#旬の食材

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毎年、親友が桃を二個持って、挨拶に来てくれる。桃二個というところが味噌で、貰う相手に負担をかけずに、旬のものだし、お裾分け感があって、そろそろ来るな的な存在感あって、自宅を訪問してきてくれる。毎年というところがすごいな。いい奴だな。素敵だなといつも思う。

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雨上がり、新緑の広がりが気持ちいい別府扇山にあるcafe和蔵さん。予約なしでも思い立ったら季節を感じる昼食がいただけるのでありがたい。この日のお魚メニュー、鯛のカダイフ巻きは繊細ば揚げ加減と絶妙にあうタルタルソースのハーモニー！忘れられない逸品となりました。さすが別府の人気cafe。窓越しのかわいい雀たちと細やかな気配りにも満たされます。 writing by  emiko shiotsuki ( llc blossom )

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食材のローテーションで経済的な食生活を実現しよう

今回は食費の節約について、具体的な方法をご紹介します。 食費は生活費の中でも大きな割合を占めるため、賢く節約することは重要です。 そして、その方法の1つが「食材のローテーション」です。 食材のローテーションとは、定期的に食材を入れ替えることで、無駄な買い物を避け、経済的な食生活を実現する方法です。 以下に具体的な節約術をいくつかご紹介します。 1. 週ごとのメニュープラン 週の初めにメニュープランを立てましょう。 その際、既存の食材を活用しつつ、新しい食材を組み合わせることでバラエティ豊かな食事を楽しみつつも、無駄な買い物を避けることができます。 2.…

[genkidesuka2022]

旬の食材や地域の特産品の知識

日本は、四季折々に様々な旬の食材が楽しめる国です。

春には桜や若竹を使った料理、夏にはそうめんやかき氷、秋には栗や松茸、冬には鍋料理や蟹、などそれぞれ楽しめます。

また、各地にはそれぞれ特産品があり、日本の食文化の一つとしても数えられています。

今回は、日本の旬の食材や地域の特産品について紹介したいと思います。目次

旬の食材

【春の旬の食材】

【夏の旬の食材】

【秋の旬の食材】

【冬の旬の食材】

【地域の特産品】

最後に

関連

旬の食材

【春の旬の食材】

春は、日本で最も美しい季節の1つです。この季節には、新緑や桜、山菜など、多くの旬の食材があげられます。

桜は、春の象徴的な花であり、日本の食文化にも特に欠かせないものです。

桜の花びらや葉を使った料理があり、その美しさとともに味わいも楽しめます。

また、桜餅や桜の塩漬けなど、和菓子や調味料にも用いられています。

若竹は、春の代表的な山菜で、竹の若芽を茹でたり、天ぷらにしたりする料理があり、若竹には食物繊維やビタミンC、カリウムなどが含まれており、栄養価も高く美味しい食材です。

