#ternera en salsa de atun

[shalomanna]

Qué es el onigiri japonés?

El onigiri es una bola de arroz rellena, que en nuestra cultura occidental podría ser el equivalente a un sandwich. Es un tipo de comida para llevar japonesa, muy cómodo de tomar en cualquier parte, gracias a la forma compacta que presenta, que permite comerlo a mordiscos sin que se rompa.

Las primeras bolas de arroz eran mucho más sencillas, sazonadas con sal, especias, y acompañadas de alguna salsa, hasta que poco a poco se añadieron rellenos variados según la región.

Según la historia del país, en Japón las bolas de arroz de tipo onigiri eran muy consumidas por los guerreros samuráis, debido a la facilidad que presentan para transportarlas y hacer una comida completa fuera de casa y durante las batallas en el siglo XVII.

No fue hasta mediados del periodo Edo cuando comenzó a cubrirse las bolas de arroz con láminas secas de alga nori. Gracias a este alga, la forma de la bola se mantiene mucho más compacta, y añade un extra de sabor.

Entre los rellenos más comunes que podemos encontrar en los onigiris en Japón destacan los siguientes:

Atún con mayonesa

Cangrejo con mayonesa

Bonito seco katsoubushi con salsa de soja (okaka)

Huevas de abadejo picantes (mentaiko)

Huevas de salmón (ikura)

Gambas con mayonesa

Huevas de bacalao (tarako)

Ciruela encurtida dulce (umeboshi)

Nabo encurtido (daikon)

Atún con cebolleta (negitoro)

Carne a la parrilla coreana (yakiniku)

Pollo

Ternera

Salmon

Seitán

Tortilla

Setas variadas

Queso crema

Tofu marinado

Ingredientes

2 vasos arroz japones o arroz redondo

3 vasos agua

2 laminas alga nori

1 cdta sal

Relleno

50 g atun en conserva

4 cdas mayonesa

4 cdas copos de bonito seco

1 pizca sesamo blanco o negro

50 ml salsa de soja

[cocinaamibola]

VITELLO TONNATO

INGREDIENTES: Para 4 personas; 1 redondo de ternera de 1 kg aprox; 1 cebolla, 1 zanahoria, 5 dientes de ajo, 1 vaso de vino blanco, 1 hoja de laurel, pimienta negra molida y sal,   200 gr atún al natural, media lata de anchoas en aceite,  2 huevos,  1 limón, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, ½  cucharada de vinagre,  ½ cucharada de azúcar, 60 gr alcaparras.

PREVIO.- Se trata de un plato de verano muy típico de la gastronomía italiana a base de ternera cocida napada con una salsa a base de atún y anchoa. El nombre es lo suficientemente gráfico, ¿no?. Yo he utilizado redondo de ternera blanca de 1kg, es decir, muy pequeñito y nada fácil de encontrar, pero puedes utilizar un trozo  de redondo de ternera común, de tamaño más normal.  

PRIMERO.-  Elimina toda la grasa adiposa que puedas y esa telilla que lo envuelve y que endurece mucho la pieza. Es cuestión de usar un buen cuchillo bien afilado y ponerle paciencia.  Luego lo frotas con muy poca cantidad de aceite de oliva. Sólo para que se impregne y se adhiera bien la sal y la pimienta que vamos a poner ahora. Vuelve a frotar con la mano para que se distribuya todo mejor.  

SEGUNDO.- Echa una cucharada de aceite de oliva en el fondo de la olla express y cuando esté caliente, dora el redondo por toda su superficie. Sácalo y reserva.

TERCERO.- Mientras se dora la carne, pela los dientes de ajo, y la zanahoria. Pela y pica la cebolla.

CUARTO.- Dorada ya la carne, sácala a una fuente y echa la zanahoria y los ajos enteros a la olla aprovechando el aceite sobrante.  Echa el laurel, la cebolla y remueve, procurando desprender del fondo la zurrapa  que la carne ha dejado adherida al fondo.  Esperemos a que poche todo y agrega entonces el vino blanco. Llévalo a ebullición y mantenla a fuego lento durante un par de minutos.

QUINTO.-  Vuelve a echar la carne y cierra la olla. En olla rápida, posición II unos quince minutos. En olla express clásica tipo Magefesa, unos 22 minutos. No debe quedar muy roja ni mucho menos seca. Su punto es ligeramente rosada, pero no demasiado…. Claro, que eso lo sabremos después.  Y mientras cuece, pon a hervir 2 huevos durante 10 minutos. Pélalos y reserva.

SEXTO.- Saca la carne de la olla, cúbrela y deja que se enfríe. Y cuenta con que continuará exudando jugos que recuperaremos en un  momento. En cuanto a la salsa, necesitamos unos 250 cc aproximadamente, que es lo que habrá más o menos. Si hubiera más, redúcelo un poco al fuego.

