#金溫州餛飩大王

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冬至

H：冬至吃湯圓。王家大宅每年的「冬至」是這樣過多。冬至前一天雜貨買二斤糯米，然後去柑園豆腐店A糯米，帶回放入布袋用石頭壓乾，再用手揉糯米，然後分塊搌成小塊搓成圓形，並用乾麵粉分開，結束後先煮部分當點心。其他隔日烹煮分鹹的，或甜的，也有包料的，祭拜完成再食用。吃完湯園，號稱「長一歲」。「冬至圓仔呷落加一歲」。20241221W6

維基百科

冬至，又稱冬節、賀冬、冬至節、亞歲，二十四節氣之第二十二個節氣、八大天象類節氣之一，與夏至相反。冬至日是北半球一年中白晝最短之日，冬至一般都在西曆12/21至12/23，北斗的斗柄指向子，太陽位於黃經270°，農曆用冬至所在月來定義十一月。

臺灣

祭祖祠

冬至，臺灣古稱「冬節」（台灣閩南語：Tang-Tseh/Tang-Tsueh　，客家語：Dung24 Jied2，閩東馬祖話：tøyŋ ʒai[14]，閩東福州話：tøyk1 tsaik7）。民間首重祭祖，分為家中奉祀的祖先公��，與各地宗親祖厝、宗廟所舉行的隆重莊嚴的三獻禮，稱為「祭祖祠」或「進祖」。禮成後則設宴款待，臺灣稱為「食祖」、金門稱為「食頭」、澎湖稱為「食冬」。冬節時，主婦會在清早便開始「浮圓仔」、「炊菜包」，拜完神佛後，便開始祭拜祖先。祭畢後，全家團圓著，食用冬節圓、菜包，寓意添一歲。祭拜神佛準備全副牲禮（號稱謝平安）、四果、冬節圓和菜包，拜祖先則準備剖開的牲醴、米飯、十二碗、五味碗、四果、冬節圓、雞母狗仔、菜包等。

為了賀節與酬神，人們會在下元與冬節期間，請戲班演出「冬節戲」，臺灣日治時期的冬節戲多為「亂彈戲」，臺灣戰後時期則多為「歌仔戲」。舊時官廳府衙亦會在冬節亦要設筵慶賀。金門是典型的宗族社會，因此冬至祭祖在金門是隆重的大事，各地宗親氏族會舉行隆重的三獻禮與食頭儀式。所謂的「頭」，分為男子新婚的「新婚頭」、家中有子成婚的「老大頭」、男子年滿十六歲的「成丁頭」。推舉任官職、學位或聲望的人士擔任主祭，陪祭則由爐主擔任。另外除了冬節圓外，金門人亦會在冬至食「拭餅」（即潤餅）[15]。

慶祝方式

傳統上冬至半月是喜慶氣氛濃重的節期，更是其中蘊含最豐富、最多不同節俗的節日，且最具繼承力。慶祝方式多樣，包括但不限於祭祀（祭天、祭地、祭神、祭祖）、賀禮（拜賀、送寒衣）、飲食、文藝（數九）等。

《周禮·春官宗伯》云：「以冬日至，致天神人鬼。以夏日至，致地祇物魅。」古時華夏民眾按照天圓地方的原則，冬至圜丘祭天，夏至方澤祭地。[9]

《夢粱錄》也提及：「十一月仲冬，正當小雪、大雪氣候。大扯杭都風俗，舉行典禮，四方則之為師，最是冬至歲節，士庶所重，如饋送節儀，及舉杯相慶，祭享宗禮，加於常節……此日宰臣以下，行朝賀禮。士夫庶人，互相為慶。太廟行薦黍之典，朝廷命宰執祀於圜丘。官放公私僦金三日。東駕詣攢官朝享。」[10]

朝廷與官民

早在周代，冬至就有國家祀典。《周禮．春官》提及：「以冬至日，致天神人鬼。」冬至節則是在漢代開始成為通行節日，並在往後衍生出越來越多節俗，排場與風光也漸甚。甚至會有不少文人因此大獻頌詩，例如漢代有一賀君作品《獨斷》則提到：「冬至，陽氣起，君道長，故賀。」[4]

