#cocina oriental

[dokorococinaoriental]

Dókoro Cocina Oriental, del Corazón a tu boca

[llinguallambiona]

Buffet oriental en Miko Sushi, Gijón

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Cocina “Fideos de arroz con gambones”

Comenzamos la semana con un plato oriental, que es sano, muy rico y bastante fácil de hacerlo. Ingredientes Fideos de arroz: 200 g Gambones: 275 g (frescos o congelados) Ajo: 1 diente Salsa de soja: 30 ml Jengibre en polvo: ¼ cucharadita Azúcar: 1 pizca Aceite de oliva: 2 cucharadas Huevo: 1 (tamaño M) Cebolla: 50 g Cebolletas: 3 (en aros) Curry en polvo: 1 cucharadita Semillas de…

[adribosch-fan]

Pollo agridulce con verduras: un clásico oriental saludable

Prepara un delicioso pollo agridulce con verduras, un clásico oriental muy fácil de preparar y saludable. Sigue el paso a paso para que te quede perfecto. Marisela Valencia   Coordinador Apasionada de los viajes, la cocina, la comida y la escritura; amante de los animales. Si amas la comida china, seguro has probado el pollo agridulce. Este clásico oriental combina el pollo con una salsa…

[miltacos]

#225 Taco de pollo en escabeche oriental.

CENOTE ZAPOTE, Ruta de los cenotes km 19 más 5.5 km entrada al parque Puerto Morelos, 77580 Puerto Morelos, Q.R.

El escabeche oriental es uno de los platos más famosos de la cocina yucateca del oriente del estado, concretamente la zona de Valladolid. Las teorías de su creación es primero por su ubicación geográfica del estado, o sea, que por haber sido creado en la región oriental de la península se asume como un plato de esa zona. Y la otra es que tiene reminiscencias de la cocina del Medio Oriente tras los diversos periodos de migraciones de países como Líbano, Turquía, Arabia y Egipto.

Se trata tradicionalmente de pavo, en esta versión pollo, que es hervido con orégano, cebolla, ajo y sal para ser deshebrado y posteriormente sazonado con una mezcla de especias denominada genéricamente como recado blanco o recado para escabeche, jugo de naranja agria y cebollas. Esta mezcla de especias molidas hasta pulverizar recuerdan al za'atar del Medio Oriente que se utiliza para escabechar carnes, aves o verduras primero como medio de preservación y luego como forma de alimento cotidiano.

La sensación ligeramente ácida propia del jugo de naranja agria y la combinación de especias es uno de los platos más interesantes y populares de la cocina peninsular.

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[vitrinanorte]

Via: RoastBrief

NotCo lanzó un mini documental que detalla el viaje del equipo hacia la creación esta sopa. La película seguirá los esfuerzos del equipo para llevar la NotTurtle a Perú, demostrando cómo el plato se puede preparar de manera sostenible. NotCo dará una clase online abierta de NotTurtle a chefs profesionales con el objetivo de promover la adopción de prácticas culinarias sostenibles y la protección de la biodiversidad.

Esta iniciativa es una demostración del compromiso de NotCo al utilizar la IA para traer soluciones inimaginadas, que trasciendan los límites de la industria alimentaria. ¿Qué sigue? El tiempo lo dirá.

Para ver el documental y suscribirte a la clase de NotCo, visita nuestro YouTube.

ACERCA DE NOTCO

NotCo es una compañía tecnológica que desarrolla su propia Inteligencia Artificial para crear productos y experiencias superiores en tiempo récord. Con productos en más de 30,000 tiendas en NorAm y LatAm, estableció partnerships en múltiples categorías y geografías con marcas como ShakeShack, Starbucks, Burger King y Dunkin’. Ahora, NotCo comenzó a colaborar con las compañías de bienes de consumo masivo más grandes del mundo, dándoles acceso directo a su plataforma tecnológica para resolver diversos problemas de la industria (reformulación, cadena de suministro, propiedad intelectual, sabor, fragancia, etc.). Al formar una alianza con KraftHeinz, Mars y otros, NotCo está comenzando a surgir como el «Intel Inside» de la industria de productos de consumo masivo global.

