#Guía Michelin México

[maquilanews]

Chef Marcos Walfisch impulsa gastronomía sustentable en el Caribe Mexicano con 'Comida Honesta'

El concepto Honest Food liderado por Walfisch busca ofrecer una experiencia culinaria que conecta ingredientes locales, prácticas sostenibles y el respeto por la biodiversidad de la región.

CIUDAD DE MÉXICO.- En el corazón de la Riviera Maya, donde la exuberante naturaleza y la cultura maya se fusionan, está emergiendo un movimiento gastronómico que pone el foco en la sustentabilidad y el respeto por el entorno natural.  Este concepto, liderado por el chef argentino Marcos Walfisch, busca transformar la forma en que se vive y disfruta la gastronomía, no solo a través de ingredientes…

[enlacedelacosta]

Dos "Estrellas Michelín" para Oaxaca * Los Danzantes Oaxaca y Levadura de Olla hicieron historia al recibir una Estrella Michelin en la Guía Michelin México 2024. * En esta edición, 10 restaurantes oaxaqueños recibieron distinciones que resaltan su excelencia culinaria.

Oaxaca de Juárez Enlace de la Costa

La Guía Michelin México 2024, en su primera edición en México, destacó a Oaxaca como un destino que se caracteriza por la riqueza de su cultura indígena y por preservar las tradiciones culinarias ancestrales. Durante la primera ceremonia de premiación Oaxaca recibió diversos galardones, incluyendo dos codiciadas Estrellas Michelin y la distinción de 10 restaurantes como recomendados por la prestigiosa guía. La Secretaría de Turismo (Sectur) de Oaxaca informó que, durante la ceremonia celebrada en la Ciudad de México, se reveló la primera selección de restaurantes para México, la cual incluye establecimientos de comida de Oaxaca, Baja California, Baja California Sur, Quintana Roo, Nuevo León y Ciudad de México.

Un reconocimiento a la riqueza culinaria de Oaxaca Respecto a los galardones, la Secretaría de Turismo (Sectur) de Oaxaca informó que la entidad recibió un total de 14 distinciones por parte de la guía culinaria, destacando un reconocimiento especial que se otorgó a dos restaurantes oaxaqueños que obtuvieron la prestigiosa Estrella Michelín. Se trata de los restaurantes: * Los Danzantes Oaxaca: Ubicado en la capital oaxaqueña, este restaurante recibió una Estrella Michelin por su cocina mexicana contemporánea que reinterpreta ingredientes y técnicas ancestrales. * Levadura de Olla: Ubicado en el Centro Histórico de Oaxaca, este restaurante recibió una Estrella Michelin por su propuesta de alta cocina que utiliza productos locales y técnicas tradicionales de fermentación. Las Estrellas Michelin son consideradas los premios más prestigiosos en el mundo de la gastronomía, y se otorgan a aquellos establecimientos que utilizan ingredientes de la más alta calidad, preparan platillos de alto nivel con sabores excepcionales y ofrecen una experiencia culinaria memorable.

Restaurantes oaxaqueños recomendados Los restaurantes oaxaqueños que también figuran en la edición 2024 de la Guía Michelin son: Almoraduz y Atarraya, ubicados en Puerto Escondido y Ancestral Cocina Tradicional, Asador Bacanora, Casa Oaxaca El Restaurante, Criollo, Crudo, Itanoní, Teocintle–Tika’aya y Zandunga, todos ellos ubicados en la ciudad de Oaxaca.

Más reconocimientos para la gastronomía oaxaqueña Además de las Estrellas Michelin, otros restaurantes oaxaqueños recibieron distinciones que resaltan su excelencia culinaria: Alfonsina, Cobarde, La Olla, Labo Fermento, Las Quince Letras y Tierra del Sol fueron galardonados con el Bib Gourmand, un reconocimiento que premia a aquellos establecimientos que ofrecen una excelente relación calidad-precio. Los Danzantes Oaxaca recibió por segunda vez la Estrella Verde Michelin, que reconoce su compromiso con la gastronomía sostenible. La chef Thalía Barrios García de Levadura de Olla, originaria de San Mateo Yucutindoo, fue galardonada con el Premio Joven Chef Award 2024.

La llegada de la Guía Michelin a México En 2023, la Guía Michelin anunció su arribo a México por primera vez, con el objetivo de realizar una selección de restaurantes para su edición 2024. Para ello, un equipo de inspectores anónimos recorrió el país en busca de "tesoros culinarios".

