#reseprully

[reseprully]

LAPIS DAGING Surabaya

Bahan :

750 gram daging sapi has dalam

1 cm kayu manis

3 lembar daun salam

5 lembar daun jeruk

2 butir cengkih

1 sdm gula merah serut

2 batang serai, memarkan

1 sdm air asam jawa

Secukupnya garam

750 ml air (boleh tambah kalau daging masih kurang empuk)

Bumbu halus :

10 butir bawang merah

6 siung bawang putih

5 butir kemiri, sangrai

1 ruas jari kunyit

1/4 buah pala

2-3 sdm kecap manis

1 sdm ketumbar, sangrai

1/2 sdt merica butiran

1 ruas jari lengkuas muda

2 buah cabai merah (buang bijinya), saya tidak dibuang bijinya

Cara membuat:

1. Tumis bumbu halus sampai wangi, masukkan daun salam, serai, daun jeruk, cengkih, kayumanis, aduk rata, masukkan daging, aduk2 sampai berubah warna.

2. Setelah daging berubah warna bumbui dengan garam, gula merah, air asam & kecap manis, aduk sampai rata lalu tuangi air, masak sampai daging empuk dan bumbu meresap, angkat dan sajikan.

[reseprully]

Gulai Kikil

Bahan :

1 buah kaki sapi yang sudah bersih

2 buah asam kandis

1 batang serai ( memarkan )

3 lembar daun jeruk purut ( dicuci bersih )

1 lembar daun kunyit ( dicuci bersih lalu dipotong-potong )

1 liter santan kelapa

minyak untuk menumis secukupnya

air untuk merebus secukupnya

Bumbu yang dihaluskan :

5 siung bawang putih

8 butir bawang merah

2 cm kunyit2 cm lengkuas

3 butir kemiri sangrai

75 gr cabe merah

garam secukupnya

gula secukupnya

Cara Membuat Gulai Kikil :

Rebus kaki sapi dalam air yang mendidih sampai matang dan kenyal kira-kira selama 2-3 jam, angkat tiriskan dan diamkan sejenak sampai hangat

Pisahkan tulang dan kikil sapi, potong-potong sesuai selera

Tumis bumbu yang dihaluskan dengan sedikit minyak sampai harum lalu masukkan asam kandis, serai, daun jeruk dan daun kunyit tuang santan ke dalam bumbu yang ditumis, tunggu sampai mendidih sambil diaduk-aduk masukkan potongan kikil sapi kedalam santan dan tunggu sampai kuah menyusut keluar minyak dan matang

Gulai kikil sapi siap untuk disajikan

Note :

Sajikan gulai kikil sapi dengan ditaburi bawang goreng dan dan daun bawang supaya memiliki aroma yang lebih harum

[reseprully]

Sayur Bobor Bayam

Bahan : 

2 ikat daun bayam, dipetiki

200 gram labu siam, dipotong 2x2x2 cm

2 lembar daun salam 

2 cm lengkuas, dimemarkan

800 ml santan dari 1/2 butir kelapa 

1 sendok makan garam 

1 sendok makan gula merah 

500 ml air 

Bumbu halus :

4 butir bawang merah 

2 siung bawang putih 

1/2 sendok teh ketumbar 

1 cm kencur 

Cara membuat :

Rebus air, daun salam, lengkuas, dan bumbu halus sampai harum.

Masukkan santan. Tambahkan garam dan gula merah. Aduk rata. Masak sambil diaduk hingga mendidih.

Tambahkan labu siam. Rebus hingga setengah matang. 

Masukkan daun bayam. Masak hingga matang.

