#tomate de Marmande

[patric-jonas]

Jonas - 2025 #01 - Marmande (tomate)

linogravure 15x21 - impression sur papier MIM (made in morvan) avec incrustation de pelures de tomates - encre aqua linoprint de Schmincke - impression sur presse taille douce Reig -140 A -

marmande -> tirage en 7 exemplaires - vente à l'atelier ou par correspondance - 25€ -

réalisation Jonas - 01 -2025 -

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contacts et renseignements : patric.jonas@gmail.com  

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[hacemoshuertos]

Productos

Como plantar tomates

Elige un lugar adecuado: Asegúrate de que la ubicación donde planeas plantar los tomates tenga suficiente luz solar y esté bien drenada.

Consigue semillas o plantas: Puedes comprar semillas o plántulas de tomate en un vivero o tienda de jardinería.

Prepara el suelo: Los tomates prefieren un suelo rico en nutrientes y bien drenado. Puedes agregar compost y abono orgánico al suelo para enriquecerlo.

Siembra o planta los tomates: Si siembras las semillas, asegúrate de plantarlas a una profundidad de aproximadamente 1 cm y dejar suficiente espacio entre ellas. Si plantas plántulas, haz un agujero en el suelo y coloca la planta cuidadosamente, asegurándote de cubrir bien las raíces.

Riega los tomates: Los tomates necesitan agua regularmente, especialmente durante los días calurosos. Asegúrate de regar el suelo, no las hojas, y evita mojar las flores.

Cuida los tomates: A medida que los tomates crecen, necesitarán apoyo para evitar que se doblen o se caigan. Puedes usar estacas o jaulas para sostener las plantas. También puedes podar las hojas y ramas inferiores para mejorar la circulación de aire y evitar enfermedades.

Cosecha los tomates: Los tomates estarán listos para cosechar cuando estén maduros y tengan un color rojo brillante. Puedes usar tijeras o simplemente tirar suavemente de ellos para separarlos de la planta.

[laviedelittleflo]

Quintesens, l’assaisonnement 100% bio, sain et gourmand !

Quintesens est une marque qui propose des assaisonnements 100% bios et élaborés en France à partir d’ingrédients naturels uniquement. Pour garantir la qualité gustative et nutritionnelle, les chefs cuisiniers de l’équipe collaborent avec les nutritionnistes. 

En choisissant les bons produits bruts et développant un savoir-faire unique, Quintesens nous propose aujourd’hui des assaisonnements sans colorants, sans conservateurs, sans additifs et riches en nutriments ... Du jamais vu dans ce secteur de l’alimentation !

Collaborer avec Quintesens (le lien vers leur site est ici) et découvrir leurs produits a été pour moi un vrai plaisir : toute l’équipe est extrêmement chaleureuse, à l’écoute et positive, et ça se ressent dans leurs produits !

J’ai donc eu la chance de tester plusieurs de leurs produits phares, qui sont : - l’incroyable ketchup - les assaisonnettes - les huiles santé 

L’incroyable ketchup :

C’est le petit dernier de la marque, mais c’est surtout le seul ketchup sans additifs (conservateurs, colorants, arômes), bio et fabriqué en France qui existe sur le marché ! Pour le goût, il contient des tomates de Marmande récoltées à maturité, de bons petits légumes (betteraves, carottes, oignons), quelques épices, une pointe de sucre, et c’est tout ! Au final, c’est 75% de sucre en moins par rapport aux versions classiques. Quand je vous parle de révolution ...

Nous on a tellement aimé son goût, qu’il n’est pas resté plus de 2 semaines dans le frigo ... 

L’huile santé “fit actifs “ : 

La gamme Quintesens comporte 5 huiles “santé” (future maman, bébé, enfant, fit actifs et 50+ séniors), j’ai donc choisi celle qui correspondait le plus à mes besoins nutritionnels. Chacune de ses huiles est en fait une association de plusieurs huiles pour offrir au corps les nutriments dont il a besoin, en fonction des différents âges de la vie. Celle ci est riche en acides gras essentiels comme les omégas 3, 6 et 9, mais elle contient aussi une grande part de vitamine E. Elle permet donc de rééquilibrer les apports nutritionnels quotidiens pour éviter les carences, qui sont malheureusement fréquentes aujourd’hui.