Criterios de selección Los restaurantes premiados durante la primera ceremonia de la Guía Michelin México 2024 fueron seleccionados con base en estrictos criterios de calidad, incluyendo: Dominio de las técnicas culinarias, Sabores excepcionales, Personalidad del chef expresada en los platillos, Calidad de los ingredientes y Menú creativo y consistente

Un hito para la gastronomía mexicana El reconocimiento otorgado a la gastronomía oaxaqueña representan un hito histórico que posiciona al país como un destino culinario de clase mundial. La riqueza de su cultura indígena, la preservación de sus tradiciones y la calidad de sus ingredientes convierten a Oaxaca en un paraíso para los amantes de la buena cocina.

Fuente: Secretaría de Turismo (Sectur) de Oaxaca

[foodandpleasure]

La #Guía #MICHELIN llegará a #México este 2024, por lo que ahora habrá restaurantes mexicanos acreedores a sus famosas estrellas.

https://foodandpleasure.com/guia-michelin-mexico

[myfernando85-blog]

Restaurantes mexicanos famosos

México posee una riqueza cultural de tal magnitud, que su gastronomía ha sido reconocida como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO. La comida de este país ha dado la vuelta al mundo de la mano de chefs, que con sabores y sazones llenos de originalidad, que han deleitado millones de paladares.

La gran relevancia de la comida mexicana se ha conocido gracias a locales de comida que a nivel global son alabados por la crítica. Para conocer un poco más sobre estos lugares que ofrecen los sabores del país de los charros, se competirán los restaurantes más famosos.

Restaurante Cosme

En Nueva York, el chef mexicano Enrique Olvera es el encargado de uno de los mejores restaurantes del mundo, obteniendo por parte de la Guía Michelin cuatro estrellas. Olvera cosechó muchos éxitos mucho antes de tomar relevancia en esta ciudad estadounidense, ya que fue uno de los primeros en explorar las raíces mexicanas en su cocina profesional en un famoso local de comida que se mencionará a continuación, siendo una influencia importante en el mundo de la gastronomía.

Restaurante Pujol

 En este restaurante, Olvera realzó la historia culinaria del país gracias a sus platos que combinaban los ingredientes indígenas con un estilo sofisticado, ofreciendo una gran variedad en su menú con sabores únicos. Llegando a ocupar el puesto número 13 de Mejores 50 Restaurantes del Mundo.

Restaurante Californios

Val M. Cantu es el responsable del restaurante de comida mexicana Californios la ciudad de San Francisco. En donde cada elemento culinario guarda un estrecho vínculo con la cocina tradicional, siendo un lugar para reencontrarse con una comida autóctona agradable a los sentidos. Fue reconocido con dos estrellas Michelin.

Restaurante Mexique

Uno de los primeros mexicanos en recibir estrella Michelin, es el chef Carlos Gaytán logró obtener con este restaurante el reconocimiento en el año 2013. Este chef viajó a Estados Unidos en el año 1991 para crear su propio restaurante, proyecto que se cumpliría en 2008 en la ciudad de Chicago, Illinois con la inauguración del Mexique. Sin embargo, en 2018 se vio obligado a cerrar su restaurante, pero no sin alcanzar un lugar importante en el mundo de la gastronomía gracias a su exquisita combinación de comida mexicana y francesa.

Restaurante Ella Canta

Pese a que en el mundo de la cocina profesional aún hay una fuerte influencia masculina, Martha Ortiz es una chef mexicana de suma importante en gastronomía mundial, por llevar lo mejor de la comida de su país a Londres, con su restaurante Ella Canta, que se ubica específicamente en el Hotel Intercontinental de Park Lane. Siendo alabada por crítica local, por sus platos creativos y su coctelería que no pasan desapercibidas para los visitantes.

[gobqro]

Respalda Cancillería el Michelin Chef Meets Qro 2022 como iniciativa que atrae inversiones con visión internacional

Iniciativas como el “Michelin Chef Meets Qro 2022”, que buscan la reactivación económica, la atracción de inversiones y de turismo, con una visión internacional, cuentan con el absoluto respaldo de la Secretaría de Relaciones Exteriores, afirmó el director general para Europa de la dependencia federal, Bernardo Aguilar Calvo. Durante la cena de gala celebrada en el Museo Regional de Querétaro, el funcionario señaló que el evento demuestra que la iniciativa privada y las autoridades pueden compaginar, impulsar proyectos importantes y dar buenos resultados para la sociedad.

La relación entre México y Francia -país de donde proviene la Guía Michelin-, es muy sólida, y, “entre otras cosas, nos une la gastronomía, que en las dos naciones está reconocida como patrimonio cultural inmaterial de la humanidad”, destacó. En su momento, la coordinadora de los proyectos especiales de la Secretaría de Turismo de Querétaro, Erika Contreras Moreno, resaltó la trascendencia de que Querétaro sea la sede de eventos como el “Michelin Chef Meets Qro 2022”, pues hace patente la confianza que los empresarios del ramo turístico depositan en la entidad. La funcionaria se refirió al evento como una maravillosa experiencia que integra matices de gastronomía, enoturismo, arte y comunidad. Dijo que gracias a los chefs españoles Torres y Morales, dos de los más grandes exponentes del arte culnario en el mundo.

