#ドテ煮

[55madworks]

鈴鹿での取材日。

早めに三重県入りし、北勢公設卸売市場で朝ごはん。

ドテ定食。

超旨い。

20230622

[a2cg]

高級住宅街と私 ・ 大阪出身の友人から、もんじゃ焼きを「あんなゲ◯みたいなものは人の食べるものじゃない」と言う趣旨の発言をされ生まれ育った下町文化の完全否定で悲しく思ったものです。 ・ よくよく聞くとその友人は我々がイメージする大阪ではなく北摂と呼ばれる高級住宅街の出身で、目黒区で生まれ育っている人と思えば納得がいきました。 ・ そんな友人は内臓料理などは食べたことが無いでしょうから「もつ煮」は愚か、関西で代表的な煮込み料理でさえもきっと食べ無いのでしょうね。 ・ と言うわけで本日は #どて煮 がセットで食べられる #蕎麦屋 #峠の蕎麦 です。天玉そばを以前いただいた事があるのですが実は #ドテ煮 が名物と知り初注文です。 ・ もつ煮、どて煮の明確な違いといえば、もつは小腸で、どて煮は牛すじ（アキレス腱）だそうです。 ・ 温泉玉子を丼の方に入れたかったのですが、明確にお願いしなかったので #そば の方に入っており慌てて移動です。 ・ #土手煮 は味噌仕立てでしっかり目の味付け。しっかりと煮込んでいるからか柔らかくて美味しい。ネギのシャキシャキとしたアクセントもいいです。 ・ これに温泉玉子を合わせて一緒に頂けば、これ最強。セットの味噌汁代わりに #蕎麦 を頂けば中細で程よい食感。 ・ つゆも以前いただいた時はもっと強い甘味を感じたのですが、どて煮と比較しているからなのか、ほんのりとした甘味な印象です。 ・ 卓上の一味、七味をちょっぴり足してもよく合います。あっという間に完食。そう言えば久しく友人に会えていないので早く日常に戻ることを願っております。 ・ #三ノ輪モーニング #三ノ輪そば #三ノ輪立ち食いそば #三ノ輪和食 #麺スタグラム #とa2cg (峠の蕎麦) https://www.instagram.com/p/CL2foRiAgFn/?igshid=1racdg9y06oq6

[yamabusi]

レモンサワー199円、ナカ甲類グラス299円、タンサン149円×2、煮玉子肉豆富(黒)499円、竹輪どて焼き99円〈いずれも税別〉

◎大衆食堂 安べゑ 赤羽店

2022/04/21 13:15

＊改札外に隣接ガード下というロケーションで、定食など食事のみの利用も可能なチムニーグループの業態のひとつ。竹輪の土手焼きに興味津々だったのだが、牛すじのドテは受注・配膳ミスでそのまま無料提供笑　肉豆腐も含めて牛すじはしっかり処理され火の通りもよく、とっつきやすい仕上がり。煮玉子もほどよく半熟で気が利いてます。レモンサワーは格安のせいかイマイチ効き目なし笑　タンサンと角8勺グラスにわけて甲類が提供されるスタイルでようやく納得いくデキ上がりに。

[srskyn]

