#χωρις γλουτενη

[babygramgr]

The healthy melomakarono

Θελω εξ αρχης να πω, πως η συγκεκριμενη συνταγη φταιει για 1.8 (οχι 2!) κιλα που πηρα το τελευταιο 2βδομαδο. Οχι, θελω να το πω για να ξερετε τι θυσιες κανω για την τεχνη! Αυτο δεν σημαινει πως αν την κανετε θα παρετε και εσεις 2 κιλα (εκτος αν την κανετε 15 φορες και τα φατε ολα μονοι σας. Που οκ, been there done that δεν θα σας παρεξηγησω). Απλα εγω στην προσπαθεια αναζητησης της πιο υγιεινης version του μελομακαρονου, εκανα αρκετα πειραματα, εμπνευσμενη απο αγαπημενα blog οπως της mamangelic και το dairy-free , και κατεληξα στην παρακατω συνταγη. 

Γιατι λοιπον να μπειτε στη διαδικασια να κανετε πιο υγιεινα μελομακαρονα. Καλα αν με διαβαζεις, ουτως ή αλλως μαλλον ενδιαφερεσαι για υγιεινες συνταγες. Σε αυτη την συνταγη λοιπον, σε σχεση με τις κλασσικες συνταγες για μελομακαρονα, δεν θα χρησιμοποιησουμε ζαχαρη, δεν θα χρησιμοποιησουμε ηλιελαια/σπορελαια και άλλα ανθυγιεινα ελαια, δεν θα χρησιμοποιησουμε αλευρι. Ειναι dairy free, sugar free, gluten free, egg free. Και τι εμεινε θα μου πεις? χαχαχα! Το μελι εμεινε μην ανησυχειτε!

Επίσης αν με παρακολουθείς έχεις καταλάβει πως θεωρώ πως τα παιδιά μας (και εμεις αλλά πρωτιστως τα παιδιά) ειδικά τα πολύ μικρά παιδάκια, καλό είναι να τρώνε όσο πιο σπάνια γίνεται τις προαναφερθείσες τροφες. Που οκ και ζάχαρη θα φάνε και ανθυγιεινά έλαια θα φάνε και απ όλα θα φάνε, δεν θα τα κλείσουμε και σε γυάλα τα παιδιά. Αλλά - εγώ τουλάχιστον- προσπαθώ αυτά που μπαίνουν σπίτι και αυτά που φτιαχνω με τ�� χεράκια μου, να είναι όσο πιο υγιεινά γίνεται. Άρα ναι μεν «σιγά ρε παιδι μου τα φτιαχνουμε μια φορά το χρόνο αυτά» (όπως μου είπε η αδελφή μου), αλλά το Σοφάκι ζητάει κάθε μέρα πλέον να φάει μελομακάρονο. Και η μαμα της επίσης (εγώ!) . Και θα φαμε κι άλλες χίλιες βλακείες αυτή την περίοδο. Ας είναι τουλάχιστον αυτά που κάνουμε εμείς στο σπίτι , υγιεινά!

Παμε λοιπον:

Για το μπισκοτο:

250γρ αλευρι αμυγδαλου (αλεσμενο αμυγδαλο σε σκονη δηλαδη)

75γρ αλευρι καρυδιου (αλεσμενο καρυδι σε σκονη)

60γρ αλευρι καρυδας 

60γρ αλευρι ταπιοκα - προεραιτικο - αν τα θελετε λιγο τραγανα

120γρ μέλι

ξυσμα απο 1 μεσαιο πορτοκαλι 

3 κγ κανελα κεϋλάνης

1 κγ γαρυφαλλο σε σκονη

¾ κγ baking soda χωρις αλουμινιο

100ml λαδι καρυδας ή ελαιολαδο (εγω εβαλα λαδι καρυδας)

110ml χυμος πορτοκαλι

Για το σιροπι:

200γρ μελι

70ml νερο

φλουδες απο 1 λεμονι ή πορτοκάλι

3γρ κανελα κεϋλάνης

Ανακατευουμε τα αλευρια ολα μαζι, προσθετουμε και τα μυρωδικα, και σιγα σιγα ριχνουμε μεσα τα υγρα, πλαθοντας μεχρι να γινει μια σφιχτη ζυμη σαν αυτή στη φωτό (οχι μαλακη που να κολλαει). Αν δειτε πως σιγα σιγα αρχιζει να κολλαει η ζυμη, μη βαλετε ολη την πορτοκαλαδα. Επίσης μην τα ανακατέψετε πααααααρα πολύ, γιατί θα ρουφήξουν όλο το λαδι και δεν το θελουμε αυτό.

Τα πλαθουμε σε σχημα “σουτζουκακι” (εγω τα κανω χονδρα), παταμε λιγο απο πανω με το χερι μας και με το πιρούνι αν θελουμε για τσαχπινιά, και ψηνουμε στους 160 βαθμους για 17 λεπτα στις αντιστασεις. (Εξαρτάται βέβαια πάντα από τον φούρνο σας. Ίσως χρειαστεί και 2’ παραπάνω).

Περιμενοντας να κρυωσουν, φτιαχνουμε το σιροπι. Το σιροπι το φτιαχνουμε βαζοντας ολα τα υλικα σε μια κατσαρολα και αφου αρχισει να κανει μπουρμπουληθρες, περιμένουμε 2-3 λεπτα και το βγάζουμε απο τη φωτια. Οταν ειναι ετοιμο, βουτατε το (εντελώς) κρυο μελομακαρονο μεσα στο ζεστο σιροπι και το αφηνετε περίπου 1’ μεσα. Οταν τελειωσουμε με το σιροπιασμα, ριχνουμε πανω απο τα μελομακαρονα το υπόλοιπο σιροπι και σπασμένα καρύδια, και αυτο ηταν! Ετοιμα!

