#рецепты северного кипра

[trskinfo]

Турецкая пицца Лахмаджун

New Post has been published on http://trskinfo.ru/2020/07/07/turetskaya-pitstsa-lahmadzhun/

Турецкая пицца Лахмаджун

Подумайте о Lahmacun, как о сверхтонкой, хрустящей пицце, увенчанной ароматной смесью из рубленого мяса с перцем, помидорами, зеленью и пряностями. 

В течение многих веков лепешки были популярны во всем Сре��иземноморье, рецепт которых пробился в Турцию.

Lahmacun , произносится как «lahma’joun», происходит от арабского «lahma bi’ajeen», что буквально означает «тесто с мясом». 

Лахманджун популярен в Турции и на Северном Кипре, как и в разных частях мира, где когда-то простиралась Османская империя. 

Как приготовить?

Тесто

Вы можете использовать готовое тесто для пиццы, купленное в магазине. Или приготовить домашнее тесто для пиццы с нуля.

Ингредиенты:

1 чашка теплой воды

1/2 чайной ложки сахара

2 1/4 ч.л. активных сухих дрожжей ( одна упаковка активных сухих дрожжей)

3 стакана муки

1 чайная ложка соли

2 столовые ложки оливкового масла Extra Reserve

Способ приготовления:

В маленькой миске смешайте воду, сахар и дрожжи. Отложите на 10 минут до образования пены.

Сделай тесто. В большой миске смешайте муку, соль и оливковое масло.  Сделайте углубление в середине и вылейте смесь дрожжей и воды. Размешайте до образования мягкого теста.

Переверните тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и месите в течение 10 минут или пока тесто не станет эластичным, гладким и не липким.

Сформируйте тесто в шарики и поместите в слегка смазанную маслом миску. Накрыть влажной тряпкой и поставить в теплое место и оставить на 1 час 30 минут.

Независимо от того, используете ли вы приобретенное в магазине тесто или делаете свое собственное, важно помнить, что вам нужно хорошо раскатывать тесто, чтобы получить очень тонкую лепешку, которая выпекается по краям при выпечке.

Мясная начинка

Традиционно турецкий лахмаджун готовится из рубленого ягненка, но вы также можете использовать постный говяжий фарш.

Фарш из баранины (или говядины), смешивается в мясорубке или блендере со сладким красным перцем, луком-шалотом, чесноком, томатной пастой, свежей зеленью и эпической смесью специй!

Смесь специй:  паприка, черный перец, соль, тмин, орегано, щепотку корицы и щепотку кайенского перца.  Можно менять специи по вашему вкусу.

Идея приготовления лахмаджуна очень тонко распределить начинку со специями по тесту. Вы можете испечь за короткое время, пока начинка не будет хорошо приготовлена, и тесто не станет красивым и хрустящим по краям. Или, если вам не хочется разогревать духовку, вы можете попробовать приготовить на плите, используя большую сковороду с антипригарным покрытием.

Как подавать Лахмаджун?

Lahmacun — популярная турецкая еда на ходу. 

Все, что вам нужно это отжать сверху свежий лимонный сок. Добавьте несколько кусочков красного лука, свежих листьев мяты, несколько кусочков редьки или кусочки помидоров и петрушки. Заворачивайте и наслаждайтесь!

[trskinfo]

Воздушный хлеб пита на сковороде

New Post has been published on http://trskinfo.ru/2020/05/07/vozdushnyj-hleb-pita-na-skovorode/

Воздушный хлеб пита на сковороде

Пита — это круглая или овальная лепешка с «кармашком» внутри. Чаще всего пита служит основой для различных бутербродов. В «кармашек» кладут мясо, котлеты, овощи, смазывают различными соусами и т.д. С начинками для питы можно экспериментировать бесконечно — все зависит от ваших вкусов и предпочтений. Такую лепешку можно кушать и как хлеб. Пита по этому рецепту замешивается на воде без добавления дрожжей, а затем жарится на сковороде. Получается эта интересная лепешка вкусной и достаточно сытной. Приготовить питу в домашних условиях совсем несложно, но важно знать некоторые тонкости.

Ингредиенты:

мука — 350 г;

соль — 1 ч. л.;

растительное масло — 2 ст. л.;

вода горячая (температура 80 градусов) — 200 мл.

Способ приготовления:

Для замешивания теста для питы в миску всыпать муку.В горячей воде (температура воды, примерно, 80 градусов) растворить соль.

Вылить воду с солью к муке.

Добавить растительное масло.

Перемешать все ингредиенты сначала при помощи ложки, чтобы не обжечься, при этом тесто начнет собираться в комочки.

Далее продолжаем замес руками, вымешиваем тесто около 7 минут. Оно должно получиться гладким, однородным, не плотным, но хорошо держащим форму.

Кладем получившиеся тесто в полиэтиленовый пакет и оставляем отдохнуть при комнатной температуре на 20 минут.

Готовое тесто получается мягким и податливым, с ним легко работать.

Тесто скатываем в колбаску. Нарезаем колбаску на 8 равных частей.

Каждую часть скатываем в шарик, накрываем шарики пленкой, чтобы они не заветривались.

