#laloplascencia

[miltacos]

#379 Taco de frijoles con huevo (versión receta estrella de sr. Eduardo Plascencia García)

CIGMexico Atizapán de Zaragoza. Receta del sr. Eduardo Plascencia García, padre del chef Lalo Plascencia.

Al tratarse de un proyecto personal, hay infinidad de tacos que guardan una relación emocional conmigo, mi historia o mi forma de ver la vida. Este taco es un ejemplo claro de ello: se trata de una sencilla receta de frijoles cocidos en olla exprés, sofritos en aceite y machacados con huevo hasta formar una pasta homogénea, suculenta y que puede aplicarse sobre pan o tortilla.

En un principio no hay mayor complicación para esta preparación, pero guarda una historia profunda con mi padre quien es el encargado de preparar esta receta desde toda la vida en casa. Él se encarga de la cocción completa de los frijoles hasta la elaboración de sus clásicos "frijoles con huevo" que generalmente duran un par de días para servirse como desayuno, snack, cena o guarnición de las comidas.

Es una preparación que guarda un significado especial en mi memoria: la recuerdo desde que soy niño, tengo gratos momentos de compartir con mi padre y mi hermana cenando en casa, y su aroma me recuerda cuando los preparaba y el aroma de su cocción abrían el apetito de todos en casa aunque ya hubiéramos comido o cenado.

Con motivo del día del padre grabamos esta receta, en un video en el que enmarcamos historias, recuerdos y anécdotas de vida.

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[mrsarandano]

Hoy vegeteamos. Hice unas perlitas de 🍇 uvas con queso crema y semillas de girasol. La inspiración llegó de un dip que @laloplascencia publicó y amo cómo usa las semillas de girasol. Gracias Lalo. ❤️ Hoy los vegetales son protagonistas y estas perlitas le han dado el toque especial a la ensalada de hoy. 🥗 Mezcla de lechugas y zanahoria rayada. 🍇 🧀 🌻 Para las perlitas de queso, las uvas lavadas y bien secas, tomar el queso crema bajo en grasa y hacer bolitas colocando en medio las uvas. Las semillas de girasol las pasé por el triturador y en un sartén tosté el polvito a temperatura media. Pasas las bolitas por las semillas de girasol y es más fácil hacerlas bolitas, es importante que el queso esté frío para que sea más manejable y las agregas a tu ensalada favorita. Si no hay semillas de girasol, lo puedes hacer con nuez o almendra, pistaches o cualquier fruto seco que tengas. 🐷 Gordos felices. #platosdefelicidad #gordosfelices #salad #green #veggie #meatless #healthyfood #eatstagram #foodphotography #fotografiagastronomica #foody #semillasdegirasol #apasionadosxlacomida #gastronomiamx #gastronomiamexicana https://www.instagram.com/p/CCcl94sMEtS/?igshid=1iw4evcxpc9sf

[lanetasiempre]

La Big Data, término asociado al mundo de información digital actual que puede determinar o al menos facilitar el éxito en un mercado digital cada vez más globalizado. Para los influencers gastro este tipo de conocimiento es de gran utilidad porque facilita el diseño de estrategias sociales más efectivas: temas foodies, etiquetado de publicaciones, formato del contenido, etc., un conglomerado de información que al ser puntualizada puede posicionarte en las redes sociales.

​La comida es algo esencial para el ser humano, un recurso que al llevarle al aspecto evolutivo nos hace ver que estamos programados para buscar continuamente sabores, olores y texturas culinarias que satisfagan necesidad de comer integralmente. Por otro lado también es cierto que hay diversidad en los gustos y necesidades de la gente, un punto a tomar en cuenta a la hora de influenciar a los individuos en las redes sociales y captar su atención.

Es por ello que la Big Data se ha transformado en un medio de gran utilidad para analizar y sintetizar la inmensa cantidad de información que hay digitalizada con el objetivo de ser más certeros en la toma de decisiones. Una oportunidad de oro si se traslada a la influencia gastro dentro de las redes sociales.

Te puede interesar: ¡Con estas recetas te destacarás con un contenido foodie navideño en tus redes!

En ese sentido, hoy en La Neta te traemos un poco de esa información foodie que blog.digimind.com ofreció en su espacio y que puede ayudarte a definir tu forma de trabajar en las redes sociales, análisis  que ha demostrado además que los usuarios de Google tienen en el tercer puesto de sus búsquedas a los alimentos y bebidas, después de los deportes y los viajes.

- Redes sociales:

59% de las personas entre 18 y 35 años compara el precio de los productos alimenticios en Internet.

29% de las personas de entre 18 y 35 años comparten fotos de platos (50% de 18 a 24 años).

39% de las personas de entre 18 y 35 años opinan sobre marcas y productos alimenticios.