[reseprully]

SAMBEL BANDENG

Bahan:

1 ekor bandeng presto suwir buang tulang dan kulitnya

Segenggam daun kemangi

3 lembar daun jeruk

Garam secukupnya

Gula secukupnya

Sedikit minyak untuk menumis

Sedikit air

Bumbu yang dihaluskan :

3 siung bawang merah

1 siung bawang putih

1/2 buah tomat

Cabe keriting dan cabe rawit (pedas sesuai selera)

Cara membuat :

Tumis bumbu halus sampai wangi dan matang masukkan daun jeruk

Masukan air, garam, gula aduk rata

Masukan bandeng masak sampai air agak kering terakhir masukan daun kemangi aduk sebentar dan angkat

[reseprully]

Cwie Mie

Bahan :

6 gulung mie ayam basah

Bahan Bumbu Mie perporsi :

1 1/2 sdt kecap asin

1/8 sdt merica bubuk

Bahan Tumisan Ayam :

4 siung bawang putih, cincang halus

200gr ayam giling

1/2 sdt garam

1/2 sdt gula pasir

1/4 sdt merica bubuk

1/2 sdm kecap asin

1 sdm minyak untuk menumis

Bahan Kuah :

1.200 ml kaldu ayam

4 siung bawang putih utuh, goreng, memarkan

1 tangkai sledri, ikat

1 cm jahe, memarkan

1 1/2 sdm garam

1/4 sdt merica bubuk

1/2 sdt gula pasir

1/2 sdt penyedap rasa

Bahan Pelengkap :

6 lembar daun selada

2 batang daun bawang kecil, iris²

Bawang goreng

Bakso Ayam/Bakso Sapi

Kerupuk pangsit

Sambal

Acar timun

Cara membuat :

Tumisan ayam : tumis bawang putih sampai harum, masukkan ayam. Aduk sampai berubah warna. Tambahkn garam, merica dan kecap asin. Aduk hingga tercampur rata dan matang. Angkat. Dinginkan,kemudian haluskan menggunakan blender. Sisihkan.

Kuah : didihkan kaldu ayam, masukkan bawang putih, sledri dan jahe. Aduk rata. Tambahkan garam, merica, gula dan penyedap rasa. Masak sampai harum dan matang.

Mie : seduh 1 gulung mie. Angkat. Tiriskan. Tambahkan bumbu mie. Aduk rata.

Penyajian : tata daun selada di dasar mangkuk, tambahkan mie dan tumisan ayam, taburi dengan irisan daun bawang dan bawang goreng. Sajikan dengan kuah dan pelengkap lainnya.

[reseprully]

Ayam Goreng bumbu Sambal Pedas

Bahan :

1/2kg Ayam ( saya bagian sayap )

1 buah jeruk nipis

Bubuk kunyit secukupnya

Garam secukupnya

Cara membuat :

Cuci bersih Ayam lumuri dengan jeruk nipis, garam dan bubuk kunyit. Diamkan kurang lebih 15 menit. Goreng dengan api kecil. Sisihkan.

Bahan Sambal :

Haluskan :

10 buah Cabe merah keriting

4 buah cabe rawit orange

6 buah bawang merah

2 siung bawang putih

3 butir kemiri

Seruas jahe

1 buah tomat

100ml air

Bumbu lain :

1 lembar daun salam

3 lembar daun jeruk, buang tulangnya

1 batang serai, geprek

Lengkuas, geprek

Garam secukupnya

Gula secukupnya

Cara membuat :

Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan bumbu lainnya.

Masukkan ayam yang telah digoreng tadi.

Aduk² hingga tercampur rata.

Masukkan air, tes rasa.

Masak hingga ayam lunak dan air menyusut.

Angkat, hidangkan.

[reseprully]

Bismillah..

.

