#GanaderíaExtensiva

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Navidades sostenibles, ¿te apuntas?

¿Te apuntas a vivir unas Navidades SOStenibles? Desde el proyecto En Madrid, cada plato es un Paisaje te proponemos comer saludable y sostenible estas fiestas navideñas. ¡Crea lazos con los alimentos y los paisajes donde se producen!

Elige alimentos locales, de temporada, ecológicos, de ganadería extensiva o pastoreo, poco elaborados… para preparar tus platos o recetas. 

Hortalizas de la huerta madrileña y quesos artesanales... Prueba la deliciosa tarta salada calabaza. 

Aquí encontrarás cómo hacer esta tarde y alguas curiosidades sobre El Huerto de San Martín y Queso Ciriaco: https://www.platoypaisaje.org/tarta-salada-de-calabaza/  

Reduce la cantidad de carnes y opta por carnes de ganadería extensiva... En tu menú no puede faltar la caldereta de cabrito. 

Accede a la receta y conoce de cerca a la Cooperativa Los Apisquillos, cerveza Bailandera y almazara Oleum Laguna: https://www.platoypaisaje.org/caldereta-de-cabrito/

Prueba los AOVE y yogures ecológicos... Endúlzate con un bizcocho de yougur de leche de cabra de Suerte Ampanera, naranja y almendras. 

Receta aquí: https://www.platoypaisaje.org/bizcocho-de-yogur-de-cabra-con-naranja-y-almendras/

Compra a productores de Madrid a través de sus webs, mercados de productores, tiendas especializadas, grupos de consumo... ¡Compra estas Fiestas productos locales!

Disfruta preparando tus platos en familia y creando vínculos con lo que comes.¡Elige Alimentación Sostenible y Saludable! 

[entomelloso]

Agricultores alertan de las graves repercusiones que tendrá el temporal para la ganadería extensiva Desde Asaja reclaman que están muy castigados ya como consecuencia del COVID-19 https://entomelloso.com/clm/agricultores-alertan-de-las-graves-repercusiones-que-tendra-el-temporal-para-la-ganaderia-extensiva/?feed_id=9317&_unique_id=5ffc73cc2fdb4

[rodrimaximax]

@javicanento: RT @OrtuellaEHBildu: #Meatzaldea #LarreenEskubideenDefentsan #DefensaDerechoDePastos #NoAlMaltratoAnimal #UtziAnimaliakBakean #Abanto #Trapaga #Ortuella #MontesDeTriano #SectorPrimario #GanaderíaExtensiva https://t.co/PKbdosdwNL

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Plato-paisaje: Queso curado de leche de cabra frito

El plato-paisaje de hoy, Queso curado de leche de cabra frito, nos traslada a la comarca de Lozoya Somosierra, al norte de la Comunidad de Madrid. Una comarca que destaca por su valor etnográfico y biogeográfico, lo que motiva que aporte territorio tanto al Parque Nacional Sierra de Guadarrama, la Reserva de la Biosfera Sierra del Rincón como a la Red Natura 2000.

Dentro de la RB Sierra del Rincón nos detenemos en Puebla de la Sierra, donde se ubica la cooperativa productora del ingrediente principal de nuestro plato-paisaje: la Cooperativa Los Apisquillos. En este proyecto se apuesta por la ganadería extensiva, la trashumancia y el mantenimiento de las cañadas como corredores naturales. Sus quesos de leche de cabra y el cabrito de ganadería en extensivo son sus productos más demandados. Además, para preparar este plato hemos elegido el aceite de oliva virgen extra ecológico Oleum Laguna de Villaconejos.

¡Buen provecho!

Receta, ingredientes y más sobre paisaje y productores en: https://www.platoypaisaje.org/queso-curado-de-leche-de-cabra-frito/

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Ecotopics 69: Haz tu alimentación saludable, para ti y para el planeta

De la cantidad y calidad de lo que comemos no solo depende nuestra salud, también la del planeta. Alimentos que son producidos en la otra punta del mundo, la utilización sin medida de productos químicos en la agricultura, la ganadería intensiva...la producción de alimentos genera entre el 25 y el 30% de las emisiones totales de gases de efecto invernadero. 

¿Qué podemos hacer?, ¿cómo podemos comer sin devorar nuestro planeta?

Accede aquí al Ecotopics nº 69: http://www.vidasostenible.com/sendpress/email/?sid=MA&eid=MTY2NDY

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Ganadería ecológica Suerte Ampanera: lácteos ecológicos de cabra

Este domingo, en el proyecto En Madrid, cada plato es un paisaje, disfrutamos de una experiencia maravillosa junto a Rafa González de Ganadería y quesería ecológica Suerte Ampanera, quien compartió con el grupo que realizamos la ruta agroturística todos los secretos de su ganadería y quesería ecológica; así como los proyectos con los que colaboran para proteger y recuperar la biodiversidad.

