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Chapitre I. Quarante jours sans alcool, sans café et sans beurre
Pfiou. Rien que dâĂ©crire le titre ça me donne des sueurs froides.
1. Alcool : se donner les moyens de ses ambitions
DĂ©jĂ on reste calme avec le mot ambition. On arrĂȘte de picoler, on sauve pas la galaxie.
En ce qui concerne lâalcool, câest facile. Je le fais tous les ans au 1er janvier, entre un et trois mois, histoire de rincer le bazar. Je nâinvente rien et dâailleurs, si tout le monde ne le fait pas, tout le monde le tente Ă lâoccasion des bonnes rĂ©solutions prises dans lâaprĂšs-midi du 1er janvier (Ă base de complaintes chouineuses telle « gnnnh je boirais plus jamais une goutte dâalcool », « bouhouhou jâai les cheveux qui poussent en dedans » et autre « qui mâa resservi toute la soirĂ©e ? »).
Ăa  sâappelle mĂȘme dry january en Anglais (« Janvier sobre », dry signifiant dâabord sec, ce qui ne manque pas dâironie) et vous pouvez retrouver vos compagnons dâinfortune grĂące au hashtag du mĂȘme nom.
Boire de lâalcool est un passe-temps Ă©minemment social, au mĂȘme titre quâune activitĂ© occasionnelle proche du plaisir solitaire. On a tous en tĂȘte lâimage de lâhomme dâaffaire qui boit un whisky en rentrant de son travail si dur (comme dans Les Feux de lâAmour), des jeunes adultes qui boivent des biĂšres devant la tĂ©lĂ© ou de la femme au foyer qui sâautorise un verre de vin un moment avant le repas â comme dans The Good Wife, sauf quâAlicia est passĂ©e de femme au foyer dĂ©sespĂ©rĂ©e (suivez mon regard) Ă avocate prospĂšre, surexposĂ©e et hyperactive. Dâailleurs il y a sĂ»rement un propos anthropologique (Ă tendance fĂ©ministe) auquel rĂ©flĂ©chir sur la rĂ©appropriation de lâalcool par les femmes comme indice de lâautoritĂ© et du pouvoir dans les sĂ©ries amĂ©ricaines. Mais comme ce sont des femmes, câest dangereux parce que câest le sexe faible blblblbl. Alicia tu bois trop. Nianianiania. Bref.
En ce qui vous concerne, et votre attitude en sociĂ©tĂ©, il sâagira juste dâavertir : « non, dĂ©solĂ©, je fais attention Ă ce moment ». Si lâinitiative vous tente, vous pouvez dire ne pas boire dâalcool « en ce moment » grĂące Ă un vaste champ dâexplications ou de raisons, allant de la vĂ©ritĂ© la plus brute au mensonge le plus farfelu, je vous en donne des exemples sans vous prĂ©ciser, dans mon cas, ce qui relĂšve du vrai et du faux :
« Je me nettoie le bidou. »
« Je fais un pari. »
« Je suis en période de sÚche. »
« Jâai une insuffisance hĂ©patique. »
« Les odieux tanins de cette piquette vont altérer les saveurs suaves de la bolognaise de homard dont mes papilles se chargent avec volupté. »
« Jâessaie de ne plus boire aprĂšs 5h. de lâaprĂšs-midi. »
« Je travaille aprĂšs. » / « Jâai des trucs importants Ă boucler avant de me coucher je dois garder les idĂ©es claires. »
« Jâai pris des drogues et je fais attention aux mĂ©langes. »
« Lâalcool a tuĂ© mon chat. Ses derniĂšres paroles Ă©taient : mraw mraw mraw miou JĂ€germeister mraaawww. Jâhonore sa mĂ©moire en respectant son vĆu. »
ArrĂȘter lâalcool ne vous coupe pas de vos amis, ni de vos relations professionnelles, pour peu que vous gĂ©riez le passage avec discrĂ©tion, finesse ou humour. AprĂšs tout, personne nâest sensĂ© savoir combien de temps dure ce pari, cette bolognaise ou ce sevrage. Si ça devait durer, Ă la fin les gens oublieront.
Ah et puisque jâen parlais plus haut :
Lasagnettes fraiches, bolognaise de crustacés
Commencez par cuire et dĂ©cortiquer les homards et terminez par la rĂ©alisation des pĂątes. Si vous avez le temps, prĂ©parez les pĂątes la veille. Si vous nâavez pas le temps, utilisez des pĂątes prĂȘtes Ă lâemploi, en essayant de favoriser les pĂątes fraiches.
Notez que vous pouvez réaliser la bolognaise avec des homards surgelés.
PĂątes fraiches. 1. Amalgamez 6 Ćufs frais, 500gr. de farine et 100gr. de semoule de blĂ© fine. Ajoutez 10gr. de sel fin, un trait dâhuile dâolive et les feuilles dâun bouquet de thym frais.
2. MĂ©langez jusquâĂ obtenir une prĂ©paration homogĂšne, mais sans trop corser la pĂąte, puis passez-la en plusieurs pĂątons dans le laminoir de votre machine. Commencez par lâouverture la plus large puis rĂ©duisez progressivement jusquâĂ obtenir des bandes assez fines.
3. Coupez ensuite des lasagnettes Ă lâaide dâune roulette manuelle ou dâun accessoire adaptĂ© qui se fixe sur votre laminoire. ProcĂ©dez en plusieurs fois, puis farinez les bandelettes obtenues et laissez-les sĂ©chez sur plusieurs plaques ou feuilles de papier sulfurisĂ© le temps de procĂ©der Ă la recette. Peut-ĂȘtre avez-vous un « arbre Ă pĂątes », monture en bois ou plastique destinĂ©e Ă cet usage et quâun ami imaginatif vous Ă offert pour un anniversaire passĂ©. Câest le moment de vous en servir !
Bolognaise de crustacĂ©s. 4. Ebouillantez deux gros homards quelques minutes (aprĂšs les avoir endormi cinq minutes au congĂ©lateur). Retirez-les ensuite de lâeau, puis laissez-les refroidir pour pouvoir les manipuler.
5. DĂ©cortiquez les homard : SĂ©parez la tĂȘte de la carapace, puis cassez les pinces. Retirer la chair du coffre et des pĂątes et dĂ©taillez-la en petits cubes.
Décortiquez également une vingtaine de grosses crevettes crues (que vous pouvez vous procurer congelées) et détaillez-les en cubes moyens.
Conservez lâensemble des carapaces des bestioles.
6. DĂ©taillez en Matignon (cubes absolument minuscules) 1 carotte, 1 branche de cĂ©leri et 1 Ă©chalote. DĂ©taillez en morceaux plus grossiers 2 oignons, 2 carottes et 1 bulbe de fenouil. Pelez, dĂ©germez et hachez 4 gousses dâail.
DĂ©taillez en petits cubes 100gr. de pancetta.
7. Dans une grande casserole, faites suer la Matignon et 2 gousses dâail hachĂ©es Ă feu vif et dans un peu dâhuile dâolive. Dans une seconde grande casserole, procĂ©dez de mĂȘme avec les vĂ©gĂ©taux restants. Salez trĂšs peu dans les deux cas.
8. Ajoutez dans la seconde casserole les carapaces des crustacés. Mélangez bien. Déglacez au Noilly-Prat ou au vin blanc et baissez à feu moyen. Laissez réduire de moitié.
9. Ajoutez dans la premiÚre casserole 400gr. de concassée ou de pulpe de tomates en conserve de premier choix, ainsi que des herbes aromatiques à votre convenance : thym, laurier, romarin. Laissez cuire à feu doux une dizaine de minutes.
