe in einem sehr altem handgeschriebenem Kochbuch meiner Oma noch viele alte westfälische Gerichte von denen ich nach und nach ein paar hier eintragen werde. Dieses Wirsingrouladen Rezept begleitet mich seit meiner Kindheit und ich denke das Kohlrouladen, Krautwickel, Kohlrollen ein echter Klassiker in Deutschland sind und zu den wirklich liebsten Lieblingsrezepten vieler Familien gehört. Je nach Region im Süden oder Norden von Deutschland heißen sie dann nur etwas anders. Auf dem Balkan werden die Kohlrouladen eher aus sauer eingelegtem Weißkohlblättern oder Weinblättern zubereitet. Die dann mit Hack, Speck und Sauerkraut gefüllt werden. Eine Freundin von mir die lange in Kroatien gelebt hat bereitet sie so zu und manchmal bekomme ich welche zum Probieren und finde sie immer super lecker. In Osteuropa (Polen, Ungarn, Ukraine) gehören die Kohlrouladen auch mit zur typischen Landesküche. Ich wünsche Euch einen schönen Tag! Liebe Grüße Regina

Kohlrouladen Rezept Omas klassische Wirsingrouladen

Omas leckeres Kohlrouladen Rezept, westfälischen Wirsingrouladen mit Hackfleisch gefüllt. Kohlrouladen selber machen mit einer Schritt für Schritt Anleitung. Die Wirsingrouladen werden mit Hackfleisch gefüllt und dazu gibt es eine Specksoße und Kartoffelpüree wie bei meiner Oma. Die Kohlrouladen schmoren ca. 45 - 50 Minuten im Backofen. Sie lassen sich roh auch gut einfrieren. Kohlrouladen - mit Wirsing1,5 Kilo Wirsing (am besten zwei Köpfe )750 gramm Gehacktes (halb und halb ( Rind & Schwein ) )2 Ei1 1/2 el Senf1 1/2 Brötchen (trocken )1 1/2 tl MeersalzPfeffer (aus der Mühle )1 gute Prise Muskatnuss (frisch gerieben )1 Gemüsezwiebeln (2 /3 fürs Hack 1 El für die Soße und der Rest kommt in die Auflaufform)500 ml Gemüse Brühe2 el Butterschmalz4 Cherry Tomaten (oder eine kleine Tomate zum mit braten )Specksoße 80 g Bacon2 el Mehl1 el Tomatenmark1 tl Senf1 te Butterschmalz2 el gehackte Gemüsezwiebel500 ml Gemüsefond (und der Rest der Gemüsebrühe )Speisestärke (zum binden ) Kohlrouladen Einen großen Topf 2 /3 mit Wasser füllen und erhitzen .

Die Zwiebel schälen und klein würfeln . 2 /3 der Zwiebel ,die Eier , Senf und Gewürze und das in Wasser eingeweichte und gut ausgedrückte Brötchen zu dem Hackfleisch geben und alles sehr gut vermischen und nach dem mischen nochmal mit Salz abschmecken

die äußeren Wirsingblätter vorsichtig vom Kohlkopf lösen

und in dem kochendem Wasser ca. 4 Minuten blanschieren . Die Wirsingblätter kurz mit kaltem Wasser abbrausen und gut abtropfen lassen .

Ein Stück vom unterem Strunk des Blattes raus schneiden und dann 3 Blätter überlappend legen und eine gute Handvoll von dem Gehacktes auf die Blätter legen

Die Wirsingblätter wie ein Päckchen um das Hackfleisch legen

und dann zur Roulade rollen und mit einem Küchengarn umwickeln

Den Backofen auf 170-180 Grad vorheizen, eine Auflaufform mit Butterschmalz fetten

die Wirsingrouladen in die Form legen die Reste der Gemüsezwiebel bis auf einen 1 El und die Tomaten mit in die Form geben

auf der mittleren Schiene im Ofen bei 170-180 Grad ca. 45-55 Minuten garen.

Nach 25 Minuten mit ca. 300 ml Gemüsebrühe angießen . Ich löse dafür im Wirsing Kochwasser etwas gekörnte Gemüsebrühe auf .

Die Rouladen aus dem Bratenfond nehmen und das Küchengarn entfernen und im Ofen warm halten

Specksoße Den Bacon in etwas Butterschmalz scharf anbraten Tomatenmark und einen EL gehackte Zwiebel und dem Mehl anrösten, wenn dies eine dunkle Farbe hat

mit dem Bratenfond und der restlichen Brühe auffüllen und alles einmal aufkochen dabei mit einem Schneebesen gut rühren. Mit etwas Salz abschmecken

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waldstadtbbq · 5 years

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das wohl einfachste Rezept für Rouladen

Liebt ihr Rouladen genauso wie ich? Dann solltet ihr euch dieses Rezept einmal angucken, denn es enthält ebenfalls das Rezept für eine universelle Sauce, für Rind. Ausprobiert habe ich das Rezept übrigens mit der neuen Keramik Kasserolle von Weber.

Zutaten:

2 Zwiebeln

4 Gewürzgurken

12 Scheiben Bacon

150g Speckwürfel

6 Rinderrouladen (á ca. 150g)

Salz und Pfeffer

Senf (nach Geschmack)

3 TL Pflanzenöl oder Butterschmalz

2 EL Tomatenmark

500ml Wasser

350ml Gemüsebrühe oder Rinderfond

3 EL Schmand

Zubereitung:

Zunächst die Zwiebeln schälen und kleinschneiden. Die Gurken abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Die Rouladen trocken tupfen und etwas flach klopfen, salzen, pfeffern und mit Senf bestreichen. Die Rouladen mit Gewürzgurken, Bacon und ein paar Zwiebeln belegen. Aufrollen und mit Rouladennadeln oder Holzspießen feststecken.

Die Kasserolle mit dem Grill zusammen aufheizen – es kann ruhig 250°C auf dem Deckelthermometer stehen. Sobald sie heiß genug ist, Butterschmalz oder Öl in der Kasserolle erhitzen und die Rouladen darin ca. 5 Minuten von allen Seiten anbraten.

Die Rouladen nun kurz entnehmen, zur Seite stellen und den Speck in der Kasserolle scharf anbraten. Die restlichen Zwiebeln und Tomatenmark hinzufügen und durchmengen, kurz mit anschwitzen und das ganze mit dem Wasser und der Brühe ablöschen.

Die Rouladen zurück in die Kasserolle geben und das ganze zugedeckt circa 1,5 Stunden schmoren bei 180-200°C indirekter Hitze. In der Zwischenzeit könnt ihr euch um die Beilagen kümmern – ich habe hier einfache Kartoffeln gewählt.

Sind die Rouladen zart, nehmt ihr sie bitte heraus und stellt sie zur Seite. Nun gebt ihr den Schmand in die Sauce und rührt das ganze gut durch. An dieser Stelle habe ich das ganze noch mit einem Stabmixer püriert für eine feine Konsistenz. Jetzt noch kurz abschmecken und die Rouladen nochmal durch die Sauce ziehen und ihr könnt servieren.

Guten Appetit!

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Rouladen vom Grill aus der Weber BBQ Keramik Kasserolle - ein wirklich einfaches Rezept. #werbung #webergrills #rouladen #germansoulfood #soulfood #food #yummy #tasty #xmas #yum @webergrills @ das wohl einfachste Rezept für Rouladen Liebt ihr Rouladen genauso wie ich? Dann solltet ihr euch dieses Rezept einmal angucken, denn es enthält ebenfalls das Rezept für eine universelle Sauce, für Rind.

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