ACERCA DE DIEGO OKA

Una de las figuras más celebradas en la escena gastronómica del sur de Florida y un líder reconocido de la cocina latinoamericana en los EE. UU., el chef Diego Oka ha convertido habilidades culinarias excepcionales y un innato sentido de la creatividad en una exitosa trayectoria de más de dos décadas. Desde 2014, Oka ha ocupado el prestigioso rol de Chef Ejecutivo en La Mar por Gastón Acurio, el restaurante galardonado del Mandarin Oriental, Miami, que fue reconocido por la Guía Michelin de Florida inaugural como un restaurante recomendado y recientemente recibió una codiciada inclusión en el reputado motor de búsqueda 50 Best Discovery.Nacido y criado en Lima, Perú, uno de los destinos culinarios más diversos y eclécticos del mundo, Oka incorpora una miríada de influencias en su deliciosamente inventiva cocina internacional firma, incluyendo su descendencia peruana y japonesa; sus primeros años pasados en la cocina de su abuela, donde descubrió por primera vez el arte de cocinar; así como sus extensos viajes por América del Sur y Central. 

[ateneanike]

La casa del Lago es una de las villas de Delos del s.II a.C Las habitaciones rodean un patio porticado con una cisterna de recogida de aguas pluviales. La parte inferior contiene las letrinas, la cocina, habitaciones para los esclavos y espacios de trabajo. La parte superior albergaba las habitaciones de los dómines de las que sólo queda algunas ventanas y restos de las vigas. Aún son visibles restos de la pátina mural de colores rojos y ocres. Esta clase de villas demuesta el nivel de riqueza que adquirió la isla especialmente durante el s.II a.C cuando fue declarado puerto principal del comercio con Oriente, llegando a sus tierras banqueros, comerciantes y grandes fortunas.

[missannetropic]

Oviedo

Después de Lugo, con un pasajero menos, dejamos finalmente Galicia y partimos rumbo a Asturias, precisamente, a Oviedo. El viaje fue largo, o al menos así se sintió, quizás por la recién adquirida ausencia de Harshil. La llegada a la ciudad fue fácil, al igual que encontrar un parking cercano al alojamiento. Llegamos, dejamos el equipaje y enfilamos hacia el parque, donde nos esperaba el guía del free tour que reservamos sobre historias misteriosas de la ciudad.

Las historias que nos contó fueron variadas, y en líneas generales estuvo muy bueno. Mi parte favorita fue la de la breve historia sobre mitología asturiana. Según comentó el guía, la región asturiana forma parte del denominado arco atlántico europeo, área donde se pueden encontrar rasgos fuertes de la cultura celta. Este dato probablemente bien sabido por usted, querido lector, fue bastante novedoso para mí, nieta de un hijo de Andalucía, tierra esencialmente unificada y española; y alumna de un colegio que orientaba la enseñanza a partir de la historia del imperio romano "el que se extendió hasta bretaña y cayó ante los bárbaros" (sin mucho más detalle) y me llevó a saltar de occidente a oriente en el 346, para después volver, cuando cae este último, a retomar un proceso consolidado de más de mil años. En este contexto, nada aprendí sobre la cultura del norte de España, los pueblos que habitaron la Galia, ni mucho menos sobre la cultura celta. Por eso en mi marco teórico celta era sinónimo de tres cosas: irlandeses, gaitas y el equipo de Larry Bird. Jamás lo había relacionado con España, tierra de romanos, de moros y cristianos y de conquistadores. Pero claro, después uno recuerda a Julio César y la Galia, de ahí salta a Gales, un paso más allá se encuentra con Galicia y de repente todo empieza a cobrar sentido. Lo que se dice atar cabos, vamos. Lo cierto es que esta obviedad para muchos me generó una gran sorpresa, porque la España católica, heredera del imperio, defensora de una de las más potentes lenguas romances, nemesis de los moros, inquisidora e imperialista, se transformó en un reino multicultural, con dialectos complejos, druidas, desembarcos vikingos y celebraciones paganas. Y así fue como comprendí que el recorte del plan de estudios de mi educación secundaria me generó menudo bache y yo ni enterada jaja (un bache, además, bastante funcional a la visión franquista de la historia española). En fin, más vale aprender tarde que nunca.