- Instagram y Facebook:

31% de encuestados dicen que cocinan platos después de descubrirlos en Facebook.

El 69% de los Millennials toman una foto o un vídeo de su comida antes de comer.

75% de los "foodies" están inspirados en las publicaciones de Facebook o Instagram en su consumo.

#Food contabiliza más de 1 billón de interacciones al mes en Facebook, y más de 250 millones de publicaciones en Instagram.

Los food lovers consumen 4 veces más de contenido en Instagram que un usuario promedio.

40% de los usuarios de Facebook ven contenido de "Food" en la plataforma y un 38% en Instagram.

28% de los usuarios de Facebook comparten contenido "Food" en la plataforma, y el 27% en Instagram.

El universo de Food es muy consistente en Instagram en el mundo: es una de las categorías más grandes, una de las más populares. Los adictos a los alimentos se conectan a Instagram desde la mañana hasta la noche, con un promedio de 18 veces al día.

- Twitter:

Entre los usuarios que tuitean sobre gastronomía, el 62% tiene entre 18 y 34 años y el 28% son mujeres entre 18 y 24 años.

El veganismo es un enfoque vanguardista en las discusiones.

Entre los usuarios que tuitean sobre gastronomía, el 62% tiene entre 18 y 34 años y el 28% son mujeres entre 18 y 24 años.

- YouTube:

La comida es la 5ta categoría más vista en YouTube frente a los juegos y la belleza.

Fuente: brands.elconfidencial.com

La Big Data puede ayudar a los influencers gastro en la generación de contenido para sus redes sociales, garantizando que la propuesta resultante haga agua la boca del público en general. Por tal razón es que te recomendamos utilizar este tipo de análisis para mejorar tus habilidades influenciadoras.

Para el chef e influencer mexicano Lalo Plascencia (IG: @laloplascencia / 21.534 seguidores), esta ciencia de seguro le es de gran utilidad porque en su trabajo de innovación a través de la investigación, datos como los que aporta la Big Data representan parte de la materia prima para su tarea de educación, tecnología y creatividad culinaria.

Puedes leer también: ¡Toma nota! Conviértete en un gran influencer foodie y no mueras en el intento

El chef Mario Sandoval

(IG: @msandovalcoque / 45.101 seguidores)

, otra figura importante de la gastronomía mundial, es otro apasionado de la cocina que llegó a afirmar una vez que

“el futuro –en la cocina- está en saber prevenir”,

un señalamiento que no está lejos de la realidad y que con la Big Data ya es posible alcanzar.

Fuente: pinterst.com

La maduración del sector gastronómico viene de la mano con la capacidad analítica de la información, evolución en la que no pueden quedarse atrás los influencers como agentes funcionales de las redes sociales. Esta realidad digital es toda una ciencia que hay que utilizar para la eficacia en el trabajo a realizar, la fuente de información vital que ha vuelto imprescindible con el pasar del tiempo.

Si quieres más recomendaciones como esta, no dejes de seguirnos en nuestras redes sociales y comentarnos tu opinión. 

via La Neta – La comunidad más grande de influencers emergentes y creadores en español

[rociourium]

Hoy, experiencia enchilada en @elcucharadepalo: Vinos de Jerez + Cocina Mexicana gracias a mis queridos @ruthamaya.resolviendo y @laloplascencia. #vinodejerez #vinosdejerez #sherrywine #sherrywines #sherrylover #sherrylovers #sherrylover💛 #urium #uriumoment #monsurium #bodegasurium (en Cuchara De Palo Jerez)

[mexicoesgourmet]

Conozcan más sobre nuestro amigo Lalo Plascencia y sus proyectos, dentro de ellos se encuentra Nacionalismo Gastronómico ¿Qué es nacionalismo gastronómico? Espacio de reflexión sobre la gastronomía mexicana y universal. Lugar para compartir ideas, trabajos, investigaciones y material inédito sobre mi actividad profesional: la investigación gastronómica. Este es el vehículo principal desde donde construyo y propongo las ideas. Siempre con miras al ORIGEN COMO DESTINO. nacionalismogastronomico@gmail.com twitter@laloplascencia Página web www.nacionalismogastronomico.com #laloplascencia #nacionalismoGastronomico #especialista #mexicano #mexico #mexicoesgourmet

[miltacos]

#380 Taco de chicharrón prensado "a caballo" o "a pelo" (ruta Monterrey - Monclova)

Inicio del camino por la Carretera Monterrey - Monclova, durante viaje para conocer la Ruta del Desierto organizado por la OCV Monclova.

Es muy común en este proyecto de #miltacoscigmexico #1000tacos2015 encontrar tacos de chicharrón prensado provenientes de diversas carnicerías de la ciudad de Monterrey o zonas aledañas.

