#onlinekuliner

[reseprully]

LAPIS DAGING Surabaya

Bahan :

750 gram daging sapi has dalam

1 cm kayu manis

3 lembar daun salam

5 lembar daun jeruk

2 butir cengkih

1 sdm gula merah serut

2 batang serai, memarkan

1 sdm air asam jawa

Secukupnya garam

750 ml air (boleh tambah kalau daging masih kurang empuk)

Bumbu halus :

10 butir bawang merah

6 siung bawang putih

5 butir kemiri, sangrai

1 ruas jari kunyit

1/4 buah pala

2-3 sdm kecap manis

1 sdm ketumbar, sangrai

1/2 sdt merica butiran

1 ruas jari lengkuas muda

2 buah cabai merah (buang bijinya), saya tidak dibuang bijinya

Cara membuat:

1. Tumis bumbu halus sampai wangi, masukkan daun salam, serai, daun jeruk, cengkih, kayumanis, aduk rata, masukkan daging, aduk2 sampai berubah warna.

2. Setelah daging berubah warna bumbui dengan garam, gula merah, air asam & kecap manis, aduk sampai rata lalu tuangi air, masak sampai daging empuk dan bumbu meresap, angkat dan sajikan.

[reseprully]

Gulai Kikil

Bahan :

1 buah kaki sapi yang sudah bersih

2 buah asam kandis

1 batang serai ( memarkan )

3 lembar daun jeruk purut ( dicuci bersih )

1 lembar daun kunyit ( dicuci bersih lalu dipotong-potong )

1 liter santan kelapa

minyak untuk menumis secukupnya

air untuk merebus secukupnya

Bumbu yang dihaluskan :

5 siung bawang putih

8 butir bawang merah

2 cm kunyit2 cm lengkuas

3 butir kemiri sangrai

75 gr cabe merah

garam secukupnya

gula secukupnya

Cara Membuat Gulai Kikil :

Rebus kaki sapi dalam air yang mendidih sampai matang dan kenyal kira-kira selama 2-3 jam, angkat tiriskan dan diamkan sejenak sampai hangat

Pisahkan tulang dan kikil sapi, potong-potong sesuai selera

Tumis bumbu yang dihaluskan dengan sedikit minyak sampai harum lalu masukkan asam kandis, serai, daun jeruk dan daun kunyit tuang santan ke dalam bumbu yang ditumis, tunggu sampai mendidih sambil diaduk-aduk masukkan potongan kikil sapi kedalam santan dan tunggu sampai kuah menyusut keluar minyak dan matang

Gulai kikil sapi siap untuk disajikan

Note :

Sajikan gulai kikil sapi dengan ditaburi bawang goreng dan dan daun bawang supaya memiliki aroma yang lebih harum

[reseprully]

Sayur Bobor Bayam

Bahan : 

2 ikat daun bayam, dipetiki

200 gram labu siam, dipotong 2x2x2 cm

2 lembar daun salam 

2 cm lengkuas, dimemarkan

800 ml santan dari 1/2 butir kelapa 

1 sendok makan garam 

1 sendok makan gula merah 

500 ml air 

Bumbu halus :

4 butir bawang merah 

2 siung bawang putih 

1/2 sendok teh ketumbar 

1 cm kencur 

Cara membuat :

Rebus air, daun salam, lengkuas, dan bumbu halus sampai harum.

Masukkan santan. Tambahkan garam dan gula merah. Aduk rata. Masak sambil diaduk hingga mendidih.

Tambahkan labu siam. Rebus hingga setengah matang. 

Masukkan daun bayam. Masak hingga matang.