KEMBUNG ACAR KUNING

Bahan Bahan :

Ikan Kembung 500gram ( 3-4 ekor )

Ketimun 2 buah buang tengahnya dan potong memanjang seperti korek

Wortel 2 buah potong korek

Cabe Rawit hijau utuh secukupnya

Bawang merah utuh secukupnya

Cabe merah keriting 3 buah diiris

Daun salam 2 lembar

Daun jeruk 4 lembar

Lengkuas keprek

Serai 1 batang keprek

Cuka 1-2 sendok teh

Garam gula secukupnya

Bumbu yang dihaluskan:

Bawang Merah 8 siung

Bawang Putih 6 siung

Kemiri 4 butir, sangrai

Kunyit 2 ruas, sangrai

Cabe merah keriting 4 buah (kalau tidak pakai juga tidak apa apa)

Jahe 1 ruas

Cara Membuat:

1. Lumuri Ikan dengan jeruk nipis dan garam diamkan 15 menit lalu cuci bersih.

2. Goreng Ikan hingga matang, sisihkan .

3. Tumis bumbu halus masukkan sereh, salam, daun jeruk, lengkuas sampai harum.

4.Masukkan wortel, irisan cabe keriting aduk rata tambahkan air.

5.Masukkan ketimun, cabe rawit hijau utuh, bawang merah utuh aduk rata, tambahkan garam, gula , penyedap, cuka, koreksi rasa, masak hingga mengental.

6. Masukkan Ikan kembung yang sudah di goreng masak hingga meresap, angkat dan sajikan.

[reseprully]

KEMBUNG BAKAR bumbu PADANG

Bahan bahan :

4-5 ekor ikan kembung berat kurang lebih 1/2 kg

1 kara segitiga

150ml air (kurang lebih)

2 batang sereh (geprek)

3 ruas jari lengkuas (geprek)

2 lembar daun salam

2 lembar daun jeruk purut

Garam,gula pasir secukupnya

Penyedap rasa, bila suka

Bumbu halus :

10 buah cabe merah

8 siung bawang merah

3 siung bawang putih

2 butir kemiri, sangrai terlebih dahulu

3 ruas jari kunyit (bakar)

3 ruas jari jahe

1 buah tomat merah (besar)

Cara  membuat :

1. Bersihkan Ikan kembung buang insang dan isi perutnya.

2. Cuci bersih ikan kembung kucuri dengan jeruk nipis/lemon cui, sisihkan.

3. Tumis bumbu halus hingga harum masukan daun salam,daun jeruk,sereh dan lengkuas.

4. Masukan air dan santan masak hingga bumbu tidak langu, tambahkan garam gula dan penyedap. Koreksi rasa

5. Masukan ikan kembung masak hingga air menyusut. Jangan membolak balik ikan agar ikan tidak hancur, cukup 1 kali balik.

6. Setelah kuah menyusut dan ikan matang, ikan siap dibakar. Pisahkan ikan dan sisa bumbu.

7. Bakar ikan hingga matang, sambil dioles dengan sisa bumbu ikan tadi.

8. Sajikan dengan lalapan dan sambal

[reseprully]

Brongkos Pedas Campur Campur

Bahan :

100 gram kacang tholo, rendam selama min 1 jam, rebus setengah matang.

250 gram tetelan sapi, potong2 kecil

5 buah tahu kulit, potong serong

1 buah labu siam, potong kotak kecil

50 gr kulit melinjo

Garam

Kaldu bubuk rasa sapi secukupnya jika suka

1 sendok makan gula merah ( sesuai selera )

2 ruas jari lengkuas, memarkan

2 batang serai, memarkan

3 lembar daun jeruk

2 lembar daun salam

Cabai rawit secukupnya jika suka lebih pedas, biarkan utuh 

Bumbu halus :

8 siung bawang merah

3 siung bawang putih

5 buah kluwak

1/2 sendok makan ketumbar

1/2 ruas jari kencur

6 butir kemiri

6 buah cabe merah

Santan cair 1000 ml

Santan kental 200 ml 

Cara Membuat :

Tumis bumbu halus hingga harum dan matang, lalu masukkan daging, aduk hingga berubah warna. Masukkan kacang tholo, telur puyuh rebus, tahu, kulit melinjo dan santan cair, masukkan bumbu2 lain, tutup panci, lalu masak dengan api kecil hingga daging matang. Koreksi rasa. Masukkan labu siam dan santan kental, lalu masak kembali hingga matang dan kuah menyusut.

