#οσπρια χύμα | Explore Tumblr posts and blogs

inkastream · 4 years ago

Text

Διατροφή: Προσφορά ή Ποιότητα;

Του Γιώργου Καλαχριστιανάκη - Τεχνολόγος τροφίμων, μέλος του ΙΝΚΑ

Αν το βασικό κριτήριο σας είναι οι τιμές που έχουν τα προϊόντα στο ράφι ,οι δελεαστικές συσκευασίες ή τα πιο γευστικά τρόφιμα τότε δεν δίνετε βαρύτητα στον πιο σημαντικό παράγοντα, την διατροφική αξία των προϊόντων. Σ ένα Σ/Μ θα βρείτε μεγάλη ποικιλία τροφίμων, αυτό όμως κάνει δύσκολη την επιλογή σας,παρασύρεστε και μπερδεύεστε πάρα πολύ εύκολα. Πρόταση μου είναι να ακολουθείτε 4 συμβουλές:

• Οι συσκευασίες να είναι άθικτες, όχι στραπατσαρισμένες, να μην έχουν τρύπες ή σημεία που να μπορεί να αλλοιωθεί το προϊόν

• Η ημερομηνία λήξης

• Οι κονσέρβες ειδικά να μην είναι στραπατσαρισμένες, φουσκωμένες, ή σκουριασμένες σε κάποια σημεία, γιατί μπορεί να έχουν πάρει αέρα

• Να μην παρασύρεστε από τις προσφορές , αγοράζοντας προϊόντα που δεν τα χρειάζεστε και μπορεί να είναι κατώτερης ποιότητας ή δεν έχουν καμιά διατροφική αξία

ΑΒΓΑ

Αν πάρετε καρτέλα να έχει ημερομηνία λήξης, ακόμη διάφανη αβγοθήκη ,βλέπετε αν τα αβγά δεν είναι ραγισμένα ή σπασμένα.Βιολογικά και με βούλα (από κότες ελευθέρας βοσκής που τρέφονται με βιολογικές τροφές, επιπλέον σ αυτή τη κατηγορία επιβάλλεται να έχουν σφραγίδα οργανισμού πιστοποίησης και ημερομηνία λήξης.

ΑΛΑΤΙ ΨΙΛΟ ΚΑΙ ΙΩΔΙΟΥΧΟ

Προτιμάμε αλάτι ψιλό και εμπλουτισμένο με ιώδιο. Έτσι επωφελούμαστε από το επιπλέον ιώδιο, ακόμη το ψιλό αλάτι εμπλουτίζει και πιο εύκολα αλατίζει τα τρόφιμα χρησιμοποιούμε μικρότερες ποσότητες. Επιπλέον μπορούμε να επιλέξουμε αλάτι που περιέχει και χλωριούχο κάλιο, το κάλιο βοηθά στην ρύθμιση της αρτηριακής πίεσης και στην αντιμετώπιση των οιδημάτων.

ΑΛΕΥΡΙ -ΣΙΜΙΓΔΑΛΙ

Το αλεύρι υπάρχει στο εμπόριο σε διάφορα είδη συσκευασμένο ή χύμα βρώμης, καλαμποκιού, σίκαλης, σιταριού ανάλογα την συνταγή σας μπορείτε να κάνετε μείξεις, ώστε να παίρνετε τα θρεπτικά συστατικά από διαφορετικά δημητριακά. Αποφεύγετε τα άλευρα για κρέμες, γιατί έχουν χρωστικές, γευστικές και αρωματικές επιπρόσθετες ύλες. Το σιμιγδάλι ψιλό ή χοντρό και το αλεύρι στεγανά κλεισμένα αν περισσεύει από μια χρήση διατηρούνται στο ψυγείο γιατί αλλοιώνονται εύκολα.

