#Mareuil sur Ay

[ruou-tot]

Billecart Salmon

Billecart Salmon là một trong những nhà sản xuất Champagne lâu đời bậc nhất tại Pháp. Mặc dù chỉ với quy mô sản xuất vừa phải, nhưng bằng thứ hương vị nồng nàn, những kiệt tác rượu nhà Billecart Salmon luôn thu hút sự quan tâm chú ý của giới mộ điệu.

Tổng quát về thương hiệu vang Billecart Salmon Billecart Salmon là một nhà máy rượu vang nằm ngay giữa lòng Mareuil Sur Ay - ngôi làng nhỏ xinh đẹp phía Đông Bắc nước Pháp thuộc tỉnh Marne. Tên tuổi lẫy lừng của nhà Billecart Salmon gắn liền với những chai Champagne thượng hạng và đắt đỏ bậc nhất. Cho đến nay, nơi đây vẫn là một trong số ít những thương hiệu rượu Champagne tư nhân còn hoạt động.

Nhà sản xuất danh giá bậc nhất xứ Marne chuyên sản xuất những dòng Champagne cao cấp từ nho Pinot Noir, Chardonnay, Pinot Meunier. Tất cả đều được hái từ vườn nho hơn 100 héc-ta của hãng. Khác với những thương hiệu Champagne thông thường, danh tiếng của Billecart Salmon đi lên là nhờ hương vị phong phú, sang trọng của giống nho Pinot Meunier trong các chai vang pha trộn. Trên thực tế, trái nho này chiếm tới gần 30% các dòng sản phẩm mũi nhọn của họ.

Lịch sử ra đời hơn 200 năm của Billecart Salmon Hãng rượu Billecart Salmon chính thức được thành lập năm 1818 sau sự kiện đám cưới của Nicolas Francois Billecart and Elisabeth Salmon. Nhưng hành trình để tạo nên thứ hương vị giàu truyền thống này phải bắt đầu từ Louis Salmon, anh trai của Elisabeth và là một người đam mê với nghệ thuật ủ rượu. Những tâm huyết của ông đã để lại di sản cho 7 thế hệ kế cận và truyền thống gia đình được tiếp nối cho đến nay.

Song, phải đến nhiệm kì của Jean Roland Billecart, những đột phá tiếp theo mới xuất hiện. Jean rất say mê các nghiên cứu của ông cố Louis và sau này đã cho ra mắt công nghệ lên men và tách cặn lạnh vào năm 1958. Nó tạo nên dòng rượu vang với hương vị tươi mới, thuần khiết và tinh tế hơn rất nhiều.

Đó cũng đã làm nên sự khác biệt của Billecart Salmon với những hãng rượu Champagne thông thường. Hiện tại, thế hệ thứ 7 của nhà Billecart Salmon là Mathieu Roland Billecart đang chịu trách nhiệm quản lý và vận hành nhà máy rượu với sự giúp đỡ của Antoine phụ trách thị trường xuất khẩu, cùng Jean và Francois Roland Billecart.

Chuỗi vườn nho nhà Billecart Salmon Để cho ra những chai Champagne Billecart Salmon thơm ngon hảo hạng, thì từ khâu nguyên liệu, đội ngũ sản xuất đã có những tuyển chọn nhất định. Số nho được lên men sẽ phải lấy từ 14 héc-ta vườn nho tại Mareuil Sur Ay và 40 vườn nho trên khắp Champagne. Song, chúng tập trung chủ yếu quanh Epernay - nơi quy tụ của những nông trường nho cao cấp nhất trên thế giới. Nho Pinot Noir, Chardonnay và Pinot Meunier vẫn được thu hoạch tại các vườn Grand Cru hàng đầu của Montagne de Reims, Vallee de la Marne và Cote des Blancs.

Một số nguyên tắc trồng nho của Billecart Salmon là tránh toàn bộ thuốc trừ sâu và thuốc diệt cỏ. Họ chấp nhận hi sinh sản lượng. Năng suất cây nho được giữ ở mức ổn định để cải thiện chất lượng và hương vị nho. Tổng sản lượng được giới hạn ở mức 2,5 triệu chai mỗi năm.

Hiện nay, nắm giữ vị thế đắt giá nhất trong hơn 100 héc-ta đất vườn của Billecart Salmon chính là Le Clos Saint Hilaire. Điền trang nho này chỉ canh tác duy nhất giống nho Pinot Noir. Mỗi hecta nho Pinot Noir đều được bao quanh là tường đá và xới đất bằng xe ngựa kéo. Toàn bộ số nho tại đây đều được kết tinh trong hương vị rượu Champagne Clos Saint Hilaire cổ điển, với sản lượng giới hạn chỉ 3.500 - 5.500 chai được đánh số hàng năm.