Esta versión fue elaborada con chicharrón de la Carnicería Ramos ubicada en el municipio de Guadalupe, cerca del Aeropuerto internacional de Monterrey, justo unas horas después de haber aterrizado para comenzar el viaje en auto con destino a Monclova, Coahuila por invitación de la Oficina de Convenciones y Visitantes de Monclova.

El término "a pelo" o "a caballo" hace referencia a una forma de alimentación propia de las caravanas de rancheros montados a caballo de hace muchas décadas, en la que sin bajarse de su montura preparaban un taco o un alimento para satisfacer su hambre sin jamás detener su camino.

Años después muchos habitantes de la zona reconocen este tipo de alimentación como propio de los viajes cortos que se hacen a través de las carreteras que unen Monterrey con los municipios de Saltillo, Santiago, Allende o Montemorelos, en los que es típico detenerse en una Carnicería Ramos para adquirir una buena cantidad de este chicharrón, tortillas, salsa envasada y servirse directamente un taco caminero para mitigar el hambre.

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[miltacos]

#382 Taco de alambre de res (versión casera).

CIGMEXICO; ATIZAPÁN DE ZARAGOZA, ESTADO DE MÉXICO.

Los "alambres" son una categoría de platos, un estilo de preparación propios de las taquerías del centro de México que tienen eco en platos similares de otras regiones. Se trata de un plato que combina diversos tipos de carnes o embutidos, verduras y quesos que se usa como plato para compartir o al centro, y que por la diversidad de ingredientes contenidos es complicado que a alguien le desagrade.

Las versiones de taquerías combinan generalmente tocino, bistec de res, pimientos verdes o rojos, quesillo o queso tipo gouda o manchego, y algún sazonador como salsa Maggi o salsa inglesa. Y dependiendo de los negocios pueden incluir hasta carne al pastor, alguna variante de los bisteces por cortes de carne como rib eye o t-bone, y hasta incluir chuletas de cerdo ahumadas o naturales.

Esta versión casera -receta de la sra. Alejandra Mendoza, madre del chef Lalo Plascencia- incluye tocino de cerdo, jamón de pavo, bistec de res y quesillo. Deja fuera las verduras y realiza un alambre cárnico que aprovecha la suavidad de todos los ingredientes.

[miltacos]

#383 Taco de omelette de huevo de rancho, jamón de pavo y queso parmesano (desayuno casero)

DESAYUNO CASERO; CIGMEXICO; ATIZAPÁN DE ZARAGOZA, ESTADO DE MÉXICO.

Una de las preparaciones más sencillas pero guardan un grado de complejidad muy alto son los omelettes o tortillas francesas. Se trata de una mezcla básica de huevos, leche o crema, y sal que debe ser frito sobre mantequilla o aceite para lograr una textura sólida por fuera y jugosa o cremosa por dentro.

Para conseguir que el omelette tenga estas características se ponen en juego diversos factores: primero, debe realizarse la mezcla batida de huevos con sal y un toque de lácteo y reposar por al menos 15 minutos antes de cocinarlos. La interacción del huevo con la sal y lácteo resultarán en un color más intenso, la formación de una capa más sólida en el exterior y una consistencia jugosa en el centro.

Otro factor es el utensilio de cocción que deberá ser de preferencia con superficie antiadherente, o previamente curado con sal, calor y aceite caliente. El omelette o tortilla francesa deberá llevar una cantidad de grasa limitada para ser cocinado y el sartén tiene que estar caliente sin llegar a temperaturas extremas.

Posteriormente se vierte la mezcla en el sartén y se mueve vigorosamente para evitar la formación de una capa muy dorada o quemada, se reduce le fuego a la mitad o al mínimo y se dobla por uno de los extremos y se mantiene una forma ovoidal que permita el movimiento en el sartén. La cocción termina cuando el omelette se sostiene por todos sus lados y puede servirse de inmediato.

La consistencia jugosa o cremosa en el centro es denominada por los expertos franceses como término babé, que hace referencia a esa consistencia babosa que se forma al estar cuajada la proteína y la yema bien incorporada.

Además la versión se acompaña con salsa ranchera elaborada con chiles cuaresmeños rojos, tomate, cebolla y ajo asados en comal sin grasa y molidos. La sensación jugosa del omelette y la combinación con las notas martajadas y picantes de la salsa hacen un bocado glorioso, muy sutil y lleno de sabor.

[miltacos]

#384 Taco de salsa de huevo con frijoles negros.

REUNIÓN FAMILIA FLORES APODACA; CÓRDOBA, VERACRUZ.