tip 1: βγαινουν περιπου 25 μελομακαρονα. Τα δικά μου ομως είναι μεγάλα σαν βάρκες , 30γρ το καθένα (ωμά). Μπορειτε άνετα να τα κάνετε πιο μικρά και απλά να τα ψήσετε 2’ λιγότερο. Νομίζω πως την επόμενη φορά θα τα κάνω σε σχήμα «μπουκιτσες», για να νοιώθω πως έφαγα περισσότερα! #πεινάλας

tip 2: αν ειναι να σας βρισει ο αντρας/γυναικα/παιδι σας επειδή δεν μοιάζουν 100% με κλασσικά μελομακαρονα, μην τα κανετε. Ειναι πεντανοστιμα, απλα οκ, δεν ειναι ΑΚΡΙΒΩΣ σαν τα παραδοσιακα. Βεβαια γνωριζοντας  - ειδικα για αλλεργικα παιδια- πως ειναι dairy free, gluten free, sugar free & egg free….. αλλά και π��σό θρεπτικά είναι, πλούσια σε καλά λιπαρά από τους ξηρούς καρπους, εεε αυτο καπως δελεαζει! 

tip 3: αν τα θελετε λιγο τραγανα, μπορειτε να τα αφησετε λιγοτερο μεσα στο σιροπι, αν τα θελετε πιο μαλακα/ζουμερα, μπορειτε να κάνετε πριν τα ψήσετε με το πιρούνι τρυπούλες στο μελομακάρονο για να μπορεί να μπει μέσα πιο πολύ σιρόπι, και τα αφησετε λιγο παραπανω πχ 1.5 λεπτό. Προσωπικά τα θέλω τιγκα στο σιρόπι και τα αφήνω αρκετή ώρα μέσα στην κατσαρόλα. Επίσης να επισημάνω πως όσο περνανε οι ημέρες (αν μείνουν) μαλακώνουν ακόμα περισσότερο κάτι που πχ σε εμένα αρέσει αλλά στο συζηγο όχι…. Περί ορέξεως που λένε χαχα!

tip 4: εάν δεν έχετε ταπιοκα ή δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κάποιο άλλο κανονικό αλεύρι στη θέση του πχ δικοκκο αλεύρι ζέας ή φαρινα χωρίς γλουτένη . Επίσης εάν θέλετε η συνταγή να είναι vegan- άρα χωρίς μέλι- μπορείτε εναλλακτικά να χρησιμοποιήσετε μελάσα Emelia στη θέση του μελιού.

[enogastronomista]

Caprese (Flourless chocolate/almond cake from Capri)

There are several apocryphal stories about the cake’s origin. A legend told that an Austrian princess married to the king of Naples wanted the Sacher cake (Austrian chocolate cake), but Neapolitan chefs didn’t know this recipe, so they improvised by using a typical Neopolitan ingredient: almonds. One is of a baker fulfilling an order for an almond cake by a few tourists at his bakery in the…

[elladastinkardiamou]

The use of alternative flours in Greek cooking goes back to a different era, when wheat flour (now more commonly used in Greece) was expensive or difficult to obtain. The buckwheat bread and flour used in this dish imparts a subtle 'toasted bread' flavour. Of course you can use wheat bread and flour in this recipe if you prefer, or experiment with a half/half mixture of wheat and buckwheat flour.

[batserendipity]

Μους σοκολάτα με εσπρέσο και μπισκότα αμυγδάλου – καρύδας (χωρις γλουτενη)

Μους σοκολάτα με εσπρέσο και μπισκότα αμυγδάλου – καρύδας (χωρις γλουτενη)

Ένα απολαυστικό γλύκισμα με αέρινη μους σοκολάτα και μπισκότα, που μπορούν να απολαύσουν ακόμη και όσοι αποφεύγουν τη γλουτένη.

Υλικά

400γρ. ινδοκάρυδο τριμμένο

1 φλιτζάνι αμύγδαλα φιλέ

¾ φλιτζανιού ζάχαρη

ξύσμα από 1 ακέρωτο λεμόνι

1 πρέζα αλάτι

4 ασπράδια από μεγάλα αβγά

250γρ. σοκολάτα κουβερτούρα, θρυμματισμένη

2 κρόκους αβγών

2 κουτ. γλυκού καφέ εσπρέσο, σκόνη

100γρ. ζάχαρη

480γρ. κρέμα γάλακτος…

[babygramgr]

The healthy marmalade

Η συγκεκριμενη συνταγη φτιαχτηκε για το μεγαλο παιδι της οικογενειας (aka συζηξ), καθως το μικρο παιδι δεν τρελαινεται για μαρεμαδα, και ��ο μεγάλο παιδί αγαπάει το epic cheesecake μου (πρέπει να σας δώσω συνταγή γι αυτό κάποια στιγμή να γλύφετε τα δάχτυλα σας)! Αλλα παροτι λοιπόν είναι για ενηλικα, αυτο δεν με αποτρεπει απο το να ειναι και αυτη υγιεινη. Εξαλλου οπως εχουμε πει πολλες φορές, τα παιδια κανουν αυτο που βλεπουν αρα προφανως δεν μπορουν να βλέπουν εμας να τσακιζουμε σαβουριτσες, και αυτα να τρωνε σαν μοναχοι στο Θιβετ. 

Η συγκεκριμενη συνταγη ειναι πανευκολη. Εχει ζάχαρη καρυδας, την οποια την προτιμουμε γιατι εχει χαμηλο γλυκαιμικό δείκτη , μέταλλα και ιχνοστοιχεία. Οκ δεν παυει να ειναι ένα γλυκαντικο, τα οποια πρεπει αποφευγουμε γενικα στη ζωη μας, αλλα αν ειναι να χρησιμοποιησουμε, τουλαχιστον ας εχει και κατι να μας προσφερει εκτος απο κενες θερμιδες. Και δυστυχως μαρμελαδα χωρις γλυκαντικο…. δεν γινεται! Ακομα και αυτες οι “no sugar” στα σουπερ μαρκετ, εχουν ολες μεσα το κατιτις τους οπως πχ επεξεργασμενο χυμο μηλου (ζαχαρη ειναι και αυτο παιδια), μαλτιτολη, δεξτροζη κτλ κτλ. Και αλλος ενας λογος που επελεξα τη ζάχαρη καρυδας , ειναι γιατι λειτουργει και ως συντηρητικό αρα θα τη φτιαξω τωρα και σε 3 μηνες που θα ανοιξω ενα απο τα βαζακια μου, δεν θα βρω την Αρτα και τα Γιαννενα μεσα σε μουχλα. 

Η συνταγη λοιπον, πανευκολη!