ΑΛΛΑΝΤΙΚΑ

Μόνο από γαλοπούλα. Επιλέγουμε να προέρχεται από ολόκληρα κομμάτια ζώου και όχι μείγματα (παριζάκια). Η γαλοπούλα έχει πιο λίγα λιπαρά από τα υπόλοιπα πουλερικά και κρεατικά, άρα λιγότερο παχιά. Επιλέγουμε μικρές ποσότητες ανάλογα με την κατανάλωση στο σπίτι ειδικά αν το αγοράσουμε κομμένο σε φέτες για τοστ χύμα, αλλιώς αγοράζουμε συσκευασμένο με συγκεκριμένη ημερομηνία λήξης.

Α��ΤΟΣΚΕΥΑΣΜΑΤΑ –FLAKES

Πάντοτε ολικής άλεσης, αν προτιμήσουμε ψωμί συσκευασμένο πρέπει να είναι ολικής άλεσης ,με σύντομη ημερομηνία λήξης, να είναι καλά συσκευασμένο, να διατηρείται δηλαδή καθαρό και ανέπαφο. Ακόμη φρυγανιές και παξιμάδια να είναι ολικής άλεσης χωρίς πρόσθετα ζάχαρη ή και λάδι. Με αυτό τον τρόπο καταναλώνουμε πιο υγιεινά και δεν παίρνουμε επιπλέον θερμίδες που δεν μας είναι απαραίτητες.

Τα flakes προτιμάμε με φυτικές ίνες αυτά που δεν έχουν επιπλέον ζάχαρα και επικαλύψεις. Βοηθούν στο πρωϊνό μας , για την καλή λειτουργία του εντέρου περιέχουν φυτικές ίνες ειδικά τα ολικής άλεσης.

ΒΟΥΤΥΡΑ

Αγοράζουμε βούτυρα ελληνικής προέλευσης. Τα βούτυρα έχουν κορεσμένα λιπίδια, που σχετίζονται με τις καρδιακές παθήσεις αλλά είναι η μόνη φυσική επιλογή αν θέλουμε να αλείψουμε στο ψωμί μας. Προσέχουμε να καταναλώνουμε έως ένα κουταλάκι του γλυκού την ημέρα.

ΓΑΛΑ ΜΑΚΡΑΣ ΔΙΑΡΚΕΙΑΣ ΚΑΙ ΓΑΛΑ ΨΥΓΕΙΟΥ

ΜΑΚΡΑΣ ΔΙΑΡΚΕΙΑΣ: Προτιμάμε το εβαπορέ, είναι ��ποστειρωμένο μπορούμε να διαλέξουμε

ΣΥΜΠΥΚΝΩΜΕΝΟ: Κυκλοφορεί σε κονσέρβα χρειάζεται να προσθέσετε νερό, μισό γάλα μισό νερό. Προτιμάμε το εβαπορέ σε μερίδες, είναι πιο πρακτικό ,ρυθμίζετε την ποσότητα κάθε φορά, διατηρείτε εκτός ψυγείου και δεν χρειάζεται μετάγγιση.

ΠΛΗΡΕΣ ΜΑΚΡΑΣ ΔΙΑΡΚΕΙΑΣ: Σε χάρτινες ή πλαστικές συσκευασίες πλήρεις σε νερό.

ΓΑΛΑ ΨΥΓΕΙΟΥ: Φρέσκο γάλα άμεσης κατανάλωσης (3,8% περιέχει όλες τις λιποδιαλυτές βιταμίνες). Η διαφορά των θερμίδων που έχει από το αποβουτυρωμένο(0%) και το ημιαποβουτυρωμένο είναι σχετικά μικρή (1,5%).

ΓΙΑΟΥΡΤΙ

Προτιμάμε σκέτο και πλήρες. Διαθέτει όπως το φρέσκο γάλα περισσότερες λιποδιαλυτές βιταμίνες οπότε έχει μεγαλύτερη διατροφική αξία. Τα γιαούρτια με διάφορες προσμίξεις (φρούτα, δημητριακά, ξηρούς καρπούς, κλπ) δεν είναι γιαούρτια απλά είναι επιδόρπια δίνουν περισσότερη ενέργεια (θερμίδες) από ένα απλό γιαούρτι.

