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restauranteschinos · 2 years ago

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La cocina de Hunan

La cocina de Hunan (también llamada cocina Xiang) es una de las ocho cocinas tradicionales de China y es originaria de la provincia de Hunan, en el centro del país. Es una de las cuatro grandes escuelas culinarias del país. Es conocida por su sabor picante y aromático, ya que se utilizan muchas especias y chiles en sus platos. Además, es una de las cocinas más antiguas de China, con una historia que se remonta a más de 2.000 años. A veces se confunde con la cocina de Sichuan, porqué también usa picante, pero en realidad son muy diferentes.

Cuando el chile llegó por primera vez a China desde el Nuevo Mundo, los de Hunan fueron uno de sus primeros adoptantes a finales del siglo XVII. Pero la comida de Hunan se distingue de la sichuanesa de dos maneras importantes: no usa la pimienta Sichuan que entumece la lengua y los platos sabrosos carecen del dulzor de sus contrapartes sichuanesas. Así que mientras que los sichuaneses tienen todo tipo de combinaciones picantes-dulces-sabrosas, incluyendo los sabores ‘de pescado fragante’ y ‘de pasta de ajo’, los de Hunan tienden a optar por sabores sabrosos y fuertes, sabor picante y sabor agrio caliente«.

La provincia de Hunan toma su nombre de su ubicación geográfica, significa «al sur del lago». Situada al sur del lago Dongting, comparte fronteras con seis otras provincias, incluyendo Hubei al norte y Guangdong al sur. Los productos locales más celebrados incluyen tortugas salvajes, cítricos, brotes de bambú, muchos tipos de pescado, té de aguja de plata, semillas de loto, tocino y, por supuesto, chiles. Los veranos en el clima subtropical del sur de la provincia son calurosos y húmedos mientras que los inviernos son frescos y húmedos, lo que refuerza aún más la predilección de la cocina por el uso de chiles, con el concepto medicinal chino de que el calor del chile expulsa los humores húmedos y poco saludables. Dicho en otras palarbas, la comida de Hunan es picante debido a que el aire de esta zona geográfica es muy húmedo, lo que dificulta la eliminación de la humedad del cuerpo. Los habitantes locales comen chile picante para ayudar a eliminar la humedad y el frío del cuerpo.

«Sin chiles no se puede comer arroz«, es un dicho popular chino. Los chiles son una clase completa de condimentos en Hunan y se usan de diferentes maneras.

Mientras que los cocineros de Sichuan combinan pimientos Sichuan con chiles para el clásico sabor «numb-hot» (ma la) de Sichuan, los de Hunan prefieren el golpe fuerte y agudo de chiles encurtidos en vinagre con sal para algo llamado duo la jiao. Esta mezcla caliente, agria y salada se utiliza como relish para fideos y cabezas de pescado al vapor, que son actualmente uno de los platos más populares de Hunan.

En general, podemos decir la cocina de Hunan es conocida por su uso de ingredientes frescos y naturales (además de locales) y se dice que los chefs de Hunan pueden hacer que cualquier ingrediente tenga sabor a través de su habilidad para mezclar y combinar especias y salsas. Además, la cocina de Hunan es rica en proteínas, ya que se utilizan muchos tipos de carne, incluyendo cerdo, pollo, pato y pescado.

La cocina de Hunan consta de tres estilos principales:

– Estilo del río Xiang: originario de Changsha , Xiangtan y Hengyang – Estilo del lago Dongting: originario de Yueyang , Yiyang y Changde – Estilo de Hunan occidental: originario de Zhangjiajie , Jishou y Huaihua

La cocina de Hunan consta de más de 4.000 platos, de los cuales más de 300 son muy famosos. Uno de los platos más famosos de la cocina de Hunan es el «xiaolongbao«, una sopa de carne de cerdo envuelta en una pasta de harina. También es común encontrar platos de verduras salteadas con carne y arroz frito con huevo y verduras. Otro plato popular es el «chili chicken«, que es pollo picante salteado con chiles y otros ingredientes.

Además de los platos picantes, la cocina de Hunan también ofrece opciones más suaves, como el «chili fish«, que es pescado cocido en salsa de tomate y chile, y el «sweet and sour pork«, que es cerdo cocido en salsa agridulce. También se pueden encontrar dumplings rellenos de carne y verduras y sopas de pollo y verduras. Entre los platos de la cocina Hunan que podemos degustar en algún restaurante chino encontramos:

– «Stir-fried spicy duck«: pato salteado con chiles y otras especias. – «Stewed beef in spicy sauce«: carne de res cocida en salsa picante. – «Spicy fish head soup«: sopa de cabeza de pescado picante. – «Hunan-style grilled fish«: pescado a la parrilla estilo Hunan. – «Spicy chicken with mushrooms«: pollo picante con champiñones. – «Hunan-style braised pork belly«: costillas de cerdo cocidas al estilo Hunan. – «Fried rice with preserved vegetables and pork«: arroz frito con verduras y carne de cerdo. – «Spicy boiled shrimp«: camarones cocidos en salsa picante. – «Hunan-style spicy tofu«: tofu picante al estilo Hunan. – «Spicy stir-fried beef with bell peppers«: carne de res picante salteada con pimientos.

La cocina de Hunan es una opción popular para los amantes de la comida picante, pero también ofrece opciones más suaves para aquellos que prefieren algo menos picante. Si te gusta la comida asiática y quieres probar algo nuevo, definitivamente deberías probar la cocina de Hunan. Aquí te proponemos algunos restaurantes chinos donde poder degustar la cocina de Hunan:

– Chila (Madrid) – Hunan Restaurant (Madrid)

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