#platprincipal

[meditationxi]

Lemongrass tofu meatballs

@ le_cocque https://www.instagram.com/reel/C7CPoiiqMcX/

Ajouté un oeuf pour que ça colle, et un peu d’huile car ça me semblait très sec.

Ya juste moi qui a aimé la citronnelle :(

[bartbillen]

#platprincipal #monsieur part3: #pleurotes sautées et #oeufdecaille #confit #lemoissonnier #bestrestaurant of #köln #cologne #keulen #2michelinstars #zweimichelinsterne #deuxetoilesmichelin #allemange #germany #duitsland #deutschland (bij Le Moissonnier)

[atelierdebrigitte]

🐟Saumon à la Plancha.🐟 Une recette estivale pour faire revenir le soleil ;-) lol🌞☀ Marinade : miel, huie d'olive, pollen, ail, persil et sésame...etc De quoi faire plaisir à tous vos convives😋😀🤓😍 http://atelierdebrigitte.over-blog.com/2017/08/saumon-a-la-plancha.html #poisson #saumon #marinade #ail #persil #miel #huiledolive #pollen #sésame #plancha #recettepoisson #recettesaumon #recetteplancha #platprincipal #instafood #instafamily #recipes #recettes #familytime #famille #faitmaison #madeinhouse (à Atelier de Brigitte, ateliers culinaires, Coutras 33230)

[meditationxi]

Truite aux amandes

Saveurs des mers

Ou plutôt, barbue de rivière amandine.

A. en a eu une haut le cœur, et l’autre a juste dit non pour suivre. Mais la ptite n’a mangé que ça. Et le grand a fini la sauce (qui n’avait pas été citronnée). Succès, I guess?

[cuisine-et-tradition]

Carré d’agneau,si a travers les près on courait vert le soleil ?

Souvenir Guinée équatoriale

Il arrive parfois que la rétine garde une trace, un morceau de la lumière du jour derrière les paupières, lorsque l'œil se referme et que le paysage reste imprimé sur la rétine, les images rémanentes du monde et de ses éclats, comme une brûlure intime, une mémoire des sens qui ne veut pas oublier, céder une part de ce qui restera des lieux que nous avons traversés. C'est bien cette impression qui insiste, cette lumière particulière sur les reliefs lorsque le jour décline, que les limites perdent leurs contours et que l'ombre gagne sur les lointains, qu'elle noie les hauteurs dans une brume annonciatrice. Le monde s'imprime ainsi, en nous, sans que nous le sachions. Par-devers nous, il s'écrit doucement avec les lettres d'un alphabet muet et nous ne faisons que le traduire, que le redire sans cesse, avec l'acharnement tranquille de celui qui se plaît à la contemplation et à se laisser entraîner en oubliant les attaches de ses habitudes. Nous ne sommes que les reflets de ce monde qui nous regarde et qui nous parle. Je repense aux moments de partage avec les gens de ma brigade, aux timbres des voix qui résonnent encore en moi et font vibrer sourdement les timbales de la mémoire, les rires et les tonalités qui s'associent aux gestes et aux visages amis, cette vie qui emplit à nouveau l'espace.

La je perçois de nouveau cette façon de parler propre aux habitants de la Guinée équatoriale, la cascade parfois abrupte des mots qui sonne si bien avec le paysage minéral et les reliefs, les roches et la lave ancienne des massifs et des volcans, les intonations et les inflexions d'une langue qui est la seule à pouvoir dire le vent du soir dans un susurrement, celui qui balaie la côte et fait frissonner le feuillage des grands palmiers. Il annonçant le changement de temps et l'arrivée prochaine des nuages gonflés par les eaux de l'Atlantique, les accents et les variations d'un parler qui a été façonné par l'ocre de la terre battue, l'or des hautes herbes de la savane sur le bleu infini du ciel d'Afrique. Je n'habite pas cette langue et pourtant si le voyage a un sens alors il ne peut que s'inscrire dans ce quotidien partagé, ces gestes effectués ensemble, cette aventure qui nous lie à jamais et rapproche les cultures et les langues, pour une communion des goûts et des saveurs, une harmonie des différences. Ces accords implicites qui nous relient traversent nos habitudes, notre rapport aux choses. Parfois si loin et si proches, nous avançons, portés par le même souci, le même désir de pouvoir offrir une émotion à ceux qui veulent bien goûter à ce que nous leur avons préparé. Nous sommes là, mes amis et moi, à côtoyer ce même espace, dans l'antichambre du rêve, préparant le voyage.

