#platos de hunan

[restauranteschinos]

La cocina de Hunan

La cocina de Hunan

La cocina de Hunan (también llamada cocina Xiang) es una de las ocho cocinas tradicionales de China y es originaria de la provincia de Hunan, en el centro del país. Es una de las cuatro grandes escuelas culinarias del país. Es conocida por su sabor picante y aromático, ya que se utilizan muchas especias y chiles en sus platos. Además, es una de las cocinas más antiguas de China, con una historia que se remonta a más de 2.000 años. A veces se confunde con la cocina de Sichuan, porqué también usa picante, pero en realidad son muy diferentes.

  Cuando el chile llegó por primera vez a China desde el Nuevo Mundo, los de Hunan fueron uno de sus primeros adoptantes a finales del siglo XVII. Pero la comida de Hunan se distingue de la sichuanesa de dos maneras importantes: no usa la pimienta Sichuan que entumece la lengua y los platos sabrosos carecen del dulzor de sus contrapartes sichuanesas. Así que mientras que los sichuaneses tienen todo tipo de combinaciones picantes-dulces-sabrosas, incluyendo los sabores ‘de pescado fragante’ y ‘de pasta de ajo’, los de Hunan tienden a optar por sabores sabrosos y fuertes, sabor picante y sabor agrio caliente«.

  La provincia de Hunan toma su nombre de su ubicación geográfica, significa «al sur del lago». Situada al sur del lago Dongting, comparte fronteras con seis otras provincias, incluyendo Hubei al norte y Guangdong al sur. Los productos locales más celebrados incluyen tortugas salvajes, cítricos, brotes de bambú, muchos tipos de pescado, té de aguja de plata, semillas de loto, tocino y, por supuesto, chiles. Los veranos en el clima subtropical del sur de la provincia son calurosos y húmedos mientras que los inviernos son frescos y húmedos, lo que refuerza aún más la predilección de la cocina por el uso de chiles, con el concepto medicinal chino de que el calor del chile expulsa los humores húmedos y poco saludables. Dicho en otras palarbas, la comida de Hunan es picante debido a que el aire de esta zona geográfica es muy húmedo, lo que dificulta la eliminación de la humedad del cuerpo. Los habitantes locales comen chile picante para ayudar a eliminar la humedad y el frío del cuerpo.

  «Sin chiles no se puede comer arroz«, es un dicho popular chino. Los chiles son una clase completa de condimentos en Hunan y se usan de diferentes maneras.

  Mientras que los cocineros de Sichuan combinan pimientos Sichuan con chiles para el clásico sabor «numb-hot» (ma la) de Sichuan, los de Hunan prefieren el golpe fuerte y agudo de chiles encurtidos en vinagre con sal para algo llamado duo la jiao. Esta mezcla caliente, agria y salada se utiliza como relish para fideos y cabezas de pescado al vapor, que son actualmente uno de los platos más populares de Hunan.

  En general, podemos decir la cocina de Hunan es conocida por su uso de ingredientes frescos y naturales (además de locales) y se dice que los chefs de Hunan pueden hacer que cualquier ingrediente tenga sabor a través de su habilidad para mezclar y combinar especias y salsas. Además, la cocina de Hunan es rica en proteínas, ya que se utilizan muchos tipos de carne, incluyendo cerdo, pollo, pato y pescado.

  La cocina de Hunan consta de tres estilos principales:

– Estilo del río Xiang: originario de Changsha , Xiangtan y Hengyang – Estilo del lago Dongting: originario de Yueyang , Yiyang y Changde – Estilo de Hunan occidental: originario de Zhangjiajie , Jishou y Huaihua

  La cocina de Hunan consta de más de 4.000 platos, de los cuales más de 300 son muy famosos. Uno de los platos más famosos de la cocina de Hunan es el «xiaolongbao«, una sopa de carne de cerdo envuelta en una pasta de harina. También es común encontrar platos de verduras salteadas con carne y arroz frito con huevo y verduras. Otro plato popular es el «chili chicken«, que es pollo picante salteado con chiles y otros ingredientes.

