#culturaetilica

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【Ｐｒｅ－ｂａｔｃｈ】 •¥• Podem me chamar de apressado, mas velocidade de serviço sempre será para mim um assunto relevante, é sempre há algum Pequeno detalhe, que podemos melhorar. • Então, que tal falarmos dos pre-batchs! Que são coquetéis inteiros ou parte deles, os quais nós produzimos em lotes antes do expediente, deixando somente a finalização para hora do serviço ao cliente. Alguns podem dizer que isso rouba um pouco do mis en scene, mas convenhamos, a grandes bares da lista @50best já famosos por essa técnica. • É o tempo que vc ganha no preparo, pode muito bem ser dedicado as guarniç��es e trato com o convidado. • Então algumas dicas para o pre-batch: - identifique as receitas que mais saem do seu menu, será em cima delas que fará sua pré produção. - Tenha balanças e jarras de medição a mão, em produções de grande volume, precisão é imprescindível. - Pré misture os alcoólicos de seus coquetéis mais vendidos, não esqueça de etiquetar sempre, caso eles levem algum vermute ou fermentado, o ideal é mantê-lo refrigerado. - Pré misture os sucos e xaropes dos mais populares, nesse caso, guardar na geladeira se torna essencial. - Cítricos eu gosto de servir frescos na hora, devido a sua alta taxa de oxidação. ••• E voilà ! Vocês ganham tempo, tem uma menor chance de erro na execução além de reduzirem bruscamente o número de garrafas para reposição. ••• O aí, curtiu as ideias? Tem algum amigo que pode se beneficiar com essas dicas, tá tentando convencer o patrão a mudar a operação do bar? Marca ele aí! Bora trocar essa ideia! Bj nas crianças ! • 📸 @studioprimefotografia . • 🔞 bebam com moderação! • #culturaetilica #cocktailnerd #receitasfaceis #cocktailporn #mixologybrasil #cocktailnordeste #peralta (em Shake Speakeasy Bar) https://www.instagram.com/p/CB6lWwwFP5d/?igshid=15lzzi5yk7be6

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【Ｊｅｒｉｂｉｔａ】 Cocktail servido durante o evento Amigos da Cachaça, do último dia 13/09/2021. Durante a época da revolta, a cachaça era comumente chamada de “aguardente da terra” ou “jeribita”. Palavra de origem Iorubá para cachaça ou aguardente, sendo usada em algumas regiões brasileiras ou dentro de certos contextos sociais. Eis que vos trago um cocktail que harmoniza nossa branquinha, e seu frescor de cana, com um produto ancestral, é de grande importância para nossos povos originários, a erva mate. Produto popular nas praias do RJ, que aqui uso verde, ressaltando seu sabor original. Modalidade: Batido. Categoria: Short Drink. Finalidade: Refrescante. - 45ml Cachaça @magnificadefaria @fairmontrio - 15 Limoncello @sanbasiledestilaria - 30ml limão Tahiti - 5ml xarope simples - 15ml abulmina Guarnição: Full crusta pó de erva mate @ervamatecapimar 🔞 aprecie com moderação e sem direção. #bar #bartender #cocktail #receita #cachaça #mixologynordeste #amigosdacachaça #brasil #rj #mate #culturaetilica #peralta (em Fairmont Rio de Janeiro Copacabana) https://www.instagram.com/p/CT-gz3xrCVu/?utm_medium=tumblr

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【Ａｍｉｇｏｓ　ｄａ　Ｃａｃｈａçａ】 Grupo criado em 2017, nascido do papo de bar e da vontade de levar a cachaça a paladares requintados, tirando dela seus estigmas e combatendo sua descriminação. Ano vai, ano vem caras novas aparecem em nossa festa, mas vamos conhecer os desse icônico 13/09/2021, 4ª edição de nossa festa, 360 anos da revolta da cachaça primeira edição pós lockdown. Da esquerda pra direita: @cassiano_melo ele que esteve em todos os eventos, primeiro como garçom, depois como bartender e agora chefe de bar do @fairmontrio que nós recebeu nessa edição, um profissional e ser humano incrível. De bonezinho cor de rosa, esse barbudo sensual que vos escreve. @drinksbyrenatotavares mlk que conheço só a 10 anos, e já considero pacas! Rs Um dos Bartenders mais motivados que já conheci, sempre buscando formas de fazer o cenário carioca e brasileiro se elevar. @lailabartender meu amorzinho, turismólogo e bartender super engajada em busca de novos desafios, nossa caçulinha. @vandocardoso.82 uma lenda da noite carioca, Vandinho Paradise, o que dizer do Don Juan da Curicica, o bartender mais galã do RJ sócio da @jigger.rio . @drinksdoroger o Mr. Simpatia! Roger é o epítome do carioca sangue bom, um enorme carisma e amor pela cachaça, que agora leva sua graça ao @tauaresorts “do Goiás” E aquele que não está na foto, mas mora em nossos corações, meu irmão gêmeo @blackjamaica , negão mil grau, que hoje anda esbanjando sua elegância e ginga na cidade luz! É um agradecimento especial, a @magnificadefaria por sua qualidade e parceria sempre! #bar #bartender #cocktails #drinks #amigosdacachaça #brasil #rj #culturaetilica #peralta (em Fairmont Rio de Janeiro Copacabana) https://www.instagram.com/p/CT5YAclLbWf/?utm_medium=tumblr

