#olje solsikke

[trenogmat]

Massaman Biff - TrenogMat

Ingrediensliste : Storfe rundstek modnet, BBQ rub Steakhouse, BBQ Rub Herbs, Soyasaus saltredusert (Vann, soyabønner, salt, hvetemel, sukker), Olje solsikke, Curry Massaman paste , Løk, Hvitløk, Potet, Peanøtter, Oksekraft, Sukker, Tamarindpure, Fish saus (fisk), Kanelstang, Koriander hel, Cumin, Kokos krem, Tapioca, Aspargesbønner, Ris Jasmin, Salt, Laurbærblad

[paulinewattenberg]

Artikkel om matoljer

I løpet av praksisperioden har jeg skrevet en del artikler til Roede-magasinet og til den interne delingssiden til Roede (intranettet). Jeg vil gjerne dele den aller første artikkelen jeg skrev om matoljer som ble delt på intranettet. 

God lesing!

______________________________________________________________

HVILKEN MATOLJE SKAL JEG VELGE?

Visste du at vi produserer rapsolje her i Norge? Faktisk så har en gruppe Østfold-bønner produsert rapsolje fra norske rapsfrø på Østlandet siden 2001!  

Det er en jungel av ulike matoljer der ute, og det er ikke alltid så lett å vite hvilken olje man skal velge. Det er i utgangspunktet ikke så vanskelig, du må bare vite hva du skal bruke oljen til, da det er stor forskjell på hvilket bruksområde oljene passer til. Vi vil gi deg en liten guide på forskjellene mellom de mest brukte oljene, samt hvilke bruksområder de ulike oljene har.

Helsefordeler ved å bytte ut hardt smør med olje

Nasjonale kostråd anbefaler at vi bør begrense inntaket av mettet fett i kostholdet til under 10 energiprosent. Hardt smør som meierismør og smørblandet margarin inneholder mye mettet fett og lite flerumettet fett. Det vil være en fordel å bytte ut mye eller deler av dette med matolje eller mykt/flytende margarin. Det er god dokumentasjon på det å bytte ut mettet fett med umettet fett minsker risikoen for hjertesykdom, da en- og flerumettet fett senker LDL-kolesterolet (det «dårlige» kolesterolet). Høyt LDL-kolesterol øker risikoen for hjerteinfarkt og hjerneslag.

Matoljene oliven-, raps-, solsikke- og soyaolje inneholder mye umettet fett og lite mettet fett, og er gode alternativer å bruke i stedet for hardt smør.

Raffinert eller uraffinert olje?  

Det som kanskje skiller de ulike oljene mest, er hvordan de er blitt framstilt. Raffinert olje er varmet opp, presset og filtrert. Næringsstoffer som vitamin E og polyfenoler, som er gunstige planteforbindelser med antioksidantegenskaper som finnes naturlig i vegetabilsk mat, er blitt redusert gjennom prosessen. Raffinert olje passer godt til steking på høy varme og har nøytral smak. Uraffinert olje er kaldpresset olje framstilt uten oppvarming eller bruk av kjemikalier. Den har bevart sine næringsstoffer og har mye smak. Uraffinerte oljer egner seg ikke til varme retter, da høy temperatur vil kunne ødelegge de gode fettsyrene og gi en harsk smak. Derimot passer den i kalde retter som salater, sauser, dressinger og i marinader.

Olivenolje

Olivenolje er en mye brukt olje i norske kjøkken og generelt i verden. Extra virgin og virgin olivenolje er oljen fra den første kaldpressingen av olivenfrukten. Den har et høyt innhold av enumettet fett og har god smak og lukt. Det er den beste oljen når det kommer til kvalitet og smak. Denne bør brukes i kalde retter. Vanlig olivenolje er en blanding av raffinert olivenolje og extra virgin eller virgin olivenolje. Smaken er mindre fyldig og rund sammenliknet med ren extra virgin og virgin olivenolje. Vanlig olivenolje kan brukes i kalde retter, men også til steking og koking på svak varme. De fleste olivenoljer blir produsert i områdene rundt Middelhavet.

