#talosa | Explore Tumblr posts and blogs

justforbooks · 5 years ago

Photo

Στην Κορτόνα, το Μοντεπουλτσιάνο και την Πιέντσα, με vin santo και cantuccini.

Είναι πολύ νωρίς το πρωί στην αυλή του κτήματος της Αντονέλλας και του Μάσιμο, μόλις έχει χαράξει, κι οι μικρές σταγόνες της δροσιάς δεν έχουν ακόμα αρχίσει να εξατμίζονται από το γρασίδι.

Η Αντονέλλα ετοιμάζει το πρωινό: έχει αλείψει φέτες ψημένου ψωμιού με ένα ελαιόλαδο τόσο καυτερό που στην αρχή νόμιζα ότι έχει βάλει τσίλι (έτσι είναι το ελαιόλαδο της Τοσκάνης, πικάντικο, με πολύ έντονη γεύση) και πάνω τους έχει ψιλοκόψει ντοματίνια, έχει βάλει την μαρμελάδα σε γυάλινα βαζάκια και κόβει κομμάτια από ντόπιο βούτυρο σε μικρά ορθογώνια σχήματα.

Μας λέει ότι τη μαρμελάδα την έχει φτιάξει από τα μικροσκοπικά δαμάσκηνα του κτήματος – που υπάρχουν παντού τριγύρω, σε φρουτιέρες και καλάθια. Είναι μια μαρμελάδα πολύ γευστική και νόστιμη. Αυτό που είναι το πιο ξεχωριστό, πάντως, από όσα έχει ετοιμάσει, είναι μια γλυκιά πολέντα με μήλο και ξύσμα λεμονιού που είναι κάτι σαν κέικ, εντελώς ιδιαίτερο. Μοιάζει με λεπτή πίτα, κομμένη σε τετράγωνα κομμάτια, αρκετά υγρή – τόσο, που νόμισα ότι την έχει σιροπιάσει (αλλά είναι μόνο από την υγρασία του μήλου). Είναι φτιαγμένη από σιμιγδάλι καλαμποκιού και τριμμένο μήλο, ένα είδος μηλόπιτας, από τις πιο ενδιαφέρουσες μηλόπιτες-κέικ που έχω δοκιμάσει ποτέ, και σπάνια βρίσκω μηλόπιτα να μου αρέσει.

Καθόμαστε στον κήπο κάτω από μια τεράστια ελιά, με θέα τα αμπέλια που απλώνονται μέχρι εκεί που βλέπει το μάτι σου, λόφους με αγροτόσπιτα στην κορυφή και σειρές με κυπαρίσσια. Τέρμα Τοσκάνης, στα σύνορα με την Ούμπρια, στην ερημιά, σε ένα αγροτόσπιτο-κάστρο, πολύ μικρότερο απ' του Φοσντινόβο – και χωρίς φαντάσματα. Στο Βαλιάνο, κοντά στην Κορτόνα.

Είναι ένα υπέροχο σπίτι, με πισίνα που φαίνεται κάπως παράταιρη μέσα στα χωράφια, σε ένα περιβάλλον σαν καρτ-πο��τάλ που «γειώνεται» από την έντονη μυρωδιά της κοπριάς των γουρουνιών – μια χαρακτηριστική βρόμα που απλώνεται για χιλιόμετρα όπου έχει χοιροστάσια, δηλαδή παντού στην Τοσκάνη. Οι σβουνιές τους είναι το καλύτερο λίπασμα για τα αμπέλια. Το (τεράστιο) κτήμα έχει οπωροφόρα δέντρα, κότες που κυκλοφορούν ελεύθερες κι ευτυχισμένες και τα πιο άσχημα γουρούνια που έχω δει, μαύρα και χοντρά, με πατημένες μουσούδες. Έχει επίσης σκορπιούς γεμάτους αβγά που σε υποδέχονται στο πλατύσκαλο της πόρτας το πρωί, με τις δαγκάνες σηκωμένες απειλητικά, κοκόρια που σε ξεσηκώνουν απ' τα χαράματα με τις φωνές τους και επισκέπτες που μπαινοβγαίνουν στο σπίτι αθόρυβα, λες και μπαίνουν σε εκκλησία.

Αργότερα μαθαίνουμε ότι, όντως, το palazzo της Αντονέλλας και του Μάσιμο δεν είναι ένα τυχαίο σπίτι, είναι το σπίτι που έζησε η Αγία Μαργαρίτα (της Κορτόνα), μία από τις αγίες-σελέμπριτι της περιοχής, η πιο σημαντική μετά τον Άγιο Φραγκίσκο. Και στο σπίτι τους έρχεται κόσμος να προσκυνήσει, γιατί το δωμάτιο της αγίας σήμερα έχει γίνει παρεκκλήσι.