Hương vị rượu Billecart Salmon Champagne được yêu thích nhất

Champagne Billecart Salmon Brut Nature Billecart Salmon Brut Nature là dòng rượu bộc lộ được bản chất đỉnh cao của tay nghề làm rượu trong nhà rượu champagne Billecart Salmon. Trưởng thành từ những cây nho thượng hạng bậc nhất trong vùng Champagne, Pháp, chai vang này cũng khắc họa rõ nét được tinh hoa từng giống nho đã tạo nên làn nước rượu hảo hạng bên trong lớp vỏ chai sang trọng.

Hương thơm chuyển hóa thành hương vị và tràn vào trong vòm miệng khi thưởng thức. Champagne Billecart Salmon Brut Nature có cấu trúc full-bodied nên hương vị rất đậm đà và mãnh liệt. Độ acid cao kết hợp cùng những dòng bọt khí dai dẳng tạo nên kết cấu kem mềm vừa mượt mà vừa sống động. Cảm giác sảng khoái kéo dài cho đến khi kết thúc, để lại hậu vị trái cây và khoáng chất đọng lại trong miệng sau từng ngụm rượu.

Billecart Salmon Le Clos Saint Hilaire Brut Billecart Salmon Le Clos Saint Hilaire Brut là một trong những kiệt tác rượu Blanc de Noirs yêu thích của nhiều tín đồ trong nước. Sự dai dẳng tinh tế trong phức hợp hương thơm được làm từ 100% nho Pinot Noir được ủ sồi. Chai rượu này đòi hỏi lão hóa lẫn cặn trong suốt 14 năm và thêm 10 năm sau khi được mở bán để có thể đạt tiềm năng hương vị. Sự hòa quyện giữa mùi thơm của cam quýt, hạt phỉ và hạnh nhân rang khiến giới mộ điệu khó kìm lòng trong mỗi trải nghiệm thưởng thức.

Billecart Salmon Brut Rose Billecart Salmon Brut Rose được biết đến là một trong những dòng Champagne hồng thơm ngon nhất trên thế giới. Loại Champagne Non-Vintage này là sự kết hợp của 40% nho Chardonnay, 30% Pinot Meunier và 30% Pinot Noir. Phát triển hương vị trong các thùng thép không gỉ, Billecart Salmon Brut Rose được lên men malolactic và chứa khoảng 40% là rượu Brut Reserve của niên vụ trước.

Tiềm năng lão hóa của chai rượu này phụ thuộc vào cách đóng chai. Để đạt được hương vị mong đợi sẽ mất từ 2 - 4 năm với chai tiêu chuẩn và 8 năm với các dáng chai Magnum hoặc Jeroboam. Độ chua tinh tế làm nổi bật hương thơm sống động của mâm xôi, dâu tây và vỏ cam. Note hương trầm ấm này là điều mà mọi tín đồ sành rượu mong đợi nhất.

Quy trình sản xuất Champagne độc đáo nhà Billecart Salmon Thương hiệu vang Pháp này sử dụng phương pháp sản xuất rượu vang độc đáo liên quan đến việc lắng lạnh và lên men lạnh, lấy cảm hứng từ các nhà máy bia. Quá trình diễn ra trong vòng 3 tuần đến một tháng - lâu hơn nhiều so với các nhà sản xuất khác và là nhà sản xuất tiên phong trong số các nhà sản xuất rượu Champagne ứng dụng phương pháp này.

Lắng lạnh (Cold Settling) Vào những năm 1950, Billecart Salmon đã thiết lập một kỹ thuật lắng lạnh bằng cách sử dụng thùng thép không gỉ, trong đó nước ép trải qua quá trình lắng lạnh sơ cấp trong khoảng 12 giờ để cho phép chất rắn nặng nhất chìm xuống đáy. Sau đó, hỗn hợp này phải được xếp vào thùng sạch và làm lạnh thêm 48 giờ nữa. Quá trình lắng thứ hai lạnh hơn (xuống tới 2°C), loại bỏ nấm men tự nhiên và cặn thừa khác mà không cần sử dụng enzyme, lọc hoặc máy ly tâm.

Quá trình lên men Tiếp theo, nước rượu phải trải qua quá trình lên men lạnh (chỉ dưới 13°C) và tiến hành chậm khoảng 30 ngày trong thùng gỗ sồi hoặc thùng thép. Billecart Salmon có hơn 400 thùng gỗ sồi nhỏ và 24 thùng lớn để ủ rượu. Mỗi lô rượu được làm riêng lẻ theo loại nho và giống nho để cho phép truy xuất nguồn gốc. Nhiệt độ lên men thấp giúp giữ lại hương thơm trái cây tinh tế và sự thuần khiết tuyệt vời mà những loại Champagne nổi tiếng này sở hữu.

Lão hóa Rượu được ủ trong chai trong hầm đã vôi dưới lòng đất trong gần 10 năm trước khi xuất xưởng. Phong cách hầm rượu độc đáo này rất phổ biến ở thế kỉ 17.