【夏の旬の食材】

夏は、暑い日が続く季節ですが、夏の食材はとてもさわやかで、夏バテ予防にも良いと言われています。

夏の代表的な食材といえば、そうめんやかき氷などがあります。

そうめんは、麺類の中でも特に軽やかな食感で、冷やして美味しい夏にはピッタリの食材です。

水に茹でて、冷水で洗い流すだけで簡単に作れます。

また、冷やし中華などの料理にも使われます。

かき氷は、氷を削ってシロップをかけたもので、夏の風物詩とも言えます。

最近では、氷にこだわるかき氷専門店も多く、フルーツやあんこ、抹茶など、様々なトッピング

が楽しめ行列が出来るお店も多いとか。

また、かき氷は低カロリーであるため、夏場のダイエット中の人にも人気の食材です。

夏には、水分補給が大切です。

スイカやメロン、キュウリなどの果物や野菜は、水分が豊富で栄養価も高いため、夏の食卓に欠かせないものなので特に意識して食べてみてはいかがでしょうか。

【秋の旬の食材】

秋は、台風や寒暖差の影響を受けることが多い季節ですが、美味しい食材が豊富な時期です。

秋の代表的な食材といえば、栗や松茸、さつまいもなどがあります。

栗は、秋の味覚の代表格でモンブランとして茹でたり、焼いたりして食べるほか、和菓子や洋菓子の材料にも用いられます。

栗には食物繊維やビタミンB1、カリウムなどが含まれており、疲労回復や健康維持にも役立つ食材です。

松茸は、秋の高級食材として有名です。

味は深く、香りも良いため、料理に欠かせないものとなっています。

また、松茸にはビタミンDやカルシウムなどが含まれており、香りだけでなく健康にも良い食材です。

さつまいもは、秋の代表的な芋類です。

焼き芋や蒸し芋、揚げ芋など、多様な料理に使われます。

また、さつまいもには食物繊維やビタミンC、カリウム、鉄などが含まれており、健康にも良い食材なので美味しい時期には是非とも召し上がって下さいね。

【冬の旬の食材】

冬は、寒い季節であり、体���温める食材が求められます。

冬の代表的な食材といえば、鍋料理や蟹、マンゴーなどがあります。

鍋料理は、寒い冬にはピッタリの食材です。具材やスープによってさまざまな味わいを楽しむことができます。

また、鍋料理には野菜や肉、魚介類など、栄養素が豊富な食材が使われるため、健康にも良いとされています。

蟹は、冬の代表的な海産物の一つです。

毛蟹やタラバガニ、ズワイガニなどがあり、それぞれの種類によって味わいも異なります。

蟹にはタンパク質やビタミンB12、カルシウムなどが含まれており、健康にも良い食材です。

マンゴーは、冬になると南国から輸入されるフルーツです。

甘くてジューシーな果肉が特徴的で、デザートやスムージーなどに使われます。

マンゴーにはビタミンCやカロテン、食物繊維などが含まれており、美肌効果や免疫力アップにも役立つ食材です。

【地域の特産品】

日本は、四季折々の豊かな自然があり、各地域でさまざまな特産品があります。

数が多くすべて紹介するのはとても無理なので、代表的なものを個人的観点からいくつか紹介させていただきます。

北海道は、乳製品や海産物が有名です。

牛乳やチーズ、バターなど、乳製品の質が高いことで知られています。

また、海産物も有名で、毛蟹やズワイガニ、イクラなどが人気です。

東北地方は、魚介類やフルーツが豊富です。

青森県では、りんごが有名で、岩手県では、わさびや南部鉄器が特産品となっています。

関東地方は、そばや鰻、卵焼きなどが有名です。

特に、東京都では、銀座の老舗そば店や築地の海鮮丼が有名です。

中部地方は、豆腐や味噌、ひつまぶしなどが有名です。

特に、愛知県では、味噌カツや手羽先が代表的な郷土料理となっています。

近畿地方は、鰻やたこ焼き、お好み焼きなどが有名です。

特に、大阪では、たこ焼きやお好み焼きが大衆食として親しまれています。

九州地方は、豚骨ラーメンやもつ鍋、さつま揚げなどが有名です。

特に、福岡県では、とんこつラーメンが有名で、全国に多くのファンがいます。

以上、簡単な日本の旬の食材や地域の特産品についての紹介でした。

最後に

旬の食材や地域の特産品は、まだまだ多く地域によっての違いもあります。

個人的にも紹介足りないのですが、限りがないので少し書き足すと

【春の旬の食材】

さくらんぼ（山形、長野、山梨など）

たけのこ（全国各地）

もずく（沖縄）

アスパラガス（千葉、静岡など）

ホタルイカ（北海道、東北など）

【夏の旬の食材】

スイカ（全国各地）

