#ペコリーノロマーノ

[mr-spice]

カルボナーラ

[kazurinzzz]

昼ごはんは、切り落としのベーコンとにんにくを大量に入れたカルボナーラをいただきました。 ピザ用チーズだと濃厚でねばついた感じになりますね。 市販のベーコンだと塩辛いことも無いので意外でした。 黒胡椒は粗挽きが良いと言われていますが、部分入れ歯なので、黒胡椒の粗挽きの破片が入ると痛いのでやや細挽きでいただきました。 ペコリーノロマーノを沢山削っていただきました。 #昼ごはん #おうちごはん #カルボナーラ #ピザ用チーズ #ペコリーノロマーノ #黒胡椒 #生卵 #ベーコン #切り落とし #にんにく #つぶしにんにく #スパゲッティ #スパゲッチ #細挽き https://www.instagram.com/p/CqW6oz8LDSG/?igshid=NGJjMDIxMWI=

[fpitalia]

白のパスタをつくってみましょう

白で思い浮かべるのは生クリーム。でもクリームには具材を入れなくてはならないので　やはり白のパスタは　チーズのパスタ

イタリアでチーズと言えば　パルミジャーノチーズですが　もう１つペコリーノ（羊）チーズもあります。ペコリーノロマーノは　そのまま食べてしまうとめちゃくちゃしょっぱいです。また、トスカーナやサルジニアのペコリーノだと　食べるにはちょうど良い塩加減だけど　パスタにすると塩が弱くなります。

先週　2回実験してみました。トスカーナのペコリーノスタジオナート４０ｇの場合と　ペコリーノロマーノ４０ｇでやりました。 いずれもチーズ削り器で細かく削って準備。

生クリーム　乳脂肪が高い物１００ｍｌ　パスタ麺（タリアテッレやスパゲッテイ）８０ｇ チーズ４０ｇ（３０ｇは　生クリームに入れて　残り１０ｇは　最後にパスタにかけます） 胡椒　オリーブオイル　１０年バルサミコ

パルミジャーノソースも生クリームに３０ｇの粉末パルミジャーノを入れるとソースになります。

まず生クリームに３０ｇのチーズを入れて　かなり弱い火でチーズを溶かします。火が強いと生クリームが分離するので要注意。チーズを入れて加熱する前に　オリーブオイルを１－２周　入れます。分離をさせないように。 胡椒をお好みで入れます。

パスタを茹でる時に今回は　塩を入れないで麺を茹でました。チーズに含まれる塩加減が分からないからです。

生クリームがチーズでトロトロしていると　良い状態。流れる感じだとチーズを足してみて下さい。

パスタは１０分茹で上げて　フライパンに入っているチーズソースに入れます。

ここでゆで汁もおたま２杯入れて　さらにオリーブオイルを加えて弱火から中火で水分が飛ぶまで煮込みあげ　麺の硬さがちょうど良くなったら完成ですよ

チーズは　お腹に重たいからと思われる方は　最後に大匙１杯黒のバルサミコ（前後　お好み）を入れて下さい。チーズとバルサミコは相性が良いので　味も濃厚になり　さっぱりにも仕上げてくれますよ。私は１０年を使いました。

[cafe-fukurou-masahide-mombetsu]

只今、営業中です(^_-)-☆

ペコリーノロマーノと

パルメザンチーズ

食べ応えのある太麺と

濃厚なソースっ！

カルボナーラ

ひとくち食べたらやみつきに・・

#CAFEFUKUROU

#カルボナーラ

#カフェ

[miuiu]

全てのカルディにペコリーノロマーノが置いてあるわけではないことを学んだ

[trattorialucca]

明日から ランチパスタ変わります バレンタインBOXのご予約受付中です。 その2436 トリッパとひよこ豆のコロッケ トリッパとひよこ豆のトマト煮込みをコロッケになりました、 一口サイズで食べやすくなっています♪ たっぷりのペコリーノロマーノをつけて食べてください。 #trattorialucca #トラットリア #トラットリアルッカ #ルッカ #イタリアン #寝屋川 #寝屋川ランチ #寝屋川ディナー #寝屋川グルメ #京阪沿線 #パスタ #craftbeer #クラフトビア #志賀高原ビール #萱島 #香里園 #守口 #牡蠣 #バレンタイン #チュコレート #トリッパ #ナチュールワイン #オードブル #大阪パスタ (寝屋川のイタリアン Trattoria Lucca) https://www.instagram.com/p/CnjF3jPSV8z/?igshid=NGJjMDIxMWI=

[kannai-map]

パーラーユーモア

ペコリーノロマーノとさつまいもポタージュ氷

構成は→カモミールティさつまいもポタージュ・ペコリーノロマーノ・花梨シロップ・ミルクソース・ハニーホイップ・林檎ピューレ・ブラックペッパー

店主様がユーモアっぽくないっておっしゃっていたので気になっていましたがちゃんとユーモアの遺伝子を持った整った氷でした。食べ始めはがっつりお食事系の氷だと思いましたがカモミールで伸ばされたポタージュはちゃんとスイーツのあっさりとした仕上がりで隠れてた林檎ピューレが整ったスイーツに仕上げていました。こりゃやっぱり神の宿るかき氷店ですね。

