#PueblaDeLaSierra

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Plato-paisaje: Queso curado de leche de cabra frito

El plato-paisaje de hoy, Queso curado de leche de cabra frito, nos traslada a la comarca de Lozoya Somosierra, al norte de la Comunidad de Madrid. Una comarca que destaca por su valor etnográfico y biogeográfico, lo que motiva que aporte territorio tanto al Parque Nacional Sierra de Guadarrama, la Reserva de la Biosfera Sierra del Rincón como a la Red Natura 2000.

Dentro de la RB Sierra del Rincón nos detenemos en Puebla de la Sierra, donde se ubica la cooperativa productora del ingrediente principal de nuestro plato-paisaje: la Cooperativa Los Apisquillos. En este proyecto se apuesta por la ganadería extensiva, la trashumancia y el mantenimiento de las cañadas como corredores naturales. Sus quesos de leche de cabra y el cabrito de ganadería en extensivo son sus productos más demandados. Además, para preparar este plato hemos elegido el aceite de oliva virgen extra ecológico Oleum Laguna de Villaconejos.

¡Buen provecho!

Receta, ingredientes y más sobre paisaje y productores en: https://www.platoypaisaje.org/queso-curado-de-leche-de-cabra-frito/

[naturvans]

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