  Además de los platos picantes, la cocina de Hunan también ofrece opciones más suaves, como el «chili fish«, que es pescado cocido en salsa de tomate y chile, y el «sweet and sour pork«, que es cerdo cocido en salsa agridulce. También se pueden encontrar dumplings rellenos de carne y verduras y sopas de pollo y verduras. Entre los platos de la cocina Hunan que podemos degustar en algún restaurante chino encontramos:

  – «Stir-fried spicy duck«: pato salteado con chiles y otras especias. – «Stewed beef in spicy sauce«: carne de res cocida en salsa picante. – «Spicy fish head soup«: sopa de cabeza de pescado picante. – «Hunan-style grilled fish«: pescado a la parrilla estilo Hunan. – «Spicy chicken with mushrooms«: pollo picante con champiñones. – «Hunan-style braised pork belly«: costillas de cerdo cocidas al estilo Hunan. – «Fried rice with preserved vegetables and pork«: arroz frito con verduras y carne de cerdo. – «Spicy boiled shrimp«: camarones cocidos en salsa picante. – «Hunan-style spicy tofu«: tofu picante al estilo Hunan. – «Spicy stir-fried beef with bell peppers«: carne de res picante salteada con pimientos.

  La cocina de Hunan es una opción popular para los amantes de la comida picante, pero también ofrece opciones más suaves para aquellos que prefieren algo menos picante. Si te gusta la comida asiática y quieres probar algo nuevo, definitivamente deberías probar la cocina de Hunan. Aquí te proponemos algunos restaurantes chinos donde poder degustar la cocina de Hunan:

  – Chila (Madrid) – Hunan Restaurant (Madrid)

[chefherrera]

Hong shao rou Este plato viene de la provincia de Hunan, en la gran China, y se dice era uno de los platillos favoritos de la familia de Mao Zedong, pues él era de ahí. ¿Sabe quién era Mao Zedong? Que le valga verga, lo importante es el platillo. Se trata de un estofado de puerco donde danzan de manera armónica chiles, especias cálidas como la canela, el anís estrellado (que no es el mismo que te estrellen el anís), jengibre, cebolla y azúcar. En este caso añadí un ingrediente que no es parte de la receta original: la ralladura y el jugo de una naranja. El efecto es redondo y aporta un aroma que termina conectando todo. Allá suelen usar porkbelly para este plato, pero yo prefiero costillita de puerco. En cuanto a los chiles, apliqué una mezcla de chiles morita y de árbol; el morita perfunde la preparación con un toque de humo que le da profunidad y carácter a la composición y el chile de árbol genera un alegre y emotivo picor que nos hace sudar de gozo. Pienso que si los chinos tuvieran la costumbre de ahumar chiles serían mucho más felices. El punto es que este platillo -mi interpretación del mismo- nos traslada en un viaje de aromas y texturas increíbles que nos lleva irremediablemente a frotarnos los pliegues de placer. Por el momento este platillo no lo voy a presentar en la Fonda, pues se trata de esos antojos que me entran de repente y que hago para mi casa -que es la mía- pero le prometo trabajar en el asunto para integrarlo como plato de la semana. Yo le aviso. Por lo pronto lo invito a que marque al (81) 19577070 para que le pida a Chela o a Michell que le separen mesa y que vengan a probar todos los deliciosos y suculentos platillos que tenemos en la Fonda San Francisco. Estamos en Manuel González 115, entre Vasconcelos y Garza Ayala, en el centro de San Pedro. #guisosvergas #cocinachina #anisestrellado https://www.instagram.com/p/CN4Frp7HYUD/?igshid=n8sre8o1cuy

[rubikmagazine]

POLLO KUNG PAO, ¡UN CLÁSICO QUE DEBES DESCUBRIR!

Con más de 30 años de experiencia, Panda Express se ha dedicado a crear las más deliciosas propuestas gastronómicas con fuerte influencia en la cocina China, dando como resultado, especialidades llenas de inspiración y todo el sabor que distingue diversas zonas del país asiático. Panda Express te presenta una radiografía para que conozcas de dónde viene uno de tus platillos favoritos, el Pollo Kung Pao.

“Como embajadores de la cultura china, celebramos las tradiciones de las cocinas regionales de este país, por ello hemos tomado como influencia las auténticas recetas de la cocina china para hacerlas nuestras, siempre respetando la armonía  de sabores, olores y texturas, que nos ha permitido crear platillos únicos y deliciosos con la mejor calidad de los productos, lo que resulta un vistazo a esta cultura milenaria a cada bocado”, señaló Jeff Jiménez, Gerente de Entrenamiento Culinario de Panda Express Internacional.