10. Filtrez le contenu de la seconde casserole par-dessus celui de la premiĂšre. Selon la consistance, laissez rĂ©duire encore. Ajoutez 1cs. de concentrĂ© de tomates, retirez les herbes aromatiques et rectifiez lâassaisonnement. Si la prĂ©paration vous semble trop dense, rallongez-la avec du coulis de tomate ou un peu dâeau additionnĂ©e de MaĂŻzena.
Hors du feu, ajoutez les cubes des crustacĂ©s et les dĂšs de pancetta. Au besoin, complĂ©tez par de la chair de crabe prĂȘte Ă lâemploi. Vous pouvez Ă©galement faire sauter lâensemble Ă feu vif pendant 2 minutes (maximum !) dans un peu dâhuile dâolive chaude.
Cuisson des pĂątes. 11. Dans une grande casserole, faites bouillir un grand volume dâeau. Salez aux premiers bouillons (ne salez que modĂ©rĂ©ment si la bolognaise vous semble assez assaisonnĂ©e avec la pancetta).
12. A Ă©bullition, ajoutez les lasagnettes. Faites un tourbillon dans lâeau avec une spatule pour Ă©viter aux pĂątes dâaller au fond de la casserole et risquer de sây coller, ou de se coller entre elles.
13. Retirez les pĂątes cuites Ă lâaide dâune araignĂ©e. Arrosez-les dâhuile dâolive additionnĂ©e dâun peu dâeau de cuisson.
Dressage et service. 14. Hachez un petit bouquet de basilic ou de persil et selon votre goĂ»t, une ou deux gousses dâail.
15. Dressez les pĂątes en fagots dans des assiettes creuses. Couvrez de la bolognaise maintenue au chaud. DĂ©corez de basilic et servez sans attendre.
Ăa va mieux en le disant. â DïżœïżœïżœoĂč vient la bolognaise ? Il y autant de chances quâelle soit originaire de Bologne que la dacquoise de Dax ou le melon de Cavaillon, de Cavaillon. En revanche, il y a une tradition dâEmilie-Romagne consistant Ă rĂ©utiliser les morceaux de viande bouillie qui ont servi Ă rĂ©aliser un bouillon de bĆuf : on lâĂ©mince dans une sauce faite dâoignon Ă©mincĂ©, de lard, de tomates en morceaux, dâherbes et â si â de patates cuites. Cette recette centenaire de « bolognaise » du poĂšte Olindo Guerrini est peut-ĂȘtre la premiĂšre version Ă©crite (dans Lâart dâutiliser les restes de la table) dâune longue tradition culinaire jusque-lĂ orale.
Les probabilités que ça rate et que faire pour les anticiper
Elles sont nombreuses : ça commence par « je te jure tu nâas jamais rien goutĂ© de tel » lorsquâun ami revient de quelque contrĂ©e lointaine et exotique avec une liqueur incroyable (quâon trouve chez le caviste du coin, mais ne lui rĂ©pĂ©tez pas), ça continue avec « allons câest la galette des rois de lâentreprise et câest moi qui paie le champagne » de votre patron qui vous met une claque dans le dos pour vous signifier que boire un mĂ©diocre vin qui pĂ©tille participe Ă lâexercice du pouvoir, ça empire avec lâennui de boire de lâeau plate et la lassitude dâalterner avec de lâeau gazeuse⊠Je parle de vous, je parle de moi, car mon mĂ©tier â et mes amis â sont autant de raisons de mettre un terme rapide et indolore Ă ce pari qui semblera si idiot aprĂšs le deuxiĂšme verre de ce Lalande-de-Pomerol retrouvĂ© comme par hasard au fond dâune cave lors dâun dĂ©mĂ©nagement.
â Quelques stratĂ©gies
Rassemblements sociaux. Happy hour : les bars ont des cocktails sans alcool acceptables (il faut aimer le sucre) et mĂȘme quelques boissons de qualitĂ© qui valent la peine (le Club MatĂ©, par exemple). SoirĂ©es : oui, venez avec vos softs. Si vous ĂȘtes en phase de lancement et que vous ne souhaitez pas Ă©bruiter cette Ă©niĂšme bonne rĂ©solution qui vous attirera quolibets et autres « tâas jamais tenu plus de trois jours », mentez toute la soirĂ©e au sujet de votre Mojito (du Perrier avec de la menthe ; un fauxjito comme on le dit parfois) ou de votre Cuba Libre (un Caca-Coulou tout seul). DĂ©jeuner dâaffaires ou dĂźner en amoureux : gardez la tĂȘte froide pour cet important contrat quâil vous faudra signer dans une heure ou cette partie de jambes en lâair homĂ©rique qui suivra les roucoulades devant Netflix.
Combattre lâennui : câest le moment dâessayer toutes les boissons sans alcool, tous les jus de fruits, toutes les drĂŽleries garanties 100% sobres (et 200% sucre, aĂŻeâŠ). Essayez la ginger ale, la ginger beer, la root beer, les limonades variĂ©es et autres spĂ©cialitĂ©s dâici et dâailleurs. Retournez en enfance et essayez tous les diabolos du monde avec des sirops qui sortent de lâordinaire. Ce sont autant de palliatifs aux biïżœïżœres traditionnelles et autres boissons gazeuses mĂ©diocres. Câest aussi le moment de dĂ©couvrir ces bouteilles Ă©tranges et cannettes improbables que proposent certains supermachĂ©s et magasins spĂ©cialisĂ©s. On nâimagine peu lâexistence dâune boisson Ă base de mangue et de graines de basilic, ou du jus de prune, ou de la boisson Ă base dâaloe vera (avec morceaux, comme la soupe).
Bref, le temps de tous les découvrir, on sera le 10 mars.
Mais encore ? Essayez les boissons amusantes des boutiques bio. Câest cher et probablement bon pour la santĂ© (mais si, lâĂ©tiquette le dit !).
Changez de verres : si comme moi vous dĂ©cidez dâarrĂȘter lâalcool en dĂ©but dâannĂ©e, vous avez une occasion toute trouvĂ©e de changer vos verres grĂące aux soldes. Changer de verres câest aussi lâoccasion de se dĂ©barrasser du dernier dâune sĂ©rie de six ou huit qui ont tous Ă©tĂ© cassĂ©s, tout en se faisant plaisir (le plaisir de les changer, pas de les casser). Câest le mĂȘme principe que changer de dentifrice, de manteau de demi-saison ou de gel douche : ce nâest pas complĂštement dĂ©lirant, ça ne va transformer un matin pluvieux en comĂ©die musicale avec Gene Kelly, mais cette touche de nouveautĂ© vous consolera le temps de vous habituer.
Changez dâeaux : plates, gazeuses, vous avez plus de choix que vous lâimaginez. (Nâoubliez pas de recycler vos bouteilles.) Pour ceux qui comme moi, pour des raisons Ă©cologiques ou Ă©conomiques, sont des adeptes de lâeau du robinet, faites une pause goĂ»ter en lui donnant du goĂ»t avec  ces deux recettes simples Ă faire chez soi pour varier des sirops que vous trouverez dans le commerce :
Sirop acidulé (shrub)
1. Faites bouillir ensemble 330gr. de sucre et 240gr. de vinaigre dâalcool.
2. Versez ensuite sur 100gr. de fruits rouges ou noirs Ă votre convenance. Ecrasez bien les fruits, puis transfĂ©rez lâensemble dans un rĂ©cipient hermĂ©tique.
Laissez reposer 4 jours au frais.
3. Filtrez le contenu de la boĂźte au travers dâun chinois Ă©tamine (un entonnoir tapissĂ© dâune compresse fera bien lâaffaire).
Comptez 3cs. de shrub pour un verre dâeau gazeuse (ou de limonade ou autre tonic) rempli de glaçons (ou pas).
Vous pouvez le stocker jusquâĂ 6 mois au frigo.