[reseprully]

Pindang Kuah Tomat

Bahan : 

3 keranjang ikan pindang, cuci bersih buang kepala dan durinya. Panggang diatas teflon dengan api kecil ( digoreng juga boleh )

1 lembar daun salam

4 buah cabai utuh

2 sdm saus tomat

1 sdm saus cabe

2 sdm gula pasir

Garam secukupnya

Kaldu secukupnya

200ml air

Bumbu halus :

4 buah cabai merah keriting

15 buah cabai rawit

5 siung bawang merah

4 siung bawang putih

2 buah tomat

Cara Membuat :

Tumis bumbu halus sampai keluar minyak, tambahkan daun salam

Tambahkan air, masukkan semua saus

Masukkan gula, garam dan kaldu secukupnya

Masukkan ikan, masak hingga kuah mengental

Tes rasa

Angkat, hidangkan

[reseprully]

Trancam

Bahan-Bahan :

2 buah kacang panjang, iris kecil-kecil

1 buah mentimun, potong kotak kecil-kecil

7 buah petai cina, kupas, cuci bersih, tiriskan

secukupnya kemangi, petik daunnya, cuci bersih, tiriskan

segenggam taoge pendek, cuci bersih, tiriskan

1/4 butir kelapa parut

Bumbu halus :

2 siung bawang putih

2 buah cabai rawit, boleh ditambah jika ingin pedas

5 buah cabai merah keriting

sedikit kencur

sedikit garam

Cara Membuat

1. Campur semua sayuran yang sudah dicuci bersih dan dipotong/diiris tadi.

2. Campurkan bumbu yang sudah dihaluskan dengan kelapa parut.

3. Masukkan kelapa parut yang sudah dibumbui kedalam campuran sayuran aduk rata, tes rasa

4. Sajikan bersama nasi hangat.

[reseprully]

Pedesan Tulang Ayam Kemangi

( Resep dari Dianish Kitchen )

Bahan :

1kg tulang Ayam

2 lembar daun salam

3 lembar daun jeruk

1 batang serai, geprek

1 ruas lengkuas, geprek

8 buah cabai rawit merah utuh

1 buah tomat, potong kecil-kecil

1/2 sdt garam

Gula secukupnya

Penyedap secukupnya

Minyak goreng secukupnya untuk menumis

Air secukupnya

Daun kemangi secukupnya, petik dan cuci bersih

Bumbu Halus :

10 buah cabai merah

5 buah cabai rawit merah

5 siung bawang merah

3 siung bawang putih

2 cm jahe

Seruas jari lengkuas

1/2 sdt ketumbar bubuk

1/2 sdt lada bubuk

4 butir kemiri

Pala secukupnya

Jinten secukupnya

Cara Membuat :

Cuci bersih tulang Ayam, rebus selama 15 menit. Angkat dan sisihkan

Ulek semua bumbu hingga halus.

Tumis dengan sedikit minyak hingga harum

Masukkan daun salam, daun jeruk, serai, lengkuas beri air secukupnya

Masukkan tulang Ayam tambahkan garam, gula dan penyedap. 

Tes rasa

Masukkan cabai rawit dan potongan tomat

Ketika kuah hampir menyusut masukkan kemangi

Masak hingga matang

Angkat, sajikan

[reseprully]

Empal Gepuk

750gr daging Sapi

800ml santan

1cm lengkuas, memarkan

1 batang sereh, memarkan

2 sendok teh kaldu bubuk ( saya tidak pakai )

Secukupnya garam

Bumbu halus :

8 butir bawang merah

6 siung bawang putih

1 sendok makan ketumbar, sangrai

1 1/2cm jahe

75gr gula merah

1 sendok teh asam jawa

Cara Membuat :

1. Haluskan bumbu halus. Rebus daging bersama santan, bumbu halus, daun salam, lengkuas, serai, kaldu bubuk hingga daging empuk dan kuah habis

2. Angkat daging lalu potong-potong ukuran 1 x 5 x 8cm atau sesuai selera, potong menurut serat

3. Pukul-pukul daging hingga tipis. Goreng daging satu persatu hingga berwarna kecoklatan. Angkat, tiriskan, siap dihidangkan

[reseprully]

Asem - Asem Daging

Bahan-bahan :

500 gr daging bagian sengkel, potong-potong

2 liter air

4 sdt air asam jawa

50 gr buncis, masing-masing potong 3cm

8 butir bawang merah

3 siung bawang putih

3 buah cabai merah besar, potong bulat

2 buah cabai hijau besar, potong bulat

2 lembar daun salam

1 cm lengkuas, dimemarkan

4 buah tomat hijau, potong-potong

5 buah belimbing wuluh, potong bulat

3 sdm kecap manis

2 sdt garam, atau sesuai selera

25 gr gula merah

1 sdm minyak untuk menumis

Cara Membuat :

Rebus daging sampai 3/4 matang.