Las "salsas de huevo" y "salsas de queso" pertenecen a un grupo de platos cuyo nombre puede confundir un poco el tipo de preparación ofrecida. Estos platos en realidad son huevo o queso fresco cocinados rápidamente en una salsa ligera -casi caldillo- de chiles secos, frescos, jitomate, cebolla y ajo licuados.

La receta, consistencia, niveles de picor, hierbas aromáticas que sirven de sazonadoras y hasta temperatura de la salsa de cocción dependerá de cientos de factores entre los que destacan la zona o región de México donde se preparen, receta familiar, tiempo de cocción, velocidad o prisa por prepararse, ingredientes disponibles y gusto particular de la persona que prepara.

De manera general puede decirse que se trata de platos que se preparan en momentos no festivos, es decir como desayunos familiares o comidas rápidas, con ingredientes que pueden considerarse de permanente presencia en las alacenas familiares, y de bajo o limitado costo.

En general la salsa es de picor medio a bajo, se puede preparar con chiles guajillos o chiles serranos y su consistencia va desde una salsa semi espesa hasta ligera que al entrar en contacto con los frijoles cocidos adquiere una consistencia o sabor distinto.

Las "salsas de..." más comunes son las de huevo revuelto y frito en forma de torta, o de trozos de queso fresco o semi curado de diferentes tipos que al cocinarse por unos minutos dentro de la salsa absorben el sabor del líquido y se vuelven bocados golosos y de fácil consumo.

[miltacos]

#386 Taco de hígado de pollo en barbacoa enchilada perfumada con hoja de aguacate.

REUNIÓN FAMILIAR FAMILIA FLORES APODACA; CÓRDOBA, VERACRUZ.

Las barbacoas son una cocción de gran formato a la que se someten diversidad de proteínas enteras generalmente sazonadas con sal o con adobos de chiles secos, y perfumadas con diversas hierbas aromáticas secas o frescas.

Se abre un agujero en la tierra, se llena de piedras y posteriormente se hace un fogata inmensa que transfiere el calor directamente a las piedras. Se apaga el fuego y se colocan las proteínas protegidas o envueltas con diversas hojas gruesas y resistentes al calor como las de plátano, papatla, o maguey. Se cubre con tierra y diversos elementos que aíslan el sistema y su cocción puede ser de 2 hasta 10 horas continuas hasta sacar el producto y consumirlo.

Los animales se colocan completos, en medias canales, o en piezas muy grandes, y en un costado se colocan en diversas ollas o recipientes las vísceras no blandas como son estógamo, hígado, riñones, tripas, corazón y a veces pulmones; los sesos, y otras vísceras más pequeñas o blandas se cocinan fuera del sistema porque por su tamaño y delicadeza podrían destruirse resultado del prolongado tiempo de cocción.

Para esta versión de pollo en barbacoa enchilada perfumada con hoja de aguacate, los productores dejaron las vísceras dentro del sistema para que sirvieran de acompañante a las piezas completas del pollo. Sin duda por su tamaño, delicadeza, sabor y por existir solamente un par dentro de la cocción este taco de hígado (como el de las mollejas o tripitas) pueden considerarse una total delicadeza y suculencia.

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[miltacos]

Dime cómo armas tu taco, y te diré quién eres...

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Dicen que en la forma de agarrar el taco se conoce lo tragón, pero nadie habla de la forma de prepararlo que seguro habla más de lo que cada quien aprendió y es, que el mordisco que viene después. Mi obsesión por las técnicas nos hace reconocer estas dos que pueden considerarse fundamentales para la autopreparación de #tacos - 1) servicio formal con cubiertos directo de una fuente o recipiente que contiene el elemento principal del taco (en este caso carne al pastor combinada con queso) - 2) o el que es mi favorito y que recuerda el origen comunal y casi eucarístico de tener un plato que se transforma en tacos por la acción y medida del comensal. En esta materia la porción dependerá de la mano y hambre de quien prepara siempre en consideración del resto de acompañantes. - Gracias a @monsinii por ilustrar con dedicación y paciencia ambas formas, pero sobre todo porque la porción del taco quedó perfecta para mis estándares y hambre. Por más taquerías juntos 👱‍♀️❤️👨🏽‍🍳 - #tacos #tacostacostacos #tacosalpastor #tacosmexicanos #tacosarelife #tacoseveryday #tacos🌮 #mexico #cocinamexicana #laloplascencia #cigmexico #tacotuesday

[rociourium]

Hoy, experiencia enchilada en @elcucharadepalo: Vinos de Jerez + Cocina Mexicana gracias a mis queridos @ruthamaya.resolviendo y @laloplascencia. #vinodejerez #vinosdejerez #sherrywine #sherrywines #sherrylover #sherrylovers #sherrylover💛 #urium #uriumoment #monsurium #bodegasurium (en Cuchara De Palo Jerez)