#ペコリーノロマーノ

[mr-spice]

カルボナーラ

[kazurinzzz]

昼ごはんは、切り落としのベーコンとにんにくを大量に入れたカルボナーラをいただきました。 ピザ用チーズだと濃厚でねばついた感じになりますね。 市販のベーコンだと塩辛いことも無いので意外でした。 黒胡椒は粗挽きが良いと言われていますが、部分入れ歯なので、黒胡椒の粗挽きの破片が入ると痛いのでやや細挽きでいただきました。 ペコリーノロマーノを沢山削っていただきました。 #昼ごはん #おうちごはん #カルボナーラ #ピザ用チーズ #ペコリーノロマーノ #黒胡椒 #生卵 #ベーコン #切り落とし #にんにく #つぶしにんにく #スパゲッティ #スパゲッチ #細挽き https://www.instagram.com/p/CqW6oz8LDSG/?igshid=NGJjMDIxMWI=

[fpitalia]

白のパスタをつくってみましょう

白で思い浮かべるのは生クリーム。でもクリームには具材を入れなくてはならないので　やはり白のパスタは　チーズのパスタ

イタリアでチーズと言えば　パルミジャーノチーズですが　もう１つペコリーノ（羊）チーズもあります。ペコリーノロマーノは　そのまま食べてしまうとめちゃくちゃしょっぱいです。また、トスカーナやサルジニアのペコリーノだと　食べるにはちょうど良い塩加減だけど　パスタにすると塩が弱くなります。

先週　2回実験してみまし���。トスカーナのペコリーノスタジオナート４０ｇの場合と　ペコリーノロマーノ４０ｇでやりました。 いずれもチーズ削り器で細かく削って準備。

生クリーム　乳脂肪が高い物１００ｍｌ　パスタ麺（タリアテッレやスパゲッテイ）８０ｇ チーズ４０ｇ（３０ｇは　生クリームに入れて　残り１０ｇは　最後にパスタにかけます） 胡椒　オリーブオイル　１０年バルサミコ

パルミジャーノソースも生クリームに３０ｇの粉末パルミジャーノを入れるとソースになります。

まず生クリームに３０ｇのチーズを入れて　かなり弱い火でチーズを溶かします。火が強いと生クリームが分離するので要注意。チーズを入れて加熱する前に　オリーブオイルを１－２周　入れます。分離をさせないように。 胡椒をお好みで入れます。

パスタを茹でる時に今回は　塩を入れないで麺を茹でました。チーズに含まれる塩加減が分からないからです。

生クリームがチーズでトロトロしていると　良い状態。流れる感じだとチーズを足してみて下さい。

パスタは１０分茹で上げて　フライパンに入っているチーズソースに入れます。

ここでゆで汁もおたま２杯入れて　さらにオリーブオイルを加えて弱火から中火で水分が飛ぶまで煮込みあげ　麺の硬さがちょうど良くなったら完成ですよ

チーズは　お腹に重たいからと思われる方は　最後に大匙１杯黒のバルサミコ（前後　お好み）を入れて下さい。チーズとバルサミコは相性が良いので　味も濃厚になり　さっぱりにも仕上げてくれますよ。私は１０年を使いました。

[mermog]

粉チーズはパルミジャーノレッジャーノやペコリーノロマーノなどの固形チーズを使用直前に削ったほうがおいしいということを再認識した。少し面倒だが風味もコクもまろやかさも驚くほど変わってくる。

[cafe-fukurou-masahide-mombetsu]

只今、営業中です(^_-)-☆

ペコリーノロマーノと

パルメザンチーズ

食べ応えのある太麺と

濃厚なソースっ！

カルボナーラ

ひとくち食べたらやみつきに・・

#CAFEFUKUROU

#カルボナーラ

#カフェ

[miuiu]

全てのカルディにペコリーノロマーノが置いてあるわけではないことを学んだ

[trattorialucca]

明日から ランチパスタ変わります バレンタインBOXのご予約受付中です。 その2436 トリッパとひよこ豆のコロッケ トリッパとひよこ豆のトマト煮込みをコロッケになりました、 一口サイズで食べやすくなっています♪ たっぷりのペコリーノロマーノをつけて食べてください。 #trattorialucca #トラットリア #トラットリアルッカ #ルッカ #イタリアン #寝屋川 #寝屋川ランチ #寝屋川ディナー #寝屋川グルメ #京阪沿線 #パスタ #craftbeer #クラフトビア #志賀高原ビール #萱島 #香里園 #守口 #牡蠣 #バレンタイン #チュコレート #トリッパ #ナチュールワイン #オードブル #大阪パスタ (寝屋川のイタリアン Trattoria Lucca) https://www.instagram.com/p/CnjF3jPSV8z/?igshid=NGJjMDIxMWI=

[vd-3-b]

. オイルもバターも使わず、材料はペコリーノと胡椒のみ。 いつも色々入れ過ぎやり過ぎがちだから、シンプルでちゃんと美味しいもん作れるように勉強🍳 . . #コヒのごはん @kohis_dish #パスタ#homemadepasta#おうちパスタ#パスタグラム#おうちごはん#休日ごはん#休日料理#パスタランチ#pastalunch#ペコリーノロマーノ#pecorinoromano#cacioepepe#カチョエペペ#italianpasta#イタリアンパスタ#シンプルパスタ https://www.instagram.com/p/B_tk9JIjrGI/?igshid=at5go9lgh8ho

[55cooking]

