#πορτοκαλι κολοκυθα

[babygramgr]

The crustless pumpkin pie

Τι κανεις οταν σου φερνει η πεθερουλα über-τεραστια-κολοκυθα απο εξορμηση της στο χωριο? Κανεις σουπα, κανεις πουρε, κανεις pancakes.... και κανεις εννοειται και πιτούλα! Εχω ομως ενα θεματακι οπως θα ξερετε με τις πιτες χωρις crust ( πως το λετε στο Ελλαντα? χωρις βαση, φυλλο, σφολιατα, βαση τάρτας). Οχι γιατι δεν μ’αρεσουν. Εννοεται μ αρεσουν. Νομιζω μου παραρέσουν και αν εφτιαχνα με σφολιάτα, θα την ετρωγα ολη σε μια ημερα (true story). Αλλα στην προσπαθεια μου να μην τρωει το παιδι (και η μαμα) αχρηστα ψωμια και αλεύρια, εχω εντρυφήσει στις πιτες χωρις φυλλο και αλεύρι (οπως πχ η πανευκολη αλμυρη κολοκυθοπιτα που ειχα πρωτοφτιαξει ΕΔΩ πριν 4-5 χρονια και απο τοτε την κανουμε  - με παραλλαγες - ΚΑΘΕ εβδομαδα)

Ειχα λοιπον 3 prerequisites για αυτη τη συνταγη:

1. να χρειαζεται ΠΟΛΥ κολοκυθα (σας ειπα ποσο τεραστια ηταν η κολοκυθα της πεθερουλας? Δεν εβγαλα φωτογραφια δυστυχως. Γενικα δεν εβγαλα φωτογραφιες της διαδικασιας - η ντροπη των food bloggers ειμαι ξερω ξερω μη βριζετε - αλλά ενα θα σας πω. Την τρωμε 3 εβδομαδες). 

2. Και να μην χρειαζεται τυρι. Ειχα φτιαξει ΕΔΩ στο παρελθον pumpkin pie (παραλλαγη της αλμυρης που εβαλα πιο πανω, αλλα σε γλυκια version) αλλά αυτη τη φορα ηθελα κατι χωρις τυρι. (Γιατι δεν ειχα βασικα, και βαριομουν να παω να παρω) και 

3. Να της ταιριαζει η μελασα της Emelia με την οποια εχω παθει μια εμμονη τωρα τελευταια και θελω να τη χρησιμοποιω παντου! 

Μην μακρυγορω λοιπον, βρηκα διαφορες συνταγες χωρις αλέυρι (ολες ειχαν μεσα ζαχαρουχο γαλα, σορρυ να το χεσω, Ας φαω αλευρι καλυτερα! Πατε καλα ρε? εν ετη 2020 και βαζετε ζαχαρουχο γαλα). Τους αλλαξα τα φωτα λοιπον (οταν αφαιρεις τη ζαχαρη απο τα γλυκα..... things go wrong και πρεπει να κανεις πολλα τεστ για να τα πετυχεις) και σας παραθετω το τεστ νουμερο 4 που ηταν το αγαπημενο της Σοφιας.

600γρ κολοκυθα (μαγειρεμενη και αλεσμενη)

200γρ κρεμα γαλακτος χωρις καραγενάνη 

4-5 κσ ghee (ή βουτυρο, που το εχετε αφησει να μαλακωσει πολυ)

2 αυγα

2 κροκοι αυγων

2 κγ υγρη βανιλια Μαδαγασκαρης

1 τσιμπια αλατι Μεσολογγιου

2 κγ κανελα κεϋλάνης

1/2 κγ τζιντζερ σε σκονη

1/4 κγ μοσχοκαρυδο

120 ml Emelia μελασα 

5 κγ κορν φλάουρ χωρις γλουτενη

100γρ αλευρι βρωμης (προεραιτικο)

Προθερμαινουμε το φουρνο στους 150 και βουτυρωνουμε μια φορμα (περιπου διαμετρου 25εκ). Σε ενα μπολ ανακαυτευουμε ολα τα μπαχαρικα και ��ο κορν φλαουρ. Ριχνουμε τη μιση μελασα μεσα και ανακατευουμε μεχρι να μην εχει μπαλακια απο το κορν φλαουρ το μιγμα μας, και μετα ριχνουμε και την υπολοιπη. Προσθετουμε τα 2 αυγα και τους 2 κροκους και μετα τον πουρε απο την κολοκυθα και ανακατευουμε. Τελος ριχνουμε μεσα την κρεμα γαλακτος και το ghee και ανακατευουμε μια τελευταια φορα. Σε αυτο το σημειο μπορειτε (προεραιτικα) να βαλετε και το αλευρι βρωμης. Εγω κατεληξα πως δεν θα το χρησιμοποιω σε αυτη τη συνταγη, αλλα αν τη θελετε λιγο πιο “σφιχτη” τοτε βαλτε ειτε αυτο ειτε οποιο αλλο αλευρο θελετε. Ριχνουμε το μιγμα μας στη φορμα και ψηνουμε για 70 λεπτα στους 150, οχι παραπανω! 