Entre los aspectos más relevantes de los rasgos celtas presentes en Asturias, el guía nombró la antigua adoración de dioses como Taranu (Thor), Beleno y Ñuberu; la celebración de festividades paganas, como el Samaín, un antecedente del actual Halloween; la creencia en simbología y talismanes de protección; y la música tradicional con gaitas y violines. Un mundo nuevo que me gustaría investigar más adelante.

Cerca de la una de la madrugada terminamos el recorrido y quisimos ir a comer porque estábamos famélicas, además yo estaba obsesionada con tomar sidra escanciada en una sidreria, así que arrancamos para el polo gastronómico del centro del casco antiguo. Tamaña decepción cuando nos rebotaron barcito tras barcito a la voz de "está cerrada la cocina". Cansadas, hambrientas y, en mi caso por consiguiente un poco chinchuda, decidimos insistir en una hamburguesería antes de rajar para McDonalds, con el mismo resultado. Sin embargo, un grupo de chicas mayoritariamente colombianas nos escuchó implorando referencias de un lugar para comer y se apiadó de nosotras. Nos dijeron que en Tierra Astur la cocina cerraba a la 1.30, por lo que podíamos probar suerte allí. Tras un par de intentos fallidos de indicarnos como llegar, decidieron acompañarnos. Estaban vestidas para salir y se notaba que tenían mas giras que los rolling stones, fiel a sus raices paisa. Al llegar al lugar, nos acompañaron a hablar con el personal de la entrada y haciendo uso de sus contactos nocturnos nos consiguieron una mesa sin reserva. Les agradecimos con el corazón y el estómago y nos sentamos rapidito en la última mesa disponible para comer a esa hora. Los mozos tendieron la mesa de mal humor y nos tomaron el pedido más rápido que inmediatamente. A los cinco minutos cayeron con la sidra y nos la escaciaron; a los siete trayeron la comida y por poco nos la cortan y nos la dan de comer en la boca para que terminaramos rápido. A los treinta, ya habíamos terminado todo. Del 1 al 10, comimos un 6,50...7. Nada del otro mundo, los sabores demasiado fuertes, en fin, para nuestro gusto, Asturias salió perdiendo por goleada la batalla gastronómica con Galicia.

Agotadísimas volvimos al hostel y nos acostamos a dormir. Al día siguiente desayunamos en un cafecito divino y exquisito frente al parque, llamado Santagloria, y partimos hacia Santillana del Mar.

Mañana les cuento cómo siguió la jodita.

[ameinu]

Ilustración del mini-relato "Un té para un Halloween elegante" protagonizado por el maleficanis Corgicus. Dale a seguir leyendo para disfrutarlo 😊