Iris bawang merah dan bawang putih.

Potong- potong tomat hijau, belimbing wuluh dan cabai.

Potong-potong buncis.

Panaskan minyak, tumis bawang merah dan bawang putih.

Tumis juga cabai merah, cabai hijau, daun salam, lengkuas, tomat dan belimbing wuluh sampai harum.

Tuang ke dalam rebusan daging. Masak sampai mendidih. Tambahkan kecap manis, garam, gula merah, buncis dan air asam, aduk rata.

Masak sampai matang, hidangkan.

[reseprully]

Ayam Bakar Bumbu Rujak

Bahan A :

1kg Ayam, potong 4 atau sesuai selera

Jeruk lemon, peras

Bahan B :

2 lembar daun salam

2 batang sereh, geprek

6 lembar daun jeruk

2 sdm air asam jawa

2 keping gula merah

500cc santan cair

Minyak

Bahan C :

10-12 siung bawang merah

6 siung bawang putih

10 buah cabai rawit merah

10-12 cabai merah keriting

6 butir kemiri, sangrai

1 ruas jahe

1 ruas kunyit, sangrai

Cara membuat :

1. Cuci ayam sampai bersih,lalu lumuri dengan lemon dan garam. Biarkan meresap kemudian cuci bersih.

2. Goreng Ayam sebentar saja lalu tiriskan.

3. Haluskan bahan C kemudian ditumis, tambahkan serai, daun salam, daun jeruk dan lengkuas tumis sampai wangi kemudian beri air sedikit

4. Masukkan ayam, aduk sampai rata lalu masukkan santan cair, garam, gula merah dan air asam.

5. Masak sampai bumbu meresap dan kental.

6. Bakar ayam sebentar saja, kemudian tuang sisa bumbu diatas ayam.

[reseprully]

KAREDOK

Bahan :

1 buah terong bulat, iris-iris

3 helai kacang panjang, potong-potong

Segenggam tauge

Timun, potong-potong

Segenggam kol, iris-iris

Daun kemangi secukupnya

Bumbu :

4 sdm kacang tanah goreng

1 ruas kencur

2 siung bawang putih

Cabai rawit sesuai selera

1/2 sdt terasi matang

1/2 sdt garam

Gula merah sesuai selera

Air

Pelengkap : Kerupuk, Bawang goreng

Cara Membuat :

Haluskan kencur bersama bawang putij, cabai rawit, terasi dan garam. Tambahkan gula merah dan kacang tanah. Ulek merata tambahkan air. Koreksi rasa.

Masukkan kacang panjang, penyet sebentar, masukkan terong, kol, timun, tauge dan kemangi.

Aduk rata sampai bumbu dan sayuran tercampur.

Sajikan dengan bahan pelengkap

[reseprully]

Ayam Kretep ( Ayam Pedas ala Madura )

Bahan-bahan:

10 butir bawang merah

6 butir bawang putih

30 buah cabe keriting (sesuaikan dengan selera)

20 buah cabe rawit setan (sesuaikan dengan selera)

5 butir kemiri, sangrai

1 ruas jari kunyit, iris-iris dan sangrai

1 ruas jari jahe, iris-iris dan sangrai

2 ruas jari lengkuas

1 sdm ketumbar

1 sdt merica

1 sdm garam

1 sdm gula pasir

1 sdt gula merah

air untuk mengungkep ayam, secukupnya hingga ayam tenggelam di dalam wadah ketika merebus

Bumbu pelengkap:

5 daun jeruk nipis iris tipis

3 lembar daun salam

2 daun sereh geprek

Cara membuatnya:

Ulek/haluskan semua bumbu-bumbu di atas.

Dalam wajan, masukkan semua bumbu halus tuang dengan air hingga terendam masukkan bumbu pelengkap.