ΓΛΥΚΑ ΚΟΥΤΑΛΙΟΥ

Επιλέγουμε τα παραδοσιακά ,από βιοτεχνίες, συνεταιρισμούς, κλπ. Τα γλυκά του κουταλιού είναι πιο υγιεινά από τα γλυκά. Προσέχουμε, κοιτώντας την ετικέτα, να αγοράζουμε αυτά που έχουν μικρότερη περιεκτικότητα σε γλυκόζη και χημικά πρόσθετα.

ΖΑΧΑΡΗ

ΟΧΙ στην λευκή, επιλέγουμε την σκούρη, η οποία διατηρεί ένα ποσοστό της μελάσας του φυτού προέλευσης (ζαχαρότευτλο, ζαχαροκάλαμο) και δεν είναι εντελώς επεξεργασμένη, όπως η λευκή κρυσταλλική ζάχαρη, η οποία έχει υποστεί και το στάδιο της λεύκανσης.

ΖΥΜΑΡΙΚΑ

Επιλέγουμε αυτά που δεν έχουν επιπρόσθετες χρωστικές , γευστικές, και αρωματικές ουσίες, τυρί, σάλτσα, μπέϊκον κλπ. Βασικά αγοράζουμε ζυμαρικά που δεν λασπ[ωνουν (χάνουν άμυλο όταν λασπώνουν). Πολύ εύγευστος και υγιεινός είναι ο ΤΡΑΧΑΝΑΣ που συνδυάζει γάλα ή γιαούρτι με αλεύρι ή πλιγούρι (σπασμένο στάρι).

ΚΑΤΕΨΥΓΜΕΝΑ

Προτιμάμε τα ελληνικά προϊόντα, που δεν έχουν κομμάτια πάγου στις συσκευασίες τους. Αν έχουν πάγο ,σίγουρα έχουν αποψυχθεί και ξεπαγώσανε, άρα αύξηση του μικροβιακού τους φορτίου. Αποφεύγετε τα έτοιμα φαγητά, γιατί οι πρώτες ύλες τους δεν είναι πάντα εγγυημένες , συνήθως περιέχουν πολύ λίπος και αλάτι.

Kρέατα, ψάρια, κοτόπουλα,αν είναι σωστά κατεψυγμένα, είναι εξ ίσου καλά με τα φρέσκα. Αποφύγετε τα κοκτέιλ λαχανικών, γιατί μπορεί να είναι αμφιλεγόμενης ποιότητας. Ακόμη και τα προτηγανισμένα και τα μείγματα χρειάζεται προσοχή μερικά είναι πετυχημένα ανάλογα την επεξεργασία.

ΚΑΦΕΔΕΣ

Επιμένουμε ελληνικά, αγοράζουμε τον ελληνικό καφέ. Ένα μεγάλο ποσοστό της καφεΐνης περιέχεται στο ίζημα που παραμένει στο φλιτζάνι και δεν το πίνετε. Άρα η τόνωση που σας προκαλεί ο καφές είναι ήπια, ενώ η γεύση και το άρωμα του είναι έντονα και απολαυστικά.

ΚΟΜΠΟΣΤΕΣ

Καλύτερα σε βάζο γυάλινο και περιέχουν ολόκληρα φρούτα, αποφεύγουμε τις κονσέρβες δεν είναι τόσο υγιεινές. Αποφεύγουμε τους κύβους, τα κοκτέιλ από διάφορα φρούτα (φρουτοσαλάτες).

ΚΟΝΣΕΡΒΕΣ

Μόνο σε ελαιόλαδο ειδικά σαρδέλες. Είναι ψάρια που τρώγονται με το κόκκαλο, παίρνετε άμεσα και το ασβέστιο που υπάρχει. Επιμένουμε να είναι σε ελαιόλαδο γιατί σε νερό περιέχει πολύ αλάτι.

