#tubaşatana

[istanbulfood]

Kasabımda çay içtiğim zamana bir #tbt Size, Veysel Karabulut’u tanıştırmak istedim, bu vesile ile. Esnafımda uzun zamanlar geçirdiğim -sanki geçen yüzyılda-yazdığım bir yazı, bir an, bir persona.@hurriyetcomtr de yazdığım eskilerden. 🥩🥩🥩 “Peki bu etler nasıl geliyor kasaba, Doğan Usta etlerini nasıl ve nereden alıyor, bu kadar ithal et konuşurken beni daha bir merak sardı. Sonra da Vedat Karabulut ile tanıştım, Doğan Usta sayesinde.   Ağzını bıçak açmıyor derler ya, Vedat Karabulut aynen öyle işte. Gönen ve Biga’nın köylerini geziyor, tek tek. Hayvanları beğeniyor, beğendiğini alıyor, kesiyor, İstanbul’a mezbahaya getiriyor ve çalıştığı kasaplar da gelip ertesi gün karkasları alıyorlar.” Devamı yukarda bio’daki linkte, ve burada http://istanbulfood.com/uzerime-gunes-dogmaz-benim/ #köşeyazılarım #tubaşatana #benimesnafım #istanbulfoodcom (at Istanbul, Turkey) https://www.instagram.com/p/CLEL9Ang8e1/?igshid=olzk2c4z81a0

[istanbulfood]

Esasen ne yazacağımı unuttum, alternatif mesaj yazdım; buyrun: Kuru dolma desem mi? Taze asma görünce dayanamayıp bir avuç aldım. Sonrası bu. Bulgurlu otlu, nar ekşili, susuz, diri. Ilık. Tık tık sıradan yemelik. Öyle. Haaa, eskiden daha düzgün sarardım, vakit mi var! Bu arada bomba gibi bir projem var yakında duyuracağım. (Bakiym buraya kadar kim okuyacak!)💥// Wrapped some grape leaves today, cracked wheat, herbs and pommegranate sour. #sarmadolma #tazeyaprak #erikliekşikuru #foodispersonal #sarma #istanbul #tubaşatana #foodphoto (at Istanbul, Turkey) https://www.instagram.com/p/ByAyZdsAwu2/?igshid=zmnjnse0i523

[istanbulfood]

Şöyle ki, en son post fotoğrafında gördüğünüz sarma kokoreç boşa değildi. Bu gördüğünüz, Şeref abiye (Galatasaray Ciğercisi) sardırdığım sarmaların tabaklanmış hali. Yiyen ise en mühimi, annem ve oğlum. 3 ve 5. jenerasyon, pişiren ise 4. Tarif yazmayacağım dedim ama story’den mesaj yağıyor, dayanamadım. Nasıl pişer bu sarma 101. Hepinize pişiremem belki ama yıllardır yaptığım gibi bu güzel yemeğin devam etmesi için ön ayak olabilirim. Gidin, sorun, ısmarlayın, alın eve ve pişirin. Hatta buzluğa atın! (ama birer birer) ⚡️⚡️⚡️ Annemin tarifi bol taze soğan ve sarmanın usul usul pişirilmesidir, anıları da öyledir, benim ilk yediğim de. Ben farklı pişiriyorum, kendi yorumum. ⚡️⚡️⚡️ Sarmayı baharatlı bir suda (soğuktan) haşlıyorum, kişniş tohum, kimyon tohum, mercanköşk, pembe biber, tuz gibi. (Bıçağın ucuyla ara ara delerseniz, ızgara yaparken patlamaz.) Piştikten sonra, sarmalar suda ılınıyor, bekliyor kızarana kadar. Yiyeceğim zaman döküm tavada bir iki çıtırdatıyorum. ⚡️⚡️⚡️ Esas iş, o pişme suyundan ne yapacaksınız? Nefis o broth! Ben arpa şehriye yapıyorum. Arpa şehriyenin üzerine de o minik sarmaları koyup servis ediyorum. Daha ne yazayım, afiyet olsun. Ha, taze soğan da yiyin yanında!// How to cook lamb intestines, 101. If you have it in your country I am willing to describe you how to cook it! #sarmakokoreç #sakatat #foodispersonal #foodmemories #ontheplate #istanbulfood #tubaşatana #homecookedmeal #kokoreç #offal #intestines #benimistanbulesnafım (at Istanbul, Turkey) https://www.instagram.com/p/Bx2ySWhAKUF/?igshid=16x9uo2wdfkcm

[istanbulfood]

Resul Kaptan, lakerdaları, kedileri; Şile. Lakerda yağ gibi, kediler ise lokum, Resul Kaptan da tam bir rakı yoldaşı. // Captain Resul, the mom cat and her kittens, his lakerda -salt cured bonito- a moment in his life. Şile, Istanbul. #lakerda #yağgibi #denizhayatı #şile #istanbul #tubaşatana #foodispersonal #foodstory (at Şile) https://www.instagram.com/p/By0hlbjgMo2/?igshid=dxhymnlbipbz

[istanbulfood]

Mahallemin önemli adamlarındandır, sarımsaklar ondan sorulur! Karşınızda Nezir!⚡️⚡️⚡️ Baruthane, Pangaltı, Bozkurt, Kurtuluş dolaşır durur, rastlarsanız şanslısınız! Sabah karşılaşınca turşuluk sarımsaklarımı aldım, benden iyisi yok! // Nezir is our garlic king in Kurtuluş! His blue ride is full of beauties and he walks around the neighborhood, parking different corners throughout the day! Got my share for pickling this morning. ⚡️⚡️⚡️ #streetsellersofistanbul #istanbul #kurtuluş #onmyway #onwheels #garlic #streetseller #tubaşatana (at Istanbul, Turkey) https://www.instagram.com/p/BxhhoE5Ar1f/?igshid=1jh92t8s4bk6d

