#cotolette di spinaci

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Le cotolette di spinaci sono un piatto molto amato dai bambini. Prepariamo insieme delle irresistibili spinacine vegane e senza glutine.

[awesomealessandrascigliano]

COTOLETTE E PATATE

1 confezione di cotolette croccanti agli spinaci

4 patate novelle

olio extra vergine di oliva

sale

pepe

alloro

Lava le patate e strofinale per pulire la buccia. Incidile a fettine sottili e regolari, con uno stecchino infilato a 1\2 cm dalla base per non tagliarle del tutto e inserisci nelle fessure qualche foglia di alloro. Condisci con sale e pepe e spennella con olio. Infornale in una pirofila…

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#FOOD - I PIATTI TIPICI DI CRETA: ALLA SCOPERTA DELLE DELIZIE MEDITERRANEE

La cucina di Creta porta in tavola tutto il gusto esotico e la semplicità tipici dei piatti mediterranei. Le portate sono gustose e insaporite dai pomodorini dolci e dall'olio cretese con il suo inconfondibile gusto fresco e leggero, oltre che dalle spezie orientali e dal sapore pungente della feta, il formaggio nazionale greco.

Il pranzo a Creta segue orari lenti, comincia sul tardi, verso le 14:00 e ne segue quasi sempre una “siesta” rilassante in attesa delle ore più fresche del pomeriggio inoltrato. Le portate sono tante e diverse e si dividono tra gli antipasti, le portate principali e i dolci.

I GUSTOSI ANTIPASTI DEL PRANZO CRETESE, LE MEZEDES

Gli antipasti tipici del pranzo a Creta sono le mezedes (con olive nere, acciughe, sottaceti, salami), la taramosálata, una salsa a base di uova di pesce, la melitzánosálata, salsa di melanzane, la tzatziki, salsa a base di yogurt e cetriolo con aglio tritato e olio, i kolokithokeftedes, polpette di zucchina, feta e menta, i dakos (bruschette con pomodorini, olio e scaglie di feta), i dolmadakia, foglie di vite ripiene di riso e carne macinata e le sfogliate ripiene di formaggio o carne trita o spinaci e vedure varie.

I PIATTI PRINCIPALI DEL PRANZO A CRETA: CARNE O PESCE?

La portata principale del piatto tradizionale consiste in carne o pesce: la carne, generalmente di agnello, pollo o coniglio, può essere cotta allo spiedo (come il gyros), stufata o affumicata (apaki), grigliata come le paidakia (tipiche cotolette d'agnello) o cucinata in pentole di terracotta come l'ofto (insieme a patate fritte non pelate) o lo stifado, brasato di vitello con cipolle e spezie.

I piatti di pesce tipici sono invece i chtapodi, classici polipetti alla griglia, o i kalamarakia, calamari fritti o grigliati. A questi si aggiungono la triglia (barbunia, cucinata in diversi modi), la kakkavia, una zuppa di pesce con limone, cipolle e patate e la ahinosalata (insalata di ricci di mare) o le seppie grigliate con finocchi e olive schiacciate (tsakistes).

Una specialità tipica dell'isola di Creta sono poi le chochlì, lumache bollite nell'acqua salata con cipolle o fritte nell'olio con aceto e rosmarino.

Sono infine immancabili la moussaká (melanzane con carne trita, salsa di pomodoro e besciamella), l'insalata greca, con pomodoro crudo, olio d'oliva, peperoni, cipolle fresche, olive nere e pezzetti di feta e il paximadi, il tradizionale pane di Creta.

Ad accompagnare il tutto sono sempre presenti il classico vino bianco (Retsina) e l'ouzo, liquore al gusto di anice servito con acqua fredda o ghiaccio.

I DOLCI CRETESI: SFOGLIE, RICOTTA, MIELE

I dolci tipici con cui concludere un gustoso pranzo a Creta sono la baklava, pasta sfoglia tagliata in forme diverse condita con miele o sciroppi, i kataifi, pasticcini ripieni di noci e miele, i loukoumades, frittelle dolci con il miele e i kalitsounia, tortine ripiene di ricotta di pecora dolce.

E il caffè?

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La ricetta dei cannelloni ricotta e spinaci

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La ricetta dei cannelloni ricotta e spinaci

APPUNTI in cucina Ricette e fai così

La ricetta dei cannelloni ricotta e spinaci

di Annalisa Barbagli 29 nov 2016 3

Un piatto tradizionale e rassicurante, di quelli che vorresti trovare in tavola ogni domenica a pranzo.