"Esta noche confirmamos que quienes visiten Querétaro encontrarán historia viva, riqueza humana, destinos maravillosos, una casa a dónde regresar y, además, seguirán encontrando lo mejor de México”, expresó. Con la representación de la titular de la dependencia, Mariela Morán Ocampo, entregó reconocimientos a los chefs de talla internacional, Vicente Torres de Garum y Aurelio Morales de Cebo, participantes en la gala “Michelin Chef Meets Qro 2022”. A su vez, la diputada federal, Paulina Aguado Romero, integrante de la Comisión de Turismo, se comprometió a redoblar el impulso a los proyectos que representan una ventana para mostrar a todo México y al mundo entero lo mejor de Querétaro y su gente.

Los asistentes a la cena del “Michelin Chef Meets Qro 2022” degustaron una stracciatela de espárrago blanco y trufa, y el usuzukuri de pescado blanco, su pipil ahumado y perfumado con amontillado, preparados por el chef Aurelio Morales, en tanto que Vicente Torres ofreció costilla de res guisada, cremoso huitlacoche y jugo de quelites, y fresas con crema en texturas. Los vinos para el maridaje fueron de la línea Reserva de la Reserva Emilia, Syrah; de la línea Reserva de la Familia Tío Neto, Merlot, Tempranillo y malbec, y de la línea Finca Brute Nature, Xarel-Lo, Macabeo y Marrelada. Estuvieron presentes el secretario de Desarrollo Sustentable, Marco Antonio del Prete Tercero; la directora del Museo Regional de Querétaro, Paulina Macías; el director de El Lebrantío, Rodrigo Velázquez; la directora del Centro INAH Querétaro, Rosa Estela Reyes García, y el director de la galería Arte e Impulso, Raúl Chávez, entre otros.

[fjkoloffon]

El hombre de 70 que le dedicó su maratón a la mesera que le sirve todas las noches su copa de vino.

A las 6 pm entré con mi familia al Bar Du Marché, en el número 53 de la Rue Vieille du Temple, en el barrio parisino de Le Marais. Nadie nos lo había recomendado y tampoco figuraba en ninguna guía culinaria, simplemente queríamos comer en aquella zona luego del maratón y el taxi nos dejó en la esquina. Su toldo rojo y el murmullo de las mesas nos atrajeron. 

Bar du Marché

Si de algo está lleno París es de restaurantes, bistros, cafés y de gente que los colma para celebrar la vida y la belleza de la capital francesa. Después de Tokio y Kioto, es precisamente en la Ciudad Luz donde más restaurantes con estrellas Michelin se cuentan. Entre ellos brilla La Condesa, del mexicano Indra Carrillo, adonde —solo como paréntesis— tuvimos también la suerte de ir unos días antes.

La Condesa, París

A veces podría parecer que uno llega a un lugar nada más porque sí, pero siempre hay una razón más profunda que no necesariamente se distingue a primera vista. Mientras la camarera nos conducía a la única mesa disponible al interior del Bar Du Marché, mi mujer y yo descubrimos el resplandor de una medalla del maratón, que colgaba orgullosa de un pequeño clavo junto a las botellas de la barra. 

La medalla del bar

Ambos le pedimos vino tinto para celebrar nuestros 42 y pico de kilómetros, y enseguida le pregunté quién de los que ahí trabajaban había también corrido, a lo que sonrió y respondió que nadie. “La medalla es de un cliente”, nos explicó Derya, de unos cincuenta años, en un francés que mi esposa comenzó a traducirme ante mi notoria curiosidad. “Se llama Tony, tiene poco más de 70 años, 73 quizá,  y todas las noches desde hace mucho mucho tiempo viene a tomar una copa de vino antes de irse a su casa”. 

Aquella mañana, Tony cruzó la meta en 6 h 7 min. Camino a su apartamento hizo una parada en el Bar Du Marché. Por primera vez en tantos años no fue por su copa de vino, sino a regalarle su medalla a Derya. 

“Me la dio porque me quiere”, contestó visiblemente emocionada a mi igualmente conmovida pregunta. “La gente acaba queriéndose después de tanto intercambiar palabras, aunque sean solo para pedir vino y desearse buenas noches”. Según Derya, Tony fue primer lugar de su categoría y, además, asegura, en su juventud alcanzó a cronometrar 2 h 10 min. Habría que investigarlo, pues, de ser así, este solo sería el colofón de la historia de un extraordinario y posiblemente famoso corredor.     

