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starwingcc · 8 years ago

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鬧區旁隱密深夜食堂！烤串、烤餃子、超肥厚蛋滿滿滷香魚必吃！｜星羽

【YAHOO美食部落客/星羽的幸福小宇宙】

鬧區旁的低調隱密深夜居酒屋來了！

之田家廚房位於華美街上，是市區中的一抹寧靜，

每天親自挑選的新鮮當季食材，

把看似平凡的高麗菜豬肉捲、番茄豬肉捲，

變成充滿幸福的不平凡料理！

還有超級肥厚，滿滿魚蛋的滷香魚更是必點！

大大推薦給大家，不可錯過的深夜食堂唷~

✩✩✩✩✩✩✩✩✩✩✩✩✩✩✩✩✩✩✩✩✩✩✩✩✩✩✩✩✩✩✩✩✩✩✩✩✩✩

在每天生活的城市中，熙熙攘攘的人們，絡繹不絕的來來去去，穿梭於街道上，其中的一員，就是我們自己。

星羽有時候站在馬路上，會想像自己像電影一般，定格在路中間，身旁的行人彷彿流水般快速穿梭，彷彿也只有此時，才會注意到平常匆忙經過而沒有注意到的厲害店家，透出溫暖的暈黃光芒，很低調。

今天星羽要分享的，就是這樣一間充滿溫暖又低調的深夜食堂！

之田家廚房位於華美街上，店面外觀小小，燈籠在不大的門口透出橙光。

小小的扛棒超低調，這裡離熱鬧的公益路很近，這個角落卻出奇的靜謐，附近不好停車，還有，開車不喝酒喝酒不開車喔。

推開店門，不大而透著暈黃光線的用餐空間映入眼簾，首先入耳的是日文歌曲聲，襯著老闆爽朗的笑容，有身在日本小酒館的錯覺。

店家資訊

「之田家廚房」代表彷彿在家一般品嘗溫暖料理的地方，是老闆均輔哥夢想延續的出發點。曾做過黑手和業務的均輔哥，一直對料理很感興趣，最喜歡日本的居酒屋文化，因此他決定離開工作岡位，跟日本老師傅學習傳統料理技術，再融合自己的想法跟創意，做出自己喜歡的口味，也希望撫慰客人的味蕾。曾一手設計打造木庵第一代菜單，後因經營理念不同，決定重新打造這個小小的溫暖用餐空間，期望帶給來這裡的每位客人舒服的放鬆體驗~

一樓只有一��桌位跟約10位吧台座位，目前只有一位廚師全程料理，且餐點現點現做，若人數較多建議先預約一下，比較保險。若店內客人較多，可能會等候較久，也請多點耐心，開心聊天吧！

除了一樓座位，二樓特別準備一間可容納約10人的包廂，聚會超讚。

日式和式空間，記得先預約，也可以先跟老闆討論菜色，用餐更盡興！

櫃檯的鋼鐵人手+氣泡機是均輔哥的創意，超特別的啦！

從跟均輔哥的聊天中，可以感受到他對當季食材的「敬意」，一如日本料理的精華一般，他說：「食材只要新鮮，稍微料理就會好吃！」因此他堅持每天到市場親自選擇新鮮且當季的蔬果，無論是一年只有一次的石岡大蔥，或著當季最美味的桃太郎番茄，都是餐桌上獨特的佳餚~

一上桌就會先送上小菜跟熱茶，自己做的小菜不一定會吃到什麼，這次是醃漬白蘿蔔跟辣味大頭菜，都是爽脆口感，程度跟口味卻完全不同。

因為老闆拿手菜太多，加上還在不斷研發新菜，大約每8個月就會改版一次菜單，這次我還算幸運，碰到最新改版的菜單！冷物、烤串、海鮮、豬肉、牛肉、野菜、炸物、關東煮、鍋物，還有主廚招牌料理，選擇還不少。價格部分屬中略高價位，不過諸如我們品嘗過就會覺得很值得，可以感受到主廚的用心和特色~

佃煮冷香魚 230元

佃煮香魚是均輔哥的私房菜色，絕‧對‧必‧吃。其實春董過年就訂過之田家的香魚禮盒了，那時候還特別拍照跟我炫耀，超級肥大的香魚。這天終於親眼看到，星羽整個大驚嚇，這香魚也太肥太圓厚了吧！夭壽喔！

在燈光反射下亮晃晃的香魚，肥肥的肚子裡滿滿的蛋，太黯然~太銷魂了吧~ 這裡的香魚真的很肥很大隻，不虧是老闆精選的食材，甜甜鹹鹹的醬汁讓香魚更爽口，偏重口味的醬香濃郁，配飯或配菜更優秀喔！

有圖有真相，幾乎超過2個50元大小的切面，連魚骨也都鬆軟，整尾直接吃就好，超級讚的拉！

佃煮大腸 150元

看似簡單的手路菜，因為一點變化就添加了新滋味。星羽超級愛吃大腸，這裡的佃煮大腸醬味舒服，大腸已經滷到軟嫩好咬，白蘿蔔也十分入味。再搭配青蔥跟很特別的芥末籽，多一了種芥末籽獨特的微酸跟青蔥的微嗆，多了一分層次感。

串燒系列：招牌高麗菜豚肉 99元/串、大蔥豚肉串 XX元/2串、番茄豚肉捲 XX元/2串，雞肝串 80元/2串

過去我一直覺的炭烤串燒最好吃，之田家完全刷新了我的認知，我真的太狹隘了！均輔哥自己親手調製的醬料，加上親自挑選和備料的串燒，每一串都讓我們很驚艷又回味。

招牌高麗菜豚肉 99元/串

老實說，第一次看到高麗菜五花肉捲要99元，星羽的反應是：「好貴」，但在品嘗過後，馬上列為下次必點！

一上桌就聞到肉串香氣跟略略的焦香，疊高高的高麗菜視覺效果驚人，襯上油亮亮的五花肉，流口水了... 迫不及待塞了整塊入口，高麗菜幾近完美的保持了清脆和甜度，卻完全沒有生感，超甜！豬五花有QQ口感，油脂香氣濃郁，跟高麗菜在口中完美交融，有種你一口我一口的感覺，超級好吃！

大蔥豚肉串 99元/2串

石岡產的大蔥，一年只有一次產季，也是季節性的主廚串燒，第一次吃到耶！一樣一口咬下，沒有想像中的辛辣味，滿滿鮮甜的湯汁是怎麼了，也太甜了吧！大蔥的外皮比較有咬感，越中心越嫩，鮮甜的湯汁跟豬五花完全絕配，非常好吃。

番茄豚肉捲 99元/2串

真心覺得之田家最厲害的一點，就是把常見的餐點，做出自己的味道，這也能看出嚴選食材的重要性。看似平凡的番茄豬肉捲，五花肉包裹的是正是時令的「桃太郎番茄」，這也是星羽從三星校餐裡面看來的，讓人超嚮往的桃太郎番茄呀~~~！跟牛番茄的爆漿滋味不同，桃太郎番茄的皮薄肉多，牙齒很順口的切到最下面，溫柔甜味的番茄汁液跟豬油脂混合，就像戀人間的溫柔甜蜜，滿口幸福。

雞肝串 80元/2串

不只香魚肥滋滋，雞肝也很大串耶，下酒最棒了拉！外表看起來微焦，內在卻只有7-8分熟的雞肝，帶有適合大人的甘苦，灑上獨門醬料蒜鹽，把雞肝的特殊滋味更徹底提出，很加分~

日本清酒時價

冬天就是要來壺熱清酒，這天星羽喝的是老闆推薦的夢乃寒梅，辛口味比較重，很適合做熱清酒，一杯下去胃暖暖的好舒服，跟串燒和日本料理超搭的呦~

雞心串 80元/2串

從外觀完全看不出來是雞心的雞心，軟嫩好咬，醬汁口味剛好，也很好食~

無名豬肉 280元

老闆的自創菜，因為太麻煩又不知道要叫什麼，乾脆叫無名豬，簡單霸氣！搭配自己做的香菜莎莎醬跟起司煎餅，煎餅記得一定要趁熱吃，更香更脆喔~

自己選的五花肉，用10多種香料，耗時一周以上醃漬入味的豬肉，烤到外皮脆口後上桌，口感吃起來就像松阪豬，好Q好彈牙。雖說用了10多種香料，但味道不會很複雜，咖哩香氣第一個冒頭，帶點微辣，口味比較重但還是吃得出豬肉原味，越嚼越香，下酒好物阿！