近隣のコインパーキングにお停めください。#かき氷は趣味です

[32j]

2022/11/20

今日はさすがにゆっくり、午前中はほぼ寝てたし、昼も適当に食べて夕方ちょっと出かける、相手の気まぐれスケジュールに振り回されているのに友人がかなりフラストレーションを溜めているのがよく分かる、ちょっと無礼ではないかと思わなくもないが多分これはパーソナリティと考えた方がよく、自分が内面化している規範の反映にすぎない。ちょっとだけバーでみんなで飲む、かなりいい場所だった。帰ってリゾットを久々に作るがモッツァレラを入れたのが間違いだった、味は悪くないのだが食器に粘着してしまうので、やはりパルミジャーノやペコリーノロマーノの粉がいいんだと思う。一本映画を観て寝る、言いようもなくフランス映画だった。

[yukalyn]

#THELEGIANTOKYO ( #ザレギャントーキョー → @legiantokyo )にて。 ライブ感のある演出も魅力の、お魚とお肉Wメインの豪華フルコース₊ドリンクペアリングを楽しんできました。 乾杯スパークリング付きです。 お昼にフォトジェニックなアフタヌーンティーを楽しんだことはあるんだけど、ディナーは初！ アフタヌーンティーも最高だったけど、品のあるラグジュアリー空間で楽しむディナーも最高に素敵でした♡ 瞬間燻製されたコクのある甘さを感じる塩味とスモークの香りが絶妙な虹鱒をふわっとしたグジェルでサンドした、奥多摩紅鱒のパテアンクルートソースグラングルールから始まり。 蝦夷鹿のコク深い���味がすごく濃厚なんだけどベリーやレモンソースでサラっとお上品にいただくことができる、エゾ直のパテアンクルートソースグラングルール。 プリンと柔らかな食感も絶妙な、ボルチーニの芳醇な風味が贅沢に香るボルチーニのコンソメロワイヤル。 マッシュポテト？と爽やかな酸味のあるマヨっぽいソースも美味な、カリふわ食感も堪らぬイトヨリダイのポワレモリーユ茸と柚子の香り。 高原牛のコク深い旨味がギュっと凝縮されたサクっと柔らかなんだけどしっかりとした弾力のある食感も楽しめる、赤ワインソースとペコリーノロマーノと共にいただく段戸山高原牛と旬能登野菜の炭火焼きロースト。 目の前でグラニテにしてくれるというパフォーマンスも最高の、濃厚なんだけどあっさりとした酸味のあるフレッシュチーズと林檎を添えたにローズマリーの香りにもうっとりの瞬間グラニテ。 ピスタチオとシャインマスカットを贅沢に使用したデザートプレートに一口サイズのチョコも付いている、パティシエ特製デニールと。 お料理もデザートも、仕上げはテーブルの上でになるので本当ライブ感たっぷりで。 ワクワクするようなパフォーマンスに美しい盛り付け、そして贅沢な至高の味わいには終始うっとりです♡ 席は窓際だったんだけど、夜景もキレイだったし。 全てにおいて雰囲気、ムードが最高の素敵なお店。 このラグジュアリーな空間は気品を感じる色気もあったりするので、お友達と楽しむでも最高の時間を過ごすことができるけど。 デートや特別な記念日などにも利用したいですね。 前に来た時にもすごく感じたけど、店員さんの丁寧でスマートな接客も素晴らしい。 さりげないおもてなしが心地良く、夢心地気分をより盛り上げてくれますね♡ 場所は、渋谷明治通り沿いのcocotiビル最上階。 東急や地下鉄のB1出口だと、外へ出ればビルはもう目の前。 3Fからは専用直通エレベーターもあったりするので、迷うことなく向かえるというアクセスの良さもGOODです。 場所やメニューの詳しい情報は、お店の公式アカウントからチェックしてみてね→ @legiantokyo お店のHPリンクを貼ったストーリーズもあげてるので、ハイライトの“レギャン東京”からもチェックできますよ～😊 #legiantokyo #レギャン東京 #渋谷デート　 #渋谷記念日　 #渋谷誕生日　 #渋谷女子会　 #渋谷フレンチ　 #東京グルメ #渋谷グルメ #cocotiビル #夜景 #instagood #instalife #instajapan (レギャントーキョー) https://www.instagram.com/p/ClDirfYudao/?igshid=NGJjMDIxMWI=

[vd-3-b]

. オイルもバターも使わず、材料はペコリーノと胡椒のみ。 いつも色々入れ過ぎやり過ぎがちだから、シンプルでちゃんと美味しいもん作れるように勉強🍳 . . #コヒのごはん @kohis_dish #パスタ#homemadepasta#おうちパスタ#パスタグラム#おうちごはん#休日ごはん#休日料理#パスタランチ#pastalunch#ペコリーノロマーノ#pecorinoromano#cacioepepe#カチョエペペ#italianpasta#イタリアンパスタ#シンプルパスタ https://www.instagram.com/p/B_tk9JIjrGI/?igshid=at5go9lgh8ho

