#Cavistes Dijon

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Cavistes, caves à manger... Les coups de cœurs de Fidel Gastro à Dijon

Il n’y a pas si longtemps, ils se comptaient sur les doigts d’une main à Dijon. Les cavistes et caves à manger forment désormais une généreuse grappe, qui réinstalle le vin au cœur de la cité. Sélection non exhaustive, comme on dit pour ne vexer personne… 20 by La Cloche est un des cavistes coups de cœur de Fidel Gastro à Dijon. © Franck Putigny / Dijon Capitale 20 by La Cloche 20 by La Cloche…

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Nouveau ! Dans les tuyaux depuis une éternité, enfin en cave : la maison @briottetliqueur de #dijon ! > la crème de la crème : la crème de #cassis de Dijon 20° > le Lemoncelo (#liqueur au #citron) parfait quand tu as envie d'un dessert mais que les enfants ont mangé toutes les glaces > le litre d'alcool pour fruits, idéal quand les enfants ne veulent pas finir leurs fruits : tu les gardes avec dans un bocal et tu peux les ressortir pour leur 20 ans. > mais aussi crèmes de #mures , de #mirabelle , de #peche , du #curaçaobleu ... #latreilledor #caviste #paris14 #fierdetrecaviste (à La Treille d'Or) https://www.instagram.com/p/CIVy_M2Hahu/?igshid=17ehw5bzwnb0f

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Ciclismo As Regiões Vinícolas De França

Ciclismo As Regiões Vinícolas De França Há tantas áreas de vinho francês para explorar por moto - enólogo Caro Feely tem este guia para ajudá-lo a decidir por onde começar. As vinhas de Saint-Emilion chegam no outono. Foto: Freewheeling France Vamos dizer o óbvio desde o início: o ciclismo é uma forma mágica de descobrir a região vinícola Francesa. As áreas favoritas incluem a Alsácia, grande Bordeaux, Borgonha, Cognac, champanhe, o Languedoc, o Vale do Loire e o Vale da Provença-Ródano. Esta é uma introdução a estas regiões (ordenadas alfabeticamente) com paisagens e culturas tão variadas como os vinhos.

A nossa introdução ao cyling as rotas do vinho da França inclui onde se basear, as vantagens da região, cidade-chave(ies) e os vinhos que você pode esperar. Adicionaremos links adicionais a visões regionais mais aprofundadas como licenças de tempo.

Alsácia A Alsácia é mais famosa pelos vinhos brancos e particularmente pelas nobres variedades de Gewürztraminer e Riesling, mas também está fazendo alguns grandes reds de Pinot Noir. O 170km Alsace wine route oferece um grande playground para os ciclistas. Você pode planejar uma rota de ida permanecendo em lugares ao longo do caminho ou base-se em uma cidade chave como Colmar, uma cidade heritage como Riquewihr ou uma pequena vila como Katzenthal e ciclo para fora.

 Colmar é uma boa opção-é grande o suficiente para 70.000 pessoas para ter tudo o que você precisa e é idealmente colocado no coração da região vinícola da Alsácia. A região do vinho da Alsácia em si é de cerca de 15.000 hectares( 37.000 acres), tornando-o relativamente pequeno e fácil de se locomover. Não só isso, a Rota Do Vinho da Alsácia é famosa pelo seu charme, grande Vinho e fácil acesso.

 O mesmo é verdade para a rota de bicicleta, que se curva em torno das encostas orientais das Montanhas Vosges, passando por quase 100 aldeias produtoras de vinho. A rota também leva cerca de 50 COA. Alsace Grand Cru - as vinhas designadas como tendo o maior potencial de qualidade na região. A rota segue caminhos de ferro, partes da antiga estrada romana, e caminhos de vinha - o tempo todo permanecendo perto do principal "carro" rota do Vinho e seus marcos, amenidades e vinícolas.

A paisagem inclui aldeias cênicas e encostas que oferecem super vistas para baixo no Vale. A cultura, a comida e o vinho são uma mistura fascinante da França e da Alemanha. Para planejar sua viagem, a rota do vinho da Alsácia e escritório de Turismo da Alsácia oferecem ferramentas úteis, incluindo um arquivo GPS e um arquivo PDF com rotas detalhadas e distâncias. Há vinícolas oferecendo degustação ao redor de cada esquina. Vale a pena fazer sua pesquisa com antecedência para plotar as vinícolas que você quer visitar para experimentar o melhor que a região tem para oferecer (veja nossa visão geral nos links abaixo para mais informações).