Les assaisonnettes :

Avec leur nom, elles m’ont tout de suite plu ! L’idée des assaisonnettes, c’est de proposer une vinaigrette savoureuse et saine, prête à l’emploi, toujours 100% bio, sans additifs, riche en oméga 3 et vitamine E apportés par les huiles qu’elle contient. Là encore il existe plusieurs versions à choisir en fonction de vos goûts et de vos envies : tonique, provençale, intense, super-fruits ou shokutsu.  Pour ma part j’ai goûté la provençale, qui est vraiment polyvalente car elle se marie avec tout, mais je garde un coup de coeur pour la super-fruit, qui donne un coup de boost aux salades d’été. D’ailleurs, elles accompagnement aussi parfaitement les recettes chaudes, comme des légumes vapeur ou un plat de pâtes un peu fade. Bref, on trouve toujours une bonne raison pour s’en régaler !

Une chose est sûre, c’est qu’après avoir goûté les produits Quintesens, c’est difficile de revenir aux versions industrielles bourrées d’additifs et de conservateurs. Du bon, du bio, avec du goût et sans additifs, je n’ai pas trouvé mieux ailleurs ! 

[patbeaufay-blog]

(via https://www.youtube.com/watch?v=-LJCATDerJU)

[piwisconseil]

Les tomates 🍅 arrivent...! Cœur de boeuf, Russe, Côtelée, Cocktail, Cerise R-J-O, Marmande, Olivette, Noire de Crimée, Branchée,...! De quoi satisfaire toutes les utilisations culinaires...! - #tomate #jardin #terroir #bio #tomatemozzarella #carpaccio #tomatesfarcies #tomatecerise #salade #parmesan #huiledolive #saucetomate #bonpourlasante #cuisine #patisserie #chef #recette #snacking #restaurant #brasserie #bistro #Ilovemyjob @piwisconseil #piwisconseil contact@piwisconseil.com* www.piwisconseil.com @pascal_ackermann_piwis_conseil (à Toulouse, France) https://www.instagram.com/p/CQvc793pHUz/?utm_medium=tumblr

[sarya-garden]

Les premières semis de l'année, on a des tomates noire de Crimée, tomates cerises, tomates Rio grande, tomates Roma, tomates Marmande ; il y a aussi des aubergines 🍆🍅

[aleksginsberg]

Primeros tomates de la temporada. Dos tomates Marmande y un tomate Azul. (Y tres pimientos del padrón que son los primeros que me deja recoger mi madre de mi propio huerto...) (en Salamanca, Spain) https://www.instagram.com/p/CCoUI_JC1t9hg6WBmpvAXd2hBLzT4MjY6eD_pw0/?igshid=15mx2n76bfwlt

[housedecorclub]

Tomate Raf Marmande 400 Semillas frescas 1,00 EURFecha de finalización: miércoles mar-27-2019 20:54:11 CETCómpralo ya por sólo: 1,00 EUR¡Cómpralo ya! | Añadir a lista de seguimiento Powered by WPeMatico

[winari2]

BURGER DE TOMATES DE MARMANDE ET TOMATES FARCIES CRUES

[canalgourmandisesparis]

RECETTE d'été : TOMATES FARCIES Provençale sauce poivron - Canal Gourman... Une recette classique française incontournable chaque été à la bonne saison des tomates (juin à septembre).😋😋 Avec une bonne farce "maison" au bœuf et son riz parfumé, ce plat provençal est léger avec des saveurs du Sud !.. Voici l'inratable recette facile de Canal Gourmandises dans les recettes de l'été 🍎🍎 https://youtu.be/O9MlzmgOi40 Bon week-end et bel été à vous !. #recette #marmande #tomate #cooking #paris #france #cuisine #canalgourmandises #sud #provence