[reseprully]

"Pentol Tahu Mercon" 

BAHAN-BAHAN :

- 6 buah tahu ukuran kecil

- 15 sdm tepung terigu 

- 5 sdm tepung kanji

- 3 siung bawang merah (haluskan)

- 3 siung bawang putih (haluskan)

- 1 sdt garam

- 1/2 sdt lada bubuk

- 1 sachet penyedap

- 50 ml air panas

- tusuk sate

BAHAN SAUS PEDAS :

-15 cabai rawit, haluskan

- 5 sdm saos cabai

- kecap manis secukupnya

- air secukupnya

Cara membuat Pentol :

Haluskan tahu menggunakan garpu, Campurkan dengan semua bahan, lalu bulat-bulat seperti membuat bakso. Rebus sampai matang. Setelah dingin tusukkan menggunakan tusuk sate lalu beri saus secukupnya.

Cara membuat saus : 

Campur cabai rawit yang sudah dihaluskan dengan saos cabai, kecap manis dan air. Tes rasa. Siap dijadikan cocolan.

[reseprully]

Pindang Kuah Tomat

Bahan : 

3 keranjang ikan pindang, cuci bersih buang kepala dan durinya. Panggang diatas teflon dengan api kecil ( digoreng juga boleh )

1 lembar daun salam

4 buah cabai utuh

2 sdm saus tomat

1 sdm saus cabe

2 sdm gula pasir

Garam secukupnya

Kaldu secukupnya

200ml air

Bumbu halus :

4 buah cabai merah keriting

15 buah cabai rawit

5 siung bawang merah

4 siung bawang putih

2 buah tomat

Cara Membuat :

Tumis bumbu halus sampai keluar minyak, tambahkan daun salam

Tambahkan air, masukkan semua saus

Masukkan gula, garam dan kaldu secukupnya

Masukkan ikan, masak hingga kuah mengental

Tes rasa

Angkat, hidangkan

[reseprully]

Buntil Daun Pepaya

Bahan buntil:

15-20 lembar daun pepaya yang sudah di rebus

300 gram kelapa parut kasar

50 gram ikan teri

30 gram mlanding

Bumbu halus :

6 buah cabai merah keriting

2 buah cabai rawit merah

3 siung bawang putih

1/4 sendok teh ketumbar

2 cm kencur

1/4 sendok teh terasi, dibakar

1/2 sendok teh garam

1/2 sendok teh gula pasir atau gula merah sesuai selera.

Cara membuat :

1. Aduk rata kelapa parut, ikan teri, mlanding dan bumbu halus. Bagi menjadi 10 bagian.

2. Ambil 2 lembar daun pepaya. Beri campuran kelapa parut di tengahnya. bungkus lalu bentuk bulat/kotak sesuai selera. Ikat dengan tali.

3. Kukus buntil 60 menit di atas api kecil sampai matang. Sisihkan ke dalam panci.

Bahan Kuah Santan Pedas :

800 ml santan dari 1 butir kelapa

2 lembar daun salam

2 cm lengkuas, dimemarkan

8 buah cabai rawit merah utuh

1 1/4 sendok teh kaldu bubuk / garam secukupnya

2 sendok teh gula merah sisir

1 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu halus:

5 butir bawang merah

2 siung bawang putih

2 butir kemiri, disangrai

8 buah cabai merah keriting

Cara membuat :

1. Tumis bumbu halus sampai harum. Masukkan cabai rawit merah, salam dan lengkuas. Aduk sampai layu. Tambahkan santan, garam, dan gula merah. Masak sampai matang dan mendidih.