Billecart Salmon Champagne giá bao nhiêu? Mặc dù có giá thành không mấy dễ ch��u, nhưng Billecart Salmon vẫn luôn là thứ hương vị sâm panh không thể thiếu trong những dạ tiệc sang trọng. Thậm chí, với những ai đã từng thử qua một siêu phẩm của nhà Billecart Salmon, họ sẽ không thể tìm thấy ở đâu nước rượu nhẹ nhàng và tinh tế như vậy.

Với kinh nghiệm dày dạn trong phân phối bia rượu ngoại, Rượu Tốt hân hạnh trở thành điểm đến được hàng triệu tín đồ trong nước tin tưởng. Champagne Pháp Billecart Salmon nhập khẩu nguyên chai hiện đang có mặt tại hệ thống cửa hàng Rượu Tốt trên toàn quốc. Order ngay với chúng tôi qua Hotline hoặc ghé thăm trực tiếp các cơ sở của Rượu Tốt để nhận được tư vấn cụ thể nhất.

#wine #winelover #champagne #BillecartSalmon #ruoutot

[helenflaneur]

The Vines, the vines.....

The drought confined us to pootle very, very, very slowly through the Champagne region.

Oh, woe is us. Death, where is thy sting?

The beautiful rolling hills of the Marne Valley are covered with the three grape varieties destined to be bottled into real Champagne: pinot noir, chardonnay and meunier.

Every town and village is devoted to the production of the local sparkling. In many of the small towns you can’t buy a baguette but you can visit at least 10 different champagne houses.

Mark has a theory that he prefers champagne with as little chardonnay in the mix as possible. I was happy to help him sample some in the village of Cumieres one Tuesday afternoon and purchase some for later. This Champagne house, Blosseville Marniquet, has a waste-not-a-grape policy and so they turn excess pinot grapes in the local Cumieres rouge.

And again in Mareuil-sur-Ay on a Saturday afternoon……. Sniff it, sniff it good!

One we didn’t visit in Mareuil….

In Hautvillers, up a couple of steep vine laden hillsides from our mooring in Cumieres, is the grave of Dom Pérignon. It’s a busy place as its a compulsory stop for the many wine tours in the area. The first word on his grave is more than appropriate.  

We moored in Epernay to take advantage of the free visit to the De Castellane Champagne house offered by the harbourmaster.  8 million bottles are stored in the 6km of caves underground. The tasting at the end of the tour, whilst welcome, was given the thumbs down by my resident champagne connoisseur, ‘Too much chardonnay!’

And so we continued the pursuit of the perfect champagne for a very particular palate.  A champagne with 100% pinot noir grapes was found and consumed. We’re very happy to continue this important research with assistance from the Champagne House of Eric Maître.

The grapes were harvested early this year due to the persistent heatwave. 2022 will be an excellent vintage.

After spending so much of the summer surrounded by champagne we were very pleased when a space was found for ‘Le Flâneur’ to winter in Chalons-en-Champagne.

[thegrapewizard]

Visiting Champagne is always a treat.  The treat this time is that I also had the family in tow, a celebratory long weekend of birthdays and anniversaries.  This was to be their first wine tour and our first family holiday all together since childhood.  What could go wrong?

L-R TheGrapewizard, Sister (Tanya) and Brother (Carl)

I decided that the best way for my siblings to understand the magic of this effervescent drink was for us to take in the diversity of what the region has to offer. So we based ourselves in Epernay, the regions capital in a gite at the start of the Avenue de Champagne  – a famous street lined with the HQ’s of many leading champagne producers such as Moet et Chandon, Mercier and De Castellane.  The trip was to include a visit to a small organic vineyard, several tours of the major well-known champagne houses and a private tasting organised by Yours Truly – TheGrapeWizard!  But the highlight and the most anticipated was to the most admired producer in the industry, Billecart-Salmon in Mareuil-sur-Ay.

Maison Billecart-Salmon is a small-medium family-owned producer at the very top end and as you might imagine they are not able to say yes to all of the huge number of visitor requests.  So it was with excitement, anticipation and a sense of awe that, like an excited herd of young billy goats,  trotted off on our last day.

photo by Leif Carlsson

Pulling up to the house we were not disappointed; an elegant building of tan coloured stones, luxurious yet understated.  Jerome, our guide for the tour greeted us warmly.  Elegantly dressed, with refined manners and a subtle galliac dry humour he had us all transfixed.

Jerome and TheGrapeWizard

History was made 200 years ago, in 1818, when Nicolas François Billecart and Elisabeth Salmon who owned a vineyard were married, marking the creation of their Champagne House. Ever since, through 7 generations, each member of the family has stayed faithful to the motto: “Give priority to quality, strive for excellence”.

Our tour started outside at the esteemed 1 hectare vineyard Clos Saint Hilaire (which is about the size of Twickenham’s rugby field).