メロン（北海道、青森など）

トマト（全国各地）

ナス（愛知、岡山など）

ウナギ（静岡、愛知、三重など）

【秋の旬の食材】

ぶどう（山梨、長野、岡山など）

かぼちゃ（北海道、沖縄など）

栗（長野、熊本など）

さんま（全国各地）

秋刀魚（北海道、東北など）

【冬の旬の食材】

かに（北海道、東北など）

ふぐ（山口、愛媛など）

ホタテ（北海道、青森など）

カキ（広島、宮城など）

ルッコラ（長野、静岡など）

【地域の特産品】

飛騨牛（岐阜県）

箱根駒ヶ岳温泉蒸し饅頭（神奈川県）

長崎ちゃんぽん（長崎県）

かに料理（北海道）

沖縄そば（沖縄県）

以上が、日本の旬の食材や地域の特産品と言えると思います。

季節や地域によってさまざまな食材や特産品がありますので、ぜひご自身でも調べて季節の美味しいものや地域の美味しいものを楽しんではいかがでしょうか。

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ミネラルの宝庫。ワカメのです。

今日は、大量の採れたてワカメを、洗って、熱湯で湯がいて、水洗いして小分けする作業を行いました。

海から採れたてのワカメ↓

タンサン入れた熱湯でゆでると、綺麗な真緑に。いかにも新鮮なワカメ。↓

大量の茹で汁は、ミネラルとくにヨウドをたくさん含んでいるから、捨てるなんてもったいなくて。

足湯や、座浴や、お風呂に入れて、ミネラル補給をするのです。

お肌はツルツル、身体がポカポカ温まります。これぞ、庄内タラソテラピーなんちゃって。毎年、同じようなことをブログにつぶやいているかな...。今時期の季節になると恒例になっているサロン行事になっています。

小分けされた、ワカメは普段お世話になっているご近所のみなさんに配られます。きざみ生姜をのせて、醤油でいただくか、マリネもいけますねー！

この時期に、足を運んでくださった方にはワカメ��お持ち帰りありますよ＾＾

[ryourikaatsuo]

幸せな時間 先週のおむすびcafeは 懐かしい方が たくさんいらしてくださり、 楽しい時間を ありがとうございました。 初めての方とも たくさんお話ししながら わきあいあいな時間でした。 土曜日、小さなお子さんと一緒にご来店のお客様が 「今、下に3ヶ月の赤ちゃんがいて、産んでから 初めて赤ちゃんと 離れてのんびりしたお出かけなんです。 美味しいもの食べて、ゆっくりできて、 私今、幸せです。」とおっしゃいました。 赤ちゃんは可愛いけど 子育ては大変 ほんのいっとき、離れて 自分の時間が過ごせることがリフレッシュになり あらためて子育てを頑張ろうと思える そんな素敵な時間に選んでいただきとても嬉しくなりました。 おむすびcafeではいつも多くの出逢いと喜びをいただきます。 いただいた温かい気持ちを また誰かにお渡しできるよう精進したいです。 写真は本日のランチ 今日はお魚が食べたくて イワシを焼きました。 添え物は白菜の花頭の 塩茹でと🌸型のもものすけ ウニみたいな豆腐 豚のキャベツと 白菜の味噌炒め 子持ち高菜の味噌漬け 大根の皮とにんじんのきんぴら イチゴ おむすびは昨日の残りの 自家製梅干しむすび 香土の洲崎さんのお米は 冷めても美味しく 次の日でも美味しくいただけます。 めった汁も昨日の残りを 持ち帰り 美味しい野菜たちは 能登の塩やお味噌だけで とても美味しくなります。 4月以降、月一で 料理教室をしたいと思っています。 素朴なご飯をみんなで作って食べる。 料理を勉強するというより 旬のものを味わう気楽なものを考えてます。 ご興味ありましたら是非。 フードコーディネーター あつ緒 #お昼ご飯 #おうちごはん #料理教室 #旬のご飯 #美味しいもの #楽しいこと #旬の食材 (Kanazawa, Ishikawa) https://www.instagram.com/p/Cp_xKhMJO-m/?igshid=NGJjMDIxMWI=

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＊ . . . 立春🌸だけど 風が冷たかった！ レザーのエイジング✨ 楽しみながらお手入れして 旬の牡蠣を満喫したら めちゃ幸せになります😙🍻 風ひかんごつ‼︎ . . . #コードバン #レザー #旬の食材 #牡蠣 #冬の味覚 https://www.instagram.com/p/CorTDhmO-nn/?igshid=NGJjMDIxMWI=

[tamakiudagawa]