Далее рабочую поверхность (обязательно!) смазываем растительным маслом или присыпаем мукой (если вы будете раскатывать тесто на голом столе, оно может немного пристать к поверхности и, при перекладывании на сковороду, нарушится нижняя поверхность теста, а этого допустить никак нельзя — пита не сможет раздуться, а значит не образуется «кармашек», который и является характерной особенностью этой лепёшки). На подготовленной рабочей поверхности раскатываем вначале один шарик теста в лепешку диаметром 15-16 см. При раскатке старайтесь сделать лепешку как можно более круглой, от этого зависит, насколько пышной она у вас получится (именно при округлой форме лепешки пар правильно поднимается вверх, тем самым образуется характерная для питы форма).

Подготовленную заготовку кладем на хорошо разогретую сухую сковороду (смазывать сковороду маслом не нужно).

Жарим питу с двух сторон (примерно, по 4-5 минут с каждой стороны) на огне чуть выше среднего. На этом этапе пита будет еще плоской, пусть вас это не пугает.

Далее опять переворачиваем питу на ту сторону, с которой начинали печь лепешку, и тут начнется самое интересное — минуты через 2 пита начнет покрываться пузырями и надуваться.Затем перевернем ее еще раз на другую сторону и пропечем минуты 2-3, при перевороте лепешка немного сдуется и не будет такой пышной. Далее переворачиваем в последний раз нашу питу, она ��нова надуется и станет пышной, в этот момент снимаем ее со сковороды и сма��иваем водой при помощи кулинарной кисти или пульверизатора. Аналогично раскатать и испечь остальные лепёшки.

Готовые лепешки накрываем чистым полотенцем и даем отдохнуть минут 30.

Готовые питы надрезаем либо с краю и начиняем любой начинкой на ваш вкус, либо разрезаем пополам и образовавшиеся кармашки наполняем нужными нам ингредиентами.

Питы, приготовленные в домашних условиях на сковороде, получаются аппетитными и вкусными.

Приятного всем аппетита!

Подписаться на рассылку

Будь в курсе всех актуальных новостей и событий на Северном Кипре.

Обработка…

Готово! Вы в списке.

Ой! Невозможно оформить подписку из-за ошибки. Перезагрузите страницу и повторите попытку.

[trskinfo]

Суп тархана (суп из измельченной пшеницы)

New Post has been published on http://trskinfo.ru/2020/05/03/sup-tarhana-sup-iz-izmelchennoj-pshenitsy/

Суп тархана (суп из измельченной пшеницы)

Тархана производится местными жителями. Это смесь измельченной пшеницы и йогурта, сначала приготовленная, затем в виде небольших бисквитов, высушенных на солнце в течение четырех-пяти дней. Эти высушенные кусочки затем помещаются в герметичные пакеты для использования в холодные зимние дни. 

Тархана также продается в продуктовых магазинах.

Ингредиенты:

1 литр куриного или овощного бульона

200 г нарезанного кубиками сыра халлуми

400 г тарханы

30 г сливочного масла

Сок половины лимона

Приправа

Способ приготовления:

Замочите тархану в холодной воде примерно на час. Хорошо слить воду, затем положить в кастрюлю вместе с куриным бульоном. Варите на медленном огне в течение часа, периодически помешивая. Пока суп готовится, положите масло на сковороду среднего размера и поставьте на огонь.

Как только масло станет горячим, обжарьте нарезанные кубиками кусочки халлуми до золотисто-коричневого цвета с обеих сторон. Непосредственно перед подачей добавьте жареный халлуми, лимонный сок и приправу. Хорошо перемешайте и подавайте в горячем виде.

Подписаться на рассылку

Будь в курсе всех актуальных новостей и событий на Северном Кипре.

Обработка…

Готово! Вы в списке.

Ой! Невозможно оформить подписку из-за ошибки. Перезагрузите страницу и повторите попытку.

[trskinfo]

Шиш Кебаб - традиционные шашлычки

New Post has been published on http://trskinfo.ru/2020/05/01/shish-kebab-traditsionnye-shashlychki/

Шиш Кебаб - традиционные шашлычки

Шашлыки (кебаб по-турецки) бывают разных видов. Несмотря на то, что ингредиентом для турко-киприотов является баранина, некоторые шашлыки готовятся из говядины, курицы или рыбы, обычно на гриле с овощами на вертеле.

Шиш-кебабы — это традиционная нарезанная кубиками баранина, обычно с добавлением перца и лука.

Ингредиенты:

500 г нарезанного кубиками баранины

Сок 1/2 лимона

2 помидора

6 длинных зеленых перцев

1 лук

соль, перец

Способ приготовления:

Натереть лук и удалить жидкость. Поместите нарезанную кубиками баранину в миску и добавьте выжатый лук и лимонный сок. Накрыть крышкой и отдохнуть в течение нескольких часов. Нарезать перец и томаты на большие кусочки. Поместите чередуя мясо, перец и помидоры на шампуры. Готовьте на горячей плите или барбекю, часто переворачивая. Подавать с салатом из овощей.

[trskinfo]

Салат Тахини (Tahin Salatasi)

New Post has been published on http://trskinfo.ru/2020/04/30/salat-tahini-tahin-salatasi/

Салат Тахини (Tahin Salatasi)

Чрезвычайно аппетитный и освежающий салат, который можно подавать с горячей питтой или хлебом, окуная хлеб в салат. Это кипрское блюдо, которое предлагается вместе с шашлыками или с меззе.