La cuisine est un petit monde à l'intérieur du monde, mais elle est immense et universelle dans ce qu'elle donne aux hommes et ce qu'elle leur procure : la joie retrouvée d'un partage. Nous sommes frères de lait, car nous nous sommes nourris de la même terre et du même sein. Toutes nos différences ne pourront éteindre cette communauté d'âmes, lorsque vient le moment d'abreuver les sens et de se restaurer au grand repas du monde. Ces traces ineffaçables au cœur, je reviens souvent sur ces lieux qui ont su creuser un sillon sur la terre de mes racines, pour y semer des graines venues de pays étrangers et de plantes aux saveurs aussi fortes que ces paysages magnifiques, ces bribes de vie et ces voix, ces présences et ces rires aussi, cette façon d'habiter le monde autrement qu'en propriétaire qui donne l'impression que rien ne pourra entamer ou porter atteinte à ce bonheur simple, et pourtant si essentiel, à cette légèreté que procure la sensation d'appartenir à ce monde sans en posséder aucun droit ni aucune parcelle, et de ne faire qu'y passer sans bruit et sans éclat, en promeneur étonné de pouvoir ainsi profiter des bienfaits de la création. "Si tu veux construire un bateau disait Saint Exupéry, ne rassemble pas tes hommes et femmes pour leur donner des ordres, pour leur dire où trouver chaque chose, si tu veux construire un bateau, fait naître dans le cœur de tes hommes et femmes le désir de la mer". Mémoire et lumière de ces visages, de ces voix qui peuplent à nouveau mes pensées et doucement se rappellent à moi, comme le chant continu des vagues viennent bercer le marin qui se souvient alors de ses voyages, dans l'appel insondable du large. Patrice Guaus. Retrouver Patrice sur Instagram Liens sponsorisés en lien avec la recette du Carré d’agneau :

Carré d’agneau,si a travers les près on courait vert le soleil ?

Carré d’agneau

Cette recette de Carré d’agneau vous est offerte par notre ami Patrice Guaus retrouvé le sur Instagram. - 1 poêle - 1 Plat four - Papier aluminium - Papier film - Poche à douille - 1 casserole - 1 chinois Carrés d’agneau- 6 Pièces Carrés d’agneau - 10 Cl Huile d’olive - 300 Gr Chapelure verte - Sel poivre - 250 Gr Chair d’agneau - 1 Pièce Œuf - 1 Pièce Échalote ciselée - 1 Pièce Carotte mirepoix - 1 Pièce Poireau mirepoix - 1 Pièce Mangue mirepoix - 2 Pièces Courgettes - 1 Gousse Ail hache - Sel et poivre - 1/2 Litre Jus d’agneau - 2 Gr Cannelle - 4 Gr Gingembre - 2 Fèves Cardamome - 3 Gr Cumin - 2 Gr Curry vert - 200 Gr Chair d’agneau - 1 Pièce Œuf - 100 Gr Chapelure - 20 Gr Basilic - 10 Gr Ail hache - Sel poivre Carré d’agneau- Saisir les carrés dans l’huile d’olive, saler et poivrer. Les couvrir de chapelure verte et les cuire au four 7 minutes à 180° pour une cuisson rosée : - Sortir du four couvrir de papier aluminium et laisser reposer 10 minutes. - Étaler sur un papier film de longue lamelle de courgettes, les remplir avec la farce. - Pour la farce : Mélanger tous les ingrédients et remplir une poche à douille pour plus de facilités au moment de remplir les lamelles de courgettes. - Enrouler les courgettes avec la farce et faire des petits boudins. Cuire à la vapeur 12 minutes. - Mélanger les ingrédients cite, puis faire des boulettes de 70 gr environ. Les disposer dans une casserole avec un peu de la sauce à mijoter doucement. Réserver - Faire chauffer le fond d’agneau avec les épices jusqu’à ébullition et réservé et laisser infuser 30 minutes. - Passer au chinois et laisser réduire de moitié à feu doux. - Disposer dans l’assiette un carré d’agneau sur un côté, Placer la croquette dans un ramequin avec la julienne de légumes dessous et un peu de sauce. Puis un cannelloni, envoyer la sauce à part et décorer avec des fleurs comestibles. Plat principalFrançaiseAgneau, Cannellonis, Carre d’agneau, Plat Principal, Recettes de Patrice Guaus Producteurs de fruits et légumes, produits fermiers, Apiculteur il est désormais possible de trouver les producteurs en vente directe dans toute la France, par département. En effet, ‘Cuisine et Tradition’ vous aide à travers son option de recherche de producteurs en vente directe par département. Vous pourrez ainsi plus facilement remplir vos paniers de fruits et légumes bio.

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[ginaberdux-blog]

When the whole group has to work together to finish the drawing

[bartbillen]

#platprincipal #monsieur part2: #sandwich de #queuedeveau et #pureedeceleri #lemoissonnier #bestrestaurant of #köln #cologne #keulen #2michelinstars #zweimichelinsterne #deuxetoilesmichelin #allemange #germany #duitsland #deutschland (bij Le Moissonnier)

[souvenirsculinaires]

  Le gratin de coquillettes

Alors voilà : le gratin de coquillettes est la spécialité de mon père en cuisine. Il m'évoque, ainsi qu'à mes frères et sœur, les très rares fois où ma mère n'était pas à la maison alors que nous oui. Au moment des repas on disait : "On mange quoi papa ?". Lui faisait semblant de réfléchir un peu et répondait invariablement : "On va faire un gratin de coquillettes".