Clos St Hilaire

A Clos is a parcel of vines enclosed by a wall on 3 sides.  Whilst grapes of different vintages and vineyards are blended, a Clos Champagne is made from the grapes from a single parcel of land.  There are only around 20 Clos in the Champagne region and since one vine produces only around 5 bottles of wine you understand the cost of this most rare of vintages.  The vines, soil and subsoil are farmed biodynamically with the use of draft horses and even grazing sheep to keep the weeds down!

The Clos Saint-Hilaire creates an exceptional champagne exclusively from Pinot Noir on limited release of between 3,500 to 7,500 individually numbered bottles and only in vintage years.

The champagnes of Maison Billecart-Salmon are created thanks to the knowledge of the men who rigorously cultivate an estate of 100 hectares, across 40 crus of the Champagne region combined with a complex and thorough blending process supervised by the elderly head of the family Monsieur Antoine Roland-Billecart. The majority of the grapes used for vinification come from a radius of 20km around Epernay, where the Grand Crus of Pinot Noir, Pinot Meunier and Chardonnay co-exist, in the ethereal vineyards of the Montagne de Reims, the Vallée de la Marne and the Côte des Blancs.

The Cuverie

As part of the ever present quest to raise the quality of their champagnes, in the Fifties, the House were the first to use the technique of cold settling (normally used in the brewing industry) combined with the use of stainless steel tanks for a longer fermentation at a lower temperature. The vinification is carried out cru by cru, grape variety by grape variety which allows for conservation of the full range of characteristics of the terroir to be captured.  The low temperature encourages the most delicate ofaromas and allows all the purity of the fruit to be expressed. The elegance produced is the absolute signature of the Billicart-Salmon style.

Next on the tour was a visit to the Chais (wineries) one of which is a brand new state-of-the-art room built to celebrate Billicart’s bicentenary.  They house 400 small and 24 gigantic oak casks where the wine is vinified in oak to reveal all its richness and aromatic complexity to create their latest cuvee “Sous Bois”.

The bottled wine then makes it’s way down to the chalk cellars which date from 17th and 19th centuries. Over three to four years, the non-vintage champagnes really blossom, staying around twice as long as the fixed regulations of the appellation. The vintage cuvées patiently wait ten years before they begin to reveal their maturity.

Allowing time to play its role is behind the grandeur of Billecart-Salmon champagnes.

And time now to savour the results. It did not disappoint.  Tasting notes below.

If you want to learn more about Billecart-Salmon, catching up with an interview with Mathieu Roland-Billecart, the current CEO and the Chef de Caves then please go over to my website www.thegrapewizard.com. Simply sign up with your Email.

Tasting Notes

Billecart- Salmon Cuvee Elizabeth Brut Rose 2007

A salmon pink appearance with a whiff of red berries, citrus peel and stone fruits. Some would say fresh figs, white peach, almond macarons. A delight !

On the mouth a mixture of nectarine and cardamom – exposing the elegance of a tangy mandarin together with delicate flavours of cedar and exotic wood.

Pair with creamy poultry, langoustines and /or  crunchy hibiscus macarons.

Serve at: 11-12°C

GW Rating 5/5

Billecart- Salmon Cuvee Louis Brut Blanc de Blanc 2006

APPEARANCE golden yellow hue and a few green glints of youth. PALATE A beautifully refreshing flavours of citron zest, peach and white pepper AROMA whipped cream, white flowers and citrus fruits Pair matches such as turbot or a creamy shellfish risotto. Serve at: 11-12°C GW Rating 5/5

Billecart- Salmon Cuvee Nicolas Francois Brut 2006

APPEARANCE: yellow gold veiled in luminous golden reflections.

PALATE:honeyed notes associated with stone fruits with aromas of citrus zest.

AROMA: preserved peaches, fine apple tart and lemon verbena tea

Pair with roasted poultry or a turbot in a creamy sauce.

Serve at: 11-12°C

GW Rating 5/5

Billecart-Salmon Extra Brut

APPEARANCE

A pale gold intensity.

PALATE: biscuity flavor with notes of white flesh fruits

AROMA :dried fruits and brioche combined with floral notes. Subtle notes of lemon verbena.

TASTING: Pair with prawns, grilled scallops and ceviche.

GW Rating 4/5

  As for the family dynamics and the smooth running of a 4 day getaway for the first time ever… well thats a story for another day !

Any more info wanted on Billecart-Salmon please contact me. Truly a delicious wine and a fabulous House.

MUSIC Pairing 

GW

Billecart- Salmon – Understated Elegance. Visiting Champagne is always a treat.  The treat this time is that I also had the family in tow, a celebratory long weekend of birthdays and anniversaries. 

[siggigun]

Wir sehen für die Marne 5 Reiseetappen vor:

Mareuil sur Ay > Dormans: 5h Dormans > La Ferté sous Jouarre: 7h La Ferté sous Jouarre > Meaux : 5h30′

Meaux > Lagny sur Marne : 2h30′ Lagny sur Marne > Nogent sur Marne

Man könnte den Weg auch in 3 unterschiedliche Abschnitte einteilen: die Champagner-Gegend (Mareuil sur Ay – Dormans), den landwirtschaftlich geprägten mittleren Abschnitt und das Mündungsgebiet im Großraum Paris (ab Meaux). Wir finden den 1. Teil am Schönsten. Über die Strecke von Meaux nach Paris berichten wir später.

