#libamáj

[palkerekfy]

Libát, libára halmozunk

[ajtostolahazba]

Múlt pénteken égre-földre esküdözött a főnököm, hogy - mivel nem tudtam elmenni a legutóbbi ebédre a country managerrel meg vele, mert ugye biznisz és én nem tudok csak úgy elmenni, ha vevő jön- szóval hogy akkor hétfőn (vagyis ma) úgy készüljek, hogy ne hozzak kaját, jön értem 3/4 12-re és azt rendelek, amit csak akarok, legyen az steak vagy libamáj, mert (megint) megmentettem a céget és ki szeretné fejezni a háláját. 12 körül már tudtam, hogy nem jön, fél1-kor rendeltem magamnak ebédet céges számlára.(kurvaanyádat, nem fogok éhen dögleni). Most 3 óra van, még csak fel se hívott, hogy te marha, bocs. Amikor azt mondtam neki pénteken, hogy félő, hogy kezdek kiégni, akkor legyintett, meg mosolyogva mondta, hogy áááá, dehogy! Hát de. Nem a szaros ebéd miatt, hanem mert képtelen átutalni időben a fizetésemet, mert mindent én tartok észben és én is csinálok, meg mert 1 szem alkalmazottja vagyok, akit nem becsül meg... Ma este találkozom egy cégtulajdonossal, aki mindenáron engem akar. Előbb részmunkaidőben, aztán ki tudja. Asszem nincs min gondolkodni.

[katacha]

58 fokon 45 percig szuvidált libamáj: elronthatatlan, alig jön ki belőle zsír, vajpuha. Plusz házi kalács Limara foszlós kalács receptje alapján.

[helsinkiaznyugate]

habzsi-dőzsi

[bonesteve]

Kutyacsomag

Állunk a hentesnél a sorban.

A domború üveg mögött szürkemarha steak. Hátszín gyönyörűen becsomagolva szoros folpack hengerbe.

Mellette ugyanígy a bélszín. Agyvelők szép fehéres eres barázdában. Alsó és felső csülkök, egy részük kicsontozva, szépen ívbe hajtottan kiterítve, de nem bénán elfeküldve, még csont nélkül is van tartás bennük, a hentesek kínos gondossággal hajolnak be a hideg pultba, hogy elrendezzék a húsokat, hogy jó legyen a szemnek.

Kicsit odébb velőscsont, a friss vágási felület még csillog, a csontból magából lassan szivárog a világospiros vér, tényleg nem lehet régi vágás.

Mellette disznónyelv, mellette háromszor akkora marhanyelv.

Mellettük marhafarok, közvetlenül a farkak mellett pofa, gyönyörűen kiterítve, sötétvörös hús, vastag kollagéncsíkokkal.

Ha vágod, serceg, előrevetítve a végtelen puha olvadósságot, amit a gulyásban kapsz vissza, igaz, tovább kell főzni jóval a paprikás hagymában, kétszer is fel kell öntened forró vízzel mert hiába van rajta a fedő ami alól folyamatos pászmában fújtatja ki az illatos gőzt, hamar elfővi a levét.

A pult elkanyarodik kilencven fokban, folytatólagos halott állathegyek, előbb a kacsák, libák, ezek fő alkatrészei, majd májak, hízott libamáj, mellette a nagyon hasonló kacsamáj fáláron, majd a csirkék. Sárgabőrű gyönyörűségek, akinek van affinitása a húsokhoz, felnyög a gyönyörtől, olyan szép az áru.

A legvégén a belsőségek, kacsazuza, csirkemáj, nyakak.

És a ficakban, ahol elfordul a pult derékszögben, néhány fehér zacskó.

A hentesbolt dolgozói készítik össze ezeket a fehér zacskókat, benne olyasmi, ami a pultban díszelgő vitathatatlan minőséget nem árnyékolhatja be. Disznógége, tüdő, a marhamájak ajakos fülei, amelyek nem szépek. A csirkemell lebernyegei.

MInd szépen becsomagolva, két-három kilós csomagolásban, de a beltartalom nem látszik, csak a zacskók.

Ezeket a hentesek kutyazacsinak hívják.

Előttem a sorban egy hallgatag szikár férfi. Frissen nyírt körszakáll rőt színben.

RAjta divatjamúlt földszínű ruha, nem a mérete. A tavaszi kabátja ujja visszahajtva. A nadrágja felhajtva, ügyesen és közel láthatatlanul tűzőgéppel méretére rövidítve.

Sorra kerül.

- Jó napot kívánok, mit adhatok?