 tip 1: μην ξεχασετε να βαλετε βουτυρο ή λαδι καρυδας στο φορμακι σας. Εγω ακομα και σε φορμακι σιλικονης που χρησιμοποιησα αναγκαστηκα να βαλω. Γιατι στο τεστ #1 που δεν εβαλα, η πιτα δεν εβγαινε απο μεσα! Την φαγαμε δηλαδη , αλλά ηταν “νιανιά”.

tip 2: οταν λεω μαγειρεμενη κολοκυθα, εγω τη φτιαχνω στον ατμο και μετα την αλεθω με το ραβδομπλέντερ. Σας προτεινω να κανετε το ιδιο

tip 3: μη φοβαστε την κρεμα γαλακτος. Οσοι μεγαλωσαμε στα 90s (και πιο πριν γκουχου γκουχου), φοβομαστε ακομα τα λιπαρα γιατι ετσι μας εμαθαν τοτε (θυμαστε την τρελα των 0% λιπαρων?), αλλά αυτο ειναι λαθος. Ειδικα οταν απευθυνομαστε σε παιδια που χρειαζονται τα λιπαρα για την καλη αναπτυξη του εγκεφαλου τους. Απλα σημασια εχει ΤΙ λιπαρα. πχ στην προκειμενη περιπτωση προτιμηστε μια κρεμα γαλακτος χωρις καραγενανη (αυτον τον καρκινογονο πολυσακχαριτη που χρησιμοποιειται σαν προσθετικο τροφιμων για να πηζει τα γαλακτοκομικα. Εεε αυτον αφηστε τον στην ακρη. Να παιρνετε γαλακτοκομικα που δεν τον περιεχουν).

tip 4: εγω χρησιμοποιησα κορν φλαουρ χωρις γλουτενη γιατι θα κερνουσαμε και ενα φιλο μας με αλεργια στη γλουτενη. Και δεν εχω και σπιτι αλλο κορν φλαουρ να πω την αληθεια γιατι δεν το χρησιμοποιω συχνα. Εσεις μπορειτε να χρησιμοποιησετε και κανονικο. 

tip 5: ειμαι τοσο συγκεκριμενη στο brand της μελασας, οχι για να κανω διαφημιση. Αλλα επειδη ειναι η μονη μελασα που μου αρεσει, γιατι οι αλλες εχουν μεταλλικη γευση καθως ειναι φτιαγμενες με διαφορετικο τροπο. Αν ειναι δηλαδη να μη χρησιμοποιησετε την Emelia, βαλτε ειτε αθερμο μελι ειτε maple syrop γραδε Α. Γνωμη μου παντα..... 

tip 6: Μην ανησυχεισετε αν οταν τη βγαλετε σας μοιαζει ακομα νερουλη στο κεντρο. Καλυτερα. Θα  ειναι πιο νοστιμη οταν κρυωσει . 

tip 7: ΟΠΩΣΔΗΠΟΤΕ την αφηνετε να κρυωσει ξεσκεπαστη, και οταν εχει κρυωσει εντελως, τη βαζετε (σκεπασμενη) στο ψυγειο. Αν τη φατε ζεστη θα ειναι νοστιμη μεν, νιανιά δε. Επισης αν την καλυψετε ενω δεν εχει κρυωσει εντελως , οι υδρατμοι θα ξαναμπουν στην πιτα και θα την κανουν νερουλη. Επαθα και εμαθα! 

tip 8: μπορειτε να την κανετε και dairy free, αν χρησιμοποιησετε αντι για κρεμα γαλακτος, κρεμα καρυδας. Στα ιδια ml. 

tip 9: την εδωσα και σας snack στο σχολειο, και ολα πηγαν καλα! Δεν μαλακωσε! Εβαλα λιγο απο το μιγμα σε φορμακια σιλικονης για muffins, και τα εβγαλα απο το φουρνο στα 30 λεπτα. Μπορειτε βεβαια να χρησιμοποιησετε και κλασικα χαρτακια για muffins, δεν κανει διαφορα! 