Φεύγοντας από το palazzo διασχίζουμε χωράφια με ηλιοτρόπια που κοιτάζουν όλα μαζί προς τον ήλιο (ενώ μόλις αρχίσει να δύει, χαμηλώνουν τα άνθη τους και φαίνονται σαν να προσκυνούν). Κάνουμε τη διαδρομή που μας έχει προτείνει η Αντονέλλα και μετά το Μοντεπουλτσιάνο προσπερνάμε τις κοσμοπολίτικες θέρμες στο Τσινσιάνο, αγαπημένο μέρος του Φελίνι και χαρακτηριστικό location για κάποιες σκηνές από το «8 1/2», και κατευθυνόμαστε στις πιο «λαϊκές» –και πιο εντυπωσιακές– θερμές πηγές στο Bagno Vignoni.

Τα περίχωρα της μικρής αρχαίας πόλης που «κρέμεται» πάνω από το εκπληκτικό τοπίο της κοιλάδας Val d'Orcia, το οποίο προστατεύει η UNESCO ως μνημείο εθνικής κληρονομιάς, είναι ένα μέρος πνιγμένο στο πράσινο, με διάσπαρτες μικρές δεξαμενές σκαλισμένες μέσα στον βράχο από την ορμή των θερμών νερών που πέφτουν σαν καταρράκτες από την κορυφή του λόφου.

Η «λευκή λίμνη» με τα γαλάζια νερά στο Parco dei Mulini είναι αυτή που μαζεύει τον περισσότερο κόσμο, από βαριεστημένες οικογένειες Ιταλών και μεσόκοπους τουρίστες που μπαίνουν στα νερά προσεκτικά για να μην γλιστρήσουν, μέχρι νεαρά ζευγάρια που σκαρφαλώνουν στο βράχο και στέκονται κάτω από του�� καταρράκτες.

Το ιαματικό νερό υποτίθεται ότι αποτοξινώνει το σώμα (μια ηλικιωμένη Γερμανίδα που στεκόταν ανάσκελα μέσα στο νερό, ακίνητη, με τις παλάμες ανοιχτές σαν ηλιακός θερμοσίφωνας για να μαζέψει ήλιο, μας είπε ότι κάνει καλό στα νεφρά), γι' αυτό και ερχόταν συχνά εδώ ο Όσκαρ Ουάιλντ, διάφοροι πάπες και άλλες διασημότητες.

Οι πηγές πρόσφεραν επίσης ανακούφιση στους κουρασμένους χριστιανούς προσκυνητές που ταξίδευαν μέσω της Via Francigena για τη Ρώμη. Ήταν μια στάνταρ στάση και δωρεάν απόλαυση (όπως είναι και σήμερα). Η «λευκή λίμνη» είναι η τελευταία φυσική «δεξαμενή» στην πορεία του νερού από ψηλά στον λόφο, ��ο οποίο, επειδή διανύει μεγάλη απόσταση περνώντας από καταρράκτες και ενδιάμεσες δεξαμενές, όταν φτάνει εκεί δεν είναι και τόσο θερμό, είναι σχεδόν δροσερό, ό,τι πρέπει για μια ζεστή καλοκαιρινή μέρα.

Το Μοντεπουλτσιάνο μετά την τρέλα με τα «Twilight» (ολόκληρο το «New Moon» γυρίστηκε εδώ) έχει γίνει μέρος για λαϊκό προσκύνημα όλων των βαμπιρόφιλων που ακολουθούν τα βήματα του Έντουαρντ Κάλεν και φωτογραφίζουν ό,τι ακούμπησε – μόνο το χώμα που πάτησε δεν έχουν φιλήσει.

Όμορφο χωριό, όπως και τα υπόλοιπα της περιοχής, όλα χτισμένα σε λόφους με το καμπαναριό της εκκλησίας και το κάστρο να ξεπροβάλλουν εντυπωσιακά από απόσταση, στο βάθος του τοπίου, με τα σπίτια τριγύρω τους απλωμένα στην κορυφογραμμή και στην πλαγιά, στημένα σαν σκηνικά όπερας ή σαν φόντο αναγεννησιακού πίνακα. Είναι αδύνατο να μη συγκρίνεις την υπέροχη μεσαιωνική αρχιτεκτονική που έχει διατηρηθεί μέσα στους αιώνες με των χωριών στην δική μας επαρχία – και να μη σε πιάσει απελπισία.

Το Μοντεπουλτσιάνο φημίζεται για το κρασί του (το κόκκινο Vino Nobile ή το «νεότερο» Rosso di Montepulciano) και κάθε απόγευμα στα μαγαζιά του χωριού γίνονται «τελετές οινογνωσίας» όπου μπορείς να δοκιμάσεις τα ντόπια κρασιά (OK, τα πιο φτηνά).

Προσπεράσαμε τις κάβες που γινόταν χαμός και μπήκαμε σε μία που δεν υπήρχε ψυχή, γιατί ήταν η μόνη που ο ιδιοκτήτης της δεν έβγαινε στην πόρτα να διαλαλήσει την πραμάτεια του. Το μαγαζί του παραήταν ψυχρό και αποστειρωμένο, αλλά ο ίδιος ήταν ευγενικός και εξυπηρετικός και είχε έναν πολύ ξεχωριστό τρόπο για να περιγράφει τα κρασιά της περιοχής, έτσι μας έπεισε να αγοράσουμε ένα Vin Santo Talosa του 1995, 12ετούς ωρίμανσης, που ήταν όντως όπως το περιέγραφε..., Εξαιρετικό!