1 κιλο φραουλες

400γρ ζαχαρη καρυδας

1 κγ χυμο απο λεμονι

Ψιλοκοβουμε τις φραουλες σε ο,τι μεγεθος θελουμε εμεις. Τις ανακατευουμε με τη ζαχαρη καρυδας και τις αφηνουμε στο ψυγειο για 24 ωρες (και λιγο λιγοτερο να τις αφησετε, δεν “χαλαει” η συνταγη). Επειτα τις βραζουμε σε χαμηλη φωτια μέχρι να αφρίσουν για 30′, και προσεχουμε (αν εχουμε ενα θερμομετρο) να μην ξεπερασει τους 105 βαθμους. Κλεινουμε τη φωτια και προσθετουμε το χυμο λεμονιου, and thats it. Φυλάσσεται στο ψυγειο μεσα σε αποστειρωμένα (ζεστα) βαζακια. Θα βγουν περίπου 4 μικρα βαζάκια.

[babygramgr]

The melomakarono energy balls

Μετα την επιτυχια (ναι ρε επιτυχια, τι γελατε?!) του υγιεινου μελομακαρονου που εφτιαξα ΕΔΩ , και αφου οσες φορες τα εχω φτιαξει, τρωω παντα στο ενδιαμεσο τη ζυμη που απομενει, ετσι ωμη οπως ειναι, μου ηρθε η ιδεα για ενα ωμοφαγικο energy ball με γευση μελομακαρονο! Ετσι θα τα εχουμε στο ψυγειο πιο πολυ καιρο (οσο καταφερουν να μεινουν δηλαδη), θα παιρνουμε ολα τα ��ρεπτικα συστατικα απο τα υλικα του - αφου δεν θα εχει μαγειρευτει -  και θα μπορουμε να εχουμε καθημερινα αυτη τη γευση μελομακαρονιλας στο στομα,  τρωγοντας απλα μια θρεπτικη μπουκιτσα, για πρωινο ή σνακ! 

Η συνταγη απλη, με ιδιαιτερα υλικα βε��αια, αλλα ευκολη στο να την υλοποιησετε.

100γρ χουρμαδες

150γρ αμυγδαλοβουτυρο

30γρ ζεστο νερο

50γρ αλεσμενο καρυδι

100γρ αλευρι αμυγδαλου

80γρ βρωμη

60γρ λαδι καρυδας (λιωμενο)

60γρ μελι (προεραιτικο)

ξυσμα απο 1/2 πορτοκαλι 

1/2 κγ γαρυφαλλο σε σκονη

1.5 κγ κανελα κεϋλάνης

για topping: σπασμενο καρυδι 

Ανακατευετε τους χουρμαδες στο μουλτι, μαζι με το ζεστο νερο. Επειτα προσθετετε το αμυγδαλοβουτυρο, και ανακατευετε ωστε να ενωθουν. Στη συνεχεια, μεταφερετε το μιγμα στο μιξερ, και προσθετετε ολα τα υπολοιπα υγρα (μελι, λαδι καρυδας). Αφου ανακατευτουν, βαζετε και τα υπολοιπα υλικα και τελος πλαθετε σε μικρα μπαλακια ολη τη ζυμη, και τα βαζετε στο ψυγειο. Σε 2 ωρες θα ειναι ετοιμα (και κατευθειαν τρωγονται δηλαδη, αλλα καλυτερα να “σκληρυνουν” λιγο), και διατηρουνται στο ψυγειο για 2 εβδομαδες (σιγα μη μεινουν!) 

tip 1: αν οι χουρμαδες δεν ειναι μαλακοι, να λιωνουν στο στομα, τους μουλιαζετε στο ζεστο νερο για 1 ωρα, και ΜΕΤΑ τους λιωνετε στο μουλτι. 

tip 2: το μελι ειναι προεραιτικο, καθως ειναι ηδη γλυκα απο τους χουρμαδες. Απλα αν τα θελετε πιο γλυκα και πιο.....μελομακαρονα, τοτε βαλτε και μελακι. Θα μεινει και ��ψητο αρα θα κρατησει τα θρεπτικα του.

tip 3: εαν τα θελετε να θυμιζουν ακομα περισσοτερο μελομακαρονα, τοτε μπορειτε να βαλετε απο πανω και λιγο απο το σιροπι που ειχα φτιαξει ΕΔΩ . Εγω τωρα τελευταια εχω παντα στο ψυγειο λιγο απο αυτο το σιροπι, καθως μου περισσευει απο τα κανονικα μελομακαρονα, αρα κανω dip για εξτρα γουρουνια, το energy ball μου εκει μεσα!  

tip 4: μπορειτε αν θελετε να παραληψετε τη βρωμη και να βαλετε 50γρ αλευρι καρυδας. 

tip 5: η αδελφη μου ειπε πως ειναι το ωραιοτερο πραγμα που εχει φαει ποτέ της! Βεβαια ειναι μεγαλος πειναλας και αυτη, και νομιζω εχει να φαει γλυκο 5-6 ημερες αρα οτιδηποτε θα της φαινοταν τελειο. Αλλά οκ, καλα ειναι τα ατιμα!

[babygramgr]

The black eyed peas brownie

Ξερω ξερω, ακουγεται αηδια και μονο σαν σκεψη ενα brownie με μαυροματικα φασολια, ειδικα σε ατομα σαν εμενα που ουτε καν μου αρεσουν τα συγκεκριμενα οσπρια. Εμεις ομως στο σπιτι μας, εδω και 2 χρονια, τα τσακιζουμε τα συγκεκριμενα. Μην ρωτατε πως μου πρωτοηρθε η ιδεα. Δεν ειναι δικη μου εξ αρχης. Καπου τα πετυχα ως ιδεα, και απο εκει και περα , πειραματιστηκα , και ιδου το αποτελεσμα. 

