#pitu caleya

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Brioche de pitu caleya en La Xcusa Perfecta

[llinguallambiona]

El Filandón, Gijón

Hoy visitamos la terraza de El Filandón, en #Pinzales #Gijón #foodblog

¿Qué tal llambiones? ¿Cómo lleváis el comienzo del verano? Espero que estéis disfrutando todo lo que no se pudo disfrutar durante el confinamiento. Hoy nos vamos a una parroquia de Gijón, a Pínzales, y visitamos el Restaurante El Filandón, situado en la antigua carretera a Oviedo, actual AS-381. Restaurante completamente reformado dispone de dos amplios comedor, uno en la parte de bar, así como…

[jessvillamayor]

Aula de la Miel en Alles, Cabrales. Comimos tortos con Miel d la costa, del valle, de la montaña y d la alta montaña, fabes y pitu caleya a la Miel. De postre cuajada con miel de eucalipto. Pa chuparse los dedos! Como gordis nos pusimos jajaja. Después pasein por Alles y por Arenas de Cabrales, q por cierto taben en fiestas. Menuda liada al lado del río, un sitio y una folixa chulisima. #apicultura #Miel #abejasobreras #zánganos #colmenas #comidarica #aulamiel #alles #cabrales #Asturias #disfrutando #visitando #sitiosnuevos #hapica #folixa #arenascabrales https://www.instagram.com/p/CfhZka-rmK6/?igshid=NGJjMDIxMWI=

[missmaridajes]

Y del lado sólido... Las creaciones de Pedro Martino @naguarcateringbypedromartino que "nunca fallan" 1️⃣ Las croquetas cremositas de 💯 2️⃣ Caldo de pote asturiano con berza crujiente 3️⃣ Rúcula con requesón de Pregondón, sidra de hielo y turrón de avellanas. Fascinante combinación de texturas que envuelven el paladar 4️⃣ Arroz con pitu de Caleya, para pedir 3 platos! 5️⃣ Los famosos callos de Pedro 6️⃣ Mítico y delicioso coulant de cocido astur 7️⃣ Barreña de Ca Sancho con caviar fresco de abeja 8️⃣ Quesos asturianos acompañado de avellanas con miel Cocina asturiana elaborada con mimo y elegancia con un servicio suculento por parte de Pedro y Chus. - And on the solid side ... Pedro Martino's creations @naguarcateringbypedromartino that "never fail" 1️⃣ The creamy croquettes of 💯 2️⃣ Asturian pot broth with crispy collard greens 3️⃣ Arugula with Pregondón cottage cheese, ice cider and hazelnut nougat. Fascinating combination of textures that envelop the palate 4️⃣ Arroz con pitu de Caleya, to order 3 dishes! 5️⃣ Pedro's famous tripe 6️⃣ Mythical and delicious Asturian stew coulant 7️⃣ Barreña de Ca Sancho with fresh bee caviar 8️⃣ Asturian cheeses accompanied by hazelnuts with honey Asturian cuisine prepared with care and elegance with a succulent service from Pedro and Chus. -- #mismaridajes #pairings #porasturias #visitasturias #estrellamichelin #cocinaasturiana #champagne https://www.instagram.com/p/CVp2UdmtLKO/?utm_medium=tumblr

[gastroculturaviajera]

Jornadas Gastronómicas del Pitu Caleya. Del 24 de junio al 4 de julio de 2021 en toda España. https://www.gastroculturaviajera.com/2021/06/jornadas-gastronomicas-del-pitu-caleya.html

[losadavinosdefinca]

Pitu caleya y Pájaro Rojo en Casa Pedro 💯. Cómo nos gusta Asturias!!!! #findesemana #pitucaleya #asturiasoccidente #disfrutadelavida #asturiasparaisonatural #oscos #pajarorojo #findesemana #lugarespecial #vivelavida #losada #dobierzo #mencia #roble (en Santa Eulalia de Oscos)

[diegobesne]

