#Krokant-Becher

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Im Buch “Was der Konditorlehrling wissen muss” von 1925 steht über Krokant folgendes: “Rührt man unter geschmolzenen Zucker gehobelte Mandeln oder geraspelte Kokosnuß, so erhält man den bekannten Krokant. Ein Zusatz von Stärkesirup oder ein paar Tropfen Zitronen- oder Essigsäure zu Krokant, um das Absterben zu verhindern, ist unerläßlich. Aus Krokant, der in einigen Gegenden auch Nougat genannt wird, lassen sich Figuren, Säulen, Vasen, Aufsätze und dergleichen formen. Gestoßener Krokant dient zum Bestreuen von Torten und Gebäck und als Zusatz von Krem, Speisen und Eis.”

Die Gegend, in der man das knusprige Krokant als Nougat bezeichnet, ist übrigens die Schweiz. Als Absterben bezeichnet man das Unansehnlichwerden, das Verlieren des Glanzes, bei Glasuren, Bonbons und so weiter.

Bei Blätterkrokant werden wie bei Blätterteig mehrere dünn ausgewalzte Lagen der Krokantmasse übereinander geschichtet. Dadurch ergibt sich ein mehrstufiger Knuspereffekt, der dem Krokant seinen Namen bescherte – er entlehnt sich dem französischen “croquant” für “knusprig”.

Von Mandel-, Kokos- und Haselnusskrokant bis zum Erdnuss-, Amarettini- oder Mint-Krokant

Heute wird Krokant – zumindest in der Industrie – als Mischung aus karamellisiertem Zucker und Glucose mit mindestens 20% Samenkernen definiert. Nach dem Schmelzen und Karamellisieren werden weitere Zutaten hinzugefügt. Grundsätzlich wird zwischen hartem und weichen Krokant (weichmachende Zusätze sind zum Beispiel Glukosesirup, Fett, Honig oder Marzipan) sowie zwischen Mürbekrokant und Blätterkrokant unterschieden. Mürbekrokant enthält Nougatmasse und wird wie oben beschrieben in mehreren Schichten übereinander gelegt.

Das ist also das dunkle Geheimnis der Leckerheit von Blätterkrokant: Die massive Ballung knuspriger Süße karamellisierter Nüsse!

Die Vielfalt von Krokant ist geradezu unüberschaubar geworden! Neben Klassikern wie dem Haselnuss-Blätterkrokant von Lindt, Argenta oder Halloren oder den gefüllten Blätterkrokant-Ostereiern etwa von Friedel oder Aldi, gibt es inzwischen auch Amarettini-Krokant auf den Nougat-Waffel-Törtchen von Reber (“Cafézeit”-Edition), Bio-Nussriegel mit Cashew– oder Sesam-Krokant oder Krokant in Mint– oder Orangenschokolade, zum Beispiel bei Moritz Eisschokolade oder Marabou-Schokolade aus Schweden.

Einige Süßigkeiten mit Blätterkrokant und anderen Krokantarten

Lindt Blätterkrokant in Gianduja-Haselnuss-Milchschokolade

Lindt Tiramisu Amarena-Kirsch und Krokant-Becher Tafelschokoladen Eiskrem-Art

Reber Cafézeit knusprige Nougat-Waffel-Törtchen Amarettini-Krokant

Hachez Frohe Ostern Mandelkrokant Nougat

Friedel Blätterkrokant Vollmilchschokolade gefüllt mit Blätterkrokant

Aldi OsterPhantasie Blätterkrokant Gefüllte Vollmilchschokolade Ostereier Barcode

Halloren Chocolate Bites Nougat Crunch Haselnusskrokant in Schokolade Einzeln verpackt

Ooooops, das ist gar kein Schokoriegel, sondern Pralinen. Aber warum eigentlich? Statt lahmer Pralinen könnte Halloren auch etwas Mut beweisen und einen eigenen Schokoriegel an die Kassen der Supermärkte bringen. Die Bezeichnung ist nicht sehr fantasievoll, tendenziell unaussprechlich, aber die Praline selbst total lecker: Sie ist gefüllt mit Milch-Nuss-Creme, Haselnusskrokant und Caramel. Das würde sich total gut als Riegel eignen (vielleicht mit kleiner Stabilisierung im Boden)… Ich würde ihn etwas leichter machen als die 4 Pralinen und für unter 1 Euro (am besten 0,89€) anbieten und “Hallo Schoko” nennen. Oder so ähnlich….