Rebus selama kurang lebih hingga air menyusut. Cek jika masih belum empuk bisa ditambahkan lagi airnya. Saya rebus kurang lebih 45 menit – 1 jam.

Setelah air mengering, goreng ayam hingga kering atau berwarna coklat keemasan. Ketuk-ketuk/bersihkan dahulu bumbu yang menempel agar tidak ikut tergoreng.

Goreng seluruh potongan ayam. Jika sudah selesai, masukkan minyak sisa menggoreng ayam ke bumbu di wajan/wadah mengungkep tadi. Goreng bumbunya hingga mengering.

Setelah kering, baru masukkan ayam yang telah digoreng tadi ke dalam bumbu goreng ini. Aduk-aduk agar tercampur rata. Sajikan selagi panas, nikmati dengan sepiring nasi hangat dan tempe goreng. Hmmm…

[reseprully]

TONGSENG DAGING SAPI

.

Bahan:

500 gram daging sapi (potong2)

500 ml santan (dari 1/2 butir kelapa)

2 buah tomat merah (iris kasar)

5 lembar kol (iris kasar)

5 buah cabai rawit (boleh iris/utuh )

1 batang serai (memarkan)

1 batang daun bawang (iris serong)

2 butir cengkeh

3 butir kapulaga

1 cm kayumanis

4 lembar daun jeruk

2 lembar daun salam

Secukupnya kecap manis, garam & gula.

Secukupnya bawang merah goreng untuk taburan.

.

BUMBU HALUS:

7 siung bawang merah

4 siung bawang putih

4 butir kemiri (sangrai)

2 buah cabe merah besar/keriting

1 sdm ketumbar (sangrai)

1/2 sdt merica butiran

1 cm kunyit bakar

.

Cara membuat:

1. Tumis bumbu halus & serai sampai wangi, masukkan daun salam, daun jeruk, cengkeh, kapulaga & kayumanis, aduk sampai wangi, masukkan daging sapi aduk2 sampai berubah warna, beri sedikit air, masak sampai daging empuk & air menyusut.

2. tungi santan,aduk rata,biarkan mendidih,masukkan cabe iris, kol, daun bawang & tomat aduk rata, bumbui garam, gula & kecap, tes rasa, bila sdh pas matikan api, pindah ke mangkuk saji, taburi bawang goreng,sajikan segera.

[reseprully]

Kering Tempe Teri

Bahan:

1 papan tempe Malang ukuran 15x 30 cm, iris tipis kecil-kecil untuk kering tempe

200 gram ikan teri asin medan, cuci bersih tiriskan

150 gram kacang tanah, cuci sebentar tiriskan

150 gram bawang merah, iris halus

100 gram bawang putih, iris halus

Semua bahan diatas masing-masing di goreng kering, sisihkan

150 gram cabe merah keriting (boleh tambah cabe rawit sesuai selera pedasnya)

100 gram gula jawa sisir halus (yang suka manis boleh ditambah)

2 sdm air asam pekat

garam secukupnya

bumbu penyedap kalau suka

50 ml air

5 sdm minyak untuk menumis

Cara membuatnya:

1. Separo cabe keriting belah, buang bijinya iris serong tipis-tipis, separo lagi giling halus

2. Tumis cabe iris dengan minyak goreng diatas api sedang, sampai layu dan setengah kering, angkat, sisihkan

3. Sisa minyak untuk menumis cabe halus, sampai matang, masukkan cabe iris goreng

4. Masukkan gula jawa dan tambahkan air asam, air, dan garam secukupnya

5. Teruskan masak dengan api sedang, biarkan smp kental dan berambut

6. Masukkan bahan2 yg sudah di goreng kering, kecilkan api, aduk sampai tercampur rata.

7. Matikan api, dinginkan dan masukkan ke dalam tempat kedap udara.

[reseprully]

Lumpia Rebung

Bahan-bahan/bumbu-bumbu :

Bahan:

15 lembar kulit lumpia ukuran sedang

Bahan Isi:

3 siung bawang putih, diiris

3 siung bawang merah, diiris

100 gram ayam paha fillet, dicincang halus

2 butir telur, dikocok lepas ( buat orak arik )

150 gram rebung, diiris korek api

100 gram taoge 

1 sendok teh kecap asin 

1/2 sendok makan kecap manis 

1/2 sendok teh kaldu ayam bubuk 

3/4 sendok teh garam 

1/2 sendok teh merica bubuk 

1/2 sendok teh gula pasir 

3 batang daun bawang kecil, diiris

100 ml air 

2 sendok makan minyak goreng untuk menumis 

Putih telur secukupnya untuk perekat

Bahan Saus:

50 gram taoco manis 

1 siung bawang putih rebus 

3 buah cabai rawit merah rebus 

3/4 sendok makan gula pasir 

1/4 sendok teh garam 

1 sendok makan saus tomat 

1/2 sendok makan tepung sagu dan 100 ml air, dilarutkan

Cara membuat:

Isi : tumis bawang merah dan bawang putih sampai harum. Masukkan ayam. Tumis sampai berubah warna. Sisihkan di pinggir wajan.Masukkan rebung dan taoge. Masukkan orak arik telur . Tumis sampai harum. Masukkan kecap asin, kecap manis, kaldu ayam bubuk, garam, merica bubuk, dan gula pasir. Aduk rata. Tuang air. Masak sampai meresap.Ambil selembar kulit. Beri isi. Lipat kiri kanan gulung dan rekatkan dengan putih telur.Goreng dalam minyak yang dipanaskan di atas api sedang sampai matang.

Sambal : ulek taoco, bawang putih, cabai rawit, garam, dan gula pasir sampail lembut.Tambahkan saus tomat dan larutan tepung sagu. Masak sampai kental.Sajikan lumpia dengan sausnya.

Untuk 15 buah

[reseprully]

SEMUR DAGING

Bahan

500 gram daging sapi has dalam

5 butir bawang merah diiris tipis

2 buah tomat, dipotong-potong

500gr kentang kecil, potong dua bagian tanpa dikupas , rendam dalam air garam sebentar, goreng

1.000 ml air

3 sendok makan Kecap Manis Bango

3 sendok teh kecap inggris

1/4 sendok teh garam

1/4 sendok teh lada putih bubuk

1/2 sendok teh pala bubuk

3 sendok makan margarin, untuk menumis

Bumbu perendam

1/2 sendok teh pala bubuk

1 1/2 sendok teh garam

2 sendok makan Kecap Manis Bango

Cara memasak

Lumuri daging dengan bumbu perendam. Diamkan 1 jam dalam lemari es.Panaskan margarin, masukkan daging. Aduk hingga berubah warna. Angkat lalu potong-potong.Panaskan sisa margarin. Tumis bawang merah. Aduk sampai matang Tambahkan air. Rebus hingga mendidih.Masukkan potongan daging.Tambahkan Kecap Manis Bango, kecap inggris, garam, lada putih bubuk, dan pala bubuk. Rebus sampai empuk dan bumbu meresap. Terakhir masukkan kentang goreng dan potongan tomat

[reseprully]

Jagung Goreng Saus Bawang

Bahan :

- 3 buah jagung manis yang sudah direbus, potong 3 bagian

- 2 siung bawang putih, haluskan

- Garam, merica bubuk secukupnya

- Minyak goreng secukupnya

Saus Bawang :

- 3 sendok makan mentega

- 3 siung bawang putih, cincang

- 3 butir bawang merah, iris tipis

- 1 batang daun bawang, iris tipis

- 2 buah cabai merah, iris tipis

- Garam, merica bubuk secukupnya

Cara membuat :

- Lumuri jagung dengan bawang putih, garam, merica hingga rata, diamkan sebentar

- Goreng jagung hingga matang, angkat, letakkan dalam piring

saji

- Saus Bawang : panaskan mentega, tumis bawang putih, bawang merah hingga matang

- Masukkan daun bawang, cabai, garam, merica. Aduk rata, angkat

- Siramkan saus diatas jagung goreng

- Sajikan