Bevor wir die Champagne verlassen, suchen  wir noch in Mareuil sur Ay und Dormans zwei Winzer auf, um “vor Ort” Champagner zu kaufen. In Mareuil sur Ay gibt es über 20 verschiedene Champagner-Erzeuger. Da wir keine Kenner sind, fragen wir einfach im Bistro um die Ecke mal nach. Dort empfiehlt man uns Philippe Benard, gerade mal 200m vom Anleger entfernt.  Nachdem Philippe Benard uns den Herstellungsprozess und die Unterschiede der einzelnen Produkte im Einzelnen erklärt, entscheiden wir uns.

Die Weiterfahrt führt uns nach Dormans durch ein liebliches und offenes Marne Tal.

Die Schleusen auf der Marne sind breiter als das übliche Mass von etwa 5m. Drei davon haben schräge Wände. Zur Schleusung machen wir jeweils an  einem Schwimmsteg fest. Bei größeren Jachten ( circa 15m) ist beim Anlegen Vorsicht geboten.

Wenn man Zeit hat, sollte man den Abschnitt zwischen Mareuil sur Ay und Dormans nicht im Eiltempo “abhaken”.  Häufig findet man kleine und einfache Stege, die Platz für 1 – 3 Boote bieten. Sie bieten keinerlei zusätzlichen Service, sind aber für einen kurzen Zwischenstop bestens geeignet. Sie liegen oft im Ort oder in der Nähe eines Restaurants.

Von Dormans geht es zunächst in Richtung Chateau-Thierry. Als wir 2014 flussaufwärts gefahren sind, hatten wir hier an der Kaimauer übernachtet. Jetzt ist diese von “Dauerparkern” belegt.

Es wurde ein Schwimmsteg etwa 200m flussabwärts installiert.

Dort gibt es Strom und Wasser. Es ist Platz für 3 Boote. Da wir stromabwärts gut voran kommen, fahren wir bis La Ferté sous Jourre weiter. Eigentlich gibt es dort einen schön gelegenen ruhigen Anleger mit Strom und Wasser (kostenfrei!) für etwa 8 Boote.

Der Anleger ist noch von den Hochwasserschäden im Januar gezeichnet. Eine ähnliche Situation erwartet uns am nächsten Tag in Meaux. Dort sind die Arbeiten zur Wiedereröffnung noch im Gange. Landgang ist für uns nur möglich, weil ein niederländisches Boot glücklicherweise ein Brett dabei hat.

This slideshow requires JavaScript.

Hier ist die Landschaft weniger offen, bei dem schwülen diesigen Wetter könnte man auch irgendwo in den Tropen unterwegs sein.

  2018 #12 Auf der Marne Wir sehen für die Marne 5 Reiseetappen vor: Mareuil sur Ay > Dormans: 5h Dormans > La Ferté sous Jouarre: 7h…

[ein-bleistift-und-radiergummi]

1920s French Art Deco Advertising Menu for Champagne Alson et Cie, Mareuil-sur-Ay.

(via eBay)

[scrapironflotilla]

A column of Scottish troops marching along the road at Magenta near Mareuil-sur-Ay, 1 August 1918.

[pedrogil73]

Billecart-Salmon Brut Réserve. Élaboré Par Billecart-Salmon. Mareuil-Sur-AY. Champagne (AOC). 12%. France. 🇫🇷 • Pinot Noir 30% Chardonnay 30% Pinot Meunier 40% • Amarillo pajizo, brillante.fresco. Notas florales y frutales. Notas de horneados, fresas. En boca frutal, manzanas, peras. Fresco, elegante. • Mi Puntuación : 92/100 • #elcatador #brindoconelcatador #champagne #billecart #billecartsalmon #christmas #brutreserve #pinkbill #lapeñadelquijote #lapenadelquijote #france #billecartsalmon (en Dominican Republic) https://www.instagram.com/p/Bxv3hSvnwjl/?igshid=176i6tk1sx5nr

[katieandskip]

Saturday, August 11

Rosie and Jessie have gone home, now it's very quiet here on Dulcibella. We left them in Epernay, the center of champagne production with all the big names in the industry...Moet, de Casterlane, and Perrier. The Avenue de Champagne is one beautiful champagne house after another, many with terraces where you can purchase a glass or bottle of the bubbly stuff to drink there. We did discover the champagne houses in Epernay were quite a bit more expensive than those we bought in the countryside. After picking the girls up in Chateau Thierry, the home of Champagne Pannier. From there we traveled down to Port-A-Binson and biked the wine growing areas of Verneuil and Vandieres, both picturesque champagne villages.

We are now in Mareuil-sur-Ay, on the canalized part of the Marne River.  This is a beautiful small village with a dozen champagne houses and a chateau right in the center of town.  