Το βράδυ, την ώρα που όλοι οι υπόλοιποι στο palazzo είχαν ξαπλώσει σε μαξιλάρες στην ταράτσα και «χάζευαν τα πεφταστέρια», το ήπιαμε μέσα στην πισίνα με συνοδεία cantuccini, των μοναδικών μπισκότων αμυγδάλου της Τοσκάνης – το μόνο γλύκισμα της περιοχής που κουβάλησα μέχρι την Αθήνα.

Τα cantucci τα βρίσκεις σήμερα παντού και σε διάφορες βερσιόν, αλλά του Antonio Mattei (από το Prato, δίπλα στην Φλωρεντία) είναι τα αυθεντικά, και στο βιβλιαράκι που συνοδεύει κάθε αγορά στο μαγαζί ισχυρίζονται ότι είναι δικιά του επινόηση, από το 1850. Τουλάχιστον η συγκεκριμένη συνταγή. Σήμερα είναι τα πιο τυπικά παραδοσιακά μπισκότα της περιοχής, και δεν υπάρχουν μόνο με αμύγδαλο, τα βρίσκεις και με φιστίκι και με πικρή σοκολάτα – που είναι τα καλύτερα και τα πιο εθιστικά απ' όλα.

«Να πώς ξεκίνησε η ιστορία του δυνατού δεσμού ανάμεσα στο εργοστάσιο μπισκότων και την πόλη του Πράτο, την οποία δύσκολα μπορεί να την καταλάβει κάποιος ξένος. Για παραπάνω από ενάμιση αιώνα, δεν νοείται Κυριακή ή γιορτή για τους κατοίκους του Πράτο χωρίς τα cantuccini στην μπλε χάρτινη συσκευασία, ή τις άλλες λιχουδιές που φτιάχνουμε, οι οποίες είναι σήμερα βασικές στην ιταλική γαστρονομική κουλτούρα».

Αυτά γράφουν στο site τους για τα πολυβραβευμένα μπισκότα τους, τα οποία λάτρεψαν ή λατρεύουν και πολλές διασημότητες από κάθε μέρος του κόσμου. Η συσκευασία των μπισκότων σοκολάτας, πάντως, είναι κόκκινη. Περιοδεύοντας στις μικρές πόλεις και τα χωριά της νότιας Τοσκάνης, από την Κορτόνα και την Πιέντσα μέχρι το Μοντεριτζιόνι και το Σαν Τζιμινιάνο, από μια στιγμή και ύστερα παθαίνεις κάτι σαν υπερβολική δόση από την ομορφιά του τοπίου και τη μεσαιωνική γραφικότητα και στο τέλος, όσο καλή μνήμη και να έχεις, ελάχιστα είναι αυτά που θυμάσαι από κάθε χωριό.

Θυμάμαι π.χ. στην Πιέντσα την έντονη μυρωδιά του πεκορίνο που έχει ποτίσει τους δρόμους ή την κωλοπετσωμένη ψήστρια της πορκέτας –σε ένα μαγαζί χωρίς όνομα– την οποία ψιλόκοβε με μαεστρία και την έβαζε σε φοκάτσια μαζί με φέτες πεκορίνο (ένα εξαιρετικό σνακ που έτρωγαν μόνο ντόπιοι), αλλά δεν θυμάμαι ούτε ένα κτίριο από τα αναγεννησιακά μέγαρα που έχει η πόλη.

Είναι τόσο ιδιαίτερη η ��μορφιά του σκηνικού στα καλοδιατηρημένα μεσαιωνικά σοκάκια της, που το χρησιμοποίησαν ένα σωρό σκηνοθέτες για να γυρίσουν τις ταινίες τους. Εδώ έχουν γυριστεί (μεταξύ άλλων) η «Νοσταλγία» του Ταρκόφσκι, ο «Ρωμαίος και Ιουλιέτα» του Τζεφιρέλι, ο «Άγγλος Ασθενής» του Μινγκέλα και ο «Θαυμάσιος Βοκάκιος» των αδελφών Ταβιάνι.

Με την ευκαιρία της συμπλήρωσης 50 χρόνων από τότε που βγήκε η ταινία «Ρωμαίος και Ιουλιέτα» είχε και μια έκθεση στο Palazzo Piccolomini με τίτλο «What is a Youth?», προφανώς για το ομώνυμο τραγούδι των Νίνο Ρότα και Χένρι Μαντσίνι.

Δεν θα πρέπει να σκοτίστηκε και κανένας, γιατί στο palazzo δεν υπήρχε ψυχή.

Κατά τ' άλλα, αμνησία.

Daily inspiration. Discover more photos at http://justforbooks.tumblr.com

#JUST FOR BOOKS

3 notes · View notes