《後漢書》「禮儀志」中記載東漢王朝對待冬至的情況：「冬至前後，君子安身靜體，百官絕事，不聽政，擇吉辰而後省事。」由此可知從漢代起冬至是國定假日。而歷代帝王亦會以冬至為盛大的國事大典，南郊祭天（取太陽要從冬至後從南回歸線「回歸」），北郊祭地，朝會群臣與鄰國使節等。《史記．封禪書》提及：「冬至日，禮天於南郊，迎長日之至。」可見當時人們視「長日」當作喜福。[4][9]

河北《懷安縣誌》提及：「冬至日，縉紳拜闕，士人拜師長，子孫拜祖父，曰賀冬。」，當中「拜闕」就是指到皇宮中朝拜君主，赴拜闕者有本國臣僚，亦有外國使節。南北朝時代沈約《宋書》則記載了：「魏晉冬至日，受萬國及百僚朝賀，因小會，其儀禮亞於歲朝。」並有獻襪履之儀，表示迎福踐長。曹植《冬至獻襪頌表》記載：「千載昌期，一陽嘉節，四方交泰，萬物昭甦……並獻紋履七緉，襪若干副。」[4][2]

魏晉朝以後，時任朝廷也開始在冬至當日舉行朝會，其盛大僅次於元日（元旦）。朝會典禮中有一儀式為朝賀禮，皇帝在當中要接受各國與周邊民族的使臣、以及文武百官的上表祝賀。[1]

宋朝以後，皇帝更專門制定冬至節大朝會的儀衛兵仗，俗稱「掛冬仗」，宮城內外遍佈排列井然有序的步騎兵甲，同時懸掛旌旗、擊鼓、奏樂。而入朝官員則必須穿著制服覲見皇帝，比照祭祀大禮。[1]

明清兩代則在北京南郊天壇祭天。清代皇帝祭天儀式每年都有，祈求天帝保佑、國泰民安，並已發展到極為繁瑣、複雜、隆重：期間皇帝必須穿祭服、請牌神，太常寺官奏請行禮，典儀官唱讚「燔柴迎帝神」；更在東南煪柴爐升火，西南方懸望燈，樂隊齊鳴。[10]

清代《帝京歲時紀勝》��提及：「長至南郊大祀，次日百官進表慶賀，為國大典。」[4]

官府亦會在冬至期間允許開放賭場供民聚自由出入。[1]

古時民間

冬至是昔時各家庭團聚慶賀的節日，不僅家庭成員間相互飲「節酒」和食佳節美食慶祝，更會走訪親友居所慶賀送禮和祭奠祖先與神明，其中河北《柏鄉縣志》就有提及：「是日士民祭始祖墓」。而民眾也會準備一套新衣服以求在冬至體面應節，哪怕是節衣縮食儲錢甚至問親友借貸也得購買新衣服。而冬至亦有時值一陽初至「扶陽」的信仰意義及相應習俗，取陽氣於冬至既小又弱故需扶助使其健旺，例如「擁爐會飲」、食圓形食品等，雖則扶陽觀念的習俗在20世紀開始式微。[4][1]

早在商朝，民間已有著年終祭祀「清祀」的習俗，祭祖妣兼祭百神。而早在周代，每年農曆十月，民間都會有年終「大蠟」（其中「蠟」解作「合祭」之意），祭一切神祇鬼靈；後於漢朝正式採用農曆時將大蠟禮儀移到農曆十二月。這反映著傳統華夏人民善祭的一面──認為眾生皆由眾神靈庇護，且延續著祖先的歷史。[9]

《s:東京夢華錄/卷十》就記載了宋都開封城每逢冬至節到處洋溢的節日氣氛：「十一月冬至，京師最重此節。雖至貧者一年之間積累假借，至此日更易新衣、備辦飲食、享祝先祖。官放關撲，慶賀往來，一如年節。」。[1]此外開封特別普遍流行「守冬」習俗，乃趁冬至一陽復始之時人如能與大自然息息相應就會獲得新的生命力，表示兒孫添歲、老人延壽。同時因正值冬天及農務閒期，中國北方多在冬至前後有冰上，雪上遊戲，例如堆雪獅、雪人、雪山、雪燈、打滑澾、打雪仗、溜冰、爬犁等，另外還盛行冬獵並攜帶獵物串親訪友，同時盛行閭里饋贈家慶瑞雪豐年。[10]

《清嘉錄》亦有一首詩描述送禮：「冬至家家講物儀，近來送去費心機。胸前盡收渾閒事，原物多時卻再歸。」[1]