Tony Corsin

El domingo 28 de abril se publicó en el periódico mexicano El Universal Online la nota “La medalla del bar” , acerca de Tony y Deria. Al día siguiente, por azares de la vida, la columna llegó hasta la barra del Bar du Marché en París, donde uno de los meseros —que coincidentemente habla español— se la leyó a Tony Corsin, el protagonista, quien no tenía idea de que su historia se hubiera publicado en el tabloide más importante y de mayor circulación en México.

La medalla del bar (y la estrella del restaurante)

Sorprendido y emocionado me hizo llegar esta fotografía.

Tony Corsin y su medalla

La escritura sirve, en parte, para emocionar y conectar a las personas a través de las historias. Aquel día cumplió su cometido.

* * * * * * * * * * *

“Cada año se evalúan las estrellas Michelin”, me explicó Indra, el chef más joven en ganar una, “aunque realmente te las ganas todos los días. La constancia de tu trabajo es lo único que te permite sostener tu estrella. Y no te debes dejar llevar por el miedo de perderla, sino por el deseo de ganar otra”.

Estoy en Facebook, IG y Twitter como @FJKoloffon.

[cafrealv]

INFINITI TasteMakers 2018: una sociedad con la Guía MICHELIN INFINITI, la marca japonesa de vehículos premium, se asoció con la Guía MICHELIN, la guía de referencias con mayor tradición para el sector restaurantero y hospitalaria en Europa, a través de una cualidad que los caracteriza a ambos: el gran poder de la innovación.

[erfigh]

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[lanetasiempre]

Carlos Gaytán, figura gastronómica mexicana de gran relevancia, un chef que se ha ganado el brillo de una estrella Michelín y hoy por hoy es considerado el embajador de la cocina mexicana ante el mundo. Un personaje culinario que pasó de ser un migrante sin papeles en Chicago a ser el primer latino en ganar el codiciado galardón de la Guía Michelín, el máximo galardón gastronómico a nivel mundial.

Toda una hazaña para él, ser el primero no es cualquier cosa, así que no está de más dedicarle un tiempo para conocer a Carlos Gaytán, el mexicano que está en la cima de su carrera y cuya historia es digna de contar.

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En esta ocasión, nosotros en La Neta investigamos un poco sobre él y su particular recorrido para llegar a donde está hoy, investigación que te resumimos en siete píldoras biográficas con la intención de que lo conozcas rápidamente:

Nacido un 20 de octubre de 1970 (hace 49 años) en la ciudad de Huitzuco del estado mexicano Guerrero.

Desde sus 8 años estuvo metido en el mundo de la cocina y la gastronomía cuando sembraba y cultivaba plantas con su madre.

A los 20 años cruzó la frontera rumbo a Chicago (EEUU) siguiendo su sueño de trabajar en una cadena de hamburguesas.

Su primer trabajo en EEUU fue de lavaplatos en el Sheraton Milwaukee North Shore, donde aprendió el manejo de una cocina y al año se convirtió en el cocinero.

En 2008 abrió su restaurante “Mexique” con el cual logró en el 2013 y 2014 ser el primer mexicano y latino en obtener una estrella Michelín.

En el 2018 cerró las puertas de “Mexique” para abrirse nuevos caminos en su carrera, en ese ínterin abrió en México el restaurante “Há” en el interior del Hotel Xcaret de la Riviera Maya.

Para este 2020 está enfocado en tres proyectos gastronómicos en Chicago, los restaurantes “Tzuco”, “Tales of Carlos Gaytán” y “Panango”.

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En una entrevista concedida a forbes.com.mx, en un ambiente cerrado de bastante confianza, Carlos respondió puntualmente a una serie de preguntas que te traemos a continuación:

Un gran éxito: la capacidad de levantarse una y otra vez ante las dificultades.

Filosofía de vida en una sola frase: “Que el miedo no te detenga”.

Ingredientes favoritos: aguacate, chocolate y chiles.

Posesión más valiosa: el molcajete de su abuela, no es suyo pero afirmó que “pronto lo será”.

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Proyecto que ansía realizar: abrir un centro para enseñar a cocinar a migrantes.

Mayor deseo: dejar de ver a personas de la tercera edad y niños pidiendo dinero en las calles de la Ciudad de México.

Un lujo: comer con su madre una tortilla recién hecha, con aguacate y sal.

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¿Por dónde seguirlo en las redes sociales? No desesperes, no te será muy difícil encontrarle, sin embargo te ahorraremos la búsqueda y te haremos referencia a su cuenta de Instagram @chefcarlosgaytan (140.964 seguidores), el espacio donde más suele interactuar.