450 γρ μαυροματικα φασολια (αλεσμενα)

2 αυγα

70γρ παρθενο λαδι καρυδας

85γρ μελι

55γρ ζαχαρη καρυδας (εγω χρησιμοποιω ΑΥΤΗΝ)

25γρ ωμο κακαο

1 κγ υγρη βανιλια

1/4 κγ αλαρι Μεσολογγιου

100γρ σπασμενη σοκολατα 70% χωρις ζαχαρη (εγω χρησιμοποιω ΑΥΤΗΝ) 

Αλεθουμε τα φασολια μας, να γινουν σαν πουρες. Προσθετουμε στο μιξερ ολα τα υπολοιπα υλικα , ανακατευουμε, και βαζουμε σε μια φορμα περιπου 25χ25  (εγω χρησιμοποιω σιλικονης για να μην χρειαζεται να την αλειψω με καποιο λαδι, αλλα αν χρησιμοποιησετε απο τις κλασικες φορμες, βαλτε λιγο λαδι καρυδας στο ταψακι), και ψηνουμε σε προθερμασμενο φουρνο στους 160 για 25′ περίπου, μέχρι να το δείτε να μην είναι υγρό από πάνω. Το αφηνουμε να κρυωσει πριν το βγαλουμε απο τη φορμα, αλλιως θα διαλυθει. Ιδανικά για να κοπεί σωστά, καλό είναι να μπει στο ψυγείο πρώτα (αφού κρυώσει) και μετά να το κόψετε!

tip 1: οπωσδηποτε να μουλιασετε τα οσπρια σας τουλαχιστον για 12 ωρες, πριν τα μαγειρεψετε. Ο λογος δεν ειναι - οπως πιστευουμε οι περισσοτεροι - για να μαγειρευτουν πιο γρηγορα. Σιγουρα ειναι και αυτο ενα θετικο, αλλα δεν ειναι αυτος ο κυριως λογος. Με το μουλιασμα σε νερο (και ιδανικα με κατι οξινο μεσα πχ λεμονι ή baking soda ή ορό κεφιρ) καταφερνουμε να εξουδετερωσουμε το φυτικο οξυ απο τα οσπρια, αρα ετσι θα μπορεσουμε να απορροφησουμε τα θρεπτικα συστατικα που εχει να προσφερει αυτο το οσπριο, αλλα και να τα κανουμε και πιο ευκολοχωνευτα. 

tip 2: το συγκεκριμενο brownie ειναι εξισου νοστιμο ζεστο αλλά και κρυο απο το ψυγειο. Εγω το προτιμω κρυο 100%, αλλά οι γνωμες οσων το εχουν φαει, διχαζονται! Οταν ειναι ζεστο, θυμιζει υφη σουφλέ/κέικ. Οταν ειναι κρύο θυμιζει πιο πολυ brownie. 

 tip 3:  συντηρειται στο ψυγειο 5 ημερες. Εαν ειστε απο αυτους που τους αρεσει ζεστο, τοτε απλα το βγαζετε απο το ψυγειο και το ζεσταινετε. 

[babygramgr]

The chickpeas cake and muffins

Πριν λιγο καιρο, μια ωραια μερα και ενω ειχα μουλιάσει πιο πολλα ρεβυθια απ οσα μπορει να φαει μια νορμαλ οικογενεια, ειδα καπου αυτη τη συνταγη για cake απο ρεβυθια ΕΔΩ ! Ναι απο ρεβυθια! Και πριν κανετε μικρό εμετουλη, να σας ενημερωσω οτι ειναι πραγματικα παρα πολυ νοστιμη, μεχρι και ο Mr. Περιεργίδης (ο αντρας μου) την εφαγε! Βεβαια του ειπα αφου το εφαγε τι ειχε μεσα, οπως μου ειχαν κανει και εμενα καποτε με κατι βατραχοποδαρα ενω νομιζα οτι ετρωγα κοτοπουλο, but thats another story. Την εχω κανει ηδη 3 φορες σε φορμα κεικ αλλα και σε μορφη muffin, και δεν μας εχει απογοητευσει! Μεχρι και φωτογραφία προετοιμασιας καταφερα να παρω, (ιστορικη στιγμη)! Εκανα βεβαια 2-3 (και 4 και 5) αλλαγουλες απο την original συνταγη, και ελπιζω να σας αρεσει!

250γρ ρεβύθια (μαγειρεμενα)

1 μεγάλη ώριμη μπανάνα (λιωμένη)

60γρ φυστικοβουτυρο ή ταχίνι ή αμυγδαλοβουτυρο

85γρ μέλι

1κγ υγρη βανίλια

100γρ αλεύρι βρωμης

1 κγ baking powder

1 τσιμπιά αλάτι

50γρ σταγονες σοκολατας (προεραιτικο)

100ml γαλα καρπών

1 αυγο

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά στο μουλτι να γίνουν ένας χυλός και τα βάζουμε ειτε σε φορμακια muffin ειτε σε μια φορμα κεικ. Ψήνουμε σε προθερμασενο φούρνο στους 170 για περιπου 20 λεπτά (αν τα βαλετε σε θηκες μαφιν, τοτε ψηνετε για 14′-15′) . Γεμίζετε σα φορμάκια μέχρι πάνω, διότι δεν θα φουσκώσει σχεδόν καθόλου. Τόσο δύσκολο! Χαχα!

tip 1: η οριτζιναλ συνταγη στο λινκ που εχω βαλει ειναι vegan friendly, η δικια μου λογω μελιου και αυγου δεν ειναι!

tip 2: το κεικ βγαινει λιγο “spongy”, μαλακο και ζουμερο, αλλα αν το θελετε πιο…κείκ, μπορειτε να προσθεσετε 100-120γρ αλευρι βρωμης ή ντινκελ μεσα

tip 3: αν κανετε πολλα muffins, μπορειτε να τα βαλετε και καταψυξη, ω ναι! Δεν χαλαει η υφη τους! Πράγμα που τα κάνει, ιδανικά για school snack! (αν ξαναπάμε βέβαια ποτέ σχολείο γιατι δεν το βλεπω………)

[babygramgr]

