#Mandelkrokant

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Super Dickmann's Gebrannte Mandel Geschmack Limited Edition, 171g

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Zitronen-Posset mit gegrilltem Pfirsich und Mandelkrokant auf Mangopüree

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Im Buch “Was der Konditorlehrling wissen muss” von 1925 steht über Krokant folgendes: “Rührt man unter geschmolzenen Zucker gehobelte Mandeln oder geraspelte Kokosnuß, so erhält man den bekannten Krokant. Ein Zusatz von Stärkesirup oder ein paar Tropfen Zitronen- oder Essigsäure zu Krokant, um das Absterben zu verhindern, ist unerläßlich. Aus Krokant, der in einigen Gegenden auch Nougat genannt wird, lassen sich Figuren, Säulen, Vasen, Aufsätze und dergleichen formen. Gestoßener Krokant dient zum Bestreuen von Torten und Gebäck und als Zusatz von Krem, Speisen und Eis.”

Die Gegend, in der man das knusprige Krokant als Nougat bezeichnet, ist übrigens die Schweiz. Als Absterben bezeichnet man das Unansehnlichwerden, das Verlieren des Glanzes, bei Glasuren, Bonbons und so weiter.

Bei Blätterkrokant werden wie bei Blätterteig mehrere dünn ausgewalzte Lagen der Krokantmasse übereinander geschichtet. Dadurch ergibt sich ein mehrstufiger Knuspereffekt, der dem Krokant seinen Namen bescherte – er entlehnt sich dem französischen “croquant” für “knusprig”.

Von Mandel-, Kokos- und Haselnusskrokant bis zum Erdnuss-, Amarettini- oder Mint-Krokant

Heute wird Krokant – zumindest in der Industrie – als Mischung aus karamellisiertem Zucker und Glucose mit mindestens 20% Samenkernen definiert. Nach dem Schmelzen und Karamellisieren werden weitere Zutaten hinzugefügt. Grundsätzlich wird zwischen hartem und weichen Krokant (weichmachende Zusätze sind zum Beispiel Glukosesirup, Fett, Honig oder Marzipan) sowie zwischen Mürbekrokant und Blätterkrokant unterschieden. Mürbekrokant enthält Nougatmasse und wird wie oben beschrieben in mehreren Schichten übereinander gelegt.

Das ist also das dunkle Geheimnis der Leckerheit von Blätterkrokant: Die massive Ballung knuspriger Süße karamellisierter Nüsse!

Die Vielfalt von Krokant ist geradezu unüberschaubar geworden! Neben Klassikern wie dem Haselnuss-Blätterkrokant von Lindt, Argenta oder Halloren oder den gefüllten Blätterkrokant-Ostereiern etwa von Friedel oder Aldi, gibt es inzwischen auch Amarettini-Krokant auf den Nougat-Waffel-Törtchen von Reber (“Cafézeit”-Edition), Bio-Nussriegel mit Cashew– oder Sesam-Krokant oder Krokant in Mint– oder Orangenschokolade, zum Beispiel bei Moritz Eisschokolade oder Marabou-Schokolade aus Schweden.

Einige Süßigkeiten mit Blätterkrokant und anderen Krokantarten

Lindt Blätterkrokant in Gianduja-Haselnuss-Milchschokolade

Lindt Tiramisu Amarena-Kirsch und Krokant-Becher Tafelschokoladen Eiskrem-Art

Reber Cafézeit knusprige Nougat-Waffel-Törtchen Amarettini-Krokant

Hachez Frohe Ostern Mandelkrokant Nougat

Friedel Blätterkrokant Vollmilchschokolade gefüllt mit Blätterkrokant

Aldi OsterPhantasie Blätterkrokant Gefüllte Vollmilchschokolade Ostereier Barcode

Halloren Chocolate Bites Nougat Crunch Haselnusskrokant in Schokolade Einzeln verpackt

Ooooops, das ist gar kein Schokoriegel, sondern Pralinen. Aber warum eigentlich? Statt lahmer Pralinen könnte Halloren auch etwas Mut beweisen und einen eigenen Schokoriegel an die Kassen der Supermärkte bringen. Die Bezeichnung ist nicht sehr fantasievoll, tendenziell unaussprechlich, aber die Praline selbst total lecker: Sie ist gefüllt mit Milch-Nuss-Creme, Haselnusskrokant und Caramel. Das würde sich total gut als Riegel eignen (vielleicht mit kleiner Stabilisierung im Boden)… Ich würde ihn etwas leichter machen als die 4 Pralinen und für unter 1 Euro (am besten 0,89€) anbieten und “Hallo Schoko” nennen. Oder so ähnlich….