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Si te gustó la nota, entonces no dejes de visitarnos y enterarte más sobre el mundo de la gastronomía y los pasos de los influencers del sector para que así puedas destacarte tú también.

via La Neta – La comunidad más grande de influencers emergentes y creadores en español

[turismocero]

Palmaïa, invita a vivir holísticamente

Palmaïa, The House of AïA, un nuevo enclave playero exclusivo en la Riviera Maya, da la bienvenida a sus huéspedes con programas holísticos únicos y una conexión profunda con rituales musicales

Palmaïa, The House of AïA, invita hoy a sus huéspedes a celebrar la complejidad de la Riviera Maya a la vez que se reconectan con la naturaleza, la santidad de la vida y el verdadero espíritu humano. En una región llena de resorts y hoteles, Palmaïa se distingue con su ubicación entre una playa prístina de arena blanca y cenotes de agua fría en medio de la selva virgen, y una programación cuidadosa creada para que los huéspedes exploren y salgan de sus habituales zonas de seguridad. El fundador y visionario creador de Palmaïa, Alexander Ferri, diseñó la experiencia del resort a partir de su propio modo de vida, con la creencia de que la exploración interior y el respeto a la naturaleza y a la comunidad son fundamentales para reunir a las personas con el propósito de crear un cambio significativo. El resort es un lugar donde los visitantes pueden buscar el crecimiento personal mediante los rituales supervisados en la propiedad y ceremonias de conexión profunda. Una de las joyas de la experiencia es el programa Arquitectos de la Vida, dirigido por el Chamán Balder, que trabaja en el resort. Junto con guías y maestros visitantes seleccionados cuidadosamente, Balder guiará a los huéspedes a través de rituales como ceremonias del cacao, yoga, curación con sonido multi vibracional, meditación, ceremonias con plantas y prácticas antiguas que inspiran la reflexión, la exploración y la conexión. El resort también ofrecerá un programa de Rituales del Sonido que rinde homenaje al ambiente musical de Tulum y Mykonos, pero en un entorno relajado más exclusivo, a disposición solamente de los huéspedes. Palmaïa se convertirá en un escenario para músicos experimentales creativos que transportará a los huéspedes a través de ritmos profundos seleccionados y una música electrónica de fusión profunda con capas acústicas. Estos rituales musicales tendrán lugar diariamente en diversas formas, de 4 p.m. hasta la medianoche, permitiendo a personas de todas las edades disfrutar una diversión consciente. "Hay una creciente comunidad de pensadores no convencionales y buscadores espirituales que se reúnen en comunidades pequeñas en todo el mundo para dedicarse a la creatividad, la música y el medio ambiente. Juntos estamos creando una nueva conciencia colectiva moderna", dijo Ferri. "Palmaïa se diseñó para ser uno de esos puntos de reunión, y actualmente es el único enclave playero natural y con visión de futuro en su clase. Un lugar seguro donde podemos crear un cambio positivo dentro de las fronteras de la sociedad moderna". En perfecta armonía con el mar Caribe y la selva a su alrededor, Palmaïa ofrece a los viajeros suites que están todas frente al mar, con siete trazados distintivos, cada una con su terraza privada para disfrutar las vistas del Caribe. Hay suites para familias, con literas para niños, y también suites de plano abierto para adultos, suites con acceso directo a una de las cuatro piscinas de borde infinito del hotel; y suites colocadas en medio de la selva a la orilla del mar, todas diseñadas de manera sostenible y sin usar productos animales. A cada viajero se le asignará un Guía Nómada que atenderá las necesidades de los huéspedes durante toda su estadía, y para los padres, Palmaïa opera el único programa de actividades para niños con diversión holística en el sector hotelero, dirigido por Educadores Waldorf certificados. En la propiedad, los huéspedes pueden elegir de una selección de cuatro restaurantes junto con un camión de comidas con un menú rotativo, cada uno de los cuales sirve comidas preparadas éticamente con alimentos provenientes de granjas y pesquerías confiables de distintas regiones de México. El Chef Ejecutivo Eugenio Villafaña, que se ha capacitado en numerosos restaurantes premiados con estrellas Michelin, supervisa la programación culinaria, que abarca la creación de menús paralelos basados en plantas para cada restaurante, una oferta gastronómica única en la Riviera Maya y en todo el sector hotelero. A cargo del programa de comidas basadas en plantas está Mauricio Álvarez, que trabajó en Noma. El distintivo restaurante de lujo LEK sirve gastronomía mexicana; Mar de Olivio es un destino para la cocina mediterránea redefinida; y el restaurante de fusión oriental Ume combina la cocina tailandesa con la continental para unas experiencias de cena a la carta realzadas por fragancias sensuales, sabores exóticos y matices llamativos. Su Casa, un bar y restaurante de playa integrado, en las dunas, ofrece un relajado ambiente de playa caribeña, donde se puede estar cómodamente con los pies en la arena, mientras El Caminante brinda una auténtica experiencia de camión de comidas con un menú rotativo diario. En el Eolo Beach Club, artistas visitantes interpretan su música, los twopool bars sirven cócteles de frutas frescas y creaciones individualizadas, basadas en el estado de ánimo de los huéspedes, y el exclusivo Atlas Club crea libaciones tarde en la noche y alberga un Health Café, donde los huéspedes pueden relajarse en un ambiente urbano más moderno mientras beben matcha lattes y saborean tostadas de aguacate. El resort también cuenta con un spa en la selva, Atlantis, donde ceremonias antiguas como la célebre Temazcal están incluidas en el menú de servicios. En Atlantis, uno es guiado por el Libro de los Nueve Caminos a la Salud, diseñado para tratar las emociones como causas raigales en vez del dolor físico. Los cuartos de tratamiento tienen ventanas del piso al techo con vistas a la espesura, y están inmersos entre cenotes naturales usados para rituales y meditación. El gimnasio también está oculto en la selva. Guiada por la filosofía de que el crecimiento personal es el camino para conectarse con la Naturaleza, Palmaïa fue conceptualizada sin perturbar el paisaje natural original. El resort se diseñó con la sostenibilidad en mente y se esfuerza por convertirse en una de las primeras propiedades del mundo con una verdadera neutralidad de carbono en 2021 compensando la energía que Palmaïa usa con la construcción de paneles solares en el resort y en otras partes de México. Además, los huéspedes no hallarán botellas de plástico con agua en la propiedad y todos los artículos del baño se podrán recargar y están hechos con ingredientes 100% biodegradables y aceites esenciales. Palmaïa es una comunidad generosa, y ofrecerá todo lo que los huéspedes necesiten en el costo de una estadía, de manera que los huéspedes puedan disfrutar de un acceso irrestricto sin tener que hacer un cambio de moneda. Los precios empiezan en US$600 por persona la noche. Para reservaciones e información sobre Palmaïa, Read the full article