清光緒八年刻本河北《懷來縣誌》：「冬至，拜節，或以羊、酒相饋送，謂之肥冬。」指肥冬乃指冬至正當糧入倉、豬已宰、酒正釀之時節，飲食豐饒，各家各戶皆���肉飄香之餘亦會饋送酒肉予親朋戚友。[4]

《中華全國風俗誌．江蘇儀證》：「十一月冬至節，從火，祀家廟、福祠、灶經，拜父母尊長，設家宴，親戚相賀，與元旦一例。諺云『大冬如大年』，即吳中『肥冬瘦年』之說也。」可見南北朝時冬至，民眾更有拜父、拜母之禮。[4][2]

冬至與春節同樣有「拜冬」、「賀冬」等習俗尊師敬老。東漢崔寔《s:四民月令》提到：「（冬至）進酒淆，及謁賀君師耆老，如正旦。」

冬至的飲食文化與規模更是豐富非常。

中國北方

北京市一戶家庭在冬至日食用水餃

北方的冬至飲食習俗：

有諺語「冬至餃子夏至麵」，認為冬天寒冷而人體耗熱量多故應該多食有營養的食品補充熱量。因此有冬至日有食餃子和餛飩的習俗：吃餛飩寓意破陰釋陽，表達冬至的新舊交接宇宙混沌狀態，更意味親自開闢世界；而吃餃子又俗稱「安耳朵」（擠餃形似耳朵），民間習俗認為冬至日不食餃子會凍掉耳朵，也不利農事收穫；另一說食餃子防為紀念藥王張仲景。而餃子、餛飩和包子等更會是家庭成員團聚圍桌而食，稱為「蒸冬」。 當然也有例外，如在四川、山東棗莊流行冬至當日喝羊肉湯的習俗，寓意驅除寒冷之意。各地食俗不同，但吃水餃最為常見。 [10][4]

南宋陳元靚在《歲時廣記》提及：「京師人家，冬至多食餛飩。」；[4]

南宋周密在《s:武林舊事/卷三》提及：「享先則以餛飩。」；[4]

清代乾隆年間記載著一段歲時民俗：「冬至、祀先祖，食餛飩，取陰陽胚胎，包孕渾涵。」；[9]

河北《柏鄉縣誌》則提到：「冬至日，作餛飩為食，取天開於子」，混沌初分，人食之可益聰明。」[4]

傳說漢末醫聖張仲景體念家鄉鄉民在寒冬中辛苦工作，就在冬至日利用羊肉等祛寒的藥材包在麵皮中，作成耳朵模樣，給鄉民們治病補身，此藥方名字叫作「祛寒嬌耳湯」，嬌耳就是餃兒。

據最早在《s:荊楚歲時記》記載之風俗，陝西一些地方在冬至會食用赤豆粥，認為可以驅疫鬼以避疫與卜壬日，該疫鬼相傳乃共工之子在冬至日死亡後的化身。傳統華夏人民一直以紅豆、赤豆、桃木等有避災袪疫的「神物」來陪件節時，更有「剪草成��，撒豆成兵」一說，屏山先生《至日���》亦有描述：「豆糜厭勝憐荊俗，雲物書祥憶魯台」；隨後此習俗與冬臘節令的臘八粥融合，遂民間記憶傳襲出現了模糊。[9][2]

「擁爐會飲」：爐火與酒都屬暖，圍爐溫酒，團聚共飲，既扶陽又賀節。[4]

北方少數漢族和朝鮮族人還會吃狗肉，認為是大補食品。[10]

北方滿族旗人在冬至時既祭天又祭祖：到了冬至晚上，家庭會在庭院內舖桌、擺供桌，掛「天地禡兒」，殺豬祭祀；同時祭祀祖兒，在院內立祖先竿子，其中竿頂為葫蘆狀，下有「刁斗」。參與祭典之親朋事後更獲分得祭祀用過的肉（稱為「白肉」）享用，是為「吃白肉」；而豬腸和豬尿則丟在刁斗上任雀鳥進食。[9][10]

北方冬至前後亦是舊地主討債的時期，窮苦人往往外出討飯，各地社倉實行賑濟。民眾也喜歡掃雪煮茶，認為有助健身。[10]

