#mongrut

[elpechu]

Los 50 de Sergio from Jorge Luis Tejeda Mongrut on Vimeo.

[vicofenix]

Mi papá sorprendiendome dia a día 💪🏼💪🏼💪🏼💪🏼💪🏼💪🏼 mejorando . . . . . . . #confé #luchador #papá #mesdepapá #mejorando #suparandodificuldades #mongrut #vamospapá #love #father #friends #peru🇵🇪 #amazing (en Lima - Perú) https://www.instagram.com/p/CeWxClJpA1B/?igshid=NGJjMDIxMWI=

[allthebrazilianpolitics]

Brazil has become South America’s superspreader event

The doctor watched the patients stream into his intensive care unit with a sense of dread.

For weeks, César Salomé, a physician in Lima’s Hospital Mongrut, had followed the chilling reports. A new coronavirus variant, spawned in the Amazon rainforest, had stormed Brazil and driven its health system to the brink of collapse. Now his patients, too, were arriving far sicker, their lungs saturated with disease, and dying within days. Even the young and healthy didn’t appear protected.

The new variant, he realized, was here.

“We used to have more time,” Salomé said. “Now, we have patients who come in and in a few days they’ve lost the use of their lungs.”

The P.1 variant, which packs a suite of mutations that makes it more transmissible and potentially more dangerous, is no longer just Brazil’s problem. It’s South America’s problem — and the world’s.

In recent weeks, it has been carried across rivers and over borders, evading restrictive measures meant to curb its advance to help fuel a coronavirus surge across the continent. There is mounting anxiety in parts of South America that P.1 could quickly become the dominant variant, transporting Brazil’s humanitarian disaster — patients languishing without care, a skyrocketing death toll — into their countries.

“It’s spreading,” said Julio Castro, a Venezuelan infectious-disease expert. “It’s impossible to stop.”

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[jaimeariansencespedes]

EL CEBICHE - HOMENAJE A LA GASTRONOMÍA PERUANA EN SU ANIVERSARIO PATRIO. Por: Jaime Ariansen Céspedes

01 - Existe consenso en el ámbito de la Gastronomía Mundial, sobre el hecho de que la Cocina Peruana es uno de sus pilares. Igual que las cocinas Española, Francesa, Italiana, y China. La Cocina Peruana ha formado veta de extraordinarias características.

02 - Su tradición milenaria, sus exclusivos ingredientes, el aporte de inmigrantes europeos, africanos y asiáticos, en un muy especial proceso de aculturación. Han creado una Cocina Criolla muy sabrosa, olorosa y colorida, que es la admiración del mundo entero.

03 - En nuestro proceso de investigación, realizamos una encuesta para determinar, cuál era la receta más representativa de la muy variada cocina peruana y la ganadora fue: EL CEBICHE. Por lo tanto nos encontramos frente al más famoso plato de uno de los países más importantes de la Gastronomía Mundial.

04 - Por lo que resulta extraño el hecho de que no exista “Una” receta sino varias para el Cebiche, o si prefieren llamarlo de otra manera, no hay una receta oficial;

05 - Ni siquiera una única fuente para su denominación. Algunos le dicen – como nosotros siguiendo a la Real Academia – CEBICHE, otros SEVICHE y existen CEVICHE, y en menor grado SEBICHE. Veamos que hemos podido reunir en nuestra investigación hasta la fecha.

Referente al Nombre y Origen.

06. Algunos les atribuyen el origen del nombre, a los marineros ingleses que al llegar a los puertos peruanos degustaban un plato típico al que ellos llamaban “SEA BEACH” (Pescado en la Playa) y el nombre viene derivado de esa denominación.

07. Otra fuente señala, su origen de pescado “ENCEBOLLADO” con limón, y de la conjunción de estos dos conceptos nace el “ENCEBICHADO” y de allí el “CEBICHE”.

08. Algunos investigadores, como el historiador Juan José Vega, encuentran el origen de nuestro “SEVICHE” en la palabra árabe “SIBECH” – que es con la que se designa a la comida ácida –

09 -  Relata cómo las mujeres moriscas que fueron tomadas como botín de guerra por los Reyes Católicos en Granada y que después llegaron al Perú acompañando a las huestes de Pizarro, agregaban zumo de naranjas agrias primero y después jugo de limón sobre el pescado crudo con ají y algas que preparaban los peruanos prehispánicos.