[dcasamagazineblog]

D´CASA presenta Guías Michelin de México

[unheilige]

Forbes México. El aguacate es el embajador ‘verde’ de México en el mundo

Por Regina Mitre*

No es coincidencia que desde Guadalajara hasta Nueva York el aguacate esté protagonizando los menús. A nivel mundial en el 2018 las tendencias de pedidos de Uber Eats, según esta plataforma, fue de comida vegana, donde el hummus y el aguacate son dos de los ingredientes favoritos. En Estados Unidos el avo es uno de los insumos héroe: se consumen más de 100,000 toneladas sólo en el Superbowl.

Estados Unidos es el principal importador mundial de aguacate, seguido por los Países Bajos, Francia, Reino Unido y Japón. Entre los años 2003 y 2016 el crecimiento acumulado de producción fue de 108% y las exportaciones crecieron un 722%. Estas últimas representan 54.10% de la producción total.

A continuación una muestra de restaurantes estadounidenses sugeridos como favoritos en cada ciudad por guías culinarias como Eater y OpenTable.

Desde el elegante fine dining hasta el conveniente fast casual tienen al aguacate como uno de sus ingredientes predilectos.

1. Kyu, Miami

Categoría: fine casual

Gastronomía: oriental americana

Oriental a las brasas:

Dentro del barrio de Wynwood, Kyu alimenta a sus comensales, ésta es una zona industrial rescatada con espíritu artístico: murales, cervecerías, tiendas y restaurantes contemporáneos se conjugan en el mismo espacio para darle a Miami una nueva cara cultural.

Kyu es una propuesta asiática contemporánea que reinterpreta el barbecue americano al ritmo del Soul donde el protagonista es la leña y los insumos frescos directos de la granja. Las bebidas que sobresalen son vino y sake. El Chef Michael Lewis propone un  restaurante con calidad fine dining que se permite la informalidad en el diseño del espacio y el ambiente.

Avocado Salad:

Dentro de la categoría ligera junto a la colifor rostizada y a la ensalada de papaya verde se encuentra el Avocado Salad: una mezcla de queso feta, aguacate, limón y jengibre. Estos insumos hablan de la tendencia de salud y sabor en un mismo plato.

2. Openaire, Los Angeles 

Categoría: casual

Gastronomía: californiana

La filosofía keep it simple:

Koreatown es un barrio de diversidad cultural con una población predominantemente oriental y latina desde 1980. Este espacio también fue sido meca de la era dorada de Hollywood. Hoy es un destino de entretenimiento con una alta densidad de restaurantes y centros nocturnos.

Dentro del Hotel The Line, Openaire, en forma de invernadero y rooftop, ofrece al público una propuesta gastronómica de básicos resignificados donde predominan platillos basados en plantas y vegetales.  El chef angelino Josiah Citrin con dos estrellas Michelin trae a la mesa una mezcla de insumos locales de California, exaltando la temporalidad de cada uno en un menú para compartir al centro.