Argenta Weihnachts-Blätterkrokant

Argenta Blätter-Krokant in feiner Zartbitter Schokolade von Meisterhand gefertigt

Argenta Brocken-Splitter Gipfel Sahnenougat im Weißen Schokoladen-Gipfel mit Krokantsplittern

Moritz Classic Eiskonfekt Orange mit Krokant

Viba Cranberry-Aronia und Sahne-Krokant-Schnitten Riegel

Viba Sahne-Krokant Fruchtschnitte

Viba Nougat-Schokolade_Krokant

Süßes Souvenir aus der Kurstadt Bad Nauheim: Salinentropfen! Entweder als Krokant-Nougat mit Vollmilch-Schokoladenüberzug oder als Zwetschgentrüffel mit Zartbitter-Schokolade.

Rewe Bio Krokant-Snack Mandel-Cashew-Sesam

Walnuss-Pflaume-Krokant! Auch handgemachte Schokoladen-Spezialitäten kleiner lokaler Manufakturen können ein schönes Mitbringsel sein, wie diese Tafeln aus der Confiserie “Pralinenherz”.

Auch eine schöne Variante: Marabou-Schokolade Mint-Krokant (Mondelez)

Marabou Schokolade Orange-Krokant

Rapunzel Honig-Mandel-Krokant Vollmilchschokolade

Pischinger Frohe Ostern Vollmilch-Schokolade mit Nusskrokant

Der Riegel “5th Avenue” von Hershey’s besteht aus knusprigen Erdnusskrokantschichten umhüllt von Schokolade. Er wurde 1936 konzipiert, vermutlich auch als eine Antwort auf den ähnlichen “Butterfinger” von Curtiss Candy Company, der bereits 1922 erfunden wurde (gehört heute zu Nestlé, siehe auch Riegel “Baby Ruth”. Früher enthielt er noch Mandeln, heute nicht mehr. Obwohl er seit den 1990er nicht beworben wird, verkauft er sich noch immer! Mir persönlich ist er etwas zu süß, aber die knisternden Crunchschichten sind schon lecker.

Baby Ruth ist das Nestlé-Pendant zu Snickers von Mars: Karamell-Nougatmasse mit darauf gestreuten Erdnussstücken, das ganze umhüllt von Schokolade – hier in einer Mini-Variante aufgeschnitten. Schmeckt mir wie Snickers sehr gut. Der Riegel wurde 1916 von der Curtiss Candy Company in Chicago erfunden (in Deutschland regierte damals noch einen Kaiser!) und fünf Jahre später mit veränderter Form in “Baby Ruth” umgetauft. Der Name geht vermutlich zurück auf den damals sehr bekannten Baseball-Spieler “Babe Ruth”, allerdings, ohne dass dieser Tantiemen erhielt oder vorab informiert wurde. Curtiss Candy Company wurde 1916 durch den deutschstämmigen Otto Schnering gegründet, 1964 von Standard Brands gekauft, welche sich wiederum 1981 mit Nabisco (gehört heute zu Mondelez) zusammenschloß. Nabisco veräußerte die Rechte an Baby Ruth 1990 an Nestlé weiter. Das zweitbekannteste Produkt aus dem Hause Curtiss ist übrigens Butterfinger! Auch dieser Riegel wird in den USA heute noch, ebenfalls durch Nestlé, vertrieben. Er besteht aus Erdnusskrokant und Erdnussbuttercreme und ist selbstverständlich ebenfalls von Schokolade umhüllt.

Nuss-Krokant klingt auch verführerisch und nach Süßigkeit, ist aber ein Müsli von Kölln. Ob Krokant noch mal anders süß schmeckt als das mit Zucker behandelte Knusper-Müsli? Ich muss es schleunigst ausprobieren.

Dr. Oetker Dessertpulver Bienenstich Creme mit Mandelkrokant

  Übrigens habe ich auch schon die Süßwarenklassiker Fondant und Geleefrüchte bearbeitet sowie mich mit den echten Schokobananen aus Österreich beschäftigt. 

Worin besteht das dunkle Geheimnis von Blätterkrokant?! Im Buch "Was der Konditorlehrling wissen muss" von 1925 steht über Krokant folgendes: "

[aysesdiner]

Holland Highlight 4 life: Softeis mit Krokant. Mein Mann hatte ein Softeis-Becher mit Stroopwafel. Ein Genuss 👌🏼🙂 . . . . ________________________________________ #foodblog #foodblogköln #influencer #cologne #igerskoeln #foodblogger_de #leverkusen #blogger_nrw #hierkochtdiemausfoodblog #kölnbloggt #lifestyleblog #kochblog #whatieat #mausontour #germanblogger #venlo #daycation #venlocity #softeis #softeisliebe #softeismitkrokant #stroopwafel #hayat #qualitytime #holland #hollandistdieschönstestadtderwelt (hier: Markt Venlo)

[rebweicht]

19. Mai 2005, Märkische Allgemeine Zeitung

Der Sommer kommt - be­stimmt! Und wenn die Tem­peraturen wieder steigen, steigt auch die Lust auf die leckerste Versuchung, die der Sommer zu bieten hat. Rebecca Weicht hat sich um­gehört, welche Eissorten in dieser Saison angesagt sind.