10 - Recordemos que algunos historiadores manifestaban que el limón es de origen árabe, otros historiadores dan como sitio de origen al África, específicamente de Ceuta y también existe influencia morisca en la arquitectura con los balcones y los jardines, así como en el vestuario con la famosa “Tapada Limeña”.

11. Otros encuentran la explicación para la denominación, de una actitud algo despectiva de las clases altas.

12 - Es sus orígenes el Cebiche era preparado con “Bonito” y era considerado como un plato exclusivo de pescadores, negros, zambos, indios y mestizos.

13 - El Bonito es un pescado que en el Perú tiene un fuerte sabor oleaginoso y al referirse al plato preparado con este pescado, decían “es como un Sebo” con cebolla y limón. De la conjunción de estos conceptos viene el nombre de “SEBICHE” y después “SEVICHE”.

14 - Muchas veces, a través de la historia,  aspectos del amor vienen relacionados con la comida. En el caso de este famoso plato peruano, el Cebiche, se le atribuye efectos afrodisíacos o “De levanta muertos”.

15 - Se dice que el nombre viene del concepto de “CEBO” “Para atrapar a los hombres” o “Pólvora con el que se ceba su arma de fuego”  y este muy especial “Cebo” con Cebolla y Limón no podía llamarse de otra manera que “Cebiche”.

16 - Nuestro amigo, el erudito y fino estudioso de la gastronomía Carlos Raffo Dasso, nos proporcionó otra fuente para la denominación, una más picante. Relata que los marineros ingleses que llegaban a los puertos peruanos con aftas en la boca,

17 - Al saborear el delicioso Cebiche, exclamaban por el ardor que les producía el ají y el limón: “SON OF THE BITCH” o sus modismos “SOMABITCH” o “SONFABITCH” que sonaban como palabras incomprensibles para los nativos, que ofrecían su delicioso plato tratando de imitar esta palabra provocativamente.....”Quieren un Seviche”.

18 - El historiador y amauta Dr. Javier Pulgar Vidal, afirma que el nombre de “Seviche” es muy antiguo y viene de la palabra “Viche” que quiere decir tierno en la antigua lengua “Chibcha” que se habla desde Panamá y abarcaba Colombia, Ecuador y el Norte del Perú. Su significado debería entenderse como pescado tierno o pescado fresco (recién pescado).

19 - Lo cierto es que, ya se encuentra documentada la palabra “Sebiche” desde 1820, cuando la canción “La chicha” era cantada por nuestros soldados y decía: “Venga el Sebiche, la guatia, en seguida que también convida y excita a beber. Todo indio sostenga con el poto en mano que a todo tirano hay que aborrecer”.

20 - Cabe notar que se la utilizaba la grafía “Sebiche” para nuestro tradicional plato, junto con la “Guatia” que es carne asada con diversas yerbas y “Poto” que es una voz quechua que denomina a una calabaza seca usada como recipiente.

21 - En esta fecha no existe la palabra cebiche en ningún otro país latinoamericano, esto es una prueba irrefutable del origen del plato y el nombre. Potajes parecidos se comienzan a preparar en diversos países, con recetas y procesos diferentes, solo a partir de la segunda mitad del siglo XX.

22 - Hasta el siglo XVI la acepción etimológica señalaba a la palabra “Cebo” como alimento o manjar en primera acepción y como secundaria a la comida con que se atrae a los animales en la caza o pesca, es posible entonces que el “Cebiche” provenga de esta cantera.

23 - El cronista Carlos Prince escribe en 1890: “El seviche” que es uno de los picantes favoritos; consiste en pedazos menudos de pescado o en camarones que, empapados en zumo de naranjas agrias, ají y sal, se maceran al cabo de unas horas por la acción cáustica del agria de la naranja”.

24 - Juan de Arona, en su Diccionario de Peruanismos, menciona las delicias del picante peruano escribiendo “Seviche”.