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【Ａｂｅｌｈãｏ】 Quinta feira, com drink de tiquira bb! Um belíssimo e condimentado Sour da @thianny_estevam no @canastrarose Modalidade: Batido Categoria: short drink Finalidade: Refrescante 40ml @guaajatiquira 20ml @jackdanielsbrasil honey 20ml xarope de cumaru 25 limão siciliano 15 clara de ovo pasteurizada Guarnição; folha de hortelã e limão desidratado 📸 @studioprimefotografia 🍸 @vitrusimport 🔞 aprecie com moderação. #mixologynordeste #cocktail #drinks #receita #guaajadrinks #tiquira #culturaetilica #peralta (em Canastra Rose) https://www.instagram.com/p/CTnWL6ILuVB/?utm_medium=tumblr

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【Ｐｉｍｍ’ｓ　Ｃｒｏｗｎ】 Criado por Rob Brouse, Pimm’s Crown, traz amargor e frescor, utilizando a versão não alcoólica do licor @pimms que eu trouxe no post anterior. Tendo assim um Cocktail sem álcool, com tudo o que há de bom, no icônico cocktails Pimm’s Cup. Modalidade: Montado. Categoria: Short drink. Finalidade: Aperitivo. - 90ml “Pimm’s” free spirit - 7,5ml limão - 3 golpes de Bitter de ruibarbo @feebrothers - 90ml ginger ale Guarnição: Ramo de hortelã 🍸 @vitrusimport 📸 @studioprimefotografia #bar #bartender #cocktail #drinks #receitas #freespirit #nonalcoholic #culturaetilica #peralta (em Canastra Rose) https://www.instagram.com/p/CTicc0ErxPs/?utm_medium=tumblr

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【ＣＯＬＤ　ＢＲＥＷ　ＪＵＬＥＰ】 Sem bourbon? Sem problemas. Café fresco e bitters de CBD dão a esta bebida um toque sem álcool. É uma cortesia de Hayley Charles, assistente de gerente geral, Carbon, Denver. Modalidade: Montado. Categoria: Medium Drink Finalidade: Refrescante - 90ml Café Cold Brew - 15 xarope simples - 10 folhas de hortelã - 10mg CBD Bitter de lavanda (opcional) Guarnição: Ramo de hortelã Modo de preparo: macere levemente o café e as folhas de hortelã, e complete o copo com gelo britado. @vitrusimport #bar #bartender #culturaetilica #freespirit #noprrof #receita #coldbrew (em Canastra Rose) https://www.instagram.com/p/CTNntrzrvqH/?utm_medium=tumblr

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【ＤＩＳＴＩＮＧＵＩＳＨＥＤ　ＧＵＥＳＴ】 O frescor vegetal do Pepino a acidez do cranberry e limão nesse Twist do clássico Cape Coder criado por Alex Howell , Bar manager do Easy Bistrô, Chattanooga, Tennessee. Modalidade: Batido Categoria: Short Drink Finalidade: Refrescante - 60ml suco de cranberry - 20ml limão - 15 xarope simples - 2 pedaços pepino - 5 gotas de solução salina 10% Guarnição: lâmina de pepino ou ramo de endro. Modo de preparo: macere o pepino em uma coqueteleira, adicione os líquidos, bata com gelo, depois você para uma taça resfriada. @vitrusimport #bar #bartender #culturaetilica #freespirit #noprrof #receita (em Bar dos Descasados) https://www.instagram.com/p/CTDTF1crVJN/?utm_medium=tumblr