Ev Amelung (Dolce Vita): Wir empfehlen den Frühlingsbe­cher „Coppa Primavera“. Bei ihm kommt zuerst eine Tropicalsoße in den Becher, dann Obstsalat, bestehend aus Kiwi, Birne und Mango. Da­rauf kommen Früchtekugeln, die man sich selber aussuchen kann, zum Beispiel Kirsche oder Himbeer.

Andrea de Bastiani (Piccolo Ve­nezia): Unsere Kunden mögen am liebsten den Erdbeerbecher, der aus vier Kugeln (zwei Vanille und zwei Erd­beere) besteht. Dazu kommen frische Erdbeeren und Sahne.

Conny Rümmler (Gelateria am Brandenburger Tor): Bei uns ist

die Nachfrage unabhängig, eben reine Geschmackssache. Bei den Eisbechern wird der Erdbeerbecher bevorzugt. Beim Milcheis ist Schoko ge­fragt. Ich empfehle den „Coppa Exclusiva“, einen Be­cher mit verschiedenen Nuss­arten wie Haselnüsse, Wal­nüsse und Krokant sowie einer Schokowaffel und Nüssen als Dekoration.

Erich Serci (Eiscafe Stresa):

Wenn es warm ist, wird viel Eis mit Früchten gekauft, im Winter eher Sahne-Kirsch oder Schoko. Im Sommer

würde ich nur lose Kugeln kau­fen, höchstens drei Sorten. Für Feinschmecker sollte das Eis nicht zu viel zusätzliche Aro­men enthalten Sonst schme­cken sie den Unterschied zwi­schen den Eissorten und den Früchten nicht mehr heraus.

[naschkater-com]

Das schweizerische Unternehmen Lindt & Sprüngli gibt es seit Anfang des 19. Jahrhunderts, nachdem die Aktiengesellschaft Chocolat Sprüngli AG aus Zürich die Berner Schokoladenmanufaktur Rodolphe Lindt übernommen hat. Lindt brachte das Patent für eine Conchiermaschine ein.

Lindt & Sprüngli produziert Tafelschokoladen (Hello, Creation, Excellence, Edelbitter Mousse), Pralinen (Lindor, Diva, Fioretto, Mini Pralinés, Sensation Fruit) und Saisonartikel wie Adventskalender, Weihnachtsmänner-Figuren und den berühmten Osterhasen (“Goldhasen“). Aufmachung und Werbung der klassischen Linien kommt recht altbacken daher mit viel Goldfarbe und Betonung von traditioneller Handarbeit und ständigem Verweis auf das Conchierverfahren.

Nur bei der Reihe “Hello” erlaubt sich Lindt viel Originalität und eine sehr progressive Verpackungsgestaltung. Auch was Zutaten und Geschmackskombinationen angeht, ist man hier besonders experimentierfreudig.

Eigene Lindt-Shops ermöglichen emotionale Markeninszenierung

Inzwischen gibt es auch eine Reihe von Lindt-Shops auf der ganzen Welt, in denen die gesamte Produktpalette von Lindt & Sprüngli hochwertig präsentiert und am Lebensmitteleinzelhandel vorbei direkt an die Endkunden verkauft wird.

“In unseren Lindt Shops können wir ein besonders breites Produktsortiment und besondere Spezialitäten anbieten, die eher in einem Fachgeschäft nachgefragt werden”, sagt dazu Marketing-Direktorin Heike Bootz, “außerdem haben wir hier die Möglichkeit, die Marke Lindt vollumfänglich zu inszenieren und unsere gesamte Sortimentsbreite zu zeigen. Auch die Dekorationsmöglichkeiten sind in der Regel größer, so dass eine Marken-spezifische Premiumatmosphäre entsteht.”

Trotzdem legt Lindt & Sprüngli auch viel Wert auf Präsenz am POS im Lebensmitteleinzelhandel, etwa durch hochwertige Regalgestaltung, Dauerzweitplatzierungen und sehr umfangreiche saisonale Zweitplatzierungen.

Kakao “from bean to bar” sorgt für Transparenz

Lindt & Sprüngli stellt die Schokolade komplett selbst her – von der Auswahl der Kakaobohnen bis hin zum fertigen Produkt, dies bezeichnet man als „from bean to bar“. 2008 wurde in Ghana ein nachhaltiges Beschaffungsmodell für die Kakaobohnen mit dem Ziel etabliert, die Lebensgrundlage der Bauern und ihrer Gemeinden zu verbessern. Ausbildung und Wissenstransfer sollen dazu beitragen, die Ernteerträge zu steigern, die Einkommensdiversifizierung zu unterstützen und damit das Einkommen der Kakaobauern und ihrer Familien zu erhöhen.