La gastronomía China se divide principalmente en 8 tipos de cocinas regionales, cada una de ellas con sabores e ingredientes muy característicos:

1. Cocina de Shandong: considerada la más antigua gran cocina de China.

2. Cocina de Sichuan: uno de los tipos de comida china más famosos a nivel mundial, que se caracteriza por su sabor fuerte y picante, enfatizando el uso del picante, los pimientos y la pimienta.

3. Cocina de Guangdong: proveniente de una de las provincias meridionales de China, es conocida como la comida cantonesa, distinguida por el uso de diversos tipos de carnes y vegetales.

4. Cocina de Fujian: distinguida por el uso de mariscos, sabores agridulces, agrios y salados.

5. Cocina de Jiangsu: el principal elemento de esta cocina es el pescado y sabores ligeros, frescos y dulces.

6. Cocina de Zhejiang: platillos frescos, tiernos y suaves con dulces fragancias.

7. Cocina de Hunan: caracterizada por fragancias fuertes y picantes y el uso de chiles y pimientos.

8. Cocina de Anhui: que centra su atención sobre todo en la cocción de los alimentos.

El Pollo Kung Pao, es un platillo que tienen sus orígenes en una receta clásica de la cocina de Sichuan. Este especialidad está creada con pollo, cacahuetes, calabacín, pimientos rojos, cebolla verde, jengibre, ajo y condimentado con chiles rojos triturados y pimienta Sichuan.

Se cree que el nombre de este plato viene de Ding Baozhen, quien era el oficial de la dinastía Qing, y gobernador de la provincia de Sichuan, su título era Gongbao, es decir, Kung-pao, chino, por ello, se cree que el nombre de este platillo tradicional fue inspirado en este personaje.

Además de la influencia y tradición de la cocina de la región de Sichuan, el Pollo Kung Pao se ha distinguido en la gastronomía por ser uno de los platillos más complejos de la cocina oriental; su elaboración resulta un verdadero arte, además de dominar la técnica del wok, el chef requiere habilidades especiales para combinar las múltiples especies que lleva la receta y una técnica de cocina única.

El Pollo Kung Pao está conformado por diversas capas y para su construcción, es necesario ir creando sabores diversos, que en combinación formen armonía entre los ingredientes, los olores y texturas como en la clásica cocina china.

Desde su fundación en 1983, Panda Express dominó la técnica para preparar este platillo y fue que adoptó esta especialidad, hasta convertirse en uno de los platillos más populares y pedidos en Estados Unidos, y quedarse en el menú por 34 años

En nuestros días, el Pollo Kung Pao, es un clásico que se cocina diariamente bajo la técnica del wok y con los ingredientes de la más alta calidad y está presente en México y las 1.900 localidades, que incluyen tiendas en Estados Unidos, Canadá, Japón, Corea del Sur, Dubai, Arabia Saudita, Guatemala y más. Visita cualquiera de las 23 sucursales de Panda en la Ciudad de México y disfruta de este y platillos llenos de sabor creados para todos los gustos.

¡Ve a Panda Express y descubre toda la influencia de oriente en cada bowl!

[shanahazuki]

POLLO KUNG PAO, ¡UN CLÁSICO QUE DEBES DESCUBRIR!

Con más de 30 años de experiencia, Panda Express se ha dedicado a crear las más deliciosas propuestas gastronómicas con fuerte influencia en la cocina China, dando como resultado, especialidades llenas de inspiración y todo el sabor que distingue diversas zonas del país asiático. Panda Express te presenta una radiografía para que conozcas de dónde viene uno de tus platillos favoritos, el Pollo Kung Pao.

“Como embajadores de la cultura china, celebramos las tradiciones de las cocinas regionales de este país, por ello hemos tomado como influencia las auténticas recetas de la cocina china para hacerlas nuestras, siempre respetando la armonía  de sabores, olores y texturas, que nos ha permitido crear platillos únicos y deliciosos con la mejor calidad de los productos, lo que resulta un vistazo a esta cultura milenaria a cada bocado”, señaló Jeff Jiménez, Gerente de Entrenamiento Culinario de Panda Express Internacional.