[ch-julien]

Dernier réveil pour Dominos ce matin à Mareuil-sur-Ay sous un soleil ☀️ d’automne au milieu des vignes… . . (à Mareuil-sur-Ay) https://www.instagram.com/p/CULH9NtIMxc/?utm_medium=tumblr

[hexaconto]

Choisir son expert-comptable à Mareuil-sur-Ay - 6 critères incontournables

Choisir son expert-comptable à Mareuil-sur-Ay – 6 critères incontournables

La région de Mareuil-sur-Ay compte moins de 10 experts-comptables. En tant qu’entrepreneur, dirigeant ou créateur, cela vous fait donc autant de possibilités pour choisir l’expert-comptable adéquat qui vous

[stampuscollection]

USA New York Mareuil-sur-Ay France Transatlantic Mail Cover 75975 https://ift.tt/30DTgiq

[ruou-tot]

Billecart Salmon

Billecart Salmon là một trong những nhà sản xuất Champagne lâu đời bậc nhất tại Pháp. Mặc dù chỉ với quy mô sản xuất vừa phải, nhưng bằng thứ hương vị nồng nàn, những kiệt tác rượu nhà Billecart Salmon luôn thu hút sự quan tâm chú ý của giới mộ điệu.

Tổng quát về thương hiệu vang Billecart Salmon Billecart Salmon là một nhà máy rượu vang nằm ngay giữa lòng Mareuil Sur Ay - ngôi làng nhỏ xinh đẹp phía Đông Bắc nước Pháp thuộc tỉnh Marne. Tên tuổi lẫy lừng của nhà Billecart Salmon gắn liền với những chai Champagne thượng hạng và đắt đỏ bậc nhất. Cho đến nay, nơi đây vẫn là một trong số ít những thương hiệu rượu Champagne tư nhân còn hoạt động.

Nhà sản xuất danh giá bậc nhất xứ Marne chuyên sản xuất những dòng Champagne cao cấp từ nho Pinot Noir, Chardonnay, Pinot Meunier. Tất cả đều được hái từ vườn nho hơn 100 héc-ta của hãng. Khác với những thương hiệu Champagne thông thường, danh tiếng của Billecart Salmon đi lên là nhờ hương vị phong phú, sang trọng của giống nho Pinot Meunier trong các chai vang pha trộn. Trên thực tế, trái nho này chiếm tới gần 30% các dòng sản phẩm mũi nhọn của họ.

Lịch sử ra đời hơn 200 năm của Billecart Salmon Hãng rượu Billecart Salmon chính thức được thành lập năm 1818 sau sự kiện đám cưới của Nicolas Francois Billecart and Elisabeth Salmon. Nhưng hành trình để tạo nên thứ hương vị giàu truyền thống này phải bắt đầu từ Louis Salmon, anh trai của Elisabeth và là một người đam mê với nghệ thuật ủ rượu. Những tâm huyết của ông đã để lại di sản cho 7 thế hệ kế cận và truyền thống gia đình được tiếp nối cho đến nay.

Song, phải đến nhiệm kì của Jean Roland Billecart, những đột phá tiếp theo mới xuất hiện. Jean rất say mê các nghiên cứu của ông cố Louis và sau này đã cho ra mắt công nghệ lên men và tách cặn lạnh vào năm 1958. Nó tạo nên dòng rượu vang với hương vị tươi mới, thuần khiết và tinh tế hơn rất nhiều.

Đó cũng đã làm nên sự khác biệt của Billecart Salmon với những hãng rượu Champagne thông thường. Hiện tại, thế hệ thứ 7 của nhà Billecart Salmon là Mathieu Roland Billecart đang chịu trách nhiệm quản lý và vận hành nhà máy rượu với sự giúp đỡ của Antoine phụ trách thị trường xuất khẩu, cùng Jean và Francois Roland Billecart.

Chuỗi vườn nho nhà Billecart Salmon Để cho ra những chai Champagne Billecart Salmon thơm ngon hảo hạng, thì từ khâu nguyên liệu, đội ngũ sản xuất đã có những tuyển chọn nhất định. Số nho được lên men sẽ phải lấy từ 14 héc-ta vườn nho tại Mareuil Sur Ay và 40 vườn nho trên khắp Champagne. Song, chúng tập trung chủ yếu quanh Epernay - nơi quy tụ của những nông trường nho cao cấp nhất trên thế giới. Nho Pinot Noir, Chardonnay và Pinot Meunier vẫn được thu hoạch tại các vườn Grand Cru hàng đầu của Montagne de Reims, Vallee de la Marne và Cote des Blancs.

Một số nguyên tắc trồng nho của Billecart Salmon là tránh toàn bộ thuốc trừ sâu và thuốc diệt cỏ. Họ chấp nhận hi sinh sản lượng. Năng suất cây nho được giữ ở mức ổn định để cải thiện chất lượng và hương vị nho. Tổng sản lượng được giới hạn ở mức 2,5 triệu chai mỗi năm.