SÉPTIMO.- Vamos con la salsa y empecemos por el atún. En muchas recetas he leído que el atún enlatado debe ser en aceite y que dicho aceite y el de las anchoas hay que incorporarlo a la salsa. En cuanto a sabor, de acuerdo. Ahora bien; yo prefiero usar atún natural y aceite de oliva puesto por mí para emulsionar.   Esos aceites de las latas me dan siempre que pensar. No me gusta ni su textura, ni su color y te aseguro desde ahora mismo que harás una digestión mucho menos pesada. Además,  por la cantidad, le estamos metiendo un cañonazo de calorías al plato del modo más tonto  ya que con un poquito de aceite de oliva que añadamos, ya emulsionará bien.  

OCTAVO.- Echa en el vaso batidor el contenido de la olla eliminando el laurel y la zanahoria. Añade el atún al natural bien escurrido, las anchoas, el zumo de medio limón, dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra, una media cucharada de vinagre de vino,  otra media de azúcar y las dos yemas cocidas de los huevos que teníamos reservados. Bate bien hasta que quede una salsa fina. Con estas medidas debería quedar en su punto de cremosidad.

NOVENO.- Enfría en la nevera  la carne y la salsa. Corta la carne en lonchas de medio centímetro más o menos.

DÉCIMO.- Colócalas en cada plato y nápalas con la salsa. Adorna con unas alcaparras que le van estupendamente. Por cierto, “napar” es echar la salsa por encima. H1705

[cookingdisaster]

Onigiri

Entre los rellenos más comunes que podemos encontrar en los onigiris en Japón destacan los siguientes:

Atún con mayonesa

Cangrejo con mayonesa

Bonito seco katsoubushi con salsa de soja (okaka)

Huevas de abadejo picantes (mentaiko)

Huevas de salmón (ikura)

Gambas con mayonesa

Huevas de bacalao (tarako)

Ciruela encurtida dulce (umeboshi)

Nabo encurtido (daikon)

Atún con cebolleta (negitoro)

Carne a la parrilla coreana (yakiniku)

Pollo

Ternera

Seitán

Tortilla

Setas variadas

Queso crema

Tofu marinado

Ingredientes

2 vasos arroz japones o arroz redondo

3 vasos agua

2 laminas alga nori

1 cdta sal

Relleno

50 g atun en conserva

4 cdas mayonesa

4 cdas copos de bonito seco

1 pizca sesamo blanco o negro

50 ml salsa de soja

Elaboración paso a paso

Preparacion del arroz

Lo ideal para hacer esta receta es usar arroz para sushi japonés. Si no tienes en casa, también puedes hacerlo con arroz común redondo. Comienza lavando bien el arroz con abundante agua hasta que esta deja de salir blanca.

Escurre bien el arroz y ponlo en una olla a cocer con suficiente agua como para cubrir bien el arroz hasta la superficie.

Cuece hasta que el agua se haya consumido por completo, dejándolo reposar tapado durante 10 minutos mas.

Pasados los 10 minutos, destapa la olla y remueve para airear el arroz, esperando otros 10 minutos a que se enfríe ligeramente.

Reserva en un bol tapado con un paño de algodón para evitar que se reseque.

Preparacion del relleno

En otro bol, mezcla los ingredientes para el relleno, poniendo el atún desmenuzado con la mayonesa.

Mójate las manos con agua tibia y ponte un poco de sal en la palma para manipular el arroz sin que se pegue. Toma una pequeña porción ahuecándola en la palma de la mano, o poniéndola en el molde para onigiri.

Pon una ración de relleno en el centro.

Toma otra pequeña porción de arroz, cubriendo el relleno y dándole forma a la bola o cerrando el molde.

Presiona bien para que el arroz quede compactado, y la forma de la bola o el triangulo se mantenga.

Añade el resto de ingredientes, poniéndole una lamina de alga nori, copos de bonito en la parte superior de la bola, o rebozándola sobre el sésamo para que se queden adheridas las semillas.

