#kuchnia holenderska

[magazynkulinarny]

Filet Americain

Filet Americain to pasta z surowej mielonej wołowiny, doprawiona odpowiednio dobranymi przyprawami. Popularna jest w Holandii, Belgii i Francji.

W kraju Rembrandta jest gładka i najczęściej podawana na pieczywie, zaś w kraju Magritta i Moneta zazwyczaj dodaje się do niej siekaną cebulę, kapary lub korniszony, czasem także natkę pietruszki i serwuje albo jako danie główne, z frytkami i sałatą, albo jako smarowidło. Żółtko nie jest obowiązkowe, choć pojawia się w niektórych przepisach. 

(źródło: Tripadvisor.com)

Zrobiłam oba rodzaje. Holenderska wersja jest obficie doprawiona majonezem, musztardą, Srirachą, sosem Worcestershire, czerwoną papryką, a nawet ketchupem, co nadaje jej zdecydowanego koloru i ciekawego smaku (trzy pierwsze zdjęcia). Z kolei wersja belgijsko-francuska z cebulą i korniszonami przypomina mi bardziej naszego tatara (dwa zdjęcia niżej). W każdym przypadku dodatek majonezu wykonał dobrą robotę - smak jest oryginalny. Amatorom tatara, carpaccio, basashi, ceviche, sashimi, sushi i innej surowizny na pewno przypadnie do gustu!

Potrawa została wymyślona przez belgijskiego szefa kuchni, Josepha Nielsa, w założonej przez niego w 1926 roku w Brukseli restauracji-tawernie Canterbury. Lokal ten stał się szkołą dla wielu belgijskich kucharzy i stopniowo przepis zyskał wielu amatorów w kraju, a następnie za granicą.  

Wcześniej - w restauracji La Taverne Royale - Niels przygotowywał wielokrotnie bardzo popularne w tamtym czasie w Belgii danie, Steak Tatare. Kelner łączył na oczach gości majonez z żółtkami, musztardą, solą, pieprzem, cebulą i pietruszką, kaparami, sosem Worcester, anchovies, czosnkiem i często cytryną, a następnie mieszał je z surowym mielonym mięsem wołowym. Mięsną pastę wydawano z frytkami, rukwią wodną, cebulą i piklami. 

Składniki:

Wersja holenderska

300 g chudej wołowiny 1 1/2 do 2 łyżek majonezu płaska łyżeczka musztardy łyżeczka sosu Worcestershire 2 łyżeczki papryki w proszku łyżeczka Srirachy (lub 1/2 Tabasco) łyżka ketchupu sól i czarny pieprz do smaku

Wersja belgijska

300 g chudej wołowiny 1 1/2 do 2 łyżek majonezu płaska łyżeczka musztardy łyżeczka sosu Worcestershire 2 łyżeczki papryki w proszku łyżeczka Srirachy (lub 1/2 Tabasco) 2 małe ogórki konserwowe łyżeczka kaparów 1/2 cebuli sól i czarny pieprz do smaku

Wykonanie:

Wersja holenderska

Z mięsa usunąć białe części powięzi lub tłuszczu, jeśli są. Używając maszynki do mięsa lub robota kuchennego z częścią do siekania rozdrobnić wołowinę. Dodać pozostałe składniki i dokładnie wymieszać. Spróbować i doprawić zgodnie z preferencjami.

Podawać na ulubionym pieczywie.

Wersja belgijska

Z mięsa usunąć białe części powięzi lub tłuszczu, jeśli są. Używając maszynki do mięsa lub robota kuchennego z częścią do siekania rozdrobnić wołowinę.

Cebulę obrać i pokroić w drobną kosteczkę. Podobnie pokroić pikle. Kapary z grubsza posiekać.

Dodać pozostałe składniki i dokładnie wymieszać. Spróbować i doprawić zgodnie z preferencjami.

Podawać na pieczywie lub z frytkami i sałatą.

[naszestrony]

Zwierzęta mają uczucia i zdolność odczuwania bólu. Szanuj je. / Animals have feelings and ability to feel the pain. Respect them. / Los animales tienen sentimientos y la capacidad de sentir el dolor. Respetarlos

Zwierzęta mają uczucia i zdolność odczuwania bólu. Szanuj je. / Animals have feelings and ability to feel the pain. Respect them. / Los animales tienen sentimientos y la capacidad de sentir el dolor. Respetarlos