Greater Bordeaux A região da Grande Bordéus, que se estende de Bordéus a Bergerac, não é tão simples de planear como a Alsácia com a sua clara linha única rota principal do vinho. No entanto, valerá a pena o esforço quando descobrires as delícias de aldeias como St Emilion.

Bordeaux é a maior área de denominação de origem protegida (ou seja, designada e protegida por denominação de origem protegida ou " DOP " no regulamento inglês da UE) do mundo. Possui 118.000 hectares (cerca de 292.000 acres), cerca de 10.000 produtores de Vinho e 54 apelações. Adicione a denominação Bergerac-parte da bacia de Bordeaux, mas não uma denominação de Bordeaux - e seus 12.000 hectares (cerca de 30.000 acres) e você tem uma grande região de vinho para cobrir.

Bordeaux é mais famosa por seus vermelhos feitos principalmente de Merlot e Cabernet Sauvignon. Outras uvas vermelhas podem incluir Cabernet franc, malbec, carmenere e petit verdot. A região também produz grandes vinhos brancos secos e doces de sémillon e sauvignon blanc.

Saint-Emilion, a cidade de vinhos da lista da UNESCO a leste de Bordeaux.  Uma parte fundamental da compreensão dos vermelhos desta área é a Margem Esquerda (Medoc e Graves) contra a Margem Direita (apelações à direita do estuário de Gironde e do Rio Garonne). A margem esquerda tem uma camada de cascalho (sobre calcário e argila) que desceu dos Pirenéus com um derretimento glacial há milhões de anos; a margem direita é calcária e argila, portanto, mais fria do que as gravelas.

Cabernet sauvignon prefere condições quentes, Portanto, tende a ser a uva vermelha primária na margem esquerda, enquanto merlot prefere o calcário ligeiramente mais fresco e tende a ser a uva vermelha primária na margem direita. De sua moto você vai ver o terroir de perto e realmente experimentar esta diferença de uma forma que é impossível a partir de um carro.

Uma viagem à região não estaria completa sem a cidade de Bordeaux, que se tornou amiga do ciclo nos últimos anos. As faixas da Cidade Velha foram fechadas para carros e abertas para bicicletas e pedestres.

 É uma cidade pitoresca que vale a pena visitar e tem muitos cavistes maravilhosos (lojas de Vinho) e uma Maison des Vins muito ativa (em frente ao principal escritório turístico). O passeio de bicicleta promenade riverside irá levá-lo da magnífica arquitetura em torno da place de la Bourse e do espelho de água para os Chartrons, o Museu do vinho ( Musée du Vin et du Négoce ) e em diante para a magnífica nova Cité du Vin, onde você pode perder-se no assunto do vinho por muitas horas.

Dada a dimensão da região e da própria cidade (800.000 pessoas na grande Bordeaux), ficar em Bordéus e aventurar-se para viagens de dia não é a melhor opção. Em vez disso, começar profundamente na winelands tomar uma rota circular de 5 a 10 dias indo para a Cadillac usando o Roger Lapébie ciclovia, em seguida, em St Emilion, Blaye e para Medoc usando o Blaye Lamargue balsa, ou fazer uma viagem de ida a partir de Medoc a cidade de Bordéus e em Cadillac, St Emilion, de Bergerac, Saussignac e Monbazillac. Os brancos de vinho doce de Monbazillac, a leste de Bordeaux e na fronteira com a denominação Bergerac. 

Na zona de Bergerac, está prevista a abertura, em 2020, de um percurso de ciclo verde de 35 quilómetros a partir de Gardonne (área de denominação de Saussignac, que tem uma das mais elevadas proporções de vinhas orgânicas em França) até Mouleydier (área de denominação de Pecharmant). Se você preferir ficar em um lugar e sair de bicicleta, reservar um gite (auto-catering cottage) em uma das suas denominações de vinhos favoritos e andando todos os dias usando as pequenas estradas rurais caminhos de ciclo bastante dedicados também é uma opção.

Um destaque que não deve ser perdido em uma viagem de bicicleta para a região é St Emilion. Como acontece com a maioria dos lugares, tendo tempo para planejar a sua viagem, selecione as vinícolas que você deseja visitar e reservá-los com antecedência é aconselhado. St Emilion tem apenas 5400 hectares, mas é o lar de 820 produtores de vinho, incluindo 82 grand cru classés. Alguns têm uma presença permanente e é possível "aparecer", mas a maioria requer uma marcação prévia. Você também pode tomar a rota mencionada acima na direção oposta, começando em Monbazillac e terminando na costa oeste em Arcachon (deixe tempo para um grande copo de zesty Entre deux Mers sauvignon e uma placa de ostras).