2. Tuang kuah keatas buntil yang sudah di kukus tadi. Masak hingga bumbu meresap dan kuah sedikit menyusut. Sajikan.

[reseprully]

Pedesan Tulang Ayam Kemangi

( Resep dari Dianish Kitchen )

Bahan :

1kg tulang Ayam

2 lembar daun salam

3 lembar daun jeruk

1 batang serai, geprek

1 ruas lengkuas, geprek

8 buah cabai rawit merah utuh

1 buah tomat, potong kecil-kecil

1/2 sdt garam

Gula secukupnya

Penyedap secukupnya

Minyak goreng secukupnya untuk menumis

Air secukupnya

Daun kemangi secukupnya, petik dan cuci bersih

Bumbu Halus :

10 buah cabai merah

5 buah cabai rawit merah

5 siung bawang merah

3 siung bawang putih

2 cm jahe

Seruas jari lengkuas

1/2 sdt ketumbar bubuk

1/2 sdt lada bubuk

4 butir kemiri

Pala secukupnya

Jinten secukupnya

Cara Membuat :

Cuci bersih tulang Ayam, rebus selama 15 menit. Angkat dan sisihkan

Ulek semua bumbu hingga halus.

Tumis dengan sedikit minyak hingga harum

Masukkan daun salam, daun jeruk, serai, lengkuas beri air secukupnya

Masukkan tulang Ayam tambahkan garam, gula dan penyedap. 

Tes rasa

Masukkan cabai rawit dan potongan tomat

Ketika kuah hampir menyusut masukkan kemangi

Masak hingga matang

Angkat, sajikan

[reseprully]

Pecak Terong Bakar

Bahan :

1-2 buah terong, belah dua rendam dengan air garam

Secukupnya cabai rawit hijau

1 buah daun Salam

Secukupnya garam

30ml santan instan

200ml air

Bumbu halus :

Seruas kencur

6 siung bawang merah

2 siung bawang merah

2 butir kemiri

1/2 sdt terasi

8 buah cabai merah keriting

8 buah cabai rawit merah

Sedikit kunyit

Cara Membuat :

1. Bakar terong sampai matang

2. Bakar atau sangrai bumbu-bumbu yang akan dihaluskan

3. Haluskan bumbu kemudian tumis dengan sedikit minyak sampai harum, masukkan daun salam

4. Masukkan air, santan dan garam

5. Koreksi rasa

6. Tata terong bakar diatas cobek, penyet sedikit kemudian siram dengan kuah pecak

7. Sajikan

[reseprully]

PERKEDEL TAHU

bahan:

5 buah tahu 

2-3 sdm tepung terigu

2 siung bawang merah

3 siung bawang putih

1 batang daun bawang, iris

1 buah cabe merah, iris

Garam, merica, kaldu bubuk

Minyak untuk menggoreng

Cara membuat:

- ulek bawang merah, bawang putih, garam, merica dan kaldu bubuk sampai halus. Masukkan tahu, ulek sampai tahu hancur dan tercampur rata dengan bumbu.

- tambahkan tepung terigu, daun bawang dan cabe merah, aduk sampai rata dan bisa dipulung.

- panaskan minyak yang banyak, atur api sedang menuju kecil.

- ambil 1 sdm munjung adonan, bulatkan dengan tangan, langsung goreng agar bentuknya tetap bulat. Goreng dengan api sedang kecil sampai kecoklatan, sesekali diaduk pelan supaya seluruh permukaannya sama matangnya  Angkat & tiriskan. Sajikan

[reseprully]

Empal Gepuk

750gr daging Sapi

800ml santan

1cm lengkuas, memarkan

1 batang sereh, memarkan

2 sendok teh kaldu bubuk ( saya tidak pakai )

Secukupnya garam

Bumbu halus :

8 butir bawang merah

6 siung bawang putih

1 sendok makan ketumbar, sangrai

1 1/2cm jahe

75gr gula merah

1 sendok teh asam jawa

Cara Membuat :

1. Haluskan bumbu halus. Rebus daging bersama santan, bumbu halus, daun salam, lengkuas, serai, kaldu bubuk hingga daging empuk dan kuah habis

2. Angkat daging lalu potong-potong ukuran 1 x 5 x 8cm atau sesuai selera, potong menurut serat

3. Pukul-pukul daging hingga tipis. Goreng daging satu persatu hingga berwarna kecoklatan. Angkat, tiriskan, siap dihidangkan