Et dans la foulée :
Sirop dâorange au thym
1. A lâaide dâune rĂąpe fine, prĂ©levez le zeste de trois oranges.
2. Pressez-les ensuite pour en extraire le jus. Pesez-le dans une casserole (environ 250gr.) et ajoutez par-dessus la mĂȘme quantitĂ© de sirop dâĂ©rable.
3. Faites chauffer Ă petits bouillons en mĂ©langeant ponctuellement jusquâĂ faire rĂ©duire la prĂ©paration de moitiĂ©.
4. Coupez un petit bouquet de thym frais en petits morceaux. MĂ©langez-les dans un bol avec le zeste.
5. Versez le contenu de la casserole bien chaud sur celui du bol et laissez infuser jusquâĂ complet refroidissement. Filtrez, puis faites rĂ©duire dâun tiers Ă feu doux.
6. TransfĂ©rez dans une petite bouteille prĂ©alablement bien lavĂ©e ou un bocal propre. Stockez au frigo jusquâĂ une semaine. DĂ©licieux avec de lâeau plate ou gazeuse, du tonic.
Se passer de vin avec la viande, les pĂątes, la pizza, le fromage et le chocolat : câest compliquĂ© car une certaines catĂ©gories dâaliments que je qualifierais dâĂ la fois « denses et subtils » exigent un rinçage rĂ©gulier et de qualitĂ©. En outre, nâimporte quel Français, quâil le soit depuis Celtill (mais Ă©tait-ce dĂ©jĂ la France Ă ce moment-lĂ ? Je laisse le soin Ă la Team Premier DegrĂ© de rĂ©pondre), ou depuis avant-hier par naturalisation, sait que les aliments fermentĂ©s se consomment parfaitement avec dâautres aliments fermentĂ©s :
Pain + fromage + vin = bonheur
Le pain (fermentation alcoolique ou lactique) sous du fromage (fermentation lactique), câest dĂ©jĂ un grand moment de joie ; arrosez-le de vin (fermentation malolactique, alcoolique ou macĂ©ration carbonique) et câest un repas en soi.
Cela vaut pour une autre association universelle :
Chocolat + alcool = plaisir pour adulte
Laissez le chocolat au lait aux enfants et aux Suisses : le chocolat noir, câest plein de bonnes choses (mais si, je lâai lu dans internet) et câest aussi un produit de la fermentation (fermentation alcoolique, fermentation lactique et fermentation acĂ©tique chacune lâune aprĂšs lâautre). Alors avec du vin, câest presque un dessert en soi. La seule autre boisson qui supporte le chocolat sans le dĂ©naturer, câest bien entendu le cafĂ© (qui est aussi un produit fermentĂ©).
Avouez que si le chocolat est trĂšs bon, vous nâavez pas besoin de vin. On est plus facilement tentĂ© dâouvrir du vin pour accompagner du fromage ; en rĂ©alitĂ©, posez-vous la question : nâauriez-vous pas tendance Ă manger un carrĂ© (lol UN carrĂ© ok ouais) de chocolat pour finir votre vin en fin de repas ?...
Voici une astuce qui fonctionne pour les pĂątes et la pizza, câest-Ă -dire des plats trĂšs denses quâun verre de vin rouge accompagne magnifiquement, et qui a lâavantage de nettoyer le palais aprĂšs plusieurs bouchĂ©es qui saturent vos papilles de gras et de sel : essayez de boire de lâeau gazeuse (avec des glaçons, ou au moins bien froide) avec une lampĂ©e de vinaigre balsamique dâexcellente qualitĂ© (ajustez Ă votre goĂ»t). LâaciditĂ© nettoiera votre palais, le froid masquera lâaciditĂ©, le sucre â et la couleur, car nous sommes des crĂ©atures voyantes un peu concon â vous donneront une impression de vin, sans lâivresse.
(Essayez avant de vous moquer.)
Cuire le vin, pas le boire : Eh oui les petits amis ! Quand vous faites un plat au vin et que celui-ci Ă cuit, bouilli, rĂ©duit, il ne contient plus que la moitiĂ© dâĂ©thanol au bout de 30 minutes et plus du tout au bout de 2 heures de cuisson. On parle lĂ bien sĂ»r dâune grande quantitĂ© dâalcool comme dans un coq au vin ou un lapin Ă la biĂšre. Lorsque vous dĂ©glacez une poĂȘle avec un demi-verre de blanc, ou que vous flambez une poĂȘlĂ©e de Saint-Jacques au cognac, vous vous doutez bien quâil ne restera plus dâĂ©thanol que le goĂ»t subtil, la longueur en bouche quâon cherche Ă donner Ă un plat.
Papardelles au vin rouge et autres drĂŽleries
Ăa fonctionnera parfaitement avec des tagliatelles ou des spaghetti donc ne commencez pas Ă me dire « gnagnagna je peux pas le faire je sais pas oĂč trouver des papardelles ».
Pour quatre personnes.
1. Rassemblez dans une grande casserole tous vos fonds de bouteilles de vin rouge. Franchement, aucune importance quâils soient diffĂ©rents pourvu quâils nâaient pas tournĂ© en piquette. TĂąchez dâen avoir Ă peu prĂšs 1L. ComplĂ©tez par la mĂȘme quantitĂ© de bouillon de bĆuf (soit fait maison, soit un bouillon prĂȘt Ă lâemploi dĂ©layĂ© dans un 1L. dâeau).
2. Portez Ă frĂ©missements et laissez flouflouter pendant au moins une demi-heure, de sorte que lâalcool sâĂ©vapore et les saveurs sâamalgament.
3. Pendant ce temps, rĂ©alisez un condiment Ă base dâail (disons 3 gousses), de persil (une botte, effeuillĂ©e et hachĂ©e) et de noix de cajou (150gr., finement hachĂ©es). Liez Ă lâhuile dâolive, salez et poivrez bien.
4. Cuisez 250gr. de pĂątes de votre choix en suivant les instructions du fabricant. Pendant ce temps, effeuillez un petit bouquet de cerfeuil, ou un peu plus de persil si vous nâavez pas lâintention dâen plus devoir vous procurer une autre herbe aromatique, non mais sans blague.
Rùpez 100gr. de parmesan ou tout autre fromage à votre goût.
5. Retirez les pùtes du liquide de cuisson et disposez-les dans des assiettes creuses. Couvrez largement  de condiment au persil, de parmesan et de pluches de cerfeuil (oui, ou de persil, ok).
DĂ©gustez sans plus attendre ce repas sans alcool.
(Je constate quâon a beaucoup parlĂ© de pĂątes en quelques lignes et câest bien normal : jâadore ça. Le chapitre consacrĂ© à « quarante jours sans gluten » â sâil y en a un â va ĂȘtre brutal.)
Dâautres boissons fermentĂ©es que la biĂšre et le vin ? Mais oui ! Pourquoi pas. Essayez les kombucha, kĂ©fir, kvas, jun, boza ; vous pouvez aussi faire du champagne de sureau, ou tonic indien au curcuma, ou un tibicos. Je nâinvente pas ces mots, ils existent pour de vrai.
Faites-les vous-mĂȘmes ! ça prend entre 2 et 5 jours. Le plus dur dans le cas du kĂ©fir, kombucha, jun est de trouver une souche pour dĂ©marrer la fermentation â quâil sâagisse dâun champignon, dâune racine ou dâune levure, vous avez sĂ»rement dans votre entourage un ami biobio (bio et bobo, et peut-ĂȘtre beau) qui saura de quoi vous parlez et qui pourra vous en⊠euh⊠Procurer.