Argenta Weihnachts-Blätterkrokant

Argenta Blätter-Krokant in feiner Zartbitter Schokolade von Meisterhand gefertigt

Argenta Brocken-Splitter Gipfel Sahnenougat im Weißen Schokoladen-Gipfel mit Krokantsplittern

Moritz Classic Eiskonfekt Orange mit Krokant

Viba Cranberry-Aronia und Sahne-Krokant-Schnitten Riegel

Viba Sahne-Krokant Fruchtschnitte

Viba Nougat-Schokolade_Krokant

Süßes Souvenir aus der Kurstadt Bad Nauheim: Salinentropfen! Entweder als Krokant-Nougat mit Vollmilch-Schokoladenüberzug oder als Zwetschgentrüffel mit Zartbitter-Schokolade.

Rewe Bio Krokant-Snack Mandel-Cashew-Sesam

Walnuss-Pflaume-Krokant! Auch handgemachte Schokoladen-Spezialitäten kleiner lokaler Manufakturen können ein schönes Mitbringsel sein, wie diese Tafeln aus der Confiserie “Pralinenherz”.

Auch eine schöne Variante: Marabou-Schokolade Mint-Krokant (Mondelez)

Marabou Schokolade Orange-Krokant

Rapunzel Honig-Mandel-Krokant Vollmilchschokolade

Pischinger Frohe Ostern Vollmilch-Schokolade mit Nusskrokant

Der Riegel “5th Avenue” von Hershey’s besteht aus knusprigen Erdnusskrokantschichten umhüllt von Schokolade. Er wurde 1936 konzipiert, vermutlich auch als eine Antwort auf den ähnlichen “Butterfinger” von Curtiss Candy Company, der bereits 1922 erfunden wurde (gehört heute zu Nestlé, siehe auch Riegel “Baby Ruth”. Früher enthielt er noch Mandeln, heute nicht mehr. Obwohl er seit den 1990er nicht beworben wird, verkauft er sich noch immer! Mir persönlich ist er etwas zu süß, aber die knisternden Crunchschichten sind schon lecker.

Baby Ruth ist das Nestlé-Pendant zu Snickers von Mars: Karamell-Nougatmasse mit darauf gestreuten Erdnussstücken, das ganze umhüllt von Schokolade – hier in einer Mini-Variante aufgeschnitten. Schmeckt mir wie Snickers sehr gut. Der Riegel wurde 1916 von der Curtiss Candy Company in Chicago erfunden (in Deutschland regierte damals noch einen Kaiser!) und fünf Jahre später mit veränderter Form in “Baby Ruth” umgetauft. Der Name geht vermutlich zurück auf den damals sehr bekannten Baseball-Spieler “Babe Ruth”, allerdings, ohne dass dieser Tantiemen erhielt oder vorab informiert wurde. Curtiss Candy Company wurde 1916 durch den deutschstämmigen Otto Schnering gegründet, 1964 von Standard Brands gekauft, welche sich wiederum 1981 mit Nabisco (gehört heute zu Mondelez) zusammenschloß. Nabisco veräußerte die Rechte an Baby Ruth 1990 an Nestlé weiter. Das zweitbekannteste Produkt aus dem Hause Curtiss ist übrigens Butterfinger! Auch dieser Riegel wird in den USA heute noch, ebenfalls durch Nestlé, vertrieben. Er besteht aus Erdnusskrokant und Erdnussbuttercreme und ist selbstverständlich ebenfalls von Schokolade umhüllt.

Nuss-Krokant klingt auch verführerisch und nach Süßigkeit, ist aber ein Müsli von Kölln. Ob Krokant noch mal anders süß schmeckt als das mit Zucker behandelte Knusper-Müsli? Ich muss es schleunigst ausprobieren.

Dr. Oetker Dessertpulver Bienenstich Creme mit Mandelkrokant

  Übrigens habe ich auch schon die Süßwarenklassiker Fondant und Geleefrüchte bearbeitet sowie mich mit den echten Schokobananen aus Österreich beschäftigt. 

Worin besteht das dunkle Geheimnis von Blätterkrokant?! Im Buch "Was der Konditorlehrling wissen muss" von 1925 steht über Krokant folgendes: "

[kochen-backen-wursten-mit-mike]

Mango-Kokos-Eiscreme mit Mandel-Krokant / Fruchtig und edel im Geschmack !Ich finde ein gutes Eis kann man immer essen, auch im Winter ! Deswegen mache ich heute ein Mango-Kokos-Eis und dazu gibt es selber gemachten Mandelkrokant. Mango und Kokos harmonieren perfekt miteinander. Das Eis ist fruchtig und edel im Geschmack.