Ингредиенты:

5 столовых ложек пасты Тахини

150 мл теплой воды

1-2 зубчика чеснока

6 столовых ложек лимонного сока

4 столовые ложки растительного масла

Соль по вкусу

1 столовая ложка рубленой петрушки

Несколько черных оливок

Способ приготовления:

Смешайте в блендере тахини, воду, чеснок и соль. Постепенно добавляйте лимон и масло, чередуя их, пока лезвия находятся в движении, пока смесь не станет кремовой по цвету и текстуре.

Добавьте любимые приправы и подавайте в миске с посыпанной сверху петрушкой и оливками.

[trskinfo]

Köfte (турецкие мясные котлетки)

New Post has been published on http://trskinfo.ru/2020/04/28/kofte-turetskie-myasnye-kotletki/

Köfte (турецкие мясные котлетки)

Эти аппетитные котлетки всегда являются частью меззе. Их лучше всего подавать в горячем виде, но они также хороши при комнатной температуре и, также являются идеальным блюдом для пикника. В Турции или на Северном Кипре используется фарш из баранины, но подойдет говядина или смесь того и другого.

Ингредиенты:

2 куска черствого хлеба среднего размера, на короткое время замоченного в воде

500 г фарша ягненка или говядины

1 лук среднего размера (перетереть на терке)

2 столовые ложки свежей рубленой мяты или 1 столовая ложка сушеной мяты

1 столовая ложка свежей рубленой петрушки

1 зубчик чеснока измельченного

1 яйцо

соль и черный перец

для жарки

75 г муки

150 мл растительного масла

Способ приготовления:

Выдавите излишки воды из замоченного хлеба. Смешайте все ингредиенты для котлеток в миске и хорошо перемешайте. Сделайте шарики, а затем сформируйте тонкие котлетки. Затем слегка обвалять их в муке и жарить в горячем масле в течение 2-3 минут до золотистого цвета. 

Подавать мясные котлетки можно с картошкой фри, салатом, рисом или другим гарниром.

Приятного аппетита!

Хотите узнать больше рецептов национальной кухни Северного Кипра? Тогда читайте рубрику КУХНЯ.

[trskinfo]

Фаршированные виноградные листья (Yalanci Dolma)

New Post has been published on http://trskinfo.ru/2020/04/24/farshirovannye-vinogradnye-listya-yalanci-dolma/

Фаршированные виноградные листья (Yalanci Dolma)

Долма — это термин, основанный на турецком глаголе «долмак», относится ко всем видам фаршированных овощей, мяса и рыбы. Они играют особую роль в турецкой кухне, но в почетном месте именно долма виноградных листьев. Долма наполняется рисом, травами и луком и приготовленное на оливковом масле, это блюдо известно как «Zeytinyagli Yaprak Dolmasi» или «Yalanci Dolma» и подается холодным.

При приготовлении с мясной начинкой долма называется «Etli dolma» и подается в горячем виде. Лук и рис являются необходимыми ингредиентами любого фаршированного блюда долма.

Ингредиенты:

25 виноградных листьев

1,5 чашки мелко нарезанного лука

1 чашка мелко нарезанного зеленого лука

1 чашка оливкового масла

1 чашка риса

соль и перец

Сок 2 лимонов

Полстакана мелко нарезанного укропа

Четверть чашки свежей мелко порезанной мяты

Способ приготовления:

Бланшируйте листья винограда, просушите и дайте остыть.

Смешайте все ингредиенты, кроме лимонов и заверните в листья винограда, образуя их в виде рулонов.

Поместите некоторые листья винограда на дно сковороды, затем поместите рулоны в окружающие излучающие круги, равномерно расположенные и близко друг к другу.

Аккуратно положите не слишком тяжелую тарелку поверх листьев винограда, чтобы они не разбились во время приготовления. Добавьте лимонный сок и достаточно воды, чтобы покрыть все рулончики.

Варить она медленном огне, пока вода не впитается и не приготовится рис. Дайте остыть, затем разложите на тарелке, украсив ломтиками лимона.

Приятного аппетита!

[trskinfo]

Patates Kebabi (Картофельный Кебаб)

New Post has been published on http://trskinfo.ru/2020/05/16/patates-kebabi-kartofelnyj-kebab/

Patates Kebabi (Картофельный Кебаб)

Ингредиенты:

1 курица (или 1 кг говядины)

6-7 шт. картофеля

3 лука среднего размера

3-4 лавровых листа

2 ложки томатной пасты

1 стакан воды

Специи: соль, перец, тмин

Оливковое масло

Способ приготовления:

Порежьте говядину или курицу на кусочки определенного размера. Очистите картофель и порежьте его пополам или на четверти. Выложите картофель и мясо на сковороду и положите между ними нарезанный лук и лавровый лист. Посыпать сверху солью, перцем и тмином. Разложите ломтики помидоров на картофель и мясо и полейте их оливковым маслом. Растворите томатную пасту в достаточном количестве воды, чтобы покрыть большую часть картофеля и мяса, и поставьте сковороду в хорошо разогретую духовку. Блюдо будет готово к употреблению в течение 1,5-2 часов.

Приятного аппетита!

Подписаться на рассылку

Будь в курсе всех актуальных новостей и событий на Северном Кипре

Обработка…

Готово! Вы в списке.

Ой! Невозможно оформить подписку из-за ошибки. Перезагрузите страницу и повторите попытку.