El 20 de noviembre de 1993 el renovado restaurante abrió sus puertas con una gran novedad. Nacho volvía a Casa Marcial para quedarse y ejercer de cocinero junto a su hermana Esther como ayudante. - Encima de las mesas se podía ver la primera carta, que estaba escrita a mano por ella con una bonita caligrafía y un gusto exquisito. - Entre todos sus platos, incluía “pitu caleya”, muy habitual en los bares de aldea o las croquetas, siendo éstas uno de los emblemas de la cocina de los Manzano. Todos los platos gozaron de gran aceptación entre sus clientes, que se relamían de gusto con la cazuelita de pimientos de piquillo rellenos de centollo, ensalada de bonito en escabeche o los mejillones en salsa verde. - El primer día fue muy positivo y los clientes se fueron muy contentos, pero quedaba por ver si el boca a boca funcionaba, si la apuesta era exitosa, si conseguía atraer público nuevo y si los de siempre seguirían acudiendo a Casa Marcial… - Amantes de la gastronomía, 25 aniversario de Casa Marcial es vuestro libro. - Dirección de arte: @fernando.gutierrez.studio Editorial: @planetagastro - - - #ilustracion #illustration #ink #drawing #draw #illustratedbydiegobesné #diegobesné #casamarcial #Casamarcial25Aniversario #planetagastro https://www.instagram.com/p/CIF21fkDGb4/?igshid=vfvq5r5v3zs8

[bygonzalo]

F Jav LM

DSTAGE, Madrid (Menú degustación) Parrilla Louzao, León (Morcilla de León, chuletón de buey, y todo acompañado de Pittacum) El Molín de Mingo, en Peruyes, Asturias (Extraordinario el arroz con pitu caleya, tortos, cachopo de solomillo... He ido muchas veces, adjunto foto) https from Pocket https://twitter.com/fjlmmvlv/status/1294001953215741959 via IFTTT

[sumillermurcia-blog]

Posted @withrepost • @vmsola Espectáculo gastronómico en @nachomanzano_casamarcial. Gracias Nacho y al gran @sumillermurcia por una experiencia única. Siempre hay que volver por todos su platos, pero su croqueta y el arroz con Pitu de Caleya son excepcionales. Los vinos maravillosos, pero el Amontillado Viejo @delgadozuleta es para recordar siempre. (en Casa Marcial) https://www.instagram.com/p/B0DEdz8iL1Y/?igshid=epqedlrz1tjg

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Arroz con pitu caleya en El Molín de Mingo

[tastatast]

Casa Gerardo

El restaurant Casa Gerardo, situat a Prendes (Astúries), és una de les cases de menjars més reconeguda del Principat. Amb més de 125 anys d’història, actualment és Marcos Morán, la cinquena generació, qui dirigeix el restaurant.

En poques paraules, ofereixen una cuina tradicional actualitzada que respecte el producte, de molt bona qualitat. I, tant ho fan amb el receptari tradicional d’Astúries com amb el de la família Morán. 

Però, és clar, hi ha molts graus i moltes maneres d’actualitzar-se. La seva, per una banda, manté tècniques tradicionals com els guisats, els fregits o els saltejats; però, per altra banda, també utilitza tècniques d’avantguarda com els liquats, la osmosi o la cuina al buit.

Per una banda, dóna valor als ingredients autòctons tant de l’horta asturiana (les mongetes verdes i grogues, la col picuda, les faves, les patates, etc.), com del Mar Cantàbric (la sardina, el lluç, el llamàntol, etc.) i de la ramaderia de la regió com el pitu de caleya i els ous de les gallines Pita Pinta; però, per altra banda, també se serveix d’ingredients foranis com les ostres franceses, el caviar, el plàncton que incorpora gràcies a l’Ángel León o la maionesa que lliga amb la proteïna de la cocotxa enlloc de fer-ho amb ou, que aprèn de Casa Marcelo.

També, per una banda, manté receptari tradicional com les croquetes, la fabada, el compango, la crema de arroz con leche requemada; però, per altra banda, tolera divertimentos visuals i intenta adaptar-se a les tendències gastronòmiques imperants on sembla que t’hagis de renovar per força oferint novetats com si la reiteració (per molt excel·lent que sigui) estés penalitzada.

