#Hummersauce

[cfiedler]

Seeteufel mit Zitronengrass-Hummersauce und Topinambur

4 Stangen Zitronengrass aufschlitzen und weich klopfen. In Fisch oder Gemüsefond 15 Minuten köcheln. Abkühlen lassen. Abseilen. Schalotten anschwitzen.

Abwechselnd mit Zitronengrassfond und Nouilly Prat ablöschen und einkochen lassen. Koch Sahne dazu. Evtl. Noch etwas Weißwein und dann ein EL Krustentierpaste dazu. Aufkochen und alles mit dem Zauberstab aufmixen. Salz. Pfeffer. Pigment D‘ Espelette.

Topinambur waschen, trocknen und in feine Scheiben schneiden. Mit Olivenöl durchmischen. Auf ein Backblech geben so dass alle Scheiben Bodenkontakt haben. Im gut vorheizten Ofen auf einem Blech mit Backpapier bei 240 Grad rösten. Wenden und 2 Minuten vor Schluss noch einige Knoblauchscheiben (und evtl noch Salbeiblätter dazu )

Auf Krepppapier abtropfen lassen , Salz Pfeffer dazu und durchschwenken.

[uglydeluxe]

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