Avocado Toast:

Aguacate, cebolla caramelizada, cilantro, rábano y chile son los ingredientes para complementar la interpretación mexicana de este popular desayuno.

3. Le Bernardin, Nueva York 

Categoría: fine dining

Gastronomía: mariscos-francesa

Un neoyorquino elegante:

Desde Midtown, Manhattan, Le Bernardin es uno de los clásicos neoyorquinos desde 1986 con especialidad en comida del mar por los chefs franceses Maguy Le Coze y Eric Ripert. Está calificado por la revista el New York Times con cuatro estrellas desde que abrió, siendo la calificación máxima, sin perder ninguna después de cinco reseñas en sus más de tres décadas de vida. Está premiado con tres estrellas Michelin y forma parte de The World’s 50 Best Restaurants. 

Seafood Causa:

Langosta, cangrejo, camarón, puré de papa, ají amarillo, aguacate y lima. Este platillo es un homenaje a la costa estadounidense y a sus influencias latinas.

4. By Chloe, Nueva York, Los Ángeles, Boston, Londres

Categoría: Fast Casual

Gastronomía: americana-saludable

Consciencia maridada con rapidez:

By Chloe nace bajo la directriz del veganismo. Su discurso es dignificar los ingredientes ofreciéndolos en su forma más natural. Los tres conceptos clave de esta cocina son: practicidad, estilo de vida saludable y sustentabilidad. Su menú es apto para consumirlo diariamente en un formato de ordenar y pagar en caja, una alternativa a fast casuals de cadena tradicional. By Chloe es una marca juguetona y surge como una respuesta a la necesidad de los consumidores por consumir platillos cotidianos saludables.

Quinoa Taco

Lechuga romana, quinoa, chorizo de setas especiadas, frijoles negros, elote dulce, aguacate, tomate, tiritas de tortilla, crema de tofu y vinagreta de agave con limón. Esta ensalada es reflejo del auge de los bowls entre la población joven a nivel internacional y la relevancia de México como inspiración de sabores.

5. Uchi, Dallas, Austin

Categoría: fine casual

Gastronomía: japonesa

Más  de 25 años haciendo sushi:  

Uchi significa “dentro” en japonés, como alusión a los alimentos; está ubicado en el Distrito del Arte en Dallas. La marca abrió sus puertas desde el año 2003 en Austin: la ciudad que siempre se mantiene rara.  El Chef Tyson Cole ha sido ganador del  James Beard Award, premio que galardona a los mejores restaurantes de cocina estadounidense. Tyson empuja los límites de la cocina japonesa contemporánea y la mezcla con influencias de distintas gastronomías. Este restaurante presume excelencia culinaria en un restaurante que presume cercanía con sus proveedores. La especialidad de Uchi es la barra Omakase.

También puedes leer: AVO Oro Verde quiere que inviertas en aguacate de forma segura

Avocado nigiri:

Arroz al vapor, alga y aguacate. Un platillo que exclama tres conceptos en un ensamble: sencillez, Japón y México.

*Mero Mole Future Design Chief. Mero Mole es un One-Stop-Shop global experto en evolucionar la experiencia del consumidor y la rentabilidad de los negocios en la industria de hospitalidad.

El aguacate es el embajador ‘verde’ de México en el mundo Forbes Staff

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Forbes México. El aguacate es el embajador ‘verde’ de México en el mundo

Por Regina Mitre*

No es coincidencia que desde Guadalajara hasta Nueva York el aguacate esté protagonizando los menús. A nivel mundial en el 2018 las tendencias de pedidos de Uber Eats, según esta plataforma, fue de comida vegana, donde el hummus y el aguacate son dos de los ingredientes favoritos. En Estados Unidos el avo es uno de los insumos héroe: se consumen más de 100,000 toneladas sólo en el Superbowl.

Estados Unidos es el principal importador mundial de aguacate, seguido por los Países Bajos, Francia, Reino Unido y Japón. Entre los años 2003 y 2016 el crecimiento acumulado de producción fue de 108% y las exportaciones crecieron un 722%. Estas últimas representan 54.10% de la producción total.

A continuación una muestra de restaurantes estadounidenses sugeridos como favoritos en cada ciudad por guías culinarias como Eater y OpenTable.

Desde el elegante fine dining hasta el conveniente fast casual tienen al aguacate como uno de sus ingredientes predilectos.

1. Kyu, Miami

Categoría: fine casual

Gastronomía: oriental americana

Oriental a las brasas:

Dentro del barrio de Wynwood, Kyu alimenta a sus comensales, ésta es una zona industrial rescatada con espíritu artístico: murales, cervecerías, tiendas y restaurantes contemporáneos se conjugan en el mismo espacio para darle a Miami una nueva cara cultural.