En resum, una cuina que vol cobrir els gustos de tothom i que sap navegar molt bé entre diferentes corrents culinàries.

Com a primera visita, vam triar el menú ¿A qué jugamos? afegint-hi altres plats com els dos llamàntols. Un menú que ens va semblar de racions molt correctes per a poder menjar i no només tastar.

Per a començar, serveixen una torrada de mantega (tèbia) amb mantega, una mantega que no és salada i que serveixen a molt bona temperatura per poder-la untar.

Serveixen dos pans: un pa de blat de moro i pipes i una xapata tradicional.

APERITIUS FREDS:

Broqueta de cogombre envinagrat, anxova i mantega d’anxova.

Bocadillo cruixent de formatges asturians, un dels aperitius més coneguts de la casa. Es tracta d’un petit entrepà de pasta fil·lo amb una crema de formatges freda. No ens esperàvem pas que fos així, ens l’imaginàvem calent i amb una pasta fil·lo molt menys caramel·lizada.

Còctel sòlid de poma. Un aperitiu amb un regust artificial de poma que trobem contradictori amb l’estil de cuina de la casa.

APERITIUS CALENTS:

Crema de porros amb roger. Excessivament petit, fins i tot com a aperitiu.

Mar y Dehesa. Un bunyol de pernil ibèric Joselito amb sardina laqueada. Una magnífica mossagada calenta i cremosa que es desfeia a la boca. La salabror de la croqueta realçava el punt greixós de la sardina.

Croqueta del compango de la fabada. Una croqueta melosa i amb la intensitat d’un compango ben fumat.

PLATS PRINCIPALS:

Minestrone no salada. Un gaspatxo amb daus de nap, remolatxa, alvocat, tomàquet cherry groc, granissat de pebre verd i api i una sopa de tomàquet. El típic aperitiu que et serveixen per “estimular la gana” i que et veus obligat a menjar per poder començar el menú d’una vegada. Tarden més a recitar els ingredients que el que tardes a menjar-te’l i, a sobre, el trobes obviable.

Salpicón de bugre. Una esquitxada de llamàntol amb el seu corall, maionesa i ou, un punt de vinagre molt suau i oli. El menjar era fred de nevera però el plat (la vaixella) estava calent i el resultat va ser boníssim.

Phaseolus. Mongetes verdes i grogues (frejoles) ben cruetes i servides amb el suquet de la fabada asturiana i amb uns daus de papada ibèrica. Cruixent i tebi, deliciós. Ens va semblar un gran plat.

Cocotxa de lluç cuinada a baixa temperatura, brandada de lluç i un liquat de plàncton. Una delícia. Per una banda, el joc de temperatures servint la sopeta calenta (un suquet que ens va recordar aquestes bases afrancesades de porro amb mantega) i la brandada de lluç un pèl freda. Per altra banda, la cocció de la cocotxa a baixa temprratura, mantenint tot el seu sabor i deixant-li la seva textura tant fina. L’única pega va ser que ho vam trobar excessivament salat.

Ostra francesa Gillardeau nº2, acompanyada d’un pilpil de peix, un toc de plàncton i cítrics i una mica de caviar. Una senyora ostra ben carnosa i servida sencera, sense tallar. Ens van anunciar el plat amb la versió que porta caviar però no l’hi vam trobar. La densitat i la textura sedosa-satinada del pilpil i el seu bon gust van ser excepcionals.

Llamàntol fregit, servit amb rovell d’ou, patates fregides i les puntillas d’un ou ferrat. Possiblement, els dos acompanyaments fregits (les patates i les puntillas) amaguen una mica el gust del llamàntol però el conjunt és un plat per atrapar i captivar el comensal més llamenc.

Servit a part, en una copa, un consomé de llamàntol amb escuma del propi llamàntol.