自製的香菜莎莎醬，用牛番茄加上香菜，酸甜中帶清爽的香菜香氣，我超喜歡的！！

白燒鰻時價

自己買整尾鰻魚回來殺，處理乾淨後以白燒方式料理，魚肉出乎意料的超Q的！很特別！不過缺點是魚刺比較多，老闆說可以咬一咬吃掉，但我有點怕怕，最後通通下了春董的肚子~

味噌烤餃子 120元

不得不說，現場包餃子的居酒屋實在太酷了！怎麼能不來一份！

據說隔壁桌的客人看到老闆現場包的餃子超飽滿，立馬也點了一份，不過因為餃子備料比較麻煩，想吃的話建議先預約，不然就要碰運氣看現場有沒有囉。

用烤的餃子超特別，一份5顆，餡料飽滿到好像快破皮而出，胖嘟嘟的好像一個個元寶。先抹油後再烤，餃子皮的邊緣超級脆口，喀滋喀滋好像脆餅。用豬後腿肉、高麗菜和味噌為原料的內餡，手打到結實，口感彈牙緊實，味噌香氣濃郁舒服，豬肉的彈彈口感跟還帶點脆度的高麗菜，讓整體層次更豐富。熱熱的好美味，推薦必點，再來一份！！

招牌雞軟骨 120元

粉皮薄而炸到酥脆的雞軟骨，外皮脆口，軟骨Q脆，超下酒！

招牌牛筋飯 80元

也是來店必點的牛筋飯，份量不算很多，滷到軟爛的牛筋跟超入味的白蘿蔔跟白飯超搭，鹹淡恰好，這天的另一桌正妹狂吃兩碗。

關東煮依樣計價

依樣計價的關東煮，想吃什麼就點什麼，看著漫著蒸氣的木鍋蓋散發出舒服的香氣，好期待裡面的美食！

可惜我們這次肚子已經爆炸，沒辦法再吃了拉！老闆貼心的送上一碗關東煮熱湯，只要點關東煮就會附，看起來很濃郁，但喝起來其實滿清爽的耶，慢慢品嘗，胃暖心也暖~

最愛的無臉男一定要出來見見大家！

謝謝之田家的老闆均輔哥，讓星羽不但度過一個充滿美食和放鬆的夜晚，也深刻感受到生活中「因時而食」的小實踐，原來這不是高價日本料理的專利，更是生活中的小確幸！

│繼續閱讀店家資訊 │

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用照片說故事：星羽的IG！

之田家廚房

地址：403台中市西區華美街316號

想看看其他燒烤/適合吼搭拉店家嗎?

※ 百川日本串燒 ※ 放鬆小酌的深夜食堂！大聲聊天、大口喝酒、大啖串燒，還有各種居酒屋私房菜色通通好好食~【星羽是吃貨-台中西屯】

※ 牧島燒肉(大墩店) ※ 台中燒肉排隊名店來了！新菜單肉品大升級，松阪豬、伊比利豬、盤克夏豬樣樣美味，還有和牛套餐！【星羽是吃貨-台中南屯】

※ 那兩蚵烤鮮蚵 ※ 台中夜景餐廳，集夜景、美食、小朋友的遊戲城堡於一間餐廳！紅蟳燒酒雞暖中帶鮮好好喝，雙層海鮮塔+人蔘雞粥也超讚！【星羽是吃貨-台中龍井】

※ 將軍府 ※ 宵夜好選擇！夭壽好吃串燒居酒屋，氣氛、食材、餐點無一不優，清酒酒款種類多又多唷~【星羽是吃貨-台中西屯】

※ 那ㄧ間日式串燒居酒屋 ※ 台中推薦宵夜又一發，職人手烤溫馨有質感串燒屋，串烤道道美味，清酒必點！【星羽是吃貨-台中北屯】

※ 登大郎鮮肉餐酒館 ※ 台中宵夜好選擇！超High氣氛台式餐酒館，餐��出乎意料道道好食，調酒啤酒通通喝到嗨森~【星羽是吃貨-台中北區】

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chiu1111-blog · 6 years ago

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）認證，嚴格管控品質。小學沒畢業，李遠康沒

擁有50年歷史的翠華，是許多台灣人到香港解饞的口袋名單。翠華集團主席李遠康首度接受台灣媒體獨家專訪，分享這間餐廳��服全球饕客的祕訣。

說到茶餐廳，一定會讓人想到香港。而在香港，最具規模茶餐廳品牌，就是「翠華」。在台灣人旅遊香港的美食行程中，翠華也都在名單中。

在地人形容，翠華就是香港人的廚房。

包括潮魚蛋片頭河、瑞士汁雞翼、祕製海南雞飯、皇牌馬來咖哩牛腩飯、法蘭克福珍寶熱狗皇、鮑味銀芽肉絲炒麵等，中西式、南洋料理，應有盡有。即便三五好友人人想吃的不同，全都能在茶餐廳獲得滿足。

在香港知名景點蘭桂坊最熱鬧的威靈頓街上，就有家24小時營業的翠華。赴港旅遊的台灣人，幾乎不會錯過。只要來點一份小麥奶油豬（烤麵包、塗上奶油和煉乳）、一杯奶茶，就能體驗最地道的香港茶餐廳風貌。

全球第一家上市的茶餐廳

威靈頓街分店，還被暱稱過「富豪茶餐廳」，許多商業圈、娛樂圈的名人和老闆們常來，不乏知名港星，像林青霞、周潤發、狄波拉、鞏俐等人。至於位在知名夜景的太平山山頂店，連美國前總統布希也曾造訪。

在香港機場出入境餐飲區都設有分店，最熱賣的就是奶茶。每天機場分店銷售商品，就有一半是奶茶，可銷出1000多杯。

2017年翠華將滿50週年。有沒有機會來台灣開店？翠華集團主席李遠康首度接受台灣媒體獨家專訪，一解能擄獲無數饕客味蕾的祕密。

李遠康雖非創辦人，卻是翠華站穩香港茶餐廳大佬的關鍵者。

1967年蔡創波創立翠華冰室，直到1989年，因為創辦人要移民海外，由當時34歲的李遠康接手經營，27年內，將翠華三家店擴展到華人地區九座城市、63家店、5000名員工，包括香港、澳門、上海、南京、無錫、武漢、深圳、廣州等地。

今日的翠華，是香港茶餐廳規模最大的品牌，也是全世界第一家股票上市的茶餐廳，「現在還沒有第二家，」李遠康說。

第十座城市是否就是台灣，李遠康未具體承諾，直說台灣是個好選擇之一。

他觀察，台灣缺��連鎖茶餐廳，僅零星小店，或港式飲茶、香港中式酒樓，和茶餐廳不同。

細數茶餐廳文化，它是中西餐飲混合種，是誕生於香港的在地特色飲食文化。

曾受英國統治，早年香港是座貧窮破落的漁村，九成以上的港人都很窮，只有英國貴族可以開跑車、住洋樓、享受下午茶。台南翻譯社

但是在碼頭從事苦力工作的香港平民，也嚮往一杯奶茶，於是市場街頭邊開始出現小販，推著車、用炭火燒一壺熱水，就在路邊沖奶茶販售。後來，光喝茶不夠，想到用炭火烤吐司，加牛油、煉乳，吃完後就能去上工。

後來食物愈來愈多，魚丸粉、路邊茶水攤、冰室統統跑台南翻譯社出來，都算是茶餐廳的前身，一路演進到60年代才有了「茶餐廳」。一間茶餐廳，各種料理都賣。

今日香港餐飲業多達兩萬家，光是茶餐廳和快餐店就占台南翻譯社1／3，等於香港有6000多家茶餐廳，競爭激烈。李遠康回憶，早年經營茶餐廳不過數百家，工資、租金等成本都比現在低。

不怕挑戰招牌菜擄獲饕客

要突圍，餐點必須有特色。翠華菜單從不到100種，到今日走進店裡，有近180道料理可選。

翠華營運部出品總監鄭如生透露，翠華總共有300多道食譜，其中，最麻煩的就是咖哩。

招牌皇牌馬來咖哩牛腩飯，最精華的咖哩祕方台南翻譯社，每天要熬煮7小時，香茅、蒜蓉等30多種香料，製成咖哩膽，每天早上再用辣油、和預先準備好的咖哩膽，炒成咖哩汁，上桌讓饕客享受，是翠華常客必點的招牌之一。