- A disznócsomagból kérek egyet.

- Disznócsomag?

- Igen.

- Uram, nálunk nincs disznócsomag.

A férfi zavartan hallgat, mondana valamit, de minduntalan visszanyeli.

Én értem azonnal, a hentesfiú, aki ritkán van pultban, inkább a hátsó helyiségben szokott bontani nem érti a férfit.

Mondanám, hogy mire vágyik, de szerencsére nem kell beavatkoznom. A csirkepultos hentesnő odaszól jelentőségteljesen, kacsintás nélkül verbálisan kacsintva pusztán nyomatékkal, hogy a kutyacsomagot kéri az úr biztos, ugye?

A hentesfiúnak leesik így már.

- Ja, értem, bocsánat, sajnálom, a disznócsomag elfogyott, csak csirkecsomag van.

- Rendben, köszönöm, viszlát.

- Viszlát.

Igazából szóra se érdemes az egész eset, egy pillanat az időben, jelentéktelen apróság.

Annyit kell tudni, hogy ezeket a csomagokat a hentesbolt dolgozói azoknak készítik össze, akik nagyon szegények.

Én magam ott szoktam hagyni a henteslánynál egy-kétezer forintot, ők tudják kinek és mire kell. Furamód amikor elkezdtem ezt akkor tudtam meg, mások is így tesznek, tőlem tökéletesen függetlenül, minden egyeztetés és összebeszélés nélkül.

És elkészülnek ezek a nylonzacskóba helyezett túlélő-csomagok.

Azért, hogy ne legyen ciki kérni, mindig a kutyának viszik.

De persze ők főzik meg hideg konynákban pébégázon.

A hentesek mindig úgy állapítják meg a zacskók árát, hogy ki az, aki elviszi.

Van akinek ingyen adják, van, akitől jelképes pénzt kérnek, hogy ne legyen adomány.

A mód, ahogyan ezt teszik a legjobb és legdrágább oktatást tükrözik, ami elérhető lenne, de ők a maguk harsány természetességével adják elő a színjátékot, hogy ne tűnjön fel a sorban várakozó átlagembereknek.

Dehogy tanulták, dehogy is jártak tanfolyamra ügyfélkezelésből.

Egyszerű és sima emberségről van szó.

A jótékonykodás akkor jó, ha anonim.

Azzal se hencegni nem szabad, se visszaélni nem jó vele.

Arra bíztatlak titeket, hogy jártatokban-keltetekben vegyétek észre, hol lehet hasonlóképpen jót cselekedni!

Igazából egy cigi ára néha, hetente egyszer-kétszer a közeli kisbótban.

Ha megbízhatónak tartjátok a szolgáltató iparost, simán oda lehet adni neki.

Nem is kell rendszeresnek lennie.

A néha elég.

[captainmindennapalaphulove]

Libamájas rizottó, nagymamáink receptje alapján hogyan készül ? A libamáj mindig is ínyenc ételnek bizonyult. Ezt a rizzsel készített ételt már őseink is..

[multidezo]

A hungarikumok között a magyar libamájból készült termékek

Békés Megyei Hírlap, 2002.03.01.

[gregpostok]

Várok ebből egy Bödőcs feldolgozást

Homár-mangó krémfresch

Fésűkagyló-wakame / citrushínár

Szarvassonkarolád – töksajtkrém

Konfitált libamáj – birsalma-vanília

Ázsiai wagyubélszín – wontoncsipsz

Lazactortellini, homár, kaviár, homárbisque

Bélszín, libamáj, demi szósz – szarvasgombás lapcsánka

[palkerekfy]

Indul a libázás!

[ajtostolahazba]

Talán too soon, de karácsonyi menü ötleteket kérek, figyelembe véve a tényt, hogy epebajos vagyok és nem zabálhatok össze mindent sajnos. Nem kell fenszi szarvasgombás libamáj, mert a büdzsé korlátozott, de most kilepnék fentiek miatt a töltött káposzta-marhapörkölt-töltött csirke háromszögből. Lehessen előre készülni, mert 21-22-én adventelek Mozart szülővárosában, és nem lesz nagy családi banzáj.

Süti az ok, a mézes krémesem világbajnok, meg a Red velvet tortám is, de kéne vmi ötlet!

(@katacha fotóin majd csurgatom a nyálam😁)

[katacha]

Wang mester: a leves tökéletes, mini hotpot falatok, tintahal és 100 napos tojás szuper, a vesét nyáron grillezve ettem a kőbányai piacon, de most nem jött be, a libamáj viszont zseniális.