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【Ｃｌｏｕｄｙ　Ｔｏｋｙｏ】 Christopher Harris, que chefia os bares do Entente, Chicago, criou esse herbal e cremoso drink, com pegada de #Whiterussian, só que sem vodka…mas o pae aqui o enxerga bem mais como um #Ramosginfizz Modalidade: Montado Categoria: Long Drink Finalidade: Refrescante - 150ml Chá verde gelado - 15ml leite de coco - 150ml Água de coco gaseificada @presh Guarnição: um canudo. Modo de preparo: misture o chá e leite de coco, em um copo longo gelado, e complete com a água de coco gaseificada devagar, fazendo a espuma crescer. @vitrusimport #bar #bartender #culturaetilica #freespirit #noprrof #receita (em Bar dos Descasados) https://www.instagram.com/p/CTAsme9r8Fk/?utm_medium=tumblr

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【Ｃｌｏｕｄｙ　Ｔｏｋｙｏ】 Christopher Harris, que chefia os bares do Entente, Chicago, criou esse herbal e cremoso drink, com pegada de #Whiterussian, só que sem vodka…mas o pae aqui o enxerga bem mais como um #Ramosginfizz Modalidade: Montado Categoria: Long Drink Finalidade: Refrescante - 150ml Chá verde gelado - 15ml leite de coco - 150ml Água de coco gaseificada @preshhoficial Guarnição: um canudo. Modo de preparo: misture o chá e leite de coco, em um copo longo gelado, e complete com a água de coco gaseificada devagar, fazendo a espuma crescer. @vitrusimport #bar #bartender #culturaetilica #freespirit #noprrof #receita (em Bar dos Descasados) https://www.instagram.com/p/CS7jUCELZ2H/?utm_medium=tumblr

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【Ｃｌｏｕｄｙ　Ｔｏｋｙｏ】 Christopher Harris, que chefia os bares do Entente, Chicago, criou esse herbal e cremoso drink, com pegada de #Whiterussian, só que sem vodka…mas o pae aqui o enxerga bem mais como um #Ramosginfizz Modalidade: Montado Categoria: Long Drink Finalidade: Refrescante - 150ml Chá verde gelado - 15ml leite de coco - 150ml Água de coco gaseificada @preshhoficial Guarnição: um canudo. Modo de preparo: misture o chá e leite de coco, em um copo longo gelado, e complete com a água de coco gaseificada devagar, fazendo a espuma crescer. @vitrusimport #bar #bartender #culturaetilica #freespirit #noprrof #receita #creamy (em Bar dos Descasados) https://www.instagram.com/p/CS7i-XLL5pU/?utm_medium=tumblr

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【Ｃｌｏｕｄｙ　Ｔｏｋｙｏ】 Christopher Harris, que chefia os bares do Entente, Chicago, criou esse herbal e cremoso drink, com pegada de #Whiterussian, só que sem vodka…mas o pae aqui o enxerga bem mais como um #Ramosginfizz Modalidade: Montado Categoria: Long Drink Finalidade: Refrescante - 150ml Chá verde gelado - 15ml leite de coco - 150ml Água de coco gaseificada @preshhoficial Guarnição: um canudo. Modo de preparo: misture o chá e leite de coco, em um copo longo gelado, e complete com a água de coco gaseificada devagar, fazendo a espuma crescer. @vitrusimport #bar #bartender #culturaetilica #freespirit #noprrof #receita #creamy (em Bar dos Descasados) https://www.instagram.com/p/CS7iwgOrYE9/?utm_medium=tumblr

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【ＩＴ’Ｓ　ＡＢＯＵＴ　ＴＨＹＭＥ】 Nessa versão não alcoólica da clássica #Margarita, criada pela Bartender Kristine Sorrano o dulçor do agave, tempera suco cítricos, enquanto tomilho traz profundidade a receita. Modalidade: Batido Categoria: Short drink Finalidade: Aperitivo 90ml suco de grapefruit 20ml suco de limão 20ml xarope de agave Guarnição: um ramo de tomilho. Defume a taça sniffiter com um ramo de tomilho, bata os ingredientes e sirva na tava defumada. @vitrusimport #bar #bartender #culturaetilica #freespirit #noprrof #receita #kristinesorrano (em Bar dos Descasados) https://www.instagram.com/p/CSz1u3vr9XB/?utm_medium=tumblr