25 - De igual manera, Ricardo Alcalde Mongrut, “El Compadre Guisao” comenta al respecto: “En primer lugar y como cuestión previa, el seviche, el plato más apreciado de la culinaria costeña, se llama SEVICHE,  no “ceviche”.

26 - Este infundió que debe decirse cebiche porque su nombre es derivado de la cebolla, que entra en su preparación, es un disparate marino, más grande que la bíblica ballena que tuvo a Jonás tres días en su dilatado vientre.

27 - Seviche escribió Don Ricardo Palma, Seviche escribieron Juan de Arona y Manuel Ascencio Segura, Ismael Portal y Karamanduka, Seviche pontificó el Corregidor Mejía y muchos otros escritores de enjundia y tuétano, criollos como una lavativa de jabón de pepita, escribieron y escriben seviche.

28 - También se conoce el “Cebique” que es la comida que las aves llevan a sus polluelos, entonces es también posible que una amorosa cocinera lleve “Cebiche” a sus seres queridos.

29 - La ortografía de Seviche desde Colombia, Publicado en la revista Abordo de Aces, Nº  141, diciembre del 2001. En el Valle del Cauca lo escriben seviche y sevichería; en Santa Marta lo escriben ceviche y cevichería.

30 - En el diccionario Larousse lo definen como americanismo, pero lo escriben cebiche. Si existe una palabra en el vocabulario gastronómico con múltiples formas de escritura y permanente discusión, esa palabra es seviche.

42 - Por tal motivo, hemos consultado al especialista gastronómico doctor Lacydes Moreno Blanco, quien con su reconocida erudición sobre el tema, nos argumentó que las formas ceviche y cebiche son erróneas y la forma correcta es seviche.

43 - Apoya su argumentación el doctor Moreno Blanco en consultas al diccionario General de Americanismos de Francisco J. Santamaría y al Diccionario de Americanismos de Marcos Augusto Morínigo.

44 - El escritor Jorge Stanbury Aguirre, dice en su Gran Cocina Peruana: El Cebiche no tiene ortografía precisa. No se conoce el origen de la palabra. Y quizás cebiche fue una más de las tantas que se usaron en los reinos anteriores al incanato. Por lo tanto se puede escribir: Sebiche, Cebiche, Seviche y Ceviche.

45 - Tomemos, con una pizca de sal, estas combinaciones silábicas como resultado de procesos en su preparación. Según algunos el Cebiche proviene de una deformación del nombre de la cebolla.

46 - Pero en Tumbes, Catacaos, Máncora, Zorritos, Paita y Sullana, se puede saborear un cebiche sin cebolla, en picanterías y cevichería típicas, no contaminadas con el estilo moderno de preparación.

47 - La cebolla de reciente incorporación al cebiche y se puede comprobar que el plato ya existía cuando la cebolla llega a nuestra tierra. Suponemos también que tardo en incorporarse al menú peruano. Al principio, era utilizado en aderezos y ensaladas europeas más que en preparados de factura local.

48 - En cuanto al Sebiche, existen versiones que los pescadores, mientras tiraban las redes, echaban limón a los trozos de pescado que llevaban como sebo y luego los comían con un breve condimento.

49 - Por eso, en lugar de decir: pásame un sebo de pescado con limón, abreviaban la larga frase acuñando pásame un Sebiche. Sólo que sebo, en este sentido, se escribe con “c”. Cebo. Pero recordemos que utilizada, desde hace mucho tiempo, como cebo fue la abundante anchoveta, único pez del que no se hace cebiche.

50 - Cuando brotó el primer chorro de petróleo en Zorritos, al sur de Tumbes, esa región empezó a poblarse de técnicos estadounidense. Estor rubicundos petroleros se aposentaron en las caletas cercanas a los entonces productivos pozos y veían, con sumo interés, como los naturales preparaban un pescado crudo con limón y ají y se lo comían con verdadero deleite. jaimeariansen@outlook.com

[weijcke]

Artisan sauces Chef Mongrut http://www.packagingoftheworld.com/2020/10/artisan-sauces-chef-mongrut.html

[lima-norte]

Mi mamá cocina mejor que la tuya

► Yahaira Plasencia incursiona en la cocina – A sus facetas de cantante salsera y empresaria de la belleza, Yahaira Plasencia sumará su incursión en la cocina en la edición especial de “Mi mamá cocina mejor que la tuya” este domingo a las 7 p.m. por América Televisión.

