#チキンタバカ

[vegehana-food]

✿ チキン・タバカ | Chicken Tabaka ・ タバカは宴会で必ず登場する主菜の一つです。ジョージアではなぜ、鶏肉をぺちゃんこに焼くようになったのでしょうか。欧米でローストチキンといえば、丸ごとオーブンで焼くのが通常ですが、タバカは、小さめの雛鶏を胸の方から切り目を入れて開き、鉄板やフライパンで焼きます。オーブンを使わないのが特徴的で、ステンレスの重石をアイロンのように肉にのせ、ぎゅーっとプレスした状態で両面焼きます。すると、余分な鶏の脂が落ちて皮はパリパリ。中はジューシーに仕上がります。いわゆる姿焼きのローストチキンはオーブンで焼くと1時間以上かかりますが、タバカの調理法だと半分以下の時間ですむので合理的です。焼き加減も自分で調整でき、とにかくオーブンに入れなくていいという手軽さがあります。