レタスサラダ Lettuce Salad

レタスも切り方によって風景が変わる。トングで取りやすいし、手間もなし。

ドレッシング

白ワインビネガー　大さじ1

ディジョンマスタード　小さじ1

ハチミツ　小さじ1

太白胡麻油　大さじ2

ヒマワリ油　大さじ1.5

[moulegai-blog]

20220208 Tuesday ただシンプルなパスタ 有機食品だけで チェリートマト、塩、胡椒、オリーブオイル、ペコリーノロマーノ # spaghettini #スパゲッティーニ #tomato #チェリートマト #virginoliveoil #ヴァージンオリーブオイル #pecorino #ペコリーノロマーノ #pecorinoromano https://www.instagram.com/p/CZ-dkG3NLdJ/?utm_medium=tumblr

[vegehana-food]

✿ カチョエペペ | Cacio e Pepe ・イタリアの首都ローマの名物パスタ料理である。料理名はいくつかの中部イタリア語方言で「チーズと胡椒」を意味し、この料理の特徴を端的に表している。 ・アルデンテに茹で上げたスパゲッティ、または伝統的にはトンナレッリをペコリーノ・ロマーノチーズとからませ、胡椒を多めに加える。このときチーズの脂肪分が分離しないように、パスタの茹で汁をいくらか加えるとよい。ソースとパスタがよく絡むように、表面が粗いパスタを使用した方が良い。生のオリーブオイルなど他の食材を好みで加えることもある。

[kazurinzzz]

夜酒と晩ごはんは、魚肉ソーセージのマヨネーズ炒め。タケノコとパンチェッタのスパゲッティでした。 #魚肉ソーセージ #マヨネーズ #玉ねぎ #黒胡椒 #ウイスキー #ブラックニッカ #焼酎 #スパゲッティ #タケノコ #たけのこ #パンチェッタ #スパゲッティ #スパゲッチ #ペコリーノロマーノ #唐辛子オイル #にんにく #つぶしにんにく https://www.instagram.com/p/CqPmI0xrjmq/?igshid=NGJjMDIxMWI=

[fpitalia]

チーズのお話

2023年6月28日メールマガジン配信

イタリアの国旗は、赤・緑・白

赤のパスタはトマト。緑のパスタはジェノヴェーゼ。あとは白いパスタとなるとやっぱりイタリアではチーズのパスタです。 日本ではチーズも色んな種類が増えてきていますが、値段がどんどん高くなっていて買い難くなってきています。 当社も以前イタリアのチーズと言えば「パルミジャーノ」。なので昔ながらの黒パルミジャーノ（２４カ月）を取り扱いましたがなかなか日本の家庭ではまだまだ消費する量や頻度が低いので　継続輸入をストップしました。またいつか必ず工場から直輸入して　皆さんに　これぞ　パルミジャーノという物をご案内したいと思います。感動する位美味しい　パルミジャーノですよ。 パルミジャーノは　熟成度にやって価格や味も変わりますが　一番甘味があって美味しいのはやはり２４カ月。白い斑点（アミノ酸）が多いのが甘くておいしいですよ。グラノパダーノは　エリアが異なりパルミジャーノと呼ばれないのと　牛の餌が１００％ナチュラルでないのがあり　添加物として卵白リゾチウムが入ってるので　卵アレルギーの方は　要注意です。 チーズのパスタと言えば　イタリアでは　やはり羊のチーズ（cacio e pepe)　ただ日本で販売されている多くは　ペコリーノロマーノ（ローマの羊）。これは塩が強すぎてそのまま食べるととてもじゃないけど　日本の方にはしょっぱいと思います。 なので　ペコリーノ（羊）は　トスカーノ、サルド（サルジニア）、シシリー島の　ペコリーノを選択されるのが　良いと思います。フレスコ（フレッシュ）よりもセミスタジオナート（３－６カ月熟成）　スタジオナート（６カ月から１年）が　一番食べ易いと思います。　スペインだと　マンチェゴ、フランスの　オッソイライテイなども　美味しいですよ。 先週自宅で　１００％ペコリーノトスカーノでチーズのパスタを作ってみましたが　今度は塩気が弱くて　また７月に少しペコリーノロマーノをミックスして　皆さんに簡単なチーズのパスタの作り方をご案内したいと思っております。チーズのパスタと聞くと　なんだか重たそうなイメージですが　実はここに以前販売していた６年や１０年のバルサミコを入れると　お腹もすっきりなんです。バルサミコの酸が　チーズを軽くしてくれますよ。もともとチーズを食べる時に　バルサミコをかけるから　なんら組み合わせとしては　問題が無いのです。

[thomasiwana7]

買ってしまった。 無駄に削ってます(爆) #ダイヤモンドリナー #パルメジャーノレッジャーノ #ペコリーノロマーノ #チーズオムレツ #カルボナーラ #チョコも 削れます #ちょっと一杯 https://www.instagram.com/p/COborakLk1V/?igshid=qa8nm79rooq1

[cafe-fukurou-masahide-mombetsu]

只今、営業中です(^_-)-☆

ペコリーノロマーノと

パルメザンチーズの

２種類のチーズ

ひきたての黒コショウを使用

濃厚＆クリーミーな味わいを

楽しめるパスタ

「カルボナーラ」

#CAFEFUKUROU

#カルボナーラ

#プリン

[shimuran]

トマト味のパスタにチーズ山盛り その2。#ペコリーノロマーノ #サイゼリヤ https://www.instagram.com/p/CB20BOBpZpe/?igshid=rd4957sfzpf0