Llobarro cuinat a baixa temperatura, servit amb col picuda saltejada i un caldo fumat del propi llobarro. Es nota que el peix està fet a baixa temperatura però és greixós i queda de meravella amb la cruixent col picuda (un bon producte, ben típic d’Astúries, que hem trobat als mercats i del que poc se’n parla), pràcticament crua i el caldo fumat del propi llobarro ben calent amb kimchi.

Rossinyols asturians amb rave laminat, daus de poma i llonganissa, safrà i all negre. Una manera ben diferent de cuinar els rossinyols, saltejats però amb un court-bouillon per tal que quedin melosos i no perdin la terrositat. El cas és que, pel nostre gust, els rossinyols van quedar massa tous, semblaven ben bé fets a baixa temperatura i tot. Preferim un toc un pèl més cruixent per a menjar aquests bolets. Un plat que no vam contextualitzar ni entendre a dins del menú. Pot ser com a pont entre el llobarro i el pitu de caleya?

Pitu de caleya amb patates i pimiento del piquillo. El pitu de caleya és un dels grans productes d’Astúries. Es tracta d’un pollaste de raça autòctona asturiana criat a la “caleya”, al “camí” rural, és a dir, en llibertat, sense menjar pinso. S’alimenta del que vol (cucs, blat de moro, llavors, cereals, insectes, etc.) i és més gran que els de granja. Els que utilitzen a Casa Gerardo tenen entre 8 i 9 mesos i fan uns 5 kg. Per a aquest plat, els Morán acostumen a utilitzar únicament la cuixa i la contracuixa de l’animal. En aquest cas, van servir la contracuixa rostida. Pel que fa a la carn, el més sorprenent és el seu color fosc, es podria arribar a confondre amb la carn de colomí i tot. De fet, és un pollastre que podríem situar més a prop de l’àmbit de la caça del que sembla. També destaca el seu gust intens. La carn tenia una textura dura i fibrosa però era perfectament mastegable; en canvi, la pell i el greix de la pell ens va recordar la melositat d’un peu de porc i tot. Diuen que no el maceren, que està guisat i prou. En definitiva, un excel·lent pollastre rostit. Això sí, les patates no eren res de l’altre món i el pimiento del piquillo era simplement correcte.

Fabada tradicional amb el seu compango. Tota una insígnia de la casa. Un plat aparentment contundent servit a ple mes d’agost fet a base de fabes fresques (i no seques de l’any anterior sinó congelades quan arriben a finals d’agost o a principis de setembre), unes fabes cuinades amb molta delicadesa, de manera que quedin tendres però suficientment fermes perquè arribin a taula intactes, gens malmeses. 

El suquet era deliciós, ric però tènue; fet, entre altres ingredients, amb el caldo base de Casa Gerardo que fan amb les parts del pitu de caleya que no utilitzen per rostir. Servit a part, el seu compango (xoriç, lacón i morcilla), tots tres de porc blanc i fumats, que vam afegir al plat de la fabada per tal d’unificar els gustos i escalfar una mica més el compango; de fet, no entenem per què el serveixen a part. 

En resum, un plat que manté l’essència de la casa però també de la cuina asturiana.

PREPOSTRES:

Minestrone no dulce. La versió dolça de la minestrone no salada. Visualment, amb la mateixa aparença que l’aperitiu però, en aquest cas, van substituïr els daus de nap per poma verda i la sopa de tomàquet per taronja sanguina. La resta d’ingredients, eren els mateixos: daus de remolatxa, tomàquet cherry groc i granissat d’api. El més gustós, el suc vermell de taronja sanguina. Ens va sorprendre que se servís tant poc fred i amb una única cullereta, sempre ens agrada tenir dos coberts per menjar amb més facilitat. Al cap i a la fi, les típiques prepostres que et serveixen per “refrescar” i “netejar” i que et veus obligat a menjar per poder passar al següent plat. Tarden més a recitar els ingredients que el que tardes a menjar-te’l i, a sobre, després de riure la gracieta del joc visual, el trobes un plat obviable.

POSTRES:

Maduixes en almívar amb una xantillí, galeta de maduixa i granissat de maduixa. Amb la bona i variada reposteria que hi ha al Principat, trobem que podrien oferir unes postres molt més treballades, autòctones i tradicionals. I, sinó, servir únicament la crema de arroz con leche requemada.