(Essayez aussi lâentourage de vos parents mais dites « hippie » Ă la place de « biobio ». Personnellement jâai dĂ©couvert le kombucha il y a bien dix ans grĂące Ă la mĂšre dâune amie qui en buvait des litres et qui mâen avait donnĂ© une souche. Oui, elle Ă©tait hippie. Julia, si tu me lis, embrasse ta mĂšre.)
Câest un vaste sujet donc je le clos ici pour le moment et vous renvoie Ă une littĂ©rature plus spĂ©cialisĂ©e.
Conclusion
En un mot comme en cent, ce nâest pas si dur. Soyez ferme avec vous-mĂȘme sans voir ça comme une punition ou un piĂšge mais plutĂŽt un challenge.
Ne cherchez pas Ă atteindre 40 jours dâun coup.
Commencez par un objectif simple : cinq jours. La plupart dâentre nous ne boit pas du lundi au vendredi. Commencez donc par ne pas boire le vendredi soir et le samedi soir, ok, relĂąche. La semaine dâaprĂšs, repoussez dâencore une soirĂ©e pour ne vous autoriser quâun verre ou deux avec le repas en famille du dimanche midi, ou une biĂšre avec quelques amis le dimanche soir. Et la troisiĂšme semaine, essayez de faire lâimpasse tout un weekend jusquâau weekend suivant : vous aurez tenu dix jours dâun coup.
â Lâexception qui a confirmĂ© la rĂšgle : les vacances. Parti quatre jours Ă Prague, oĂč la pinte de biĂšre locale descend Ă Ă 2⏠et oĂč lâamical barman dĂ©cide de faire goĂ»ter tous les alcools avant dâarrĂȘter son choix sans en profiter. MĂȘme si je regrette dâavoir goĂ»tĂ© Ă la Becherovka, qui me laisse encore un arriĂšre-goĂ»t de cannelle et dâanis dans les papilles.
â Objectif atteint : jâai tout de mĂȘme rĂ©ussi Ă arrĂȘter le 10 janvier donc 30 jours sur 40 : objectif atteint.
â Les effets : On entend dire que cesser la picole pendant un mois vous fait perdre les 3-4 kilos dont vous tentez de vous dĂ©barrasser depuis⊠disons, un certain temps. Je crois surtout quâarrĂȘter de boire, fĂ»t-ce briĂšvement, soulage votre foie tout en allĂ©geant certains lendemain de soirĂ©e. Oh, newsflash : ne plus boire (ou disons, boire moins) en soirĂ©e vous permet Ă©galement dâen garder un souvenir complet. Tout en vous assurant toute la stabilitĂ© nĂ©cessaire pour filmer les autres.
â On continue ? Oui, je suis bien lancĂ© mais dimanche on fait des crĂȘpes et il y aura bien un petit malin pour apporter du cidre dont je mâautoriserai sans doute un verre !
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2. Café : le pari simple
Simple dans lâidĂ©e mais moins simple que prĂ©vu dans les faits. Vous savez quâon se motive rarement avec des objectifs inatteignables â câest mon secret pour vous les enfants : il nây a pas de honte Ă commencer petit, et câest ce que je vous ai dit au sujet de lâalcool en vous conseillant de commencer par cinq jours, puis une semaine, puis dix jours. Ăa ne sert Ă rien de jeter une tablette de chocolat Ă la poubelle pour se donner un effet « je peux commencer maintenant si je veux » : dâune part câest gĂąchĂ© et ça donne mauvaise conscience, dâautre part câest plus satisfaisant de la finir puis de dĂ©cider dâarrĂȘter (on en reparlera au sujet du chocolat). Bref : stopper ma consommation de cafĂ©, câĂ©tait le bon plan pour me motiver : « si tout foire, au moins jâaurai rĂ©ussi ça. »
Dans lâidĂ©e disais-je câest plutĂŽt faisable car je suis un gros buveur de thĂ©. En outre la transition est plutĂŽt Ă©conomique : il faut moins de thĂ© de bonne qualitĂ© que de cafĂ© de qualitĂ© moyenne pour obtenir la mĂȘme quantitĂ© de liquide infusĂ©.
Ce qui est moins simple, câest remplacer par du thĂ© le « on se prend un cafĂ© vite fait ». Psychologiquement dĂ©jĂ , jâai du mal Ă payer jusquâĂ 4,50⏠pour un thĂ©, lĂ oĂč on dĂ©bourse jusquâĂ 2⏠pour un cafĂ©. Dâun cĂŽtĂ© on a : un sachet de thĂ© (qui date de quand je vous prie ? Jâai pas demandĂ© de la sciure) et de lâeau chaude (trop chaude parfois ; bonjour je veux juste une boisson chaude je cherche pas Ă stĂ©riliser du matĂ©riel mĂ©dical) et de lâautre : lâutilisation dâune grosse machine, voire deux si le cafĂ© est moulu sur place. Il faudrait donc frĂ©quenter des endroits plus habituĂ©s Ă avoir un roulement plus important sur le thĂ©, lĂ oĂč le « bar du coin » fera toujours un cafĂ© acceptable (surtout si on nâest pas un expert en torrĂ©faction/caoualogie/branlette cafĂ©octuelle).
Avant de commencer, laissez-moi vous proposer deux recettes qui ont lâimmense avantage de combiner diffĂ©rentes substances que vous tenterez dâĂ©liminer ensuite.
Dâabord, un version amĂ©liorĂ©e du cafĂ© et du pousse-cafĂ© :
Irish coffee Ă la menthe
1. Depuis la veille, faites infuser un bouquet de menthe dans ÂœL. de crĂšme liquide entiĂšre. Faites-y Ă©galement dissoudre 80gr. de sucre glace.
Sinon, vous pouvez Ă©galement procĂ©der en avance dans la journĂ©e en faisant bouillir la crĂšme pour, hors du feu, y faire dâabord dissoudre le sucre glace puis infuser la menthe pendant 30 minutes.
2. Lorsque la crĂšme infusĂ©e a refroidi ou que la crĂšme infusĂ©e froide est prĂȘte (aprĂšs au moins huit heures dâinfusion Ă froid), filtrez-la au travers dâune tamis fin puis versez-la dans la cuve dâun siphon. Percutez une cartouche de gaz, secouez bien et rĂ©frigĂ©rez le siphon la tĂȘte en bas (ou couchĂ©, mais pas debout la tĂȘte en haut). Si vous nâavez pas de siphon, vous pourrez monter la crĂšme en chantilly au batteur en ajoutant le sucre peu Ă peu. Si vous nâavez pas de batteur, vous pourrez la monter Ă la main (en veillant Ă ce quâelle soit bien froide, dans un bol bien froid et avec un fouet bien froid).
3. Au moment du cafĂ©, faites couler un espresso dans chaque tasse. Ajoutez ensuite au moins la mĂȘme quantitĂ© de whiskey irlandais â celui de votre prĂ©fĂ©rence : pot still, single malt, single grain, et mĂȘme blended. Ajoutez (ou pas) un sucre et mĂ©langez bien.
4. Au dernier moment, ajoutez une grosse volute de chantilly Ă la menthe par-dessus. Saupoudrez ou non de cacao en poudre et servez aussitĂŽt.
Le plaisir de lâanecdote. â La recette traditionnelle datant de la fin des annĂ©es 30 Ă©tait plus simple : whiskey, cafĂ©, crĂšme, merci au revoir. Elle nâavait dâautre but que de rĂ©chauffer les passagers empruntant des vols transatlantiques en hydravion qui arrivaient frigorifiĂ©s Ă Foynes (en Irlande, donc). La recette fut recrĂ©Ă©e ensuite au Buena Vista de San Francisco qui fort de son succĂšs immĂ©diat puis non dĂ©menti ensuite devint, le temps passant, le plus gros acheteur de whiskey Tullamore Dew.