冬節圓湯圓

在臺灣，冬至的湯圓被稱為「冬節圓」（臺灣閩南語：tang-tseh-înn/tang-tsueh-înn，客家語：Dung-Jied-Rhan[註 1]）或「圓仔」。圓仔有分甜鹹、大小之分。用於祭祀的紅白兩色的小圓仔與如雞蛋大小般的「圓仔母」兩色各六。圓仔母通常包花生餡或芝麻餡及糖料[16]。冬節前夕，全家人一齊將糯米糰搓挲成大大小小的圓粒，稱為「公孫父子圓」。人們在祭祀完畢後，一起食用，稱為「添歲」。小孩會將「圓仔丁」黏糊於門扉、窗戶、車窗、桌、櫃、畜欄、牲窩、水井或器物等處，犒勞窗牖神及家具神等守護神一年辛勞，稱為「餉耗」。糊黏圓仔丁在傳統習俗中亦有祈求「出好丁」之意，為��禱新婦生子之寓意（古時指是男子）。待圓仔丁乾燥後可以藉由圓仔的膨脹或塌陷來預卜生育之兆，給孩子們食用，亦有保佑發育健康，添新歲 [註 2] [註 3]。古代流傳著食用冬節圓需每匙兩粒，若未婚者最後一匙必為單數 ，若已婚者最後一匙必為雙數。舊時臺灣尚賭，賭���食用時亦預卜最後一匙剩雙數為贏兆、單數為輸兆[16]。

搓丸

馬祖冬至時令，會搓製糯米作成的粉團（糍粑），為「搓丸」（ㄘㄨㄛ ㄨㄥˋ）[14]，也稱「搓糍」(tshɔ si)。「糍」，馬祖當地也寫作「𥻵（米時）」。

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千山萬水情

魯秋琴 2023-08-16 02:00 ET

愛是唯一可以超越時間與空間的元素，儘管我們一直不斷地邁向終點，卻依然能在彼此的扶持中找到溫暖。

我和阿如各自捧一杯咖啡，盯著窗簾後的街頭，一切都在甦醒中，我們的思緒也是。香港在千變萬化中維持著絕世風華，見證了改革開放，經歷了回歸，機場也從啓德遷到大禹山；一個彈丸大小的地方，躍上了女王的王冠，又儀態萬千地走入摩登世紀。

許多年前，我們就職於航空公司，每天清晨，在航廈小福利社中，各捧一杯牛奶，開啓一天的話匣子，多半是她說，我聽。除了牛奶換成了咖啡，我們也不再是當年那個懵懂的女孩，兩個人聊天的姿態和腔調都沒變，還是她說，我聽。

那一年，收到被派往泰國受訓的通知，在香港停留的七十二小時，公司訂好了旅館，阿如仍然很慎重地把她的姨媽地址交到我手上，盯著我放進了皮夾。一小時的飛行把我帶進一個截然不同的國度，旅館服務生說的話我一句也沒聽懂，只好努力找尋阿如的紙條，拿起電話，聽到了一句純正的普通國語，感動得差點流淚。半個時辰不到，一家人就站在面前，拯救我這位素昧平生的台胞。

在航空公司待了三年，來回去了香港幾次，阿如的姨媽成了我的乾媽，姨丈成了我的乾爹。我有了乾姊阿坤，乾姊夫老金和乾弟阿華、阿強，像擁有了自己的船塢，隨時都可以靠岸��息。

考了托福預備赴美深造時，乾爹特地打造了一座「一帆風順」，望著那即將啟航的帆船，念及這一份情誼，不禁舉步維艱。逐漸地，大夥各自有了小家庭，每艘船都泊在自己的小港灣中，再也無法來去自如了。每逢節慶，我依然執著地寄上一份祝福，遺憾的是乾爹在忙碌倥傯中離世，我竟無法趕上告別式。

阿如住在南加，偶爾來北加和我相聚，香港的親人動態一直是我們津津樂道的。正月初，我接到阿坤的短訊，「媽媽去世了，因為還在農曆的過年期間，不打算驚動親友。」平平實實的幾個字，反映出阿坤的個性，一肩挑起照顧兩老的擔子，無怨無悔地陪護，似乎也不想打擾我們。