Crema de arroz con leche requemada. No és un arròs amb llet sinó que es tracta d’una mena de crema catalana feta amb arròs, de manera que queda una textura densa en la que s’hi intueix el gra. Unes postres més interessants per la textura que pel gust, que queda emmascarat pel cremat de la superfície. Per cert, sempre ens queixem de les escasses racions que serveixen a molts restaurants. Doncs, en aquest cas, vam trobar excessiu servir tanta quantitat d’aquestes postres. Una ració que ens va semblar que era estàndard indistintament del número de comensals que hi ha per taula. És l’únic plat que serveixen al centre de la taula, per a compartir, perquè per a ells és molt ancestral.

PETITS FOURS:

Trufa de xocolata

Roca de caramel

Chupito de xocolata (líquid fred)

Pel que fa al servei de sala, ens va semblar un pèl fred, distant i poc coneixedor dels plats. També ens va sorprendre que hi hagués fil musical. I, respecte al servei de vins, el sommelier només va venir un moment, no va fer cap aportació, ni tant sols el servei, i tampoc ens van donar a tastar el vi escollit, servint-lo directament.

Un menú amb alts i baixos però que confirma que Casa Gerardo és un restaurant que s’ha de conèixer per intentar entendre la cuina asturiana dels últims 30 anys.

[llinguallambiona]

Sidrería el Pareón, Onis

Hoy nos vamos al Oriente Asturiano y visitamos la #SidreríaelPareón en #Onis, #cocinacasera en un precioso #chigre

Hoy nos acercamos al oriente asturiano, al concejo de Onis, a uno de esos numerosos chigres que podemos disfrutar en nuestra querida Asturias, y donde tan bien comemos y disfrutamos de nuestro paraíso. Concretamente nos vamos a un pequeño pueblecito llamado Sirviella, junto a Benia de Onis, a apenas 800 metros de la carretera que viene de Cangas de Onis a Cabrales, la AS-114, a la Sidrería El…

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El arroz se introdujo en nuestro territorio cuando la Península Ibérica se llamaba ‘Al-Ándalus’ a mediados del siglo VIII y la población árabe cambió nuestra cocina para siempre con revolucionarias formas de cultivo. El arroz sobrevivió al legado de los árabes, pero con muchas dificultades. Cuando éstos fueron expulsados, muchos campos de cultivo fueron abandonados. Debido al estado de los terrenos pantanosos y los peligros higiénicos de la época, se prohibió su cultivo y estuvo a punto de desaparecer.

Sin embargo, se siguió cultivando y poco a poco el arroz volvió a coger protagonismo en las dietas españolas. Así, el ‘eruz’ árabe pasó a llamarse ‘arroz’ y, desde entonces ha dado lugar a platos tan sabrosos como este Arroz con pitu de caleya (pollo de aldea en Asturias), una receta ofrecida por Unilever Food Solutions.

Arroz con pitu de caleya

INGREDIENTES

Arroz grano redondo

Pitu de caleya (pollo de aldea en Asturias)

Ajo

Romero

Tomillo

Laurel

Aceite de oliva

Brandy de Jerez

Pimiento

Cebolla

Caldo Líquido Concentrado de Pollo Knorr

ELABORACIÓN

En primer lugar, abrazamos el pollo con las hiervas, el pimiento y la cebolla.

Por otra parte, ponemos aceite en la cazuela y añadimos el ajo.

Una vez dorado, realizamos un sofrito intenso del pollo y el Caldo Líquido Concentrado de Pollo, añadimos el arroz y dejamos cocer 20 minutos a fuego lento.

Notas de cocina. El pitu de caleya es un ‘pollo de aldea’, siempre con una crianza y alimentación natural. Para elaborar este plato tradicional, el pollo necesita mucho tiempo de adobo. Gracias al Caldo Líquido Concentrado de Pollo Knorr, ahorraremos tiempo y conseguiremos intensificar el sabor natural a pollo braseado.