Hiện nay, nắm giữ vị thế đắt giá nhất trong hơn 100 héc-ta đất vườn của Billecart Salmon chính là Le Clos Saint Hilaire. Điền trang nho này chỉ canh tác duy nhất giống nho Pinot Noir. Mỗi hecta nho Pinot Noir đều được bao quanh là tường đá và xới đất bằng xe ngựa kéo. Toàn bộ số nho tại đây đều được kết tinh trong hương vị rượu Champagne Clos Saint Hilaire cổ điển, với sản lượng giới hạn chỉ 3.500 - 5.500 chai được đánh số hàng năm.

Hương vị rượu Billecart Salmon Champagne được yêu thích nhất

Champagne Billecart Salmon Brut Nature Billecart Salmon Brut Nature là dòng rượu bộc lộ được bản chất đỉnh cao của tay nghề làm rượu trong nhà rượu champagne Billecart Salmon. Trưởng thành từ những cây nho thượng hạng bậc nhất trong vùng Champagne, Pháp, chai vang này cũng khắc họa rõ nét được tinh hoa từng giống nho đã tạo nên làn nước rượu hảo hạng bên trong lớp vỏ chai sang trọng.

Hương thơm chuyển hóa thành hương vị và tràn vào trong vòm miệng khi thưởng thức. Champagne Billecart Salmon Brut Nature có cấu trúc full-bodied nên hương vị rất đậm đà và mãnh liệt. Độ acid cao kết hợp cùng những dòng bọt khí dai dẳng tạo nên kết cấu kem mềm vừa mượt mà vừa sống động. Cảm giác sảng khoái kéo dài cho đến khi kết thúc, để lại hậu vị trái cây và khoáng chất đọng lại trong miệng sau từng ngụm rượu.

Billecart Salmon Le Clos Saint Hilaire Brut Billecart Salmon Le Clos Saint Hilaire Brut là một trong những kiệt tác rượu Blanc de Noirs yêu thích của nhiều tín đồ trong nước. Sự dai dẳng tinh tế trong phức hợp hương thơm được làm từ 100% nho Pinot Noir được ủ sồi. Chai rượu này đòi hỏi lão hóa lẫn cặn trong suốt 14 năm và thêm 10 năm sau khi được mở bán để có thể đạt tiềm năng hương vị. Sự hòa quyện giữa mùi thơm của cam quýt, hạt phỉ và hạnh nhân rang khiến giới mộ điệu khó kìm lòng trong mỗi trải nghiệm thưởng thức.

Billecart Salmon Brut Rose Billecart Salmon Brut Rose được biết đến là một trong những dòng Champagne hồng thơm ngon nhất trên thế giới. Loại Champagne Non-Vintage này là sự kết hợp của 40% nho Chardonnay, 30% Pinot Meunier và 30% Pinot Noir. Phát triển hương vị trong các thùng thép không gỉ, Billecart Salmon Brut Rose được lên men malolactic và chứa khoảng 40% là rượu Brut Reserve của niên vụ trước.

Tiềm năng lão hóa của chai rượu này phụ thuộc vào cách đóng chai. Để đạt được hương vị mong đợi sẽ mất từ 2 - 4 năm với chai tiêu chuẩn và 8 năm với các dáng chai Magnum hoặc Jeroboam. Độ chua tinh tế làm nổi bật hương thơm sống động của mâm xôi, dâu tây và vỏ cam. Note hương trầm ấm này là điều mà mọi tín đồ sành rượu mong đợi nhất.

Quy trình sản xuất Champagne độc đáo nhà Billecart Salmon Thương hiệu vang Pháp này sử dụng phương pháp sản xuất rượu vang độc đáo liên quan đến việc lắng lạnh và lên men lạnh, lấy cảm hứng từ các nhà máy bia. Quá trình diễn ra trong vòng 3 tuần đến một tháng - lâu hơn nhiều so với các nhà sản xuất khác và là nhà sản xuất tiên phong trong số các nhà sản xuất rượu Champagne ứng dụng phương pháp này.

Lắng lạnh (Cold Settling) Vào những năm 1950, Billecart Salmon đã thiết lập một kỹ thuật lắng lạnh bằng cách sử dụng thùng thép không gỉ, trong đó nước ép trải qua quá trình lắng lạnh sơ cấp trong khoảng 12 giờ để cho phép chất rắn nặng nhất chìm xuống đáy. Sau đó, hỗn hợp này phải được xếp vào thùng sạch và làm lạnh thêm 48 giờ nữa. Quá trình lắng thứ hai lạnh hơn (xuống tới 2°C), loại bỏ nấm men tự nhiên và cặn thừa khác mà không cần sử dụng enzyme, lọc hoặc máy ly tâm.