Rapsolje

Rapsolje utvinnes fra frøene til rapsplanten. Den inneholder mye flerumettet fett, og har en god balanse mellom omega-3 og omega-6-fettsyrer fra planteriket og er rik på vitamin E. Den er smaksnøytral og passer derfor til baking og steking på høy varme. Mesteparten av rapsoljen blir produsert i Canada, men det dyrkes også rapsolje her i Norge av en gruppe Østfold-bønder, noe som vil være et mer bærekraftig og kortreist valg, da oljer ellers blir produsert andre steder i verden. I tillegg støtter man opp om norsk landbruk.

Solsikkeolje

Solsikkeolje er utvinnet fra frø av solsikkeblomsten. Den har et høyt innhold av flerumettet fett og omega-6-fettsyrer, og har en mild og litt nøtteaktig smak. Den passer til baking, steking og fritering. Ukraina og Russland produserer det meste av verdens solsikkeolje.

Soyaolje

Soyaolje er en av de mest brukte vegetabilske oljene i verden, og tåler høye temperaturer, som gjør den godt egnet til steking og fritering. Den er nøytral på smak og egner seg derfor godt til baking og i kalde retter. Den inneholder mye flerumettet fett og omega-6-fettsyrer.

Tabell: Oversikt over fettsyresammensetning, matoljer

Dette er alle gode oljer som bidrar med gode fettsyrer og som er kjekke å ha på kjøkkenet, men i hovedsak trenger du bare to av dem. Med tanke på best fettsyresammensetning, smak og bærekraft, vil en extra virgin/virgin olivenolje til kalde retter og en norsk rapsolje til varme retter, være de beste valgene. Rapsoljen har blant disse oljene lavest andel mettet fett, og har en god fordeling av en- og flerumettet fett.

Tips til oppbevaring og bruk av matolje

Oppbevar kjølig, mørkt og lufttett da oljen har lett for å oksidere/harskne hvis den blir eksponert for lys, luft og varme. Jo mer flerumettet oljen er, desto mer utsatt er den mot oksidering. Oljer som er tappet på mørkt glass eller boks er beskyttet mot lys, og kan stå fremme på kjøkkenbenken, men helst ikke i nærheten av stekeovn da det fort blir varmt der.

Olivenolje bør oppbevares i romtemperatur, helst mellom 10 og 25 grader.

Vask stekepannen med såpe etter bruk. Gamle fettrester i panna kan raskt sette i gang oksidasjon av ny olje.

Ikke hell olje i vasken. Det kan føre til at rørene tetter seg og det kan tiltrekke rotter. Større mengder olje kan helles på kartong og kastes i restavfall, mens frityrolje kan leveres til gjenvinning. Gammel matolje kan brukes til dyrefôr og biodrivstoff.

Referanser: 

https://www.matportalen.no/matvaregrupper/tema/margarin_smor_matolje_ol/hvilken_olje_bor_jeg_bruke_til_steking 

https://www.matportalen.no/matvaregrupper/tema/margarin_smor_matolje_ol/#ci837

https://www.matportalen.no/kosthold_og_helse/tema/naringsstoffer/fett

https://nasjonalforeningen.no/hjerte-og-kar/hoyt-kolesterol/

https://www.nrk.no/livsstil/bare-to-av-disse-er-extra-virgin-1.12124421

https://storhusholdning.sg.no/dette-bor-du-vite-om-vegetabilske-oljer

https://www.matvett.no/brukopp-leksikon/matolje

https://www.guldkorn.no/odelia/

https://www.matvaretabellen.no/matolje-frityrfett-ol-g8.2

https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/ejlt.201400400

https://www.healthline.com/nutrition/polyphenols#what-they-are

[trenogmat]