Valencia, la zona donde el arroz es más popular, ha sido protagonista en la historia del arroz en España y su impulsor dentro del país. A mediados del siglo XIX, su cultivo ocupaba cerca de 27.000 hectáreas de la zona de Valencia, Alicante, Murcia y Tarragona. Con el perfeccionamiento de las técnicas, se producía más arroz del que se consumía en territorio nacional. Así empezó la exportación a numerosos puntos de Europa.

Un siglo más tarde, su producción se extendió hasta un total de casi 68.000 hectáreas, sumando campos de Badajoz, Sevilla, Cádiz, Huesca y Lérida. Actualmente, España es el segundo productor europeo por detrás de Italia. Se producen casi 750.000 toneladas y su exportación se destina principalmente a Inglaterra, Alemania, Holanda, Cuba y Argentina. Hoy en día el arroz tiene tanto protagonismo en nuestra cocina como el primer día, hace trece siglos. Eso demuestra su importancia, potencial y versatilidad, que le ha asegurado un puesto fijo en nuestra despensa.

Arroz con pitu de caleya

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La entrada Arroz con pitu de caleya aparece primero en Diario de Gastronomía: Cocina, vino, gastronomía y recetas gourmet.

Fuente: Diario de Gastronomía: Cocina, vino, gastronomía y recetas gourmet

[jorgehdezalonso]

Pitu de Caleya, el gallo del camino

"Pitu de Caleya, el gallo del camino". Una #recetaasturiana poco conocida pero única. Receta familiar.

El pitu de caleya, pitu d’aldea, pitu golfu o gallu de corral es uno de los grandes platos de la gastronomía asturiana, una receta que en los tiempos que corren se consideraría como ecológica y de proximidad. Sin embargo, por muchas modas, tendencias o corrientes que se esgriman en la actualidad, los aldeanos llevan siglos recurriendo a este manjar sin mayor motivación que el buen alimento y el…

[missmaridajes]

Parte sólida del menú @nachomanzano_casamarcial Quien mantiene sus 2 estrellas con profesionalidad y esmero. Snacks: *Sus clásicas croquetas de jamón, *Cresta de Pitu de Caleya ( pollo de corral) fritas.. Entre otros *Cigala en su estado puro, impresionante! *Solomillo de bonito, jugo de tomate, cebolleta y mayonesa de pitu *Champiñón levadura, calamar y bosque, setas, con una presentación muy llamativa. *Solomillo de vaca frisona, tubérculos y mantequilla de codium *Mero con pil pil de sus espinas y aceite de alga codium. Es importante comentar, la excelencia del servicio en mesa. -- Solid part of the menu @nachomanzano_casamarcial Who maintains its 2 stars with professionalism and dedication. Snacks: * Their classic ham croquettes, * Cockscombs of pitu de Caleya (free range chicken) fried .. Among others * Norway lobster in its pure state, amazing! * Tuna sirloin, tomato juice, spring onion and chicken mayonnaise * Yeast mushroom, squid and forest, mushrooms, with a very striking presentation. * Friesian beef tenderloin, tubers and codium butter * Grouper fish with pil pil of its thorns and codium seaweed oil. It is important to comment on the excellence of the table service. - #mismaridajes #pairings #estrellamichelin #Asturias #visitasturias #travelfoodie #gastrotravel #comerenasturias #estrellasenasturias #visitasturias (en Casa Marcial) https://www.instagram.com/p/CS9GtNUgYIV/?utm_medium=tumblr

[dianaspa]

“¿Podría la cocina asturiana ser la próxima gran tendencia de la comida española?” Con esta pregunta, el redactor del diario británico The Telegraph Tomé Morrisy-Swan, llama la atención a sus lectores sobre una región que, explica, debería interesar a todo amante de la gastronomía.