那條短訊卻像一道閃電，激起了南北加的波濤。經過一番熱烈討論，決定放下手邊的瑣事，用一場意外的相見歡去化解那濃郁的失落。我們悄悄地訂了機票，躡手躡腳地潛入香港，惟恐洩漏了行蹤。下榻的旅館在彌敦道附近，錯綜複雜的街道上充斥著熙來攘往的人群，我們很自在地溜躂著，每���條街的商號都類似，差點兒迷了路，彷彿走入關家倩的「蘇絲黃的世界」。在某些角落，香港依然沒有變。

家祭簡單隆重，沒有冗長的演講，更沒有吹笙鳴琴，大夥親切而傷感地話家常。當滿面哀戚的阿坤走進靈堂時，我們兩位來自加州的不速之客立刻上前去迎迓，她驚訝地說不出話來，強自鎮定後，緊摟著我們，暫且拋下了傷痛。這會兒， 我真不得不為阿如的巧思按上滿滿的讚。

在裊裊香火中細數當年，想起乾媽曾經陪我置辦龍鳳被、棉襖。一位慈祥和藹的母親，經歷了一段坎坷的逃難後，盡心地培育了三個兒女，還伸出手來攙扶了我一把。在蓋棺前，我們繞著走了一圈，乾媽躺在精巧的盒子裡，安詳地等待催發的號角。那年來美來我���小住，臨行放了一串金飾在枕頭下，我匆匆趕來送行，竟然忘了捎些紀念品，滿懷歉意地摘下了長長一串蘭花放在乾媽胸前。家屬們陸續取下玫瑰花順序排列，一家人迤邐而行，送了乾媽最後一程。

凜冽的海風吹拂著新興的建築K11，也安撫著陳舊的陋巷。幾十年來，各據一方的三姊妹居然能齊聚一堂，勾肩搭背地逛著尖沙嘴、彌敦道，甚至跨海到中環。隆隆車聲中，想起那年，四個年輕人頂著八號風球穿梭在五光十色的都會中。彼時，我們加起來不及一百歲，眼下，送走了將近百歲的乾媽，緣起緣滅，歲月被剪成了碎片，在回憶中起舞，青春易逝，我們依然在彼此的真情中覓取新生的力量。

香港是個時尚和飲食界獨領風騷的都市，作為國際自由貿易中心，她更是財經的樞紐。曾經是古典而優雅的維多利亞車站，如今只剩下一座孤單的樓層，四周充斥著新的建築和商店，在維護傳承中開啟了新世界的通道。

清晨，走進鬧區茶樓，我們倆毫不客氣地各取所好，選定了粗細餛飩，飽滿的蝦仁和彈性特佳的麵條溜進胃裡作了晨操後，信步走入尖沙嘴，精緻的茶點揭開了眼簾，妥貼地溜入食道。華燈初上時，進了寧波會館，一道酥脆而精美的菜餚被一掃而光後，才知道那是「臭豆腐」。老金和阿坤殷殷地敬菜，讓我們從舌尖上找回了那沉寂已久的鄉情。

飲饌辭典中除了港式飲茶，幾乎找不出香港菜的代表，然而，各類名菜在此發揚光大。老金如數家珍地細述典故，咀嚼著那些潛藏在各種珍饈中的文化底蘊，是一種無上的享受，席間欣賞老金和服務生、領班的互動，彷如跌入軟紅十丈的上海灘，每一句噓寒問暖間都能激起陣陣歡笑和喝采。阿坤在一旁，皺著眉頭嘀咕著：「話真多」。老金說他這輩子就欠了阿坤，我們邊吃著邊點頭，欠債的事慢慢再議吧！作為誼女，一直被乾爹、乾媽呵護著，如今，老金和阿坤又延續情誼，我才真是債台高築。

短��香港之行卻滿載了親情和友情，揮別之際，我忍不住探頭再瞧一眼，雲層裡飄盪著乾媽的微笑。真心感謝她選擇了疫情之後撒手，容我們相聚相依，乾媽也就此長存於心。機艙下，香港，一點一滴地聚攏，變小，小得剛好卡在心尖上。

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【西營盤】麥明記嫡傳：老饕們不可錯過的港式餛飩麵

細心發現，香港不少有口碑的雲吞麵同樣是「麥」字開頭，其祖傳配方源自廣州第一雲吞麵大王：麥煥池先生，而西環的麥明記也是其中一脈。

麥煥池在民國時期的廣州創立「池記」，首創使用河蝦蝦子和大地魚熬製的湯頭賣麵，讓人回味無窮，短短日子已經打出名堂，據說當年蔣介石也很喜歡吃池記的雲吞麵。二次大戰後，麥煥池的兒子麥鏡鴻（麥奀）移居香港，並且在中環機利文街的大排檔開設「麥奀」，多年後，第三代他次孫男麥志明就在西營盤開設「麥明記」。