Il faut préciser tout de suite une chose importante : le gratin de coquillette est le SEUL PLAT qu'on ai jamais vu mon père préparer de mémoire d'homme. Oui mais, me direz-vous, c'est qu'il en donc donc un expert ! Le Paul Bocuse de la coquillette ? Que nenni. C'est juste qu'à chaque fois il nous sous-traitait le râpage du gruyère et le découpage du jambon, et qu'il n'avait plus qu'à faire cuire les coquillettes, à mettre tout ça dans un plat qui va au four, et à enfourner. On n'était pas contre d'ailleurs : le gruyère c'est marrant à râper, et quand on coupe le jambon il y a toujours des bouts qui s'arrangent pour nous sauter dans la bouche :). Fastoche. Quoi que. Je me souviens qu'une fois il avait, comment dire ça sans être top désagréable, "oublié" de faire cuire les coquillettes avant de les mettre dans le four ;D.

Faut dire que, vu d'aujourd'hui, ça me paraît pas si simple à pas rater ce gratin. Bien sûr, la recette en elle même n'est pas compliquée et supporte facilement d'innombrables variantes. A l'occasion je testerai la recette que j'ai mise en lien dans ce billet. Mais tout le monde sait que la pâtes c'est pas si simple à réussir. Enfin, je parle d'un certain niveau de cuisine, hein ;)

Pour commencer, il faut choisir les pâtes. Là c'est plutôt simple : les pâtes c'est De Cecco ou rien ! (sauf à tomber sur des pâtes artisanales d'Alsace, des Alpes de Haute Provence ou d'Italie). Ensuite il va falloir calculer la cuisson : l'essentiel de la réussite dans les pâtes c'est la cuisson. Là c'est compliqué puisqu'il y a deux cuissons : à l'eau tout d'abord, au four ensuite. Pour l'eau il va falloir faire des essais : honnêtement la coquillette, en dehors du gratin, on n'en mange pas tous les jours. Faut donc se régler : ça dépend de la casserole, du feu, de la lourdeur de l'eau, du temps qu'il fait (pression atmosphérique). Et le pompon c'est qu'une fois qu'on a trouvé le bon timing, et avec De Cecco l'avantage c'est qu'une fois qu'on l'a il ne va plus dépendre du Lot de pâtes (Hé oui  !), il va falloir trouver à quel moment il faut arrêter avant la cuisson parfaite pour que cette cuisson parfaite intervienne dans le four. Et là rebelote, ça dépend du four, du plat (profondeur et forme), de la qualité du gruyère qui devra terminer grillé mais non cramé, etc. Et bien sûr la qualité des produits comptera aussi lourdement : le gruyère, le jambon, le beurre...

Bref, ça me paraît pas simple à réussir ce truc. Et si je dois le faire à des invités, faudra certainement répéter une fois ou deux avant. Vous me direz : "T'abuses un peu là...", et je répondrai : "Ben quoi, vous êtes sur un blog gastronomique non ?".

Je ne suis pas sûr que mon père pensais à tout ça quand il nous préparait ce festin pour enfants. Et nous non plus d'ailleurs ;D

  Image empruntée sur : http://popottepotes.unblog.fr

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Sanshoku Don (Three-Color Rice Bowls)

The Wok

Souper d’enfant: pas de saveurs bizarres et toppings au choix des difficiles.

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Yakisoba (Japanese Fried Noodles)

The Wok

Ça goûte comme les nouilles aux p’tits légumes de Au goût du cœur…

Et j’ai réussi à coller dans la poêle.

Mais avec la mayo, 👌🏻

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Spicy Korean Rice Cake Stew (gungmul tteokbokki) with Kimchi

The Wok

Les chats sont partis, la souris fait des tteokbokki.

Délicieux! C’est toujours étonnant de réussir dans ma ptite cuisine, et que ça goûte aussi bon.

J’ai oublié l’œuf!!

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Poached chicken breast

https://www.bonappetit.com/story/how-to-poach-chicken-breasts

Fait avec 3 poitrines. Je doute un peu du +2 t, essayer 1.5.

Mais sinon, quand même bien réussi pour du poulet poché!

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Boulettes de porc au sésame

https://ici.radio-canada.ca/mordu/recettes/9276/boulettes-porc-sesame-salade-concombre

C’est la sauce qui les rend au sésame, parce que sans ça elles sont très fades.

Résister à l’envie de mettre des graines de sésame dedans, ça leur donne un chew bizarre.

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Thai skewers

@deanedwardschef https://www.instagram.com/reel/C97XuxVs5r-/

Au porc haché. Sans la coriandre parce que c’est vert et y’en a un qui aurait refusé à cause de ça… Et bon, j'aurais dû m'en douter, à cause du poivre blanc, y'a que moi qui les aime.

Le truc pour les former, A1 !

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Saucisse à la mexicaine

Saucisses maison

Moins de piquant car je connais mes cocos.

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Beginner’s Pulled Pork

Slow cooker revolution

Pas assez salé lorsque fait à l’instant pot à cause du liquide, rajouter au rub.

Pour se faciliter la vie… prendre le Memphis Dust 😉