[trskinfo]

Запеченные макароны (Firin Makarnasi)

New Post has been published on http://trskinfo.ru/2020/04/23/zapechennye-makarony-firin-makarnasi/

Запеченные макароны (Firin Makarnasi)

Ингредиенты:

Сливочное масло 100 гр

Лук мелко нарезанный 200 г

Мясной фарш 650 гр

Спелые помидоры — очищенные и мелко нарезанные 900 гр

2 столовые ложки томатной пасты

½ столовой ложки корицы

1 столовая ложка сахара

Щепотка мускатного ореха (по желанию)

Приправы

Сыр халлуми 100 гр

Для соуса

Мука 50 гр

Молоко 600 мл

3 яйца

Приправы

Способ приготовления:

На сковороде разогрейте 50 г сливочного масла и обжарьте лук около 5 минут, пока он не станет мягким, добавьте фарш, все специи, соль и перец и жарьте в течение 10 минут, постоянно помешивая. Затем добавьте очищенные от кожуры и мелко нарезанные (или тертые) помидоры вместе с томатной пастой и сахаром. Готовить на медленном огне еще 10-15 минут.

Для приготовления соуса растопить сливочное масло в средней кастрюле и добавить муку. Готовьте соус на медленном огне в течение 2-3 минут. Снимите кастрюлю с огня и добавляйте немного молока, все время взбивая. Поставьте на огонь и доведите до кипения, постоянно помешивая. Добавьте 1 столовую ложку острого соуса в хорошо взбитые яйца и вылейте яйца в соус. Готовьте соус 4-5 минут, все время помешивая, не кипятя.

Приготовьте макароны в большом количестве кипящей подсоленной воды, пока они не станут мягкими, но плотными. Слить воду. Разогреть оставшееся масло и залить с макаронами.

В хорошо смазанный жиром противень, положите половину приготовленных макарон, посыпьте сыром, затем сверху разложите мясной соус, в который добавьте 2 столовые ложки белого соуса и хорошо перемешайте. Доложите остальную часть макарон, посыпьте сыром и залейте белым соусом. Остатки сыра посыпьте сверху и запекайте в умеренно горячей духовке до коричневой и хрустящей корочки.

Приятного аппетита!

[trskinfo]

Зеленые оливки (Çakistes)

New Post has been published on http://trskinfo.ru/2020/04/22/zelenye-olivki-cakistes/

Зеленые оливки (Çakistes)

На Северном Кипре у местных оливки незаменимы для завтрака, как зеленые, так и черные. Киприоты часто готовят оливки в своих домах. Оливки Çakistes трескают камнем, затем потрескавшиеся оливки кладут в банку, заливают водой и оставляют на восемь дней, меняя воду каждые два дня, далее заливают рассолом.

Готовую баночку оливок Çakistes вы часто можете встретить на рынках и в супермаркетах, некоторые иностранцы после покупки пробуют их, но выкидывают из-за того, что не знаю как правильно их подавать к столу.

Как же правильно подавать зеленые оливки Çakistes?

Ингредиенты:

1/2 кг зеленых оливок Çakistes

1 столовая ложка кориандра

1 зубчик чеснока

1 лимон (половина будет выдавлена, половина будет нарезана на мелкие кубики)

3-4 столовые ложки оливкового масла

Способ приготовления:

Положите оливки в миску.

Добавьте измельченный кориандр и измельченный чеснок.

Выдавите сок половины лимона, другую половину нарежьте мелкими кубиками и добавить в оливки.

Добавьте оливковое масло и хорошо перемешайте.

Приятного аппетита!

[trskinfo]

Готовим куличи к Пасхе

New Post has been published on http://trskinfo.ru/2020/04/11/gotovim-kulichi-k-pashe/

Готовим куличи к Пасхе

Пасха – главный праздник верующих христиан. Торжество торжеств, которое символизирует надежду на духовное спасение. Именно поэтому к светлому Воскресению готовятся тщательно и благоговейно. В ожидании праздника в строгий Великий Пост пытаемся настроить свою душу, придать своим мыслям особый настрой, чтобы главный пасхальный день встретить праведными делами.

В светлое воскресение наши пр��дки надеялись на весеннее обновление и возрождение жизни. Можно сказать, что тут не обошлось и без языческих особенностей и именно поэтому главное место на праздничном столе занимает его величество – Кулич, иными словами — языческий символ Бога.

В этом году Пасха празднуется 19 апреля, а так же во время карантина из-за пандемии коронавируса. Поэтому мы подготовили пару рецептов для вас, а что вы планируете приготовить на Пасху?

1. Пасха творожная

Ингредиенты:

Творог 400 г

Масло сливочное 150 г

Сметана 150 г

Вареная сгущенка 400 г

Изюм 100 г

Способ приготовления:

Залейте изюм горячей водой и оставьте на 10-15 минут.

Творог, сливочное масло, сметану и сгущенное молоко соедините в миске. Все продукты должны быть комнатной температуры.

Взбейте миксером до однородного состояния.

Изюм промойте и добавьте к творожной массе.

Пасочницу, миску, дуршлаг или сито выстелите марлей в несколько слоев.

Выложите в марлю творожную массу.

Пасочницу поставьте в глубокую посуду, заверните марлю, сверху положите тарелку, а на нее поставьте груз. Поставьте в прохладное место на сутки.

Разверните марлю и переверните пасху на блюдо. Аккуратно снимите пасочницу и удалите марлю. Приятного аппетита!