另一道廣受喜歡的秘製海南雞飯，配上雞湯、香茅和香葉等材料，古法煮成的香味油飯，同樣讓人一口接著一口。

翠華除了菜餚美味，李遠康出身「外賣仔」，從廚師變大老闆的奮鬥歷程，也是香港廣為人知的勵志典範。

小時候家裡窮，父母做工養家，加上李遠康、一共七個小孩。排行老三的李遠康，不喜歡讀書，又知道父母持家辛苦，小學沒畢業就決定出來工作。

當時年紀小、個子不高，多數老闆都不願意雇他。李遠康不氣餒，到處��工作，主動表示願意先上工做一陣子，老闆再視表現決定要不要雇用。一位台南翻譯社阿婆見他勤奮，介紹他去海安冰室。

1966年，11歲的李遠康，開始他人生第一份工作，到海安冰室當「外賣仔」，負責外送餐點。

海安冰室如今還有營業，距離位在威靈頓街的翠華餐廳台南翻譯社，走過去10分鐘左右，「那家冰室50年沒裝修過，至今我一年還會去吃兩、三遍，」李遠康回憶。

當年冰室旁邊有招商局、住宅，對面是碼頭，用餐時間，客人打電話訂餐，李遠康就帶著餐點，走路去外送。一天工作10多小時，當年他一個月台南翻譯社工資港幣80元，比一般100～200元行情低，但他不辛苦，反而認為好玩。

外賣仔拚成茶餐廳大佬

為了早起工作方便，李遠康下班回家吃過晚餐後，又返回冰室，晚上就睡在餐廳玻璃桌上。至少過了兩年多「以桌為床」的夜晚，「我都睡在台南翻譯社入門口左邊的那張桌上，」李遠康都還記得。

因為勤快，幾個月後，從外賣仔做到外場服務生。

店裡的麵包師傅見李遠康努力，主動願意教他做麵包。台南翻譯社在寒冷的冬天，李遠康每天3點要起床，當時個子還不到150公分，工作檯面又高，要扛起25公斤的麵粉袋，把麵粉倒上工作檯的這個動作，對他都很吃力。揉麵團過程，要加進牛油和冰糖，得用雙手攪拌，牛油又冰又硬，李遠康經常被摩擦到手指破皮流血。

之後，又進到內場，從打雜清掃開始，一路學習學到廚房手藝。水吧、沖茶、烤麵包、做鬆餅等都難不倒他。台南翻譯社

1968年後，李遠康到不同餐廳歷練，從廚房內負責清潔、清洗食材和鍋碗瓢盆的小工，做到備餐給員工吃的中工。1971年任職於一家馬來西亞料理的餐廳，終於當上煮菜給客人吃的大工。

肯吃苦、又學得快，1975年，才20歲的李遠康就台南翻譯社成為主廚。外號「捲髮仔」，外人眼中的工作狂，炒菜速度快，可以一整天在餐廳停不下來，有客人就下廚、沒客人一樣待在廚房裡發想新菜。多家熱門餐廳都聘他當過大廚，薪水比��人還高。

1989年天安門事件的民運事件也造成香港動盪。當時翠華台南翻譯社創辦人蔡創波準備移民，讓李遠康接手經營翠華茶餐廳，至今成功打造翠華茶餐廳「快靚正」的特點，出菜快、裝潢美、食材佳。台南翻譯社

1989年起，以平均每年新開一家的速度穩定擴張，到1998年左右，已有10多間店舖，卻開始出現瓶頸。

李遠康心想，要有專業嚴謹的管理制度，2000年陸續聘台南翻譯社請專業經理人，建立作業標準化、內部管理課程、幹部培訓等流程。

從基層出身，李遠康深知過去港人對茶餐廳從業者印象不佳，抽菸喝酒講髒話、工作環境又髒亂，便致力推翻刻板。

他印象深刻，學徒時幫師傅洗衣服，結果褲台南翻譯社子泡水拿出來，整件硬梆梆，原來是太久沒洗、全是麵粉和油汙。因此對於員工的服裝儀容、服務態度嚴格規範。

菜色多樣是茶餐廳的特色，但缺點就是過於複雜，考驗備餐、出菜、服務過程的流暢度。

1998年，他導入現代化管理，就從威靈頓街分台南翻譯社店開始使用POS系統，讓點單、出菜、結帳等手續更加效率化，「點杯奶茶、一碗魚丸粉，一分鐘就可以給你，」李遠康自信地說。

2002年翠華再導入五常法（5S）認證，嚴格管控品質。小學沒畢業，李遠康沒放棄學習，不斷想著提升茶餐廳質量。五、六年前已是台南翻譯社大老闆的他，跑到英國牛津進修管理課程。

談到2017年，目標要展店至80家，計畫會將1／3的新店開在香港，2／3比重放在中國大陸。

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food-yesnews · 7 years ago

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【火鍋直送】安坐家中都可以享受高質火鍋外帶消費指定金額仲免費送餐！

香港時尚火鍋熱點「酒鍋」現已開展火鍋「新世代」，全新推出火鍋直送服務，首創以「酒鍋野餐籃」作包裝，既別緻且環保，將香港人最愛的火鍋體驗以方便及型格的方式呈現。

自於2015及2016年分別在尖沙咀及銅鑼灣開業以來，「酒鍋」一直帶領火鍋潮流，以高質素及創新的食材革新本地火鍋文化，在社交媒體上引來風潮。如今餐廳將開創又一新時尚，食客只需於其網站www.tdpdelivery.com預訂，全城大熱的火鍋湯底及美食即可直送到所需之地，無論是家中派對、宴會場合、野餐遊樂、遊艇活動、企業午餐、同學會聚餐或學校慶典等，都可以無慮解決餐飲所需。

酒鍋更以「野餐籃」為包裝設計靈感，讓賓客在安排各類型大小美食聚會時都能加添玩味，製造驚喜。且「野餐籃」內的三層設計方便妥善擺放，力求美食在送抵目的地時都能保持美觀完整。從「外」到「內」都保持酒鍋一貫貼心及精緻的形象，而每項食品都有各自的特色包裝，一改傳統外送火鍋單調乏味的感覺。

精選肉類主題套餐由每位港幣322元起，海鮮主題套餐則由每位港幣368元起。為了回饋賓客，預訂「酒鍋野餐籃」火鍋外賣在價錢上相比於餐廳堂食享有更多優惠。兩款肉類及海觧外賣直送套餐，可供四至十人於自選地點享用，並提供「酒鍋」招牌四款湯底選擇，讓食客可以一次過品嚐四川麻辣、潮州沙爹、濃湯豬骨及黑松露雜菌四款香濃湯底。

「酒鍋」創辦人Vivien Shek小姐說：「此一全新服務務求讓食客在任何場合都能輕鬆地享用到我們的招牌火鍋湯底及美食。現只需上網預訂，即可安心等候各式火鍋美食抵達你的門前。」

肉類主題套餐以日本黑毛豬腩肉及安格斯牛頸脊作主打，配以一系列自家製水餃、招牌自家制丸類、頂級蒙古涮羊片及花雕醉雞件。此外，套餐亦送上精選新鮮蔬菜、菇菌、即炸手工嚮鈴卷及紫菜嚮鈴卷、讚岐烏冬、魚蛋、渦筍、鮮蝦雲吞、韮菜餃、午餐肉、自家制七色丸「七星報喜」、蒜蓉炸鮮魚皮、桂花蚌、脆皮芝士腸、日本廣島蠔及特式「三拼福袋」等。

海鮮套餐則以大蜆及海中蝦作主打，價格較高的套餐更會配上鱆紅魚、象拔蚌、三點蟹及蟶子等上等食材。此外，套餐亦包括更多海鮮配料，包括各式蝦蟹餃、自家制丸類如手打芝士蝦丸，加入帶子、鮑魚的「心肝寶貝」和「膽大��天」，及招牌卡通造型丸。

如欲享用更豐盛的美食，賓客亦可於上載至餐廳網站的餐牌上，自選超過40款配料及醇酒。

九龍區送餐費用為港幣120元，但凡消費滿港幣1,500元以上，即享有免費送餐；港島區及新界區送餐費用為港幣200元，但凡消費滿港幣2,000元以上，亦可享有免費送餐服務。訂單於網上下訂後24小時內送出。每日下午3時前的訂單，將於晚上6時至9時派送；每日下午3時至晚上10時接獲的訂單，將於翌日下午1時至6時派送。