[lacigaledaout]

Finaliste - Marmande 2018

Pour ceux qui ne le sauraient pas encore (je n’ai pas pu m’empêcher d’ameuter ma communauté via les réseaux sociaux, on fait ce qu’on peut quand on est seule au milieu d’un concours), j’ai été finaliste de la compétition de chant lyrique de Marmande. J’aimerais raconter un peu ce monde désenchanté (il est beau celui là) qu’est celui des courses de chevaux vocales. Je m’étais jurée d’arrêter les concours après avoir été éliminée au premier tour à Marseille, Cologne et Graz l’an dernier. Mais comme je lâche autant l’affaire qu’un chien son jouet préféré, je suis repartie pour un tour et même trois  cet été, dans un bled connu pour ses tomates à 60 km environ de Bordeaux. Pourquoi me direz-vous, m’imposer de nouveau la concurrence, l’injustice, la peur? Ayant fini mes études mi-juillet avec un concert assez fou puisque je viens de passer deux ans en Master de musique contemporaine, je n’avais aucun concert prévu ou presque pour l’année à venir, malgré les huit auditions passées en Allemagne, France et Belgique ces derniers mois (!). Donc pour me faire connaître, il ne restait que les concours, dont les jurys sont constitués en règle générale de chanteurs, directeurs de théâtres ou festivals, agents, etc. 

Ayant une chère amie à Bordeaux, j’ai décider d’y aller après mes vacances, et d’y essayer tout un tas de nouveau morceaux. Il faut savoir que les concours, c’est une situation à part, et Marmande est encore plus particulier que les autres. Tout d’abord, je ne saluerais pas l’organisation. Si tout le monde est gentil et semble plein de bonne volonté, il faut chauffer sa voix dans les toilettes, ne pas espérer de réponse aux e-mails, ou en tous cas aucune d’utile, l’acoustique dans la salle du comoedia est vraiment compliquée à gérer, et il n’y a pas de répétitions avec les pianistes sauf pour la finale. Et l’attente des résultats est longue comme un bras de neuf mètres. J’aimerais aussi pointer du doigt le fait que tous les prix spéciaux ainsi que la retransmission de la finale sur Facebook live ne concernent que la catégorie opéra, ce qui est parfaitement injuste. Pour ce qui est des points forts, les pianistes sont excellents, on peut parler au jury pendant et après le concours, et le programme est libre tant que l’on respecte le temps imparti à chaque tour. Personnellement ce fut une bonne expérience. J’avais confiance en moi, et j’ai convaincu. En demie-finale, j’ai reçu 14 des 17 voix du jury. Malheureusement, mes choix pour la finale n’étaient pas tout à fait judicieux, puisque j’ai choisi une mélodie de Poulenc charmante mais pas vraiment passionnante, et l’immense “Asie” de Ravel, que j’ai bien défendu mais n’avais pas vraiment rodé. 

La remise des prix a été un grand moment d’absurdité. On a couronné une mezzo dont la voix poussée et l’aura antipathique auraient dû selon moi provoquer une autre réaction, et surtout une jeune soprano au talent évident mais qui ne pouvait plus chanter un seul aigu sans le craquer, et avait choisi un répertoire absolument contraire à ses possibilités. Pour le reste du palmarès, j’étais d’accord avec le jury, même si j’ai beaucoup regretté de ne pas y voir figurer un jeune contre-ténor qui saura se faire la grande carrière qu’il mérite. Puisque vous trouverez les noms des autres sur le site du concours je ne nommerais que ce jeune homme, le seul candidat qui m’ait émue et dont la technique et le répertoire montraient déjà une grande maturité artistique: Léopold Guillots-Laforge. Une voix jeune et lisse aux aigus impressionnants et aux graves charnus. Une personnalité qui n’a pas peur de se montrer fragile. Une affaire à suivre. Tant que j’y suis, ce jeune homme était accompagné par la non moins talentueuse Juliette Journaux au piano.