<3/16(土)の予約状況> 本日はカウンターに9名様のご予約をいただいております． <裏朝小スタイルでの営業のお知らせ> 本日は店主が休みの為限定的なメニューで，限定的な営業とさせていただきます． 場合によってはお受け出来ない場合もございますので，お電話で状況をご確認いただければ幸いです． 電話: 0563-56-7605 皆様おはようございます． 本日の「若のオススメ!!」です． ・豚の角煮 ・みそカツ ・鶏ハムと白菜と豆腐のうま煮 ・碧南美人と大根と豚肉のドテ煮 ・鶏皮ポン酢 <スピードメニュー> ・トマトと大葉の塩こうじ和え ・イクラおろし 本日も大将が入院して処置を受けるため，不在です． とはいえ，裏朝小スタイルでの営業を続けて行きたいと考えています． 出来るだけお待たせしない様に，「若のオススメ!!」を拡充してご用意していきます． それでは，定休日前日の営業頑張ります!! 本日もよろしくお願い申し上げます． #宴会用のコース料理は3千円からご用意しております #飲み物代は別です #4千円のコースから名物牛肉石焼が付いています #コース料理は〆に雑炊とフルーツが付きお得です #地上デジタル12chKATCHチャンネルの夜な夜なヨルグルメに取り上げていただきました #毎週日月曜日が定休日です #朝小 #裏朝小スタイルでの営業のお知らせ #大将が不在の為 #若のオススメ!! #拡充 #豚の角煮 #みそカツ #鶏ハムと白菜と豆腐のうま煮 #碧南美人と大根と豚肉のドテ煮 #トリ皮ポン酢 #スピードメニュー #トマトと大葉の塩こうじ和え #イクラおろし #裏朝小スタイル #毎日感謝の気持ちで一杯 #定休日前日の営業 #本日もよろしくお願いいたします #コース料理 #小料理屋 #居酒屋 #愛知県 #西尾市 #西三河 #竜神通り 🍴小料理屋 朝小(あさこ)🍻 　 アメブロ: http://ameblo.jp/srskyn/ 住所: 〒445-0855 愛知県西尾市南旭町16-7 ( http://goo.gl/maps/DSCeu ) 電話: 0563-56-7605 営業時間: 17時～23時 定休日: 日曜日、第2月曜日 (今月の休日:3日(日)，4日(月)，10日(日)，11(月)，17日(日)，18(月)，24(日)，25(月)，31(日)) 食べログ: http://tabelog.com/aichi/A2305/A230504/23019317 LINE友達追加URL: http://line.me/ti/p/%40veu1651l #営業時間中はSNS等のチェックが頻繁にはできませんのでご予約やお問い合わせは電話にてお願いいたします． (朝小) https://www.instagram.com/p/BvWE02wFwKQ/?utm_source=ig_tumblr_share&igshid=1a1aun00os058

[kensan2574]

たべもの横丁 「夢源」

ドテ煮、串カツ、レバカツ、今夜は野毛飲み〜(^ε^)

[gotch1976]

アルバム完成＆凍った脳みそ

　アジカンの9枚目のアルバム『ホームタウン』が完成した。

　3年半ぶりということだけれど、ソルファの再録や新曲の制作、プロデュース、執筆、ツアーなど、休んでいた記憶がない。毎年のようにアルバムを発表している人たちの無尽蔵な創作意欲を尊敬しているが、俺もそれなりに創作の現場にいたように思う。働きまくっていた。

　思い起こせば、Foo Fightersのスタジオで制作し、ナッシュビルでミックスした前作『Wonder Future』での体験は鮮烈だった。現場で学んだこと、経験したことをどうやって自分たちの録音に活かしてゆくのかということが、ここ数年のアジカンのみならず俺の課題だったように思う。

　端的に言えば、ドラムとベースの重心を下げて、ギターやボーカルが良く聞こえるような録音とミックスを目指す、ということを前作の完成の後で掲げたわけだけれど、アルバム後の新曲たちのミックスには、何かが足りないように感じていた。が、それを説明するボキャブラリーも技術も俺にはなかった。

　そうこうしているうちに、世界中のポップ・ミュージックがベースミュージックの影響なのか、えげつない低音を��すようになっていった。ロックバンドにそういうことができるのかしらと、悩みはますます深くなった。そんなもん生音のキックでサンプリングみたいなドテ腹を蹴り上げるような音が出るわけないらー、とも思った。しょんないら、と思った。でも出したいやー、と思って、いまここにいるわけだけれど。

　そうした課題の解決に挑みながら、ギリギリのところで環境が整い、無事に『ホームタウン』のマスタリングまでこぎつけた。友人たちとのディスカッションや創作活動のなかで、様々な巡り合わせによって完成したアルバムなので、ここ3年の俺とアジカンに関わってくれた人たち、すべてに感謝している。

　どこでも「低音」の話をしているので、すっかり「激オコ政治低音オジサン」と化しているように思われがちだけれども、そう思われても仕方のないくらい「低音」について考えた3年でもあった。

　結果、自分の考えていた「低音」は自分が言い当てたいところの「低音」ではあらず、スタジオの環境を整えると50Hz以下の、いや、30Hz以下の、振動としか呼べないところまで低音は広がっていることがわかったのだった。それは「重低音」と呼んだほうがいいのでないかと今になって思う。