[aldojaviersalgado]

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Filete de ternera con salsa de atún a la pimienta rosa

Nueva receta publicada en http://exquisitaitalia.com/filete-de-ternera-con-salsa-de-atun-a-la-pimienta-rosa/

Filete de ternera con salsa de atún a la pimienta rosa

Recoger el huevo, el aceite de semilla de girasol, una pizca de sal y vinagre en el vaso de la licuadora. Licuar hasta obtener una mayonesa cremosa. Mezclar las alcaparras con el atún, sin escurrir, y los filetes de anchoas diliscati; tamizar esta mezcla y añadirla a la mayonesa, completando con una cucharada sopera de pimienta rosada (salsa tónica). Asar el filete de ternera con las rebanadas de tocino y atarlo con la cuerda de la cocina para mantenerlo en forma; luego dividirlo en 4 rebanadas gruesas de al menos 4-5 cm de grosor. Asar las rebanadas de filete en una sartén con 2-3 cucharadas soperas de aceite al fuego vivo por 2′ por lado, luego agregar una nuez de mantequilla y cocinarlas por 12-15′ volteándolas por todos lados. Servir el filete en rodajas, acompañándolo con la salsa de atún y adornándolo a voluntad con lechuga y granos de pimienta rosada.

4 personas

45 min

Fácil

solomillo de ternera 600 g de atún sub’olio 160 g de tocino cortado en rodajas 120 g de tocino alici desalado 30 g de alcaparras desalinizadas 20 g de vinagre 10 g de vinagre 10 g de huevo 1 pc de mantequilla aceite de oliva virgen extra d’oliva sal sal pimienta rosada frijoles (schinus)

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MENU LUNES 6-07-2018 DOMICILIO O RECOGER PRIMEROS: Ensalada de pasta, salmorejo cordobés, gazpacho andaluz, revuelto de espinacas. SEGUNDOS: Ternera salsa, sanjacobo casero, pollo frito con ajos, bacalao con tomate, marrajo plancha, tortilla de atun. Pida un primero y un segundo nosotros se lo llevamos a casa. HORARIOS. PEDIDOS DE: 10:00 a 13:00 SERVICIO A DOMICILIO DE : 13:30 a 14:15 RECOGER EN LOCAL DE : 12:00 a 16:00 (en Casa Marchena Hotel Rta. H/ja/00606)

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@luisa_restaurant Aquí nuestro menú de hoy! LUISA RESTAURANTE MENU MARTES 13 DE ABRIL MENU TAKE OUT O DELIVERY HORARIO 11:30AM- 4:00PM TODOS LOS DIAS 📲787-710-0150 O 787-233-4010 CREMA DE ZANAHORIAS $7 ENSALADILLA RUSA $10 SEPIAS AL AJILLO $12 SALPICON DE PULPO Y CAMARONES $14 CROQUETAS DE CHISTORRA Y CHORIZO $10 AGUACATE RELLENO DE “SPICY CRAB” $14 MOLLEJAS DE TERNERA AL AJILLO$14 CHICHARRONES DE PESCADO $13 CARACOLES CON SETAS AL JEREZ $13 GARBANZOS CON CHORIZOS $12 CROQUETA DE JAMÓN $2 C/U ——————————————— CARNE GUISADA A LA ESPAÑOLA $16 ENTRECOT A LA PLANCHA $36 TATAKI DE ATUN CON SALSA DE MOSTAZA$23 MERLUZA RELLENA $21 BISTEC DE PALOMILLA CON CEBOLLA Y PEREJIL $18 FILETE MIGNON EN SALSA DE SETAS $39 LOMO DE BACALAO AL AJO TOSTADO $24 SALMON FRESCO A LA PLANCHA $26 ESCALOPINES DE TERNERA ROMANA $21 SIERRA EN ESCABECHE $15 CHULETON DE CERDO KOROBUTA CON PIMIENTOS ASADOS $24 SEA BASS EN SALSA CRIOLLA $26 PAELLA DE MARISCOS $39 *PARA 2 PERSONAS PAELLA MIXTA DE CARNE Y MARISCOS $39 *PARA 2 PERSONAS FIDEUA DE MARISCOS $39 *PARA DOS PERSONAS ARROZ CON POLLO A LA CHORRERA $16 ———————————————————— POSTRES: FLAN DE COCO $6 FLAN DE QUESO $6 TEMBLEQUE $6 BUDIN BRIOCHE DE GUAYABA $6 ACOMPAÑANTES: SALEN CON ARROZ Y HABICHUELAS, PAPAS FRITAS,AMARILLOS O ENSALADA MIXTA. ***Arroces y Fideuá salen sin acompañantes*** VINOS TO-GO BELLE GLOS $45 MOHUA SAUVIGNON BLANC $24 BARCELONA CUVEE $24 PACO Y LOLA $28 VINA ARDANZA RESERVA $40 ARZUAGA $40 PROTOS $24 MAR DE FRADES $38 LAGAR DE CERVERA $28 LA CREMA $30 LAURENT PERRIER BRUT $40 *MAS OPCIONES DE VINOS Y ESPUMOSOS DISPONIBLES* CARGO DE $5 DE ENTREGA A DOMICILIO CONDADO, SANTURCE, MIRAMAR, HATO REY y GUAYNABO — view on Instagram https://ift.tt/2z0bKxK