Borgonha Borgonha é França profonde onde o vinho, a comida e a tradição são muito o foco. Com 25.000 hectares (62.000 acres) e 84 AOCs - isso é cerca de um quinto do tamanho de Bordeaux, mas com significativamente mais DOP "denominação protegida de origem" -é complicado, mas oh tão bom. A secção superior da Borgonha vale, 'Côte de Nuits" é famoso para os vermelhos feitos de Pinot Noir, a seção intermediária 'Côte de Beaune' (estas duas fazem o famoso "Côte D'Or") faz com que, mais para o sul, é o 'Mâconnais' famosa por suas brancos-feitos de Chardonnay (também Aligoté em algumas partes) e a última parte é "Beaujolais" (parte da Borgonha vale, mas não um Borgonha denominação) com os seus tintos leves feitos a partir da uva Gamay. O fundo de Beaujolais é muito perto de Lyon. Beaune é a capital da Côte D'Or e o centro do Comércio de vinho da Borgonha. Se prefere basear-se em algum lugar e fazer viagens, então Beaune é o seu lugar.

 A partir daí você pode dirigir-se para norte na rota dos grands cru (estrada em vez de caminho de ciclo) para ver as famosas aldeias de Nuits St Georges, Vosnes Romanée e Chambolle Musigny, Gevrey Chambertin e Marsannay (perto de Dijon). Certifique-se de deixar tempo para olhar em torno de Vosne Romanée e experimentar as mais famosas vinhas grand cru do mundo de perto, incluindo o santificado Romanée Conti, la Tâche e Richebourg. Em seguida, dirija-se para sul de Beaune na "Voie des Vignes" (Rota da vinha, um caminho marcado do ciclo) que o leva através das famosas aldeias de Pommard, Volnay, Meursault, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet, e Santenay. A rota continua até Nolay e inclui as aldeias da denominação Maranges. Não podemos falar de Borgonha sem incluir o mundialmente famoso Chablis, uma denominação para vinho branco baseado em Chardonnay steely que fica a noroeste do principal Vale da Borgonha e 133km de Beaune. É possível ciclizar Chablis para Beaune tomando em Dijon no caminho de, mas não há nenhum caminho de ciclo dedicado nesta seção.

Champanhe Champagne é uma região vinícola que abrange cerca de 30 000 hectares (74 000 acres), portanto, de tamanho semelhante à Borgonha. Toda a gente conhece champanhe, espumante comemorativo feito de pinot noir, pinot meunier e chardonnay. Ele começa a vida como um vinho branco ainda seco e através do processo de uma segunda fermentação na garrafa acaba brilhando e com um caráter adorável biscuity de sentar sobre as borras da segunda fermentação. A "dose" no final desta segunda fermentação significa que pode ser rosada e de extra-seca (natureza ou Extra-brut) a doce.

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Du patrimoine en bouteille

Comme une manière de fêter dignement notre tour de la France et, plus globalement, notre année de voyage dans le monde, nous décidons de clôturer l’ensemble par une triple route des vins.

Le vin, ce n’est jamais que du jus de raison fermenté. C’est aussi l’haleine de la France. Pour s’en persuader, la route des vins de Bourgogne s’avère être l’endroit idéal. De Macon à Dijon, certains des plus grands vins du pays acquièrent leurs notes de noblesse sur les coteaux ensoleillés du vignoble bourguignon. Du château de Meursault et ses blancs chaleureux, aux rouges équilibrés de la maison Naudin en cote de Nuit, nul doute que nous sommes ici en présence d’un savoir-faire hautement français. Au-delà du pinard, l’autre spécialité du coin, est bien entendu la moutarde. Jadis production principale de la région, il ne subsiste aujourd’hui qu’une moutarderie artisanale à Beaune. Elle se visite, et c’est plutôt bien pensé.