【レシピ掲載のお知らせ】 エルグルメのオンライン連載、『旬の食材レシピ　「鍋の巻」』に 「鶏とれんこんの鍋」 https://www.elle.com/jp/gourmet/gourmet-recipes/a42614277/7957/ が載っております。 「薬膳」の乾燥には「白」をテーマに素材を選びました。 とはいえ、モロ「薬膳ですから！」なのは個人的に好みではなくて、さりげない感じを狙ってます。 まぁ、冬としたら「黒」を食べるのがアンチエイジング的にはよい。でも敢えて「白」。 「黒」を食べるその前に、乾燥から身を守る、潤いケアと温め効果の高い食材を味方にして乗り切りたい。 鶏の身を食べ切ったら、おなかに詰めたお米をスープに混ぜて、雑炊にするのもヨキ。 鶏の足は、ヒモで括るより皮に穴をあけて通す方がゴミもでないし、テクニックも要らないのでオススメです。 ただ、手間はかからないが、煮る時間はそれなりにかかります。鶏1羽だしね。 小さな丸鷄が手に入ったら、��してほしい。 参鶏湯よりカンタンだから、ぜひ❤︎ #cooking_workshop8 #cookingclass #cookinglesson #ellegourmetjp #recipe #料理教室 #料理教室千葉 #鍋レシピ #旬の食材レシピ #エルグルメ #フードクリエイター部 #宇田川多眞季 #国際中医薬膳師 https://www.instagram.com/p/CoNJ8Sjv6hi/?igshid=NGJjMDIxMWI=

[kennak]

菌床キノコ生産・販売を手がける森の環（富山県高岡市）は、紫外線を照射してビタミンDを増やしたハナビラタケを商品化し、9月上旬から販売を始める。コスト増など業界を取り巻く環境が厳しい中、機能性を打ち出して市場開拓を進める。 　ハナビラタケは本来、高山地帯に自生し“幻のキノコ”といわれる。花びらのような形で、香りが良く、こりこりとした食感が特徴だ。免疫系に効果があるとされるベータグルカンを多く含む一方、天然物は流通量が少なく、高級食材として珍重されている。 　同社は新型コロナウイルスが感染拡大していた2020年、ハナビラタケの免疫力に着目し、メーカーから種菌と培地原料を調達して量産を始めた。生産量は年間約120トンと日本有数を誇る。 　付加価値ある商品開発を模索し「キノコを干すとビタミンDが増す」との情報から、21年にハナビラタケで試験。鮮度に影響の少ない約3時間、太陽光に当てるとビタミンDが多く検出され、紫外線による効果を確認した。 　厚生労働省の日本人の食事摂取基準では、成人男女では1日に8・5マイクログラムのビタミンD摂取が目安とされる。ハナビラタケに紫外線を3時間照射すると9・6マイクログラム（100グラム当たり）検出、1日の摂取量を十分に満たせることが分かった。 　同社では、カットしたハナビラタケに紫外線を当てて商品化。1パック（50グラム）128円程度と、通常品より2割ほど高くした。長野県や首都圏の主要スーパーを中心に、年間300トン、3億円の売り上げを目指す。フリーズドライのみそ汁やスープの原料となる加工用も販売する予定だ。 　春日勝芳代表は「紫外線を当てたハナビラタケを“食べるビタミンD”として市場を開拓したい」と話す。

幻のキノコ「ハナビラタケ」　紫外線当てビタミンD増す　富山・森の環（日本農業新聞） - Yahoo!ニュース

[shodoshima-camera]

残暑厳しすぎる九月だけれど、旬の食材は少しづつ秋に。今年も近所のおばちゃんからイチジクを頂いたので恒例のジャム作り！紅茶の葉っぱとスパイスも入れて最高に美味しいジャムに仕上がりました◎

[nostalblue]

自家製山椒パウダー

春に新芽が出る山椒の葉はとても香り高く、新緑の季節を感じさせてくれる食材である。しかし時季や使う料理が限定されることもあって充分に活用できていないのが現状だ。

ところが最近、動画サイトで「山椒塩の作り方」というのを目にした。内容は、山椒の葉を摘んで乾燥させたら塩と一緒にミルにかけて完成という実に簡単な物だった。なるほど、塩と混ぜるかはともかくとして、とりあえず乾燥粉末にしておけば季節を問わず気軽に料理に振りかけて活用できそうだ。

早速、旬真っ直中の山椒の葉を摘んできた。新芽を優先したけど、動画ではそこそこ葉が開いたものでも余り硬くなければ問題ないみたいだったので、そういった物も収穫。未熟の青い実もいくつか見つけたのでついでに混入。