Weil das gut geklappt hat, wurde das Programm auf weitere Länder ausgedehnt, die Edelkakaobohnen produzieren: Ecuador, Madagaskar, Papua-Neuguinea und die Dominikanische Republik. Mehr als 72 500 Landwirte sind bereits Teil des Programms und 86% der Kakaobohnenlieferkette ist rückverfolgbar und extern verifiziert. Bis 2020 soll die gesamte Kakaobohnenlieferkette zu 100% rückverfolgbar und extern verifiziert sein. Mehr dazu im Nachhaltigkeitsberichtt (PDF).

Hier einige der Produkte von Lindt & Sprüngli

Lindts Hello-Schokolade “XMAS CHERRY” hat die Geschmacksrichtung Spekulatius-Kirsche.

Lindt Hello Blueberry Muffin 100G

Lindt Hello Frozen Joghurt Caramel+Cookies 100 Gramm

Lindt Hello Freakshake Choco 100 Gramm

Lindt Hello Frozen Joghurt Mango Lassi Pink Explosion

Ungewöhnliche Zutaten für Schokolade, aber gewohnt schöne Verpackung: Popcorn umhüllt von leckerer Lindt-Schokolade.

Und hier in klassischer rechteckiger Form, aber immer noch coole Farben!

Wie immer stylisch: Hello von Lindt im Dreieckskarton.

So sieht die neue Packung aus: Ein Wort mehr im Titel (“Snack”), aber dafür 10 Gramm weniger Inhalt…

Lindt Creation Pistazie Mandel

Lindt Creation Orange-Yuzu Schokolade

Lindt Creation Acai Beere Schokolade

Lindt Creation Crème Brülée mit knusprigem Caramel Tafelschokolade

Lindt Creation Mango-Maracuja Tafelschokolade

Lindt Creation Irish Coffee Whiskey

Lindt Joghurt-Heidelbeer-Vanille Schokolade

Lindt Joghurt-Himbeer-Vanille

Lindt Buttermilch-Limette Schokolade

Lindt Tafelschokolade Limette

Macarons von Lindt mit Pistaziengeschmack.

Lindt Tiramisu Amarena-Kirsch und Krokant-Becher Tafelschokoladen Eiskrem-Art

Lindt Buttermilch-Limette Spaghetti-Eis und Eiscafé Eiskrem-Sorten

Blaubeere mit Lavendel in einer dunklen Schokolade von Lindt.

Lindt Excellence Feinherb mit Limone, gefunden in Deutschland.

Lindt Excellence 65% Caco mit Milch

Lindt Excellence 55% Caco mit Milch

Lindt Excellence 45% Caco mit Milch

Lindt Sensation Fruit Dunkle Schokolade Heidelbeere+Acai

Lindt Sensation Fruit Naranja Pomelo Arancia e Pompelmo Rosa Schokoladenkugeln

Lindt Sensation Fruit mit der Geschmacksrichtung Himbeere & Cranberry.

Mit Kirschwasser gefüllte Tafelschokolade von Lindt.

Lindt Pralinen: “Kleiner Dank”

In dieser Oster-Box aus Lindts stylischer HELLO-Reihe stecken 470 Gramm Schokolade. Sie kostet um die 13 Euro. Das ist eigentlich recht günstig für die Menge!

Die Chocolatiers von Lindt beweisen immer wieder Eleganz und Kreativität bei der Gestaltung ihrer Schokoladen. So auch bei den zeitlosen, sympathischen Eulen, die sie in verschiedenen Farben als Hohlfiguren herstellen.

Immer wieder Lindt mit seinen extravaganten Figuren!

Ostergebinde von Lindt mit Schokokarotten und dem Goldhasen mit Glöckchen. Allerdings erinnern die Karotten doch stark an die Schokoschirmchen von Küfferle aus Österreich – wer hat hier von wem abgekupfert?!

Nach dem Re-Design der Verpackung: Lindt’s Creme Noire als Brotaufstrich.

Lindt Haselnusscreme 40% haselnüsse

Lindt Kakaocreme Noir

Jetzt irgendwie neu überarbeitet: Lindt Brotaufstrich Creme “Noisette” im Winter 2018.

Lindt Froschkönig Schmuckdose Pralinen

Lindt Hello a tiny little something just for you Schokoladenherzen Schmuckdose Herz

Lindt & Sprüngli: Traditionelle Chocolatierskunst doch dabei höchst innovativ Das schweizerische Unternehmen Lindt & Sprüngli gibt es seit Anfang des 19. Jahrhunderts, nachdem die Aktiengesellschaft…