La journĂ©e officielle de lâIrish Coffee est le 25 janvier (on la trouve parfois cĂ©lĂ©brĂ©e en juillet, mais est-ce bien sĂ©rieux ?). Vous pouvez aussi tenter le French Coffee fait au Cognac, le Swiss au kirsch, lâItalian Ă lâAmaretto, et ainsi de suite (lâimportant Ă©tant dâavoir du cafĂ© et un alcool local).
Et sinon ? â La typologie des diffĂ©rents whiskeys irlandais est quelque peu hermĂ©tique pour les non-connaisseurs, mais la consultation dâune encyclopĂ©die en ligne aura tĂŽt fait de vous Ă©clairer sur ces distinctions, surtout si elle est suivie dâune dĂ©gustation (Ă lâaveugle, mais bien entendue modĂ©rĂ©e). Notez simplement, avant de vous lancer dans des recherches plus approfondies, que le Whiskey avec un E dĂ©signe de façon coutumiĂšre un produit irlandais, lĂ oĂč le Whisky sans E a pour origine lâEcosse.
Le Bourbon est quant Ă lui dâorigine amĂ©ricaine, tout comme le Scotch. Ils se distinguent lâun de lâautre par leur goĂ»t (relatif aux diffĂ©rentes cĂ©rĂ©ales entrant dans leurs compositions respectives), la durĂ©e de leur vieillissement et le contenant.
Ensuite, un gĂąteau au chocolat auquel on donne de la longueur en bouche Ă lâaide de cafĂ© â du coup, de mon point de vue, câest comme cuire le vin, on cuit le cafĂ© donc on a le droit.
Fondant chocolat-café
GĂąteau. 1. MĂ©langez ensemble 200gr. de yaourt Ă la grecque et 180 de cassonade. Ajoutez ensuite 155gr. dâhuile neutre.
2. Tamisez ensemble 120gr. de farine, 80gr. de cacao en poudre, 10gr. de levure et 50gr. de MaĂŻzena.
Ajoutez-les peu Ă peu dans le mĂ©lange, puis ajoutez un Ćuf, puis le reste des produits secs, puis un second Ćuf.
Faites préchauffer votre four à 180°.
3. Ajoutez 175gr. de café filtre ou espresso. Mélangez bien, puis versez dans un moule préalablement graissé.
Enfournez pour 30 Ă 40 minutes. Surveillez la cuisson en piquant la lame dâun couteau qui doit en ressortir sĂšche.
Glaçage (optionnel). 4. Tamisez ensemble 80gr. de cacao en poudre amer et 250gr. de sucre glace. Ajoutez 75gr. de chocolat noir concassé.
5. Versez par-dessus 250gr. dâeau bouillante et mĂ©langez bien. Au besoin, utilisez un mixer plongeant pour Ă©liminer les grumeaux.
6. Laissez reposer au frais jusquâĂ usage.
7. Défournez le gùteau sur une grille. Laissez-le refroidir avant de le glacer (en veillant à poser la grille sur un plat ou un saladier pour récupérer le glaçage).
8. Laissez totalement refroidir et transférez sur un plat de service avant de vous jeter dessus.
(Je nâai pas dâimage car il Ă©tait trop attaquĂ© pour en faire une photo acceptable.)
Pourquoi me passer de cafĂ© ? Parce que jâen ai marre dâen boire du mauvais. Je fais juste une pause avant de me concentrer sur le sujet. Jâaime le cafĂ© filtre, donc je vais tĂącher de mâacheter un moulin Ă cafĂ©, du bon cafĂ© et enfin, me faire un bon cafĂ©. Ăa fait beaucoup de fois le mot cafĂ© mais vous avez saisi lâidĂ©e.
Par ailleurs je ne suis pas sĂ»r de souscrire Ă lâidĂ©e selon laquelle le cafĂ© est aussi mauvais que tous les aliments rĂŽtis ou frits au-delĂ de 160°, comme lâĂ©crivent avec beaucoup de conviction Lina Nertby Aurell et Mia Clase dans leur Pharmacie dans ma cuisine â un ouvrage dont jâaurai lâoccasion de reparler â nĂ©anmoins jâai remarquĂ© sur moi-mĂȘme que si un Ă trois cafĂ©s (un espresso « qui commence par un N » et qui a envahi les lieux de travail et deux foyers sur cinq, et bien entendu que jâinvente cette statistique) effectivement me donnent de lâĂ©nergie, au-delĂ de ce nombre (et tout ou long de la journĂ©e) ils ont plutĂŽt tendance Ă dĂ©favorablement mâexciter. Alors que le thĂ©, quelle que soit lâheure, Ă plutĂŽt tendance Ă me faire aller au petit coin avec la rĂ©gularitĂ© dâune petite souris dotĂ©e dâune vessie encore plus petite. Que voulez-vous.
Avant de passer au dernier point, une derniĂšre recette :
Velouté de panais au café, crÚme mousseuse au lard
1. Epluchez et coupez en morceaux 4 gros panais de sorte à en obtenir 650gr., puis cuisez-les dans  1,5L. de lait.
2. Mixez les panais dans un blender en ajoutant peu Ă peu le lait de cuisson, jusquâĂ obtenir un veloutĂ© fin. Ajoutez un cafĂ© serrĂ© (Âœ tasse) et assaisonnez en sel et poivre blanc. RĂ©servez au chaud.
3. Pelez et Ă©mincez trĂšs finement 1 oignons. Hachez grossiĂšrement 100gr. de lard fumĂ©. Dans une poĂȘle et Ă feu vif, faites fortement colorer lâoignon Ă©mincĂ© et le lard, puis couvrez de crĂšme liquide entiĂšre. Coupez le feu et laissez infuser ainsi jusquâĂ complet refroidissement.
4. Effeuillez un petit bouquet de cerfeuil. Concassez quelques amandes nature ou fumĂ©es. Filtrez la crĂšme au lard au travers dâun chinois Ă©tamine et versez-la dans la cuve dâun siphon. Vissez la tĂȘte et percutez 2 cartouches de gaz en secouant bien Ă chaque fois.
5. Dressez la soupe chaude en assiettes creuses, ajoutez dĂ©licatement lâĂ©mulsion au lard en veillant Ă ne pas appuyer trop fort sur la gĂąchette.
Parsemez de pluches de cerfeuil et dâamandes concassĂ©es et servez aussitĂŽt.
Les probabilités que ça rate et que faire pour les anticiper
En thĂ©orie elles sont peu nombreuses, rappelez-vous, câest le « pari facile » pour se prouver quâon peut le faire. A moins dâappartenir Ă une confrĂ©rie secrĂšte de buveurs de cafĂ© dâexception â et dans ce cas-lĂ , bravo, vous ĂȘtes arrivĂ©s Ă lâĂ©tat de bĂ©atitude cafĂ©inĂ©e que je souhaite atteindre â et de faire ce vĆu terrible dâarrĂȘter le cafĂ©, personne ne vous mettra un cafĂ© sous le nez en vous disant avec une voix enjouĂ©e « tu es sĂ»r que tu ne veux pas te laisser tenter ? » comme certains taquins peuvent le faire avec un verre de vin au moment de votre pĂ©riode sans alcool. (Lourd.) La seule probabilitĂ© que ça rate, pour moi, câest quand on me propose un cafĂ© au travail et que machinalement, je rĂ©ponds « oui merci ! ».
