#"Au bout de nos fourchettes

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Fricot paysan sauce blanche

Guisat de pagés salsa blanca Par Jean-Luc Modat “Autrefois, notre nourriture était saine. Nos plats avaient du goût. Notre vie était laborieuse, nous n’avions pas grand chose, mais nous vivions heureux ! ” C’est ainsi que ma grand-mère Rose relatait la vie d’un passé pas si lointain… Ces mots mâtinés de bon sens, pleins d’à propos font échos aux souvenirs familiers de notre enfance… A ces bons…

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Petits pois frais de Mamie Rose

Pesos de la Padrina Rose Par Jean-Luc Modat (Recettes de cuisine et traditions catalanes) Le temps file, semant des traînées de souvenirs dans nos mémoires. Souvent, elles recèlent les empreintes des bonnes odeurs et d’exquises saveurs de la cuisine de nos grands-mères… Una cuina catalanà(1)de plats concoctés avec de vrais ingrédients naturels, de saison du potager familial ou du marché…. Une…

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Suquet de lotte à la catalane

Suquet de lotte à la catalane

Suquet de rap a la catalana Par Jean-Luc Modat A cette époque (i fa temps !)(1) les plages étaient encore presque désertes en Eté. Les dimanches, notre petit famille fréquentait l’une des plus belles criques de la côte catalane blottie dans le secret intime entre Argelès-sur-Mer et Collioure : la plage de l’Ouille. Planté sur les galets, una barraca (2) de brics et de brocs qui ne payait pas de…

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La bullinada d'anguilles d'en Josep i Felip

Excellente vidéo, du rire, de la bonne humeur autour de la préparation d'un plat emblématique catalan !

La “véritaple” bullinada d’anguilles de Joseph et Philippe Négrier cuite au feu de bois…. Par Jean-Luc Modat Je me suis fixé pour devoir celui de débusquer, de glaner, de vieilles recettes catalanes populaires aux empreintes rurales afin d’entretenir leurs mémoires à transmettre aux jeunes générations en perte de sens et de valeurs… Ce joyeux film de prés de 10 min consacre la recette de la…

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La bullinada d'anguilles d'en Josep i Felip

La bullinada d’anguilles d’en Josep i Felip

La “véritaple” bouillinade d’anguilles de Joseph et Philippe Négrier cuite au feu de bois…. Par Jean-Luc Modat Ce sont les derniers soupirs de l’été. Le ciel timoré hésite encore, en cette fin de saison, entre nuages et éclaircies, la Tramontana bufa(1) avec insistances… Niché dans la quiétude al costat de Sant Hipòlit a la vora de l’estany de Salses (2) au lieu-dit “Las Bosses“, le cabanon de…

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‎Petits poivrons doux frits‎ de Simon

‎Petits poivrons doux frits‎ de Simon

Pitits Pebrots fregits d’en Simon Jean-Luc Modat Par Jean-Luc Modat (Recettes de cuisine et traditions catalanes) Fermez les yeux ; tendez l’oreille ; humez la garrigue… L’orchestre des champs des cigales se produit dans le silence d’une chaleur torride qui écrase toute la campagne. Au Casot d’en Simon, prés de Castelnou, un grand noyer altier prodiguait une ombre bienfaisante. J’y revois,…

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Les aubergines à la catalane de mon enfance...

Les aubergines à la catalane de mon enfance…

Les albergínies a la catalana de la meva infantesa Par Jean-Luc Modat (Recettes de cuisine et traditions catalanes) Dés l’arrivée de l’Eté, c’est la pleine saison des aubergines (les aubergines sont des fruits!) ! Je revois encore ma brave grand-mère vêtue de son éternelle blouse à fleurs sur laquelle était noué un grand tablier bleu à bavette… Elle s’affairait à préparer ce délicieux plat…

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Calamars aux poivrons de l'Ouille

Calamars aux poivrons de l’Ouille

Calamars amb pebrots de l’Olla Par Jean-Luc Modat (Recettes de cuisine et traditions catalanes) Quelles improbables relations établir entre : La crique de l’Ouille, les Fauves, les calamars aux poivrons ? Chut ! Ne le dites à personne… Fins no fa molt de temps (1) nous profitions, en famille, de belles journées sur la plage de galets de la crique de l’Ouille, nichée dans l’intimité à l’abri de…