　Spotifyの新曲のプレイリストを片っ端から聞けば、日本の音楽だけ震えるような重低音が欠けていることがわかる。軽い。ベースもキックも高いところにいて、ゆえに押し出されるように全ての音が高いところに配置される。当然ながらレンジが狭くなる。

　このような問題を解決するための方法を、仲間たちと模索した。

　結果的に、モニタリングの環境を改善することで、重低音の有無や高い解像度でミックスをチェックできるようになった（10Mは素晴らしいモニタースピーカーだが、それだけでは重低音はチェックできない）。文化の問題、建築の問題、住環境の問題、いろいろなことが絡まっていたが、それらについて良く考えてミックスできたと思う（研究は続いている）。

　ところが、シングル『ボーイズ＆ガールズ』のEマスタリングは上手くゆかなかった。何度もエンジニアへのメッセージを書き直したが、思ったようには仕上がらなかった。重低音が抑えられたファイルが送られてきたのだ。

　その日からはずっと胃が痛く、吐く息が濁っていたように思う。キリキリと追い詰められるような日々だった。別のエンジニアにお願いするべきかどうかも直前まで悩んだ。

　現場に立ち会えば上手くゆくのではないかと考え、事務所に無理を言って、ニューヨークまで行かせてもらえるように頼んだ。自腹でも行きたいと思った。なぜか潔がひょっこりついてくることになって少しイラっとした（結果的にとても助かった）。

　現場での作業はスムースだった。希望するEQのポイントを伝えて、あとはエンジニアに最適な場所を探ってもらった。熟練のエンジニアだけあって、素晴らしい仕事だった。メールでのやりとりで上手くゆかなかった理由は分からないが、彼が日本の音楽の特徴について話していたことにヒントがあると思った。

　極度の緊張から解放されて、翌日は極度に腹を壊した。極度なスパイスで煮込まれた料理を急に食べたからかもしれない。その晩に限らず、今年、ニューヨークのブルーノートのトイレをもっともたくさん使用したのは俺だと思う。クリス・デイブのビートを階下に聴きながらの、贅沢な時間だった。

　俺が3年も思い悩んでいたことを、若い世代の、ダンスミュージックやHIP HOPのトラックを作っているひとたちは、本当にあっさり、造作もなく実現している。「普段から聴いている音楽がそうだからそうでしょ」ってくらいのもので、普通に、ナチュラルにそういう音を作っている。ヘッドフォンとクラブのフロアへの行き来で体が覚えているのだと思う。素晴らしいことだ。

　ところが、俺らのようなオッサンとオッサンたちの現場環境は、時代の変化に対応できていなかった。振り返ればそんなところだ。言葉にするとあまりにシンプルなので、うっかり絶望しそうになる。

　が、やっぱりロックバンドで現代的な重低音を実現しようとすると、とても難しい。アルバムが仕上がった今でも、まだまだやれそうなこと、考えないといけないことが山盛りだなと思う。いや、ギガ盛りだなと思う。終わった側から、次の研究が始まる。恐ろしいことだと思うが、一生終わらないことを覚悟している。

　ここまで読んで、なんのことだかさっぱりわからないというのが正しい感想だと思う。それについては何の問題もないので、サラッと、「なんか音よくね？」くらいに思ってもらえたら嬉しい。「このアルバム、あんま好きくない」でもいい。それは仕方ない。

　というか、すべての苦労は、その「なんか音よくね？」という瞬間に向けられていると言っても過言ではない。

　興味のあるひとには、会ったときに教えるので声をかけてほしい。ウザッ！と思ってスルーすのもいい。アンサーというよりは問いなので、最終的な解決にはならないけれど、仕事の仕方が変わるような面白い話はできると思う。どういう仕上がりが音楽として美しいかを決めるのは作り手それぞれだけど（重低音のあるなしは音楽の美醜の絶対条件ではない）。

　アルバムの話の続きは、またどこかで。

　そして10月19日発売のエッセイ『凍った脳みそ』のなかでも、俺のスタジオにまつわるあれこれがたっぷり書かれているので、そちらもよろしく。通勤時間が少し明るくなるくらいには、笑える本なので。

[vegehana-food]