所以菜式皆直送自坐擁絕美維港景致、位處登龍街18號V Point 27樓的銅鑼灣「酒鍋」，或以漁巿場作主題、位於天文台道8號2樓的尖沙咀「酒鍋」。兩間姊妹餐廳以充滿活力的現代裝潢，配合街頭藝術感濃厚的主題牆壁及輕鬆弛放的音樂，營造熱力四射的城巿風格，攜手共創火鍋新潮流。

如欲了解更多「酒鍋」外賣直送服務，請登入visit www.tdpdelivery.com瀏覽詳情；或致電尖沙咀分店 —（852）2321-9038；銅鑼灣分店 —（852）2323-7098。線上訂購接受Visa、萬事達卡及PayPal付款。

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美酒佳餚推介 Foodie美食推介 – 網羅世界各地美食，不論日本菜、韓國菜、各式中菜、西班牙菜、德國菜、泰國菜，還是燒烤、火鍋、自助餐、小炒、甜點，上山下海全面為您搜尋報導，務求眼球先食，繼而食撐肚皮。手癢的技窮的也不用怕，簡易食譜也會一一搜尋分享，務求滿足各食神廚神。

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vickeywei · 7 years ago

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嘉義美食│朴子火鍋│嘉義特色餐廳-采荷居人文茶館

是位在嘉義朴子的一家特色餐廳，不僅是可以讓人放鬆的休閒地方店內蘊含極具特色的人文風采，一整個系列既平價��美味的餐點，更能滿足老饕們的味蕾。像是店內的各式招牌火鍋、焗烤、茶飲與茶點，另外還有麻油藥膳鍋、廣式牛腩鍋.... 也都是店內的超人氣鍋物，更是親友聚餐的好選擇。

嘉義美食│朴子火鍋│嘉義特色餐廳-采荷居人文茶館

相信應該有不少人對於用餐環境都有其一套特殊的要求，然而若是能身處在深具中國古典式建築裡用餐，應該會是許多人非常嚮往也樂意前往的餐廳。話說今天趁著老爺還有許多年度特休的假期，順便去看看朋友之外當然也要來找找當地的美食。今天來到的采荷居人文茶館可是嘉義特色餐廳之一，而周邊也有相當多的景點，像是～故宮南院，配天宮，東石魚人碼頭...等等，整體來說不管是安排個一日遊或是二日遊都很適合。

目前采荷居人文茶館也有提供當月壽星可享８折優惠之外，若是當天用餐，也有５折的惠哦！

話說采荷居人文茶館，對於食材上的選用，也是相當的用心哦～門外的玻璃上就貼有超大的海報，主訴店內使用的是不吃人工飼料，無藥物污染的根島生態蝦。

目前店內的消費方式也很多元，除了付現之外，亦使用刷卡及國民旅遊卡，相當具有便利性。

大門進之後的右側是櫃台及飲料的吧檯製作區，負責櫃台的則是漂亮的老板娘～

話說在進入餐廳之後，映入眼簾的除了店內使用的照明光線，給人相當的舒適感之外再來就是店內的裝潢，更是深具濃厚的中國風氣息！據說店老板陳先生本身～就是一位對藝術、國畫就有高度熱忱，然而才會打造像這樣超優美環境的餐廳。

店內的用餐空間幾乎每一區都特地掛上布簾、垂幕，為的就是要讓來店裡用餐的客人即使就坐在鄰桌，也不會因與他人眼神交會時產生的不自然感，而影響用餐的氣氛。

再則店內在隔局上也是別具巧思哦～像這個像似瓶子外型的隔間造型，則是內含「出入平安」的意思哦！

另外店內也設有適合雙人用餐的雅座區

再則店內天花板上所掛的燈籠，更人出自店老板陳先生之手哦！

瞧店內使用的吊燈，更是巧妙的營造出濃厚的古典氣息！

店內的用餐空間幾乎每一區都有掛上布簾、垂幕，為的就是要讓來店裡用餐的客人即使就坐在鄰桌，也不會因與他人眼神交會時產生的不自然感，而影響用餐的氣氛。

另外也有包廂式的和室座位區

先來看一下店家的MENU 採自助式點餐方式：餐桌上都附有菜單，先選擇想吃的餐點再至櫃台結帳可完成點餐。主要的餐點品項選擇性相當多，光是火鍋類的品項就有時尚火鍋風味火鍋套餐........等，再則在配菜的方面，也有多項品項可供客人單點。另還有像是焗烤、米食雙拼、異國料理，也有適合當下午茶的茶點或是午茶甜點，而飲品的部份也有咖啡、養生熱茶、或是多種果汁或是茶飲。話說在如此用心的裝潢環境之下，這價位真的是超平價的！

香酥鱈魚塊 $50／薯條$50

炸到外層香酥內面鬆軟的薯條，光就口感來說，冷掉時的口感也不會有硬硬的感覺！

香酥鱈魚：外層先裹上炸粉之後，再入鍋炸至外層香酥不僅有酥香的口感之外，內面的肉質也還是非常的軟嫩又好吃！

克里昂白醬鮮蝦義大利麵$280

話說這只吃來自海洋綠色植物長大的生態蝦，不僅隻隻肥大，肉質也非常的彈牙又好吃哦！

至於麵體的部份軟硬��中，不會太軟爛或是有硬心的感覺，再則店老板特調的白醬更是不會讓人吃了會想喝水，調味上更是剛剛好，而且香氣也十分濃郁又滑順！

再則配菜的方面則是使用在地的青江菜，整體搭配不僅不會有違和感在口感上也是鮮甜脆口又好吃！

另還有附上濃湯，這濃湯與一般店家供應的湯品有蠻大的不同～一般餐廳大多供應的是濃湯，而采荷居供應的湯品，給人的感覺則是更有料哦～

除了有青花菜及甜玉米之外，內面還有鮮甜又脆口的花枝丸！

另還有附上店家自製的奶酪，口感上則是稍硬了一點，感覺比較偏果凍

川味麻辣鍋（豬）$270 除了有附上一碗白飯之外，也有附菜盤、沙茶醬及一顆新鮮雞蛋

湯底的部份也可以依照個喜好，請陳老板適度調整辣度，今天則是請老板依正常的辣度供餐

在辣度上來說，其不會讓人辣到受不了，而且一上桌的時候，麻辣的香氣很十分濃郁！

鍋底本身就已有放入蔬菜，像是高麗菜之外，還有芋頭角、豆皮、花枝丸..等

菜盤的部份除了有翠綠的新鮮蔬菜之外，也有附上��瓜片、玉米筍及金針菇

至於肉品的部份除了有豬肉之外，也可以改選牛肉，價差僅$10 豬肉片的則是在吸收弓麻辣湯汁之後，肉質嚐起來也很鮮嫩且不會柴口

藥膳麻油雞鍋$350

藥膳鍋所附的菜盤則是與麻辣鍋的不太一樣

這道鍋物的除了基本的藥膳鍋之外，最重要的主食就是以店家自行炒製的麻油雞

話說這碗麻油雞超適合這冷冷的天氣裡品嚐～以麻油爆炒後的雞肉不僅吸收了麻油的香氣，光是單吃就超軟嫩的，而且加入藥膳鍋內再熱一下更是美味！

至於藥膳鍋底的部份，內面也有加入適量的麻油，才一上桌香氣就超迷人的！

而且采荷居的藥膳鍋嚐起來的中藥味也沒那麼重之外，也可以請老板加入少量的米酒搭配店家製心炒製的麻油雞，不管是香氣或是湯頭，更是絕妙！

餐點都有隨餐附上茉香綠茶，或是阿薩姆紅茶，若要換購其他飲品只要補差額即可綠茶（無糖／熱）：濕冷的天氣裡，最適合熱飲了～有清淡的茉莉花香，店家有附上糖包，可依個人喜好適量添加！