Una preparazione old style, un classico dei pranzi della domenica che preparo volentieri quando allungo la tavola e invito i nipoti di tutte le età. Non importa se alcuni di loro sono adulti e scafati, amano il brunch e la cucina etnica, alla fine tutti, grandi e piccoli, apprezzano lasagne, cannelloni, tortellini in brodo, pollo arrosto con le patate, il bollito e le cotolette. Il pranzo della domenica come lo vivo io è fatto di cibi tradizionali e rassicuranti, magari sempre i soliti proprio perché simbolo della continuità della famiglia. E poi la tavola apparecchiata con più cura, con la tovaglia bianca il sevizio di piatti bello, i bicchieri buoni e a fine pasto la torta o il vassoio delle paste. E, almeno a casa mia, la TV spenta e i cellulari in tasca, per favore.

Ingredienti per 6-8 persone (20 cannelloni)

Per la pasta

200 g di farina 00 100 g di farina di grano duro (semola rimacinata) 2 uova e 2 tuorli 

Per ripieno

400 g circa di ricotta di pecora 600 g circa di spinaci 100 g di Parmigiano grattugiato un uovo noce moscata un cucchiaio d’olio extravergine d’oliva uno spicchio d’aglio sale e pepe bianco 

Per la besciamella

70 g di burro 70 g di farina un litro di latte sale e pepe bianco

Per completare

qualche cucchiaio di ragù (facoltativo) una manciata di Parmigiano grattugiato

Preparazione della ricetta

Setaccio le farine sulla spianatoia, faccio una fontana larga e ci metto le uova e i tuorli. Amalgamo un po’ con la forchetta portando poca farina verso il centro e poi impasto energicamente per una decina di minuti. Formo una palla e faccio riposare la pasta per una mezz’ora, a temperatura ambiente, avvolta nella pellicola.

Pulisco gli spinaci e li lavo più volte in acqua abbondante, poi li metto in una casseruola con la sola acqua rimasta aderente dopo il lavaggio. Copro e faccio cuocere per 4-5 minuti. Li tiro su con la schiumarola e li lascio intiepidire dentro al colino, poi li strizzo fra le mani e li trito non troppo finemente con il coltello. Scaldo l‘olio in una padella e faccio rosolare dolcemente lo spicchio d’aglio schiacciato. Quando è imbiondito, lo elimino, metto in padella gli spinaci e li faccio asciugare per qualche minuto a fuoco medio. Raccolgo la ricotta in una terrina e la schiaccio con la forchetta, poi unisco gli spinaci freddi, l’uovo battuto, il Parmigiano, una grattata di noce moscata, sale e pepe. Amalgamo molto bene, assaggio per regolare il sale, trasferisco il composto in una sac à poche con bocchetta liscia e la metto in attesa in frigorifero.

Divido la pasta in 3 pezzi e, dopo averne un po’ steso uno con il mattarello, lo passo fra i rulli della macchinetta cominciando dallo spessore più largo e poi, via via, attraverso tutti gli altri per arrivare fino al penultimo. Dalle strisce di pasta ritaglio dei rettangoli regolari di misura adeguata alla mia pirofila (quelli della foto 12 cmx15). Pochi alla volta, cuocio i rettangoli di pasta per un paio di minuti in abbondante acqua salata in ebollizione, alla quale ho aggiunto un cucchiaio d’olio. Li tiro su e li passo subito in una ciotola di acqua fredda leggermente salata. Li sgocciolo immediatamente e li allargo su un panno, pulitissimo e inodore.

Per la besciamella scaldo il latte. Faccio fondere il burro in una casseruola a fondo pesante e, mescolando con il cucchiaio di legno, unisco la farina. Continuo a mescolare e, quando il composto comincia a schiumare, ritiro la casseruola dal fuoco e unisco il latte caldo tutto in una volta mescolando energicamente per evitare i grumi. Rimetto la casseruola sul fuoco con la fiamma a metà, salo e mescolo fino a quando si alza il bollore. Lascio cuocere dolcemente la salsa per una decina di minuti e alla fine regolo il sale e unisco una macinata di pepe bianco.

Faccio scendere una striscia spessa di ripieno lungo il lato corto dei rettangoli e li arrotolo a cilindro. 

Foto di Fabio Cremonesi

Allargo due o tre cucchiai di besciamella nel fondo della pirofila e ci allineo i cannelloni. Formo una striscia con il ragù e infine copro con la besciamella e una spolverata di Parmigiano.

Foto di Fabio Cremonesi

Inforno a 200° per una mezz’ora scarsa e faccio un po’ intiepidire i cannelloni prima di portarli in tavola.

Foto di Fabio Cremonesi

Se voglio preparare i cannelloni in anticipo, anche di qualche mese, una volta arrotolati li sistemo un po’ distanziati su una vassoio di cartone coperto di carta forno e li passo in freezer scoperti per due o tre ore. Una volta induriti, li raccolo in un contenitore e, al monento di metterli in forno, li condisco come al solito senza bisogno di farli scongelare. 

Foto di Fabio Cremonesi

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