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【Ｆｒｅｅ－Ｓｐｉｒｉｔ】 A tendência dos low proof (coquetéis de baixo teor alcoólico) já se consolidou em bares pelo mundo. E no Brasil apresenta-se de maneira mais tímida, porém constante com a popularidade dos spritz. Porém coquetéis não alcoólicos, famosos no-proof ou spirit free, ainda não tem o holofote que merecem, sendo ainda limitados ao “mocktails” termo de chacota a coquetéis sem álcool. Mas há um novo movimento, e Bartenders pelo mundo tem se desafiado a criar novas receitas, essas bebidas balanceadas estão muito longe de serem “mocktails” elaborados apressadamente em épocas anteriores. Carregado com refrigerante barato, suco de fruta enjoativo e nomes ainda mais enjoativos, os “mocktails” tinham dificuldade em encontrar o seu lugar em bares de coquetéis. Afinal, quantos adultos querem puxar um banquinho e pedir um “Shirley Ginger”? Agora o desafio é criar receitas sem álcool, tão interessantes quantos coquetéis tradicionais, tornando a experiência do bar ainda mais inclusiva. Então, atendendo a pedido da minha querida @ecleafriend e @deisilewinski (é sua filha me contou Dona Elizeu! Rs)fiquem ligados que logo trarei receitas autorias e de alguns monstros da Coquetelaria mundial, para você, que escolheu uma vida sem ou com consumo mais moderado de álcool. Então me contem, estão animados por esse conteúdo? Quais suas experiências com coquetéis sem álcool pelos balcões a fora? #bar #bartender #cocktails #mocktails #noproof #freespirit #drinks #culturaetilica #peralta (em Bar dos Descasados) https://www.instagram.com/p/CSutl-6LIh1/?utm_medium=tumblr

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【Ｉｎｆｕｓãｏ　ｄｅ　Ｍａｔｅ】 Fala meu povo! Nessa nossa pequena viagem pelo mundo da erva mate, já quero começar unindo o mate a um dos meus grandes amores, a cachaça. Para a competição da @camparibrasil eu troquei o clássico Gin pela nossa branquinha, mas para manter o drink equilibrado, com notas vegetais e sem que pinga tomasse de assalto os sabores do #negroni , fico feliz que essa infusão alcoólica com produtos extremamente brasileiros deu super certo! Então divido a brincadeira com vcs. Em uma aeropress - 150ml Cachaça @sagatibabrasil cristalina. - 15g de erva mate orgânica @capimar Mexa e depois deixe em repouso por 120 segundos. Após isso basta, extrair via pressão com o aeropress. Reservar na geladeira. #bar #bartender #cocktail #cachaça #mate #saboresdobrasil #culturaetilica #boteco #barista #peralta (em Bar dos Descasados) https://www.instagram.com/p/CRpL6jlrFOx/?utm_medium=tumblr

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【Ｍａｔｒｕｍ】 Para tudo sociedade! O @rodrigohilbert criou um Cocktail! É o que nós fazemos, quando o ser humano mais perfeito do mundo, depois da minha querida popotinha, faz alguma coisa? Nós divulgamos caraio!! Kkkk Segue a receita desse louro lindo! 【Ｒｅｃｅｉｔａ】 Modalidade: Batido Categoria: long drink Finalidade: Refrescante 90ml infusão de mate tostado @ervamatecapimar 45ml rum captain roberts @xanadubebidaspremium 15ml suco de limão 15ml xarope de açúcar 10 a 12 folhas de hortelã Guarnição: ramo de hortelã. Fala digo, falo assim que noiz é íntimo! Kkk Tomei a liberdade de dar só uma adaptadazinha, tá meu mano! #rum #cocktail #peralta #culturaetilica #drink #mate (em Brother's Gastropub e Hamburgueria) https://www.instagram.com/p/CRXILlorr57/?utm_medium=tumblr

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【Ｄｅｖｉｌ’ｓ　Ｍａｎｈａｔｔａｎ】 Hoje é dia de rock bebê! E para coroar esse dia, trago uma receita midiática de um aperitivo com southern comfort, bebida queridinha da eterna Janis Joplin. Devil’s Manhattan, receita preparada por ninguém mais, ninguém menos que Marilyn Monroe na comédia Quanto Mais Quente Melhor(1959), com Southern Comfort, bourbon, vermute e bitters , para animar uma festinha no trem, ao som de muito jazz. Então com muita música, o nomes estrelares seguimos a receita. Modalidade: Mexido Categoria: Medium drink Finalidade: aperitivo 60ml @buffalotracebr Bourbon 30ml @southerncomfort.br 15ml @carpanoarg vermute tinto 3 dashes @peychaudsaperitivo bitter Guarnição: Twist de laranja. 📸 @studioprimefotografia @tatianakpinheiro @erasmo_amendes #bar #bartender #diadorock #cocktail #receita #drink #culturaetilica #peralta (em Bar dos Descasados) https://www.instagram.com/p/CRSkn62rHlR/?utm_medium=tumblr