Puisque nous sommes à Beaune, nous achetons un ticket pour découvrir les célèbres hospices. Fastueux et remarquable architecture de style gothique, cet ancien hôpital séduit par son impressionnante toiture en tuiles vernissées de Bourgogne. Un florilège de couleurs enchevêtrées autour d’un bâtiment déjà fort impressionnant. A l’intérieur, 600 ans d’histoire ou se côtoie malades purulents et guérisseurs précurseurs ; saignées et pots de chambre. Un fascinant bond dans le passé, au chevet de la dévotion religieuse et la miséricorde. Au mur, les extraordinaires représentations de la vie quotidienne de l’époque et parmi les plus belles œuvres de Weyden. Une apothicairerie conserve d’anciens remèdes tandis que le récent musée de la médecine recense les divers instruments de torture utilisés au rétablissement des patients. La taille des aiguilles et les multiples cuves à saignée dissuadent n’importe quel simulateur. L’autre joyau des hospices se trouve en sous-sol. Chaque année s’y déroule une incontournable vente aux enchères de vins bourguignons. Le bénéfice dégagé de cette opération est, depuis cinq siècles, entièrement redistribué au bon fonctionnement de l’établissement.

La route s’allonge et après Meursault, Beaune et la dizaine de petits villages dont j’ai oublié le nom, nous arrivons à Dijon. Notre rythme s’est accru et pour cause, ma première semaine de rentrée est gorgée de rendez-vous professionnels.

Nous passons seulement quelques heures dans la capitale bourguignonne. La qualité de vie est plaisante et chaque rue à son église. Nous apprécions l’air qui stagne au-dessus de la ville. Nous marchons, guillerets, profitant des derniers moments du voyage. Dans une boutique de crème de cassis, nous goutons à cet alcool typique, hautement sucré. Nous soignons notre futur diabète en ingurgitant une autre recette locale, les nonettes. La boutique n’a quasi pas évoluée depuis 200 ans ; les plafonds ressemblent à la chapelle Sixtine et le mobilier est d’époque. Un véritable musée autour de cette sucrerie au pain d’épices, fourrée à l’orange. Pour finir, nous gratifions, un bref instant, l’institution Maille de notre présence. Nous apprenons ainsi que Maille se touche la nuit en imaginant des tarifs aussi décomplexés pour des pots de moutarde. Un dernier détour pour admirer la cour intérieure du couvent des Bernardines et nous festoyons autour d’un bon gueuleton, avant de tourner la page de la Bourgogne.

 C’est à Turckheim que nous attaquons l’Alsace.

A partir de maintenant, l’allemand remplacera l’anglais dans les conversations touristiques. Ce morceau de France, plus nouveau que les autres, entretient d’ambivalentes relations avec notre voisin teuton. La culture, les lois, les institutions, l’architecture, tout se lie et s’amalgame pour faire de cette région, un couloir de transfert, un sas de mixité, entre les deux pays. Nous comptons suivre, en express, la plus ancienne route du vin de France. Longue de 170km sur à peine 3km de large, protégée par le massif des Vosges, ce cheminement viticole permet la rencontre successive des vignerons et des villageois, sans risque de passer à côté. Nous arrivons à l’entrée de la nuit. A peine garé, nous décidons de rejoindre la fête qui bat son plein sur la place principale de Colmar. Une vinification d’usage pour habituer nos papilles à ce qui suivra. Colmar est une bourgade charmante, à n’importe quelle saison. Pour l’heure, il fait impeccablement bon et nous dinons alsacien, dans une ambiance magique. Les spécialités s’enchainent, ponctuées par les meilleurs crus du coin, et se concluent par la meilleure crème brulée jamais dégustée.

La région compte une foule de villages classés parmi les plus beaux de France. Eguisheim n’est sans doute pas le plus beau, mais il est le plus surprenant. Son urbanisme est stupéfiant, en effet, le patelin est absolument rond. Un cercle parfait, où l’on revient irrémédiablement sur ses pas. Les fleurs et l’architecture forment un heureux mariage et le soleil de début de matinée gratine les jardinières posées aux fenêtres. Les villages sont habilement situés sur la route des vins ; ils entrecoupent les vignes et pointillent le panorama.

Kayseberg, Ribeauvillé, Barr… L’Alsace envoute et agrippe les vacanciers.

Au détour d’un virage, nous croisons une exploitation viticole, à quelques mètres de l’entrée de Riquewihr. Monsieur Hueber nous reçoit poliment et nous offre une leçon d’histoire viticole, avec une gouaille folle. Nous ne comprenons qu’un mot sur trois, l’homme usant et abusant du patois alsacien. La séduction opère, le sympathique personnage gagne notre confiance. Nous embarquons une caisse de pinot noir, suivi d’un peu de pinot gris. Un coup de fil interrompt le cours de nos pérégrinations. Je suis convoqué lundi, pour une entrevue professionnelle au siège du 1er caviste de France : Nicolas. La proposition tombe à pic, je baigne dans cet univers depuis quelques semaines déjà. Je passe le test obligatoire et éliminatoire, par téléphone, et voilà nos vacances sensiblement écourtée.

