#zelnacka

[pagan-stitches]

Zelnacka — Czech sauerkraut soup for a cold winter day.

[obycejnevareni]

Slavnostní slovenská kapustnica (zelňačka)

Já jí říkám vánoční. Poprvé jsem ji jedla na Vánoce v Košicích a od té doby si neumím představit, stejně tak jako celá moje rodina, štědrovečerní večeři a další dva dny bez téhle polévky. Prostě láska na první polknutí. Pro ty z vás, kteří jíte na Štědrý den polévku rybí nebo úplně něco jiného, ji doporučuji vyzkoušet při jiné příležitosti. Super je na Silvestra, kdy vám dá skvělý základ před slavením nebo kdykoliv od podzimu do jara. Říká se o ní, že nejlepší je poprvé a další den. Tím je míněno, že nejlepší je, když ji děláte poprvé v sezoně a když se jeden, dva či tři dny zaleží. S tím prvním moc nesouhlasím. Dělám ji tak třikrát za sezonu a všichni si ji vyloženě užíváme pokaždé. Ale s tím druhým pořekadlem souhlasím stoprocentně. Vařím ji vždy o den dřív, než ji chci podávat. Sice neodoláme a aspoň trochu si do talíře nalijeme, ale to je jen takový předjezdec. To opravdové pochutnání nastane, až když se všechny chutě propojí a polívčička se doladí. Hlavně se ničeho neobávejte! Polévka sice potřebuje trochu času a vaší péče, ale je vlastně velmi jednoduchá... a úžasná.... a všem chutná...a budete za kuchařské hvězdy :-)

Co budete potřebovat:

1 kg kysaného zelí

menší uzené vepřové koleno

250 g vepřových kostí, třeba ocásků

šunková klobása 1-2 nohy

čabajka 1-2 nohy

2 velké cibule

hrstka sušených hub, předem namočených

pár sušených švestek (můžete jednou vynechat a jednou zkusit s nimi, ať víte, co vám chutná víc)

3 brambory

2 bobkové listy

kmín

3 lžičky sladké papriky

majoránka

vepřové sádlo

2 stroužky česneku

1) Do většího hrnce vložte vepřové koleno, kosti, bobkový list a nové koření. Zalijte studenou vodou a dejte vařit aspoň na 40 minut. Hlavně ho nesolte, uzené maso je slané dost. Tím získáte vývar, ktrerý je pro polévku skvělým základem. Maso vyndejte a vývar s kořením nechte bokem.

2) V 5ti litrovém hrnci, ve kterém chcete vařit polévku, rozpalte sádlo a na něm zlehka osmahnětě cibuli, zaprašte dostatkem papriky, promíchejte a zalijte polovičkou vývaru. Paprika se musí smažit jen chvilinku, jinak by zhořkla, tak mějte vývar po ruce, ať ho můžete použít rychle. Přidejte houby i s vodou, ve které se namáčely. Z kysaného zelí vylijte vodu. Někdo zelí proplachuje, ale já mám ráda jeho výraznější chuť a přijde mi, že by byla polévka mdlá, ale pokud byste sehnali zelí opravdu kyselé, propláchněte ho a vhoďte do hrnce. Zalijte vodou asi do dvou třetin hrnce, přisypte kmín(třeba dvě lžičky) a nechte vařit 30 minut. Tedy, ne úplně vařit, jen zlehka probublávat. Aby všechny vůně zůstaly v polévce a neutíkaly digestoří ven.

3) Mezitím si nakrájejte klobásy na kolečka nebo půlkolečka, jak se vám to víc líbí a přidejte do hrnce. Oloupejte brambory, nakrájejte na kostky a přidejte do polévky. Brambory skvěle vyváží ostřejší chutě ostatních ingrediencí. Vždycky mám pocit, že jakoby vyplní chuťové díry. Já vím, že to zní divně, ale až to zkusíte, dáte mi za pravdu. A příště už si budete určovat množství brambor sami. Já dávám klidně víc, než píšu v receptu, ale to je opravdu na chuti každého.

4) Mezitím, co brambory vaří v polévce, rozkrájejte uvařené koleno na kostky a přidejte do hrnce. Podle hustoty polévky sami posuďte, jestli ho použijete celé nebo o něco méně. Polévku ochutnejte, dosolte, přidejte rozmačkaný česnek, popřípadě vývar či vodu, aby byl hrnec plný a ještě nechte chvíli vařit. Po těch cca 45 minutách, co vám celý proces trval, by měla být polévka hotová.

5) Teď jste se dostali do fáze, kdy je polévka určená k zaležení. Majoránku a sušené švestky přidávám až když polévku ohřívám před servírováním. Majoránka má tendenci dlouhým vařením hořknout a švestky by rozměkly a ztratily chuť.

Tipy a triky

Vždycky vařte polévky hodně. Nejlepší je po třech dnech, tak ať vám vydrží:-)

Švestky dávat nemusíte, jen to zkuste a rozhodněte se sami. Mně se líbí, jak sladkost švestek nádherně odpíchne tu zelnou kyselost

Když polévku nepodáváte na Štědrý den, tedy před bramborovým salátem, můžete dát na stůl misku kysané smetany a každý si může dát do talíře lžíci smetany. Já to tak dávám třeba druhý nebo třetí den. Pro změnu. Je to nesmírně lahodné.

Na klobásách nikdy nešetřete. Na jejich kvalitě stojí chuť polévky. Jejich ostrost přizpůsobte vaší chuti a tomu, jestli s vámi jedí děti. Sem tam jim pálivější klobása neuškodí, polévka od ní pálit nebude.

Pokud byste chtěli polévku ostrou, dospěláckou, klidně do ní zavařte nějakou pálivou papričku.

[kuritka2]

Cabbage white soup with potatoes, basemilk, panchetta and sausage - valasska kyselica https://m.youtube.com/watch?v=tr6Ti6A6D7Y