[chilliwheel]

Vanille - Minz - Kuchen mit versunkenen Pflaumen und Mandelkrokant.

[gernekochen]

Versunkener Apfelkuchen mit Mandelkrokant

Das Rezept für unseren versunkenen Apfelkuchen mit Mandelkrokant schlummert schon eine ganze Weile im Archiv. Nun ist wieder Apfelzeit und ich dachte mir, der Kuchen hat seinen Auftritt verdient. Er ist wunderbar fluffig leicht, wenn ihr ihn direkt am ersten Tag vernaschen wollt. Ein wenig fester wird er, wenn ihr ihn über Nacht stehen lasst. […]

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[klockargardensvaffleri]

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Mandelkrokant mmmmmums (på/i Klockargårdens Våffleri) https://www.instagram.com/p/COQQJbGCCUh/?igshid=1pu2w77qbw739

[blumencafe]

Habt ein leckeres Wochenende... 🤗🍰🤗 Diesesmal mal in der Schmatzkiste: Blaubeer NYCheesecake Mohn-Schmand-Kuchen Schokoladentorte Himbeer-Sahnebaiser-Torte Zitronen-Basilikum-Cupcake Aprikose-Mandelkrokant-Cupcake Marzipan-Nusscreme-Rolle Schoko-Kirsch-Brownie (hier: Saxony-Anhalt) https://www.instagram.com/p/CKZJk62AY0n/?igshid=11gmxh5rlq3hp

[cookmalda]

CookMalDa - Winter 2020 - Nithiel

Nithiels Beitrag zum Winter-CookMalDa 2020:

Puh, das war ein hartes Stück Arbeit. Und ein großer Spaß! Danke dafür. Hier nun mein In-, oder viel mehr Output:

Vorspeise

Honig-Balsamico-Linsen mit Walnüssen im (roten) Chicorée-Schiffchen auf einem Meer aus chiffonniertem, sautiertem Lauch unter Chorizo-Segel

Honig, Linsen, Walnüsse, Chicorée, Lauch, Chorizo

Die Nüssen im Ofen oder der Pfanne leicht rösten bis sie angenehm duften. Sobald sie ausgekühlt sind grob hacken.

Die Chorizo in möglichst großflächige Scheiben schneiden, in einer Pfanne knusprig braten und auf Küchenpapier abkühlen lassen.

Die Belugalinsen in Gemüsebrühe leicht bissfest kochen. Zwei Schalotten fein würfeln und in Olivenöl glasig dünsten. Mit Balsamicoessig ablöschen, Walnüsse und Honig zugeben und kurz aufkochen. Die Linsen hinzufügen, alles mit Salz und Pfeffer würzen und warm stellen.

Den Lauch in feine Streifen (Chiffonade) schneiden und in der Pfanne sautieren. Als Bett auf einem Teller anrichten. Ein großes Blatt des Chicorée ablösen, waschen, trockentupfen und auf den Lauch betten. Mit Balsamicolinsen füllen und die Chorizo als Segel drapieren.

Hauptgang:

Ein Traum in Beige

Roastbeef mit Trüffel-Hollandaise an bunten Ofen-Wurzeln und Gratin Dauphinois

Trüffelbutter, Pastinaken, Schwarzwurzeln, Panko, Parmiggiano Reggiano

Gemüse:

Bunte Möhren (orange und lila), Pastinaken und Schwarzwurzeln putzen und in ca 5cm lange, gleich dicke Stäbe schneiden. Zwei Knoblauchzehen schälen und halbieren. Mit dem Wurzelgemüse in eine ofenfeste Form geben, mit Olivenöl beträufeln, salzen, pfeffern und alles gut vermengen. Bei 180 Grad zusammen mit dem Gratin auf mittlerer Schiene im Ofen ca. 45 Minuten rösten.

Gratin Dauphinois:

4-6 mittelgroße Kartoffeln schälen und in sehr feine Scheiben schneiden. Alternativ hobeln. Überlappend in einer Auflaufform dünn schichten.

Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorwärmen.

In einem kleinen Topf 1 EL Butter zerlassen und eine gehackte oder gepresste Knoblauchzehe kurz darin andünsten. 1 EL Mehl hinzu fügen und unter starkem Rühren mit ca. 250 ml Milch eine Mehlschwitze kochen. Mit Salz und Pfeffer würzen und 2 EL geriebenen Parmesan einrühren

Diese Knoblauch-Béchamel gleichmäßig über die Kartoffeln verteilen und mit Panko und Parmesan bestreuen.