â Quelques stratĂ©gies
Vous lâavez dĂ©jĂ bu. Si au bureau, on vous propose un cafĂ© « Ă la machine », dites que vous en ĂȘtes Ă votre troisiĂšme. Vous gagnerez sept minutes de productivitĂ© (câest votre patron qui va ĂȘtre content !) et Ă©chapperez aux affreux potins du jour. Non, Machine nâa pas quittĂ© son mari parce quâelle est anti-vaccin et que lui voulait son shot anti-grippe. Non, la saison 2 de WestWorld nâa pas Ă©tĂ© annulĂ©e, câest mĂȘme pour bientĂŽt. Non, le nouveau stagiaire nâest pas le fils dâune cĂ©lĂ©britĂ©. Non, Tom Brady nâa pas fait perdre le Superbowl aux Patriots mais câest quand mĂȘme bien fait pour lui.
Si au travail on utilise une machine Ă espresso « qui commence par un N », dites simplement que vous recommencerez Ă en boire lorsque lâentreprise aura une politique claire de recyclage des capsules. Bien sĂ»r que votre petite capsule de rien du tout ne changera pas la donne, mais sur le milliard qui se boit chaque annĂ©e en France, câest dĂ©jà ça, non ? Selon Ăco-Emballage, en 2014 seulement 32% des 58000 tonnes dâaluminium consommĂ© en France ont Ă©tĂ© recyclĂ©s. Oui, les capsules en aluminium se recyclent. Et si vous buvez du cafĂ© filtre, gardez le cafĂ© utilisĂ© pour vous faire des massages exfoliant ou pour augmenter votre compost.
Vous avez déjà un thé. Là , juste devant vous.
Vous nâavez plus de chewing-gum. Lâhaleine au cafĂ©, câest moins pire que celle Ă la Cancoillotte mais câest pas gĂ©nial non plus.
Essayez donc : toutes ces boissons chaudes fantasques qui coĂ»tent, dans des endroits Ă la mode, le prix moyen dâun thĂ© ordinaire dans un cafĂ© sans Ăąme ! Tous ces lattes (câest « lait » en italien avec S final, et ça nâa aucun sens, comme paninis) Ă base de matcha, de curcuma et plein dâautres choses tout Ă fait divertissantes. Vous pouvez les faire vous-mĂȘmes, câest plein de bons micronutriments qui, sâils ne vous protĂšgent peut-ĂȘtre pas du cancer autant quâon veut bien le prĂ©tendre, vous feront faire (plus vite, ça va rougner dans vos estomacs, je vous avertis) des cacas bariolĂ©s.
Laits dâor variĂ©s
Le procĂ©dĂ© est toujours le mĂȘme :
1. Faites chauffer un mélange de boissons végétales à votre goût.
TĂąchez de garder en tĂȘte les proportions suivantes : 2/3 de lait de cĂ©rĂ©ales (riz, avoine, Ă©peautre), 1/3 de lait dâolĂ©agineux (noisette, amande, coco, cajou). Evitez le lait de soja. Vous pouvez Ă©galement procĂ©der avec des laits animaux (vache, brebis).
2. Faites-y infuser des Ă©pices et autres fantaisies hors du feu pendant 20 minutes.
Si vous utilisez des Ă©pices entiĂšres, retirez-les. Si vous utilisez des Ă©pices moulues, conservez-les.
3. Ajoutez ensuite un peu de sirop dâĂ©rable Ă votre convenance, puis faites mousser Ă lâaide dâun mixeur plongeant.
Servez aussitĂŽt chaud, ou plus tard froid.
Pour 4 verres.
Surya latte, le premier lait dâor. â 2/3 lait dâamande, 1/3 lait de coco (minimum 60%) pour un total dâun litre. 20gr. de curcuma frais rĂąpĂ©, 1cc. de cardamome moulue, 1cc. de cannelle de Ceylan, 1c. de poivre noir concassĂ©, les grains dâune demi-gousse de vanille. (Sirop dâĂ©rable ou autre Ă convenance.) TrĂšs apprĂ©ciable : un trait de jus de citron vert au moment de servir. Mettez des gants au moment de rĂąper le curcuma.
Matcha latte. â 2/3 lait de riz, 1/3 lait de noisette pour un total dâun litre. 4cc. de thĂ© vert en poudre matcha, les grains dâune demi-gousse de vanille. (Sirop dâĂ©rable ou autre Ă convenance.)
Ginger latte. â 2/3 lait dâavoine, 1/3 lait de cajou (ou coco) pour un total dâun litre. 20gr. de gingembre frais rĂąpĂ©, 90gr. de chocolat noir cru, 1cc. de cardamome moulue, les grains dâune demi-gousse de vanille. (Sirop dâĂ©rable ou autre Ă convenance.)
Nul besoin de vous prĂ©ciser quâil vaut mieux acheter les meilleurs ingrĂ©dients possibles. Favorisez la cannelle sri-lankaise, meilleure que la chinoise ; procurez-vous la vanille la plus fraiche que vous trouverez et du poivre noir le meilleur possible pour le moudre au dernier moment.
Ăa va mieux en le disant. â Comme toujours lorsquâune mode est lancĂ©e, il y a un petit malin pour la commercialiser sous une forme ou une autre. Il existe dĂ©sormais des prĂ©parations pour golden latte quâil suffit dâajouter au lait chaud et de mĂ©langer. Câest pratique, ça Ă©vite dâavoir les doigts orange comme ceux dâun fumeur de Gitanes MaĂŻs, mais comme toujours, ça ne remplacera pas le produit fraichement rĂ©alisĂ©.
Conclusion
â Lâexception qui a confirmĂ© la rĂšgle : Ă part ces recettes dans lesquels jâai mis du cafĂ© dans une prĂ©paration, je nâai bu aucun cafĂ© en quarante jours.
â Objectif atteint : Oui, mais câĂ©tait mon super pari bonus facile.
â Les effets : Moins dâĂ©nervement en fin dâaprĂšs-midi.
â On continue ? Et pourquoi pas ? Il y a encore tout un monde de boissons chaudes Ă explorer !
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3. Le beurre : ça va surtout ĂȘtre compliquĂ© dâarrĂȘter le pain
Alors lĂ . Le beurre. Câest pas facile hein. (Mais surtout, le sujet va me permettre dâintroduire de nouvelles rĂ©flexions sur nos rapports avec la nourriture donc continuez de lire.)
Quoi que vous disent les industriels (et quel que soit le sucre quâils vendent ou vantent), et vous le savez sĂ»rement dĂ©jĂ , ce nâest pas le gras quâil faut Ă©liminer ou rĂ©duire dans notre alimentation, mais le sucre. Le gras rend content, il constitue en partie la membrane de nos cellules, et mĂȘme sâil est stockĂ© dans les tissus adipeux â câest le terme scientifique pour dire «  bidou hiver confort / 100% poignĂ©es dâamour »âŠ
...il est aussi â surtout, serais-je tentĂ© de dire â prĂ©sent dans notre cerveau (55% de son poids sec est constituĂ© de graisse, câest Ă dire moins que le beurre mais plus quâun fromage Ă pĂąte dure ou semi-dure).
Attention, nâallez pas crier sur tous les toits que le cerveau est composĂ© pour moitiĂ© de beurre. Ne me faites pas dire ce que je nâai pas dit. Il est cependant certain que le cholestĂ©rol nâest pas votre ennemi. Câest plutĂŽt un ami dans le genre « un ami qui vous veut du bien » : un peu ça va, beaucoup câest dangereux. Et puis il y a plus de cholestĂ©rol dans le jaune dâĆuf et le foie de porc que dans le beurre, alors ne paniquons pas je vous prie ! Par ailleurs, Limiter les apports alimentaires de cholestĂ©rol (pour un individu ne souffrant pas dâhypercholestĂ©rolĂ©mie familiale, ce qui est mon cas) a en rĂ©alitĂ© peu d'effet prĂ©ventif. Le sujet est vaste, je ne suis pas mĂ©decin, alors poursuivons.