ΚΥΒΟΙ ΚΑΙ ΖΩΜΟΙ

Καλύτερα να τα αποφεύγετε γιατί περιέχουν πολλά χημικά πρόσθετα και τα ενοχοποιεί κυρίως το γλουταμινικό μονονάτριο, που είναι ερεθιστικό της γεύσης και σύμφωνα με έρευνες είναι καρκινογόνος ουσία.

ΜΑΡΓΑΡΙΝΕΣ

Στην ανάγκη φυστικοβούτυρο , δεν έχει τα τρανς λιπαρά οξέα των μαργαρινών ,ούτε τα κορεσμένα του βούτυρου.

ΜΑΡΜΕΛΑΔΕΣ

Χωρίς συντηρητικά πάντα, προτιμάμε με ολόκληρα κομμάτια φρούτων, με λίγη ζάχαρη. Οι άλλες μαρμελάδες περιέχουν κυρίως σιρόπι γλυκόζης, τεχνητό χρώμα και άρωμα.

ΜΕΛΙ

Πάντα θυμαρίσιο και παρθένο. Καλή λύση έναντι της ζάχαρης. Το παρθένο μέλι είναι το αγνό χωρίς προσμίξεις άλλων υλικών.

ΝΕΡΟ

Προτιμάμε την γυάλινη συσκευασία με ή χωρίς ανθρακικό . Το γυαλί είναι πιο σταθερό υλικ�� από το πλαστικό ή το αλουμίνιο. Τα ανθρακούχα νερά πρέπει να ξέρουμε ότι το ανθρακικό που έχουν μπορεί να είναι πρόσθετο ή να προέρχεται από φυσική πηγή, είναι προτιμότερο της πηγής γιατί είναι πλουσιότερο σε μέταλλα και ιχνοστοιχεία.

ΞΗΡΟΙ ΚΑΡΠΟΙ

Προτιμάμε πάντα ανάλατους. Αν και είναι πλούσιοι σε λιπίδια και δίνουν πολύ ενέργεια (θερμίδες) οι ξηροί καρποί δεν βλάπτουν το καρδιαγγειακό σύστημα, γιατί περιέχουν πολυακόρεστα λιπαρά οξέα.

ΞΙΔΙ

Καλύτερο το μπαλσάμικο ή κάποιο άλλο σε γυάλινο μπουκάλι. Το μπαλσάμικο προέρχεται από κρασί και έχει διακριτική γεύση, καλύτερη υφή και μικρότερη οξύτητα.

ΟΣΠΡΙΑ

Επιλέγουμε τα μη αποφλοιωμένα. Επιβάλλεται να τρώμε ποικιλία οσπρίων, γιατί το καθένα έχει τη δική του θρεπτική αξία. Οι φακές έχουν κυρίως σίδηρο, τα φασόλια και η σόγια κυρίως πρωτεΐνες, ενώ τα ρεβίθια κυρίως άμυλο και φυτικές ίνες.

ΠΑΙΔΙΚΕΣ ΤΡΟΦΕΣ

Ότι συνιστά ο παιδίατρος, ακολουθούμε πιστά τις οδηγίες του ανάλογα με την ηλικία, τις ανάγκες και τις διατροφικές συνήθειες του παιδιού. Επιβάλλεται να είστε προσεκτικοί όταν αλλάζετε μάρκα και είδος, γιατί μπορεί να έχουν διαφορετική σύσταση και αυτό να προκαλέσει διαταραχές στο ευαίσθητο πεπτικό σύστημα του παιδιού.

ΠΟΤΑ

ΝΑΙ στο κόκκινο κρασί, εκτός από την ευχάριστη αίσθηση που θα προσφέρει στις αισθήσεις μας βοηθά και στην διατήρηση της καλής μας υγείας. Αποδείχτηκε μετά από πολλές έρευνες ότι τα φλαβονοειδή που περιέχει προστατεύουν και το καρδιαγγειακό σύστημα.