✿ どて焼き | 大阪府 ・どて焼きは、牛のスジ肉を味噌やみりんで時間をかけて煮込んだもの。鉄鍋の内回りに土手状に味噌を盛り、その中央でまず具材を焼き、熱により溶け出した味噌で"焼き煮込んで"いくことからどて焼きと呼ばれるようになった。発祥は1920年前後の大阪と言われているが、特定できる店などはない。なお、大正後期から昭和初期の大阪を舞台とした��党派の代表作家、織田作之助の『夫婦善哉（めおとぜんざい）』では、多くの食べ物が登場する中で「夜店の二銭のドテ焼」とどて焼きも取り上げられている場面があることから、屋台発祥の料理と推察される。 ・どて焼きの作り方は、まず牛のすじ肉を下茹でし、アクと過剰な油脂分を抜く。下茹での済んだすじ肉を適当な大きさにカットしたあと串に刺していき、白味噌を主体とした合わせ味噌、砂糖やみりん、出汁を浅い鉄鍋で炒め焼きするようにしてから煮詰めていく。刻んだ青ネギと七味唐辛子をかけて供され、練りからしを添えることもある。付け合わせとして蒟蒻を一緒に煮込むこともある。 ・東海地方に「どて煮」という類似した郷土料理があるが、大阪から戦後伝わったと考えられている。しかしどて煮はいろいろなモツを使うという点と、赤みそ仕立てであることから味付けの点でどて焼きとは異なる。また大阪のどて焼きは素材が牛スジであるため、煮込むだけではなかなか柔らかくならないことから、焼く調理法が取られたと考えられている。 どて焼きは串カツを提供する飲み屋のメニューの一つとして並んでいる場面が多く、地元客が気軽に立ち寄り、ビールやハイボール、日本酒を片手に楽しむ、お酒のあてにぴったりの大阪を代表する名物料理である。

[fsravine]

昨日の夜、立ち飲みで失敗し、となりのお店へ #鳥取 の美味しい物 と題してるので、 #さば塩焼き #らっきょ #どて串 それに、なんだか解らない #えれべーたー をつまみに、お通しの筑前煮もボリュームあってびっくり 一品多かった #砂丘らっきょ をつまんでると、出てきました、えれべーたー 油揚げを焼いて山盛りの大根おろしと花がつおのシンプルな品 しょうゆを回してつまむ さらに、#酒津産さば塩焼 脂がたっぷり乗ったさばはやばいね 名物の #ドテ串 は味噌煮込みと書いてあるが、イメージと全く違って、だいぶ味噌っぽくない こうゆうギャップを楽しむのも各地の楽しみだよなぁ〜 #鳥取駅前 https://www.instagram.com/p/BwawQSelEzx2nk5JOlFJzS8QlST7VqZE7_tnsE0/?utm_source=ig_tumblr_share&igshid=132eq0k3ox0zx

[stryh]

牛すじのドテ煮。美味かった！ご飯をお代わりし堪能。 #牛すじ煮込み #牛すじのドテ煮 #そら豆 #五反田 (そら豆五反田店)

[geegeegeegeek]

不器用なオヤジが作る『ドテ煮丼』が絶品！ 三ノ輪「峠の蕎麦」が男気にあふれすぎて石原プロも動くレベル / 立ち食いそば放浪記：第116回

不器用なオヤジが作る『ドテ煮丼』が絶品！ 三ノ輪「峠の蕎麦」が男気にあふれすぎて石原プロも動くレベル / 立ち食いそば放浪記：第116回

美しい男の娘が話題となることも多い現代日本。もはや「男気」という価値観自体が時代の波間に消え入ってしまったようにさえ感じる。

そんな中、今にも「不器用ですから」という無骨な声が聞こえてきそうな立ち食いそば屋があった。その名も『峠の蕎麦』。オヤジ1人が黙々と切り盛りしているこのそば屋の名物は「ドテ煮丼」！　って、いきなり渋すぎィィィイイイ!!

