#CampoDallOrto

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Risotto alla melagrana

INGREDIENTI PER 4 PERSONE Riso Vialone Nano 300 g Melagrane 400 g Vino rosso 1/2 bicchiere Cipolle rosse 1 Brodo vegetale 1 l Burro 1 noce Olio extravergine di oliva 1 cucchiaio Parmigiano grattugiato 50 g

Il risotto alla melagrana è un insolito primo piatto, gustoso e genuino. La melagrana è un frutto tipico della stagione autunnale, si classifica fra i frutti più ricchi di antiossidanti ed è…

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Cosa usare al posto dello zucchero?

Aspartame, stevia e fruttosio sono solo alcune delle alternative allo zucchero. Ecco cosa c’è da sapere per individuare l’opzione più adatta ai propri gusti

Tag: zucchero, dolcificanti, aspartame, fruttosio, stevia, miele Dolcificanti artificiali, stevia, fruttosio e altri sostituti dello zucchero sono ormai ampiamente presenti sul mercato sia come prodotti ad uso domestico sia come ingredienti di…

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Ciambella natalizia di frutta secca

INGREDIENTI

750 gr mela golden

400 gr farina

70 gr fetta biscottata

200 gr zucchero semolato

100 gr fico secco

4 cucchiai marsala

40 gr noce gherigli

7 cucchiai olio di oliva

40 gr pinoli

40 gr mandorla pelata

4 cucchiai vino moscato

60 gr prugna secca

q.b. sale

1 uova

Versate la farina a fontana sulla spianatoia, sgusciate al centro l’uovo, unite un pizzico di sale, 6 cucchiai di olio e 80 g di…

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Cake pops al gelato

INGREDIENTI

280 gr pan di spagna

120 gr gelato alla frutta

120 gr gelato alla crema

80 gr cioccolato fondente

80 gr cioccolato bianco

q.b. granella di nocciole

q.b. granella di mandorle

PREPARAZIONE 1) Per preparare 32 cake pops al gelato per prima cosa sbriciolate 280 g di pan di Spagna di ottima qualità (qui potete trovare la ricetta base da fare a casa) e mescolatene metà con 120 g di gelato…

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Bocconcini di pollo ai peperoni

INGREDIENTI

800 gr petto di pollo

1 peperone rosso

1 peperone giallo

1 cipolla

50 gr farina

1 bicchieri brodo di dado

1 rametto maggiorana secca

2 cucchiai aceto balsamico

q.b. olio di oliva extravergine

q.b. pepe

q.b. sale

PREPARAZIONE 1) Trita una cipolla e soffriggila in una casseruola con poco olio, poi toglila e tienila da parte. 2) Taglia il petto di pollo a dadi regolari, infarinali e…

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Offella di sfoglia

INGREDIENTI

2 pasta sfoglia

2 tuorlo

1 vasetto confettura di albicocche

200 gr mascarpone

1 dl panna per dolci

6 cucchiai zucchero

1 cucchiaio rhum

PREPARAZIONE 1) Stendete 2 dischi di pasta sfoglia già pronta su 2 distinte placche da forno. Con un coltellino appuntito disegnate su 1 dei 2 dischi 8 foglie e su entrambi incidete il bordo a spina di pesce. Spennellate con 2 tuorli sbattuti la…

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Torta salata al cavolfiore

INGREDIENTI

500 gr pasta per pane

500 gr cavolfiore

300 gr maiale macinato

200 gr ricotta

50 gr pomodoro concentrato

50 gr pecorino

1 cipolla

1 dl vino rosso

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

q.b. pepe

PREPARAZIONE 1) Cucina il ragù di carne. Spella 1 cipolla, lavala, asciugala, tritala e poi soffriggila in una pentola con poco olio, unisci 300 g di carne macinata e rosolala per qualche…

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Torta a forma di rosa con prosciutto

INGREDIENTI

230 gr pasta sfoglia (rotoli)

2 zucchina

2 carota

1 uova

6 fette prosciutto di praga

60 gr creme fraiche

30 gr gruyere

q.b. sale

q.b. pepe

PREPARAZIONE 1) Spuntate 2 grosse zucchine, pelate e spuntate 2 carote grandi, lavatele e con un pelapatate ad archetto ricavate tante strisce sottili da entrambe le verdure. Sbollentate le strisce di zucchine e carote 2 minuti in acqua leggermente…