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Confiture de prunes du Roussillon

Confiture de prunes du Roussillon

Melmelada de prunes del Rosselló Par Jean-Luc Modat (Recettes de cuisine et traditions catalanes) A cette époque, nous entretenions encore une relation affective avec notre terre nourricière, le Roussillon. Le cycle des saisons, rythmait nos vies rustiques, dictaient les durs travaux des champs… Le temps s’égrainait lentement aux sons, des cloches de l’église du village ; du pas lourds des…

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Salade Catalane

Amanida catalana Par Jean-Luc Modat (Recettes familiales de cuisine et traditions catalanes) Quand le temps nourrissait notre âge tendre de bons moments d’insouciance, nous prenions ce temps offert pour vivre sans compter donnant du sens à toute chose. Ici. mes recettes familiales (souvent intuitives) relatent cette époque révolue où je vous invite à (re)découvrir les plats traditionnels…

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Rôti aux oignons rouges de Toulouges

Rôti aux oignons rouges de Toulouges

Rostit de porc amb ceba de Toulouges Par Jean-Luc Modat (Recettes de cuisine et traditions catalanes) Le temps marque à jamais de ses empreintes l’innocence de nos tendres années… Des couleurs, des odeurs, des sons, des saveurs… Ô autrefois il n’y avait pas toujours de la viande à chaque repas cependant, quand se présentait à nous sous ses meilleurs atouts, un beau rôti, le repas prenait…

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Anchois à la catalane

Anchois à la catalane

Anxoves a la catalana Par Jean-Luc Modat Recettes de cuisine et traditions catalanes Aux temps jadis, dans l’intimité feutrée du Roussillon, le temps vivait des jours heureux s’attardant à dispenser, ça et là, de délicieux moments de bonheurs simples. Dés les beaux jours, Fernand, mon brave grand-père, émérite pêcheur au lamparo sur le «La Bastille» du Barcarés débutait la campagne des…

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Compotée d'abricots du Roussillon

Compotée d’abricots du Roussillon

Compota d’albercoc del Rosselló Par Jean-Luc Modat (Recettes de cuisine et traditions catalanes) La Plaine du Roussillon était la terre de prédilection de l’abricotier Ara fa temps(1) ! Fruit de l’Eté par excellence, paré de sa jolie robe chamarrée de velours orangé délicatement mouchetée de rouge, le Rouge du Roussillon y r��gnait sans partage. Le temps venu des confitures, ma Grand-mère…

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Melon, abricot, pêche au Muscat de Rivesaltes

Melon, abricot, pêche au Muscat de Rivesaltes

Meló, albercoc, pesca, amb Moscat de Rivesaltes Par Jean-Luc Modat (Recettes de cuisine et traditions catalanes) En Pays Catalan, fa temps (1) que le melon y est cultivé… Ce fruit est l’incontournable de l’Eté gorgé de soleil. Comme il n’a pas la grosse tête il adore partager sa belle notoriété avec ses amis catalans les abricots rouges du Roussillon et les pêches jaunes du Ribéral !…

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Les aubergines à la catalane de mon enfance...

Les aubergines à la catalane de mon enfance…

Les albergínies a la catalana de la meva infantesa Par Jean-Luc Modat (Recettes de cuisine et traditions catalanes) Je revois encore ma brave grand-mère vêtue de sa blouse à fleurs sur laquelle était noué son grand tablier bleu à bavette… s’affairer à préparer ce délicieux plat estival tant apprécié de nous tous les Catalans d’aqui (1) ! D’ailleurs, j’ai toujours raffoler de ce plat de saison…

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Petits pois frais de Mamie Rose

Petits pois frais de Mamie Rose

Pèsols frescos de l’avia Rose Par Jean-Luc Modat (Recettes de cuisine et traditions catalanes) Le temps file, semant des traînées de souvenirs dans nos mémoires. Souvent, elles recèlent les empreintes des bonnes odeurs et d’exquises saveurs de la cuisine de nos grands-mères… Una cuina catalanà(1)de plats concoctés avec de vrais ingrédients naturels, de saison du potager familial ou du marché….…