The banana bread breakfast

Παντα λατρευα τα banana breads. Και μονο που ακους τη λεξη σου ανοιγει η ορεξη. Μου αρέσει αν τε φτιαχνω όχι μόνο ….γιατί μου αρέσουν, αλλα και για να μην πετάω τις μπανανες που έχουν μαυρίσει και δεν θέλει να τις φάει κανένας. Ποσα pancakes μπανανας να φτιάξεις πια!! Επρεπε ομως να βρω και μια πιο kids friendly συνταγη, γιατι οι περισσοτερες εκει εξω ειναι τιγκα στη ζαχαρη και τα φυτικα ελαια....και πρεπει να εχω φτιαξει τον τελευταιο καιρο τουλαχιστον 6-7 βερζιον, μεχρι να καταληξω σε 2 εκδοχές, μια πιο εναλλακτική και μια πιο mainstream. Τις εκανα με μπανανα και μηλό, σκετη με μπανανα, με λαδι καρυδας, με βουτυρο, με αλευρι καρυδας και χωρις, με μελι, με maple syrop, με δυο αυγα, με τρια αυγα… Ουφ! Χαιρομαι ομως που ειναι ΚΑΙ γλυκο, ΚΑΙ πανευκολο, ΚΑΙ υγιεινο γιατι εχει καλα λιπαρα μεσα και τα αυγουλακια του και όλα! Φτιαξτε τις για τα μικρουλια σας για τι σχολείο ή για Πρωινο στο σπίτι και θα με θυμηθειτε!  (και για τους υπολοιπους δηλαδη, μεχρι και ο συζηγος σημερα μου ειπε “banana muffin δεν εχει”?) Επισης η εναλλακτική πρόταση, δεν εχει γλουτενη, αφου δεν εχει αλευρι, για δυσανεκτικα παιδακια. Καθως επισης ειναι και dairy free αφου δεν εχει γαλακτοκομικα.

Mainstream:

• 2 ώριμες μπανανες πολτοποιημένες

• 2 αυγα

• 120γρ καλης ποιότητας βούτυρο (όχι μαργαρίνες!)

• 120γρ γιαούρτι (εγώ χρησιμοποιώ κατσικίσιο)

•120γρ μέλι

• 1 κγ βανίλια

• 200γρ αλεύρι ΓΟΧ

• 1 κγ baking powder

•1 κγ κανέλα κεϋλάνης

• 80γρ σταγόνες σοκολάτας χωρίς ζάχαρη ή σπασμένα καρύδια ή blueberries

Ανακατεύουμε τα υγρα ολα μαζι, και σιγά σιγά προσθέτουμε τα στερεά. Ριχνουμε τα υγρα μεσα στα αλευρια και ανακατεύουμε μεχρι να γινει ενα ενιαιο μιγμα. Ρίχνουμε μέσα και την «γεμιση» της επιλογής μας (εγώ προτιμώ τα καρύδια). Βάζουμε το μίγμα σε φορμάκια για muffins ή σε μια μεγαλύτερη φόρμα για κέικ και ψήνουμε στους 175 για 20- 45’ (ανάλογα το μέγεθος της φόρμας, αν το έχουμε βάλει σε θήκες muffin και τη δύναμη του φούρνου μας). Θα πρέπει να βγαίνει απο μέσα ένα μαχαίρι στεγνό, πριν το βγάλετε απο το φούρνο.

tip 1: μπορουμε αντί για 180γρ αλεύρι να χρησιμοποιήσουμε φαρίνα (λευκη ή ολικης) αλλά θα πρέπει να παραληψουμε το baking powder

tip 2: επίσης μπορουμε να χρησιμοποιήσουμε 60γρ αλεύρι βρωμης και 120 γρ απο άλλο αλεύρι που να θελουμε.

tip 3: επειδή μπανανες απο μπανανες διαφέρουν σε μέγεθος, και για να μην καθόμαστε να τις ψηφίζουμε κάθε φορά, ίσως αν είναι μεγαλες οι μπανανες σας να θ��λετε λιγο πιο πολύ αλεύρι και αν είναι πιο μικρές, πιο λιγο αντίστοιχα…. Δείτε με το κάτι να μην είναι παρά πολύ υγρό (νερουλό) το μίγμα.

Εναλλακτικη:

2 ώριμες μπανανες πολτοποιημενες

170γρ αλευρι αμυγδαλου (ή απλα αλεσμενα αμυγδαλα)

3κς αλευρι καρυδας

50γρ πολυ σπασμένα καρύδια

50γρ αθερμο λαδι καρυδας ή ghee

3 αυγα

60γρ maple syrup ή μελι

2 κς κανελα κεϋλάνης

½ κγ baking powder 

Ανακατευουμε τα υγρα ολα μαζι, και σε ενα αλλο μπολ τα αλευρια, την κανελα και το baking powder. Ρίχνουμε τα υγρα μεσα στα αλευρια και ανακατεύουμε μεχρι να γινει ενα ενιαιο μιγμα. βάζουμε ειτε σε φορμα για ψωμι ή κεικ (οπως εκανα εγω), ειτε σε θηκες muffin και αντίστοιχα ψήνετε 35-40′ περιπου για το ψωμι ή 25′ για τα muffin στους 170.

tip 1: βγαινουν 10 “θρεμένα” muffin

tip 2: αν το φτιαξετε για μικρα παιδακια, ειδικα αν ειναι κατω του ετους, μπορειτε ανετοτατα να μην χρησιμοποιησετε μελι ή maple syrup. Θα ειναι ηδη αρκετα γλυκο απο τις ωριμες μπανανες. 

tip 3: διατηρουνται (αν μεινουν) εκτος ψυγειου 4-5 μερες, αλλιως βαλτε τα στο ψυγειο γιατι θα χαλασουν!

tip 4: απλα fyi, κανονικα βγαινει πιο σκουρο το banana bread. Στη φωτο (που ειναι το εναλλακτικό banana bread) φαινεται ανοιχτοχρωμο επειδη εβαλα ενα φιλτρο στο instagram

[babygramgr]

The Earth Day breakfast

Ισως το μονο θετικο απο ολο αυτο που ζουμε αυτο τον καιρο, ειναι πως ο πλανητης μας, βρηκε ευκαιρια για reboot (ελπιζω ομως οχι restart και εξαφανιστούμε σαν τους δεινόσαυρους!)

Πρωινο με γιαουρτι κεφιρ, μπλε σπιρουλινα, matcha πρασινο τσαι, καρυδια και μέλι για το Σοφακι μου σημερα, για να “γιορτασουμε” αυτη την ιδιαιτερη ημερα (και λιγη τριμμενη καρυδα για τον “όιο Πολο” οπως τον λέει), και δινοντας μας ισως μια αφορμη να μιλησουμε στα παιδακια μας για  τη Γη μας, για τον λογο για τον οποιο κανουμε ανακυκλωση, γιατι προσπαθουμε να μη χρησιμοποιουμε πολλα πλαστικα, γιατι το zero waste πρεπει να μπει στη ζωη μας (μετα τον corona virus ομως. Τωρα πλαστικο γαντακι και μασκα θεωρουνται must). 