“A pesar de tener la mitad del tamaño de Gales, Asturias tiene ocho restaurantes con estrellas Michelin (Gales tiene siete), grandes cantidades de productos maravillosos –muchos de los cuales rara vez se encuentran en otros lugares de España–, y es conocido en todo el país como un paraíso gastronómico”, asegura Morrisy-Swan, en un panegírico de esos que solo sabe escribir sobre España un extranjero. “Podría decirse que es la capital de queso de España, comparte el acceso a la misma clase de mariscos de primer orden por los que Galicia es famosa, y produce sidra para rivalizar con todo lo que el suroeste de Inglaterra tiene que ofrecer”.

En Directo al Paladar

Las 15 mejores recetas de la cocina asturiana

El redactor británico compara Asturias, incluso, con Gran Bretaña: “En muchos sentidos, Asturias es como Gran Bretaña: su paisaje accidentado y montañoso, sus temperaturas frescas, sus mañanas brumosas, su litoral rocoso y sus interminables millas de pastos verde esmeralda recuerdan a algunas partes de las Islas Británicas”.

Menos mal que, en lo que respecta a la comida, no se parecen en nada.

Esther y Nacho Manzano, durante un servicio en Casa Marcial.

Una deuda con la cocina asturiana

En el artículo, Nacho Manzano, chef del restaurante Casa Marcial en Arriondas (con dos estrellas Michelin), se lamenta de que Asturias no sea más conocida en el resto del mundo. Y no ahorra en señalar culpables: “El Gobierno no se ha centrado en la gastronomía, las autoridades no lo están promoviendo como en el País Vasco o Galicia”.

Lo cierto es que, pese a que Morrisy-Swan se sorprenda de que Asturias tenga más restaurantes con estrella Michelin que Gales, lo reseñable es que no tenga muchos más.

En la pasada gala Michelin, la guía no concedió una sola nueva estrella para el Principado, pese a que muchos esperaban el primer macaron para restaurantes como Güeyu-Mar (Ribadesella), Regueiro (Villapedre), Gunea (Cruz de Illas) o el segundo para Casa Gerardo.

Ni una estrella nueva para Asturias. Lamentable. Sólo la pedrea de 4 nuevos Bib Gourmand: Mesón Centro, de Puerto de Vega; El Foralín y Ca Suso, de Oviedo, y El Llar de Viri.

— Carlos Maribona (@salsadechiles) 21 de noviembre de 2018

Curiosamente, como explica David Fernández-Prada en Gustatio, el restaurante ovetense Casa Fermín, comandado por el chef Luis Gil, fue junto a Arzak y El Bulli –entonces liderado por Jean Louis Neichel– uno de los tres primeros establecimientos que recibió una estrella Michelin en España, en 1974. Fue el único restaurante estrellado del Principado durante doce años, hasta 1986, cuando se reconoce también a Los Hórreos en Gijón y Trascorrales en Oviedo.

Ninguno de estos tres restaurantes tiene hoy estrella Michelin. Es Casa Gerardo el restaurante más veterano en activo de los galardonados en la región, con 27 años estrellado, desde que Pedro Morán, considerado el padre de la revolución culinaria asturiana, recibiera la estrella en 1991.

La sidra es uno de los emblemas de la gastronomía asturiana.

Una gran cocina popular

Como señala el artículo de The Telegraph, la gastronomía asturiana es enormemente apreciada por los españoles, pero su carácter marcadamente popular, ha hecho que no se distinga como un destino turístico, no al menos uno que compartir con los guiris.

“Nunca hicimos mucho ruido, tal vez necesitamos un frente más unido de chefs y productores para comenzar a hablar sobre nuestra gastronomía”, reconoce Manzano al medio británico. “En España, todos vienen a Asturias a comer, es un lugar famoso. Lamentablemente no tenemos esta voz en todo el mundo”.

En Directo al Paladar

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El Principado ha logrado, incluso, poner de moda un invento como el cachopo, un plato moderno que hace solo una década apenas se conocía pasado Pajares y hoy levanta pasiones en toda España.

¿Llegarán la fabada, los tortos o el pitu de caleya a triunfar en Reino Unido? Solo el tiempo lo dirá, pero no será porque no lo merecen.

Imágenes | Esther Clemente/Casa Marcial/iStock

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fue publicada originalmente en

Directo al Paladar

por Miguel Ayuso

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