—¡Pedes galli, calcei pilosi et stercus felis! Ladró Corgicus, el gran maleficanis, aguantando el comedero con sus garras —meñiques estirados con elegancia—, a lo que la magia respondió haciendo explotar su lodoso contenido con un grotesco sonido. La mística flatulencia resultó en una nube verdosa. Y apestosa. —No funciona, no funciona —gimoteó— ¿Qué es lo que hago mal? —¿No era su intención apestarlo todo, mi señor? Es excelente en tal aptitud. Tales graznidos cargados de servilismo eran de Candel, su cuervo criado, que aleteaba para ventilar. La llama de la vela atada a su cabeza bailoteó con las alargadas sombras de la guarida: la caseta de madera de su distinguido, y maléfico, señor. —¡NO! Quería hacer un té para celebrar esta noche de muertos con refinamiento. —¿Un té?, ¿refinamiento? —El pájaro suspiró, si es que tal cosa se puede hacer con un pico—. Quizás es que su latín es demasiado excelso o que los ingredientes no son adecuados. —¿Cómo no van a ser adecuadas las patas de pollo, las babuchas peludas y las heces de gato? Son los mayores manjares —balbuceó el maleficanis dando vueltas sobre si mismo. Seguro que era culpa de aquel maldito rabo que no se dejaba atrapar nunca. —Quizás lo sean para un tentempié, pero no para un té. —Pamplinas, seguramente sea mi latín, ¡est sublimis! —ladró aun en su persecución— Demasiado incluso para la magia. —Quizás una infusión con orígenes orientales requiera un hechizo en una lengua, digamos, ¿oriental?. —¡Más pamplinas! El té es tan británico como yo. —La chispa de una idea lo detuvo en seco—. ¡Ajá! Soy un genio. ¿Verdad que sí? Los grillos amortiguaron el silencio. —¿Verdad que sí, mi emplumado siervo? Tras una pausa y sin mediar contra su exasperación, aquel respondió: —Por supuesto, mi señor. ¿Cuál es su grandiosa idea? —Usar el british. —Claro, mi señor, seguro que eso funciona. Aunque usted es gaélico, una lengua de verdad mágica. —No dejas de plamplinear esta noche, Candel. ¿Yo? ¿Un bárbaro? Mis raíces son british, pájaro pamplinoso. Usaré el ilustre inglés medio, lengua de mis antepasados maleficanis y de un poder… elegante. Bajo la vibrante iluminación de la llama, Corgicus extrajo sus preciados ingredientes del escondrijo bajo tierra para preparar un nuevo mejunje. Demasiado extasiado para recoger su colgante lengua o sacudirse la tierra húmeda del hocico, pronunció el cambiado hechizo: —Hoofes of chyken, hairy shoon, and cat's dung! Esta vez, el contenido no explotó, sino que más bien se desinfló con una suave pedorreta sublimándose en una neblina rojiza. Mucho más british y elegante, por supuesto. Y también más apestosa. Corgicus, aulló desesperado. —Mi señor, le traeré de las cocinas del amo humano un té. —¿Amo? ¿Humano? —sollozó lastimero el maleficanis. —No, magnánimo, el único amo que hay es usted. —Excelente, Candel —se recompuso rápidamente Corgicus—. Trae ese té y sirvamos una taza de manera… Otro momento para la sinfónica de grillos. —De manera… De verdad, ¿puede un pico suspirar? —¿Mágica? —¡Elegante!

[itsdanto]

Galletitas de la fortuna hechas en clase de cocina oriental. 🥠 🥢⛩️ https://www.instagram.com/p/CpMTkHNt4Sx/?igshid=NGJjMDIxMWI=

[dokorococinaoriental]

Dókoro, del corazón a tu boca.

[llinguallambiona]

Samo Shushi, Gijón; all you can eat

Hoy nos acercamos a #SamoSushi a disfrutar del #menubuffet de #sushi y #cocinaoriental en #Gijón

Hoy nos apetecía algo de cocina japonesa, y sin reserva, optamos por acercarnos al buffer japonés situado en la calle Instituto 25, esquina con la calle Munuza, Samo Sushi con la esperanza de encontrar sitio. Este bufe de cocina japonesa y oriental anteriormente conocido como Toro Sushi, dispone de un gran local, con una bonita decoración, inspirada en motivos orientales. Tiene como principal…

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Cocina “Catsu Curry”

Hoy vamos con otro platillo oriental, de mi amado Japón, país que adoro y que tiene una gastronomía exótica, muy rica y sana. Receta de Katsu Curry El Katsu Curry es un delicioso plato japonés que combina pollo empanizado y frito con una rica salsa de curry, servido tradicionalmente con arroz. A continuación, se presenta una receta sencilla para preparar este platillo. Ingredientes Para el…

[htca2]

CASA ENTENZA

Arquitecto: Charles y Ray Eames y Eero Saarinen

Ubicación: Pacific Palisades, Los Ángeles, California, Estados Unidos.

Cronología: 1950.

 

Breve biografía del autor:

 

Charles Eames, nace en 1907 en St. Louis, Missouri. Es expulsado de la universidad de Washington por su apoyo a Frank Lloyd Wright. Tras esto comienza a trabajar con diversos socios y funda su propio estudio en 1930. En 1938, Eliel Saarinen, padre de Eeero Saarinen, le ofrece una beca en la Academia de Arte Cranbrook. Dos años más tarde gana, junto a Eero, un concurso organizado por el MoMA de Nueva York sobre mobiliario y es nombrado jefe del departamento de diseño industrial de Cranbrook.