[babygramgr]

The salted caramel popcorn snack

Οκ αυτη η ... συνταγη να την πω, εχει ζαχαρη. Και νομιζω πως thats a first στο blog μου, να δινω μια συνταγη που να εχει μεσα στα ΚΥΡΙΑ συστατικα τη ζαχαρη. Αλλα αφηστε με να διακαιολογηθω (μη με κρατατε ρε!) Πρωτων, μιλαμε για ζαχαρη καρυδας, που απεχει παρασαγγας απο την κλασσικη ζαχαρη, εξ αρχης για το χαμηλο γλυκαιμικο της δεικτη αλλά και επειδη δεν έχει υποστεί υψηλή επεξεργασία, διατηρεί τα θρεπτικά συστατικά της, τα μέταλλα, το ασβέστιο, τον σιδηρο, το κάλιο και τον ψευδάργυρο. Είναι πλούσια σε βιταμίνες Β1, Β2, Β3 και Β6, οι οποίες βοηθούν στην καταπολέμηση του στρες και την τόνωση της ενέργειας, καθώς και λιπαρά οξέα βραχείας αλυσίδας, όπως το γλουταμινικό οξύ, που βοηθάει τις μεταβολικές λειτουργίες του σώματος. Οκ μπορω να γραφω αρκετη ωρα για να σας πεισω και να εξιλεωθω για τη χρηση της, αλλα νομιζω you get the picture! Δευτερων  - ναι εχω και δευτερων - μιλαμε το ποπ-κορν αυτο ΔΕΝ ΠΑΙΖΕΤΑΙ, αρα που θελω να καταληξω. Στη λεξη ΧΑΛΑΛΙ! Καντε το και το παιδακι σας και εσεις μαζι θα παθετε κοκομπλοκο και μετα θα με βριζετε που σας το εκανα introduce. 

1 μεγαλο μπολ σπιτικα ποπ κορν (ειτε απο μηχανη για popcorn ειτε φτιαγμενα στην κατσαρολα)

3/4 κουπας ζαχαρη καρυδας

1 ποτηρακι του καφε νερο

1 κσ ghee (ή απλο βουτυρο)

1/3 κγ αλάτι Μεσολογγιου 

Βαζετε τη ζαχαρη καρυδας σε ��ια μεγαλη κατσαρολα και ανακατευτε να μην κολλησει. Ριχνετε μετά το ποτηρακι με το νερο, και συνεχιζετε να ανακατευετε μεχρι να δημιουργηθει μια καραμελα. Τελος ριχνετε το αλατι και το ghee και δεν σταματατε να ανακατευετε για να μην κολλησει. Βγαζετε την κατσαρολα απο τη φωτια, και ριχνεται μεσα τα ποπ κορν και ανακατευετε απαλα με μια κουταλα (πολυ απαλα εεε για να μη σπασουν τα ποπ κορν) για να παει παντου η καραμελα. Αν θελετε βαζετε και ενα γαντακι και μετα απο 2-3′ αφου θα εχει κρυωσει λιγο η καραμελα , βοηθατε και με το χερι σας να παει παντου η καραμελα. Απλωνεται το καραμελωμενο ποπ κορν σε ενα ταψι φουρνου στο οποιο εχετε βαλει και αντικολλητικο χαρτι, και αφηνετε 1-2 ωρες να σκληρυνει η καραμελα. Οχι πως δεν τρωγονται κατευθειαν, αλλα αν πχ θελετε να τα βαλετε σε μια σακουλα να τα δωσετε ως δωρο, καλο ειναι να μην σταζουν καραμελες. (καλα ποσες φορες εγραψα τη λεξη ανακατευετε και καραμελα σε μια παραγραφο? Σορρυ!)

tip 1: Να επισημανω ξανα, για να ειμ��ι και τυπικη, ότι τα φυσικά γλυκαντικά, όπως είναι η ζάχαρη καρύδας, το σιρόπι σφενδάμου ή η μελάσα, μπορεί να αποτελούν υγιεινή επιλογή αλλά πρέπει να καταναλώνονται με μέτρο καθώς δεν παυουν να ειναι γλυκαντικες ουσιες με θερμιδες (ισως οχι “κενες” αλλα και παλι... θερμιδες) και δεν παύουν να αποτελούν πηγές.... ζαχαρης

tip 2: Στο ιντερνετ οταν εψαχνα σχετικες συνταγες, σε ολες ελεγε πως πρεπει να φαγωθουν άμεσα γιατι “ταγκιάζουν”. Δεν ισχυει κατα τη γνωμη μου. Μια χαρα ηταν και 4 ημερες μετα τα ξεχασμενα σε ενα ντουλαπι απο τη Σοφια (δικα της) ποπ κορν. (να τρωει η μανα και του παιδιου να μη δινει situation. Οταν τα θυμηθηκε, την επεισα πως τα ειχε φαει και δεν το θυμαται #motheroftheyear) 

tip 3: Εχω και τριτων τωρα που το σκεφτομαι. Ξεχασα να πω πως πρωτη φορα το ειχα φαει αυτο το πραγμα στην Disneyland πριν 20+ χρονια, και απο τοτε, οσες φορες ειχα την τυχη να ξαναπαω, ηταν το πρωτο πραγμα που εψαχνα να βρω, πριν καν απο το Μικυ. #κοιλιόδουλη #γιαπάνταχοντροί

[babygramgr]

The Minecraft breakfast

Μια απο τις δραστηριοτητες στο activity jar , ηταν το MINECRAFT (εννοω το jar που ειχαμε κανει ΕΔΩ στην αρχη της καραντινας με καμμια 20αρια δραστηριοτητες - τωρα ειναι 38 - για οσο διαστημα μεινουμε μεσα..... γελαω βεβαια τωρα που θεωρουσα πως οι 20 θα μας φτασουν για 14 ημερες μπουαχαχα!) . Δεν το ειχα σε μεγαλη υποληψη να πω την αληθεια διοτι νομιζα πως ειναι ενα ακομα μπλιμπλίκι για να κολλανε παιδια και συζηγοι στην οθονη. ΛΑΘΟΣ ΜΟΥ. Αν ειναι να ειναι μπροστα στην οθονη περισσοτερο απο το συνηθες αυτη την περιοδο, ας ειναι τουλαχιστον για κατι δημιουργικο που να βαζει το μυαλο να σκεφτει.... οπως το Minecraft. 