Je ne suis pas déçue et même réconfortée de savoir que je n’ai pas à me classer dans la catégorie “pas faite pour les concours”. Prochaine étape: le studio d’enregistrement le 10 septembre, des projets de musique contemporaine et, je l’espère, le concours de Mâcon en novembre.

[yanh35]

Tour des plantations de tomates

Tour des plantations de tomates

Bonjour à toutes et à tous. Je viens de réaliser mes plantations de tomates vers le 22 mai et je vous propose de découvrir ces plantations en vidéo avec quelques explications et conseils sur le sujet. Ainsi que quelques unes de variétés que j’ai choisi cette année mais j’avoue que sur ce point, je suis resté “très classique” avec de la Marmande, de la Green Zebra, de la Coeur de Boeuf, de la…

[profoundtigerpolice]

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Souvenez-vous, il y a 15 jours, j’étais perplexe sur l’ouverture de cette « grande boulangerie » ! Heureusement, ici pas d’usine à gaz, pas de souci, c’est bien un artisan. Avec Laurent Deboudt, le courant passe de suite. Je ne suis même pas choqué qu’il me tutoie – une petite expérience à Dallas et Huston en (82/1983) m’ont permis d’être au fait de cette pratiques récente en France. Laurent a déjà eu une expérience de la boulangerie, cuisson four à bois, … à Lacanau la ville.

Cette affaire-ci, il l’a voulue polyvalente en termes commerciaux. Ses précédentes compétences américaines dans d’autres secteurs lui permettent d’envisager le côté convivialité tout en étant axé sur un commerce de proximité ouvert 7sur7, …l’âme et l’accueil en plus.

L’autre aspect, c’est une conception éco responsable des lieux, la peinture des sols est spécialement fabriquée à Mérignac, les matériaux sont recyclables, les tables achetées à la brocante, une partie de la balustrade faite des chutes de câbles récupérés de la ligne électrique, façades de comptoir et vitrine en bois de palettes préalablement dé-cloutées, peinture décorative sur les murs, en bref un touche à tout.

Ajoutons à cela la volonté devoir de perpétuer les produits de qualités avec son équipe de professionnels (9 personnes) et surtout de faire travailler des jeunes « compagnons du devoir ».

En l’occurrence, choisir des produits de qualités fabriqués maison, faire sa pâte à tartiner soi-même – noisettes du Périgord et chocolat Valrhona présent aussi dans le chocolat chaud, les crêpes et gaufres maison « à la demande » et le pavé moelleux. L’amandine est d’une taille généreuse… crème d’amande au top et pâte brisée croustillante, alors !

Mais revenons-en au cœur du sujet : les pains 

Laurent a choisi le “Moulin des Courneaux“, la farine vient de tout près de Cavignac. La panification, minimum 24 heures, en bacs : gage de qualité. Les professionnels le savent bien, cette méthode est plus longue mais le résultat est au rendez-vous. Quand il coupe du gros pain, il se dégage comme des odeurs de foin. Sa baguette tradition française, taux hygrométrique de 75%, est bien et se garde sans ramollir comme c’est parfois le cas et le pain “ciabatta“ est souple, doré, bien moelleux…

A venir, des formules salées 

Bien sûr, avec tout cet espace, il y a de quoi satisfaire diverses clientèles, jusqu’à la plus exigeante, appréciant d’être installée en mezzanine, de tapoter sur son portable tout en jetant un coup d’œil sur la production du labo… tout près.

Pour les sandwiches légumes, tomates cœur de bœuf de Marmande, viande et petite sauce à l’huile d’olive… 

A emporter ou à livrer ? 

Concernant le choix de la livraison par le service de type Uber, c’est le “casse-tête“, quoi faire ? Le chiffre d’affaires réalisé par ce biais représenterait entre 3 et 7%… ne pas le faire ne constituerait pas un manque à gagner… mais l’ignorer reviendrait à supprimer la dimension de service aux clients, et du même coup une aide momentanée pour des jeunes.