・静かなる闘い

三ノ輪にあるこの店は、地元の人からも愛されている名店。入店すると、カウンターの奥で黙々とそばを作るオヤジとそのそばを黙々とすする客たちの静かなるデッドヒートが繰り広げられていた。客もまた不器用さのかたまりのような剛の者たちが集っているようだ。

・全部そば

名物のドテ煮丼は、「ドテ煮丼セット（税込620円）」を注文すると食べることができる。さっそく、食券を購入してオヤジに渡したその時！　私の目にある貼り紙が飛び込んで来た。その貼り紙に…

[shinstagram]

名古屋でのハシゴを終えて無事に宿へ。久々の名古屋の友人との宴は楽しい一時❗️ありがとう御座いました❗️ドテ煮が美味すぎて感動でした〜❗️一旦寝ます。💤 #料理 #深夜食堂 #居酒屋 #番長 #ケータリング #新香 #晩酌 #酒場 #大衆 #食堂 #名古屋 #錦 #栄 #遠征 #どて煮 #串カツ (串かつラブリー)

[clacima]

名古屋めしは名古屋コーチンの手羽先やドテ煮、はち丸君のキャラ天むすなどどれもとても美味しかったです！ 星屑珈琲さんでは色のきれいなクリームソーダを頂きました。 私はいちご(赤)、息子はブルーハワイ(青) アイスがシャリシャリしていて美味しかったです！ NZの頼んだグァテマラもすごく美味しかったです！ とても静かな店内なので、1人で読書をするのに良いお店でした。 カウンターにはズラリと文庫本が並んでいて、セレクトも素敵でした。 近ければ通いたい位、珈琲もクリームソーダも美味しく雰囲気も空間も何もかもが素敵なお店でした！

[release-info]

以前から気になっていた辻堂にある｢そばじん｣の角煮焼き飯！食いましたー(^o^)/ ラーメン屋ですけど、友人からいっぺん食べてみぃーと勧められて1年以上経ち、、、やっと食べれて！マジ美味い！ドテっとした甘辛豚の角煮が最高！ぜひ、食べてみて！ tags[神奈川県] http://ift.tt/2loQ3Oo

[srskyn]

<裏朝小スタイルでの営業のお知らせ> 本日は店主が休みの為限定的なメニューで，限定的な営業とさせていただきます． 場合によってはお受け出来ない場合もございますので，お電話で状況をご確認いただければ幸いです． 電話: 0563-56-7605 皆様おはようございます． 本日の「若のオススメ!!」です． ・豚の角煮 ・みそカツ ・鶏ハムと白菜と豆腐のうま煮 ・碧南美人と大根と豚肉のドテ煮 ・イクラおろし ・トリ皮ポン酢 本日と明日は，大将が入院して処置を受けるため，��在です． とはいえ，裏朝小スタイルでの営業を続けて行きたいと考えています． 出来るだけお待たせしない様に，「若のオススメ!!」を拡充してご用意していきます． それでは，今週も花金になります様に🎶 本日もよろしくお願い申し上げます． #宴会用のコース料理は3千円からご用意しております #飲み物代は別です #4千円のコースから名物牛肉石焼が付いています #コース料理は〆に雑炊とフルーツが付きお得です #地上デジタル12chKATCHチャンネルの夜な夜なヨルグルメに取り上げていただきました #毎週日月曜日が定休日です #朝小 #裏朝小スタイルでの営業のお知らせ #大将が不在の為 #若のオススメ!! #拡充 #豚の角煮 #みそカツ #鶏ハムと白菜と豆腐のうま煮 #碧南美人と大根と豚肉のドテ煮 #イクラおろし #トリ皮ポン酢 #裏朝小スタイル #毎日感謝の気持ちで一杯 #花金 #本日もよろしくお願いいたします #コース料理 #小料理屋 #居酒屋 #愛知県 #西尾市 #西三河 #竜神通り 🍴小料理屋 朝小(あさこ)🍻 　 アメブロ: http://ameblo.jp/srskyn/ 住所: 〒445-0855 愛知県西尾市南旭町16-7 ( http://goo.gl/maps/DSCeu ) 電話: 0563-56-7605 営業時間: 17時～23時 定休日: 日曜日、第2月曜日 (今月の休日:3日(日)，4日(月)，10日(日)，11(月)，17日(日)，18(月)，24(日)，25(月)，31(日)) 食べログ: http://tabelog.com/aichi/A2305/A230504/23019317 LINE友達追加URL: http://line.me/ti/p/%40veu1651l #営業時間中はSNS等のチェックが頻繁にはできませんのでご予約やお問い合わせは電話にてお願いいたします． (朝小) https://www.instagram.com/p/BvTiE3YFmlE/?utm_source=ig_tumblr_share&igshid=1bl4pol8tlzuf