Το κοριτσακι μου λοιπον, το εχει ηδη αγαπησει, και ζητησε χθες Minecraft breakfast. Θα χαλαγα εγω χατιρι? Ποτε!

Για τα pancakes χρησιμοποιησα την κλασσικη συνταγη μπανανοpancake που ειχα πρωτοκανει ΕΔΩ (και μπορειτε αν θελετε να τη δειτε και με video ΕΔΩ ). Τα χρωματισα λοιπον με φυσικους τροπους. Mathca Maiden για το πρασινο χρωμα, μπλε σπιρουλινα για το μπλε, και ωμο κακαο για το καφε, και τα τηγανισα σε λιγο λαδι καρυδας. Πιο συγκεκριμενα:

1 μεγαλη ωριμη μπανανα

2 αυγα ελευθέρας βοσκής

1 κγ κανελα κεϋλάνης

3 κσ αλέυρι φαγόπυρο

Ανακατευω ολα τα υλικα σε ενα multi. Επειτα, χωριζω τη ζυμη σε 3 μπολάκια, και βαζω μια κουταλια γλυκου στο καθενα με το “χρωμα” που θελω να φτιαξω. Τηγανιζω σε λαδι καρυδας και απο τις δυο πλευρες (περιπου 2′ η καθε πλευρα) και αφου κρυωσουν λιγο, τα κοβω στο σχημα που επιθυμω, ειτε με κουπατ ειτε με μαχαιρακι. Ειτε δεν τα κοβω και τα τρωω στρογγυλα γιατι εδω που τα λεμε αυτο ειναι πιο νορμαλ πρωι πρωι :-P 

tip : εαν θελετε μπορειτε να βαλετε και μελι μεσα στη ζυμη οταν ανακατευεται τα υλικα στο multi. Εγω δεν βαζω διοτι η ωριμη μπανανα απο μονη της δινει αρκετη γλύκα. Και τα εχει συνηθισει και ετσι η μικρη οποτε χαιρομαι να μην μαθαινει στις πολυ γλυκες γευσεις. Στα δικα μου βεβαια, βαζω 2 κουταλαρες μελι απο πανω! 

[babygramgr]

The Bounty coconut snack

Δεν ξερω για εσας, αλλα μια απο τις αγαπημενες μου σαβουρες οταν ημουν μικρη, ήτο το Bounty. Και να πω εδω πως ειχα την τυχη να μεγαλωσω με μαμα που δεν μας εμαθε στις σαβουρες, τις ανακαλυψα νομιζω στο Λυκειο... Πραγματικα δεν μου αρεσαν και δεν μου αρεσουν τα “ετοιμα” candies. Πηγαινε με σε φουρνο με κρουασάν και κεικ ημερας, να στα φαω ΟΛΑ, αλλά τα συσκευασμενα δεν μου αρεσουν. Φωτεινη εξαιρεση σε αυτο το “χούι”, το Bounty! Παντα ηθελα να φτιαξω ενα σπιτικο υγιεινο version. Βασικα ψεματα. Ειχα φτιαξει πριν 2 χρονια, και ξεχασα τοτε να σημειωσω τη συνταγη. Αρα να κανω rephrase. Παντα ηθελα να ΞΑΝΑφτιαξω Bounty, και να που τωρα με την καραντινα, ηρθε η ευκαιρια να φτιαξω μαζι με τη Σοφια μου ως δημιουργικη απασχοληση (και καλά, #γιαπάνταχοντροί the sequel, ενα προλαβε να φαει το παιδι). Βρηκα λοιπον 3-4 συνταγες απο διαφορα blogs, και εκανα ενα ποτ-πουρί αυτων σε υγιεινη βερζιον. Ακουγεται δυσκολο αλλα πραγματικα δεν ειναι. 

Για τη γέμιση:

200γρ τριμμενη καρυδα

200γρ κρεμα καρυδας (οχι γαλα)

1 κγ bourbon βιολογικη βανιλια

2 κσ παρθένο λάδι καρύδας

4 κσ μέλι

Για τη σοκολάτα:

1/2 κουπα τσαγιου λαδι καρυδας

1/2 κουπα ��μο κακάο

1/3 κουπας μέλι

Ανακατευουμε στο μιξερ τα υλικα για τη γεμιση μεχρι να ομογενοποιηθουν. Μετα με τα χερακια μας, τα κανουμε σχημα “μικρο βοτσαλακι” (ή τα βαζω σε θηκες σιλικονης οπως αυτες που τα εβαλε η Σοφια -  θηκες για ζελεδάκια lego ειναι αλλά ειμαστε multitaskers εμεις εδω. Τα χρησιμοποιουμε ολα παντου!).

Το μιγμα θα κολλαει αρκετα αλλα μην αγχωθειτε. Ετοιμαστε βεβαια τις σκουπες και τα σκουπάκια για μετα, καθως εμεις βρηκαμε τριμμενη καρυδα μεχρι και μεσα στο βάζο με τα λουλουδια.

Βαζω τα “βοτσαλακια” σε ενα ταψακι και τα αφηνω στο ψυγειο 2 ωρες μεχρι να σκληρύνουν αρκετα ωστε να μπορω να τα βουτηξω στη σοκολάτα (μην το παραλειψετε αυτο το step, θα γινει χαμουλης). Στο μεταξυ, εχω φτιαξει τη σοκολατα μου με τα παραπανω υλικα, λιωνοντας τα σε ενα κατσαρολακι ολα μαζι και ανακατευοντας για να αναμιχθουν καλα. Βουταω με τη βοηθεια 2 πιρουνιων, ενα ενα τα βοτσαλακια καρυδας μεσα στο μπολ με τη σοκολατα, και τα γυρναω με τη βοηθεια των πιρουνιων ωστε να καλυφθουν πληρως. Τοποθετω τα bounty μου λοιπον ενα ενα χωρις να ακουμπανε το ενα το άλλο σε μια σχαρα ιδανικα, πανω απο ενα ταψακι. 