La gastronomía China se divide principalmente en 8 tipos de cocinas regionales, cada una de ellas con sabores e ingredientes muy característicos:

1. Cocina de Shandong: considerada la más antigua gran cocina de China.

2. Cocina de Sichuan: uno de los tipos de comida china más famosos a nivel mundial, que se caracteriza por su sabor fuerte y picante, enfatizando el uso del picante, los pimientos y la pimienta.

3. Cocina de Guangdong: proveniente de una de las provincias meridionales de China, es conocida como la comida cantonesa, distinguida por el uso de diversos tipos de carnes y vegetales.

4. Cocina de Fujian: distinguida por el uso de mariscos, sabores agridulces, agrios y salados.

5. Cocina de Jiangsu: el principal elemento de esta cocina es el pescado y sabores ligeros, frescos y dulces.

6. Cocina de Zhejiang: platillos frescos, tiernos y suaves con dulces fragancias.

7. Cocina de Hunan: caracterizada por fragancias fuertes y picantes y el uso de chiles y pimientos.

8. Cocina de Anhui: que centra su atención sobre todo en la cocción de los alimentos.

El Pollo Kung Pao, es un platillo que tienen sus orígenes en una receta clásica de la cocina de Sichuan. Este especialidad está creada con pollo, cacahuetes, calabacín, pimientos rojos, cebolla verde, jengibre, ajo y condimentado con chiles rojos triturados y pimienta Sichuan.

Se cree que el nombre de este plato viene de Ding Baozhen, quien era el oficial de la dinastía Qing, y gobernador de la provincia de Sichuan, su título era Gongbao, es decir, Kung-pao, chino, por ello, se cree que el nombre de este platillo tradicional fue inspirado en este personaje.

Además de la influencia y tradición de la cocina de la región de Sichuan, el Pollo Kung Pao se ha distinguido en la gastronomía por ser uno de los platillos más complejos de la cocina oriental; su elaboración resulta un verdadero arte, además de dominar la técnica del wok, el chef requiere habilidades especiales para combinar las múltiples especies que lleva la receta y una técnica de cocina única.

El Pollo Kung Pao está conformado por diversas capas y para su construcción, es necesario ir creando sabores diversos, que en combinación formen armonía entre los ingredientes, los olores y texturas como en la clásica cocina china.

Desde su fundación en 1983, Panda Express dominó la técnica para preparar este platillo y fue que adoptó esta especialidad, hasta convertirse en uno de los platillos más populares y pedidos en Estados Unidos, y quedarse en el menú por 34 años

En nuestros días, el Pollo Kung Pao, es un clásico que se cocina diariamente bajo la técnica del wok y con los ingredientes de la más alta calidad y está presente en México y las 1.900 localidades, que incluyen tiendas en Estados Unidos, Canadá, Japón, Corea del Sur, Dubai, Arabia Saudita, Guatemala y más. Visita cualquiera de las 23 sucursales de Panda en la Ciudad de México y disfruta de este y platillos llenos de sabor creados para todos los gustos.

[chefherrera]

FIDEOS CON CAMARÓN La conexión entre las cocinas china y mexicana es sorpendente. Especialmente las de las provincias de Sichuan y Hunan; el uso de chiles y especias allá recuerda lo que hacemos acá. Repasando mis recetarios de aquellas provincias di con un plato que se sirve en las calles de Chengdu; fideos en un bol con caldo, albóndigas de puerco y chile seco molido con aceite. Claro, yo hice mi versión. La salsa se hace más o menos así: chiles morita y guajillo tostados y molidos con aceite. Hay que cuidar la proporción de morita contra guajillo, para que el picor sea el justo. Luego salteo ajo, jengibre y hongos, los sazono con vinagre de manzana y soya y mezclo todo. El tono es picoso con acidez correcta. Los camarones van salteados con esta salsa y colocados encima de los fideos chinos de huevo. Le agrego un poco de caldo de puerco y decoro con rabo de cebolla. Listo. La mamada. Se acompaña con un vaso de Sauvignon Blanc. La combinación del dulzor del camarón, el picor, ahumado y acidez de la salsa, las notas térreas del hongo y el perfume del jengibre nos transportan a otra parte, a una cultura desconocida para nosotros. Con la comida también puede uno hacer viajes exóticos, a que no. Para comerlo, va uno enrollando con los palitos chinos los fideos, luego un camarón y al final le das un buen sorbo al caldo. Imagínatelo.