[mindennapikenyerem]

Tegnap esti menü a Montem vendégházban: pármai sonka uborkával, libamáj brüleé brióssal, húsleves (annak a tálalása volt igazán érdekes), vaddisznó sült kalácspudinggal édesbrugonya pürével, és szedres csokis izé.

Nem vagyok nagy híve a gourmet cuccoknak de ez valami isteni volt!

[jjswelt]

AZ ÉN UTAM

Hallo zusammen! 🙋

Ha ezt a posztot olvassátok, akkor összeszedtem gondolataimat és rányomtam az Enter-re. Nem volt könnyű, ugyanis rettentő nehezen megy az írás...felesleges szaporítanom a szót, úgyhogy belevágok..

Mint azt páran közületek már láttátok egy ideje elindítottam az Instán a főzős-fotós kis oldalamat, amelyen megpróbálok egészséges/ebb ételeket készíteni és valamilyen kis fotós session keretében  ízlésesebb formában a tisztelt publikum számára bemutatni. Mostantól igyekszem bővíteni a repertoárt, valamint recepteket is mellékelni fogok az újabb posztokhoz.

Az idáig vezető út... 😏

Már gyerekkorom óta érdekel a főzés, amióta csak az eszemet tudom a konyhában  sürögtem-forogtam anyukámmal és nagymamámmal és igyekeztem segíteni a főzésben/sütésben. Ha most őket kérdezném, valószínűleg azt válaszolnák, hogy csak kárt okoztam és láb alatt voltam...de én maradnék abban tudatban hogy "segítettem" 😁 Ahogy cseperedtem egyre több dolgot tanultam, lestem el tőlük és építgettem be a technikáim közé. Szerencsés voltam, mert falun nőttem fel, emiatt mindenféle zöldség és gyümölcs volt a kertben, így mindig friss alapanyagokból volt lehetőségem főzni.

Tizenévesen a még tv-ben! (Kr.e) néztem Jamie Oliver-t és Gordon Ramsey-t, majd próbáltam utánozni őket..hol több, hol kevesebb sikerrel..😀

Telt múlt az idő, és az egyetemi évek alatt nem csapott meg a "gourmet" életérzés...Egyetem...hmm..mindannyian tudjuk miről szól..ha nem, hát elárulom, hogy nem a libamáj pástétomról és a blansírozásról valamint az al dente tésztáról...if you know what i mean 😏

Most ugranék a történetben, mert különben hosszú lenne és amúgy sem akarlak titeket az életem unalmas részeivel traktálni..😜

Az élet/sors/kíváncsiság/kalandvágy/ismeretség, nevezzük aminek akarjuk, úgy hozta, hogy már lassan 4 éve Németországban élek. Btw...szerezzetek barátokat!...mindig jól jönnek 😀 Ja, most szólok, ne lepődjetek meg, ha néha német szavak is bekerülnek az írásaimba...nicht beszélni ungarisch gut....😂😂

Mióta itt élek újra a felszínre tört ez a véna bennem, hogy nekem valahogy/valahol/valamit mindig főznöm kell..enni csak kell alapon 🙈  Na itt viszont megcsapott a "gourmet" életérzés, meg is lett az eredménye..if you know wha...ja ez már volt 😆

Február óta tudatosan figyelek arra, hogy mikor és mit eszem, ennek a tudatos életmód váltásnak köszönhetően formában tartom magam.

Itt kötném össze a főzést a másik "szenvedélyemmel", ami a fotózás, egyelőre még csak hobbinak nevezném...hiszem hááát valahol el kell kezdeni.

Ezen az úton elindulva gondoltam, hogy igyekszem ezt az irányvonalat minél több emberhez eljuttatni és kis betekintést engedni a konyhámba/világomba 😊

Remélem ötleteim titeket is inspirálni fognak, hogy a sült krumplin, pörköltön túl is van élet!

Puszipacsi

[captainmindennapalaphulove]

Libamájas rizottó, nagymamáink receptje alapján hogyan készül ? A libamáj mindig is ínyenc ételnek bizonyult. Ezt a rizzsel készített ételt már őseink is..

[videkma]

Tíznaposra bővül a tavaszi Országos Étterem Hét

Tíznaposra bővül a tavaszi Országos Étterem Hét

Rekordszámú étteremmel és a korábbi években megszokottnál hosszabb ideig, tíz napon át várja a vendégeket márciusban a tavaszi Országos Étterem Hét, amelyre szerdától lehet asztalt foglalni.

(more…)