Bref, rassurez-vous, si jâĂ©limine le beurre, je nâĂ©limine pas dâautres sources de gras si doux, si soyeux, si dĂ©licieusement posĂ© sur un morceau de pain car il me reste quand mĂȘme : le fromage.
Les probabilités que ça rate et que faire pour les anticiper
Elles sont minimes car, de la mĂȘme façon que dâarrĂȘter lâalcool pour un temps donnĂ©, il sâagit de :
- rendre le produit indisponible,
- le remplacer par un autre produit, non pas similaire mais au contraire, éloigné,
- se rappeler que câest une situation provisoire,
- faire un pari avec soi-mĂȘme.
â Quelques stratĂ©gies
Rendre le produit indisponible. Attendez, je commence par un propos dâordre gĂ©nĂ©ral. Jâaurais lâoccasion dây revenir largement dans les chapitres suivants, car câest un pivot thĂ©orique de mes expĂ©rimentations.
Si lâon jette un coup dâïżœïżœil Ă la pyramide de Maslow (qui hiĂ©rarchise les besoins selon cinq degrĂ©s, allant du trĂšs simple « 1. Survie » à « 5. RĂ©alisation de soi ») pour lâappliquer Ă une gradation de nos propres motivations (ce ne serait pas la premiĂšre fois que ce modĂšle est dĂ©voyĂ©, car mĂȘme sâil est simpliste il a le mĂ©rite dâĂȘtre immĂ©diatement Ă©vocateur), on se rend compte que le grand mystĂšre des changements alimentaires â je nâai pas dit rĂ©gime â et notre propension Ă sây rĂ©signer, sây conformer ou en ressortir grandi, rentrent parfaitement dans les cases. (CâĂ©tait une phrase un peu longue mais vous allez voir oĂč je veux en venir.)
Il est dâautant plus frappant (mais câest normal car rappelez-vous, câest simplifiĂ©, et rien nâest plus beau â et plus Ă©loignĂ© de la rĂ©alitĂ© â quâun schĂ©ma trĂšs simple pour expliquer des choses trĂšs compliquĂ©es) quâil sâapplique non pas seulement au beurre, mais Ă tout notre rapport Ă la nourriture (on en reparle dans quelques mois).
Donc, concrĂštement, vous avez saisi lâidĂ©e trĂšs simple et trĂšs bĂȘte que lâaccomplissement personnel total, final et absolu ne dĂ©pend que de soi, et câest un peu ce que je dis depuis des pages et des pages.
Maintenant voyez bien que manger, se nourrir, sâalimenter, survivre, dĂ©pend en rĂ©alitĂ© de trois conditionnements intellectuels :
- ce que vous devez manger : ce qui est nĂ©cessaire pour tenir debout, pour rĂ©flĂ©chir, pour vivre sa vie sans ĂȘtre tiraillĂ© par la faim ;
- ce que vous pouvez manger : ce qui est disponible et qui remplit la premiĂšre condition « devoir manger », mais ce que vos moyens matĂ©riels, physiques ou gĂ©ographiques vous permettent de vous procurer en plus, câest-Ă -dire pour satisfaire Ă©ventuellement, en plus, un plaisir gustatif ;
- ce que vous voulez manger : ce qui est accessoire et qui ne rĂ©pond en aucun cas Ă la premiĂšre condition, ainsi on veut manger seulement la pizza et des pĂątes parce quâon est dans une colocation en Italie, on veut manger seulement de lâair et de lâeau parce quâon revient dâun sĂ©minaire de yoga, on veut manger seulement du sirop de maĂŻs et de lâhuile de palme parce quâon est AmĂ©ricain. Â
Le beurre, parmi dâautres matiĂšres grasses dâorigine animales, rĂ©pond Ă la catĂ©gorie du disponible et de lâaccessoire :
- disponible depuis 1. quâon a domestiquĂ© les grands ruminants, 2. quâon sait traire les femelles lors de la pĂ©riode de lactation qui suit le vĂȘlage, 3. quâon sait en plus transformer son lait en beurre, voire, le cailler pour en faire du fromage ;
- accessoire depuis 1. quâon a dĂ©couvert comment faire de lâhuile Ă partir de graines et pĂ©pins, de cĂ©rĂ©ales ou dâolĂ©agineux, 2. que diverses crises Ă©conomiques et sanitaires ont rendu le beurre manufacturĂ© soit plus cher, soit moins bon, 3. quâon est susceptible de remplacer plus gĂ©nĂ©ralement dans son alimentation les produits dâorigine animale.
Je dĂ©cide que le beurre entre dans la catĂ©gorie « accessoire » : en premier lieu, je nâen mange pas sâil nâest pas de premiĂšre qualitĂ©.
Je procĂšde avec le beurre comme le fit ma mĂšre avec la cigarette il y a vingt ans : si je ne suis pas capable de me restreindre, autant totalement Ă©viter. Ma mĂšre a arrĂȘtĂ© plusieurs fois de fumer en se limitant Ă trois cigarettes par jour mais, quâelles fussent courtes ou longues, toutes ces pĂ©riodes de restriction menaient inĂ©vitablement Ă la reprise. Câest pareil pour moi et le beurre. Sâil y a du beurre dans le frigo, jâen mange. Sâil nây en a pas, je ne mange pas et câest aussi simple que cela.
Remplacer le beurre par un autre produit : et comme je lâĂ©crivais plus haut, non pas un produit similaire, ou un substitut contestable (margarine = lol, beurre de coco = double lol) mais au contraire un produit Ă©loignĂ©.
Puisque le beurre entre dans la catĂ©gorie « accessoire », en second lieu, je nâen mange pas car je peux le remplacer par dâautres produits qui mâapportent des sensations similaires et des bĂ©nĂ©fices analogues ou supĂ©rieurs.
Rappelez-vous : vous ne vous privez pas dâune chose, vous en dĂ©couvrez de nouvelles.
Essayez donc :
- les beurres dâolĂ©agineux, qui nâont de beurre ni le goĂ»t, ni la consistance, mais qui se marient trĂšs bien avec de la confiture.
- si vous prenez un petit dĂ©jeuner Ă bases de tartines le matin, changez dâhabitude : essayez le bol de cĂ©rĂ©ales. Vous aurez toujours les cĂ©rĂ©ales (comme dans le pain) et le produit laitier (Ă la place du beurre). Personnellement je recommande un yaourt au lieu dâune soupe au lait (on en reparle au prochain chapitre, vous verrez).
- Si câest le fait de tartiner du pain qui vous manque, essayez dâĂ©taler finement un fromage Ă pĂąte molle sur du pain. Veillez Ă ne pas le tremper dans le cafĂ©.
- Si câest le goĂ»t du beurre, essayez un fromage crĂ©meux Ă base de lait de vache qui vous apportera lâonctuositĂ© et lâaciditĂ© fleurie dâun beurre fermier.
- Si câest la texture du beurre â ce beurre qui, comme un dimanche matin en vacances oĂč lâon se rĂ©veille tard et que dâautres ont dĂ©jeunĂ© bien avant nous, est revenu Ă tempĂ©rature et se tartine sans heurt â essayez un petit dĂ©jeuner au houmous. Si. Pour de vrai.
Et sur la base dâun houmous, pourquoi ne pas tenter les deux « tartinades » suivantes (en vous rappelant que si elles ne vous conviennent pas pour le petit dĂ©jeuner, elles feront des dips trĂšs trĂšs acceptables pour lâapĂ©ritif, ou mieux encore, une garniture de sandwich) :
Crémeux de patate douce au sirop de bacon épicé
1. Faites cuire au four une patate douce entiĂšre, pendant 1h.30, Ă 160°. (Profitez dâune autre cuisson qui aura lieu en mĂȘme temps. Si vous ne faites rien cuire dâautre ou que vous nâavez pas de four, vous pouvez simplement Ă©plucher et faire cuire la patate douce Ă lâeau bouillante salĂ©e.)