Nos transmitió su entusiasmo al descubrirnos muchas curiosidades del manejo del rebaño de cabras murciano-granadinas en régimen extensivo y las tareas cotidianas de la granja: alimentación, pastoreo, ordeño, destete…

Tuvimos la oportunidad de coger en nuestros brazos a crías lactantes, alimentar el rebaño, pastorear junto a sus perros, etc. Al finalizar disfrutamos de una degustación de sus quesos y productos lácteos ecológicos. ¡Muy ricos, animamos a probarlos!

Una fantástica visita que nos permitió valorar el mundo rural y la actividad agropecuaria; así como crear vínculos con los alimentos ecológicos y de ganadería extensiva, así como con sus productores. 

Muchas gracias a Suerte Ampanera, a Rafa González y a las personas que participaron en la ruta agroturística.

Para conocer más sobre el proyecto En Madrid, cada plato es un paisaje, los alimentos de Madrid y sus productores, talleres y rutas agroturísticas nos dudes en entrar a su web:  https://platoypaisaje.org

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Ruta agroturística a Ganadería y quesería ecológica Suerte Ampanera

Este otoño, desde En Madrid, cada plato es un paisaje volvemos a invitaros a participar en las rutas agroturísticas por los paisajes madrileños para conocer, de la mano de sus productores, los alimentos que cultivan y elaboran  

El domingo 24 de octubre, Rafa y Alfredo nos abren de nuevo las puertas de la Ganadería y quesería ecológica Suerte Ampanera para mostrarnos los detalles del día a día de la finca, curiosidades sobre las cabras y el rebaño, y hablarnos de aquellas prácticas e iniciativas que llevan a cabo para promover la biodiversidad y el cuidado del paisaje.

Puedes consultar más información sobre esta ruta agroturística y cómo participar en: https://platoypaisaje.org/actividades/

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Platos y paisajes de Madrid: alimentación saludable y sostenible

En Madrid, cada plato es un paisaje retoma su andadura por las comarcas y los paisajes de la comunidad de Madrid con la intención de continuar creando vínculos entre los alimentos que comemos y los paisajes que los producen. Su trayectoria proseguirá ofreciendo a los consumidores diversas propuestas de alimentación saludable y sostenible; y a la vez mostrando los alimentos, los productores y las marcas, certificaciones y sellos de calidad que hacen posible que podamos disponer de alimentos de proximidad, de temporada, ecológicos, de ganadería extensiva… en nuestro territorio.

En esta nueva fase el proyecto, el proyecto lleva en su mochila los recursos de la etapa anterior, que tan diversos y agradables sabores nos dejaron, y algunos nuevos que nos permitirán explorar y sentir los paisajes de nuestras comarcas agropecuarias:

Nuevas recetas de sabrosos platos vinculados a los paisajes.

Rutas agroturísticas.

Talleres familiares.

Acción de voluntariado.

Y, por supuesto, una web activa.

Aquí te lo contamos: https://www.platoypaisaje.org/platos-paisajes-de-madrid/

Fotografía: Visita a la finca El Puente del Molino (Lozoya) en el mes de septiembre en la grabación del taller familiar «Del bosque y la huerta a la sartén». FVS, 2021.

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Plato-paisaje: Migas

Las migas son un plato tradicional muy vinculado con el paisaje, ya que eran tradicionalmente un plato elaborado por pastores trashumantes. Podría decirse que cada pueblo tiene su propia receta de migas, pero hoy En Madrid, cada plato es un paisaje os proponemos una receta apta para todos y que además nos permite descubrir la comarca de Guadarrama, un entorno dominado por sus paisajes de dehesas de encinas y enebros, muy ligados a los usos tradicionales.

Nuestra propuesta es preparar unas “migas veganas” y acompañarlas con chorizo de Ibéricos JP Marabotto, ganadería en régimen extensivo de cerdos 100% ibéricos cuya finca, una dehesa, está ubicada en Becerril de la Sierra y forma parte del Parque Regional de la Cuenca Alta del Manzanares y de la Reserva de la Biosfera Cuencas altas de los ríos Manzanares, Lozoya y Guadarrama.

Además para preparar y acompañar el plato os recomendamos el AOVE ecológico de Aceites Pósito y un crianza de Vinos Jeromín, ambos de Villarejo de Salvanés, y por supuesto unas aceitunas de Trilujo de Campo Real.

Receta e ingredientes aquí: https://www.platoypaisaje.org/migas/

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Plato-paisaje: Cordero a la miel

“En Madrid, cada plato es un paisaje” te invitamos a recorrer la Comunidad de Madrid y descubrir la variedad de alimentos que se producen en su territorio, a través de nuestro recetario, sus productores y paisajes.

En él utilizamos cordero y miel de Granja Prados Montes y AOVE ecológico La Aceitera de la Abuela.

Granja Prados Montes es un proyecto familiar agroecológico en Montejo de la Sierra, en plena Reserva de la Biosfera Sierra del Rincón, que cuenta con certificación SAES, sello 100% Raza Autóctona en ovino, y certificación ecológica en agricultura y apicultura.