2. Пасхальный кулич

Ингредиенты:

Мука пшеничная высшего сорта 500 г

Сахар 65 г

Сухие дрожжи 11 г

Молоко 160 мл

Яйцо куриное 4 шт

Масло сливочное 100 г

Изюм 100 г

Коньяк 1 ст. л

Сок лимона 1 ст. л

Лимонная цедра 2 ч. л

Цедра апельсина 1 ст. л

Миндаль 100 г

Цукаты 100 г

Сахарная пудра 1 ст

Кокосовая стружка 2 ст. л

Соль 1 ч. л

Способ приготовления:

Замесите тесто из муки, соли, сахара, дрожжей, 120 мл теплого молока, яиц комнатной температуры и размягченного сливочного масла. Тесто получается довольно липким, удобнее делать замес миксером или в хлебопечке.

Положите тесто в большую миску, накройте влажным полотенцем и оставьте в теплом месте на 1 час, чтобы тесто подошло. Пока подходит тесто, залейте изюм смесью коньяка и лимонного сока.

Подошедшее тесто выложите на поверхность, присыпанную мукой. Добавьте тертую цедру двух лимонов, одного апельсина, ��убленый миндаль, цукаты и изюм. Тщательно вымесите тесто.

Слегка смажьте две формы размером 16-18 см. Разделите тесто на две части и выложите на дно этих форм, разравнивая поверхность.

Накройте влажным полотенцем и оставьте подходить в теплом месте на 3 часа. Тем временем разогрейте духовку до 200 гр. и поставьте решетку в нижнюю треть духовки.

Выпекайте 25 минут. Примерно через 15 минут может потребоваться прикрыть куличи фольгой, чтобы не подгорела верхушка. Готовые куличи оставьте в формах на 5 минут, затем извлеките и полностью остудите на решетке.

Для глазури смешайте сахарную пудру с 2 ст. л. молока.

Нанесите глазурь на куличи. По желанию посыпьте кокосовой стружкой или кондитерской посыпкой.

[trskinfo]

10 простых блюд с лимонами

New Post has been published on http://trskinfo.ru/2020/03/31/10-prostyh-blyud-s-limonami/

10 простых блюд с лимонами

Растущие на дереве лимоны можно встретить практические везде на Северном Кипре. А так же, лимонный сок часто используют в местной кухне, например им приняты сбрызгивать салат из свежих овощей, рыбу или мясо. У киприотов любовь к лимонам безгранична, нежна и всепоглощающа. А если у вас во дворе растет лимонное дерево и вы всегда задаетесь вопросом «что делать с этими лимонами?», то эта статья для вас и вы можете ��спользовать эти простые рецепты у себя на кухне.

1. Лимонный десерт с печеньем и сгущёнкой

Ингредиенты

200 г простого сладкого печенья (например, песочного или сахарного);

4 лимона;

200 мл сливок для взбивания;

250 г сгущённого молока (на Северном Кипре называется Аляска).

Приготовление

Выложите печенье в пакет и измельчите скалкой или другим приспособлением. Должны остаться небольшие кусочки печенья.

Выжмите сок из всех лимонов. Миксером взбейте сливки, сгущёнку и лимонный сок до жидковатой кремообразной консистенции.

В креманки, стаканы или другие формочки выложите слой печенья и полейте кремом. Сверху выложите ещё слой печенья и тоже покройте кремом. Уберите десерт в холодильник на 3 часа.

2. Жареные куриные грудки с лимоном

Ингредиенты

4 небольшие половинки куриных грудок;

4 столовые ложки муки;

½ чайной ложки соли;

½ чайной ложки молотого чёрного перца;

½ чайной ложки сушёного чеснока;

50 г сливочного масла;

1 лимон;

несколько веточек тимьяна.

Приготовление

Отбейте грудки до толщины около ½ см. В пакете смешайте муку, соль, перец и чеснок. Выложите внутрь курицу и потрясите пакет, чтобы она вся покрылась смесью.

В сковороде на средне-высоком огне растопите масло. Выложите грудки и обжаривайте по 3–4 минуты с каждой стороны до лёгкой румяности.

Выньте курицу и бросьте в сковороду нарезанный кружочками лимон и веточки тимьяна. Готовьте лимон по 1 минуте с каждой стороны.

Верните курицу в сковороду и выложите на каждую грудку кусочки лимона.

3. Лимонно-банановый сорбет

Ингредиенты

3 банана;

2 лимона;

150 г сахарной пудры.

Приготовление

Нарежьте очищенные бананы кружочками. Добавьте к ним мелко натёртую цедру 1 лимона, сок обоих цитрусов и сахарную пудру.

Пробейте блендером до однородной консистенции. Если масса кисловата, всыпьте ещё немного пудры.

Выложите массу в контейнер, накройте крышкой и уберите в морозилку на 2–3 часа. За это время перемешайте сорбет 2–3 раза.

4. Картофель по-гречески с лимоном

Ингредиенты

900 г картофеля;

100 мл оливкового масла;

соль — по вкусу;

500 мл куриного бульона;

2 лимона;

2 зубчика чеснока;

1½ чайной ложки сушёного орегано;

½ чайной ложки молотого чёрного перца;

½ чайной ложки куркумы;

несколько веточек петрушки.

Приготовление

Очистите картофель и нарежьте крупными кубиками. В небольшой ёмкости, пригодной для духовки, разогрейте масло на слабом огне. Выложите картошку, посолите и обжаривайте 5 минут, периодически переворачивая.

В другой ёмкости смешайте бульон, мелко нарубленные лимоны, измельчённый чеснок и специи и добавьте эту смесь к картошке. Перемешайте и при необходимости подсолите.