2. DĂ©taillez en allumettes 100gr. de lard fumĂ© et faites-le roussir Ă feu fort dans une poĂȘle bien chaude et lĂ©gĂšrement huilĂ©e.
3. Versez par-dessus 150gr. de sirop dâĂ©rable, 1cc. de curcuma et 1cc. de paprika. MĂ©langez bien, laissez prendre un bouillon puis Ă©teignez. Laissez tiĂ©dir.
4. Versez le sirop sur la patate douce (une fois pelĂ©e, si elle a Ă©tĂ© cuite au four) avant que le sirop de fige. (Gardez le bacon pour un usage ultĂ©rieur.) Mixez lâensemble jusquâĂ obtenir une prĂ©paration fine. Ajoutez un trait de vinaigre de XerĂšs si vous le souhaitez.
5. RĂ©servez au frais jusquâĂ usage.
Si la couleur orange vous perturbe, essayez en vert, câest encore plus rapide Ă faire :
CrĂ©meux dâavocat au tahini et citron vert
1. Mixez ensemble la chair dâun avocat, 2cs. de purĂ©e de sĂ©same (tahin, tahini, tahina â ça marche avec Ă peu prĂšs nâimporte quelle terminaison) et le jus dâun citron vert. Salez trĂšs lĂ©gĂšrement. Assaisonnez Ă votre convenance.
2. Câest prĂȘt, bande dâandouilles.
Et sinon ? â Ajoutez 1cs. de cacao en poudre et 1cs. de sirop dâĂ©rable pour faire une pĂąte Ă tartiner au chocolat. Remplacez la purĂ©e de sĂ©same par du pralinĂ© noisette pour en plus faire une pĂąte Ă tartiner au chocolat et aux noisettes (mais dans ce cas-lĂ nâajoutez pas le sirop dâĂ©rable.)
Et si vraiment le orange et le vert vous rĂ©pugnent, allez vous promener dans les bois pour ramasser des trĂ©melles mĂ©sentĂ©riques. Ce sont des champignons gĂ©latineux dâun jaune dorĂ© charmant (Ă©vitez-les quand ils sont orange : ils seront caoutchouteux) qui ont pour eux lâavantage dâĂȘtre saprophytes, câest-Ă -dire qui se nourrissent de matiĂšre organique non vivante, voilĂ pourquoi vous les trouverez sur des branches mortes ou des morceaux de bois coupĂ©s (mais aussi sur des feuillus encore vivants, car il faut bien sâadapter, ma bonne dame). Bien que dit non-comestibles, la plupart des membres de la famille des Basidiomycota phylum sont mangeables une fois bouillis ou cuits Ă la vapeur.
Quoique dâun joli jaune bouton dâor, les trĂ©melles nâont ni odeur ni saveur. Elles nâont donc aucun intĂ©rĂȘt (un peu comme la margarine, finalement), Ă part peut-ĂȘtre Ă©paissir la soupe. Bref, câest beaucoup de boulot pour lâĂ©quivalent dâune cuillĂšre Ă soupe de MaĂŻzena.
Se rappeler que câest une situation provisoire. Le 10 fĂ©vrier commencera par une tartine de beurre et une biĂšre⊠Enfin, on verra.
Conclusion
â Lâexception qui a confirmĂ© la rĂšgle : Il y a eu deux exceptions. La premiĂšre fut une tartine quâon me fit un matin. On ne refuse pas la tartine de lâamour. La seconde exception eu lieu au travail : en improvisant un beurre dâoursin, il a bien fallu le goĂ»ter !
Beurre dâoursin au citron bergamote
1. A lâaide de ciseaux bien aiguisĂ©s, ouvrez 1 oursin au premier tiers. Avec une cuillĂšre, retirez-en les « langues », câest Ă dire les chairs couleur corail. Travaillez proprement ; nettoyez les langues sous un filet dâeau et sĂ©chez-les.
2. Zestez 2 citrons bergamotes. Pressez-en 1. Mixez avec les langues, 150gr. de beurre salé et 1cc. de farine.
3. Assaisonnez en en piment dâEspelette. Moulez dans le rĂ©cipient de votre choix et rĂ©servez au frais.
4. Tartinez sur le meilleur pain Ă votre disposition.
â Objectif atteint : un peu dâautosatisfaction ne nuit pas. MĂȘme si jâai failli deux fois, câĂ©tait tout Ă fait minime par rapport Ă lâobjectif.
â Les effets : On nâimagine pas tout ce qui peut se tartiner. Autre chose : remplacer le beurre par du fromage nâest une bonne idĂ©e que si on nâen mange pas des pleines brouettes, ce qui a tendance Ă ĂȘtre mon cas, mais avouez, câest tellement bon !
â On continue ? Oui, car les prochains 40 jours vont sâĂ©tendre Ă dâautres produits recouvrant le beurre.
#vin#alcool#diete#bonneresolution#beurre#gras#matieregrasse#cafe#the#matchalatte#goldenlatte#suryalatte#40jours#40jourssans
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#RECETTE GAUFRES SALĂES COLORĂES RIGOLOTES ET #SAINES đ Gaufres Ă la carotte et au cumin 220 g carotte 75 g farine de blĂ© semi complĂšte. Chez moi, mĂ©lange du bio t65 et T150 Ă©peautre. 1 pincĂ©e sel 10 ml jus de citron 2-3 g cumin 1 oeuf 45 ml boisson vĂ©gĂ©tale Ă©peautre sans sucre ajoutĂ©. 15 ml huile d'olive 4 g levure chimique đ Gaufres vertes aux courgettes. đ đ Gaufres #dessert sans #sucre ni #matieregrasse 1 oeuf 30 g de compote de pommes (sans sucres ajoutĂ©s) 140 g de farine T-65 (ou d'Ă©peautre) 3 g de levure chimique 1 pincĂ©e de sel 20 cl de lait vĂ©gĂ©tal . . Un exemple de #menu #Ă©quilibrĂ© : gaufres aux #lĂ©gumes, Ă©mincĂ©s de poulet, quelques concombres en #cruditĂ©s, et compote maison de pommes & bananes #bio en dessert. Les gaufres plutot "sucrĂ©es" seront prĂȘtes pour demain matin au #petitdejeuner. Pour le #bonheur des #enfants et des #parents.đ Faites vous plaisir avec une Gaufre #Party ! https://www.instagram.com/p/Bx7VZ22iQlg/?igshid=jj0l30ht36p9
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Over London Bridge, from Southwark to Vauxhall, from G Chaucer's pilgrim's pubs to W Blake's marsh-bound pleasure garden. Crop from a screenprint for MatiĂšre Grasse. #southbank #southwark #southwarkcathedral #canterburytales #pilgrimsway #bankside #shakespearesglobe #beargarden #frostfair #oldkentroad #doverroad #theclink #goldenhinde #shakespeare #chaucer #williamblake #illustration #dansemacabre #matieregrasse #weareillustration (at Bankside)
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pic full color riso in the upcoming MATIERE GRASSE magazine : http://cargocollective.com/matieregrasse/REVUE-MATIERE-GRASSE theme :Â the seven wonders of the world the one I drew : guess !
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Nouvelle affiche "Hop !" ImprimĂ© par @matiere.grasse ! Retrouve lĂ sur leur stand tout le week-end Ă AngoulĂȘme, et bientĂŽt sur le tictail de @deuxfoisdeuxmains ! 3 passages, 32x44cm, 20e đ„ #screenprint #illustration #handmade #havefun #badboy #kick #hop #homedecor #matieregrasse #bignose #buisness
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Extrait de Mister Munch, BD, 7 pages.
Revue MatiĂšre Grasse #1
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