Quá trình lên men Tiếp theo, nước rượu phải trải qua quá trình lên men lạnh (chỉ dưới 13°C) và tiến hành chậm khoảng 30 ngày trong thùng gỗ sồi hoặc thùng thép. Billecart Salmon có hơn 400 thùng gỗ sồi nhỏ và 24 thùng lớn để ủ rượu. Mỗi lô rượu được làm riêng lẻ theo loại nho và giống nho để cho phép truy xuất nguồn gốc. Nhiệt độ lên men thấp giúp giữ lại hương thơm trái cây tinh tế và sự thuần khiết tuyệt vời mà những loại Champagne nổi tiếng này sở hữu.

Lão hóa Rượu được ủ trong chai trong hầm đã vôi dưới lòng đất trong gần 10 năm trước khi xuất xưởng. Phong cách hầm rượu độc đáo này rất phổ biến ở thế kỉ 17.

Billecart Salmon Champagne giá bao nhiêu? Mặc dù có giá thành không mấy dễ chịu, nhưng Billecart Salmon vẫn luôn là thứ hương vị sâm panh không thể thiếu trong những dạ tiệc sang trọng. Thậm chí, với những ai đã từng thử qua một siêu phẩm của nhà Billecart Salmon, họ sẽ không thể tìm thấy ở đâu nước rượu nhẹ nhàng và tinh tế như vậy.

Với kinh nghiệm dày dạn trong phân phối bia rượu ngoại, Rượu Tốt hân hạnh trở thành điểm đến được hàng triệu tín đồ trong nước tin tưởng. Champagne Pháp Billecart Salmon nhập khẩu nguyên chai hiện đang có mặt tại hệ thống cửa hàng Rượu Tốt trên toàn quốc. Order ngay với chúng tôi qua Hotline hoặc ghé thăm trực tiếp các cơ sở của Rượu Tốt để nhận được tư vấn cụ thể nhất.

#wine #winelover #champagne #BillecartSalmon #ruoutot

[burde]

Champagne William Deutz 1996 magnum 🍯🎉🌟 • • • • • • • • La meno semplice delle grandi annate in champagne svela un’altra sua perla rara. Dorato maturo ma non domo, succoso di pesca e caramello, confettura di ribes e lamponi, agrumi canditi e tarte tatin, scintillante e affilato il sorso con l’acidità del millesimo che ancora pulsa ma ha lasciato spazio ad evoluzione eleganza e un frutto straordinario. Pasticceria e creme, lieviti e brioche ma mai distinti da sale e leggiadria, una bellezza da spiaggia ancora oggi davvero . 65% di Pinot noir da vigneti di Ay, Mareuil-sur-Ay, Bouzy, Louvois e Ambonnay, circa 30% di Chardonnay di Avize e Le Mesnil-sur-Oger, Montagne de Reims, 5% Meunier • • • #andreagori #champagne #deutz #1996 #pinotnoir #chardonnay #ambassadeurduchampagne #wine #vino #sommelier #vindefrance #celebrations (presso Lo Scoglietto RistoBeach, Rosignano) https://www.instagram.com/p/CBJOJNLCseA/?igshid=xha0y5e9tmp1

[chaoticsportsprofessorturtle]

Fabrication des étiquettes Les Dryades. #lesdryades #champagnesebastienlefevre #vdc #hve #fûtdechêne (à Mareuil-sur-Ay) https://www.instagram.com/p/B4MmQj9oaDy/?igshid=1d8yw7vbxn8ds

[vinhosemsegredo]

Dois de seus seis Lieux-Dits do gênio Jacques Selosse. Produtor que lançou o estilo independente em Champagne. Ambonnay estava mais fresco, encorpado e gastronômico. Mareuil sur Ay mais evoluído num estilo mais leve. Os dois à base de Pinot Noir com Champagnes altamente gastronômicos. Um champagne fora da casinha. Genial! #vinhosemsegredo https://www.instagram.com/p/B3NyFZ-H0_d/?igshid=9n8y66s8vez5

[sugarnspice4everythingnice]

Marc Hébrart Brut Rosé Premier Cru 🍾 https://wedrinkbubbles.com/?rfsn=2775433.99d932 Producer: Marc Hebrart Region: Mareuil-Sur-Ay, Champagne, France Variety: 55% Chardonnay, 39% Pinot Noir, 6% Mareuil Rouge Color: Rose Bottle Size: 750ml Tasting Notes: #Luminous #pinkorange hue. Fine mousse. Nose of ripe red #fruit, black cherry, #strawberry Smooth and fresh palate, red fruit, #blackberry, #cherry and a hint of #lemon in the finish Pairing: The perfect #champagne for any worthy occasion. Delicate enough to sip on its own, yet possesses a depth that can pair with an assortment of rich comfort #foods, #cheese plates, and #spicy Asian flavors. **PLEASE NOTE** * Signature is required for all #wine deliveries and must be 21yrs+ https://www.instagram.com/p/B0XPLCJlJJE7OxwcyNQrXMG3yS3JS6SZZJTGL00/?igshid=8rq7hr4dyl1t