La Aceitera de la Abuela es también un proyecto familiar en Titulcia (comarca de Las Vegas). Su almazara fue la primera en elaborar únicamente aceite de oliva ecológico en la Comunidad de Madrid y cuenta con el sello Aceite de Madrid. En este plato utilizamos su aceite de la variedad cornicabra.

 Ingredientes, cómo prepararlo, información sobre productores y más sobre este plato y paisaje ⬇

Receta “Cordero a la miel”

Fotografías: Granja Prados Montes y La Aceitera de la Abuela.

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Plato-paisaje: Carpaccio de ternera con vinagreta de café

Este plato de “Carpaccio de ternera con vinagreta de café” nos traslada a la comarca de Guadarrama, a los pastos y dehesas de la Sierra de Guadarrama.

Esta comarca destaca por sus paisajes naturales de alto valor ecológico como el Parque Nacional de la Sierra de Guadarrama, el Parque Regional de la Cuenca Alta del Manzanares y la Reserva de la Biosfera Cuencas altas de los ríos Manzanares, Lozoya y Guadarrama, así como áreas de especial conservación de la Red Natura 2000.

En el municipio de El Boalo, Carnicería Raúl de Lema produce carne bajo la marca de calidad IGP Carne de la Sierra de Guadarrama. Su ganadería es alimentada en pastos y dehesas de la Sierra de Guadarrama.

Para realizar este plato hemos utilizado el AOVE ecológico Eco Reces (Villarejo de Salvanés), elaborado con variedades de aceitunas cornicabra, manzanilla, picual y carrasqueña; y os recomendamos acompañarlo de una copa de vino blanco semidulce Aceña de la Bodega Virgen de la Poveda (Villa del Prado), una de las más antiguas de la Comunidad de Madrid.

Ingredientes, cómo prepararlo, información sobre productores y más sobre este plato y paisaje en: https://www.platoypaisaje.org/carpaccio-de-ternera-con-vinagreta-de-cafe/

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Plato-paisaje: Morcillo de ternera estofado

Con nuestro plato-paisaje de hoy, Morcillo de ternera estofado, nos trasladamos a Cenicientos, en la comarca Sur Occidental o Sierra Oeste.

Esta comarca de la Comunidad de Madrid destaca por la variedad de paisajes que podemos encontrar: desde la sierra con sus pastos y dehesas, a las vegas de los ríos Alberche y Cofio donde se concentran las huertas, pasando por las zonas de olivares y viñedos donde se da una importante producción de aceite de oliva y vino.

Esta riqueza se traduce en la presencia de espacios de especial protección incluidas en la Red Natura 2000 como la ZEPA Encinares de los ríos Alberche y Cofio, donde se ubica la finca de la Ganadería Ecológica Vacanegra. Esta ganadería familiar de ternera ecológica y de pasto, trabaja con la raza autóctona de la zona: la Avileña-Negra Ibérica. La presencia de actividad ganadera bien manejada en este espacio ayuda a la conservación de sus pastizales y encinares tan importantes para la biodiversidad.

Para preparar este plato de Morcillo de ternera estofado, utilizamos el AOVE ecológico de la variedad cornicabra de La Aceitera de la Abuela. Su almazara situada en Titulcia fue la primera en elaborar únicamente aceite de oliva ecológico en la Comunidad de Madrid.

Ingredientes, cómo prepararlo, información sobre productores y más sobre este plato y paisaje en: https://www.platoypaisaje.org/morcillo-de-ternera-estofado/

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Plato-paisaje: Caldereta de cabrito

Nuestro plato-paisaje de hoy, Caldereta de cabrito, nos traslada a la comarca de Lozoya Somosierra, al norte de la Comunidad de Madrid. Una comarca que destaca por su valor etnográfico y biogeográfico, lo que motiva que aporte territorio tanto al Parque Nacional Sierra de Guadarrama, la Reserva de la Biosfera Sierra del Rincón como a la Red Natura 2000.

Dentro de la RB Sierra del Rincón nos detenemos en Puebla de la Sierra, donde se ubica la cooperativa productora del ingrediente principal de nuestro plato-paisaje: Los Apisquillos.

En este proyecto se apuesta por la ganadería extensiva, la trashumancia y el mantenimiento de las cañadas como corredores naturales. Sus quesos de leche de cabra y el cabrito de ganadería en extensivo son sus productos más demandados. Además, para preparar esta caldereta hemos elegido Cerveza Bailandera Lupulove de Bustarviejo de producción ecológica y el aceite de oliva virgen extra ecológico Oleum Laguna de Villaconejos.

¡Atrévete con esta rica caldereta y comparte el resultado!

Ingredientes, cómo prepararlo, información sobre productores y más sobre este plato y paisaje:  https://www.platoypaisaje.org/caldereta-de-cabrito/

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