[55cooking]

レタスサラダ Lettuce Salad

レタスも切り方によって風景が変わる。トングで取りやすいし、手間もなし。

ドレッシング

白ワインビネガー　大さじ1

ディジョンマスタード　小さじ1

ハチミツ　小さじ1

太白胡麻油　大さじ2

ヒマワリ油　大さじ1.5

[kazurinzzz]

夜酒と晩ごはんは、魚肉ソーセージのマヨネーズ炒め。タケノコとパンチェッタのスパゲッティでした。 #魚肉ソーセージ #マヨネーズ #玉ねぎ #黒胡椒 #ウイスキー #ブラックニッカ #焼酎 #スパゲッティ #タケノコ #たけのこ #パンチェッタ #スパゲッティ #スパゲッチ #ペコリーノロマーノ #唐辛子オイル #にんにく #つぶしにんにく https://www.instagram.com/p/CqPmI0xrjmq/?igshid=NGJjMDIxMWI=

[fpitalia]

チーズのお話

2023年6月28日メールマガジン配信

イタリアの国旗は、赤・緑・白

赤のパスタはトマト。緑のパスタはジェノヴェーゼ。あとは白いパスタとなるとやっぱりイタリアではチーズのパスタです。 日本ではチーズも色んな種類が増えてきていますが、値段がどんどん高くなっていて買い難くなってきています。 当社も以前イタリアのチーズと言えば「パルミジャーノ」。なので昔ながらの黒パルミジャーノ（２��カ月）を取り扱いましたがなかなか日本の家庭ではまだまだ消費する量や頻度が低いので　継続輸入をストップしました。またいつか必ず工場から直輸入して　皆さんに　これぞ　パルミジャーノという物をご案内したいと思います。感動する位美味しい　パルミジャーノですよ。 パルミジャーノは　熟成度にやって価格や味も変わりますが　一番甘味があって美味しいのはやはり２４カ月。白い斑点（アミノ酸）が多いのが甘くておいしいですよ。グラノパダーノは　エリアが異なりパルミジャーノと呼ばれないのと　牛の餌が１００％ナチュラルでないのがあり　添加物として卵白リゾチウムが入ってるので　卵アレルギーの方は　要注意です。 チーズのパスタと言えば　イタリアでは　やはり羊のチーズ（cacio e pepe)　ただ日本で販売されている多くは　ペコリーノロマーノ（ローマの羊）。これは塩が強すぎてそのまま食べるととてもじゃないけど　日本の方にはしょっぱいと思います。 なので　ペコリーノ（羊）は　トスカーノ、サルド（サルジニア）、シシリー島の　ペコリーノを選択されるのが　良いと思います。フレスコ（フレッシュ）よりもセミスタジオナート（３－６カ月熟成）　スタジオナート（６カ月から１年）が　一番食べ易いと思います。　スペインだと　マンチェゴ、フランスの　オッソイライテイなども　美味しいですよ。 先週自宅で　１００％ペコリーノトスカーノでチーズのパスタを作ってみましたが　今度は塩気が弱くて　また７月に少しペコリーノロマーノをミックスして　皆さんに簡単なチーズのパスタの作り方をご案内したいと思っております。チーズのパスタと聞くと　なんだか重たそうなイメージですが　実はここに以前販売していた６年や１０年のバルサミコを入れると　お腹もすっきりなんです。バルサミコの酸が　チーズを軽くしてくれますよ。もともとチーズを食べる時に　バルサミコをかけるから　なんら組み合わせとしては　問題が無いのです。

[cafe-fukurou-masahide-mombetsu]

只今、営業中です(^_-)-☆

ペコリーノロマーノと

パルメザンチーズの

２種類のチーズ

ひきたての黒コショウを使用

濃厚＆クリーミーな味わいを

楽しめるパスタ

「カルボナーラ」

#CAFEFUKUROU

#カルボナーラ

#プリン

[moulegai-blog]

20220208 Tuesday ただシンプルなパスタ 有機食品だけで チェリートマト、塩、胡椒、オリーブオイル、ペコリーノロマーノ # spaghettini #スパゲッティーニ #tomato #チェリートマト #virginoliveoil #ヴァージンオリーブオイル #pecorino #ペコリーノロマーノ #pecorinoromano https://www.instagram.com/p/CZ-dkG3NLdJ/?utm_medium=tumblr

[vegehana-food]

✿ カチョエペペ | Cacio e Pepe ・イタリアの首都ローマの名物パスタ料理である。料理名はいくつかの中部イタリア語方言で「チーズと胡椒」を意味し、この料理の特徴を端的に表している。 ・アルデンテに茹で上げたスパゲッティ、または伝統的にはトンナレッリをペコリーノ・ロマーノチーズとからませ、胡椒を多めに加える。このときチーズの脂肪分が分離しないように、パスタの茹で汁をいくらか加えるとよい。ソースとパスタがよく絡むように、表面が粗いパスタを使用した方が良い。生のオリーブオイルなど他の食材を好みで加えることもある。