各家麥氏雲吞麵基本上是師承祖父的秘方，味道大同小異，共通之處是沿用麥煥池對雲吞麵的標準：九錢麵、四顆雲吞、一殼湯。

小碗的雲吞麵稱為「細蓉」，在麥明記吃一碗大約是港幣35塊，大碗的是港幣45塊。看到碗內的麵在最上方，蓋著浸在熱湯裡的雲吞，這是雲吞麵上桌的正宗擺法。遇熱的蔥白滲出誘人的香氣，我習慣吃雲吞麵先喝一口熱湯，非常順口，沒有過份的鹹度，能夠嚐到大地魚湯的鮮味。幼細的麵條稍軟，但仍然保持爽滑的質感，而且徹底去鹼，在口裡絲毫吃不到鹼水的味道，挺有水準。

雲吞同樣出色，皮薄餡料足，紮實地包著裡面的大蝦，蝦身Q彈有鮮味，跟湯頭很配。在冬天的晚上，走進店裡吃一碗熱氣騰騰的雲吞麵，重新喚起內心實在的溫暖感覺。

這裡的雲吞麵是我在城裡吃過數一數二的，而且價錢算是較親民，誠意推薦外國朋友來這裡試一試這款香港特色麵食。

除了��吞麵，麥明記還有粥品撈麵的選擇。我曾經吃過這裡的皮蛋瘦肉粥，不算出彩，其他的還未試過，所以不敢妄下定論，但是第一次來的話，雲吞麵是絕對不能錯過！

麥明記嫡傳雲吞麵

地址：西營盤皇后大道西309號地下

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竹仔的天馬行空旅程 香港80後自由撰稿人，埋首文字創作和翻譯撰稿。20歲開始有了國外遠遊的命格，曾經在北京當了兩個月新聞實習生，畢業後誤打誤撞成為電視節目撰稿，接觸過活動統籌和電影行業的工作。因為在台灣有親朋，自己也有數個月長駐東京生活和學習日語，已經把台灣、東京和北京當成自己另一個家。現在的工作主要是關於國際義工旅遊的，旅行足跡踏遍亞洲、歐洲、英倫和非洲陸地，下一個目標是美洲和澳洲。願望是生活無束無拘，天馬行空，放眼世界走一圈。歡迎任何文稿專案邀約，也有興趣參與一些社區式報導和尋常人物專訪，希望給大家看到香港的另一面貌。

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餛飩？雲吞？抄手？這可能是最多名字的美食..

雲吞是再常見不過的食物了，又或者在你住的地方不叫雲吞，那麼到底叫什麼呢？雲吞又是怎樣來的呢？

餛飩（漢語拼音：hún tún 或者hún tun 輕聲；粵語：wɐn3 tɐn1，音同“雲吞”；山東話：hún dùn；英文名：wonton）是中國民間傳統麵食之一，用薄面皮包餡兒，通常為煮熟後帶湯食用。源於中國北方。

西漢揚雄所作《方言》中提到“餅謂之飩”，餛飩是餅的一種，差別為其中夾內餡，經蒸煮後食用；若以湯水煮熟，則稱“湯餅”。

古代中國人認為這是一種密封的包子，沒有七竅，所以稱為“渾沌”，依據中國造字的規則，後來才稱為“餛飩”。在這時候，餛飩與水餃並無區別。

千百年來水餃並無明顯改變，但餛飩卻在南方發揚光大，有了獨立的風格。至唐朝起，正式區分了餛飩與水餃的稱呼。

由來

漢朝匈奴之說

過去老北京有“冬至餛飩夏至面”的說法。相傳漢朝時，北方匈奴經常騷擾邊疆，百姓不得安寧。當時匈奴部落中有渾氏和屯氏兩個首領，十分兇殘。百姓對其恨之入骨，於是用肉餡包成角兒，取"渾"與"屯"之音，呼作"餛飩"。恨以食之，並求平息戰亂，能過上太平日子。因最初製成餛飩是在冬至這一天，所以在冬至這天家家戶戶吃餛飩。必利勁 威而鋼 犀利士 德國黑螞蟻 壯陽�� 春藥 催情藥 男性增大丸必利勁Priligy® 威而鋼VIAGRA® 犀利士Cialis® 樂威莊Levitra® 萬力可WLIK® 德國黑螞蟻生精片治療男性ED 陽痿 早洩 性冷感 陰莖短小 勃起無力 全面恢復持久戰鬥力