葉は一通り水洗いした後、予備乾燥のためサーキュレーターでしばらく風を当てておくと、もうそれだけで部屋中が山椒香で満たされる。

そのあと、製茶でも使っている樹脂製の耐熱皿に広げ、電子レンジで乾燥させていく。ただし過加熱だと風味が消えてしまいそうなので、1分の加熱と取り出し送風を繰り返し、様子を見ながら水分を飛ばしていく。ちなみに今回の量では700Wでトータル4分加熱した。上の写真は加熱終了後の状態で、見た目からは解りにくいが充分に乾燥��てパサパサになっている。

乾燥した葉をミルに���け、そこそこの粉末になったら小瓶に移して完了。あっという間だ。時間を掛ければ舌触りの良い細かい粉末になるだろうけど、振りかけた時に粉が舞って浮遊するのも嫌だしね。

気軽に使えるのをいいことにいろいろな料理に振りかけて試してみる。写真左上は麻婆飯、右上はグリンピース飯とシメサバ、左下は揚げ餅、右下はポップコーン。結論を言えば、生葉に比べ風味がかなりマイルドになっているから、良く言えば幅広い料理に香りづけとして違和感なく利用出来るが、悪く言えばインパクトのあるスパイシーさは期待できない。まあ保存性や利便性が良いのでこれはこれで有りとして、未熟な実（青山椒）や完熟の実（赤山椒）を使って辛味の強い物が出来るかも試してみたいところである。乾燥時間はもっと掛かるだろうし、刺激成分が揮発して作業中に咳き込みそうだけど（笑）。

[vegehana-food]

✿ ポンチキ | Pączki ・ポーランドのドーナツ。キリスト教の祝日「脂の木曜日」(四旬節の直前の木曜日)に食べる習慣があり、生地の中にはバラやフルーツのジャム、クリームなどが詰められています。16世紀頃よりポーランドに登場したとされ、もともと断食が行われる四旬節の前に食材を使い切る目的で作られるようになったそうです。

[utsuwayarin]

今年はたくさん筍をいただきました。

若竹煮や八宝菜、バター炒めなどたくさん楽しみました。 筍とスモークサーモンをサワークリームやケイパーで和えるサラダと、菜の花などど、だし汁とともにジュレ風に冷やし固めるお料理が美味しかったです。

その季節にしか出回らない食材は、扱いがよく分からなくてネットでお勉強しながら、、、でもあっという間に旬が過ぎていき、習得できたのかできてないのかわからないまま季節か過ぎていく。

そんなこんななのですが、この試行錯誤が楽しい。 これも季節の贈り物ですね。

明日（26）は営業日です。 ヘリンボーンのマグカップがとてもかわいいですよ。ぜひ見にいらしてくださいね。

[genkidesuka2022]

なかなか難しい減塩！ 知っておきたいコツ5選

現代人の食事は、塩分過多と言われています。

味付けの好きな方は特にその傾向が高いと言われています。

この塩分をとりすぎることは、むくみや高血圧などの原因となります。

濃い味付けは食欲が増したり、ごはんなどの主食の量が増える原因にもなり、腎臓を守る意味からも普段から減塩を心がけることが大切でし多くの方が減塩したいと考えていると思います。