Laksefilet-BBQ-Herbs Med Asparges Risotto - ONE SIZE - TrenogMat

Ingrediensliste : Ørretfilet med skinn (FISK), BBQ rub Herbs, Olje solsikke, Ris arborio, Løk, Olje oliven, Matvin hvit (vin, salt, sulfitt), Aspargessuppe basis, Vann, Matfløte lett 30% (melk), Pepper, Smør usaltet (Fløte, melkesyrekultur), Parmesan ost (melk,egg), Sitron juice, Asparges

[trenogmat]

Ingrediensliste : Svin Nakke uten ben, BBQ rub Herbs, Svinekraft, Pepper, MIDDELHAVSURTER, Matvin hvit (vin, salt, sulfitt), Olje solsikke, Løk, Hvitløk, Gulrot, Selleri rot, Fennikelfrø malt, Tomatpure (96), Tomat hakkede, Rosmarin, Salt, Tapioca, Fennikel, Chilipasta, Potet, Smør usaltet (Fløte, melkesyrekultur), Fraiche (MELK), Vann

[trenogmat]

Ingrediensliste : Svin Nakke uten ben, Pulled Pork Krydder, Olje solsikke, Skinkeknoke røkt, Pepper hel, Appelsin, Vann, Salt, BBQ sauce (Selleri Sennep), Hvitløk, Chilipasta, Gulrot, Løk, Svinekraft, Timian tørr, Ribbefett naturell, Cumin, Paprika Rød, Maiskorn, Ris basmati , Chicken Powder Knorr (MELK), Tomatpure (91)

[trenogmat]

Ingrediensliste : kylling filet naturell, kyllingkrydder (SELLERI), ajvar, olje solsikke, løk, hvitløk, gulrot, Hønsekraft pasta, vann, kefalotori ost (MELK), matfløte lett 30% (MELK), skummet MELKepulver, hvetemel (HVETE), pepper svart, sitron juice, smør (FLØTE, MELK), ris basmati , olje raps, salt, erter, aspargesbønner

[trenogmat]

Ingrediensliste : Sortering storfe, løk, olje solsikke, Paprika pulver, oksekraft, EGG, Pizza krydder, pepper, salt, potetmel, paprika miks, norsk grønnsaksblanding (SELLERI), tomater soltørkende i olje, Mozzarella (MELK)

[trenogmat]

Ingrediensliste : kylling filet naturell, chicken seasoning powder , bali kyllinggryte (SOYA), olje solsikke, løk, curry paste grønn, ingefærrot, eddik ris, søtpotet, epler, ananas, aroma (salt, smaksforsterker (natriumglutamat), maltodekstrin, sukker,gjærekstrakt, antiklumpemiddel (kalsiumsilikat), rapsolje, fargestoff(kurkumin), aroma (inneholder løk), hvitløk, krydder.), kokos krem, grønnsakskraft, sukker brun, vann, tapioca, maisstivelse, rismel, salt, olje kokos ekstravigin, ris basmati , maiskorn

[trenogmat]

Koreansk Gryte - Bestill nå Ingrediensliste : svin nakke uten ben, thai svinebuljon pulver, rismel, olje SESAM, curry paste rød, løk, hvitløk, ingefærrot, hodekål, gulrot, paprika miks, ananas, soyasaus saltredusert (vann, SOYAbønner, salt, HVETEmel, sukker), bean saus (SOYA,HVETE,SESAM), sukker brun, eddik ris, hoisinsaus (HVETE, SOYA,SESAM), aroma (salt, smaksforsterker (natriumglutamat), maltodekstrin, sukker,gjærekstrakt, antiklumpemiddel (kalsiumsilikat), rapsolje, fargestoff(kurkumin), aroma (inneholder løk), krydder.), SESAMfrø, vann, xanthangum, Salt, miola, ris jasmin, solsikke frø