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Sfogliatelle di mele

INGREDIENTI

6 mele

2 pasta sfoglia

1 tuorlo

2 dl panna per dolci

q.b. zucchero

q.b. cannella

q.b. gelatina di albicocche

PREPARAZIONE 1) Per preparare le sfogliatelle di mele per prima cosa scongela il panetto di pasta sfoglia a temperatura ambiente poi stendilo allo spessore di meno di mezzo centimetro. Ritaglia 12 dischi più grossi di un paio di centimetri del diametro delle mele. Modella nel…

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Torta alla carota

La torta di carote è divenuta ormai un dolce classico che vale la pena davvero provare anche perchè di semplice e veloce realizzazione.

Ingredienti 300 gr di farina 00100 gr di mandorle pelate150 gr di zucchero semolato250 gr di carote3 uova100 ml di olio di semi1 bustina di vanillina1 bustina di lievito per dolci (16 gr) Guarda altre ricette con: carote, mandorle

Pulite e grattugiate finemente…

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Mele ripiene in camicia

Le mele ripiene in camicia sono un dolce tipico dei giorni invernali, ricche di frutta secca e ricoperte da un delizioso guscio di pasta brisée. Hanno poche calorie e sono gustosissime.

Ingredienti una dose di pasta brisée4 mele non troppo grandi2 cucchiai di uva passa2 cucchiai di nocciole tostateun pizzico di cannellala scorza di mezza arancia2 cucchiai di rum2 cucchiai di zucchero di canna10…

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Biscotti savoiardi

INGREDIENTI

4 uova

125 gr zucchero semolato

125 gr farina 00

q.b. sale

q.b. vaniglina o vanillina

q.b. zucchero a velo

PREPARAZIONE 1) Prepara l’impasto. Sguscia 4 grosse uova freschissime separando gli albumi dai tuorli e sistemali in 2 ciotole separate. Aggiungi 125 g di zucchero ai tuorli e monta il composto con una frusta elettrica, fino a ottenere una consistenza soffice e spumosa. Incorpora…

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Cantucci con nocciole e cioccolato

INGREDIENTI

500 gr farina

250 gr zucchero

250 gr nocciole

100 gr cioccolato fondente

1/2 bicchieri vermouth rosso

50 gr burro

3 uova

16 gr lievito vanigliato

10 gr ammoniaca

1 limone

I cantucci sono biscotti tipici toscani alla mandorle, detti anche biscotti di Prato, serviti solitamente accompagnati da vin santo. Qui ve li proponiamo in una variante ancora più golosa, con nocciole e cioccolato…

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Torta fredda al caffè senza cottura

INGREDIENTI

500 millilitri panna per dolci

200 millilitri latte intero

120 gr digestive

120 gr zucchero

30 gr mandorla a lamelle

30 gr burro

4 tuorlo

1 cucchiaio caffe’ solubile in polvere

q.b. sale

q.b. meringa

1) Scaldate il latte senza farlo bollire e scioglietevi il caffè. Lavorate i tuorli con lo zucchero e poi unite a filo il caffelatte tiepido. Cuocete il composto a bagnomaria finchè si…

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Carpaccio di pomodori con cuscus

s INGREDIENTI

q.b. sale

1 cucchiaio tahina

4 pomodoro cuore di bue

200 gr cous cous

1 lime

q.b. olio di oliva extravergine

1 mazzetto prezzemolo

4 pomodori cuore di bue 200 g di cuscus precotto 1 cucchiaio di tahina – sesamo in pasta, in vendita nei supermercati e nei negozi di specialità alimentari internazionali 1 lime un mazzetto di prezzemolo olio extravergine di oliva sale

Lava i pomodori,…

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Crudismo cos’è?

Abbiamo fatto qualche domanda a Vito Cortese, chef crudista e fondatore di Nudo&Crudo, per scoprire meglio la filosofia crudista, i suoi benefici e gli ingredienti per le più comuni ricette. Quando hai deciso di diventare uno chef e come?

È iniziato per gioco organizzando un corso di cucina crudista con un’amica. Ero ancora alle prime armi, ma in quell’occasione ho scoperto quella che sarebbe…