A venir, les toits de la boulangerie « s’offrent » pour diverses animations (sensibilisations à thèmes pour les enfants, rencontres professionnelles, …), des réunions d’associations, bref un volet social à exploiter !

C’est beaucoup, non pour le premier jour ? Aucun tapage médiatique mais il y a du biscuit donc c’est à suivre…

Recette du chocolat chaud de la grande boulangerie, rien de compliqué voir la vidéo :

Si vous n’avez pas la sacrosainte machine à vapeur !

Dans une casserole faire chauffer le lait gentiment.

Mettre les pistoles dans un pichet inox ou pas

Verser une partie du lait et délayer soigneusement

Compléter avec le reste du lait

Avec le mixer faire un petit coup pour faire mousser

Et voilà il n’y a qu’a déguster

Ingrédients pour le chocolat chaud :

200 g Lait entier

40 g Chocolat en pistole Valrhona 55% B.C. (on peut aller jusqu’à 50 gr ou employer du chocolat 65% beurre de cacao)

20 g Sucre semoule (facultatif)

260 g Poids net

Je ne vais pas demander à Laurent sa recette de pâte à tartiner, je vous livre la mienne, pour les gaufres en ballade ce sera “Hélas“ avec celle de la grande surface

😛

Pâte à tartiner chocolat noisette

Poids Ingrédients 135 Sucre semoule 50 Cacao pur en poudre 50 Cacao pur en pâte 250 Lait entier 120 Praliné noisette clair   605 Poids net

Procédé de la pâte à tartiner :

Faire bouillir le lait et le sucre,

Ajouter le praliné noisette clair, mélanger vivement,

Hors du feu ajouter la poudre de cacao bien mélanger au fouet.

Toujours hors du feu ajouter le cacao pur pâte préalablement concassé, remuer pour faire fondre.

Chinoiser le mélange et verser le breuvage dans un pot à confiture, le faire refroidir dans de l’eau froide, tenir au frais.

Prépare tout j’arrive…

Ajouter à cela que Laurent a ouvert sa boulangerie le jour de l’anniversaire de la naissance de la baguette le 15 novembre 1793 ! c’est un chanceux. 😉

Voir la vidéo :

        Chocolat chaud à La grande Boulangerie Souvenez-vous, il y a 15 jours, j’étais perplexe sur l’ouverture de cette « grande boulangerie » !

[piwisconseil]

Noire de Crimée, Marmande, ou Coeur de boeuf, un régal pour une #tomate #mozzarella #basilic goûteuse et savoureuse. #terroir #bio #sudouest #occitanie #midipyrenees #france @PIWISCONSEIL #piwisconseil www.piwisconseil.com (à Mirepoix, Midi-Pyrenees, France)

[canalgourmandisesparis]

RECETTE d'été : TOMATE FARCIE Provençale sauce poivron - Canal Gourmandises Une recette classique française incontournable chaque été à la bonne saison des tomates (juin à septembre). Avec une bonne farce "maison" au bœuf et son riz parfumé, ce plat provençal est léger avec des saveurs du Sud !.. Voici l'inratable recette facile de Canal Gourmandises dans les recettes de l'été https://youtu.be/O9MlzmgOi40 Bonne soirée et bel été à vous !.#recette #marmande #tomate #cooking #paris #france #cuisine #canalgourmandises #sud #provence

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  Sur ces belles routes de Corrèze (merci François H), à 70 km/ heure c’est vraiment agréable, avec la radio branchée sur « France Culture », une des meilleurs radios au monde (sinon la meilleure).

Entre Michel Onfray philosophe, dont je suis un fidèle auditeur, Alain Passard “cuisinier“ qui sublime son art avec ses légumes frais du jardin, … je fais la découverte des dessous troublants du concentré de tomate*.