そこで、ちょっとした工夫で塩分を控えるコツを管理栄養士さんに聞いてみました。目次

なかなか難しい減塩！ 知っておきたいコツ5選

減塩のコツ1・新鮮な食材を利用する

減塩のコツ2・酸味や香辛料を利用する

減塩のコツ3・味噌汁は具だくさんにし「だし」を効かせる

減塩のコツ4・外食や加工食品を控える、麺類の汁は残す

減塩のコツ5・むやみに調味料を使わない

最後に

関連

なかなか難しい減塩！ 知っておきたいコツ5選

減塩のコツ1・新鮮な食材を利用する

新鮮でおいしい旬の食材を利用すると、新鮮な風味や香りで素材の味だけでおいしく食べられます。

減塩のコツ2・酸味や香辛料を利用する

レモン、ゆず、カボス、すだちなどの果実の酸味・ハーブ・香味野菜・香辛料などを利用することで、塩味のもの足りなさを補います。

減塩のコツ3・味噌汁は具だくさんにし「だし」を効かせる

味噌汁にたくさんの野菜を入れて具だくさんにすると、汁の量が少なくて済むので結果的に減塩につながります。

また「だし」を効かせると薄味でもおいしく食べられます。

ただし、「顆粒和風だし」には塩分が含まれますので、使いすぎには注意しましょう。

減塩のコツ4・外食や加工食品を控える、麺類の汁は残す

外食や加工食品は、塩分が多い傾向にあります。

また、ラーメンやそば、うどんの汁は飲まずに残せば全部飲むより2g～3g程度減塩できます。

減塩のコツ5・むやみに調味料を使わない

調味料は料理の味を確かめてから使うようにしましょう。

また、とんかつソースや刺身のお醤油などは、直接料理にかけるのではなく、小皿に取り分けると少量の調味料で済みます。

スプレー式の入れ物を利用した場合、ワンプッシュは0.1gの塩分です。

食品にまんべんなくかけられますので、少量でも満足いただけると思います。

最後に

このように、ちょっとした工夫が減塩につながります。

日々の食事でぜひ実践してみてはいかがでしょうか。

[omiznewsviews]

品切れ中――。5月29日、東京都内のあるドラッグストアの紙おむつの陳列棚にはそんな小さな札が掲示されていた。品切れとなっていたのは、ユニ・チャームの主力である乳幼児用紙おむつ「ムーニー」の一部商品だ。 　原因は、基幹システム刷新に伴って生じた納期遅れによるものとみられる。ユニ・チャームによると、大型連休中の5月上旬に基幹システムを更新したが、その後、新たな基幹システムと物流システムのデータ連携に不具合が発生。連休明けの大量のデータ処理などが間に合わず納期遅れが生じているという。 　今回の納期遅れの影響が大きく出たのは、自治体の紙おむつの給付事業だ。ユニ・チャーム製の紙おむつの入荷遅れで、同社製品の受け付けを停止するなどの対応に迫られた。ユニ・チャーム上席執行役員の上田健次ESG本部長は「システム障害などは起きておらず、今月中にも納期遅れは解消できそうだ」と話す。今のところ在庫などもあるため大規模な品切れは起きておらず、自治体への給付事業も来月から再開できそうだという。ただ、月内に収束できるかどうかは不透明な面もある。 　同社は今回のシステム刷新のベンダーを具体的には明かしていない。ただ、ダイヤモンド編集部の取材で、主幹ベンダーがデロイト トーマツ コンサルティングであることが分かった。 　デロイトが手掛けるシステム刷新では、食品大手、江崎グリコで今年4月に不具合が発生し、「プッチンプリン」などの主力製品はいまだに出荷停止に陥っている（『【独自】プッチンプリン出荷停止の「主犯」はデロイト！グリコのシステム刷新で1年遅延の末に障害発生“ボロボロ案件”の実態』参照）。江崎グリコの大規模障害に比べると、ユニ・チャームの納期遅れは限定的とみられるが、そもそも基幹システムをつなぎ込んだ後に、数日にとどまらずに業務に影響が及ぶ事態はまれだ。

【独自】紙おむつムーニー納期遅れの「主犯」はまたもデロイト！ユニ・チャームのシステム刷新でグリコに続きトラブル | コンサル大解剖 | ダイヤモンド・オンライン

[ryourikaatsuo]

あつ緒のおむすびcafe 18日、19日は 香土さん @kagutsuchi_ishikawa 荀のお野菜のおむすびと めった汁 アグレさんの珈琲 ご用意いたしております。 おむすびのラインナップは 桜のかたぬきをした 塩揉みもものすけ🌸 白菜の花先と桜の塩漬け🌸 自家製梅干しとごまむすび 能登製塩さんのわかめ塩おむすび　です🍙 春色おむすびお取り置きもできます。 香土お野菜のめった汁は お持ち帰りもできます。 アグレさんの珈琲も 本日はサクラブルボン🌸 あります。 @cafeagre 16時までご来店お待ちしてます フードコーディネーター あつ緒 #あつ緒 #あつ緒cafe #おむすび #おにぎり #🌸 #サクラ #春色 #香土 #野菜 #旬の食材 #月一 #食 #金沢市 #野々市 (香土 カグツチ) https://www.instagram.com/p/Cp6iiI3pKyQ/?igshid=NGJjMDIxMWI=