Kyu es una propuesta asiática contemporánea que reinterpreta el barbecue americano al ritmo del Soul donde el protagonista es la leña y los insumos frescos directos de la granja. Las bebidas que sobresalen son vino y sake. El Chef Michael Lewis propone un  restaurante con calidad fine dining que se permite la informalidad en el diseño del espacio y el ambiente.

Avocado Salad:

Dentro de la categoría ligera junto a la colifor rostizada y a la ensalada de papaya verde se encuentra el Avocado Salad: una mezcla de queso feta, aguacate, limón y jengibre. Estos insumos hablan de la tendencia de salud y sabor en un mismo plato.

2. Openaire, Los Angeles 

Categoría: casual

Gastronomía: californiana

La filosofía keep it simple:

Koreatown es un barrio de diversidad cultural con una población predominantemente oriental y latina desde 1980. Este espacio también fue sido meca de la era dorada de Hollywood. Hoy es un destino de entretenimiento con una alta densidad de restaurantes y centros nocturnos.

Dentro del Hotel The Line, Openaire, en forma de invernadero y rooftop, ofrece al público una propuesta gastronómica de básicos resignificados donde predominan platillos basados en plantas y vegetales.  El chef angelino Josiah Citrin con dos estrellas Michelin trae a la mesa una mezcla de insumos locales de California, exaltando la temporalidad de cada uno en un menú para compartir al centro.

Avocado Toast:

Aguacate, cebolla caramelizada, cilantro, rábano y chile son los ingredientes para complementar la interpretación mexicana de este popular desayuno.

3. Le Bernardin, Nueva York 

Categoría: fine dining

Gastronomía: mariscos-francesa

Un neoyorquino elegante:

Desde Midtown, Manhattan, Le Bernardin es uno de los clásicos neoyorquinos desde 1986 con especialidad en comida del mar por los chefs franceses Maguy Le Coze y Eric Ripert. Está calificado por la revista el New York Times con cuatro estrellas desde que abrió, siendo la calificación máxima, sin perder ninguna después de cinco reseñas en sus más de tres décadas de vida. Está premiado con tres estrellas Michelin y forma parte de The World’s 50 Best Restaurants. 

Seafood Causa:

Langosta, cangrejo, camarón, puré de papa, ají amarillo, aguacate y lima. Este platillo es un homenaje a la costa estadounidense y a sus influencias latinas.

4. By Chloe, Nueva York, Los Ángeles, Boston, Londres

Categoría: Fast Casual

Gastronomía: americana-saludable

Consciencia maridada con rapidez:

By Chloe nace bajo la directriz del veganismo. Su discurso es dignificar los ingredientes ofreciéndolos en su forma más natural. Los tres conceptos clave de esta cocina son: practicidad, estilo de vida saludable y sustentabilidad. Su menú es apto para consumirlo diariamente en un formato de ordenar y pagar en caja, una alternativa a fast casuals de cadena tradicional. By Chloe es una marca juguetona y surge como una respuesta a la necesidad de los consumidores por consumir platillos cotidianos saludables.

Quinoa Taco

Lechuga romana, quinoa, chorizo de setas especiadas, frijoles negros, elote dulce, aguacate, tomate, tiritas de tortilla, crema de tofu y vinagreta de agave con limón. Esta ensalada es reflejo del auge de los bowls entre la población joven a nivel internacional y la relevancia de México como inspiración de sabores.

5. Uchi, Dallas, Austin

Categoría: fine casual

Gastronomía: japonesa

Más  de 25 años haciendo sushi:  

Uchi significa “dentro” en japonés, como alusión a los alimentos; está ubicado en el Distrito del Arte en Dallas. La marca abrió sus puertas desde el año 2003 en Austin: la ciudad que siempre se mantiene rara.  El Chef Tyson Cole ha sido ganador del  James Beard Award, premio que galardona a los mejores restaurantes de cocina estadounidense. Tyson empuja los límites de la cocina japonesa contemporánea y la mezcla con influencias de distintas gastronomías. Este restaurante presume excelencia culinaria en un restaurante que presume cercanía con sus proveedores. La especialidad de Uchi es la barra Omakase.

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Avocado nigiri:

Arroz al vapor, alga y aguacate. Un platillo que exclama tres conceptos en un ensamble: sencillez, Japón y México.

*Mero Mole Future Design Chief. Mero Mole es un One-Stop-Shop global experto en evolucionar la experiencia del consumidor y la rentabilidad de los negocios en la industria de hospitalidad.

El aguacate es el embajador ‘verde’ de México en el mundo Forbes Staff