給女兒喝的當然就是要～可以幫她暖暖身的阿華田（熱）用餐價$45

現點現泡而成的阿華田，甜度上也很適中

玫瑰甘菊茶（用餐價$75）

這麼大的一壺養生熱茶，不僅有菊花的鮮甜，還有玫瑰花的香氣不管是佐餐或是當下午茶的茶品，也都超適合的！

話說

2018台灣燈會在嘉義

，而其中北燈區就設在離

采荷居

不遠的

故宮南院

屆時來賞燈的時候，可別忘了要來嚐嚐超有特色的朴子火鍋！

采荷居人文茶館　官網　粉絲團

店址：嘉義縣朴子市山通路24之13號

電話：05-366-1255

營業時間：AM10:00~PM10:00

每人低消$80／12歲以上不適供鍋及供餐服務

☛個人網站：【VICKEY LOVES BEAUTY】

☛FB粉絲專頁：【VICKEY LOVES BEAUTY】

☛IG帳號：【vickey.wei】

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#Yahoo美食特搜隊 #台灣美食 #嘉義美食 #聚餐美食 #restaurant

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meitukong · 7 years ago

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天氣越冷，人就越饞。

饞燉煮的大肉、熱辣辣的火鍋、滾燙的烤肉、飄著油花的雞湯，還有軟軟糯糯的甜食。

大肉火鍋都吃過了，今天就來做個軟糯香甜的擂沙湯圓

擂沙湯圓是江浙一帶的特色小吃，做法簡單。

湯圓煮熟，撈進黃豆粉里滾一圈就成了，聽起來和驢打滾甚至是紅糖糍粑都有點相似，但也略有不同。

入口是濃濃的豆香，湯圓滾燙軟糯，餡料爆裂，閉上眼感覺口腔里像慢動作的山洪暴發。

我在上海和寧波都吃過極好吃的擂沙湯圓，但外面做的有一個毛病，太甜！多吃幾個就發膩。

好在湯圓簡單，在家做也不難，這次我做的是流沙餡，一口咬下去就有鹹甜的餡流出來，非常滿足。

流沙餡做法也不難，需要鹹蛋黃、吉士粉、椰漿、奶粉、糖和黃油，食材混合放冰箱冷凍成型就好。

但材料可能一般家庭沒有，沒有也沒關系（不要問能不能用別的代替，不能的）。你們也可以換成普通的豆沙餡肉餡，建議可以多做一些放速凍，下次就可以直接拿出來煮。

或者，直接去超市買一盒湯圓來做就好了 ~

黃豆粉如果家里有料理機可以自己打，換成花生粉也一樣非常非常香！

要是買現成的黃豆粉和湯圓，5 分鐘就可以搞定一餐下午茶惹 ~

– 擂沙湯圓 –

[ 食材 ]

湯圓：200g 糯米粉溫水適量

流沙餡：鹹蛋黃 6 個細砂糖 40g 吉士粉 10g 奶粉 50g 椰漿 80g 黃油 40g

擂沙：適量黃豆粉黑芝麻白砂糖

千萬千萬不要被食材嚇壞

如果懶得做，可以直接用速凍湯圓

或者包其它餡料

[ 做法 ]

流沙餡：

1. 蛋黃加少量白酒蒸熟（去腥），放入碗中搗碎

一定盡可能減少蛋黃的顆粒，否則會影嚮流沙的質感

生鹹蛋黃很腥，加少量白酒可以去腥，不過一定要少量，否則會影嚮餡料的味道

2. 加入奶粉、細砂糖、吉士粉，拌勻

吉士粉可以給流沙陷增香增色，使流沙陷看起來更細嫩柔滑

3. 加入黃油，這個天氣黃油可以隔水融化再加

4. 觀察流沙陷的狀態，加入適量的椰漿，完成流沙陷

做好的流沙陷，應該是用勺子舀起向下，能緩慢又無阻礙地溜下來的樣子

如果不能呈現出流沙的狀態，可以再試試加少許牛奶

5. 將流沙陷放入冰箱中冷藏，凝固成形之後，挖出來，就可以捏成一個個小球形的流沙陷啦。註意，大小一定要比湯圓小，才能包進去

冷藏至凝固大概需要一小時，具體看冰箱的溫度

用不完的餡料還能放在冰箱中儲存幾天，還可以用來做包子、餡餅之類的

黃豆粉：

1. 將黃豆粉、芝麻、白砂糖攪拌均勻

白砂糖口感粗，裹在湯圓外面口感會更好

食材份量按口味加，用花生粉也一樣

湯圓：

準備完流沙餡就可以準備包湯圓了

1. 在碗中放入 200g 糯米粉，160g 溫水

用料的量可以看面團情況再增減

加水之後，可以先用叉子或筷子攪合，攪得水差不多都融進粉中，粉結成團，再下手揉面

2. 充分捏合面團，做好湯圓皮的面團備用

註意別和得太幹，否則包的時候容易裂，但也不能太軟，否則不容易包成圓，以剛好不粘手為宜

3. 沙陷 + 湯圓皮料，包起來，揉圓圓就可以啦

4. 放水下鍋，燒開，水沸後下湯圓，將湯圓煮軟

一般煮得湯圓漂浮起來就差不多啦

5. 將煮熟的湯圓撈出濾幹水分，放進黃豆粉里，全身滾幾番，圓圓的小可愛擂沙湯圓就誕生啦

黃豆粉噴香，湯圓熱乎，流沙餡口感沙沙的，甜鹹適中又不膩。

吃完一小碟，身子都暖和了，被甜食帶來的幸福感沖暈。

這幾天朋友圈都是讓人心痛的文章，每一篇都不忍心打開細看，難以想象那些小天使和他們的父母，又是如何煎熬。

當一個小生命健康地長大，都成為奢望，那這世界還有什麼可貴。

好在，善良的大多數，都在為之努力。而那些放任自己無視良知去作惡的畜生，終將被自己的欲望之火燒成灰燼。

黑暗雖然時常有，但是總有好事會發生。

菜菜系網易新聞 · 網易號 ” 各有態度 ” 簽約作者

#生活 #火鍋 #網易

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tchuang · 4 years ago

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#2田 1300/人全都無雷，還有亮點，如果環境跟服務再對米其林評審胃口，應該會有星星，不過他們應該也不缺這次來，所有菜色都跟上次完全沒有重複沒想到，每一道最差就是普，完全沒有雷，而且有幾道還蠻出色的所有的調味做法，真的跟外面都不太一樣，而且又是那麼的恰到好處重點是也不貴!!!! P.S 米其林評審是吃到松山店去了嗎????? 是說新東南也不需要XD — 菜單 — 和風沙拉 3/5 380元不錯紅蟳咖哩 3/5 不錯，紅蟳品質好，本來以為會很辣，結果還好牛小排 3/5 牛排可能最強就這樣了，我覺得不錯，但是不少人覺得還好。畫盤很用心(?) 海膽山藥 4/5 220元日式的吃太多，這道算很台式的吃法，不錯吃大干貝 3/5 240元火侯ok，不過干貝好像就這樣烏魚標 5/5 1190元今天最讚的一道菜，有一點點麻油跟酒味，但又不會苦，醬汁很棒。魚標口感很好剁椒青衣頭 4/5 1485元魚肉超多，又好吃，上面的酸菜也很讚，湯汁真的很棒，打包回去加個麵很搭鰻米糕 3/5 860元還不錯三杯美人腿 3/5 420元還不錯花菜鍋 3/5 880元現場評價有點二極，有人愛有人不愛我是覺得放涼了不錯喝，有點像嚮螺湯，把螺換鮑魚，有一點點酒味，味道層次很多很多，很妙的一鍋湯蚵酥 4/5 480元一點都不油，有的還會噴汁，炸功火侯恰到好處松阪珠蔥 3/5 440元大家反應太淡，鹹一點比較ok，我覺得ok — #台菜 #taipeifood #taipeifoodie #taiwanfood #taiwanesefood #seafood #foodporn #foodstagram #seafoodporn #uni #foodstyling #foodpic #igfood #foodphotographer #foodiesofinstagram #foodphoto #foodphotographer #taiwancuisine （在新東南海鮮餐廳） https://www.instagram.com/p/CHiGuumnqrB/?igshid=sfiscgflq0jn

#2田 #台菜 #taipeifood #taipeifoodie #taiwanfood #taiwanesefood #seafood #foodporn #foodstagram #seafoodporn #uni #foodstyling #foodpic #igfood #foodphotographer #foodiesofinstagram #foodphoto #taiwancuisine

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meitukong · 7 years ago

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對很多喵星人來說，我們疲憊生活里的英雄夢想，就是吃遍全世界的美食，流連在各個國家的街頭小吃和路邊攤，一口當地風味，幸福感油然而生。

@jereskok

比如在泰國，夜市隨處可見的是一袋拌好的青木瓜沙拉；在秘魯，一份小吃意味著用檸檬汁醃漬而成的生魚肉；而阿根廷人最喜歡的則是在兩塊黃油曲奇中間抹上焦糖牛奶醬的夾心餅。