Αν θέλετε κάποιο «σκληρό» ποτό προτιμήστε τα «καθαρά» ποτά. Περιέχουν ναι μεν αυξημένο ποσοστό αλκοόλης, αλλά δεν έχουν προσμίξεις με χρωστικές, αρωματικές, γευστικές ουσίες, και ζάχαρη ή άλλες γλυκαντικές ύλες. Τέτοια ποτά είναι το ουίσκι, η βότκα, το τζιν, το ρούμι.

ΡΟΦΗΜΑΤΑ

Φυσικά και ανόθευτα. Προτιμάμε τα βότανα του βουνού (τσάι, τίλιο, φασκόμηλο, χαμομήλι, κλπ) . Το καλύτερο να το αγοράζετε σε φυσική μορφή (φύλλα, άνθη), γιατί στα φακελάκια μπορούν ευκολότερα να νοθευτούν. Η διαφορά φαίνεται στα αφεψήματα στη γεύση αλλά και στην αποτελεσματικότητα, γιατί περιέχουν αντιοξειδωτικά και κάνουν καλό στην υγεία.

Από τα υπόλοιπα ροφήματα διαλέγετε αυτά που δεν είναι εμπλουτισμένα με βιταμίνες και ανόργανα στοιχεία, γιατί μπορεί να μην τα χρειάζεστε. Ακόμη προσέχετε να μην περιέχουν ζάχαρη, γιατί πίνοντας το ,παίρνετε επιπλέον θερμίδες και εθίζεστε στη γλυκιά γεύση.

ΡΥΖΙΑ

Μαύρο και παρμποιλντ, το μαύρο περιέχει φυτικές ίνες και από τα λευκά το παρμπολιντ, γιατί είναι επεξεργασμένα στον ατμό, με αποτέλεσμα κάποια συστατικά του φλοιού- οι βιταμίνες κυρίως- να περνούν και στον κόκκο.

ΣΑΛΤΣΕΣ

Προσοχή στις συσκευασίες, προτιμάμε σάλτσες ντομάτας σε χάρτινη συσκευασία, είναι πιο υγιεινή από τις κονσέρβες. Η σάλτσα σε μορφή πελτέ έχει πολύ αλάτι και χρώμα, οι υπόλοιπες σάλτσες περιέχουν συχνά χρώμα, λίπος, αλάτι, ζάχαρη, ξίδι, κ.α. πρόσθετες ουσίες.

ΤΥΡΙΑ

Προτιμάμε τα ντόπια. Επιλέγουμε φέτα, γιατί έχει περισσότερο νερό, ασβέστιο, και είναι πολύ εύγευστη. Πολλοί πιστεύουν ότι τα ίδια διατροφικά στοιχεία μπορούν να τα πάρουν από την μυζήθρα, ή το ανθότυρο. Όμως η μυζήθρα γίνεται από τυρόγαλο (ότι μείνει από το γάλα αφού γίνει η πήξη της φέτας)- άρα έχει μικρότερη θρεπτική αξία, ενώ το ανθότυρο είναι πιο πλούσιο σε λίπος από την φέτα.

Τα κίτρινα τυριά είναι πιο πλούσια σε λιπαρά. Τα επιλέγουμε ανάλογα με την χρήση για την οποία τα θέλουμε και ανάλογα με την κατάσταση της υγείας μας . Προτιμάμε τα λιγότερο αλμυρά, όπως γκούντα ή ένταμ, ή κάποιο ελληνικό με λίγα λιπαρά, όπως κεφαλογραβιέρα, κασέρι ή μετσοβόνε.

ΧΥΜΟΙ

Από ένα φρούτο, προτιμάμε τους χυμούς που δεν έχουν επιπλέον ζάχαρη, διατηρούνται στο ψυγείο, και έχουν μικρή διάρκεια ζωής.

#ΙΝΚΑ

2 notes · View notes