Выпекайте 30 минут в разогретой до 250 °C духовке. Если хотите, чтобы картошка была более румяной, то готовьте ещё 20–30 минут. Посыпьте готовое блюдо рубленой петрушкой.

5. Лимонно-сливочный мусс

Ингредиенты

1–2 лимона;

100 г сахара;

1 яичный желток;

2 целых яйца;

40 г сливочного масла;

240 г сливок для взбивания.

Приготовление

Натрите цедру 1 лимона на мелкой тёрке. Из 1 или 2 лимонов выжмите 50 мл сока. Взбейте венчиком сахар, цедру, сок, желток и яйца до однородности.

Поместите ёмкость на паровую баню и готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, до лёгкого загустения. Снимите с огня, добавьте размягчённое масло и хорошенько перемешайте.

Перетрите массу через сито, накройте её поверхность плёнкой и уберите в холодильник на 1 час. Миксером взбейте холодные сливки до кремообразной консистенции. Добавьте лимонную смесь и аккуратно перемешайте.

Перед подачей охладите мусс в холодильнике в течение 30 минут.

6. Лимонный лимонад

Ингредиенты

2–3 лимона;

60 г сахара;

700–900 мл воды.

Приготовление

Очистите лимоны от косточек и нарежьте тонкими кружочками. Выложите их в не слишком большую стеклянную или пластиковую ёмк��сть с крышкой. Добавьте сахар и хорошо помните цитрусы толкушкой. Они должны выделить много сока, а сахар — раствориться.

Влейте воду, плотно закройте ёмкость крышкой и потрясите. Разлейте напиток по бокалам со льдо��. Можно добавить к лимонаду немного минеральной воды.

Кстати, этот напиток может быть отличным ингредиентом для приготовления алкогольного коктейля. Положите в бокал пару кубиков льда, налейте равное количество лимонада и джина и добавьте немного горького фруктового ликёра.

7. Кусочки курицы в лимонно-медово-имбирной глазури

Ингредиенты

1–2 лимона;

2 чайные ложки оливкового масла;

3 зубчика чеснока;

2 чайные ложки мелко натёртого имбиря;

170 г мёда;

1 столовая ложка яблочного уксуса;

1 столовая ложка соевого соуса;

2 чайные ложки кукурузного крахмала;

600–700 г куриного филе;

соль — по вкусу;

молотый чёрный перец — по вкусу.

Приготовление

Выжмите из лимонов 3 столовые ложки сока и мелко натрите цедру 1 лимона.

В кастрюлю влейте 1 ложку масла, добавьте измельчённый чеснок и имбирь. Обжаривайте на среднем огне 2–3 минуты.

Добавьте мёд, лимонный сок, цедру, уксус, соевый соус и крахмал. Перемешайте, доведите до кипения и убавьте огонь. Пока глазурь густеет, займитесь курицей.

Нарежьте её средними кубиками и выложите на сковороду с оставшимся разогретым маслом. Обжаривайте, помешивая, на среднем огне 5–8 минут до готовности. Влейте глазурь и перемешайте.

8. Паста с лимоном и сыром

Ингредиенты

220 г спагетти или другой пасты;

соль — по вкусу;

80 мл оливкового масла;

2 зубчика чеснока;

1 лимон;

молотый чили — по вкусу;

50 г пармезана;

несколько веточек петрушки.

Приготовление

Отварите пасту в подсоленной воде согласно инструкции на упаковк��.

В сковороде разогрейте масло на среднем огне. Выложите измельчённый чеснок и обжаривайте 30 секунд. Добавьте мелко натёртую цедру и сок лимона, молотый чили. Перемешайте и готовьте 1 минуту.

Слейте с пасты воду и выложите в сковороду. Добавьте примерно половину тёртого пармезана и рубленой петрушки и перемешайте. Перед подачей посыпьте оставшимся сыром и зеленью.

9. Энергетические шарики с лимоном, орехами, финиками и кокосовой стружкой

Ингредиенты

15 крупных фиников без косточек;

200 г кешью;

200 г очищенного миндаля;

40 г + 3 столовые ложки кокосовой стружки;

1 лимон;

несколько капель лимонного экстракта — опционально.

Приготовление

Выложите в чашу блендера финики, кешью, миндаль и 40 г стружки. Добавьте 1 чайную ложку мелко натёртой лимонной цедры и сок целого лимона. Для более яркого аромата можно добавить лимонный экстракт.

Взбейте все ингредиенты почти до однородной консистенции. Влажными руками сформируйте из массы круглые конфеты и обваляйте их в оставшейся стружке.

10. Лимонный соус сальса верде

Ингредиенты

1 лимон;

2 пёрышка зелёного лука;

1 зубчик чеснока;

1 чайная ложка молотого красного перца;

¾ чайной ложки соли;

1 пучок петрушки;

1 пучок кинзы;

100 мл оливкового масла.

Приготовление

Очистите лимон от косточек и мелко ��орубите вместе с кожурой. Смешайте лимон, рубленый зелёный лук, измельчённый чеснок, перец и соль. Мелко нарежьте петрушку и ��инзу и добавьте в лимонную смесь. Влейте масло и хорошо перемешайте.

При необходимости добавьте ещё немного соли, перца или лимонного сока. Накройте крышкой и уберите в холодильник. Соус может храниться там не более двух суток.

Сальса верде подойдёт к мясу, птице, рыбе и овощам. Соус также разнообразит вкус бобовых и риса. А ещё его можно смешать с майонезом и использовать для приготовления бутербродов.