@eak_kkk

近日，美國《商業內幕》網站對全球 25 個國家進行調查後，評選出了各國最受歡迎的小吃。如果每個國家只能選一種小吃代表它，如果是你，你又會選什麼呢？

▼

各國最欲罷不能的小吃

意大利 – 提拉米蘇

意大利可以說是甜品控的天堂了，提拉米蘇、馬卡龍、曲奇、冰激淩，幸福感簡直要爆棚，但如果說要選出一種代表意大利的甜品小吃，提拉米蘇當仁不讓。

@Anestiev

德國 – 咖喱香腸配薯條

咖喱香腸配薯條是一種用切塊香腸淋上咖哩番茄醬的平民美食，醬料為其精華所在，一般都會配上薯條一起吃，也是德國民眾都愛吃與唯一承認的國民街頭小食。

@madzArt

墨西哥 – 薄餅

說到墨西哥小吃似乎就會讓人想到薄餅，它是種將肉，生菜，乳酪，莎莎醬，碎番茄，酪梨醬等放在墨西哥薄餅里享用的小食，清爽不油膩的口感又可以滿足大口吃肉的欲望，非常適合當酒後點心。

@bogitw

加拿大 – 肉汁奶酪薯條

肉汁奶酪薯條的做法是在炸薯條上加上起司塊，然後澆上肉汁。還可以因個人喜好加入火腿、鮭魚等食材，是一種發源自魁北克後來蔓延到全加拿大的平民小吃。

@ffiala

英國 – 烤肉串

烤肉串是一種起源於中東的食物，後來變成風行全世界的街頭小吃。最典型吃法是將切成四角形的肉串起來，或是包上餅皮並佐上優格醬料，再加入自己喜愛的辛香調味料，十分美味。

菲律賓 – 鐵板豬肉

鐵板豬肉這道菲律賓地道美食採用豬頸肉、豬肝、豬頰肉經過鹽漬水煮後，以炸的香酥或是烤過後切成碎丁，混合洋蔥、辣椒與酸桔放置鐵盤上，最後還可以加顆蛋讓美味更添加口感。

@AntonioCalado

印度 – 五香碎雞蛋面包

在印度孟買街頭酒後最受歡迎的小吃就是五香碎雞蛋面包，它是以洋蔥與辣椒拌炒的而成的碎雞蛋料理，香松的雞蛋佐上面包來享用就是最幸福的美味。

@javierAlamo

肯尼亞 – 油炸甜圈

肯尼亞的 mandazi 素來就有非洲甜甜圈的之稱，是一種以面團油炸的點心，剛上鍋時熱唿唿的裹上糖粉，就是一道肯亞風味的美味甜點。

巴西 – 小油條

源自於巴夷亞的著名料理，外來移民到巴西後把這道點心改良成當地風味，外皮香脆、內部結實的巴西點心外型有點像炸面包，但口感可不相同，可加上炒蝦，辣椒醬等豐富陷料一起享用。

日本 – 明太子

明太子其實是用辣椒和香料醃制過的明太魚的籽。在日本的福岡，明太子是街頭最為稱道的美食。這里有超過 150 個移動攤販，黃昏時分出動，夜半時分收攤。他們點綴著這個城市，大部分都散落在天神車站附近。

摩洛哥 – 薄荷茶

薄荷裝滿到玻璃杯口，加上一大塊方糖，一杯口味獨特的摩洛哥薄荷茶就準備好了。馬拉喀什城天氣炎熱，飲上一杯薄荷茶，真是讓人神清氣爽。這茶的功效可遠遠不只止渴那麼簡單。茶的芬芳與樂趣，是摩洛哥文化中不可或缺的一部分，就像西藏的酥油茶一樣，可以說是摩洛哥必嘗佳品。

菲律賓 – 烤雞腸

菲律賓的小吃攤主們發明了這種名為 “isawmanok” 的小吃，它是用雞腸做成的。首先，他們把雞腸用鹵水浸泡，然後再烤至完美。通常，食用之前，這種小吃都要刷上酸甜或辛辣的醬汁，吃起來口感更豐富。

越南 – 法式三明治

越南法式三明治（Banh mi sandwich），樣子像是法式面包，里面填充的則是多種美味的肉和蔬菜。這是一種越南人民都喜歡吃的食物，他們尤其喜歡把它當早餐或午餐。

@brunodossantos21

秘魯 – 酸橘汁淹海鮮

事實上不止秘魯，這種小吃風靡整個拉丁美洲。酸橘汁醃魚通常要用柑橘汁，或青檸汁，混合生魚和海鮮之後，醃制而成，吃起來別具一番風味。

@ddzphoto

柬埔寨 – 烤乳豬

柬埔寨首都金邊，游客們無需會說高棉語，就能弄懂這種街頭食物。豬肉是全世界最為廣泛食用的肉類。奧地利人人均食用豬肉的量最多，其次是西班牙人與丹麥人。

泰國 – 青木瓜沙拉

泰式青木瓜沙拉（som tam）融合了酸甜鹹辣四種味道，用未熟的木瓜、花生、幹蝦混合魚露、糖和檸檬汁，一並搗碎裝入一塑料包內食用。

阿根廷 – 夾心餅

這是南美地區的一個非常受歡迎的小吃，這種餅幹還有多種不同的做法。在阿根廷比較普遍的一種做法是在兩塊酥脆的黃油曲奇中間抹上焦糖牛奶醬。其他的做法還包括搭配烤椰子或是裹上巧克力。

土耳其 – 浪馬軍

浪馬軍的做法是在一片面餅上面放上肉糜，切碎的蔬菜，以及香料，也被稱作土耳其比薩餅。

美國 – 甜甜圈

甜甜圈是一種油炸面團外表裹上糖霜的美味甜食，中間也會包入果醬、奶油或是蛋奶沙司。雖然甜甜圈是一款風靡全球的小吃，但是它最受歡迎的地方還是美國。

@BootstrapGiver

巴哈馬 – 海螺沙拉

與秘魯名吃酸檸檬汁醃魚的地位類似，海螺沙拉是巴哈馬菜的精髓所在。

波蘭 – 波蘭餃子

這一形狀類似餃子的美味小吃有甜鹹兩種口味，餡料有肉餡、土豆、芝士或者水果等。在夏天很受歡迎的一種做法是新鮮的藍莓餃子搭配甜奶油。

@skyradar

埃及 – 哈拉瓦

這一小吃又名哈爾瓦（Halva），質感類似切糕，原料是芝麻醬。當然，用面粉替代也可以。

@12019

希臘 – 希臘芝麻餅

這是一種上面撒有芝麻的面包，通常會被制成圓形烘焙。希臘芝麻餅外酥內軟，制作時往往會加入橄欖或羊乳酪。

芬蘭 – 面包奶酪

這種非常受歡迎的芬蘭小吃在美國也被叫做 ” 吱吱作嚮的芬蘭奶酪 “，是一種用牛初乳制作而成的新鮮奶酪，也就是母牛產犢後分泌的乳汁。除此之外，以馴鹿奶和羊奶制作的面包奶酪同樣很受歡迎，通常搭配雲莓果醬一起食用。

俄羅斯 – 皮洛茲赫基

這種深受人們喜愛的俄羅斯小吃是烘焙或油炸的包子，包裹的餡料種類豐富，牛肉，土豆，以及卷心菜都是不錯的搭配。

烏克蘭 – 菜卷

這是一種餡料飽滿的菜卷，原料豐富，搭配番茄醬食用。

以色列 – 沙克舒卡

沙克舒卡，也被稱作北非蛋，是風靡中東地區的一種小吃，以色列版本的做法通常是將水煮蛋搭配上辣味番茄醬，紅辣椒和洋蔥。

澳大利亞 – 肉餡餅

肉餡餅是澳大利亞和新西蘭的標志性小吃。物如其名，這是一塊夾著肉丁（或肉糜）和醬汁的手掌大小的餡餅。這一小吃還有夾著蘑菇，洋蔥或芝士等數種做法。

中國 – 小籠包

小籠饅頭，是一種誕生於中國江南地區的著名點心，又稱小籠包，傳統上是用豬肉和肉湯裝滿，並在一個竹子蒸籠里蒸熟。小籠包更以 ” 體小、餡大、汁多、味鮮、皮薄、形美 ” 而著稱。所以對於中國的這道小吃，你服嗎？