[istanbulfood]

Pazartesi pazarı, duvar ve şal isimli çalışmam. // Food market, the wall and the shawl, still life. #foodmarket #pazar #tubaşatana #foodispersonal #whatisaw #nomondayblues (at Istanbul, Turkey) https://www.instagram.com/istanbulfood/p/BxZ0GUrgEZC/?igshid=1b5fdjgehkkw0

[istanbulfood]

Erikli sarımsak, yol kenarında gördüğümüz kırmızı ağaçların kırmızı eriklerin olmamış hali turşuları (nolur cinsin adını söyleyin), sırada erik var. // pickles galore, fresh garlic and red unripe plums. #fermentation #turşu #probiotics #tuzyeter #onmycounter #tubaşatana #sarımsak (at Istanbul, Turkey) https://www.instagram.com/p/BxkdMkDAAEO/?igshid=d8kmsce1l36x

[istanbulfood]

Nefis bir sabah İstanbul’da! Sıcacık çay, ıslak kaldırımlar, sakin sokaklar. Sonunda kış, bu serinlik bana iyi geldi, sizi bilmem. // A nice, crisp morning to walk around Istanbul and have tea, stopping every so often. Finally, winter in the city! #istanbul #istanbulfoodtours #tubaşatana #turkishtea #çay #winterinthecity #walkthewalk #istanbulishome (at Istanbul, Turkey)

[istanbulfood]

Dün çok güzel bir gündü, bugün yeni yaşımın ilk günü... şunu yazmıştım; Yaş almak acaip bir his... Ne yaptım ben, bu kadar sene, nasıl, oldu olmadı derken, dönüp baktığımda gene kendim olduğumu görüyorum. İç hesaplaşmalarım yok. Kimsenin adamı olmadan, bildiğimi bildiğim şekilde, başımı eğmeden, boynum dik yaparak. Gördüğüm şey bana iyi geliyor. Hani Maximus diyor ya, strength and honour! İyi ki neysem o’yum. Şükür ki böyle bir ailem, Nuray, Zack, Deniz, Meek, Toko ve dost diyebileceklerim var. Strength and honour Tuba! Yaşa 45! Seni de sevdim şimdiden! // What 45 looked like! Turned happily and robustly 45, the best times await! Love life! #istanbul #paskalyaçöreğim #45isthenew25 #lovelife #tubaşatana

[istanbulfood]

Beyoğlu, ne seviyorum seni. İçinde en güzel tatları barındırırsın, en güzel öyküleri, karakterleri, mizanseni... sadece bir gün değil, her gün! Bugün @hurriyetcomtr köşemde, link yukarda👆// I wrote about one of my favorite neighborhoods in Istanbul today, on my weekly column on @hurriyetcomtr . I took this beautiful photo at Üç Yıldız Şekerleme, one of those amazing places I have mentioned on my article. @ucyildizsekerleme #istanbul #beyoğlu #home #onthespot #foodphotography #istanbulfoodcom #storytelling #balıkpazarı #tubaşatana (at Üç Yıldız Şekerleme)

[istanbulfood]

Şark Kadayıf, başka yerde şubemiz yoktur. Şark Kadayıf, Şark Kadayıf... // a kadayıf- kadaif- thinner than angel hair noodles- seller’s showcase at Elazığ. #elaziz #elazığ #kadayıf #tbs #lifeonstreet #sweet #olsada #yollarda #foodandtravel #tubaşatana #comeseeturkey (at Elazig)

[istanbulfood]

Sleep well darlings... // uyusun da yoğurt olsun 😴🥛#fermentation #yogurt #inthemaking #onthecounter #homemade #istanbul #tubaşatana (at Istanbul, Turkey)

[istanbulfood]

Izgara dana dil, ne desem az, o kadar güzel bir tabak! // grilled tongue, I have not enough words, just thank you! #gramistanbul #hayyaşayın #yenimenü #tubaşatana #realfood #summermenurocks (at Gram Kanyon)

[istanbulfood]

Saat 12.15’i gösterdiğinde Arnavut ciğeri bitmişti bile, Mehmet Usta dönerinin başında, Mesul kah kasada kah salondaydı, yemekler hızla sahiplerine servis ediliyor, masalar paylaşılıyor, yiyen kalkıyor da daha tabağı kalkmadan yerine yeni bir müşteri oturuyordu. Nato’da normal bir öğlendi. // Yet another busy lunch time at Nato, love the food, people, the buzz! #mypeople #istanbul #esnaflokantası #realfood #tubaşatana #müdavim #foodphotography #ilovemyjob #lunch (at TARİHİ NATO LOKANTASI)

[istanbulfood]

Yaz barbunyası diye bişey var bu hayatta, yazı sevdiren şeylerden bana! 🌞Fesleğenli, sarımsaklı, domates ve limonlu, suyunu çekip yağını salmış, ılık yenecek, yanına yeni boy gösteren kırmızı soğan dilimleriyle, eh bir de ekşi maya varsa tabakta kalanlara, daha ne olsun, di mi ama! // summer means braised lazy borlotti beans... #summer #homecooking #norecipe #istanbul #barbunya #tubaşatana (at Istanbul, Turkey)

[istanbulfood]

Marinating with oregano, garlic, lemon, marjoram olive oil; lamb, tates and yam // bu bayramdan sağ çıkabilecek miyiz konulu yemeğim, terbiyelenirken... #bayram #family #home #norecipe #istanbul #tubaşatana #kuzu #oyağlarbirçıtırdadıki (at Istanbul, Turkey)