Βεβαια οκ αν δεν εχετε σχαρα ακουμπηστε τα απλα σε ενα baking paper πανω στο ταψακι  με μονο défaut πως ισως δεν βγει πολυ ωραιος ο πωπως τους. Αλλα who cares? Στην κοιλια θα πανε! Τα βαζετε λοιπον παλι ψυγειο minimum 2 ωρες, και αυτο ηταν. Enjoy! 

tip 1: βγαινουν περιπου 20, αλλα αυτο εξαρταται απο το σχημα που θα τους δωσετε

tip 2: εαν δεν θελετε να φτιαξετε σοκολατα, δεν θα σας παρει κανεις το κεφαλι, μη σκατε. Μπορειτε να βρειτε ωραιοτατες σοκολατες στην αγορα και να τις λιωσετε, οπως για παραδειγμα η Loving Earth απο την Pretty Greens που θα τη βρειτε ΕΔΩ. Απλα οκ εγω ειμαι μερακλου, θελω να την κανω μονη μου βρε αδελφε

tip 3: προσοχη το ταψακι να χωραει στο ψυγειο, γιατι αν δεν χωραει μετα θα βριζετε (παθημα μαθημα αυτο για οποιον το καταλαβε....)

tip 4: Νομιζω ηταν εξυπνη κινηση να τα βαλουμε και σε θηκουλες σιλικονης αρα αν εχετε κατι αντιστοιχο, καντε το ετσι. Του παιδιου μου βγηκαν πιο ομορφα απο τις δικες μου γκουμπούτσες! #fail

tip 5: συντηρούνται ΕΝΤΟΣ ψυγείου και μόνο. Το λαδι καρύδας επηρεάζεται πολύ από τη θερμοκρασία του περιβάλλοντος. Άρα τα συντηρείται στο ψυγείο (μη με ρωτήσετε ποσό καιρό. Σε εμάς έμειναν 24ωρες), και τα βγάζετε έξω μόνο όταν είναι να τα φάτε. Επίσης να έχετε και ένα χαρτοπετσετάκι ανά χείρας όταν το φάει το παιδάκι σας, γιατί θα είναι λίγο messy αν το κρατήσει αρκετή ώρα στο χέρι του.

tip 6: εαν δεν βρισκετε κρεμα καρυδας, μπορειτε να βαλετε την κονσερβα με το γαλα καρυδας στο ψυγειο για 1-2 ημερες. Οταν τη ανοιξετε, θα εχει μαζευτει πανω πανω μια πηχτη κρεμα. Μπορειτε να χρησιμοποιησετε λοιπον αυτο.

[babygramgr]

The easter pancake bunny

Η συνταγη πιο ευκολη και απο ευκολη. 

1 μεγαλη ωριμη μπανανα

2 αυγα

4 κσ αλευρι απο φαγοπυρο

1 κγ κανελα Κεϋλάνης

Τα ανακατευουμε ολα στο multi και τηγανιζουμε σε λιγο λαδι καρυδας. Τοσο απλό!

[babygramgr]

The Unicorn breakfast

Σημερα το κοριτσακι μου ηταν πολυ συγκεκριμενο με αυτο που ζητησε για πρωινο. Ηθελε γιαουρτι και το ηθελε unicorn (καλα να παθω που χαζευω στο Instagram και την εχω διπλα μου. Καπου το ειδαμε και εκει ηταν που την πατησα!).

Χρησιμοποιησα λοιπον στραγγιστο κατσικισιο γιαουρτι, και το χρωματισα με matcha green tea (για το πρασινο), μπλε σπιρουλινα (για το μπλε) και σκονη μαυρου goji berry (για το μοβ). Τα ματακια ειναι φτιαγμενα με τη γνωστη σοκολατα με λαδι καρυδας που ειχα φτιαξει (και) ΕΔΩ , και το horn ( πως το λενε ρε παιδια αυτο, το κερατο του μονοκερου? Σκετο κερατο?) , ειναι παγωμενο γιαουρτι με φραουλα και μελι. 

[babygramgr]

Broccoli pancake breakfast

ΚαθαρoΔευτεριάρικο πρωινουλι (οχι νηστισιμο ομως) με ενα pancake αλλιωτικο απο τα αλλα για ενα κοριτςάκι που φωνάζει συνεχεια απο προχθες που βλεπει χαρταετούς να πετάνε “kite kite kite”. Δεν του φαινεται αλλα ειναι απο μπροκολο! Χωρις κανενα άλευρο, αρα χωρις γλουτενη, για οποιο παιδακι ειναι δυσανεκτικο ή αλλεργικο. 

Η σχεση της Σοφιας με το μπροκολο ειναι “complicated”, αλλες φορες τρελαινεται και αλλες φορες δεν το αγγιζει. Οποτε καταληγω με leftovers μπροκολου ουκ ολιγες φορες, και πλεον φτιαχνουμε pancakes μπροκολου σιγουρα 1-2 φορες την εβδομαδα ειτε για πρωινο ειτε για βραδινο. (μεταξυ μας, ομελετα ειναι ουσιαστικα, απλα εχω παρατηρησει πως ο,τι βαφτισω “pancake” θα το φαει αυτο το παιδι). #marketing_guru_mom

2 αυγα

40-50γρ τριμμενο τυρι (εγω συνηθως βαζω παρμεζανα reggiano)

100gr βρασμενο μπροκολο

Απλα τα ανακατεύετε ολα μαζι στο μουλτι και τηγανιζετε οπως θα τηγανιζατε ενα κανονικο pancake, ιδανικα σε βουτυρο κλαριφιέ.

tip 1: οταν τηγανιστει, δεν ειναι πλεον πρασινο, γινεται καφετί. Αυτο το αναφερω σε περιπτωση που το παιδι σας δεν τρελαινεται οταν βλεπει “πρασινα”

tip 2: μπορειτε επισης να βαλετε το μειγμα σε θηκες για muffins και να το ψησετε στο φουρνο για 15-20′. Στο φουρνο διατηρουν και το πρασινο χρωμα τους (οπως θα δείτε στην τελευταια φωτο πιο κατω).