你還吃過哪些欲罷不能的小吃

比如泰國還有炒飯、越南還有米粉、墨西哥還有粽子 …… 想到就想打個飛的去吃 ~

#生活 #墨西哥 #秘魯 #美國 #菲律賓 #越南

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meitukong · 7 years ago

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因為要去黔東南，上周在貴陽玩（吃）了 3 天，第一次接��了大貴州的美食。

貴陽這個城市的打開方式有些奇特。去之前以為貴陽的飲食風格整體偏酸辣，來了之後發現酸只占很小一部分。（可能是酸湯魚太有名了，但那是苗家的食物，嚴格來說不屬於貴陽）；第一頓飯就被腸旺面的重油來了個下馬威，然後峰回路轉，又吃到了非常清淡的絲娃娃和豆米火鍋，簡直和腸旺面不像一個菜系的食物。

拋開具體的食物來說，在貴陽邊走邊吃，本身就是一場滿足好奇心的旅行。對於我這個北方人來說，身處大西南的貴陽，不但有陌生的口味，還有陌生的食材，比如每個來貴州的游客都逃不掉的魚腥草，還有做蘸水常用的木薑子油，都讓第一次嘗試的我感到新奇。

在貴陽，不抱有任何固有之見的探索美食，可能會更讓人驚喜。

腸旺面

來貴陽之前，腸旺面是我對貴陽小吃的第一印象。如果全國各地有一碗面大比拼，貴州一定派腸旺面出場。放下行李的第一頓就先來它。

腸旺面的標配有肥腸（腸），豬血（旺），還有比較勁道的不會粘連的鹼水面。除開這幾樣，還可以加配料，最常見的是脆哨，也就是南方人說的豬油渣；相對的還有 ” 軟哨 “（炸的沒有那麼脆的豬油渣）。

▲ 腸旺面，黑色的至今沒搞懂是啥

其實不管是主料還是配料都沒毛病，可問題是本以為貴州的辣都是酸辣，雖不似川渝的香辣和麻辣，倒也能開胃解膩，貴州有酸湯魚、有酸辣燙，有酸粉，他們的確愛酸辣，但是在腸旺面上完全不適用。於是，我結結實實的被肥腸、油渣加上厚厚的紅油給膩住了，油膩感把所有味覺（包括辣）遠遠甩開，最後手動加了不少醋終於把這一碗吃完了。當即真有點無法想象這是貴州人的早餐首選，只能說各地的生活習慣和飲食口味實在不同。

這一碗我是在老字型大小師賜福腸旺面吃的，這家的水準比起過去應該有所下滑，現在金牌羅記的呼聲比較高，還有南門口腸旺面等等。雖然不排除店與店之間的口味有差異，但這種食物的口味大抵如上所述，可以依照自己的口味做個參考。

在哪吃

師賜福腸旺面

金牌羅記腸旺面

南門口腸旺面（天天向上來過）

絲娃娃

絲娃娃說白了就是薄餅卷小菜，因為卷起來的樣子很像繈褓中的嬰兒，所以得名絲娃娃。在貴陽街頭很常見推車撐傘的小販賣絲娃娃，但是第一次嘗試還是想坐下來慢慢吃，最後去的是評分很高的小憶絲。

▲五顏六色的絲娃娃配菜，顏值好高

一份餅有 10 張，一桌子五顏六色的小菜足有 20 種。蘸水可以選擇原味（醬油和醋）或酸湯，桌上的調料還有辣椒和木薑子油。卷好的絲娃娃要在蘸水裡蘸一下再吃，個人很喜歡加了木薑子油的蘸水，有一種清涼的檸檬草的香味，總覺得有了這股味道才是西南地區的小吃呀，不然就是不加甜面醬的 mini 版的北方春餅啦。（老實說，吃的時候很想念甜面醬）

▲具有檸檬香氣的木薑子油，是西南飲食裡重要的調味料，酸湯魚裡也有放。

▲春餅即視感，我承認有點想念甜面醬

小菜除了黃瓜絲、海帶絲這種比較常見的，還有川貴一帶都特別喜歡的折耳根，也叫魚腥草。折耳根入口既有一股泥土的味道還有魚腥味，味道相當黑暗料理，本地人一般用它炒菜或者涼拌，也可以做蘸水，真是愛它愛到骨子裡。非本地人接受起來很困難，但折耳根的口感很脆，我吃著吃著竟然覺得，呃 …… 好像還挺喜歡的。沒吃過折耳根的人在吃絲娃娃的時候要小心哦，而且大貴州很多菜裡都有折耳根。

▲折耳根（魚腥草），有很重的魚腥和泥土味兒。堪稱西南人民飲食口味未解之謎 …

小憶絲的環境還不錯，但是後來路過了絲戀（這家幾乎在每個大商場裡都有），感覺絲戀的環境更好，其他推薦還有連鎖很多的楊姨媽絲娃娃。這幾家選個順路的就好。

小憶絲絲娃娃

絲戀

楊姨媽絲娃娃

戀愛豆腐果

在花溪王記牛肉粉的門口有一個推車賣戀愛豆腐果的小販。對這種食物一直挺好奇的，3 塊錢就能拔草。

▲剛煎好還沒放調料的豆腐果

貴州人民特別喜歡豆制品，最有名的就是青岩古鎮的豆腐（關於青岩古鎮的美食會單寫一篇）。戀愛豆腐果，名字這麼有愛又在貴陽很受歡迎，應該是一種甜食吧？一邊想著一邊看攤主麻利的拿起一塊烤的焦黃的豆腐，用鋒利的刀片 ” 嚓 ” 的一下劃開豆腐的側面，兩指輕輕一擠就變成了一個小口袋。剖豆腐的那兩下子真是太有意思了，正看得出神，只見攤主打開旁邊的一個塑料罐子，盛了一勺裡面的蘸料放進豆腐果的小袋子裡——等等！竟然是辣椒——神馬！還有魚腥草 ……

▲魚腥草配辣椒的蘸料在貴陽小吃中特別常見

呃，原來戀愛豆腐果並不是甚麼甜食，蘸料真是辣啊，還好我比較喜歡魚腥草，忍著辣吃完。不知道這對於怕辣又痛恨魚腥草的人來說算不算虐戀 …… 這種小吃一般都是街邊推車的攤販賣，走過路過多留意一下吧。不喜歡吃魚腥草的慎點，味道還挺重的。

街邊小攤到處都是

豆腐圓子

在貴陽最遺憾的就是錯過豆腐圓子，本來去了省府西路的雷家豆腐圓子，但是店面剛剛拆遷，不過這種小吃在市面上基本被雷家豆腐圓子包攬了，連鎖有好幾家。

▲感覺像戀愛豆腐果的圓形版本

豆腐圓子用豆腐茸調過味之後捏成圓形，然後下鍋油炸，吃的時候將豆腐圓子焦香的外皮剖開，可以發現裡面是松軟而冒著熱氣的豆腐，然後灌上辣椒和醬油等調料做成的調汁，感覺和戀愛豆腐果的吃法有些相似。（為了避免吃戀愛豆腐果的悲劇重演，其實我更傾向於不沾醬汁）

▲ 明明不蘸料看起來更誘人嘛

雷家豆腐圓子

花溪牛肉粉

花溪是位於貴陽南部的一個區，花溪牛肉粉也是貴陽嚮當當的小吃，名字這麼美麗，一聽就很想試一試呀！

我在花溪王記牛肉粉吃的，其他還推薦花溪飛碗牛肉粉和董記牛肉粉（本來安雲路的董記最正點，但是不知道為甚麼關了）。牛肉粉屬於很貼合大眾口味的那種食物，牛肉是鹵過的，肉又多又香，碗裡還有酸白菜，可以用來解膩。值得一提的是他家的鹵豆腐特別特別好吃，記得單加一塊在粉裡噢。

▲花溪王記的牛肉粉，鹵豆腐超級好吃！

桌子上有貴陽人民喜聞樂見的那種幹辣椒碎，我看本地人都是猛往裡放啊，對於我這種吃辣弱雞來說，原湯的也很滿足啦。整體來說很好吃，但比起後來吃到的遵義羊肉粉嘛，還差那麼一些些。