Ethel Pozo y Yaco Eskenazi recibirán como invitada a la “Reina del totó” quien llega a la cocina acompañada de su mamá Gloria…

[cborrador]

ENGIE se suma a la fabricación digital de caretas de protección facial

ENGIE se suma a la fabricación digital de caretas de protección facial

En colaboración con el FabLab ESAN, la empresa de generación y servicios de energía ENGIE ha financiado la fabricación digital de 3 mil caretas de protección facial Modelo Kiwi-Top Cover, las cuales serán donadas a hospitales de Lima y Callao. Las primeras 1,500 unidades se entregarán al Complejo Hospitalario Villa Mongrut, perteneciente a la Red Prestacional Sabogal de EsSalud.

En línea con las…

[extremoceleste-blog]

¿Cuánto se ha avanzado para la implementación del VAR en el fútbol peruano?

Click para leer ¿Cuánto se ha avanzado para la implementación del VAR en el fútbol peruano?

El jefe del Departamento de Arbitraje de la Conar, César Mongrut, aclaró las especulaciones alrededor de la implementación del VAR en el fútbol peruano, así como el tiempo que tardará para que se haga oficial su uso en los partidos de la Liga 1.

Mongrut aseguró que la instalación del VAR tarda un año y medio, desde el momento que comienzan las gestiones de la licitación; sin embargo, en Perú…

[elpechu]

TALLER BASICO.webm from Jorge Luis Tejeda Mongrut on Vimeo.

[vicofenix]

Waker there is no path, the path is made by walking. 💪🏼papá . . . . . . . #father #power #luchador #love #amazing #fouyou #mongrut #likeyou #june #happy #smile #wednesday https://www.instagram.com/p/CeRtRd3pug9/?igshid=NGJjMDIxMWI=

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Escucha Micro TDH - Cafuné (Vídeo Oficial) de Joshuar Mongrut #np en #SoundCloud 😭♥

[jaimeariansencespedes]

058 – BITÁCORA JAC – EL CEBICHE (4)

HISTORIA DE LA GASTRONOMÍA PERUANA – EL CEBICHE –

Se ha tratado muchas veces de obtener frutos similares en otras latitudes pero con resultado negativo.  Esta es una de las razones de la exclusividad peruana de tan sabroso manjar, el Cebiche.

En la época colonial, encontramos “Cebiche” de Bonito consumido por los pescadores.  Sólo después de mucho tiempo se preparó con Corvina y Lenguado para ser aceptados “En las casas de los hombres gentiles”

A principios del siglo XX encontramos referencias de una enciclopedia Británica donde describen un plato basándose en pescado llamado “Cebiche” de origen peruano preparado con naranja agria.

Referentes a sus Cualidades Nutricionales. Todos los que han probado alguna vez el Cebiche, estarán de acuerdo que se trata de uno de los platos más vigorizantes que existen, su sabor,  aroma y color incentivan a nuestros sentidos.

Por lo general es de muy buena aceptación y digestión, por lo que sus cualidades nutricionales son muy apreciadas.

Recientemente se ha asociado al famoso Cebiche peruano, con un nuevo descubrimiento científico y es el de las especiales grasas OMEGA o como se ha denominado Supervitaminas.

De las Supervitaminas OMEGA,- que están en pleno estudio científico- hasta el momento se han encontrado las siguientes: (1) Previenen la regeneración celular, (2) Son anticancerígenas, (3) Favorecen la defensa contra las infecciones, (4) Una persona con buena dosis de grasa Omega cicatriza más rápido sus heridas. (5) Favorecen a las funciones del Sistema Nervioso desde la visión hasta la memoria. (6) Mejoran notablemente la agudeza visual (7) Favorecen la memoria, atención, percepción y en general todas las funciones generales del hombre.

Las grasas OMEGA, (OMEGA 3 y OMEGA 6) son reconocidas ahora como las Supervitaminas, son muy sensibles al aumento de temperatura.  Con el conocimiento y la producción industrial, prácticamente desaparecen.  Su proceso de desintegración comienza desde los 60 grados centígrados.