道教之說

另有一種說法：冬至之日，京師各大道觀有盛大法會。道士唪經、上表，慶賀元始天尊誕辰。道教認為，元始天尊象徵混沌未分，道氣未顯的第一大世紀。故民間有吃餛飩的習俗。《燕京歲時記》雲：“夫餛飩之形有如雞卵，頗似天地混沌之象，故於冬至日食之。”實際上“餛飩”與“混沌”諧音，故民間將吃餛飩引伸為，打破混沌，開闢天地。後世不再解釋其原義，隻流傳所謂“冬至餛飩夏至面”的諺語，把它單純看做是節令飲食而已。吃餛飩我國許多地方有冬至吃餛飩的風俗。南宋時，當時臨安（今杭州）也有每逢冬至這一天吃餛飩的風俗。宋朝人周密說，臨安人在冬至吃餛飩是為了祭祀祖先。只是到了南宋，我國才開始盛行冬至食餛飩祭祖的風俗。必利勁 威而鋼 犀利士 德國黑螞蟻 壯陽藥 春藥 催情藥 男性增大丸必利勁Priligy® 威而鋼VIAGRA® 犀利士Cialis® 樂威莊Levitra® 萬力可WLIK® 德國黑螞蟻生精片治療男性ED 陽痿 早洩 性冷感 陰莖短小 勃起無力 全面恢復持久戰鬥力必利勁 威而鋼 犀利士 德國黑螞蟻 壯陽藥 春藥 催情藥 男性增大丸必利勁Priligy® 威而鋼VIAGRA® 犀利士Cialis® 樂威莊Levitra® 萬力可WLIK® 德國黑螞蟻生精片治療男性ED 陽痿 早洩 性冷感 陰莖短小 勃起無力 全面恢復持久戰鬥力

西施之說

相傳春秋戰國，吳王夫差打敗越國，生俘越王勾踐，得到許多金銀財寶，特別是得到了絕代美女西施後，更加得意忘形，終日沈湎歌舞酒色之中，不問國事。這年冬至節到了，吳王照例接受百官朝拜，宮廷內外歌舞昇平。不料飲宴之中，吃膩山珍海味的他竟心有不悅，擱箸不食。這一切西施全都看在眼裡，她趁機跑進御廚房，和麵又擀皮，欲做出一種新式點心來，以表自己的心意。皮子在她手中翻了幾個花樣後，終於包出一種畚箕式的點心��放入滾水里一氽，點心便一隻只泛上水面。她盛進碗裡，加進鮮湯，撒上蔥、蒜、胡椒粉，滴上香油，獻給吳王。吳王一嚐，鮮美至極，一口氣吃了一大碗，連聲問道：“這為何種點心？”西施暗中好笑：這個無道昏君，成天渾渾噩噩，真是混沌不開。聽到問話，她便隨口應道：“餛飩。”從此，這種點心便以“餛飩”為名流入民間。吳越人家不但平日愛吃餛飩，而且為了紀念西施的智慧和創造，還把它定為冬至節的應景美食。

與水餃的區別

餛飩以餛飩和水餃來比較的話，餛飩皮為邊長約6厘米的正方形，或頂邊長約5厘米，底邊長約7厘米的等腰梯形；水餃皮為直徑約7厘米的圓形。

餛飩皮較薄，煮熟後有透明感。亦因此薄厚之別，等量的餛飩與水餃入沸水中煮，煮熟餛飩費時較短；煮水餃過程中另需加入3次涼水，經歷所謂'三沉三浮'，方可保證煮熟。

餛飩重湯料，而水餃重蘸料。

稱呼

【北京】中國北方等地通常稱為餛飩。

【四川】俗稱抄手，川人嗜辣，有道名菜叫做“紅油抄手”。（“抄手”有“牽起你的手”之意）

【重慶】重慶稱抄手，重慶東北部的開縣、萬州、雲陽等地稱包面。

【湖北】有人也稱為水餃（武漢地區稱呼）、包面（湖北其他地區稱呼）。

【安徽】皖南稱為“包袱”。

【江南】上海、蘇南、浙江等地的吳方言“餛飩”讀[?w?nd?n]，與粵語發音頗為近似。上海餛飩一般用白開水煮熟，隨後放入雞湯、肉湯或者骨頭湯做成的湯料中，食用時還會根據個人喜好滴入香油或者醬油。在上海餛飩中有時還會裹入香菜或者芹菜。