花溪王記牛肉粉

花溪飛碗牛肉粉

董記牛肉粉

糯米飯

▲重新整理三觀的糯米飯，有辣椒 ……

除了腸旺面，貴陽人早餐還有一大選擇——糯米飯。雖然去人人都說好的老倆口糯米飯沒吃上，但是在貴陽吃了兩天，基本上也能猜出來貴陽本地的糯米飯是個甚麼口味。辣椒、魚腥草、花生、脆哨這些是基本必備，其他的還可以加酸蘿卜、榨菜，香腸、洋芋絲之類的。整體感覺是鹹辣口。（重新整理了對糯米飯的認知）

▲老倆口糯米飯

老倆口糯米飯（似乎只在早上營業）

早上街頭巷尾就有很多賣的，可以留意一下

小米鮓（zh ǎ）

鮓，有兩種含義：一是泛指醃制過的魚。二是用米、面與其他配料制作的一種成團的食品。小米鮓屬於第二種。

▲小米鮓，裡面有肉肉

小米鮓是用糯小米和豬肉蒸得的，是過年吃的食物，喜歡甜口的可以蘸紅糖。街邊小攤或者吃貴州菜的餐廳裡都有，如果想買速食真空包裝的話，有個貴州當地做特產的品牌叫 ” 黔五福 “，可以網購也可以在當地買到。

街邊小攤

吃貴州菜的餐廳

速食包裝 ” 黔五福 ”

苗家酸湯魚

重頭戲來啦！酸湯魚是黔東南苗家的特色食物，在貴陽也有很多吃酸湯魚的店。

如果在貴陽吃的話推薦連鎖品牌亮歡寨。因為要去黔東南的苗寨住幾天，我就在苗家老鄉那裡吃的，味道真心好。吃之前最好先盛一碗湯喝（涮過一陣之後要加水，味道就沒有那麼濃啦），這才叫酸的過癮，辣的痛快呢！味道很像泰國的冬陰功，但其中的酸味卻不是檸檬，而是發酵的米酒和炒過的番茄，還有木薑子油，這種香料本身就帶有濃鬱的檸檬香氣。辣味則是老板娘家裡自己醃的糟辣椒，香，不會特別辣。

▲ 酸湯魚的鍋裡放置一個小架子，上面有薑、蒜、辣椒和木薑子油做的調料，舀一勺酸湯攪勻就是蘸

▲老板娘自己醃的糟辣椒，是酸湯魚的主料原料之一

酸湯還可以涮菜和其他的食材，如果在飯店裡吃應該有很多可以涮的，但是在苗寨食材有限，老板娘給了一大盆子野菜和豆腐，雖然單調了一點，但是非常新鮮。建議如果貴陽之後要去黔東南，完全可以在苗寨老鄉家裡吃酸湯魚，這一鍋才 58，一整條魚，兩個人吃到撐，去餐廳要貴得多。如果在貴陽和凱裡吃的話除了亮歡寨，還推薦老凱裡酸湯魚。

▲最美不是下雨天，是吃過酸湯魚的屋簷

▲ 老板自己在山上摘的野菜，很新鮮

亮歡寨

老凱裡酸湯魚

更推薦在黔東南的苗寨人家吃

豆米火鍋

吃慣了重口味的黔菜，清淡的豆米火鍋簡直就是一股清流。

豆米就是蕓豆，深受貴州人的喜愛。豆米火鍋的鍋底是用泡發後的蕓豆和大料等調料炒香，然後放進鍋裡熬。上桌的時候湯底裡有一部分豆子已經軟爛的融進湯裡了，還有一部分可以跟其他食材慢慢熬煮；湯底還有提前料理過的五花肉。一大鍋紅湯端上來猛一看覺得很辣，其實是貴州人喜歡的番茄湯底。

▲豆米火鍋看起來跟酸湯魚有點像，實際味道大相徑庭。圖為煮的有點軟爛的豆米，拌飯一絕！

豆米火鍋對於像我這種不太能扛辣的人來說，簡直就是救星——在貴陽竟然也有如此清淡的本地食物。這一頓是在新大新豆米火鍋吃的，連鎖店，環境不錯。這家的鍋底經過了一點點改良，加了糟辣椒，但是基本上感覺不出來辣味。豆米火鍋裡的蕓豆因為提前炒香過，所以特別入味。豆子越煮越爛，湯汁也會變得粘稠，最後舀一勺帶著豆子的湯汁拌米飯，不用就菜也能吃一碗的架勢！

新大新豆米火鍋

遵義羊肉粉

貴州各地都有羊肉粉，但最出名的還屬遵義羊肉粉（據說水城羊肉粉也很不錯）。一碗標準的遵義羊肉粉 = 新鮮的羊肉片 + 細粉或寬粉 + 特制紅油 + 辣椒 + 香菜 + 蔥花 + 神祕香味。這種香味可能來自燉羊肉的祕制香料，但根據我的鼻子觀察，有一種淡淡的藥膳香味，不知道是否有某種藥材的成分。

這碗羊肉粉是在遵義蝦子羊肉粉吃的。貴陽的遵義羊肉粉跟留一手烤魚一樣，都處於爛大街的趨勢，到處都是招牌卻搞不清楚哪家最正宗，可不知道是運氣太好還是遵義羊肉粉的整體水平高，這家的味道簡直是銷魂的，拍案驚奇的好吃！基本上吃兩口就要忍不住說一句：怎麼這麼好吃 ……

▲這碗羊肉粉，光看看我就受不了哇！

之所以叫蝦子羊肉粉，並不是裡面有蝦子（別做夢了），而是用了一種遵義本地叫 ” 蝦子 ” 的辣椒調味，香極了，即便不吃辣的人也強烈建議在這裡突破自我！

要了羊肉粉加羊雜，滿滿一大碗，羊雜主要是羊肚，耐嚼、不膻，蘸著辣油吃真是太美妙了，吃得辣油濺到臉上都顧不上拿紙擦，用手一抹接著吃。（努力保持形象 ~）吃完粉以後喝了幾口羊肉湯（他家可以單點羊肉湯，想必也是極好的），渾身冒汗，通體舒暢，真是我在貴陽吃的最酣暢淋灕的一頓了。後來因為太念念不忘，在凱裡的時候又吃了一頓羊肉粉，味道就差一些。羊雜主要是羊腸，有點膩，辣子也沒有這麼香。

▲後來吃的 ” 遵義張六蝦子羊肉粉 “，味道就差一點。有些食物，顏值也可以說明一點問題

話說，這一碗羊肉粉勾起了想去趟革命老區的念頭 ……

遵義蝦子羊肉粉

（我吃的這家在解放路和興關路的交叉路口，百度地圖上沒有顯示，定位的話可以用 ” 福安康醫藥 “，就在隔壁）

甜品和茶

甜品喝飲料去了貴州本地的一家店，叫宜北町，是貴州省自己的品牌，主要做茶飲料和甜品。雖然價格不便宜（一杯茶要將近 30 塊），但環境和內容做的都很不錯，茶飲走的是精品茶飲料的風格，基茶（比如白茶、烏龍）加水果的結合；奶茶也很好喝。反正本地有這樣的茶飲料店，我是肯定不會想喝咖啡的。

唯一的問題是點的荔枝草莓白茶和小麥味的蒸奶茶都偏甜，可以在點單的時候問下服務生可否減糖。

在哪喝

宜��町

▼

◎貴陽的小吃普遍偏辣，如果沒有提前打招呼一般都是要加辣椒的，不太能吃辣的小夥伴記得提前跟老板打招呼喲。（魚腥草同理）

◎ 青岩古鎮的小吃會單寫一篇，雖然是個小古鎮，但是有特色的小吃很多，不管是吃還是玩，都挺有料的一個地方。（唔，說白了還是眼裡只有吃）

◎ 這些小吃基本上夠在貴陽吃 3 天，貴陽本身游玩兩三天也就差不多了。貴州的精華在黔東南的苗寨和侗寨。貴陽可以當天往返的游玩推薦青岩古鎮和花溪公園、花溪濕地都挺不錯的。

下面是長草時間

▲青岩古鎮 600 多年的青石板路

▲花溪濕地公園

▲朗德苗寨，吃酸湯魚的地兒

▲蘆笙，西南地區的民族樂器，在《路邊野餐》裡出現過

▲堂安侗寨，這裡的雲太迷人了，每一刻都不同。此刻正在雲裡推送，簡稱：雲推送 ……

▲堂安侗寨，黔東南最迷人的地方

本文作者 “xi-xia”，現居 London，目前已發表了 54 篇原創文字

#生活 #火鍋 #貴州 #貴陽 #遵義 #食物

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