Всем приятного аппетита. Если вы хотите узнать больше о кухне Северного Кипра и других интересных рецептов, то заходите в рубрику «Кухня»

[trskinfo]

Мальва лесная (Gömeç otu): применение и рецепты

New Post has been published on https://trskinfo.ru/2020/01/17/malva-lesnaya-gomec-otu-primenenie-i-retsepty/

Мальва лесная (Gömeç otu): применение и рецепты

Мальва лесная, или Просвирник лесной (лат. Malva sylvestris). Растение произрастает в лесах и светлых парках, иногда как сорняк.  Иногда вы увидите ее в продаже в магазинах или на базаре (если увидите обязательно купите и попробуйте приготовить по нашим рецептам).

Это двулетнее травянистое растение высотой 30-120 см. Стебель прямой, в основном ветвистый, обычно покрыт рассеянными волосками. Листья на длинных черешках, по краям городчато-зубчатые, с округлыми пяти—семилопастными пластинками.  Цветков обычно несколько (иногда один). Они находятся в пазухах листьев.

Лечебные свойства мальвы 

В медицине используется трава, срезанная во время цветения. Сырье срезают в начале цветения на высоте 15-30 см (по границе отмирания листьев). Режут на кусочки и сушат при температуре 40-50оС.

Цветки собирают, когда они еще не распустились, но уже интенсивно окрашены.

Трава содержит полисахариды (9-12%), каротин (12 мг%), алкалоиды, флавоноиды, дубильные вещества, жирные кислоты (мальвовая и стеркуловая). В листьях содержание полисахаридов может достигать 20%, кроме того, присутствуют витамин С и каротиноиды. 

В цветках содержатся красящие антоцианы  мальвин и мальвидин, которые являются ценными пищевыми красителями, изменяющими свою окраску в зависимости от кислотности среды. Семена содержат до 18% жирного масла.

В древней Греции мальву применяли для лечения с VII-VIII веков до н.э. Она относится в группе старейших полезных растений в Европе. Пифагорейцы использовали мальву как лекарственное растение при заболеваниях кишечника и ожогах. В античные времена  мальва применялась при гинекологических заболеваниях, а также отвар использовали при отравлениях как противоядие. Плиний настолько верил в эти свойства мальвы, что считал, что если положить лист на скорпиона, то он умрёт. Кроме того, мальву использовали при родовспоможении. А в Венгрии и Румынии вплоть до XIX века верили, что корни этого растения обладают абортивным действием. Так что предрассудки бывают живучи.

Препараты травы мальвы лесной оказывают бронхолитическое, обволакивающее, противовоспалительное, легкое слабительное действие. Настой травы назначают при заболеваниях верхних дыхательных путей, преж��е всего сухом лающем кашле. Это растение можно применять очень длительное время. Настой мальвы применяют при ��оспалениях желудочного тракта, колитах, энтеритах, энтероколитах. При заболеваниях полости рта и горла используют в виде полосканий. Наружно применяют для компрессов при фурункулах, плохо заживающих ранах, экземе и дерматозах,  а при геморрое в виде сидячих ванн. При заболеваниях селезенки рекомендуются ванны из травы мальвы, чернобыльника, овса, цветков ромашки. В Марокко применяют для припарок при укусах пчел.

Кроме всего перечисленного, мукополисахариды, к которым относятся полисахариды мальвы лесной, обладают иммуностимулирующей и фагоцитарной активностью. По некоторым данным, оказывают гипогликемическое действие (снижают содержание сахара в крови).

Настой мальвы готовят из 1 столовой ложки травы, листьев или цветков и 1 стакана кипятка. Настаивают в закрытой посуде 20-30 минут и принимают по 1/2 стакана 3 раза в день. 

Можно готовить холодный настой:  1 столовую ложку листьев заливают стаканом холодной кипяченой воды и настаивают 6-7 часов. Процеживают, подогревают и принимают по 1/2 стакана.

Использование в кулинарии

В кулинарии мальва используется как салатная культура, в качестве гарнира и для приготовления супов. При варке листья приобретают слизистую консистенцию и ореховый привкус. Используется в качестве диетического продукта при заболеваниях ЖКТ, обладает сильным антиоксидантным действием.

Салат из листьев мальвы

Ингредиенты:

мальва 200г

лук репчатый 1шт.

масло растительное 2ст. ложки

чеснок 1-2зубчика

уксус 1ст. ложка

укроп 1ст. ложка

Способ приготовления:

Мальву необходимо отварить в соленой воде. Мелконарезанный лук обжарить в масл��, охладить, смешать с отцеженной и нарезанной мальвой, добавить укроп и уксус. Поставить в холодильник на 1-2 часа.

Листья мальвы тушеные

Ингредиенты

500 г листьев мальвы

2 луковицы

1 долька чеснока

4 столовые ложки растительного или оливкового масла

Сок лимона

Соль и перец черный

Перец острый по желанию

Способ приготовления:

Листья мальвы крупно нарезать и потушить в небольшом количестве воды. Лук мелко нарезать и тушить в масле до прозрачности.  

Добавить в лук мальву, чеснок, сок лимона, специи и тушить под крышкой еще 10 минут.