Cela m’a fait repenser à ma mère et ma grand-mère qui, l’été, préparaient les sauces avec l’excédent de tomates du jardin. Ce samedi matin, habillé nikel, petit polo bleu ciel et short, j’achète 6 bons kg de tomates et, dans la foulée je prends mon tablier… au moment d’écraser les belles en robe rouge, l’inévitable se produit, de minuscules taches explosent le ciel de mon polo ! C’est fatal pour le cuisinier du samedi.

😛

A méditer : les récits en bas de page. Toutefois, la sauce est fastidieuse à faire alors faites le bon choix.

😉

D’après Mamie, il faut écraser les tomates avec le moulin manuel à purée, couvrir la bassine d’un linge fin, écoper l’eau qui passera à travers.

Bien sûr, je n’ai rien écouté de tout ça et n’en ai fait qu’à ma tête.

Procédé du concentré :

Laver et essuyer les tomates, couper les en quartiers en prenant soin d’enlever le pédoncule, (on peut éventuellement les ébouillanter pour enlever la peau).

Peler et coupé l’ail en lamelles, hacher finement le céleri branche.

Mettre le tout dans la sauteuse avec de l’huile d’olive pour faire revenir ces ingrédients.

Lorsqu’ils sont translucides, ajoutez les tomates, couper le romarin.

Mettre à cuire au four température à 180°C pendant 1h à 1h 30 mn.

Saler et poivrer.

Ecraser partiellement avec un presse purée comme sur la photo puis,

Passer au moulin à purée, grille ni grosse ni trop fine, pour retirer la peau et les pépins.

Ajouter le sucre en poudre, cela évite l’acidité.

Remettre à cuire sur feu doux 30 mn

Remplir les pots très près du bord, les stériliser 10 à 15 mn (cela suffit si on empote très chaud).

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  😉

Concentré, sauce de tomates fraîches :

6 600 g Tomates fraîches de la région de Marmande

5 g ail (1)

1 Céleri branche

200 g huile d’olive

1 Romarin (brin)

1 Thym (brin)

10 g Fleur de sel

5 g Poivre noir moulu fin

2 Curcuma en gélules

100 g Sucre roux

2400 Poids net (8 pots)

La couleur de la sauce concentrée sera plus rouge sans le curcuma, cependant il est très bon pour la digestion.

Ça va le faire, avec un ail revenu à l’huile ou graisse de canard, 10 g de sauce tomate et un petit vermicelle ; sel poivre.

A vous…

*Sources :

http://www.20minutes.fr/economie/2069955-20170517-concentre-tomates-secrets-peu-ragoutants-business-mondialise

Petit résumé sur la sauce tomate et ses aventures :

*Mensonge sur la provenance et la qualité des produits, exploitation de travailleurs, violence… pas toujours aussi « made in Italy » qui, on nous l’assure, dissimulerait des pratiques (mondialisation aidant) ayant des ramifications jusqu’en Chine.

Un grand nombre des fruits utilisés pour fabriquer la sauce dans des usines italiennes proviendrait en effet de ce pays, et plus précisément de la province du Xinjiang, mais aussi d’Espagne ou des Etats-Unis.

C’est ce que révèle L’Empire de l’Or Rouge, un livre sorti des Editions Fayard dans lequel Jean-Baptiste Malet dévoile les détails de l’enquête qu’il a menée pendant deux ans sur le sujet.

Le journaliste révèle notamment que des migrants venus de Roumanie, de Bulgarie ou d’Afrique ou même des enfants constituent une part non-négligeable de la main-d’œuvre, parfois illégale et maltraitée, mise à contribution dans ce secteur.

La tomate, elle, réserve également des surprises. Les fruits cultivés en Chine et utilisés par les géants de l’industrie mondiale de la transformation de la tomate seraient génétiquement modifiés pour présenter des caractéristiques précises, pratiques et économiques.

A bientôt, n’oubliez pas de liker hein 😉

  Concentré, sauce de tomates fraîches Sur ces belles routes de Corrèze (merci François H), à 70 km/ heure c’est vraiment agréable, avec la radio branchée sur « France Culture », une des meilleurs radios au monde (sinon la meilleure).