Ray Eames, nació en Sacramento en 1912, Estudió en el Bennett College de Millbrook de Nueva York y en la School Of Fine Arts de Hofmann hasta 1937, año en el que expone en el Museo Riverside. En 1940 se matrícula en Cranbrook y allí conoce a Charles.

En 1941 se casan y comienzan a desarrollar mobiliario siguiendo la idea de producir calidad, pero a un bajo costo, desde entonces esa investigación y producción solo se vería interrumpida por la II GM, cuando se dedicaron a producir férulas de inmovilización en grandes cantidades. En 1946, la Herman Miller Company, tras una exposición en MoMA, les ofrece producir sus diseños previos. Tres años después construyen la casa Eames y un año más tarde junto a Eero, terminan su vecina, la casa Entenza, ambas como parte del programa Case Study, promovido por John Enteza. En 1957, Vitra consigue la licencia de producción del mobiliario de los Eames para su fabricación y distribución en Europa y Oriente Medio.

 

Eero Saarinen, finaladés de nacimiento, llega a Estados Unidos a los 13 años. Estudió en París hasta 1929 y en los 4 años posteriores se graduó en arquitectura, en Yale. Durante sus primeros años, trabaja junto a su padre donde conoce a Charles Eames, con quien comienza a colaborar en diseños de mobiliario. Durante esa etapa también sería profesor de arquitectura en Cranbrook. En 1950, tras el fallecimiento de su padre, forma su propio estudio y junto a Charles Eames, terminan la construcción de la Case Study #9.

Descripción de la obra y su contexto cultural:

La Casa Entenza, llamada así por el apellido de su propietario, se trata de una obra construida en 1950, bajo el programa Case Study. Concretamente esta vivienda se trata de la Case Study House #9, posterior a la Case Study House #8, también conocida como la Casa Eames. El programa Case Study, fue una idea promovida, precisamente, por John Entenza, fundador de la revista Arts And Architecture. La idea del programa era buscar nuevas formas de construcción modular y barata tras la guerra, sin sacrificar la calidad y el confort. Charles Eames, en relación y contraposición a su propia vivienda, emplea el acero para la estructura, en el primer caso como modulador de la obra y en el segundo, como mecanismo para generar una planta diáfana y abierta al exterior. Respecto a esto, cabe destacar que estamos ante un terreno de una hectárea con vista al océano pacifico, donde la vivienda ocupa en planta, un cuadrado de 16’50 m de lado, lo cual permite gran variabilidad para organizar el programa, el cual lo forman: un garaje, dos habitaciones, una de ella con baño propio, un estudio, una cocina y un amplio espacio de ocio.

Es este espacio de ocio donde encontramos una de la singularidades de la vivienda, la cual baja su altura 90 cm, para generar un plano continuo con el exterior. Este desnivel fue aprovechado por los arquitectos para incluir un sofá que se apoya sobre ese desnivel y que combinado con una chimenea central, genera un espacio común que transmite la sensación de estar en el exterior, sin estarlo.

Como mencionamos anteriormente, esta vivienda emplea una estructura de acero mínima, para no comprometer la circulación, este minimalismo estructural se ve también reflejado en los materiales de la tabiquería, hecha a partir de paneles de yeso-madera.

 

Bibliografía:

Eames, C., Eames, R. & Ostroff, D. 2015. An Eames Anthology: Articles, Film Scripts, Interviews, Letters, Notes, and Speeches. Yale University Press. Páginas 41-45.

Koenig, G. (2013). Eames (Spanish). Taschen.