tip 10: μπορειτε να τη σερβιρετε με μπανανοπαγωτο απο πανω (αυτο που ειχα κανει ΕΔΩ ή με maple syrop, ή (οπως εκανα εγω στη φωτο) με καραμελα απο χουρμα (σαν αυτη που ειχα φτιαξει ΕΔΩ για τ�� snickers) 

[babygramgr]

The sweet pumpkin pie

Λογω εποχης, αφου δεν βρίσκω πράσινα κολοκυθακια στη λαϊκή, τωρα τελευταια δεν κάνω την αγαπημενη της κολοκυθοπιτα (που ειχα φτιαξει εδω http://www.babygram.gr/post/148087412798/sophia-airlines-crustless-zucchini-pie ).Εχοντας συνηθισει ομως να την φτιαχνω καθε εβδομαδα, επρεπε με κατι να αντικαταστησω αυτη τη συνηθεια, γιατι την τρωγαμε ΚΑΙ για πρωινο ΚΑΙ για σνακ εντος και εκτος σπιτιου. Σκεφτηκα λοιπον μια γλυκια κολοκυθοπιτα, με πορτοκαλι κολοκυθα αυτη τη φορα που ειναι και εποχης, με τροπο παρασκευης αντιστοιχο με αυτον της αλμυρης. Ενοιωθα πολυ περηφανη γι αυτη τη συνταγη γιατι νομιζα πως ειναι ολόδικιά μου (ετεροχρονισμενα ειδα στο ιντερνετ 100 παρομοιες, αλλα η περηφάνια παραμενει!) και σας τη συνιστω ανεπιφυλακτα!

500γρ πορτοκαλι κολοκύθα καθαρισμένη και τριμένη στο χοντρό του τρίφτη ή το multi

250γρ. ανθοτυρο

4 αβγά

50γρ. λαδι καρυδας

100γρ κατσικισιο γιαούρτι

½ κουταλάκι του γλυκού βιολογικο μπέικιν

150γρ. αλε��ρι ντινκελ ή βρωμης

50γρ αλευρι καρυδας

40γρ. λιωμένο βούτυρο κλαριφιέ

1 μικρη ωριμη μπανανα

2 κσ κανελα κεϋλάνης

1 κγ μοσχοκαρυδο

100γρ μέλι

Βάζουμε σε ένα μεγάλο μπόλ την τριμένη καλοκύθα, τη λιωμενη μπανανα και τα 150γρ. ανθροτυρο τριμένο και διαλυμενο με τα χέρια μας ή το multi, και ανακατευουμε. Ανακατευουμε στο multi τα αυγά, το λαδι καρυδας, το μισο απο το βουτυρο, το γιαούρτι,  το μελι, την κανελα και το μοσχοκαρυδο και ριχνουμε το υγρο αυτο μεσα στο μιγμα με την κολοκυθα και ανακατευουμε. Μετα ριχνουμε το μπέικιν και τα αλεύρια και ανακατεύουμε με το χέρι να ενωθούν τα υλικά και να γίνει ένας χυλός. Ρίχνουμε στο ταψί της κουζίνας το αλλο μισό λιωμένο κλαριφιε, το απλωνουμε σε όλο τον πάτο  και ρίχνουμε από πάνω το μείγμα από το μπόλ μας. Ψήνουμε στους 190 βαθμούς με αντιστάσεις για περίπου 1 ώρα ή μεχρι να παρει χρωμα. 

tip 1: χρησιμοποιησα περισσοτερα αυγα απο οτι στην κλασσικη κολοκυθοπιτα γιατι η πορτοκαλι κολοκυθα δεν εχει τοσα υγρα οπως το κολοκυθακι.

tip 2: εαν νοιωσετε οτι σας βγηκε “στεγνο” το μιγμα, προσθεστε 50-60ml γαλα καρυδας (ή γαλα γενικα)... πριν το ψησιμο εεεε!

tip 3: εαν θελετε αφου την απλωσετε στο ταψι, ριξτε απο πανω λιγη ζαχαρη καρυδας. Οπως λιωνει στο φουρνο καραμελωνει απο πανω και την απογειωνει την πιτα. Βεβαια δεν ειναι ο,τι καλυτερο η ζαχαρη για το παιδι, και ας ειναι καρυδας, οποτε εγω συνηθως ριχνω ζαχαρη καρυδας στην μια πλευρα της πιτας (αυτη που θα φαω εγω! μπουχαχα!)