[trskinfo]

Фаршированные цветы тыквы

New Post has been published on https://trskinfo.ru/2019/12/23/farshirovannye-tsvety-tykvy/

Фаршированные цветы тыквы

Фаршированные цветы тыквы — очень популярный продукт на Северном Кипре и в Турции. Цветы в кляре не считаются чем-то из ряда вон выходящим: что-то вроде блинчиков или яичницы. У нас такие блюда пока смахивают на экзотику, хотя тыква — это основа славянской кухни.

«Мужские» цветы тыквы, патиссонов или кабачка готовят различными способами, начиная с обжаривания в кляре и фарширования, заканчивая соусами, рагу, пирогами, пиццей.

Те, у кого есть возможность раздобыть цветы тыквы в огороде или на даче, будут рады нашему рецепту. Цветы лучше всего собирать утром, когда они раскрыты. Чтобы не навредить урожаю, срывайте только «пустоцветы» на тонком длинном стебле. Обязательно удалите пестик с пыльцой, стараясь не испортить целостность цветка.

Ингредиенты

Цветки тыквы 12 шт.

Моцарелла 150 г

Пшеничная цельнозерновая мука 100 г

Яйцо 1 шт.

Белое сухое вино 5 ст. л.

Оливковое масло 2 ст. л.

Вода 150 г

Соль по вкусу

Приготовление

Помойте цветы и разложите на полотенце сушиться. Смешайте яйцо, муку, вино и соль, взбейте венчиком до однородной консистенции.

Нарежьте моцареллу тонкими ломтиками и вложите в каждый цветок. Заверните лепестки, чтобы начинка осталась внутри.

Окуните цветы в кляр и быстро обжарьте со всех сторон на хорошо разогретом оливковом масле до образования хрустящей корочки. Перед подачей выложите цветы на салфетку для удаления лишнего жира.

Жареные цветы выходят нежными, чуть сладковатыми и невероятно вкусными. Лучше всего подавать лакомство с белым соусом, например, из сметаны или йогурта. Можно так использовать фарш или рис для начинки. На тарелке эти «цветочные голубцы» смотрятся очень красиво!

[trskinfo]

Молохия

New Post has been published on https://trskinfo.ru/2019/12/06/molohiya/

Молохия

Молохия — традиционное арабское блюдо к рису с мясом.При использовании в арабской кухни, молохию получают путем удаления центральной части позвоночника от листьев, а затем измельчения листьев мелко с чесноком и кинзой. Как правило, едят приготовленный своего рода желеобразный суп. Листья богаты бета-каротином, железом, кальцием и витамином С. Растение обладает антиоксидантной активностью со значительным α-токоферола эквивалентно витамин Е.

Ингредиенты

Пакет мороженной или засушенной молохии 400 гр

7 зубчиков чеснока

2 стакана куриного бульона

1 чайная ложка зерен киндзы (молотая)

2 столовой ложки подсолнечного масла для жарки

соль по вкусу

Способ приготовления

Жарим давленный чеснок на подсолнечном масле до золотистого цвета с молотой киндзой, затем вливаем куриный бульон и доводим до кипения.

После этого выкладываем молохию в кипяченый бульон и доводим до кипения не закрывая крышкой,солим и выключаем огонь, закрываем крышкой.

После того, как молохия полностью растаяла прокипятить 5 минут(главное не перекипятить,а то молохия отслоится от бульона)и ваше блюдо готово к подача к рису. Приятного аппетита!!!!

[trskinfo]

Всеми любимое блюдо: Шефталья

New Post has been published on https://trskinfo.ru/2019/11/29/vsemi-lyubimoe-blyudo-sheftalya/

Всеми любимое блюдо: Шефталья

Шефталья — это традиционное и всеми любимое Кипрское блюдо из мяса. Что-то среднее между колбасками и котлетками из мелко порубленного в фарш мяса ягненка (сейчас делают шефталью и из свинины, и из говядины и из баранины) в тонкой жировой пленке, и приготовленное на огне. Так же в мясной фарш  добавляется лук, петрушка или кинза, и мята по желанию. Шефталью можно готовить в аэрогриле, на огне и в духовке на решетке. Подается шефталья традиционно с зеленью, овощами и соусом дзадзики.

Ингредиенты:

бараний (или смешанный) фарш 1 кг

3 головки лука

1 сырое яйцо (по желанию)

мелко порубленная зелень петрушки и кинзы

немного мяты

соль, перец по вкусу

500 гр жировой пленки баранины или свинины

Способ приготовления

Мясной фарш смешиваем с луком, зеленью и яйцом (по желанию), солим, перчим и хорошо хорошо вымешиваем, при этом слегка его отбиваем о миску или перекидываем с руки на руку, пока у нас не получится эластичная и однородная масса.

Жировые пленки замачиваем в лимонном соке и даем так постоять несколько часов, затем хорошо промываем под проточной водой.

Раскладываем жировую пленку на стол и разрезаем на отдельные участки приблизительно 20х15 са��тиметров и формируем шефталью.

Для этого кладем 1,5 ст ложки фарша на край и заворачиваем как блинчики при фаршировке.

Верхнюю решетку аэрогриля застилаем фольгой, делаем несколько проколов ножом (чтобы сок не собирался) и выкладываем шефталью в один слой. Если вы готовите в духовке, то также выложите ее на противень, застеленный пекарской бумагой. Запекаем ее в аэрогриле или духовке при температуре 190 С минут 30 — 35 до красивой румяности. Шефталья должна быть очень хорошо запечена, тогда пленочки получаются чуть ли не хрустящими.

Приятного аппетита.