Nous profitons de nos dernières 24h pour faire le plein de victuailles. La recherche d’une ferme d’oie est délicate, tant le marché du foie gras de cet animal est restreint. Nous débusquons un éleveur, et visitons l’exploitation. Sur le retour vers Paris, nous franchissons la Champagne. Un rapide passage à Epernay, fade et sans fantaisie, puis quelques lampées dans les caves crayeuses du coin avant de définitivement rentrer au bercail…

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Rappel : inauguration de l’Odyssée du Brasseur à Dijon ce samedi de 14h à 21h

Venez fêter avec nous l'ouverture de l'Odyssée du Brasseur, votre nouvel atelier de brassage dijonnais, magasin de brassage et caviste !

Rdv le samedi 21 avril, de 14h à 20h avec au menu un tour du propriétaire, de la dégustation et un brassage en public pour l'occasion !

Il y aura à boire et à manger et de la bonne ambiance comme de coutume dans notre monde très convivial du brassage maison !

Que la bière maison soit !

[dijonbeaune]

EN IMAGES | La deuxième soirée du Beaujolais au Central à Dijon

Jeudi 21 novembre, à l’heure du Beaujolais nouveau, Le Central organisait à Dijon sa deuxième soirée autour des crus de la région, en partenariat avec le caviste 20 by La Cloche et Bourgogne Magazine. Après un moment d’échanges et de dégustation entre gamay et chardonnay autour des trois vignerons invités (lire encadré ci-dessous), les quelque 80 convives ont pu apprécier le dîner préparé par le…

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Archives et vins : un Clos des Lambrays en mode médiéval ?

Edouard Bouyé et Adrien Tirelli sont respectivement directeur des archives départementales et maître caviste à Dijon. Grâce à ce duo créatif, le 16 février, certains dégustateurs mettront des arômes médiévaux dans leur Clos des Lambrays. De gauche à droite : Adrien Tirelli, maître caviste (Les Clos Vivants), et Edouard Bouyé, directeur des Archives départementales de la Côte-d’Or, organisent une…

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La Cloche 20 sur vin

La Cloche 20 sur vin

Elle risque de faire sensation dans le Dijon bachique. La boutique 20 by La Cloche entame son aventure avec Charles-Antoine Musitelli comme maître à bord. Une petite descente de cave s’impose. Charles-Antoine Musitelli, responsable de la boutique 20 by la Cloche © Iannis Giakoumopoulos Non, les ami(e)s, on ne prononce pas « 2 U ». Une poignée de clients distraits a encore un peu de mal avec le…

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Hep caviste ! Huîtres, rôti de bœuf, brillat-savarin, bûche de Noël : on boit quoi avec ça ?

Hep caviste ! Huîtres, rôti de bœuf, brillat-savarin, bûche de Noël : on boit quoi avec ça ?

Glissez à votre caviste le menu du soir et un budget, il saura toujours vous guider. C’est tout le sens de cette rubrique “Hep caviste !”, inaugurée avec ces accords de fêtes recommandés (en la matière, jamais rien n’est gravé dans le marbre) par Charles-Antoine Musitelli, responsable du 20 by La Cloche à Dijon. Pour se mettre en jambes 🦪 Bourriche d’huîtres Un Bourgogne « Côtes Salines » 2020…

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Oui, l'été on peut manger plein de fruits sympas. Mais n'oubliez pas : il faut en garder pour l'hiver. Et pour ça, rien de mieux qu'un bocal et de la gnôle. Alcool pour fruits 40° en litre dispo avec la Maison Edmond Briottet à Dijon. #latreilledor #caviste #paris14 (à La Treille d'Or) https://www.instagram.com/p/CQlFNccr5H4/?utm_medium=tumblr

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Accords de fêtes : truffes et vins au Goût du Vin

Accords de fêtes : truffes et vins au Goût du Vin

Comment accorder truffes et vins ? Voici six voyages possibles dans le monde des saveurs, proposé par Le Goût du Vin (Dijon et Quetigny). Ce deuxième épisode de notre feuilleton va nous en mettre… plein la truffe !

Marc Stievenard et Daniel Passeri, du Goût du Vin à Dijon. Plus que de simples bouteilles, les deux cavistes proposent des voyages dans le monde du vin et des saveurs. ©…