Case Study House 9: The Entenza House. Eames Office. Consultado 20 de noviembre de 2022: https://www.eamesoffice.com/the-work/case-study-house-9/

Case Study House. A House Designed And Built For The Magazine Arts & Architecture. Arts And Architecture  Consultado 20 de noviembre de 2022: http://www.artsandarchitecture.com/case.houses/pdf01/09.pdf

Casa Entenza. Urbipedia. Consultado 20 de noviembre de 2022: https://www.urbipedia.org/hoja/Casa_Entenza

José Juan Barba. La Casa Entenza (Caso De Estudio #9). Metalocus 2018. Consultado 20 de noviembre de 2022:

https://www.metalocus.es/es/noticias/la-casa-entenza-caso-de-estudio-9-por-charles-ray-eames-eero-saarinen-asociados

Charles Y Ray Eames. Vitra. Consultado 20 de noviembre de 2022: https://www.vitra.com/es-lp/about-vitra/designer/details/charles-ray-eames

Autor: Eames. Metalocus. Consultado 20 de noviembre de 2022: https://www.metalocus.es/es/autor/eames

Autor: Saarinen. Metalocus. Consultado 20 de noviembre de 2022: https://www.metalocus.es/es/autor/saarinen

[estoyconfusa]

Una buena rebozada de realidad

Cuando le di al play a este pódcast donde Manuel Burque se encuentra con aquellos que están ‘dentrísimo’ de algo (siendo ese ‘algo’ plantas, juegos de mesa, la historia de la Roma antigua o, como en este caso, sartenes) para charlar sobre ello, no me imaginaba que era verdad aquello de que cuando miras al abismo, es el abismo el que te mira a ti.

Y es que cuando miras a tu sartén no solo ves teflón, restos pegados de hace 3 cenas, o una mancha que no sale ni con un estropajo de la Alemania oriental. También te ves a ti, con tus miserias y tus logros, con tus ilusiones y tus ‘rayadas’.

El viaje con Kike y Burque se inicia con la emancipación. Comienza un idilio con las sartenes antiadherentes narrado por estos Ulises del menaje de cocina. Pero, ¡oh, Dios mío! ¡la magia se rompe! Y es que todo empieza a pegarse y el teflón empieza a correr por tus venas como en un anuncio de Danacol.  Entonces, viene la culpa. Te sientes inexperto, vulnerable. La sartén te devuelve una imagen de ti aún más negra de la que tú ya tienes.

Necesitas algo nuevo, una sartén que te devuelva la seguridad en ti mismo. Es ahí donde Kike abre un melón al que nadie ha golpeado nunca. ¿Existe la sartén perfecta? La respuesta nos deja, irónicamente, fríos. La sartén perfecta es la sartén nueva, un modelo insostenible para la mayoría, una muestra de precariedad de la cultura capitalista de consumo, ¡no podemos comernos ni un huevo frito con dignidad!

Como con todo, cabe conformarse. O no, y quemarlo todo. Pero podemos resarcirnos con la risa escuchando este programa, que está dentrísimo de todos los detalles, llevando el tema a horizontes de reflexión mucho más trascendentales. También en el cuidado del sonido, jugando con el reverb, los cortes de audio testimoniales (con expertos gastronómicos, nutricionistas, padres…) O en los efectos de sonido, dentro y fuera de la cocina. Además, cuenta con secciones, como esos datos con los que dárselas de entendido, acompañados por una música dinámica, casi 8-bit, que engancha casi como el teflón.

[miltacos]

#100 Taco de panceta de cerdo en guiso rojo con sake, mirín y palomitas.

SALMÓN GURÚ, Calle de Echegaray 21, Centro, Madrid, España.

Considerado uno de los mejores bares del mundo, Salmón Gurú es un espacio ecléctico, de libertad creativa y casi por definición cosmopolita. Su menú es igualmente divertido y sin tapujos ni ataduras ofrece versiones bien revisadas de sabores mundiales que van de la mano con la experiencia de mixología.

Este homenaje a la cocina mexicana tiene una manufactura precisa, delicada y a pesar de la contundencia de sus elementos, puede decirse que funciona como un taco contemporáneo. La base de tortilla de maíz azul, hoy fácilmente conseguidas en Madrid, luego una panceta de cerdo cocinada lentamente al estilo oriental con sake, mirín, vino chino y tamari hasta conseguir una textura melosa y golosa.

Terminado un escabeche ligero de cebolla morada y cilantro, palomitas de maíz y un aderezo ligeramente picante que redondea el bocado completo. El bocado es elegante, muy divertido, sutil pero a la vez potente, de largo gusto y de masticación suave y texturas contrastantes que gracias a la palomita hacen un cierre espectacular a maíz tostado sostenido en la tortilla.