Las Supervitaminas Omega en las yemas de  huevos, provenientes de gallinas que coman plantas, hierbas, es una yema especial de color naranja intenso.  Esta Supervitamina tiene vitamina A y cero colesterol.  La manera de comerlas correctamente es cruda en jugos, mayonesa o ponche, la clara no es recomendable comerla cruda porque entorpece la digestión.

Pero donde existe gran cantidad de grasas Omega es un pescado crudo y de allí su importancia para esta investigación sobre el Cebiche Peruano principalmente en el pescado blanco como la  Corvina o la Cojinova.  Ambos tienen abundantes súper grasas Omega.  Por lo que el famoso plato peruano, el Cebiche, es ahora un alimento de muy importante valor nutricional a nivel mundial, porque contiene gran cantidad de Supervitaminas.

El propósito académico de este capítulo, es que los alumnos del curso de Historia de la Gastronomía, comprendan que es imprescindible conocer y disfrutar la obra de cientos de importantes  escritores, que nos brindan la oportunidad de analizar desde diferentes ópticas el fascinante mundo de la buena mesa.

ALCALDE MONGRUT, RICARDO. “EL COMPADRE GUISAO” (1909-1980)

Criollo e ingenioso cronista, en 1929 inicia sus estudios superiores en la Facultad de Letras de la Universidad de San Marcos, sobresale el “Flaco Alcalde” como gran animador de tertulias y polémicas en las aulas de la  “Casona” sanmarquina.  Fue un combativo dirigente estudiantil durante el periodo de la llamada “Reforma Universitaria.

Ricardo Alcalde Mongrut presentó en 1939 por intermedio de prensa limeña al “Compadre Guisao” que constituyó un gratísimo aporte por su forma y por su fondo a la crónica de la vida en la ciudad jardín, la tres veces coronada villa.

Bohemio,  erudito, político, diplomático y destacado abogado sanmarquino, nos ha dejado como herencia un riquísimo tesoro de estampas gastronómicas criollas.

Este “compadre” disfruta de la cocina peruana con mucho sabor, contándonos anécdotas presentadas en forma de un álbum colorido y festivo. Es un acertado comentarista del encanto y la mixtura del sabor peruano. Falleció en Lima en el año de 1980.

LOS SEVICHES. En primer lugar y como cuestión previa, el seviche, el plato más apreciado de la culinaria costeña, se llama SEVICHE, no “cebiche”.  Este infundio que debe decirse cebiche porque su nombre es derivado de la cebolla que entra en su preparación, es un disparate marino más grande que la bíblica ballena que tuvo a Jonás tres días en su dilatado vientre.

Seviche escribió Don Ricardo Palma, seviche escribieron Juan de Arona y Manuel Ascencio Segura, Ismael Portal y Karamanduka, seviche pontificó el Corregidor Mejía y muchos otros escritores de enjundia y tuétano, criollos como una lavativa de “jabón de pepita”, escribieron y escriben seviche.  Conque, adiós “cebiche”, huésped de los “menús” internacionalizantes y vamos a ver cómo y con qué se prepara un buen seviche.

En segundo lugar, el seviche es y debe ser nada más que pescado, ají, cebolla y harto jugo de limones frescos (a falta de naranjagria, como mandan los cánones) para que en ello se cueza y de ellos se nutra el pez interfecto.  El Cebiche - jaimeariansen@outlook.com

[giancarlo005]

Aún no acaba. (en Hospital Essalud Mongrut)

[elpechu]

Taller VCP.webm from Jorge Luis Tejeda Mongrut on Vimeo.

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Reel Jorge Luis TM 2022.mp4 from Jorge Luis Tejeda Mongrut on Vimeo.

Reel de mi Trabajo como realizador en el Programa Crónicas de Impacto de Willax TV

[elpechu]

MARTIRES DE PARIOCOTO.mp4 from Jorge Luis Tejeda Mongrut on Vimeo.

Reportero: Luis Alberto Gutierrez Realización: Jorge Luis Tejeda Mongrut Postproducción: Jair Robles