【江西】俗稱清湯，也有地方稱為包面和雲吞。

【廣東】因“餛飩”二字較為少見，從前的人知識水平又有限，故俗寫作同音的“雲吞”（粵語），英語“wonton”即源自廣東話。

以餛飩皮包裹著剁碎的餡料。廣東餛飩的皮以雞蛋及麵粉製成，切成約8cm乘8cm的正方形。餡料則以肥、瘦豬肉、鮮蝦仁，加入大地魚碎及蛋黃、調味混成。廣東餛飩的包法一般講求快速，不一定要逐步整齊折合起來。大小則以能一口吞下一顆為標準。

【福建】俗稱扁食、��肉，肉餡一般是用槌敲打而成，皮是面皮。

【貴州】俗稱“餛飩”讀KúEN TUEN，白開水煮熟之後，沾辣椒水（辣椒，醬油，蒜，醋，香油，黃豆等）

【台灣】閩南語稱扁食。1949年前後，來自中國各地的移民把家鄉的叫法帶到台灣，因此在台灣餛飩、雲吞、扁食、或是抄手的說法都很常見。台灣餛飩有三大著名地區：台北市溫州大餛飩、東部花蓮玉裡餛飩（蔣經國常光顧），及南部屏東里港餛飩；內餡飽滿，清香可口，現已有真空包裝，行銷各地市場或是宅配送到家；煮湯、油炸、糖醋皆宜。裡港餛飩據說由趙文富在裡港最先販售，口碑載道。民國30年，趙文富由從同鄉人學到餛飩做法。

【日本】隨著廣東廚師，傳自中國廣東，沿廣州話發音稱“ワンタン（wantan）”，寫作“雲呑”。

吃法

廣東餛飩江南地區，餛飩與湯的關聯彷彿魚水。雞湯、肉骨頭湯是湯底的上選。但是普通店舖內都僅僅在滾水中加入調味料和紫菜等。常見的湯料另有蛋皮絲、榨菜絲、干絲、蝦皮、鵪鶉蛋、蔥花。

廣東地區常把餛飩加入面和湯成為餛飩面。亦有隻吃餛飩的。餛飩湯以豬骨、大地魚乾、蝦皮熬成。

在香港，亦有部分餐館把餛飩放在熱油內炸至金黃香脆奉客，是為“炸餛飩”，此做法亦在外國流行。

在廣西百色市的百色城裡，人們喜歡食用甜味的食物，餛飩由廣東的雲吞傳入百色後便有甜吞的吃法。甜吞一般是將甜豆沙包入薄的餛飩面皮，包法與廣東雲吞相同，將包好的甜吞下入5成熱的溫油中炸至金黃酥脆、外焦里嫩後撈出，淋上事先熬好的黃糖湯汁一起食用，味香甜而不膩。

福建閩北地區的扁食一般只使用豬大骨熬出的清湯為湯底，除此之外不添加任何材料。食用前用料酒和味精調味並撒入蔥花即可。扁食常和乾拌麵一起食用，但把二者混在一起的吃法比較不常見。

餛飩餡的做法

因餛飩皮較薄，不適合包裹大顆粒的食材，因此食材多需剁碎；惟為美觀考量，蝦通常僅經剝殼處理，並未剁碎。除剁碎外，另一手工作法為“砸”常為扁食所用。但最常見的方式，是使用機械絞碎。

步驟如下：

在每一斤肉餡中加入一隻雞蛋，適量鹽、雞精、醬油、糖拌勻

取一隻洋蔥用粉碎機打碎，與肉餡拌勻

將一大塊姜、一把蔥、三四湯匙蝦米或蝦皮用粉碎機打成末，放到盤裡鋪開，在鍋內放入適量油燒至180度，澆到盤裡，用筷子拌勻，稍涼後，與肉餡拌勻即可。

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