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Paccheri all'astice

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Risotto crudo - cotto di gamberi

Porzioni: 8 persone Preparazione: 1 ora Cottura: 15 minuti Difficoltà: Alta Costo: medio Ingredienti 800 gr. di riso Carnaroli o Arborio 1,5 Kg di Gamberoni Argentini L1 2 spicchi d’aglio 2 cipolle prezzemolo Sale q.b. Pepe 1/2 bicchiere di Brandy Olio extravergine d’oliva 80 gr. di burro Procedimento Dopo aver lavato accuratamente i gamberi, separate le teste dalle code. Con…

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Filetto di suino al pepe verde con dressing di yogurt

Dosi: 4 persone Difficoltà: medio/alta Tempo: 40 minuti Costi: medio/bassi Ingredienti 500/600 g. di filetto di suino Pepe verde in salamoia Un bicchierino di brandy 1 rametto di rosmarino Dressing 150 g. di yogurt greco o bianco naturale 50 g. di formaggio spalmabile magro Succo di 1/2 limone 1 cucchiaino di senape 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva Pepe verde in…

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Cicerchia con cicoria

Dosi per: 6 persone Difficoltà: bassa Tempo: 40 minuti Costo: basso Ingredienti 400 g. di cicerchia decorticata 500 g. cicoria o catalogna 1 cipolla bianca 1 spicchio d’aglio Alloro Rosmarino Olio extravergine d’oliva Acqua q. b. Procedimento Fate un soffritto di cipolla con olio EVO in una casseruola preferibilmente antiaderente. Dopo aver accuratamente lavato le cicerchie…

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Cavatelli con crema di asparagi e menta

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Castrato alla griglia e zucchine con aceto balsamico

Dosi: 8 persone Costo: medio/alto Difficoltà: media Tempi: 24 ore per la marinatura 5/7 minuti per una cottura media Ingredienti 8 costate o bistecche di coscia di castrato 66 cl di birra 6 spicchi d’aglio Timo o rosmarino Olio extravergine d’oliva Aceto balsamico Sale q.b. Marinatura In una pentola o sottovuoto disponete le costate a strati con l’aglio, olio extravergine d’oliva e…

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Polpo patate e ciliegini

Ingredienti

1,5 kg di polpo

4 – 5 patate medie

150g di pomodorini ciliegini

Peperoncino fresco

Aglio

Prezzemolo

Procedimento

cuocete il polpo in una pentola a fuoco basso con coperchio, per circa 1 ora senza aggiungere acqua, oppure in pentola a pressione con cottura a vapore per 25 minuti.

Tagliate le patate a cubetti e fatele bollire in acqua salata per 5 minuti.

In una padella soffriggete in…

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Filetto al pepe verde con finferli

Filetto al pepe verde con finferli

Ingredienti Filetto

2 filetti di manzo

pepe verde in salamoia

panna fresca

1 cucchiaino di senape di Digione

50g di brodo di carne

1/2 bicchiere di Brandy

20g di burro

sale q.b.

farina 00 q.b.

Procedimento Filetto

Legare i filetti con dello spago

Passare i filetti nella farina

Sciogliere il burro in una padella

Rosolare i filetti

Sfumare con il Brandy aiutandosi con un accendino per sfiammare e far…

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Linguine con cicale, canocchie o pannocchie

Linguine con cicale, canocchie o pannocchie

Ingredienti 500g di canocchieLinguine Pomodori cuore di bue1 cucchiaio di concentrato di pomodoro1 bicchiere di vino bianco1 peperoncino fresco2 spicchi d’aglio Olio extravergine d’oliva Sale qbPrezzemolo Procedimento Soffriggere aglio e peperoncino in olio extravergine d’oliva Tagliare con delle forbici le cicale lungo il lato e aggiungerle al soffrittoSfumare con del vino biancoAggiungere i…

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Patate, riso e cozze

Patate, riso e cozze

Ingredienti 800 g. di patate200 g. di riso arborio1Kg di cozze1/2 cipolla bianca1/2 spicchio d’aglioPecorino romano Parmigiano ReggianoOlio extravergine d’oliva puglieseprezzemolo250 g. di pomodorini1 cucchiaino di salePepeacqua delle cozze400 g. di acqua Procedimento Lavate le cozze aiutandovi con un coltello a seghetto o una spugna a retina d’acciaio morbido. 2. Aprite le cozze a metà…

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Insalate da spiaggiante

Insalata con Feta

Ingredienti

Feta

Olive greche

Avocado

Pinoli

Radicchio

Iceberg

Carote julienne

Origano

Olio extravergine d’oliva

Sale

Insalata con Salmone e Robiola

Ingredienti

Salmone affumicato

Robiola

Avocado

Pomodorini datterini

Mandorle a scaglie

Valeriana

Sale

Pepe nero

Olio extravergine d’oliva

Insalata con Tonno e Uovo Sodo

Ingredienti

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Bucatini con crema di asparagi

Ingredienti

500g di asparagi

250g di bucatini

150g di ricotta fresca vaccina

150g di panna

Menta fresca

40g di parmigiano reggiano

Olio extravergine di oliva

1 cipolla

Sale

Pepe

Procedimento

Crema di asparagi 

Soffriggere in una padella la cipolla tritata con olio extravergine di oliva

Pulire gli asparagi togliendo la parte dura, lavare, tagliarli a rondelle lasciando le punte intere.

Versare gli…

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Gamberoni gratinati

Ingredienti

1 kg di gamberoni L1

Pangrattato

Aglio

Prezzemolo

Peperoncino

Olio extravergine d’oliva

Procedimento

Sgusciare le code dei gamberoni

Preparare in una ciotola l’impanatura con aglio tritato, prezzemolo, peperoncino, pangrattato e olio extravergine d’oliva

Impanare con il composto ottenuto le code dei gamberoni

Infornare a 180 gradi per 15 minuti circa

Buon appetito da Mimì e Sasà

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Cicatelli cozze e pomodorini #cucinaconmimiesasa #cozze #cicatellipugliesi #cicatelli (presso Altedo, Emilia-Romagna, Italy) https://www.instagram.com/p/B7CWZx9o9dX/?igshid=jf0i5i69y5bs

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Cicatelli cozze e ciliegini

Ingredienti

500 g. di cicatelli

2 kg di cozze

Pomodorini ciliegini

1/2 cucchiaio di concentrato di pomodoro

Aglio

Peperoncino

Prezzemolo

Sale

Procedimento

Schiudere le cozze in una pentola con coperchio a fiamma alta, non facendole cuocere troppo!!! L’importante è che i gusci siano tutti aperti e rilascino il liquido.

Filtrare il liquido e sgusciare la metà delle cozze.

In una padella molto…

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Polpo alla griglia

Ingredienti

800g di polpo

olio extravergine d’oliva

prezzemolo

scorza di limone

pepe

  Procedimento

Cuocere in pentola a pressione il polpo con un bicchiere d’acqua per 20 minuti

Posizionare il polpo sulla griglia e cuocere per 5 minuti

Impiattare aggiungendo una spolverata di prezzemolo, una grattata di scorza di limone, pepe e un filo d’olio extravergine d’oliva.

  Panino con polpo

Buon…