Ca 45-60 Minuten (je nach Dicke der Kartoffelschicht) auf mittlerer Schiene backen, bis sich eine schöne gold-braune Kruste gebildet hat.

Roastbeef:

Ca 1kg Roastbeef parieren, salzen und pfeffern und bei Zimmertemperatur ca. 2 Stunden ruhen lassen. Mit Küchenpapier gut trockentupfen. Zwei Knoblauchzehen schälen und längs halbieren. In einer ofenfesten Pfanne Olivenöl erhitzen und das Roastbeef von allen Seiten gut anbraten. Nach ca der Hälfte der Zeit den Knoblauch und zwei Zweige Rosmarin dazu geben. Die Pfanne in den auf 140 Grad vorgeheizten Ofen auf die mittlere Schiene schieben. Ca. 50 Minuten garen oder bis das Stück eine Kerntemperatur von 55-60 Grad erreicht hat. Vorm Anschneiden 15 Minuten ruhen lassen.

Trüffelhollandaise:

Aus 125g Trüffelbutter, 125g normaler Butter, 6 Eigelben, Salz und einem Schuss trockenem Weißwein eine Hollandaise zubereiten. Hierfür gibt es verschiedene Methoden: Klassisch auf dem Herd ist die größte Herausforderung; ich empfehle die Pürierstab-Methode oder wenn man eine Küchenmaschine wie die Kenwood Cooking Chef Gourmet hat diese zu verwenden.

Ein Link zur Pürierstab-Methode: https://youtu.be/NOSopaCx2s0

Dessert:

Blaubeer-Cashew-Galette nach amerikanischer Art mit Mandelkrokant-Eiscreme

Mandeln, Cashews

Galette:

Hierfür habe ich mich bei den Küchengöttern von Bon Appétit bedient:

https://www.bonappetit.com/recipe/blueberry-pecan-galette und die Pecannüsse durch Cashews ersetzt.

Eiscreme:

100g blanchierte Mandeln mit der Küchenmaschine zu einem sehr feinen Mus verarbeiten. Aus 250ml Milch, 250ml Sahne, 4 Eigelb, 100g Zucker, einer Prise Salz und einem TL Vanillepaste eine Crème Anglaise herstellen. Das Mandelmus unter die noch heiße Crème rühren und die Masse über Nacht im Kühlschrank kaltstellen.

100g Mandeln mit Haut fein hacken (am besten geht das im Food Processor) und mit 100g Zucker und 50g Zucker in einer beschichteten Pfanne unter ständigem Rühren zu Mandelkrokant karamellisieren. Die Eiscrememasse in die Eismaschine geben. Kurz vor Ende nach Belieben dosiert das Mandelkrokant einrühren lassen.

Die leicht warme Galette mit einer Kugel Eiscreme servieren.

Fällt weg: Kimchi, Ahornsirup

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[kristelsligh1]

Spekulatius-Mousse-Törtchen mit Mandelkrokant https://ift.tt/2mcC29M

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Speculoos-Mousse-Tarte mit Mandelkrokant https://ift.tt/2PGr4HK

[cooking-with-friends]

Lemon Posset with grilled peach and almond brittle on a mango puree Zitronen-Posset mit gegrilltem Pfirsich und Mandelkrokant auf Mangopüree

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Spekulatius-Mousse-Törtchen mit Mandelkrokant - Carla Blog https://carlablog.info/?p=2530 #Desserts #Mandelkrokant #mit #SpekulatiusMousseTörtchen

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Mandelkrokant selber machen - eine knusprige Köstlichkeit

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Als Abschluss eines traumhaften Urlaubstages im Hotel Marlet Bananen Sauerrahm Schnitte Passionsfrucht Mandelkrokant 👍☀️😀😋😀😉 https://ift.tt/300IZZZ

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Versunkener Apfelkuchen mit Mandelkrokant

Das Rezept für unseren versunkenen Apfelkuchen mit Mandelkrokant schlummert schon eine ganze Weile im Archiv. Nun ist wieder Apfelzeit und ich dachte mir, der Kuchen hat seinen Auftritt verdient. Er ist wunderbar fluffig leicht, wenn ihr ihn direkt am ersten Tag vernaschen wollt. Ein wenig fester wird er, wenn ihr ihn über Nacht stehen lasst. […]

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